Befőttek
télre
Sült tea recept
hozzávalók / 4 adag
A 2 kg vegyes gyümölcshöz
A sütéshez
elkészítés
- A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, felvágjuk apró kockákra.
- Egy mélyebb edénybe vagy tepsibe öntjük, összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a kifacsart citromlevet, fűszerezzük ízlés szerint fahéjjal, szegfűszeggel.
- Betesszük a sütőbe, és bekapcsoljuk 160-170 fokra, és 60-90 percig sütjük.Párszor megkeverjük sütés közben.
- Üvegekbe töltjük még forrón, lezárjuk az üveget tetővel lefelé rakjuk , vagy tegyük szárazdunsztba.
- Télen csak elővesszük, és 2-3 kávéskanállal teszünk a csészébe, és leöntjük forró vízzel. Teaként ihatjuk, de joghurtba is kitűnő!
- sütési hőfok: 160°C
- sütési mód: alul-felül sütés
Fekete retek saláta télire recept
hozzávalók / 12 adag
elkészítés
- A retket, sárgarépát, fokhagymát, vöröshagymát, tormát letisztítjuk. Sajtreszelőn lereszeljük a retket és répát, a tormát vékony szeletekre szeljük, a fokhagymát apróra vágjuk (nem zúzzuk), a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk.
- Fűszerezzük, hozzáadjuk a mézet, ecetet, apróra vágott petrezselymet és az olajat. Miután megkevertük, 1 óráig állni hagyjuk.
- Kisebb üvegekbe töltjük, a tetejét lezárjuk egy pici olívaolajjal (így hűtőben sokáig eláll). Levet nem készítek hozzá, mert éppen annyit enged, amennyi szükséges az eltevéshez.
Házi rostos recept
hozzávalók / 4 adag
elkészítés
- A gyümölcsöt 1 liter vízzel felforraljuk, majd összeturmixoljuk.
- A 9 liter vizet a cukorral és a citromsavval felforraljuk, és összekeverjük a gyümölcsös péppel.
- Megvárjuk, míg felforr (nem kell forralni utána), és még forrón üvegekbe öntjük.
- Száraz dunsztban hűtjük.
Olajos hal házilag recept
hozzávalók / 12 adag
Kis
hal alatt értek: bodorkát, vörösszárnyút, küszt, de
semmiképpen
sem kárászt, mert azt akármeddig főzi az ember, nem puhul meg a
szálkája.
elkészítés
- A halat minimum 2 napig sóban tegyük el úgy, hogy a belsejébe is jusson, majd felhasználás előtti este kimossuk, és tiszta vízbe téve egy éjszakán át áztassuk, majd reggel cseréljük le a vizet. (Akár egy évig is állhat a sóban, ha lassan gyűlik össze a kifogott hal, ilyenkor csak le kell az elején a képződő levet önteni.)
- Egy vastag aljú edénybe rendezzük a halakat, és közéjük szórjuk a fűszereket. (A fűszereknél inkább az arányok betartása a fontos. Gézbe téve a fűszereket, nem jön át annyira a íz!)
- Felöntjük a folyadékkal úgy, hogy pont ellepje a halakat. A lényeg, hogy az összetevőkből 1/3-1/3 legyen.)
- Fedő alatt kis lángon, gyöngyözzve főz(A mennyiség edény/hal méretétől függően változik.ük, időnként megrázogatva 5-6 órán át (amíg el nem fő a víz).
Rostos almalé télire recept
hozzávalók / 4 adag
elkészítés
- Az almát tisztítás után (elég csak a magházát eltávolítani, hámozni nem szükséges) 2 liter vízzel feltesszük főni, hozzáadjuk a citrompótlót is.
- Ha megpuhult, paradicsompasszírozón áttekerjük.
- A cukrot 6 liter meleg vízben feoldjuk és az átpasszírozott almához öntjük.
- Felforraljuk.
- Szalicillel tartósítjuk és üvegekbe töltjük.
- Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Lecsó télire recept
hozzávalók / 4 adag
A
receptből nem maradt ki a hagyma. Abból mindig frisset szoktam
használni. Kevés olajon megpárolom, majd ehhez adom a többi
alapanyagot.
elkészítés
- Előkészítünk kb. 15-20 db 300 ml körüli befőttes üveget, melyeket kimosunk, és szárazra törlünk. Fontos, hogy jól zárjon a tető!
- A paradicsomokat forró vízbe dobjuk egy fél percre, hogy könnyen le tudjuk húzni a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk. A paprikákat felszeleteljük.
- Egy nagyobb edénybe odatesszük a paradicsomot főni. Amikor levet enged, beletesszük a felszeletelt paprikákat és a sót, majd kb. 10 percig főzzük. 10 perc elteltével keverünk bele 1 csapott tk szalicilt.
