Mik az erjesztett ételek?

2012. szeptember 12szerző : Lindsey Gremont

Mi tehát az erjesztett ételek? Folyamatosan kapom ezt a kérdést, és három különböző üzenetben fogom megválaszolni. Ez segít megérteni, hogy mi általában az erjesztett étel, majd egy hozzászólást fogok követni, amely részletesen elmagyarázza a recepteket, hogyan készítheti el saját erjesztett ételeit: káposzta, más erjesztett zöldségek és fűszerek, valamint a kefir .

Savanyú káposzta

Mi tehát az erjesztett ételek?

A rövid válasz elég egyszerű és meglehetősen vicces - Katz Sandor, az Erjesztési Művészet szerzője szerint az erjesztett ételek „az ízléses tér a friss és rohadt között”. Ez nem hangzik nagyon finoman, ugye? De vegye figyelembe, hogy a legtöbb magas rangú ínyenc étel erjedt, mivel az erjedési folyamat nagyon erõs aromákat hoz létre.

Az ételek erjesztési folyamata nem új: A bizonyítékok azt mutatják, hogy a korai civilizációk 7000 és 8000 évvel ezelőtt bort és sört készítettek - és még kenyeret is. Ha erre gondolsz - a legtöbb kultúrának megvan a saját erjesztett káposzta vagy káposzta változata - európai káposzta, koreai Kimchi, Latin Cortido és a lista folytatódik.

Ezek az emberek azért fejlesztették ki ezeket a technikákat, hogy ételeiket hosszú ideig megőrizzék hűtési vagy konzervkészítési módszerek nélkül. Ezt a folyamatot valójában „laktofermentációnak” hívják. A Tápláló Hagyományok szakácskönyve szerint „a tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a putrefus baktériumokat. A zöldségekben és gyümölcsökben lévő keményítőket és cukrokat a tejsavat termelő baktériumok vagy laktobacillusok sok faja tejsavvá alakítja . "

Melyek az erjesztett ételek előnyei?

A tejtermékek erjedése, valamint a zöldségek és gyümölcsök megőrzése valójában az egyszerű megőrzésen túl is előnyei vannak. A laktobacillusok szaporodásaaz erjesztett ételekben javítja emészthetőségüket és növeli a vitaminszintet. Számos hasznos enzimet állítanak elő, valamint antibiotikus és anticarcenogén anyagokat. Ezek a baktériumok elősegítik az egészséges baktériumok vagy növények növekedését a bélben. Katz Sandor szerint: „A bélben lévő baktériumok lehetővé teszik az életünket. Nem tudnánk túlélni baktériumok nélkül. … Lehetővé teszik számunkra az élelmiszerek emésztését, az élelmiszerek tápanyagjai asszimilálódását; és óriási szerepet játszanak, csak a megértés kezdeténél, immunrendszerünk működésében és testünk sok más folyamatában. Az egész élet baktériumokból fejlődött ki, és egyetlen más életforma sem baktériumok nélkül élhetett. … Baktériumaink mindenféle alapvető funkciót látnak el számunkra, és mivel az életünkben folyamatosan hatékonyan támadjuk meg ezeket a vegyi anyagokat,

Lactobacillus

A Humán Mikrobióm Projektnek nevezett legújabb kutatások, amelyek ugyanolyan nagyságrendűek, mint a Humán Genom Projekt, egyre inkább elmondják nekünk, hogy miként élünk együtt (és őszintén szólva nem léteznénk) testünkben élő baktériumok nélkül. A tanulmány felfedezte„Több törzs, mint amennyire valaha is elképzeltek - akár ezer baktériumtörzs minden egyes személyen. És az egyes személyek mikrobák gyűjteménye, a mikrobióma különbözik a következő személyétől. A tudósok meglepetésére a genetikai szignatúrákat találtak mindenki mikrobiomájában rejlő, betegséget okozó baktériumokról is. De a betegséget okozó mikrobák ahelyett, hogy megbetegednék vagy akár fertőzővé válnának, egyszerűen békésen élnek a szomszédaik között. ” A munka elősegíti az egészséges mikrobióm kritériumainak meghatározását, amely elősegítheti az antibiotikumok kezelésének tanulmányozásátzavarja-e az ember mikrobiómáját, és mennyi ideig tart a mikrobióma helyreállása. Mi tehát az erjesztett ételek befolyásolják a mikrobiomát? Ez a fajta kutatás azt mondja nekünk, hogy az erjesztett ételek étkezése gondoskodik testünk és immunrendszerünk finom és egészséges állapotáról.

Azt is elmondja nekünk, hogy sokféle baktériumra van szükségünk ahhoz, hogy mikrobiomáink egészségesek maradjanak. Valószínűleg már hallottál a probiotikumok előnyeiről, és sok élelmiszeripari termék állítja, hogy probiotikumok vannak benne. Ön valószínűleg már vett egy probiotikus tablettát korábban. Noha lehet valamilyen előnye (ellentétben azzal, hogy egyáltalán nem teszünk semmit) az ilyen típusú termékek evésében, ezek csak egy nagyon kis szelettel fedik fel a mikrobiómákban az egészségt serkentő baktériumokat. Nem ezek a változatos baktériumtípusok, amelyeket tej-fermentáció során képes előállítani. A tudósok már el is kezdték nevezni ezeket a különféle típusú probiotikumokat azoknak az élelmiszereknek a neve után, amelyekben kizárólag léteznek - vegyük például a kimchi-t - a tudósok a kimchiben található baktériumokat nevezték meg - lactobacillus kimchii .

Kimchii

Mik az erjesztett ételek? Kimchii http://homemademommy.net

Mik az erjesztett ételek? Kimchii http://homemademommy.net

Milyen veszélyeket jelent az, ha nem erjesztett ételeket esznek ?

Ezen enzimek és baktériumok nélkül alapvetően „halott ételt” eszünk. A fermentált ételek készítése kézműves kézműves, és az eredmények nem konzisztensek - ez nem igazán hat az ipari élelmiszerekre, ahol az élelmiszertermékeket tömegesen készítik el, és egységesnek kell lenniük. Sok évtizeden keresztül esett ez a kézműves, és az emberek antibiotikumokat szednek, és teljesen elrontják a bélflóráját. Személyesen sok éve küzdöttem azzal, amit az orvosok mondtak az IBS (Irrititable Bowel Syndrome) miatt, amely egyike azoknak a „szindrómáknak”, amelyeket az orvosok neveznek, amikor fogalmam sincs, miért jelentkeznek tünetei, és nincs gyógyszerük a tünetek kezelésére. Gyerekkora óta asztmám is van és visszatérő sinus fertőzések. Mit csinálnak az erjesztett ételek a testem számára? Mivel az erjesztett ételeket izgalmas mennyiségben adtam vissza az étrendembe, Láttam, hogy az asztmám és az allergiáim, valamint az állandó orrvízcsepp eltűnik, és már nem szenvednek a gyomorproblémák. Úgy gondolom, hogy nem erjesztett ételeket fogyasztott és antibiotikumok alkalmazásával elpusztította a szervezetben a jó baktériumokat, engedtem, hogy sokkal rosszabb baktériumok szaporodjanak, és így a személyes mikrobiomom kiegyensúlyozatlan maradjon.

Melyek az erjesztett ételek aromaprofiljai?

Az egész tudománytól eltekintve, látom még egy igazán elképesztő előnyt, ha tökéletesíti saját kézművesét, amikor otthon erjesztett ételeket készít. Az egyik kedvenc szakácskönyvem a The Flavor Bible. Ez alapvetően egy „foodie” séf kézikönyv, amelyen az ízek jól illeszkednek egymáshoz - ez nem egy könyv recept, hanem egy olyan könyv, amely lehetővé teszi az egyéni kreativitást az ízprofilok létrehozásában. A könyv szerint technikailag csak négy (vagy öt van attól függően, hogy ki kérdezi) ízprofiljaink vannak: sós, édes, savanyú, keserű és a lista legutóbbi kiegészítése, umami (ízlés - gondolj szardella, kék sajt vagy gazdag húsleves) ). Mindannyian tudunk a sós, édes és keserű ételekről. De mikor gondolkodott utoljára savanyú ételekkel? Ami eszembe jut, amikor a savanyúra gondolok, a citrom vagy a savanyú cukorka. Csak nem eszünk ennyit savanyú ételt, és elfelejtettük, hogy mi az ízlésük. A savanyú ízfajtát a könyv a következőképpen írja le: „Csak a só az ízletes ételekben és a cukor az édes ételekben, mivel ízjavítóként fontos. A savanyú jegyek - akár egy sajt citrom, akár egy ecet - szikrát és fényerőt adnak az ételhez. Az étel savasságának és a többi ízének kiegyensúlyozása kritikus fontosságú az étel végső sikeréhez. "

Szerettem a saját és a lányom ízlelőbimbóit az erjesztett ételekről és azok savanyú komplex ízéről tanítani. Mint bármi más - sok bevezetésre van szükség, hogy valami új ízét kialakítsuk. Szeretem, hogy minden alkalommal, amikor valamit erjedtem, kissé eltérő lesz. Minél hosszabb ideig erjesztjük a zöldséget, és a használt edény típusa megváltoztatja az eredményt - különböző ízek, textúrák és a probiotikumok látszólag optimalizált növekedése . Rendszeres látogatásokkal a lányom káposzta és savanyú savanyú tányérján megtanulta szeretni és igényelni ezeket a fűszereket. És most bemutattuk neki a kefir-et, és imádtam az arcát, ahogy elmondta nekem, hogy miként érezte a szájában buborékokat (a kefir-erjedés eredményeként), miközben megissza!

Melyek az erjesztett ételtípusok?

A fermentált ételek készítése során kialakult aroma mélysége új és izgalmas számomra, mint étel. Rendszeresen készítek savanyú káposztát , kefirot, amely olyan íze, mint a tej szóda, komplett buborékokkal, és erjesztett ízesítők, mint a ketchup és a mayo .

Erjesztett ételek: savanyú káposzta

A Tápláló Hagyomány szerint  „az összes olyan zöldség között, amely tejkontroll révén megőrizhető, a káposzta volt az ember preferált választása. Kínában 6000 évvel ezelőtt erjesztett káposztát. Az ókori Rómában a káposzta olyan hírnévnek örvend, mint könnyen emészthető. Tiberius mindig a héjas káposztát vitte magával a Közép-Kelet felé tartó hosszú útja során, mert a rómaiak tudták, hogy az abban található tejsav megvédi őket a bélfertőzésektől. A savanyú káposzta hírneve a múlt század híres navigátorainak is köszönhető. Hosszú utakon vették fel, és megakadályozták a legénységet a személyzetben, mert elegendő mennyiségű C-vitamint tartósított fenn.

Erjesztett ételek: savanyúságok

Amikor először kísérleteztem egy laktoerjesztett savanyú savanyú recepttel, kellemesen meglepett voltam, hogy megkóstoltam, ami alapvetően egy zsidó deli savanyúság. Nem tudtam elhinni. Az ilyen típusú savanyúságok sokkal kevésbé savasak, mint az ecettel készült savanyúságok. Nagyon bölcs szokás az ilyen típusú savanyúságok konzervált húsokkal (pl. Sózott marhahús vagy pastrami!) Enni, mert „képes feloldani a húgysav csapadékát, és így megakadályozza a kövek képződését, amelyet gyakran húsok és kolbászok, ételek okoznak húgysavban gazdag ”- Claude Aubert Les Aliments Fermensi hagyományok.

Erjesztett ételek: Fűszerek

A ketchup kiváló példa egy olyan ételre, amelyet korábban erjeszttek, és ezért egészségre ösztönöznek, de amelynek előnyei elvesztek a nagyszabású termelés során (nevezetesen, hogy édes ízprofilot ad az elveszett maszkolásához - nagyon szépen kiegyensúlyozott savanyú és umami íz). Ez ismét a Tápláló Hagyományok szakácskönyve szerint ", a" ketchup "szó a kínai Amoy nyelvjárási ke-tsiap vagy pácolt hal-sós lében vagy mártásban rejlik , amely az ókori világ általános íze . Az angolok hozzáadott ételeket, például gombát, diót, uborkát és kagylót adtak ehhez az erjesztett főzéshez; Az amerikaiak mexikói paradicsomot adtak hozzá a paradicsom ketchup elkészítéséhez. Az amerikaiak évente fél milliárd üveg ketchupot fogyasztanak. A modern változat fő alkotóeleme a paradicsom után a magas fruktóztartású kukoricaszirup. ”

Majonéz áruházban vásárolt mayo verziók életképes enzimeket pusztítanak el pasztörizálás révén. A májhoz hozzáadott tejsav elősegíti a laktoerjedést, ezáltal növeli az enzimtartalmat és növeli az ízesítés eltarthatóságát. A kereskedelemben elkészített szószok és ételízesítők (csak nézd meg az összetevőket) tartalmaznak neurotoxikus adalékokat, hogy ízlésesek legyenek - MSG, hidrolizált növényi fehérje -, amelyet gyakran „természetes aroma” -ként jelölnek.

Erjesztett ételek: Kefir

Úgy gondolják, hogy a kefir a volt Szovjetunió kaukázusi hegységéből származik. Azóta népszerű étel és ital lett Oroszországban, Kelet-Európában és a világ számos részén. Miben különbözik a kefir a joghurttól? Mind a kefir, mind a joghurt tenyésztett tejtermékek. A kefir előnye, hogy valójában kolonizálja a gyomor-bél rendszert. A joghurtokban csak átmeneti baktériumok vannak, amelyek táplálékot nyújtanak a bélrendszerben élő jó baktériumok számára. A kefir hosszú listája a szimbiotikus típusú, természetesen előforduló jótékony baktériumoknak és élesztőknek - ezek közül körülbelül 35 - nagy előnyt jelent a laboratóriumban termesztett baktériumokkal szemben a joghurton, amely csak 1 törzstől kb. 5 baktériumtörzsig tart, vagy tárolt vásárolt kefirból áll, amelyek csak 10 törzset tartalmaz. Számos olyan kedvező baktérium és élesztő található a kefirban, amelyek kiöblítik a testünk romboló patogén élesztőit, és nem vannak jelen a joghurtban. Többet fogok megvizsgálnikefir a sorozat második részében: „mi az erjesztett étel?”

Tehát mi az erjesztett élelmiszerek forrása?