- Végül üvegekbe adagoljuk, és a tetőkkel szorosan lezárjuk azokat.
- Szárazdunsztba helyezzük, amíg ki nem hűlnek. Ez általában 1-2 nap.
Rumtopf recept
hozzávalók / 12 adag
- 13 dl rum
elkészítés
- A rumtopf készítése az eperrel indul és az egész gyümölcsszezont átöleli.
- Első lépésként tegyünk egy nagy, szélesszájú üveg aljára tisztított epret, szórjunk rá cukrot. Kb. a gyümölcs súlyának fele mennyiségben.
- Öntsünk rá annyi rumot, ami ellepi. Egy ötliteres befőttesbe érdemes félkilónként rakni a gyümölcsöket, arra 25 dkg cukor. Most az eperre ráment kb. fél liter rum, a többi gyümölcsnél majd kevesebb kell: kb. 2 dl.
- Sorban rétegezzük majd rá a gyümölcsöket, ahogy érnek: cseresznye, málna, meggy, ribizli, a barackok, szilva, alma és körte. Az üveget tányérral fedjük a rétegezések közötti időben.
Must egész évben tartósító nélkül recept
hozzávalók / 5 adag
20 db 3,3 dl-es üveghez , 10 kg szőlő (fehér csemege)
elkészítés
- A szőlőt ledaráljuk, majd a szőlőprésbe tesszük (igény szerint a fürtöket megmoshatjuk).
- Kipréseljük a jól lenyomott szőlőnket.
- A kapott friss levet (1 kg kb. 6,5 dl must) tisztára mosott üvegekbe öntjük, majd fémkupakokkal légmentesen lezárjuk.
- Befőzőautomatába rakjuk a teli üvegeket, és 80 °C-on 20 percig hőkezeljük.
Szárított gombák recept
hozzávalók / 4 adag
- 50 dkg sárga rókagomba
elkészítés
- A tetszőleges fajtájú és mennyiségű (választhatunk egy vagy több gombát is, a vegyes mindig finomabb) gombát szárazon megtisztítjuk és 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk.
- Finom lyukú hálóra terítjük, úgy hogy az egyes szeletek ne érjenek egymáshoz. Ez nagyon fontos, mert a szárítás lényege, hogy minden irányból átjárja a levegő a gombát.
- Tűző napra téve teljesen kiszárítjuk és légmentesen lezárva télig a konyhaszekrényben felejtjük.
Házi fokhagymakrém tartósítószer nélkül – fokhagymakrém házilag...
A
fokhagyma minden formájában - így a most bemutatott házi
fokhagymakrémként is - az egyik legegészségesebb fűszernövény
a világon. Nem hiába hát, hogy a tradicionális magyar konyha
egyik igen régi és népszerű eleme, ennél többet talán csak a
fűszerpaprikát használjuk. A fokhagymát számtalan módon
eltehetjük a téli időkre, és az egyik legjobb formája, ha a
füzérbe kötött fokhagymát száraz, hűvös helyre akasztva
tároljuk, és mindig annyit veszünk le belőle, amennyi éppen
kell.
De sajnos, mint az lenni szokott, az élet nem mindig ilyen egyszerű. Nem mindenkinek van parasztháza hűvös kamrával. A városi élet jobbára a túlfűtött panellakásokról szól, vagy a kissé párás, régi bérházakról. Egyik sem alkalmas arra, hogy huzamosabb ideig tároljunk nyers fokhagymafejeket, mert vagy túlszáradnak, vagy megpenészednek, tönkremennek. Ezért most egy olyan módszert mutatok be, amivel a fokhagymát eltehetjük télire. Ez pedig nem lesz más, mint a boltok polcairól már talán jól ismert fokhagymakrém (és hamarosan jön az ecetes fokhagyma, avagy a savanyú fokhagyma télire receptje is). A különbség annyi, hogy ebben nem lesz sem tartósítószer, sem mesterséges adalékanyagok. Csak fokhagyma, só, és egy icipici citromsav a barnulás ellen. Ha pedig valakit érdekel a házi fokhagymakrém társa, a házi vöröshagymakrém, akkor az alábbi linken találja a receptet: Vöröshagymakrém télire, avagy a házi hagymakrém receptje
De sajnos, mint az lenni szokott, az élet nem mindig ilyen egyszerű. Nem mindenkinek van parasztháza hűvös kamrával. A városi élet jobbára a túlfűtött panellakásokról szól, vagy a kissé párás, régi bérházakról. Egyik sem alkalmas arra, hogy huzamosabb ideig tároljunk nyers fokhagymafejeket, mert vagy túlszáradnak, vagy megpenészednek, tönkremennek. Ezért most egy olyan módszert mutatok be, amivel a fokhagymát eltehetjük télire. Ez pedig nem lesz más, mint a boltok polcairól már talán jól ismert fokhagymakrém (és hamarosan jön az ecetes fokhagyma, avagy a savanyú fokhagyma télire receptje is). A különbség annyi, hogy ebben nem lesz sem tartósítószer, sem mesterséges adalékanyagok. Csak fokhagyma, só, és egy icipici citromsav a barnulás ellen. Ha pedig valakit érdekel a házi fokhagymakrém társa, a házi vöröshagymakrém, akkor az alábbi linken találja a receptet: Vöröshagymakrém télire, avagy a házi hagymakrém receptje
Vértisztító,
vérnyomáscsökkentő hatású, magas a tápanyagtartalma és
segíti az emésztést is. De vigyázzunk, az interneten számos
tévhit és felhasználási mód kering erről a liliomfélék
családjába tartozó növényről! 100 gramm fokhagyma, amit
gyógyhatása miatt már az ókorban és a középkorban is sokra
becsültek, 6,8 gr fehérjét, 26,3 gr szénhidrátot, 0,1 gr zsírt
és 137 Kcal-t tartalmaz. A hagymák közül a fokhagymának a
legmagasabb a nitrogén és a foszfortartalma, de ezen kívül
kálium, kalcium és magnézium is található benne. A fokhagyma
tartalmaz még A, B, C, és E-vitamint is. A komplex összetevőknek
köszönhetően jelentős immunerősítő hatása van, és főzéssel
csak a C-vitamin tartalma vész el. Az immunerősítésen kívül
pedig a fokhagyma az érrendszer legjobb barátja is. Érelmeszesedés
ellen, vérnyomás-csökkentőként, bélfertőtlenítésre, és az
emésztés segítésére is alkalmas. – Fogyasztásával a
vérnyomás bizonyítottan csökkenthető, az erek rugalmassága
viszont növelhető. Az artéria falába lerakódó koleszterin
mennyisége is szignifikánsan kevesebb lesz a fokhagyma rendszeres
fogyasztásával, így a koleszterinproblémák kezelésére is
alkalmazható természetes „gyógyszer”. A fokhagyma rendszeres
fogyasztásával mindezeken túl megakadályozható a vérrögképződés
is, ugyanis hatóanyagai nem engedik a vérlemezkék
összetapadását.
Laboratóriumi vizsgálatok bizonyították továbbá, hogy az érelmeszesedés megelőzésében, sőt feloldásában is jelentős szerepe van ennek a szúrós szagú növénynek. – A fokhagyma az úgynevezett plakkok, vagyis a kemény, mész szerű anyagok érfalon történő lerakódását is gátolja. A plakk az artériák falára rakódott zsíros szűkület, amelybe gyakran rakódik le mész is – folytatta a belgyógyász. A vérben található magas rossz-koleszterin oxidációjával (amit például dohányzással érhetünk el) oxidált LDL-koleszterin alakul ki. Ezeket az érfalban található faló sejtek az ún. utcaseprő receptoron keresztül felveszik, s magukban elraktározzák. – Ha sok a koleszterin a sejtek plazmájában, az habos-sejté válik, ebből áll a plakk belseje. A fokhagyma a falósejtekben gátolja az LDL-koleszterin lerakódását, s így gátolja a plakk-képződést is. A rendszeres fokhagymafogyasztással fogainkat is védhetjük. Érrendszerünk ugyanis tisztább lesz tőle, a hajszálereink jobban átjárhatók maradnak, ami biztosítja a szájunk, ínyünk, torkunk egészségét is. A fokhagyma elősegíti az ólom kiürülését is a szervezetünkből, így a méregtelenítésben is segítségünkre lehet. Talán kevésbé ismert, hogy jó hatással van a cukorszint alakulására is, ezért cukorbetegeknek nagyon ajánlható a fokhagyma fogyasztása.