Szerencsére manapság vásárolhat erjesztett ételeket a helyi kistermelőktől. Austinban káposztát és más erjesztett zöldségeket vásárolhat a Farmer's Marketben, sőt néhány olyan kiskereskedelmi üzletben is, mint például a Whole Foods és a People's RX gyógyszertár. Kefírt vásárolhat az élelmiszerboltban, de én személyesen nem javasolom, hogy ne önmagát készítsem, és elmagyarázom a sorozat következő részletében: „mi az erjesztett étel?” És bár nem láttam a kereskedelemben kapható erjesztett fűszereket, a házi erjesztett máj és a ketchup elkészítése meglehetősen egyszerű, és nagyobb tételeket készíthet, mivel néhány hónapig tartanak.

Vissza az eredeti kérdésünkhöz: Melyek az erjesztett ételek, és azok előnyösek?

A következtetés világos. Az erjesztett ételek nagyon jók. Az erjesztett ételek hagyományosak, természetesek, és biztosítják a működéshez szükséges probiotikumokat és enzimeket.

Íme néhány hely, ahol bízom benne, hogy indított ételeket vásárolok.

Fotó: shutterfool, a Flickr , I Believe I Can Fry, a Flickr , IMakeGuernsey, a Flickr , cheeseslave, a Flickr

Ez a bejegyzés a Kövér kedd , Hétfő mánia , Igazi ételek szerda ,  Friss falatok, Péntek , Freaky péntek , Töltse ki ezeket az üvegeket pénteken , 

Egész étel péntek, Vasárnapi iskola , Harc vissza pénteken , Hagyományos kedd ,

Hogyan készítsünk savanyú káposztát

2013. május 17szerző : Lindsey Gremont

A Tápláló Hagyomány szerint „az összes olyan zöldség között, amely tejkonzerváció révén képes megőrizni ( mi az erjesztett étel? ), A káposzta volt az ember preferált választása. Kínában 6000 évvel ezelőtt erjesztett káposztát. Az ókori Rómában a káposzta olyan hírnévnek örvend, mint könnyen emészthető. Tiberius mindig a héjas káposztát vitte magával a Közép-Kelet felé tartó hosszú útja során, mert a rómaiak tudták, hogy az abban található tejsav megvédi őket a bélfertőzésektől.

A savanyú káposzta hírneve a múlt század híres navigátorainak is köszönhető. Hosszú utakon vették fel, és megakadályozták a legénységet a legénységben, mert elegendő mennyiségű C-vitamint tartott fenn!

A savanyú káposzta olcsó és nagyon könnyen elkészíthető. Csak sóra, káposztára és időre (kb. Egy hónap) van szükséged, és ez az alacsony káposzta gyönyörű erjedésű illattá alakul.

Amire szüksége lesz

Nagyon ajánlom, hogy fektessen be négy elemet, mielőtt elkészíti az első tételét a savanyú káposztát. Még nem volt ilyen, amikor elkezdtem, és noha a legtöbb tétel nagyon finomnak bizonyult, azt tapasztaltam, hogy sokkal jobb eredmények érhetők el, amikor már rendelkezem:
1. A fahéj biztosítja, hogy a krautja szorosan bekerüljön az üvegedénybe, és biztonságosan a sós víz alatt
2. A konyhai mérleg lehetővé teszi a zöldségek és a só egyszerű mérését, így ez a recept biztonságos lehet, függetlenül attól, hogy melyik zöldséget választja be.
3. Kedvenc erjesztési üvegeim .
4. Széles tölcsér . Azt hittem, ez pénzpazarlás ... fiú, tévedtem! Ezt állandóan használom.

Egyszerű lila savanyú káposzta

Itt van egy alapvető káposzta, lila káposztával, de bármilyen vega felhasználhatja a kívánt zöldséget. Súly alapján erjesztöm, és neked is kell, mert a káposztafej mérete annyira változik, hogy előfordulhat, hogy a só mennyisége nem megfelelő. Ez a recept kb. 2 negyedet készít a káposzta méretétől függően.

Hozzávalók

• 2 fej káposzta - lila, apróra vágva
• 3 sárgarépa, szalagokra vágva
• 2 karalábé, vékony szeletekre vágva
• 10 g só ( hol vásárolhat ) 450 g zöldségfélénként

Útvonal

Megszórjuk a káposztát és más zöldségeket sóval egy nagy tálba.
Dobja a káposztát egy fakanállal körülbelül 10 percig, vagy amíg a káposzta ki nem engedi a léét.
Csomagolja az elegyet erjesztő edénybe, amíg a zöldségek el nem merülnek a saját gyümölcsleveikben (nem lesznek teljesen elmerülve, de észreveszi, hogy a levegő eléggé kiszorul).

Egy hónapig tárolja a kamrában - néhány naponta kóstolja meg, hogy a zöldségek ne barnuljanak, és jól megsavanyodjanak.

TIPP: Ha a teteje barnássá válik, csak keverje össze a kenyeret, és csomagolja újra a zöldségeket a gyümölcslevek alá.

Érdekes megkóstolni a krutot az erjedési folyamat során, hogy kiderüljön, hogyan alakul az aroma az idő múlásával.

Hogyan készítsünk házi joghurtot az azonnali edényben?

2016. február 22szerző : Lindsey Gremont

A házi joghurt készítését nem próbáltam már korábban, mert nem tudtam körbe tekerni a fejem az üvegek fertőtlenítésére és a hőmérséklet mérésére stb. Végül is dolgozó anya vagyok, és csak annyit tudok megbirkózni! Mint valószínűleg a legtöbb valódi ételreceptem közül meg tudod mondani, szeretem az egyszerűt! A házi joghurt nem tette a „könnyű” listámat. Mostanáig!

Végül elbontottam és készítettem néhány házi joghurtot az azonnali edényembe, és magabiztosan megoszthatom veled ezt a könnyű házi joghurt-receptet! Jóváhagyom - könnyű. Mi az azonnali pot? Röviden: okos nyomástartó főzőlap, és fantasztikus eszköz minden konyhában! Nézze meg itt az egyszerű magyarázatomat és a video bemutatóomat, hogyan kell általában használni.

Jól van, ha elfoglalt vagyunk, szóval kezdjük meg azzal, hogyan készítsünk könnyű házi joghurtot az azonnali edénybe ! Feltétlenül használjon teljes tejet a recepthez, így szuperkrémes lehet. Személy szerint azt javaslom, hogy nyerstejet használjon, annak ellenére, hogy főzni fogja, hogy joghurtként tenyészthesse, mert ha van nyerstej-forrása, akkor végtelenül jobb, mint amit az élelmiszerboltban vásárolhat. Nézze meg azt a farmet, amelyben Texasban megkapjuk a nyerstejet, és látni fogja, hogy mennyivel jobb, plusz kattintson ide, hogy megtanulja, hogyan lehet megfelelő forrást találni a közelben lévő nyerstejhez, és megtudhatja, milyen kérdéseket tehet fel a gazdának.annak érdekében, hogy kiváló minőségű és tiszta nyerstejet kapjon. Ha azonban nincs hozzáférése a teljes nyerstejhez, azt javasolnám, hogy alacsony hőmérsékleten pasztőrözött teljes tejet kapjon, amely nem homogenizált. És feltétlenül ellenőrizze, hogy biogazdag-e és fűvel táplálja-e .

Hogyan készítsünk házi joghurtot az azonnali edényben?

Hozzávalók

• 1 gallon nyers teljes tej vagy alacsony hőmérsékleten pasztőrözött teljes tej
• 1/2 csésze teljes tej joghurt - sima

Útvonal

1. Tisztítsa meg az azonnali edényt.

Ehhez csak egy csésze vizet kell önnie az azonnali edénybe (hozzáteszek néhány csepp citrom vagy tisztító illóolajat is, mert ez segít abban, hogy valóban megtisztítsa, és megszabaduljon minden egyéb maradvány „büdülésétől”). receptek az Ön IP-jében), zárja le a fedelet, nyomja meg a 'Steam' gombot, majd állítsa 1 percre.

Amikor elkészült, nagyon óvatos, gyorsan oldja le a fedelet, majd dobja ki a vizet. Most a bankod fertőtlenített!

2. Forrázza meg a tejet.

Öntsön a teljes gabonát nyers tejet az azonnali edénybe, zárja le a fedelet, majd nyomja meg a „Joghurt” gombot. Nyomja meg az 'Adjust' gombot, amíg az fel nem forr, majd hagyja, hogy sípoljon, és önmagától kezdje el. Körülbelül egy óráig kell tartania, amíg a tej felforr. Nézze meg ezt a gyönyörű sárga színt - így tudom, hogy rengeteg tápanyagot tartalmaz! Szeretem a helyi nyerstejet!

Az Instant Pot leállítja, ha felforr, tehát nem kell bármilyen hőmérsékletet ellenőriznie - igen! Amikor a forrás befejeződött, az Azonnali edény néhányszor sípol, és ekkor megjelenik a „yogt” felirat. Rögtön a tetején kell lennie, amikor ez megtörténik, így maradjon körül, és legyen tisztában a sípolással. Húzza ki az azonnali potot, amikor ezt a sípolást hallja!

3. Hűtsük le a tejet, hogy készen álljon a tenyészetre.

Oké, egy kicsit fibrázoltam. Az egész folyamat során egyszer meg kell ellenőriznie a hőmérsékletet, és ez az. De valójában nem olyan nehéz! Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és tegye a pultra, hogy lehűljön 115 ° F-ra. Ez körülbelül 1-2 órát vesz igénybe egy liter tej készítéséhez. Folyamatosan kevertem, hogy lehűljön.

Nagyon jó egy digitális hőmérő ( van ilyen ), és a tejbe helyezése előtt meg kell győződnie arról, hogy tiszta és tiszta-e is. Amint a tej eléri a 115 fokot, készen áll a kezdő kultúra hozzáadására.

4. Adja hozzá az indító kultúrát.

Most nem találkoztam vele kezdő kultúrákkal, de azt javaslom, hogy nézd meg őket itt. A lányom szereti a görög joghurtot és annak formáját, tehát fél csésze kedvenc joghurtját használtam kezdőként. Csak győződjön meg arról, hogy ha önnek joghurtot használ, akkor jó minőségű, teljes tejű joghurtot használ, aktív tenyészetekkel. Keverje össze alaposan az 1/2 csésze joghurt indítót.

5. Inkubálja a joghurtot.

Most tegye vissza az edényt a tűzhelybe, zárja le a fedelet, dugja vissza és dugja be a „Joghurt” gombot. A kijelzőn „8:00” jelenik meg, ami 8 órát jelent. Az időt egyáltalán nem kell módosítania, csak hagyja el, és sípolással jelzi, hogy elkezdte az inkubációs folyamatot. MEGJEGYZÉS: Most átvált a „0:00” kijelzésre, ami azt jelenti, hogy addig számol fel, amíg el nem éri a teljes 8 órát.

6. Helyezze be / szűrje le a joghurtját.

Most öntsük a joghurtot üvegekbe, és hagyjuk éjszakán át állni a hűtőben. Nagyon ajánlom azonban egy kicsit feszíteni, hogy vastagabb legyen. Családunk szereti a szupervastagságot, és ennyi felhasználásom van a tejsavónak, tehát körülbelül egy órán át hagytam, hogy ezen diótej-zsákban megszűrje, majd visszateszem az Instant Pot edénybe, hogy újra keverje. Ezután keverheti, majd betölti az üvegekbe, hogy egy éjszakára hűtőszekrénybe állítsa.

Szűrés után nagyon sok savót kapok gabona és kb. 2/4 joghurt áztatásához!

7. Adjon hozzá ízt (opcionális).

Ha hozzá akar adni egy kis ízt, akkor itt az ideje. Miután a joghurt megszűrődött, és az Instant Pot behelyezéséhez ismét keverjen hozzá néhány vanília vagy akár házi lekvárt, majd töltse az edényekbe hűtőszekrény tárolására. Gyakran megteszem az egyik negyedet egyszerűen, majd keverlek valamit a másikba. Egy másik nagyszerű lehetőség, ha néhány csepp citrom illóolajat adunk hozzá a vanília és egy kis juharszirup mellett! Yum !!!

8. ENNEK!

Ez az egyszerű házi joghurt kb. 2 hétig tart, és idővel még savanyúbb lesz.

Mint ez az egyszerű házi joghurtos instant pot, hogyan kell? Fogja ide!

Szikrázó probiotikus

cseresznye szóda

2014. április 28szerző : Lindsey Gremont

Az alábbiakban egy vendégreceptet adunk a Kirsten McCormick Pezsgő Probiotikus Cseresznye Soda-nak, aki a Vidám Imperfektumnál blogot írt a valódi ételekről, szülői nevelésről, egészségről, ropogós életről 4 gyerekkel és egyéb vidám hiányosságokról.

Amikor az időjárás felmelegedni kezd, kereskedelme a tápanyagokkal sűrű forró csokoládémat a hidegebb, frissítő italok készítéséhez. Néhány éve élvezem a kefir-szóda elkészítését, és imádom, mert nem csak az ízletes, hanem azért is, mert laktoerjed, tele van probiotikumokkal és vitaminokkal!

A laktán erjesztett ételeket és italokat a világ minden kultúrája évezredek óta elkészíti és fogyasztja. Segítik a jótékony baktériumok felépítését a belekben és gyógyíthatók:

• Ételallergiák
• Gombás fertőzés
• Sérült immunitás

Ez csak néhány a probiotikumok rendszeres fogyasztásának sok előnyeiről. Könnyű beilleszteni őket étrendjébe - csak készítsen szórakoztató recepteket, mint ez a finom és üdítő probiotikus cseresznye szóda!

Szénsavas probiootikus cseresznye szóda

Hozzávalók

A kefir-szóda elkészítéséhez induló kultúrákkal kell rendelkeznie, és be kell tartania a házi szóda első erjesztésére vonatkozó utasításokat . Az utasításokat követve, a második erjedéssel kezdve.

• 1 gallon kefir víz (az első erjedés befejezése után )
• 2 csésze bio cseresznyelé

Útvonal

Szűrje le a vízben lévő kefir-szemcséket és keverje hozzá a lé.

Öntsük a lengő felső palackokba, és állítsuk a pultra erjesztésre 24 órán át. A lengő felső fedél elősegíti a buborékok kialakulását és a második erjesztésben való pezsgést, de a nyitáskor legyen óvatos, mivel ezek nyomást gyakorolhatnak!

24 óra elteltével tesztelje az egyiket, és ellenőrizze, hogy az elég szénsavas-e az Ön számára. Ha igen, helyezze át a hűtőszekrénybe, vagy élvezze a jég felett.

Ha azt akarja, hogy fizizálódjon, állítsa be a pultra, és ellenőrizze 6–12 óránként.

Ha úgy találja, hogy túl savanyú az ízlése szempontjából, hozzáadhat egy kevés mézet vagy stevia-t a kész tételhez. Élvezd!

Kirstenről

„Valahol az utazásom során rájöttem, hogy a természetes hajlammal ellentétben a gyertya mindkét végén történő elégetése és az ütemterv teljes becsomagolása nem vezet elégedettséghez. Minél többet próbálok csinálni egyszerre, annál gyorsabb az élet. Nem akarom, hogy az élet elcsússzon. Nem akarok egyetlen pillanatot sem hiányozni a csodálatos férjemmel vagy négy drága gyermekemmel. Tehát elképzeltem, hogy néz ki egy ideális nap, és mit szeretnék minden nap eltölteni. Ahelyett, hogy valamikor remélnék, azt a napot hívtam: „Ma”. Ez az oka az otthoni iskolának. Mert a tökéletes napomat a gyerekeimmel töltöttem. Ezért a semmiből főzök egészséges ételeket. Mert most jó egészséget akarok nekik. Ezért énekelek, olvasok, sétálok, úszok és írok. Mert a tökéletes napomnak van ideje ezekre a dolgokra. Nem egy nap. Ma."
Vidáman tökéletlen, Kirsten

Fogja ide !

Erjesztett almalé

2013. november 7szerző : Lindsey Gremont

Míg a hét második felében nem tartózkodom a Weston A Price konferencián, felhívtam az egyik kedvenc bloggert, hogy segítsen nekem egy vendégbejegyzésben. Oh Lardy Tamara ma megáll, hogy megosszák az erjesztett almalé receptjét. Egy évvel ezelőtt találkoztam Tamarával, és nagyon izgatott vagyok, hogy ma megoszthatja veled ezt a receptet. Ő a mester az erjesztett gyümölcskultúrák készítéséhez! Remélem, megpróbálja ezt az egészségesebb alternatívát a vásárolt almalé tárolására!

Szeretjük erjesztett ételeket itt, Oh Lardy-ban. Szinte bármit erjesztünk ... kraut , sárgarépát , bogyókat , karalábéit , áfonyamártást , kumquatot ... nevezzük, erjesztjük!

Az erjesztett ételek tele vannak probiotikumokkal, enzimekkel, vitaminokkal, és könnyebben emészthetők, mint a nem erjesztett ételek. Ezek az egészséges, hagyományos ételek étrendjének kulcselemei. A fermentált ételek napi étkezésének számos előnye van, ezért nagyon szándékomban áll, hogy minden étkezéskor megegyem.

Így könnyű elkészíteni erjesztett ételeket otthon . Szeretem új kombókkal és új receptekkel kísérletezni!

Próbáltam még több probiotikus italt hozzáadni az otthoni rotációnkhoz. Hajlamosak vagyok mindig ugyanazokat a három dolgot csinálni: Erjesztett narancslé , limonádé és kombucha tea. Szeretjük ezeket az italokat, de készen voltam egy újabb hozzáadására az arzenálhoz!

Körbejárattam a Tápláló Hagyományokat, és észrevettem az almalé receptjét. Yum! Az erjesztett almalé tökéletesen hangzik, főleg ebben az évszakban!

Arra gondoltam, hogy kicsit megváltoztatom a lét, mivel szerintem sok NT-ben erjesztett recept túl sok sót használ az ízlésemhez!

Összegyűjtöttem az almámat, természetesen biogazdálkodással, és alaposan kimostam őket a gyümölcslé elkészítéséhez.

Körülbelül 9 almát gyümölcsötöttem, annyit, hogy egy liter gyümölcslé elkészüljön. Az alma gyümölcscentrifugálása során sok hab keletkezik!

Annyira habzott le, amennyit csak tudtam. Aztán hozzáadtam egy teáskanál porított tenyésztőindítót és egy csipet sót. Könnyedén lebonyolíthatja a folyékony tejsavót a tenyésztési indító számára, de inkább inkább a tenyésztési indítót használom az erjesztőelemekhez.

Mindezt egy négyzetméretű kőműves edénybe öntöttem, és fedővel szorosan lefedtem, és hagytam szobahőmérsékleten 3 napig ülni. (kérjük, ne vegye figyelembe, hogy a fedél „salsa” feliratot tartalmaz! Gyakran használom a kőműves edény fedeleit! ?)

A 3 napos jelzésnél észrevettem a buborékokat, az elegyedést és a nyomást a befőttesüveg fedelemre, ami jó jele annak, hogy ez az erjedés sikeres volt. Még mindig volt egy kis hab a tetején (nincs nagy üzlet), és az alma üledéke alján lerakódott. Ha sok üledéke van, akkor érdemes lehet megszűrni a levet, amikor egy pohárba önti.

Nagyon finom volt! Krémes ízű volt, majdnem olyan, mint a folyékony vajas sütemény.

Hűtőszekrénybe tettem, és a következő napokban élveztük. Azt tapasztaltam, hogy szerettem keverni az enyém egy kis természetes pezsgővízzel, míg a lányom néhány kocka jégnél önmagában élvezte. Még néhány őszi fűszert is hozzáadhat, például fahéjat vagy szegfűszeg, ha szeretné.

Erjesztett almalé

1 kvart-ot tesz

Hozzávalók

• körülbelül 9 bioalma, elég egy liter gyümölcsléhoz
• 1 teáskanál porított tenyésztési indító vagy 2 evőkanál tejsavó
• csipet jó tengeri sót

Útvonal

1. Gyûrölje le az almát, a lehető legtöbb habot lefölözve.
2. Adjon hozzá tenyésztési indítót vagy tejsavót és sót a friss almaléhez.
3. Öntsük a keveréket kettos méretű kőműves edénybe.
4. Helyezze a fedelet az üvegedénybe és húzza meg.
5. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
6. Tegye át a hűtőszekrénybe és élvezze!
7. Körülbelül egy hónapig kellene tartania a hűtőszekrényben, de ennél gyorsabban iszik!

Nincs gyümölcscentrifuga? Ne aggódj! Még mindig elkészítheti a gyümölcslevet!

Míg a friss gyümölcslé, az organikus alma mindig a legjobb módszer ennek a lének elkészítéséhez, úgy döntöttem, hogy megpróbálom erjesztni a boltban a vásárolt pasztőrözött levet. És képzeld csak!? Működött!

Háromféle almalé és almabor vásároltam. Megpróbáltam megtalálni azokat, amelyek nem tartalmaztak tartósítószereket (az aszkorbinsav kivételével). Az egyik szokásos, szűrhetetlen almalé volt. Az egyik egy bioalmabor volt. A másik egy almabor volt, fűszereket már hozzáadva.

Ugyanezt a rutinot követtem el: öntöttem egy negyed méretű üvegedénybe, csipet sót, tenyésztési indítót és meghúzott fedelet adtam hozzá. Hagytam szobahőmérsékleten 3 napig ülni, és mindegyik sikeres erjesztővé vált.

Nagyon hasonlítottak a friss gyümölcslé almához, ám kevésbé az „alma-y”. Tehát, ha nincs facsaró, kipróbálhatja ezt az utat, és megnézheti, hogy működik-e az Ön számára!

Melyek a kedvenc erjesztett gyümölcslevek?

Ismerje meg Tamara-t Oh Lardy-ból

Tamara feleség, anya, tanúsított gyógyító élelmiszerek szakértője, blogger, holisztikus egészségügyi edző és igazi élelmezési támogató / oktató. Chicagón kívül él, és szenvedélyesen valós ételeket, testmozgást, általános egészségi állapotot kínál. Blogjait írja az Oh Lardy-ban a valódi ételekkel kapcsolatos különféle témákról.

Mexikói vörös chili szósz

2013. október 23szerző : Lindsey Gremont

Néhány hónappal ezelőtt vettem két zacskó pekándióval füstölt új mexikói szárított chilit. Az egész kamrám az illata füstös aromájuk volt. Annyira izgatott voltam, hogy felhasználtam őket, és meg akartam győződni arról, hogy valami igazán ügyeset csináltam-e velük. Úgy tűnt, semmi sem emelkedik a listám tetejére, és sokkal hosszabb ideig ültek a kamrában, mint szerettem volna! Kipróbáltam néhány receptet a közelgő étkezéstervezési szolgáltatásomhoz, és végül elkészítettem valami igazán rockin 'red chile szószt enchiladasnak.

De ez a piros chili szósz több, mint egy enchilada szósz - ízesítő rétegeket ad a levesekhez (hamarosan megosztom az ízletes csirke tortillalevest, hogy hamarosan felhasználhatom!), És különösen jól megy a sült tojás tetején.

Mexikói vörös-chilei szósz

A szárított chilinek puhanak és rugalmasnak kell lennie. Dobjon el minden elszíneződött vagy törékeny chilit. Kb. 1 ½ pint.
Prep idő: 30 perc
Cook idő: 5 perc

Hozzávalók

• 13 New Mexico chile (kb. 1 uncia vagy 30 gramm) ( hol vásárolható )
• 3 evőkanál ghee vagy kókuszdió olaj
• 1 paradicsom
• 1 gerezd fokhagyma, hámozva
• 1 csésze szűrt víz
• 1 csésze marha- vagy csirkeleves
• Só , ízlés szerint
• 1/2 teáskanál nyers méz

Útvonal

Öblítsük le a chilit folyó víz alatt. Olló segítségével vágja át a szár végét és az egyik oldalát. Nyisd ki a chilit, és lapossd meg, a meglazult vetőmagokat vagy ereket dobja ki.

Olvadjon 2 evőkanálot. ghee kis, nehéz serpenyőben alacsony lángon. Röviden, kb. 15 másodpercig, kb. 15 másodpercig, egyenként, egy-két darabig, süssük fel a chilit egyszer forgatva. Ha szükséges, adjon hozzá további ghee-t a serpenyőbe. Távolítsa el a chilit a turmixgépbe.

Ugyanazon serpenyőben süssük meg a paradicsomot, alkalmanként forgatva, amíg a bőr elszenesedett és a paradicsom illatos. Vegye ki a paradicsomot a turmixgépbe. Adjunk hozzá fokhagymát és egy csésze vizet a turmixgéphez, és keverjük közepes sebességgel, amíg a chile sima paszta nem lesz, kb. Két percig.

Öntse a pasztát egy közepes serpenyőre beállított szitán, hogy eltávolítsa a bőrt és a magokat. Öntsön egy csésze marhahúst vagy csirkehúst a szitába, és kanállal nyomja meg a pasztát a szitához, hogy a chilepaszt több részét átnyomja.

Adjon hozzá még egy evőkanálot. ghee-t a serpenyőbe, és forraljuk fel a keveréket közepes lángon. Pároljuk be nem takarva, öt-tíz percig, alkalmanként keverve, amíg kissé megvastagodik. Azonnal használja fel vagy tárolja fedett üvegedényekben.

Hűtve, egy hétig tartja.

Hogyan lehet kiszedni a büdöt a Mason üvegekből?

2013. október 30szerző : Lindsey Gremont

Mint tudod, nagy rajongója vagyok az erjesztett ételeknek. Azt, hogy a savanyú káposzta , uborka , kapros sárgarépa , erjesztett fokhagymát , és kefir rendszeresen. Az erjesztés szempontjából az egyik legbosszantóbb dolog az, hogy nyomon kövessem, hogy mi milyen üvegekben erjedtem. Nem szeretem, ha a kefirom olyan ízű, mint a fokhagyma! Próbáltam megcímkézni az üvegeimet, de még ez sem segített, mert a Fido üvegeimben sok darab van ... és hogy a fokhagyma bűzje valóban felcsaphat rád!

Tegnap kipróbáltam valami nagyon fantasztikus dolgot, amelyről tudtam, hogy meg kell osztanom veled! Megtöltöttem egy üres (és büdös) kőművesedényt, amely tele volt káposztával, szappanos vízzel, majd 2-3 csepp tisztító illóolajat vagy  citrom illóolajat csepegtettem bele . Felkevertem és kb. Egy órán át hagytam, hogy ott üljön. Amikor kiöntöttem és öblítettem - voila! Semmi nyoma nincs a káposzta káprának! A szappanos víz önmagában (és még a mosogatógépemen át is) nem vetette ki a büdöt, de a citromolaj !

Most már nem lesz többé véletlenszerű fokhagymás keférkóstolása!

Próbálta már valaki ezt?

Házi készítésű REAL Caesar Dressing

2013. szeptember 4szerző : Lindsey Gremont

A férjem másnap elcsábította, hogy soha nem eszünk otthon a Caesar salátát, és valóban hiányzott ezekről. Imádja a szardellakat, ezért úgy döntöttünk, hogy készítünk otthon egy Caesar salátát, amely házi készítésű REAL Caesar öntettel, szardellaval és krutonnal készül!

Kerülje az áruházban vásárolt kötszereket

Sajnos a boltokban vásárolt Caesar kötszerek csak nem vágják meg ízlés szerint, és tele vannak rohadt növényi olajokkal, például repce és szója, amelyek valószínűleg GMO-k. Még a biokötszerek is tartalmazzák ezeket a fenyőerős olajokat, és otthon kerülöm őket ( miért érdemes elkerülni a növényi olajokat ).

Hogyan készítsünk Caesarot valódi öltözködésre

Megnyitottam barátom, Kristen (Food Renegade) vadonatúj e-könyvem, a Simply Salads by Season és a VOILA! Új példányát : egy csodálatos házi készítésű REAL Caesar öltözék volt ott! Gyorsan elkészítettem, és örömmel mondhatom, hogy isteni íze volt. Gazdag, sós és minden, ami a Cézár legyen, tudtam, hogy meg kell osztanom ezt a receptet srácokkal!

Plusz Kristen e-könyve jelenleg szerepel a nyár végén található e-könyvcsomagban, ami azt jelenti, hogy 1,50 dollár alatt elcsípeheti magát! Ez a szakácskönyv 28 receptet tartalmaz öntettel és ételízesítőkhöz + rengeteg salátareceptet tartalmaz szezon szerint. Ez nagyszerű, mert gyakran látom az interneten közzétett saláta recepteket, amelyeket meg akarok kipróbálni, de aztán rájöttem, hogy egyik hozzávalóm sincs, mivel ezek jelenleg nem a szezonban vannak! E-könyvem révén minden évszakban inspirálhatok.