A fokhagyma erősen antibakteriális és gombaellenes hatását először Louis Pasteur írta le 1858-ban, 1920-ban pedig a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit; az alliin-t és az abból kialakuló allicin-t. A fokhagyma tehát eredendően peszticid, vagyis vírus- és baktériumölő, fertőtlenítő hatású (külsőleg és belsőleg is): ősztől-tavaszig fogyasztva kiválóan véd a náthás megbetegedések ellen. A II. világháborúban sebek üszkösödésének megakadályozására is használták. Belsőleg pedig a paraziták nagy ellensége: féregűző hatása is ismert, ezáltal folyamatos fogyasztása mellett kihajtja a parazitákat, bélférgeket. Minden nap fogyasszunk nyersen pár gerezdet, vagy olívaolajba keverve, apróra törve pirítósra is kenhetjük. Ha tojás, vagy húskrémet készítünk, abból sem kell kihagyni, de a patikákban kapható kapszula-formák is kiváló egészségvédő hatásúak, mint ahogy a belőle készült alkoholos tinktúrák is, amelyek koncentráltan tartalmazhatják a hatóanyagokat – mondta Barna Lajosné Éva, dietetikus, hozzátéve: ha szeretnénk elvenni a fokhagyma kellemetlen szagát, fogyasztása után rágjunk el egy kevés petrezselymet. A belgyógyász és a dietetikus szerint azonban az interneten terjedő tévhittel ellentétben például a nyaki plakkok feloldására egyáltalán nem alkalmas, ha az érintett területet almaecetes, vagy bármilyen más fokhagymás oldattal kenegetjük, vagy bedörzsöljük. – A fokhagyma belülről hat, kívülről nem szívódik fel olyan mélyen, ami ezt a jótékony hatást kifejtené – mondta dr. Kozma Ákos. Más a helyzet viszont az alkoholos tinktúrákkal. Ezek koncentráltan tartalmazzák a fokhagyma összes jótékony összetevőjét, így várandós és szoptatós kismamákon, epebetegeken kívül bárkinélk alkalmazható – ám csak szigorú szabályok betartásával! A kúra előtt mindenképpen tájékoztatni kell a kezelőorvost az alkalmazni kívánt fokhagymakivonatról, mert a fokhagyma fokozhatja egyes antikoagulánsok (vérrögképződést gátlók), és az acetil-szalicilsav tartalmú gyógyszerek hatását (pl. Astrix és Colfarit melyek vérhígító hatásúak, Aspirin, Kalmopirin, Istopirin, stb.).
Laboratóriumi vizsgálatok bizonyították továbbá, hogy az érelmeszesedés megelőzésében, sőt feloldásában is jelentős szerepe van ennek a szúrós szagú növénynek. – A fokhagyma az úgynevezett plakkok, vagyis a kemény, mész szerű anyagok érfalon történő lerakódását is gátolja. A plakk az artériák falára rakódott zsíros szűkület, amelybe gyakran rakódik le mész is – folytatta a belgyógyász. A vérben található magas rossz-koleszterin oxidációjával (amit például dohányzással érhetünk el) oxidált LDL-koleszterin alakul ki. Ezeket az érfalban található faló sejtek az ún. utcaseprő receptoron keresztül felveszik, s magukban elraktározzák. – Ha sok a koleszterin a sejtek plazmájában, az habos-sejté válik, ebből áll a plakk belseje. A fokhagyma a falósejtekben gátolja az LDL-koleszterin lerakódását, s így gátolja a plakk-képződést is. A rendszeres fokhagymafogyasztással fogainkat is védhetjük. Érrendszerünk ugyanis tisztább lesz tőle, a hajszálereink jobban átjárhatók maradnak, ami biztosítja a szájunk, ínyünk, torkunk egészségét is. A fokhagyma elősegíti az ólom kiürülését is a szervezetünkből, így a méregtelenítésben is segítségünkre lehet. Talán kevésbé ismert, hogy jó hatással van a cukorszint alakulására is, ezért cukorbetegeknek nagyon ajánlható a fokhagyma fogyasztása.
A fokhagyma erősen antibakteriális és gombaellenes hatását először Louis Pasteur írta le 1858-ban, 1920-ban pedig a svájci Sandoz gyógyszergyár izolálta az antibakteriális hatóanyag vegyületeit; az alliin-t és az abból kialakuló allicin-t. A fokhagyma tehát eredendően peszticid, vagyis vírus- és baktériumölő, fertőtlenítő hatású (külsőleg és belsőleg is): ősztől-tavaszig fogyasztva kiválóan véd a náthás megbetegedések ellen. A II. világháborúban sebek üszkösödésének megakadályozására is használták. Belsőleg pedig a paraziták nagy ellensége: féregűző hatása is ismert, ezáltal folyamatos fogyasztása mellett kihajtja a parazitákat, bélférgeket. Minden nap fogyasszunk nyersen pár gerezdet, vagy olívaolajba keverve, apróra törve pirítósra is kenhetjük. Ha tojás, vagy húskrémet készítünk, abból sem kell kihagyni, de a patikákban kapható kapszula-formák is kiváló egészségvédő hatásúak, mint ahogy a belőle készült alkoholos tinktúrák is, amelyek koncentráltan tartalmazhatják a hatóanyagokat – mondta Barna Lajosné Éva, dietetikus, hozzátéve: ha szeretnénk elvenni a fokhagyma kellemetlen szagát, fogyasztása után rágjunk el egy kevés petrezselymet. A belgyógyász és a dietetikus szerint azonban az interneten terjedő tévhittel ellentétben például a nyaki plakkok feloldására egyáltalán nem alkalmas, ha az érintett területet almaecetes, vagy bármilyen más fokhagymás oldattal kenegetjük, vagy bedörzsöljük. – A fokhagyma belülről hat, kívülről nem szívódik fel olyan mélyen, ami ezt a jótékony hatást kifejtené – mondta dr. Kozma Ákos. Más a helyzet viszont az alkoholos tinktúrákkal. Ezek koncentráltan tartalmazzák a fokhagyma összes jótékony összetevőjét, így várandós és szoptatós kismamákon, epebetegeken kívül bárkinélk alkalmazható – ám csak szigorú szabályok betartásával! A kúra előtt mindenképpen tájékoztatni kell a kezelőorvost az alkalmazni kívánt fokhagymakivonatról, mert a fokhagyma fokozhatja egyes antikoagulánsok (vérrögképződést gátlók), és az acetil-szalicilsav tartalmú gyógyszerek hatását (pl. Astrix és Colfarit melyek vérhígító hatásúak, Aspirin, Kalmopirin, Istopirin, stb.).