Házi készítésű REAL Caesar Dressing recept

Ez a recept szerepel Kristen Michaelis új e-könyvében, az Egyszerű saláták szezonban .
Készít körülbelül 2 csésze.

Hozzávalók

• 1 tojássárgája
• 1/2 tsp házi készítésű Worcestershire szósz ( HM megjegyzés: Egy éven át próbáltam kipróbálni könnyű receptjét - most végre elkészítettem, és elképesztő! )
• 3 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál darált fokhagyma
• 1/4 teáskanál pirospaprika pehely
• 1/2 evőkanál mustár
• 2 szardella filé, keserű ( hol vásárolható )
• só és bors
• 1 1/3 csésze olívaolaj

Útvonal

Egy tálban habverővel tojássárgáját, Worcestershire szószot, citromlevet, fokhagymát, borsot, mustárt és szardellakat.
Lassan habverje be olívaolajban, amíg a keverék emulgálódik.
Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint.

Öntsön egy üvegedénybe, és kb. Egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Milyen mást tanulok a szezononkénti egyszerű salátákból ?

• Mit jelent valójában az évszakban történő étkezés?
• Nagyszerű tippek a berendezésekhez, amelyek segítenek időt spórolni
• 28 recept saját öntettek és ételízesítők készítéséhez, beleértve a salsa ranch öntettel, a kapor savanyúsággal, a majóval, a mustárral és a málna balzsameccsel készített borotvakat!
• 40+ salátareceptek az évszakok szerint kategorizálva, így ez egy gyors szezonális referencia útmutató!

Vagy rendelje meg most!

Dijon méz mustár

2013. július 30szerző : Lindsey Gremont

Szeretek mindenféle fűszert, és mindig új módon használom őket. Még soha nem készítettem mustárt, és remek recepttel találtam rá egyik kedvenc könyvem, a Healing Spices . Ki kellett próbálnom. Cukor helyett mézet használtam, ezért kérem az eredményeket. Ez a mustár erőteljes és édes, és kiváló lenne steak ( fritekkel) , káposzta, hideg húsok és hal, savanyúság , káposzta és kolbász esetén.

Dijon méz mustár

Ez a recept körülbelül 3 csésze mustárt készít.

Hozzávalók

• 1 csésze őrölt mustárpor ( hol lehet vásárolni )
• 1 csésze almaecet ( hol lehet vásárolni )
• 1/2 csésze sárga mustármag ( hol lehet megvásárolni )
• 2 legelő tojás, megverték
• 3/4 csésze nyers méz ( hol lehet vásárolni )
• 1 teáskanál kurkuma ( hol lehet vásárolni )

Útvonal

Egy korsó méretű üvegedénybe keverjük össze az őrölt mustáros port és az ecetet. Fedjük le és hagyjuk állni egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

Másnap áztassa a mustármagokat elég szűrt vízben, hogy lefedje, kb. 10 percig. Ezután szűrjük le a magokat.

Forraljon fel egy fazék vizet főzéssel.

Kombinálja a mustármagot, a megvert tojást és a mézet egy üvegtálba, amelyet a tűzhelyen főző víz fölé állíthat. (Megjegyzés: ha dupla kazán van, akkor ezt használja)

Adjunk hozzá a mustár és ecet keverékét, és a kurkuma, és főzzük, alkalmanként keverve, amíg megvastagodik vagy kb. 15 percig.

Tárolja lezárt edényben, hűtőszekrényben.

Alapvető grillező dörzsölje a fűvel táplált húst

2013. szeptember 1szerző : Lindsey Gremont

Ez gyorsan vált a kedvenc univerzális grilldörzsmévém. Csirkére, szoknya steakre, báránybordara stb. Használom. A felhasználás végtelen. A nagyszerű dolog ezen alapvető grillezési dörzsnél az, hogy meghúzza minden húsdarabot, ezáltal tökéletes dörzsölés bármilyen fűvel táplált húsra! A másik nagyszerű dolog ebben a receptben az, hogy körülbelül 1,5 csésze dörzsöt eredményez, így rengeteg kéznél van, amikor szükség van rá. A keveréket egy évig légmentesen záró tartályban tárolhatja.

Alapvető grillezési recept

Ez a recept módosul az egyikből, amelyet a Healing Spices könyvben találtam . A könyv rengeteg különféle dörzsölő recepttel készít ihletet!

Hozzávalók

• 1/2 csésze pálma / kókuszcukor ( hol lehet megvásárolni )
• 1/4 csésze enyhe paprika
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 2 evőkanál hagymapor
• 1 evőkanál zeller só
• 1 evőkanál tengeri só ( hol lehet vásárolni )
• 2 evőkanál chili por ( Ancho chile port használtam )
• 1 1/2 evőkanál frissen őrölt fekete borsot
• 2 teáskanál szárított rozmaring
• 1/2 teáskanál száraz mustár
• 1 teáskanál őrölt kakukkfű

Útvonal

Az összetevőket egyesítse egy korsó méretű befőttesüvegbe . Zárja le légmentesen. A keverék akár egy évig is megmarad!

20 gyerekbarát erjesztett élelmiszer

2013. december 3szerző : Lindsey Gremont

Az erjesztett ételek mindenki számára fontosak, így enni lehet, így hogyan készíthetünk gyerekbarát erjesztett ételeket, amelyeket gyermekei valóban megtanulnak szeretni?

Lehetnek-e a savanyú erjesztett ételek gyerekbarát?

Ízletes ízeink sorát úgy alakítottuk ki, hogy sós, édes, savanyú, keserű és umami. A legtöbb ember számára itt a probléma az, hogy túlzottan sós és édes feldolgozott ételeket fogyasztunk. Ez az ízprofil, amit most elvárunk ételtől. Nehéz lehet megtanulni szeretni egy új ízprofilt. Hányan szerették a sört, amikor először kóstolta meg? Nagyon keserű ital, ha gondolkodsz rajta. De valószínűleg életed valamikor megismerte a sör ízét.

Ha valaki megkérdezi tőle, hogy melyik életről gondolja, amikor meghallja a „savanyú” szót, akkor valószínűleg megválaszolja: citrom és savanyú nyúlós snack. Még a savanyú nyúlós snack sem igazán savanyú ... általában édes, sós és savanyú keverék! A fermentált ételek azonban „savanyúak”. Ez az íz profilja. Az erjesztett savanyú íz meglepően bonyolult és ízletes lehet, de mint a gyerekeknek bemutatott új ételek esetén, néhány erjesztett étel ismételt kóstolást igényel, hogy megszerezzék számukra az ízt. Ez sok felnőtt esetében lenne a helyzet, nem csak a gyerekeknél!

Miért olyan fontosak az erjesztett ételek, hogy gyermekeink minden étkezéskor elfogyaszthassák?

Az erjesztett ételek előnyeinek listája   csak növekszik. A helyzet az, hogy mindannyian profitálhatnak, ha több erjesztett ételt eszünk ( mi az erjesztett étel? ). Meg kell tanítanunk gyermekeinket, hogy már korán élvezhessék őket, csakúgy, mint mindannyian azon dolgozunk, hogy megtanítsuk őket zöldség- és étkezésre!

De nem adhatok-e csak gyereknek probiotikus tablettát, ahelyett, hogy erjesztett ételeket etetnék?

Megdöbbent engem az, hogy milyen egyszerűen megyünk egy tablettához, hogy meghatározzuk, mi zavar minket. Míg néhány gyereknek súlyos bélgyógyítást kell végeznie, és szükség lehet egy speciális probiotikus kiegészítésre, a piacon lévő legtöbb probiotikus kiegészítő nem hatékony . Valójában minden erjesztett savanyúkáposzta harapása több milliárd jótékony baktériumot kínálhat - jóval több, mint bármelyik pirulát. Ezenkívül azt is megtanítja gyermekeinek, hogy megegyék az úgynevezett „gyógyszert”, szemben a tablettákkal. Arra is kiterjeszti az ízeit, hogy nem csupán sós vagy édes ízeket ízlelnek meg. Fontos, hogy a gyermekeket az ízek széles skálájával mutassuk be.

Akkor hogyan lehet egy gyereket enni és szeretni az erjesztett ételeket?

Vannak igazán ízletes erjesztett ételek, amelyek gyerekbarát márkától kezdve. Íme néhány lányom (szinte 5 éves, és már több mint 2 éve eszik erjesztett ételeket) kedvenc erjesztett ételei. Néhányan talán még meg is lepnek! A gyerekek azt követik, amit a szülők tesznek, tehát ha nem minden étkezéskor erjesztett ételeket eszik, akkor kezdje azzal, hogy e listán szereplő ételeket is megeszi. Megrendeltem a listát a legegyszerűbbtől a legnagyobb kihívásig, így tovább dolgozhat a listán.

Először fel - gyerekbarát erjesztett italok

1. Kombucha. A kombucha tele van egészségügyi előnyökkel és ízléses! A gyerekek imádni fogják a kombucha-t. Őszintén szólva nem látom indokot arra, hogy a gyerekeknek rendszeresen öreg gyümölcslevet adjunk a kombucha próbálkozása után. Ez a szódapop és a juice tökéletes házassága, és kedvező probiotikumokkal rendelkezik. Győztes! Itt található a 17 legnépszerűbb ízesített kombucha-recept, valamint néhány tipp a kezdéshez. Ha készen állsz arra, hogy itt merüljön, néhány kombucha készítő eszköz segít önnek a saját készítésében .

2. Víz kefir szénsavas pop. A kefir is egy csodálatos probiotikus erjesztett ital, és a házi készítésű szódapop , az erjesztési folyamat során előállított természetes buborékokkal nem olyan nehéz elkészíteni!

3. Tej-kefir turmixok. A házamban szeretjük a nyers tehéntejből készített tejkefírt . Ha tejmentes, akkor kókusztej-kefir készítésével élvezheti a tej-kefirot is . Felveheti akár a turmixokat is, amelyeket minden reggel magamnak és a lányomnak készítek. Minden maradékot öntenek a popsicle formákba, hogy turmixokat készítsen, amelyeket a lányom enni snackként fogyaszt az iskolában. A tejkefírt is egyenesen felszük. Íz, mint egy tej szóda!

4. Erjesztett gyümölcslé. Ha kissé nyugtalanítja a Kombucha vagy a Kefir-gabona 'SCOBY' -kkal való együttműködést (ezek nagyobbak lehetnek a nem kezelt személyek számára), akkor miért nem próbálja meg erjesztett gyümölcslevet készíteni gyermekeinek? Itt található útmutatás erjesztett almalé és erjesztett narancslé elkészítéséhez porított indító kultúra felhasználásával .

Következő - Gyerekbarát erjesztett fűszerek és mártások

5. Erjesztett ketchup. Milyen gyereknek nem tetszik a ketchup (valójában én nem szeretem a ketchupot, és soha nem nőtem fel, úgy gondolom, hogy én vagyok a rendellenesség, de érted az általános pontomat!)? Az erjesztett ketchup receptöm kevesebb, mint 7 percet vesz igénybe (igen - én időzítettem magam), és nagyszerű módja annak, hogy a gyerekek minden étkezéskor erjesztett ételt esznek.

6. Erjesztett ranch dressing. Ez egy nagyszerű zöldségmártás, és ismét nincs ok arra, hogy erjeszthetetlen legyen! A boltokban vásárolt Ranch kötszerek tele vannak szójababmal és más rohadt növényi olajokkal. A REAL Ranch öntettel kapcsolatos receptöm nem tartalmazza ezeket, de fantasztikus probiotikumokat tartalmaz a kefirból, a creme fraiche -ból és az erjesztett házi majonézből . Még jobb is, mint amiben nőtt fel - garantálom!

7. Erjesztett feketebab dip. A lányom szereti a feketebabot, én is. Ez egy nagy erjesztett játék a feketebab mártással . Kissé több fűszert adok hozzá, mert a lányomnak tetszik, de nem kell!

Next Up - Gyerekbarát erjesztett gyümölcsök és zöldségek

Az erjesztésnek nem csak a keserű és savanyú zöldségeket kell értenie, mint például a káposzta. Íme néhány csodálatos erjesztett gyümölcs és zöldség, amelyekre valószínűleg soha nem gondoltál, hogy a gyerekeket nagyon szeretik!

8. Erjesztett almaszósz. Igen - erjesztheti az almaszószot, és elképesztő. Ez az erjesztett almaszósz recept párosítva házi joghurttal egy csodálatos probiotikával csomagolt reggeli!

9. Erjesztett bogyók. Csodálatos, de igaz, erjesztheti a bogyókat is! Szeretem a csípős savanyú, de félreérthetetlenül gyümölcsös ízét, és a gyerekeid is. Ez az erjesztett bogyók receptje megmutatja, hogyan kell elkészíteni őket.

10. Erjesztett gyümölcsbőr. Lehetséges! Ehhez a recept elkészítéséhez csak dehidratálóra van szüksége  , hogy ne melegítse a gyümölcsöt arra a pontra, hogy megöli az erjesztési folyamat során keletkezett egészséges probiotikumokat. Nézze meg ezt az erjesztett gyümölcsbőr receptjét .

11. Erjesztett nyers paradicsomszósz. Képzeljük el ezt szolgáló lenyűgöző erjesztett paradicsomszósz mint a dip a sült sajt vagy sült cukkini chips ? Még el is terítheti a pirítóson, és meghintheti nyers sajttal egy finom nyers pizzaért! Nem szeretné melegíteni ezt a szobahőmérsékletet, vagy megöli a probiotikus előnyöket.

12. Erjesztett savanyúságok. Adok egy kevés ecetet az erjesztett savanyúságomhoz (és nem, ez nem öli meg a probiotikumokat, mert szépen erjednek!), És nagy sláger a lányom. Lehet, hogy folytatnia kell a savanyúság receptek kipróbálását mindaddig, amíg meg nem találja az egyiket, amelyet a gyerekek szeretnek, mivel ízükben különböznek. Tetszik nekem ez a gyors savanyúság recept és ezek a nevetségesen könnyű savanyúságok is .

13. 'Dilly' sárgarépa. Sok gyerek szereti a nyers sárgarépát. Miért nem erjesztik őket? Ezek a ropogós sárgarépa kapják a nevét kapor savanyúság ízükből, ám ők sárgarépa! Még nem találtam egy kölyköt, akinek nem tetszik ez a recept, és tökéletesen erjesztett kiegészítést jelentenek minden ebédszekrényhez. Ha a gyerekek szeretik az aprított sárgarépát, itt van egy további erjesztett sárgarépa-recept , amelyet élvezhetnek.

14. Lila Kraut. Az egész úton kraut felé haladtunk a lányommal. Látta, hogy elég sokszor eszik minden étkezés után, és végül megkérdezte, hogy próbáljon meg egy kicsit (én nem nyomtam rá). Nagyon tetszett neki, és most minden ebédjébe és minden vacsorámba belefoglalunk egy kis káposztafélét. Csak harapni kell, és boldog vagyok. Egy kicsit valójában minden, amire szükség van milliárd probiotikum beszerzéséhez. Ez az egyszerű lila kraut a kedvenc fajtája.

Ne felejtsd el a gyerekbarát édességeket!

15. Kombucha gyümölcs snack. Ezek a kombucha gyümölcs snack- k szuper gyerekbarát, és bármilyen gyümölcsből, akár gyümölcs- és zöldségfélékből is elkészíthetők. Jó szórakozást, ha beteszik a gyerek ebédlőjébe.

16. Kombucha Jello. Ezek a kombucha jello fajták hihetetlenül finomak. Szeretem ezeket a kombucha jello gyümölcs snack csészeket is .

17. Probiotikus  fagylalt. A fagylalt receptjeimben szereplő tejet gyakran kefirral cserélem, hogy ezek probiotikumokká váljanak! Ez a csokoládé probiotikus fagylalt nagy sláger a házamban!

18. Probiotikus sajttorta! Lehetséges ez is? Igen, ez az! Itt lehet választani egy nyers  kefir-sajttorta és itt egy tejmentes probiotikus sajttorta , erjesztett kesudióval készítve.

Végül - gyerekbarát erjesztett ételek, amelyeket még csak nem is tudtál erjesztett!

19. Sourdough kenyér. Igen emberek, a savanyú kenyér valójában erjedt! Ha tolerálja a szemeket (és néha még akkor is, ha nem tudja), akkor a legjobb, ha savanyú vagy erjesztett terméket eszik. Imádom ezt a nem gyúrós kovász receptot , amelyet meglehetősen könnyű elkészíteni otthon.

20. Nyers sajt / erjesztett tej. Igen, a nyers sajt erjesztett élelmiszer is. A házi tejföl , a creme fraiche , a krémsajt , a joghurtsajt és a túró  olyan ételek, amelyeket gyermeke valószínűleg már eszik, ám az élelmiszerboltban vásárolt termékek probiotikus tartalma szempontjából nem annyira előnyösek, mint azok, amelyeket otthon készíthet. .

Édes és savanyú erjesztett Coleslaw

2013. május 28szerző : Lindsey Gremont

Szeretem a káposztát, de néha csak egy jó öreg koleszlút akarok! Nos, hiszem mi? Készíthet coleslaw-ot alapvető káposztaból. Ez a méz és az ecet édes-savanyú és nagyon frissítő! Ez tökéletesen alkalmas kültéri grillre.

Édes és savanyú erjesztett Coleslaw

Hozzávalók

• 1 pint házi erjesztett savanyú káposzta
• 1/2 csésze coleslaw öntet

Coleslaw kötszer összetevők:

Ez körülbelül 2 csésze öntettel jár. Néhány szoba a hűtőszekrényben későbbi felhasználásra is fenntartható.

• 1/2 teáskanál sót ( hol lehet sót vásárolni )
• 1 1/4 teáskanál zellermag
• 1 1/4 teáskanál mustármag
• 1/4 teáskanál zúzott paprika
• 1/2 csésze méz ( hol lehet vásárolni )
• 1 csésze ecet ( hol lehet vásárolni )
• 1/3 csésze extra szűz olívaolaj ( hol lehet vásárolni )

Útvonal

Adjuk hozzá a kötszer összetevőket egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Forraljuk az öntettel egy percig.

Hűtsük szobahőmérsékletűre (ez a lépés nagyon fontos - nem akarsz meleg öntettel megölni a krautban lévő jó probiotikumokat!).

Öntsünk 1/2 csésze öntettel a 2 csésze káposztát (mint például a salátát), és keverjük addig, amíg jól illeszkedik.

Önnek maradékként öltözködnie kell egy másik alkalomra. Tárolja a kötést légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben, legfeljebb 2 hétig.

A coleslaw egy hónapig megőrzi.

Ízesített kombucha receptek a gyerekek imádni fogják

2013. június 17szerző : Lindsey Gremont

Üdvözlet mindenkinek - miközben külföldi utazással foglalkozom nappali munkámmal, van néhány vendég poszter, aki megáll, hogy bemutatkozzon. Az első a Meagan of Growing Up Herbal, amely néhány nagyszerű ötlettel szolgál a kombucha ízesítéséhez + egy útmutatás a saját kombucha készítéséhez! Alig várom, hogy kipróbáljam ezeket hazaértem!

A kombucha egy erjesztett teatermék, amely elősegíti a test méregtelenítését, emésztését, fokozza az immunrendszert és az általános testi egészséget, de függetlenül attól, hogy a szülők milyen jó jót tesznek nekünk, néha nehéz lehet, ha gyermekeinket boldogan iszik. azt.

A Kombucha előnyei vannak, és nagyon egészséges az egész család számára. A kombucha-t sokszor „kombucha-ecetnek” hívják, mert nagyon ecetes ízű lehet. Nem mindig. Csak attól függ, meddig hagyja erjedni. De ez az eceteszerű íz kiválthatja azokat a gyerekeket, akik kevésbé valószínűleg vesznek el valamit, mert nekik jó. Az ízlésről szól, igaz, anyukák?

Tehát ha kíváncsi vagy arra, hogy hogyan engedi a gyerekei többet inni, amit a kínai „halhatatlan egészségügyi elixernek” neveznek, olvassa el tovább, mert ma 3 ízesített kombucha-recept van ma, amelyet a gyerekek imádni fognak inni. Nemcsak arra fejlesztették ki őket, hogy kevésbé ecetes ízű legyenek, de még mindig tele vannak jótékony tulajdonságokkal a kicsi testének. Fogadok, hogy annyira szeretik őket, folyamatosan kérni fogják rájuk!

Elkezdeni

Az ízesített kombucha elkészítésének megkezdéséhez egy friss tételre van szüksége a kombucha-ról, amelyet az elmúlt 8-10 napban erjesztett. Ha még nem ismeri a kombucha készítését, akkor nem olyan nehéz. Ez egy nagyszerű "hogyan készíthet kombucha-t" bemutató, amely elkezdi az Ön munkáját. És itt található egy link a kombucha kiváló készítéséhez .

Most, hogy tudja, hogyan kell elkészíteni a kombucha-t, meg fogja követni ezeket a következő lépéseket az ízesített receptek elkészítéséhez.

Vegye ki a kész kombucha-t, távolítsa el a készpénzt és az ön kezdő kombucha-ját, amelyre új tétel szükséges, és öntse a kész kombucha-t 3 üvegedénybe . A következő receptek mindegyikére szüksége lesz egy négyzetméteres üvegre kombucha-t. Ha később többet szeretne készíteni, akkor a méréseket az ízlés szerint kell módosítania.

receptek

Eper Limonádé Kombucha

A Strabuper Limonádé Kombucha kezemetlen, a kedvenc kombucha! Imádom, és a gyerekeim is szeretik. Valójában a 18 hónapos korom nagyon izgatott, ha megkérdezem tőle, hogy akar-e egy „bucha bogyót”, és még arra sem gondol, hogy elveszi tőle!

Itt van, hogyan lehet elkészíteni.

Szüksége lesz néhány eperre és néhány szelet friss citromra. Ez az!

Csak rakjon 3-4 bogyót és 3-4 fél szelet citromot a kombucha-ba, tegye rá a fedelet, és hagyja 24 órán át ülni a pulton, hogy még enyhén erjedjön (és extra pezsgést biztosítson). A kombucha vörösre vált, mint a bogyók, és átveszi a bogyók és a citrom édes-savanyú részét. Finom!

Pina-Colada Kombucha

Ez egy újabb kombucha-recept, amelyet most nagyon szeretek, főleg amikor a melegebb időjárás a hűvös hegyekben érkezik. Olyan érzésem, mintha a tengerparton kávét innék egy pina-colada ízesített pezsgő italra! Ráadásul a gyerekeim szeretik az édes kókuszdió ízét!

Ehhez a recepthez csak egy szeletelt ananász, 3 TBSP ananászlé-koncentrátum és 1/2 - 1 teáskanál szükséges. A kókusz kivonat .

Helyezze mindezt a kombucha-ba, tegyen egy fedelet az üvegedénybe, adjon rá egy jó rázást, hogy az egészet összekeverje, és hagyja 24 órán át ülni a pulton, hogy az aromák beolvadjanak.

Élvezze, és csatlakozz hozzám a képzeletbeli strandomhoz!

Fahéj Apple Kombucha

Ez az utolsó recept, amelyet ma kaptam neked, és ez egy nagyon finom ízű. Ha szereted a sima kombucha ízét, ez közel áll hozzá. Nem csak nem túl édes, hanem az az almafajta, amely finom illatúvá teszi!

Szüksége lesz néhány szeletelt bioalmára és fahéjrúdra . Ha egy kicsit még jobban ki akarja fejteni az ízét, adjon hozzá 2–3 TBSP almalé-koncentrátumot és 1/2 teáskannát. Az őrölt fahéj .

Helyezze ezeket a dolgokat a kombucha-ba, fedje le fedéllel, alaposan rázza fel, és hagyja, hogy egy éjszakán át a konyhai pulton üljön, hogy ízei összekeveredjenek.

Ez egy nagyszerű kombucha ital eséshez is!

24 óra után

Miután hagyta, hogy a kombucha üvegek további 12–24 órán keresztül üljenek a pulton, készen állnak az italra. Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy tárolja őket, és ha készen áll egy kipróbálásra, öntse az ízesített kombucha-ját egy tea szűrőn keresztül, hogy elkapjon mindent, amit esetleg nem akar inni. Mindig enni lehet a gyümölcsöt, miután ön és a gyerekeid befejezték az összes kombucha-t!

Még több ízesítési ötletet szeretne?

Próbáld ki ezt a Peach Kombucha-ot a Köszönöm testének című cikkben.

Kattintson ide, hogy megnézze néhány nagyszerű kombucha gyártási kellékét.

Élvezze és egészséges légy!

Erjesztett görögdinnye retek

2012. december 27szerző : Lindsey Gremont

Ha egyáltalán követed a Facebook oldalamat, akkor látta, hogy néhány alkalommal több képet írok a görögdinnye retekről. Csak azt hiszem, hogy ez a zöldség annyira gyönyörű! Úgy döntöttem, hogy meg kell őriznem néhányat, hogy némileg hosszabb ideig ránézhessenek rájuk, miután a szezonuk lejárt.

Hozzávalók

• 450 g (körülbelül 1 font) görögdinnye retek, vékonyra szeletelve
• 10 g (kb. 2 teáskanál) só - hol vásárolhat sót
• 2-3 evőkanál szűrt víz (klór nélkül - vagy forraljuk 10 percig, hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, vagy hagyjuk a vizet éjszakán át kiürülni)
• 1-2 evőkanál káposztalé előző tételből vagy tejsavóból

Útvonal

Megszórjuk a sót a szeletelt retekre, és szorosan szorítsuk meg kézzel körülbelül 1-2 percig. Nyomja le egy pint méretű befőttesüvegbe vagy a kedvenc erjesztő edénybe , majd öntsön víz / savanyúkáposzta-keverékre. Erjesztjük körülbelül 1-4 héten keresztül, egész ízlés és préselés után. Minél hosszabb ideig erjed, annál jobb íz lesz véleményem szerint!

Serrano és fokhagyma Aioli más néven: Tacodeli Doña

2013. július 15szerző : Lindsey Gremont

Ha valaki odakint Austin körzetéből származik, akkor valószínűleg a Tacodeli nevű taco együttesen jártál . Van néhány fajta salsa, de az egyik, amelyet mindenki szeret és rabja, a „Doña” salsa. Ez a salsa olyan forró, ég, de gazdag és krémes. Az összetevők összetévesztik mindenkit; a legtöbb ember úgy gondolja, hogy avokádóval vagy krémmel készítették. Kiderült, hogy ez egy egyszerű emulzió - inkább egy aioli, mint egy tipikus salsa. Itt van az én receptjük.

Serrano és fokhagyma Aioli

Hozzávalók

• 20 szerrano chili
• 7-8 fokhagyma szegfűszeg, hámozva
• 2-3 evőkanál vizet
• 1/2 csésze olívaolaj
• só ízlés szerint, kb. 1/2 teáskanál ( hol lehet vásárolni )

Útvonal

Helyezze a serranót egy kis edénybe, és fedje le vízzel. Forraljuk fel, majd engedjük le főzni, és főzzük kb. 15 percig, vagy amíg elsötétül és át nem sütjük.

Tartson 1/4 csésze főző vizet, és engedje le a serranót. Adjunk hozzá a főtt és szűrt serranót, fokhagymát, sót és egy kevés főző vizet (kb. Két evőkanállal kezdjük) és keverjük össze nagysebességű turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban .

Ha be van kapcsolva az élelmiszer-feldolgozó vagy a turmixgép, lassan öntse be az olívaolajat egy vékony folyammal. A keveréknek emulgeálódnia kell és meg kell sűrülnie, mint egy majonézzel.

Tárolja egy kis üvegedénybe. Ez a recept körülbelül egy csésze aioli / salsa-t készít.

Élvezzük ezt a salsa-t mindazonáltal, amire fűszeres rúgást szeretnénk hozzáadni: tojás, tacos, burgonya, hús stb.

Hogyan készítsünk túrós sajtot

2013. május 13szerző : Lindsey Gremont

Ez a túrós recept meglehetősen egyszerű, és csak egy összetevőt igényel: a nyers tejet. Ha olyan nyerstej-átalakító vagy, mint én, akkor megértheti, miért nem akarok vásárolni élelmiszerbolt fajta túrót. Meg fog lepődni, milyen könnyű ezt elkészíteni. A lányom szereti a túrót, és örülök, hogy lesz még egy remek ebédkészlet, amelyet könnyű összehozni! Remélem inspirálta, hogy kipróbálja!