Forrás: www.webbeteg.hu
Hozzávalók a házi fokhagymakrémhez:
- fokhagyma
- konyhasó
- citromsav (opcionális)
Házi fokhagymakrém elkészítése:
A
fokhagymakrém házilag nem is lehetne egyszerűbb, mert az
elkészítés mindössze annyi, hogy megpucoljuk a fokhagymát,
robotgéppel pépesítjük, majd minden 20 dkg péphez hozzáadunk 4
dkg konyhasót és egy késhegnyi citromsavat.
A citromsavnak mindössze annyi szerepe van, hogy nem engedi
megbarnulni az idő múlásával a fokhagymát. Aki nem akarja
beletenni, és nem zavarja, ha barna lesz a fokhagymakrémje egy idő
után, az akár el is hagyhatja. Amit még megjegyeznék: sok
receptben szerepel olaj is, és van aki a tetejét is egy csomó
olajjal zárja le. Én irtózom ettől a módszertől, ráadásul ez
rögtön behatárolja a felhasználhatóságát is, mert én egészen
biztosan nem kennék pirítósra olajtól tocsogó
fokhagymakrémet (a
tartósításához pedig nincs is szükség olajra)...
Ami pedig a sózást illeti: rendszeresen szoktuk kapni a megjegyzéseket, hogy sok a só, meg az egészségtelen, meg hasonlók. Fontos azonban tudni, hogy nem létezik olyan recept ami szerint nincs benne sok só, nincs hevítve és még tartósítószer sincs benne. Valami kell, ami meggátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását, és mivel a fokhagyma az emberre gyakorolt kedvező élettani hatásai miatt egy igazi csodaszer, a hevítéssel történő tartósítás szóba sem jöhet ebben az esetben(azt majd meghagyjuk a savanyított fokhagymának, mert ott sajnos nem lesz elkerülhető a hővel tartósítás). Szóval, a só mennyisége ennél már nem lehet kevesebb, mert akkor nem lesz elegendő a sótartalom, és el fog romlani egy idő után. De ha belegondolunk, akkor nem olyan sok ez, mert így 24 dkg elkészült fokhagymakrémből csak 4 dkg lesz a só, ami mindösszesen csak 16% sótartalmat eredményez (éppen, mint a ház ételízesítőnknél, vagy a házi paprikakrémünknél), ami pont elegendő ahhoz, hogy ne romoljon el. És ez tényleg így van, mert a 2013-ban eltett házi ételízesítőnkből még pihen egy fél üveg a spájzban és az égvilágon semmi baja sincsen, pedig lassan két éves lesz...