Nyers tej túrós

Ez a recept körülbelül 2 csésze túrót készít

Hozzávalók

• 1/2 gallon nyers tej ( hol található )
• Só  ízlés szerint (opcionális)

Útvonal

• Tegye le a krémet a tej tetejéről, amennyire csak lehetséges, egy  pulykakosárral, és később tárolja egy befőttesüvegben a hűtőszekrényben.
• Öntsük a sovány tejet egy üvegtálba, és fedjük le sajtkendővel . Hagyja a pulton 1-2 napig, amíg szilárd zselésszerű állagúvá nem válik, csak azután, hogy megfigyelhetőek legyenek a sajt és a tejsavó elválasztása. Ez azt jelenti, hogy nem lát vizes savót a tetején ülve - csak fehér jello-szerű tejet. A várakozási idő attól függ, hogy milyen friss a nyersteje.

• Tegyen le minden megmaradt krémet (valószínűleg nem fogja tudni elhozni mindent a pulykakosárral), és használja ugyanúgy, mint a tejfölt. (Bónusz!)

• Dobja el a sűrített tejet egy nagy edénybe, és kapcsolja a lángot alacsony szintre. Melegítsük alacsony hőmérsékleten 5-10 percig, amíg meg nem látszik, hogy a tej külön-külön válik és savóvá válik.

• Helyezzen egy szűrőt  muszlinvajjal vagy tálruhával, és helyezze egy nagy tál fölé.
• Öntsük a túrót és a savót a szűrőbe. Hagyja, hogy az alvadék körülbelül 1-3 órán át lefolyjon. A savót más célokra is elmentheti.

• Távolítsuk el az alvadékot a vaj muszlinából és adjuk egy tálhoz. Összeomlik az alvadék apró darabokra. Adj hozzá sót ízlés szerint. Öntsön rá körülbelül 1/4 csésze fenntartott friss tejszínt. Keverjük össze, hogy összekapcsoljuk. Voila - házi túró!

Ha nem kap nyerstejet az államában, akkor kipróbálhatja ezt a receptet pasztőrözött tej felhasználásával.

Házi készítésű juhar almabor barbeque mártással

2013. május 26szerző : Lindsey Gremont

Itt a nyári sütés ideje, és már nem tudtam lerázni. Küldetésem: elkészíteni a saját finom barbeque szószomat. Vártam egy csirkét a hűtőben, és csak a grillezett csirkét szeretem barbeque szósszal. Olyan barbeque szószot kerestem, amely az én ízlés szerint összetevőket tartalmaz, de üres kézzel jött létre. Mindegyikben magas a fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy más finomított cukrok, mesterséges tartósítószerek és valószínűleg GMO-k. Austinban, TX-ben élek, ahol hihetetlen barbeque található ... Kell találnom egy házi készítésű alternatívát, amely működött nekünk. Kísérleteztem néhány recepttel, és ez valódi győztes volt.

Házi készítésű juhar almabor barbeque mártással

Ez a recept kb. 1 csésze grillmártást készít. Dupla a recept, ha nagy tételből készül.

Hozzávalók

• 1 evőkanál ghee vagy kókuszdióolaj ( hol lehet vásárolni )
• ¼ hagyma, kockára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, darált
• 1/2 teáskanál őrölt New Mexico Chile por ( hol lehet megvásárolni )
• 1/4 teáskanál őrölt fekete borsot
• 1/2 teáskanál só ( hol lehet vásárolni )
• 1/2 csésze házi ketchup
• 2 evőkanál erősen főzött kávé
• 2 evőkanál melasz
• 1/3 csésze almaecet ( hol lehet megvásárolni )
• 1/4 csésze juharszirup ( hol vásárolható )
• 1 csésze marhahúsleves

Útvonal

Melegítsünk egy kis serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá a ghee-t, a hagymát, és a pároljuk, amíg áttetsző, kb. 3-5 perc alatt. Adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, és keverjük addig, amíg illatos nem lesz, kb. 30 másodpercig. Adjuk hozzá a ketchupot, és főzzük még egy percig. Adjuk hozzá a többi összetevőt és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és lassan főzze, amíg megvastagodik, kb. 15-20 percig.

Ez a szósz tökéletesen alkalmas grillezett csirkere vagy bordákra, megfelelő mennyiségű édességgel, érzékenységgel és fűszerességgel.

Finom!

Super K2 turmix

2013. február 28szerző : Lindsey Gremont

Nemrég osztoztam egy bejegyzésben, amely kiemeli az étrendünkben hiányzó tápanyagot, a K2-vitamint . Szóval hogyan szeretek megszerezni a K2-t? Nagyon legegyszerűbb módja az, amit Super K2 Smoothie-nek hívok! Ez a turmix nem tele úgynevezett „szuper ételekkel”, mint a kelkáposzta, a chia vagy a lenmag, de tele van K2-vel. Nézzük át: a K2 * csak * jelen van a legelőn tartott állati ételekben (mint MK-4) és az erjesztett ételekből származó baktériumokban (mint MK-7).

Nem véletlen, hogy az összes erjesztett élelmiszer „K” betűvel kezdődik, mint a kefir, a kombu ivása valószínűleg előnyös a csontok egészségére, biztosítva a csont növekedéséhez szükséges alapvető ásványi anyagokat, valamint a K2-vitamint, hogy ezen ásványok a csontokban hatékonyan elférjenek.

Ebben a turmixban valóban bármilyen gyümölcsöt felhasználhat, amelyre tetszik a legjobban - épp akkor történt, hogy eper és narancs volt a kezemben.cha és a kraut esetében?

Annak ellenére, hogy a legfontosabb K2 szuperételünk mikrogrammmennyiségében natto (szójababból előállított erjesztett étel), kezelendő, ígérem, hogy ez a turmix nem tartalmazza a natto-t, mivel ezt mind nehéz beszerezni, és úgy tűnik, hogy nem is túl ízletes nyugati palacsintaink számára. Szeretném tudni, hogy valaki próbálta már valaha a natto-t - kérjük, írja meg véleményét, ha van, és mit gondol.

A turmixban a K2 származik:

• Leégett tojássárgája
• Fűvel táplált ghee ( mi a ghee? ) ( Hol lehet gheet vásárolni )
• Kefir ( mi a kefir? )

Megjegyzés a kefirról: A kefir valószínűleg K2 szuperétel :

A K2-vitamin a bakteriális erjedés terméke, tehát a kefir valószínűleg jó tápanyagforrása ennek a tápanyagnak, különösen ha legelő állatok tejéből készítik. A K2-vitamin kulcsszerepet játszik a kalcium-anyagcserében, ahol arra használják, hogy a kalcium megfelelő helyekre, például a csontokba és a fogakba kerüljön. Ez azt is megakadályozza, hogy lerakódjon olyan helyeken, ahol nem tartozik, például a lágy szövetekben és az artériákban. Mivel a kefir magas kalcium- és foszfortartalmú, valamint K2-vitamint is tartalmaz, a kefirEz a recept 2-3 embert szolgál majd fel, attól függően, hogy mennyire szomjasak és mi más reggelizik.

Hozzávalók

• 2 csésze nyers vagy alacsony hőmérsékleten pasztőrözött tej Kefir a legelőn emelt tehenekből ( hol vásárolhat valódi tejet ) ( hol vásárolhat kefir kezdő kultúrákat )
• 2 evőkanál fűvel táplált ghee
• 2 nyers tojássárgája legelő csirkékből
• 1 egész narancs, hámozott
• 1 csésze fagyasztott vagy friss eper (vagy bármilyen bogyó, amelyet szeret)
• Nyers méz ízlés szerint (a narancsmal valószínűleg ez felesleges, de az édesség ízlésétől függ) ( hol lehet vásárolni )

Útvonal

Keverje össze az összes összetevőt nagysebességű turmixgépben, és élvezze!

Erjesztett salsa

2012. december 5szerző : Lindsey Gremont

Nem tudom elhinni, hogy decemberben közzétennék egy salsa receptjét, de mindannyian kérték! Ma felvettem a CSA-t (egy doboz zöldséget, amelyet hetente kapunk egy helyi gazdaságból - Johnson's Backyard Garden ), és annyi paprika volt! Kedvezőtlenül meleg volt itt Közép-Texasban ebben az évben, és paprikát és paradicsomot kapunk, miközben brokkolit, káposztát és téli zöldeket is kapunk. Ez egy nagyon furcsa, de félelmetes évszak!

Nagyon elfoglaltam a Hanuka vacsora partit, amelyet ezen a hétvégén rendezünk, és annyi dolgot kellett kihagynom a listámból. Nagyon csalódott voltam, amikor ma bementem az élelmiszerboltba, és nem találtam bio áfonya. Több szeretettel kellett volna élveznem a fűszeres erjesztett áfonya-élvezetét a hétvégén tartandó partira. Még ma sem voltam motiválva semmit tenni ma délután, de van valami egy friss doboz termék felvételéről, amely a kerekek forog. Végül azokat a paprikákat egyenesen egy forró kemencébe dobtam, hogy megsültsék, miközben felkészítettem a burgonya lakkomat! Ó, irónia - azt hiszem, ezen a hétvégén erjesztett salsa lesz erõs áfonyás élvezet helyett a latkesünkkel!

Itt van a recept (és ezt komolyan csak azért készítettem el, hogy milyen alapanyagokat használtam):

Hozzávalók

• Kb. 20 nagyjából válogatott paprika (Anaheim, jalapenos, paprika, és néhányat nem is tudtam azonosítani)
• 1 nagy hagyma
• 3 friss fokhagyma szegfűszeg
• 4 erjesztett fokhagyma- szegfűszeg (cserélje ki frissre, ha még nem tette meg az erjesztett fokhagymás receptomat, és nem történik úgy, hogy a hűtőszekrényben pislogva ülök!)
• 4 paradicsom
• 1 nagy csokor friss koriander (ezt a gyógynövénykertemből kaptam)
• 1 evőkanál só (nem jódozott - magas ásványi anyag)
• ¼ csésze lé az előző savanyúkáposzta-tételből (beillesztettem a savanyú fokhagyma egy részét is) vagy tejsavóba

Útvonal

A paprikát süssük sütőben 450 fokos hőmérsékleten, amíg hólyagosodnak és kissé meg nem égnek - kb. Ha kész, vágja le a szárakat, és a maradékot dobja az élelmiszer-feldolgozóbe az összes többi összetevővel. Folyamatosan dolgozzon mindaddig, amíg nem lesz olyan állandóság, amely tetszik. Dobja az erjesztő üvegeibe (vagy használjon egy kávészűrővel bevont kőműves edényt ), és körülbelül 2-3 napig erjesztje az kamrában vagy a pulton.

Megválaszolták a kefir-kérdéseidet!

2012. december 23szerző : Lindsey Gremont

Rengeteg jó információ található a kefir előállításának alapjairól. Amikor elkészítettem a saját készítést, rájöttem, hogy nem volt olyan egyszerű, mint hogy a szemeket tejbe tesszük és ott hagyjuk 24 órán át. Itt található egy kis GYIK a kefir előállításáról, amely a szigorúbb kérdésekre válaszol.

Kérdés: Honnan tudhatom meg, hogy mikor készül a kefir és készen áll a szűrésre?

A. Megállapítottam, hogy a kefir készítése inkább művészet, mint tudomány. A kefir előállításához nincs meghatározott időkeret. A körülmények olyan tényezőt is magukban foglalnak, hogy a szobahőmérsékletet figyelembe veszik: az edényt a kefir erjesztésére használják, valamint a szemek és a tej arányát, tehát kicsit kísérleteznie kell, hogy kitalálja, mi működik a legjobban a kefir számára. Íme néhány jel, amelyet körülbelül 18–24 órányi erjedés után kell keresni:

• Amikor kinyitja az erjesztőedényét, hangos popsort kap, és kefir-spray-vel fröccsent (nyelv az arcon, de ez mindig történik velem a Fido üvegeimmel!)
• A kefir szép és édes illatú, mint a sör
• A tej megvastagodott és zselatinszerűnek tűnik, de keverés közben még mindig meglehetősen vékony
• A tej pezsgő ízű lesz - mint egy „tej szóda”

Kérdés: Segítség - a kefirom alján folyadékra, a tetején nagy darab fehér cucc van? Ki kell dobnom?

A. Természetesen nem! Csak rázza fel. Lehet, hogy túl savanyú lenne egyenesen inni, de finomságként használható turmixokban vagy kefir-sajt készítéséhez.

Kérdés: Van-e bolond-biztos módszer annak biztosítására, hogy a kefir nem szétváljon?

A. A legtöbb esetben igen. Megállapítottam, hogy a kefir megerősítése 12 órás idő elteltével lehetővé teszi számomra a kérdés elkerülését. Ezenkívül megkönnyíti a szemek szűrését és kiürítését a 12 órás ponton, mivel a tej még nem sűrült meg. Szűrjük le a szemeket, és új tejet adok hozzá. Beállítottam a megszűrt folyadékot (amit „szinte kefirnak” nevezem, mert még nem sűrűsödött) néhány órán át egy üvegedénybe a pultra, majd beteszem a hűtőszekrénybe. A szemek kivétele nem fogja megállítani az erjedést - valójában folytatódik, de kissé lassabban.

K: Volt egy jó módszer néhány hétig, és most már minden megváltozott. Sokkal gyorsabban erjed, mint volt, és most nem tudom, mennyi ideig hagyja a szemeket benne!

A. A lenyűgöző dolog a kefir-szemekkel kapcsolatban, hogy fenntarthatóak. Növekednek és megismétlik. Körülbelül kéthetente kétszeresére növekszik a szemem. Ez ledobja a szokásos gabona / tej arányomat, és az egész rendszerem eldobódik. A gabonafélék és a több tej hozzáadása egy nagyobb edénybe csak számomra növeli a kérdést, mert úgy tűnik, hogy ha a gabonaféléknek nagyobb teret kell hagyniuk a növekedéshez, akkor felveszik az ajánlatra, és még gyorsabban megismétlik azt a pontot, hogy kéri a kefirot teljes gallon tej két nap alatt. Hidd el, ott voltam. Úgy találtam, hogy azon dolgozom, hogy az őrületet valamilyen ellenőrzés alatt tartom. Erjesztés két azonos méretű edényben. Általában egy 500 ml-es Fido edényt használok, amikor a szemeim növekedni kezdenek, két 500 ml-es üvegre szétválasztom őket. 2 vagy 3 napig ezt csinálom, és amikor egészséges méretű gabonaim vannak, elkezdem adni nekik, vagy hozzáadagolom a turmixokhoz vagy az összes többi kreatív dologhoz, amelyet a kefirszemmel megtehetsz. De itt a legfontosabb az, hogy ellenőrzése alatt tartja az arányokat, és 10 óra elteltével nem fejezi be teljesen megvastagodott kefir-t, amikor nem számít rá.

Kérdés: Nem homogenizált tejjel kefirizom, és most van kefir krém a tetején, alul pedig sűrített kefir tej. Hogyan tehetem ezt következetessé? A keverés nem úgy tűnik, hogy elvégzi a munkát.

A. Szűrje le egy jó vékony nejtszűrővel, és hatékonyan homogenizálja a kefirot az Ön számára, és szétszerelheti ezeket a kedves darabokat simább italra. Még ha 12 órán át is feszültem (a fenti válasz szerint), még mindig megfeszítem, mielőtt az IT-t a hűtőszekrénybe helyezem, hogy egyenletesebb állagot kapjon.

Kérdés: Tehetek-e különféle tételeket egyszerre egy edénybe a hűtőben?

Igen. A tej még a hűtőszekrényben is erjed. Nagyszerű, ha összekeverjük őket.

K. Használható-e a kefir mint az író is a receptekben?

A. Igen - sikeresen használtam a kefirot a szemek áztatásához és olyan dolgok készítéséhez, mint például a ranchos öntet az író helyett.

K. Milyen üveget használjak?

A. A Fido üvegeket használom, de minden befőttesüveg megteszi. Ugyanakkor nem akarja, hogy a Mason edénybe rendszeres tetejét tegyen, mivel az erjedés nyomást fog eredményezni. Csak fedje le a normál kőműves edényt egy kávészűrővel és egy gumiszalaggal vagy ruhával.

K. Néhány napra elhagyom a házam, hogyan tehetem a szemeimet aludni?

A. Csak adjon hozzá a szemeket egy friss tej-tételhez, és tegye egy lezárt edénybe a hűtőszekrénybe. A hűvös hőmérséklet lehetővé teszi a szemek számára, hogy sokkal lassabban, de nem végtelenül tápláljanak. Minél tovább van, annál több tejre lesz szüksége. A szemeimet 10 napig aludtam egy nagyon nagy edényben, sok tejjel. Ha visszatér, akkor egyszerűen „felébresztenie” őket egy kis friss tej hozzáadásával és esetleg 1-2 erjesztési körön keresztül. Az alvó szemek felébresztése után az első tétel nem ízlelheti meg ízlése szerint - érdemes lehet 12 óra elteltével szűrni, és új tejjel kezdje újra.

K. Levélhetek szemeket a barátaimnak és a családomnak?

Igen! Kétféle módon küldtem feladást:

• Szárított szemek - öblítse le a szemeket tiszta, tiszta, klórmentes vízzel. Törje őket apró darabokra és szárítsa törölközőn egy éjszakán át. Adja hozzá a baggie-hez vagy a tartályhoz, és szállítsa. Azokat a személyeket, akik ezeket a szárított gabonákat kapják, meg kell áztatni azokat a tejben, hogy a fenti eljáráshoz hasonlóan felébreszkedjen - 3-4 tételre lehet szükség, hogy ismét konzisztens és ízletes kefirot kapjon.
• Nedves szemek - adjuk hozzá a szemeket a baggie-hez, adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, majd duplán csomagoljuk. Posta. Küldtem egy, amely körülbelül 4 napot igényelt, hogy megkapjam a címzettet, és minden rendben volt - a szemek rendben voltak, és azonnal felhasználhatók voltak!

K. Mit lehet tenni az összes készített kefirral ?!

A. Olyan sok minden! Az enyémet használom probiotikus fagylalt készítéséhez , salátaöntetekhez , turmixokhoz, kefir-sajthoz, vagy csak egyenesen iszom!

Kérdés: Mit tegyek az extra szemcsékkel, amellett, hogy odaadják őket?

A. Itt van egy nagyszerű üzenet néhány ötletről!

Remélem, hogy ez a bejegyzés hasznos volt - kérjük, tegye meg könyvjelzővel, hogy mindig megtalálja a választ kiemelkedő kérdéseire!

Hogyan készítsünk kefir sajtot és tejsavót

2012. november 23szerző : Lindsey Gremont

Mi a kefir sajt? Alapvetően krémsajt, de a kefir előnyeivel. A kefir-sajt készítése megegyezik a joghurtsajt és a tejsavó elkészítésével, és valóban meglehetősen egyszerű. Csak a megfelelő eszközökre van szüksége. Ezt hetente egyszer csinálom, mert annyira kefirot készítünk, és tennem kell vele valamit, amellyel smoothieket készítek. Ez a kefir-sajt bármilyen receptben felhasználható a krémsajt helyettesítésére, és nagyszerű probiotikumokat eredményez a krémsajt ellen, amelynek nincs ilyen.

Hozzávalók

2 csésze teljes tej-kefir (vagy ehelyett használhat teljes tej joghurtot)

Szükséges szerszámok: fém vagy műanyag szűrő, tál, sajtkendő

Útvonal

Helyezze a szűrőt egy tál tetejére, és igazítsa a sajtvászonra. Öntsön bele a kefirba vagy a joghurtba, és takarja le a sajtkendővel (ez nedves lesz, tehát tegye a tálba az oldalán lógva). Helyezze az egészet a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy egy éjszakán keresztül vagy legfeljebb 24 órán keresztül szűrje.

Vegye ki a „krémsajtot” a sajtkendőből és tárolja a hűtőben. A savó átcsepeg a szűrőn, és leszáll az alábbi tálba. Mentse el a savót a hűtőszekrényben, és tejhapos erjesztési projektekhez is.

Tejsavó a tál aljánItt van a sima kefir krémsajt

Egyél enni a krémsajt sima vagy keverje össze bármivel, amivel hozzáad egy kis cipzárat.

Ezen a héten összekevertünk 1 csésze friss eperben, és ez hatalmas sláger volt. Azt hiszem, ezt akár "fagyosan" is felhasználhatja, mivel ez egy szép rózsaszín árnyalat volt, amelyet természetesen a 3 éves lányom szeretett!

Itt van az eper krémsajt

Ez a bejegyzés hétfőn mániában , a Családasztal kedden , Kövér kedden , Köszönöm a testét csütörtökön , Az Egyszerű Élet csütörtökön szerepel

Hagyományos koreai kimchi

2012. november 21szerző : Lindsey Gremont

Néhány évvel ezelőtt beleszerettem a kimchi-ba, amikor egy kis start-up cégnél dolgoztam, irodával, közvetlenül New York-i Korea közepén. Ebédként egy éttermet látogatottunk, amely a legjobb bibimbapet és kis előételeket szolgálta fel, beleértve a kimchi-t is. Szerettem az összes ízt. Tavaly végre végre Koreába utaztam, és megerősíthettem, hogy az igazi hagyományos kimchi ízléses.

Már néhány alkalommal megpróbáltam eljutni az utazásom óta, és soha nem voltam elégedett az eredményekkel. Megtaláltam és megvettem a koreai őrölt piros chile porot (gochugaru), és ezt használtam, de ez még mindig nem volt megfelelő. Folyamatosan láttam egy receptet az interneten, és minden alkalommal, amikor elolvastam, azt hittem, hogy túl sok chili porral és más fűszerekkel rendelkezik, és édes rizsport is használt. Gondolkodtam azon, hogyan lehet ez igaz? Végül úgy döntöttem, hogy kipróbálom a múlt héten, és természetesen igaza volt.

Természetesen végeztem néhány módosítást, hogy kissé egyszerűsítsem. A recept nem gabonamentes, de hiteles. A rizsport kihagyhatja, ha nem találja meg, vagy teljesen elkerüli a gabonaféléket, de ha hozzáteszi ezt az összetevőt, ez teljesen megéri. Felhívjuk figyelmét, hogy ez NEM rizsliszt - ez egy különleges fajta por, amelyet édes, ragacsos rizsből készítenek. A rizsliszt nem helyettesíthető. Ha nem talál édes ragacsos rizsport, akkor hagyja ki ezt az összetevőt. Természetesen más recepteket is megtalálhat az interneten, amelyek szokásos aprított paprikát vagy más chili fűszereket használnak, és nem tartalmaz rizsport - én is ezt tettem -, de ez az igazi üzlet, ezért arra bátorítom, hogy próbálja ki, ha igazán szereti a kimchit. Menjen bármely ázsiai piacra, és meg kell találnia a piros chili port, az édes rizsport és a halszószot.

Az összes kimchi összetevő: sárgarépa, zöldhagyma, gyömbér, fokhagyma, koreai durva vörös chili por, halmártás, édes rizspor, napa káposzta és daikon retek (itt salátarépaként használtam)

Hozzávalók

• 1 nagy Napa káposzta
• ½ csésze só
• 1 evőkanál édes rizspor (ez is jelölhető ragacsos rizspor is)
• ½ csésze víz
• 1 csésze koreai piros chile por (durva gochugaru)
• ½ csésze halszósz (ügyeljen arra, hogy a valódi erjesztett változathoz az egyetlen két összetevő szardella és só legyen, szemben az olyan ízesítőkkel, mint az MSG)
• 2 evőkanál teljes nádcukor (igen - cukor - ez elősegíti a kimchi egyedi erjedési folyamatát)
• 1 3 ″ gomb friss gyömbérrel
• 1 daikon retek (200 g) vagy 5-6 fehér saláta fehérrépa (ezt használtam)
• ¼ csésze sárga hagymát apróra vágva
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 csésze apróra vágott zöldhagymát
• ½ csésze apróra vágott sárgarépa

Útvonal

Készítse elő a káposztát: Mossa ki és távolítsa el a leveleket a káposzta magjáról. Helyezze a káposztalevél egy tálba erősen sózott vízbe, és hagyja állni 4-5 órán át.

Készítse elő a rizsport: Adjon hozzá egy halom evőkanálnyi ragacsos rizsport egy ½ csésze vízzel készített mártáskannához, és folyamatos habverés közben forraljuk. Amikor a „ragasztó” feliratra fordul, kapcsolja ki a hőt és folytassa a habverést, amíg kissé lehűl. Távolítottam el a serpenyőből, és egy tálba tettem a hűtőszekrényben, hogy valóban kissé lehűljön, miközben hajlamosak voltam a recept többi részére.

Így néz ki a rizspor, miután felforralta és lehűlt

Készítse elő a zöldségeket: Adja hozzá a gyömbért, a daikon retek, a sárga hagymát, a fokhagymát az élelmiszer-feldolgozógépbe, és dolgozza fel egy vastag pasztává.

Készítse el a vörös chili pasztát: Keverje össze az elkészített rizsport, a vörös chili, a halszósz és a cukor. Adja hozzá a feldolgozott összetevőket, hogy vastag vörös chili pasztát hozzon létre.

Itt van a piros chili paszta, összekeverve a zöldségekkel, és olvasni, hogy adjunk hozzá a napa káposzta

A káposzta pihenése után öblítse le a leveleket vízzel, aprítsa be 1-2 hüvelykes darabokra, és tegye félre.

A napa káposzta, a sárgarépa és a hagyma elkészíthető a piros chili paszta fürdésére

Készítse elő a kimchi-t: A kimchi-t két tételben készítettem. Helyezze a káposzta felét egy nagy tálba, és adja hozzá a sárgarépát és a zöld hagymát. Kesztyű segítségével adjunk a vörös chile keverék felét a káposztához, a sárgarépához és a zöld hagymához, és úgy dolgozzuk fel, hogy minden káposzta minden részét befedje a szósz. Préselje be egy választott erjesztési edénybe. Ismételje meg a második tételtel.

Viseljen kesztyűt, ez komoly üzlet!

Erjedés: Két nap múlva ellenőrizze kimchijét, és csomagolja újra. Kóstolja meg, hogy megnézze, hogyan működik. Folytassa az ízlelést és csomagolást néhány naponta. 3-4 nap elteltével megállíthatja, amikor csak akarja, és beteszi a hűtőbe, de szeretek legalább egy hónapig erjesztni.

A fokhagyma betakarítása

2012. november 2szerző : Lindsey Gremont

Néhány héttel ezelőtt nagy mennyiségű fokhagymát tudtam felvenni a helyi mezőgazdasági termelőm piacán. Vettem annyit, hogy feltöltsek egy négyzetméteres tartályt - tehát valószínűleg 10-12 feje fokhagymát. Meg kívántam őrizni későbbi felhasználás céljából, és néhányat a kertembe is ültetnék, hogy tavasszal fokhagyma legyen. Az alábbi módszer a valódi ételek erjesztéséből származó szakácskönyvből származik - Alex savanyúság módszerét használtam, és fokhagymára alkalmaztam. Nézze meg most az ajándékokat (november 6-ig), hogy nyerhess a két szakácskönyv közül egyet!

Hozzávalók

1 liter fokhagyma szegfűszeg, hámozva

Hűtött víz

2 evőkanál só - hol vásárolhat sót

2 evőkanál vega erjesztő indító vagy tejsavó (ez opcionális) - hol vásárolhat indítókat

Eljárás

Helyezze a hámozatlan fokhagyma gerezdjét egy meleg sütőbe (200 fokos hőmérsékleten) körülbelül egy órán keresztül. Ez segít gyorsabban meghámozni őket. Az egyik olvasó azt javasolta, hogy mozgatják őket egy rozsdamentes acél tál körül, hogy eltávolítsák a bőrt.

Ezzel párhuzamosan forraljon fel egy fazék vizet (kb. Egynegyed). Ez eltávolítja a klórt a vízből, ha nincs szűrője. Hagyja, hogy a víz szobahőmérsékletre lehűljön, amíg a fokhagyma felmelegszik.

Helyezze a hámozott fokhagymát egy Mason üvegedénybe vagy a választott erjesztőedénybe.

Keverjük össze a vizet a sóval és az indítóval (néhány evőkanálból felhasználtam néhány főzött káposztát), vagy savóval. Vegye figyelembe, hogy ez nem kötelező - a só önmagában erjesztni fogja a fokhagymát, az indító csak felgyorsítja a folyamatot. Öntsük a sóoldatot a fokhagymára, és csukjuk be az edényt vagy edényt.

Ha hozzáadta az önindítót, erjesztje le a pulton 48 órán keresztül, majd helyezze át a hűtőszekrénybe. Ha nem adta hozzá az önindítót, akkor erjesztje 5-7 napon keresztül a pulton, majd helyezze át a hűtőszekrénybe.