Miután megtörtént a pépesítés, és össze is kevertük a sóval meg a citromsavval, elkezdhetjük üvegekbe tölteni. Ügyeljünk arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyjuk az üvegben, majd zárjuk le a tiszta kupakokkal, és mehetnek a kamra polcára, ahol jó sokáig elállnak, akár több évig is. Amikor pedig szükség van rá, akkor csak elő kell venni, és beletenni az ételbe. Mivel elég kicsi mennyiségek kellenek belőle, nem fogja befolyásolni az étel sósságát sem. Ezen felül kiváló magában is, akár pirítósra is kenhetjük...Ha kék/zöld lesz a fokhagyma:
Erről azért írok, mert viszonylag sokszor megtörténik (a jelen fokhagymakrémünk is teljesen zöldeskék lett másnapra), és sokan kíváncsiak a válaszra. A fokhagymának ugyanis van egy érdekes tulajdonsága, mégpedig, hogy a korának, kéntartalmának, és feldolgozásának módjától függően előfordulhat, hogy elszíneződik. Hogy ez miért is történik, mindjárt leírjuk, de először is tisztázzuk a legfontosabb kérdést: az elszíneződött fokhagyma, legyen bármilyen ijesztő is, nem mérgező, továbbra is teljes mértékben fogyasztható és egészséges. És akkor most jöjjön a válasz a miért kék a fokhagyma, illetve a miért zöld a fokhagyma kérdésre. Ennek megválaszolására a Food & Wineblogból vennék át egy idézetet:
Ami pedig a sózást illeti: rendszeresen szoktuk kapni a megjegyzéseket, hogy sok a só, meg az egészségtelen, meg hasonlók. Fontos azonban tudni, hogy nem létezik olyan recept ami szerint nincs benne sok só, nincs hevítve és még tartósítószer sincs benne. Valami kell, ami meggátolja a káros mikroorganizmusok elszaporodását, és mivel a fokhagyma az emberre gyakorolt kedvező élettani hatásai miatt egy igazi csodaszer, a hevítéssel történő tartósítás szóba sem jöhet ebben az esetben(azt majd meghagyjuk a savanyított fokhagymának, mert ott sajnos nem lesz elkerülhető a hővel tartósítás). Szóval, a só mennyisége ennél már nem lehet kevesebb, mert akkor nem lesz elegendő a sótartalom, és el fog romlani egy idő után. De ha belegondolunk, akkor nem olyan sok ez, mert így 24 dkg elkészült fokhagymakrémből csak 4 dkg lesz a só, ami mindösszesen csak 16% sótartalmat eredményez (éppen, mint a ház ételízesítőnknél, vagy a házi paprikakrémünknél), ami pont elegendő ahhoz, hogy ne romoljon el. És ez tényleg így van, mert a 2013-ban eltett házi ételízesítőnkből még pihen egy fél üveg a spájzban és az égvilágon semmi baja sincsen, pedig lassan két éves lesz...
Miután megtörtént a pépesítés, és össze is kevertük a sóval meg a citromsavval, elkezdhetjük üvegekbe tölteni. Ügyeljünk arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyjuk az üvegben, majd zárjuk le a tiszta kupakokkal, és mehetnek a kamra polcára, ahol jó sokáig elállnak, akár több évig is. Amikor pedig szükség van rá, akkor csak elő kell venni, és beletenni az ételbe. Mivel elég kicsi mennyiségek kellenek belőle, nem fogja befolyásolni az étel sósságát sem. Ezen felül kiváló magában is, akár pirítósra is kenhetjük...Ha kék/zöld lesz a fokhagyma:
Erről azért írok, mert viszonylag sokszor megtörténik (a jelen fokhagymakrémünk is teljesen zöldeskék lett másnapra), és sokan kíváncsiak a válaszra. A fokhagymának ugyanis van egy érdekes tulajdonsága, mégpedig, hogy a korának, kéntartalmának, és feldolgozásának módjától függően előfordulhat, hogy elszíneződik. Hogy ez miért is történik, mindjárt leírjuk, de először is tisztázzuk a legfontosabb kérdést: az elszíneződött fokhagyma, legyen bármilyen ijesztő is, nem mérgező, továbbra is teljes mértékben fogyasztható és egészséges. És akkor most jöjjön a válasz a miért kék a fokhagyma, illetve a miért zöld a fokhagyma kérdésre. Ennek megválaszolására a Food & Wineblogból vennék át egy idézetet:
A
kék színű (zöld színű) fokhagyma megfejtése
egyszerűbb, mint gondolnánk. Jól ismert, hogy a fokhagymában
bőven találunk kéntartalmú aminosavakat (metionin,
cisztein). A fokhagymagerezdek a fokhagymára jellemző módon
körülbelül 1% alliint is tartalmaznak. Az alliin amúgy az
említett cisztein nevű kéntartalmú aminosav derivátuma, amit a
fokhagymagerezd összezúzása után a levegő oxigénje hatására
aktiválódó allináz enzim alakít át allicin nevű vegyületté.
Az allicin a fokhagyma gyógyhatásának egyik legfontosabb
komponense, a kénes fokhagyma szag okozója. Mindezen túl közel
100 biológiailag aktív kéntartalmú komponens, fehérjék,
szaponinok is képződnek az oxidáció során. A fokhagymában
enzimek hatására kialakuló kénvegyületek ezek után már
reakcióba léphet a nyomokban mindig előforduló rézzel, s már
elő is álltak a kék, zöld rézvegyületek. A kék színhez igen
kevés réz kell, s gyakran már a vezetékes víz természetes
előforduló réztartalma is elegendő hozzá, de a só szennyező
anyagai ugyancsak befolyással lehetnek a színre. A réz forrása
lehet akár az ecet is, vagy a citromlé, amelyet a
tartósításhoz (ecetes
fokhagyma) felhasználunk.
Savas közegben (ecetsav) különösen a friss, nem
teljesen érett, magas nedvességtartalmú, és enzimaktivitású
fokhagyma lesz kék, vagy zöld színű. Az elszíneződés
megjelenése, intenzitása tehát leginkább a fokhagyma korától,
a kéntartalmától, és az eljárás módjától függ.