Valószínűleg darálni fogom a fokhagyma felét, miután erjed, hogy egész télen könnyen hozzáférhessen. A maradékot egészben sütésre stb. Hagyom

Miért szeretem a kefirot és mi a kefir szemcsék?

2012. szeptember 19szerző : Lindsey Gremont

Ez a második részlet a Mi erjesztett ételeim között? sorozat, ahol elmagyarázom, miért szeretem a kefirot, és mi a kefir szemcsék. Körülbelül 2 hónappal ezelőtt sok hamis indulás után elkezdtem saját kefir készítését élő kefir-szemekből. Kipróbáltam a kefirot, amikor kb. Egy évvel ezelőtt feldolgozatlan, hagyományosan elkészített valódi ételek étkezését kezdtem el használni, és ez nem derült fel velem. Tehát elfogyasztottam egy probiotikát, és megragadtam az olyan ételeket, mint a káposzta és az erjesztett fűszereket, mint például a mayo. Arra gondoltam, hogy nem reagálok jól a kefír tejtermékre, így nemrégiben hallottam, hogy a kókusztejből is készíthet kefirot. Meg tudtam szerezni néhány szemét egy barátomtól, és beszélnem kellett valakivel a kefir lassú bevezetéséről a testére. Nyilvánvalóan a kefir elég erőteljes, és bár gyógyítja a testét, néhány hétig számos tünett okozhat - például fejfájást, kiütéseket és emésztési problémákat. Amint rájöttem erre, nagyon jól tudtam váltani a kókusztej-kefirról a tehéntej-kefirra. Ebben a bejegyzésben leírom, mi a kefir szemcsék, a kefir előnyei, és hogyan lehet lassan kezdeni a kefirral, és hogyan kell felfelé dolgozni.

Melyek a kefir szemek?

Ahhoz, hogy megértsük, mi a kefir, először meg kell értenünk a kefir előállításához használt szemeket. A valódi élelmezési erjesztés szerint: Teljes friss friss étel konzerválása az otthoni konyhában élő kultúrákkal, készítette Alex Lewin: „A kefir szemek élesztők és baktériumok kombinációi, amelyek különféle tejkomponensekből álló aljzaton élnek.” Ezek az élő kefir-szemek kissé úgy néznek ki, mint a karfiolvirág, és textúrájuk kissé zselatin. Kedvenc tényem a kefir-szemekkel kapcsolatban, hogy az élő kefir-szemeket nem lehet elkészíteni vagy előállítani (jaj! Egy * igazi * igazi étel!). Más tejtenyészet (joghurt, Creme Fraiche stb.) Nem képezi a gabonaféléket, tehát nagyon egyedi! Akkor vásárolhat kefirszemcsékbőlvagy keressen valakit, aki kefir-t készít a közelben, aki megoszthatja ezeket. Erre gyakran nézek a helyi Weston A Price fejezetben. Van egy olyan csoport a Facebookon, amely megosztja a kefir-szemcséket az őket kereső emberekkel.

Származásuk pontos részletei nem ismertek, bár sok történet kezdődik, kezdve a szemeknek az égből származó tényleges mannával, amikor az izraeliták 40 éve sivatagban vándorolnak, vagy Allah ajándékának Muhamed próféta számára. Mindenesetre a szemeket egészségesen titokban őrizték egészségi tulajdonságaik miatt a huszadik század elejéig, amikor egy orosz kém volt képes beszerezni, majd gyorsan elterjedt Oroszországban és Kelet-Európában, és most az egész világon.

Mi a kefir és milyen előnyei vannak annak ivásának?

A kefir a kefir-szemekből készített ital, amelynek ivóvíz-joghurtja konzisztens, de sokkal savanyúbb és valójában pezsgő. Miután először kipróbálták a kefirot, a 3 éves lányom megjegyezte, hogy ez olyan, mint egy tej szóda! A kefir-szemek fogyasztják a tejcukor-tenyésztést a tenyésztési folyamat során, így a laktóz-intoleranciájú emberek örülnek - nyilvánvalóan inni lehet. A kefir esetében az a finom dolog, hogy nagyon sokoldalú - inni fogyaszthat, hozzáadhat egy turmixhoz, vagy akár leengedheti a „tejsavót”, hogy kefir-sajtot (például krémsajtot) készítsen olyan mártásokba, mint a ranchos öntet stb. .

Így jobb, mint a joghurt

Az élő kefir-szemekből készült kefir 35 különféle jótékony baktérium- és élesztő törzset tartalmaz. A kefir egyáltalán nem olyan, mint a joghurt, abban a kefirban valójában kolonizálják emésztőrendszereinket ezzel a jótékony baktériummal és élesztővel. A joghurt és sok más, a mai piacon forgalmazott, probiotikus étel valójában csak prebiotikumokat vagy egyszerűen szolgáltatnak - táplálékot biztosítanak a bélrendszerben élő jó baktériumok számára. A laboratóriumban termesztett joghurtnak csak 1, vagy talán akár 5 jótékony baktérium törzse is van, a gyártott termékek laboratóriumi szempontból termesztett kefirje pedig csak 10 törzsből áll. A boltokban forgalmazott, kereskedelemben gyártott kefir nem elég erjedt. Ezen túlmenően a fermentáció utáni pasztörizációs folyamat megöli a probiotikus mikrobákat. Tehát a következő állításom csak akkor érvényes, ha szeretné megtenni a sajátját - Indítsa el Lassan. Csak egy kanálnyi napi az első két hétben elegendőnek kell lennie, hogy a testét lassan megismertesse ezzel a varázslatos anyaggal. Az első két hétben emésztési problémák voltak (úgy éreztem, hogy tégla van a gyomromban), és a lányomnak kiütés jelentkezett. Egyesek ezt az időszakot „elhalálozásnak” hívják, mert a kefir csökkenti a rossz anyagokat, és ez különféle módon mutatkozik meg az emberek számára. Néhány hét elteltével valójában meg tudtam mondani, mikor vagyok többre kész, mert hirtelen több kefirra vágytam. Most már majdnem 2 csésze iszok egy nap! Egyesek ezt az időszakot „elhalálozásnak” hívják, mert a kefir csökkenti a rossz anyagokat, és ez különféle módon mutatkozik meg az emberek számára. Néhány hét elteltével valójában meg tudtam mondani, mikor vagyok többre kész, mert hirtelen több kefirra vágytam. Most már majdnem 2 csésze iszok egy nap! Egyesek ezt az időszakot „elhalálozásnak” hívják, mert a kefir csökkenti a rossz anyagokat, és ez különféle módon mutatkozik meg az emberek számára. Néhány hét elteltével valójában meg tudtam mondani, mikor vagyok többre kész, mert hirtelen több kefirra vágytam. Most már majdnem 2 csésze iszok egy nap!

A kefir növeli az immunrendszerünket azáltal, hogy egészséges baktériumokat tart fenn emésztőrendszerünkben (és ne feledje, hogy immunrendszerünk 80% -a az emésztőrendszeren van!). Az erjesztő baktériumok tejsavat termelnek, amely gyógyítja és megnyugtatja a bél bélését. A kefir gazdag A-, B2-, B12-, D-, K-vitaminban, kalciumban, magnéziumban, foszforban és a tipofánban. Tumorellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a betegségeket, növeli az emészthetőséget és ellenőrzi a toxinokat.

Hogyan készíthetek kefirot?

A kefir előállítása elég egyszerű folyamat - nem kell állandó hőmérsékletet fenntartania, mint a joghurtnál.

Nézze meg a Periscope bemutatóomat itt!

Alapvetően hozzáteszi a szemeket a tejhez, egy kamrába vagy munkalapba helyezi 18–24 órán keresztül, és voila! Kefir! Ezután egyszerűen kiszűrjük a szemeket, és a kész kefírt tesszük a hűtőszekrénybe. Ezután ismét felhasználja a szemeket (nem kell öblíteni őket, és ha öblíti őket, ügyeljen arra, hogy ne öblítsék klórozott vízzel - ez megöli a kefirot!) Egy új tejkészletben. Ha le kell lassítania a folyamatot (olvassa el: egy hétig elhagyja a várost), csak tejbe tegye a szemeket, és miközben távol van, hűtőszekrénybe tegye őket. Minden következő tételnél a kefir-szemek növekedni fognak, és megoszthatják azokat barátaival és családjával. Teljesen szeretem ezt a részt - milyen módon lehet egészséges emberek közösségét felépíteni.

Nézze meg itt a You Tube-videómat arról, hogyan készíthet kefirot

Hogyan készítsünk kefirot

https://www.youtube.com/watch?v=rke4liBy0fA&feature=emb_title

Kattintson ide kefir-szemek vásárlásához.

Kefir előnyei vannak az internetről

• Kefir Kérdések és válaszok
• A tejkefir készítésének megtanulása
• Egy egyszerű útmutató a kókuszvíz- kefir előnyeinek előállításához
• Kefir: Manna a mennyből
• 5 ok a kefir készítésére
• Miért jobb a házi készítésű kefir, mint a boltban vásárolt?
• 3 ok a probiotikumok szedésének abbahagyására
• Mi a kefir? Hogyan készíthetem?

Kefir receptek

• Kefir Gummies
• Hogyan készítsünk kókusztejből kefirot
• Hogyan készítsünk kefir sajtot és tejsavót
• 5 olyan kefir használatának módja, amelyet még soha nem hallottál
• Igazi ranch öltözködés
• További kefir receptek az életed kultúrájához ...

Részt veszünk az Amazon Services LLC Associates Programban, egy kapcsolt hirdetési programban, amelyet arra terveztek, hogy eszközöket biztosítson számunkra a díjak megszerzéséhez az Amazon.com-hoz és a kapcsolódó webhelyekhez történő kapcsolódással.

Filed under: Fűszerek és erjesztett zöldségekCímkézve: erjesztett , kefir szemek , mi kefir szemek , mi kefir , mi kefir szemek

Készítsen saját réztekercs-alkoholos égő kályhát!

https://www.youtube.com/watch?v=HFrWw5dgliQ

Hogyan készítsünk japán stílusú fűrészt * Házi *

https://www.youtube.com/watch?v=o1qroDnu8UI

Savanyúság (erjesztett)

2012. szeptember 6szerző : Lindsey Gremont

Kicsinyítettem a valódi ételek erjesztésével foglalkozó szakácskönyvben található receptet .

Hozzávalók:

1-2 kg uborka és paprika vagy okra

2 1/2 csésze klórtalan vizet (forrásban tartom a csapvizet, majd hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni)

1/4 csésze tengeri só

1/4 csésze tejsavó (sima teljes tej joghurtból)

1 1/2 csésze nyers almaecet

1 T fekete bors

1 teáskanál zúzott paprika pehely

2 T szárított kapor vagy egy csomó friss kapor

2 babérlevél

6 egész fokhagyma gerezd

Megközelítés:

Készítsen sós oldatot - Keverjen össze egy tálban sót, vizet, alma-ecetet és savót. Helyezze a fűszereket (bors, kapor, paprika, babérlevelek és fokhagyma) egy fél gallon méretű üvegedénybe. Szeretem ezeket a tégelyeket a legjobban a pácoláshoz. Adjon hozzá szeletelt uborkát, paprikát vagy egész okra, és valóban csomagolja be. Öntsön sós oldatot addig, amíg a zöldség teteje fölé nem kerül. Használjon egy kisebb befőttesüveget vagy vízzel teli cipzár táskát, hogy nyomja a zöldségeket a sós só alatt. Csukja le a fedelet, és hagyja, hogy az a kamrában szobahőmérsékleten maradjon 2 napig. 2 nap múlva nyissa ki és kóstolja meg a savanyúságot - ha ropogók, akkor készen állnak! Ha valóban pocsék, akkor valami rosszra fordult, és próbáld újra.

Fotó: Chiot's Run, a Flickr-en

Erjesztett ketchup

2011. december 19szerző : Lindsey Gremont

Ez csak egy a sok recept közül, amelyeket bemutatok az új könyvemben, a The Real Food Survival Guide for Busy Moms számára . Még ellenőrizted?

A férjem szereti a ketchupot, ezért egy jó házi erjesztett receptre keresek, amely tetszeni fog. NEM tetszett neki a Tápláló Hagyományok szakácskönyv verziója. Módosítottam egy verziót, amelyet láttam a Tápláló és Táplált blogban .

A férjem és a kisgyermek szeretik ezt a verziót! Növeltem a méz mennyiségét a receptben annak érdekében, hogy elég édes legyen. Még tetszett, és nem szeretem a ketchupot. Érdemes vs boltban vásárolni - erjesztett azt jelenti, hogy egészséges probiotikumokkal rendelkezik, tehát alapvetően olyan, mintha joghurtot fogyasztunk sült krumplival vagy hamburgerrel - igazán jó az emésztésre és a hasira!

Hozzávalók

• Három 7 uncia tégely / doboz paradicsompaszta
• 1/3 csésze nyers méz
• 3 Tb nyers almaecet
• 3 apró fokhagyma-gerezd, préselt
• 6 Tb savanyú káposztalé (előnyben részesített) vagy savó (folyékony savó a teljes tejből készült joghurt leürítéséből)
• 2 1/4 teáskanál finoman őrölt sót
• csipet cayenne paprika
• Szükséges felszerelés: egy erjesztő edény

Útvonal

1. Kombinálja az összes összetevőt egy tálba (ha egy negyedfajtos edényt használ, akkor piszkos edényekre takaríthat meg, ha ezt közvetlenül az edénybe keveri). Keverjük össze alaposan, hogy összekapcsoljuk
2. Győződjön meg arról, hogy a ketchup teteje legalább 1 hüvelyk alatt van az edény (ek) teteje alatt.
3. Tiszta ruhával vagy papírtörülközővel törölje le tiszta az edény tetejét a ketchup felett.
4. Helyezze a fedelet az üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig; majd helyezze át a hűtőszekrénybe.

Mint ez a recept? Fogja ide !

További olvasás az internetről

• Mik az erjesztett ételek?
• 30 napos erjesztett élelmiszerek kihívása
• Pepsi, nitrátok és hűtőszekrények előtt…
• Mély táplálkozás

További ketchup receptek itt!

• Házi Lacto-Erjesztett Ketchup
• Házi ketchup
• Majdnem cukormentes ketchup
• Házi sült krumpli és ketchup