Mindenkinek kellemes fokhagymakrém készítést kívánunk.
Reszelt alma télire és almabefőtt recept
hozzávalók / 10 adag
- 1 csomag befőtt tartósító
elkészítés
- Az almát meghámozzuk, majd a felét lereszeljük, a másik felét felkockázzuk.
- A felkockázott almát fazékba tesszük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá (attól függően, hogy milyen almából készül, de amíg nincs tartósítószer hozzáadva nyugodtan megkóstolhatjuk), illetve kevés citromlevet vagy citromsavat, majd feltesszük főni.
- A reszelt almát lecukrozzuk (szintén érdemes megkóstolni, mert az almától függhet, hogy mennyi cukor kell bele), majd ízlés szerint adhatunk hozzá fahéjat és vaníliás cukrot, és elkezdjük egy fazékban megpárolni, addig célszerű, amíg kellő levet enged ahhoz, hogy ellepje.
- Ha az alma megpuhult, tartósítószert teszünk hozzá és üvegekbe töltjük, ugyanezt tesszük a kompóttal is.
Lecsó télire
A
világ legegyszerűbb lecsó eltevési módszere szerintem. Nem
egyszerre teszek el 20 kg paprikából, hogy rámenjen az egész
napom, hanem ilyen kis adagokban, mikor van szabad 1,5 órám.
Ez a lecsó nem túl paradicsomos, nem bántja a savval küszködők gyomrát. Télen elfogy úgy 25-30 üveg lecsó is, de ezzel a technikával nem megerőltető bespeizolni.
Ez a lecsó nem túl paradicsomos, nem bántja a savval küszködők gyomrát. Télen elfogy úgy 25-30 üveg lecsó is, de ezzel a technikával nem megerőltető bespeizolni.
hozzávalók / 4 adag
- 1 késhegynyi nátrium-benzoát
elkészítés
- A hagymát csíkokra vágva beledobjuk a befőző fazekunkba, ráöntjük az olajat, rátesszük a csíkokra vágott paprikát, és legvégén a feldarabolt paradicsomot. Megsózzuk, és lassan elkezdjük főzni-sütni. Kislángon, nehogy lekozmáljon. (Ez az én tűzhelyemen 3-as fokozat.)
- Mikor a paprika már félig megpuhult, nagyobb hőfokra állítjuk a lapot, hogy jó forró legyen a lecsó, mikor az üvegekbe kerül.
- Késhegynyi nátrium-benzoát kerül bele még, majd belemerjük az üvegekbe, ügyelünk rá, hogy az olajos levéből mindegyik tetejére jusson bőven, a paprikák ne lógjanak ki a léből.
- Csavaros tetővel lezárjuk, ha nem teljesen újak a tetők, akkor egy réteg celofánt teszünk alájuk. Mehetnek aludni a szárazdunsztba.
Lecsó télire recept
hozzávalók / 12 adag
elkészítés
- A paprikát megmossuk, felkarikázzuk.
- A befőző edényünk aljára zsírt vagy olajat teszünk, ki hogyan szereti.
- Rádobjuk a paprikát, majd az apróra kockázott vagy összeturmixolt paradicsomot (turmixolva azoknak ajánlom, akik nem szeretik a paradicsom héját a lecsóban, így nem kell lehúzkodni róla). Majd miután félig megpuhult a paprika, befejezzük a főzést (kb. 10-15 perc, edény nagyságától függően). (Sót nem szoktam tenni hozzá, mert megkeseredhet a paprika.)
- Az előmelegített, tiszta üvegek aljára egy késhegynyi nátrium-benzoátot teszünk, ráöntünk egy picit a lecsóból, összerázzuk, majd betöltjük az üveget úgy, hogy ellepje a paradicsomos lé a paprikákat.
- Az üveget miután lezártuk, 1-2 percre fejre állítjuk, majd mehet a dunsztba 1-2 napra, míg ki nem hűl teljesen. (Ha télen leveszem a polcról, vágok alá hagymát, fűszerezem, lehet vágni alá még 1-2 szem paradicsomot is, összefőzöm, és olyan, mintha frissen készült volna.) Ebből a mennyiségből 17 üveggel lesz.
Fordított rántott hús
Hozzávalók:
- 10 szelet sertéscomb , zsemlemorzsa , 5-6 db tojás
- liszt , olaj a sütéshez , 1/2 liter víz ,
- 2 db húskocka(tyúk vagy marha) , pirospaprika
- pici őrölt bors , 3-4 gerezd fokhagyma reszelve
Elkészítése:
A comb szeleteket zsemlemorzsával meghintve kiklopfoljuk. A tojásokat felverjük,annyi lisztet adunk hozzá,hogy jó palacsintatészta sűrűségű legyen az állaga. A hússzeleteket belemártjuk és a felhevített olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Papírtörlőre szedjük.
A vizet felforraljuk a húsleves kockával,1 kk piros paprikát hintünk bele,borsot és a reszelt fokhagymát is bele keverjük. A kisült hússzeleteket olajozatlan tepsibe,élére állítva sorakoztatjuk.
Az imént elkészített húsleveslét ráöntjük,alufóliával lefedjük és a sütőbe toljuk. Kb 25 percig sütjük fólia alatt,majd levesszük róla.
Akkor kész,ha a ráöntött levet beszívta. A húsokat nem sózzuk!
Rántotthús, aminek a panírjához nem kell liszt, tojás, zsemlemorzsa
Nem
viszel be felesleges kalóriákat, és így is nagyon finom!
Csak
a paníron kell változtatnunk, és már kész is az egészséges
rántott hús! Erről akkor sem kell lemondanod, ha diétázol.
Panírozhatunk ezzel a módszerrel akár szárnyat, combot, stb.
Hozzávalók
4 személyre:
- só , bors , 2 gerezd fokhagyma , 1 kg csirkemell
- 1 doboz natúr joghurt , 15 dkg zabpehely ,
- só , bors , 2 gerezd fokhagyma , 1 kg csirkemell
- 1 doboz natúr joghurt , 15 dkg zabpehely ,
10
dkg sajt
Az egész megvan kb. egy 45 perc alatt.
Az egész megvan kb. egy 45 perc alatt.
Miután
megmostuk a csirkemellet, vágjuk fel szeletekre. Keverjük bele a
joghurtba a sót és a borsot, és nyomjunk bele fokhagymát.
Következő lépésként a zabpelyhet le kell darálni. A húst
forgassuk a joghurtos keverékbe, de nem baj, ha hagyjuk benne állni
egy kis ideig, mert csak pácolódik, és omlósabb, finomabb lesz.
Mielőtt elkezdjük sütni, a zabpelyhet keverjük össze a reszelt
sajttal, és forgassuk bele a hússzeleteket.
Ha megvan minden, akkor tegyük a húst egy sütőpapíros tepsibe. Előmelegített sütőben 180 - 200 fokon süssük kb. 20-25 percig. Forrás
Ha megvan minden, akkor tegyük a húst egy sütőpapíros tepsibe. Előmelegített sütőben 180 - 200 fokon süssük kb. 20-25 percig. Forrás
Rántott hús, sütőben sütve
Hozzávalók:
- bármilyen hús, amit eddig is rántott húsként kedveltünk, lehet szárnyas vagy sertés (nálunk csirkeszárny volt a kísérleti alany, amit nem mellesleg imádunk)
A
panírozáshoz:
- kb. 2 tojás , tej , olaj , só , liszt , zsemlemorzsa
Elkészítése:
A
tojást felverjük, sózzuk és hozzáöntünk kb. 1/2 dl tejet és
szintén 1/2 dl olajat. A szokott módon bepanírozzuk a már
előzőleg megtisztított, sózott vagy szükség esetén klopfolt
húst. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, melyre még
előtte egy kevés olajat eloszlattunk, tényleg jelképes
mennyiséget.
Sütés
közben először, a párolódás folyamatában képlékenyebb, így
óvatosan bánjunk vele, ha kukucskálunk, mert biztos, hogy fogunk
leskelődni! ;)
Félidőben
átlehet fordítani és mikor szép aranybarna, akkor már el is
készült a finom rántott húsunk. A lakásban pedig
garantáltan kellemes illat fog terjengeni, a sült olajszag helyett
és a munkánk is kevesebb lesz vele eztán! ;)
Tipp:
Nem
tudom ki, hogy van vele Én nem igen szeretem, amikor a rántott hús
sütése közben minden tiszta olaj, hiszen fröcsög közben oda is,
ahova nem akarjuk :D
A lakásban terjengő, erő sült szagról már nem is beszélve, ami hideg időben még nehezebben szellőztethető ki.
Na ezért, ha csak lehet Én eztán a sütőben sütöm ki a rántott finomságokat.
Nem kell állandóan fordítgatni, szedegetni.
A lakásban terjengő, erő sült szagról már nem is beszélve, ami hideg időben még nehezebben szellőztethető ki.
Na ezért, ha csak lehet Én eztán a sütőben sütöm ki a rántott finomságokat.
Nem kell állandóan fordítgatni, szedegetni.
Viszont
éppen olyan finom lesz a végeredmény, mint ahogyan mindnyájan
szeretjük a rántott húst!
RÁNTOTT VELŐRÓZSA
Hetekkel ezelőtt beférkőzött az agyamba, hogy rántott velőrózsát ehetnék. Mondhatják, hogy miért nem ültem be egy étterembe, hiszen szinte minden étlapon megtalálható ez a megosztó étel. Erre a válasz: ez a „bizalmi” ételek kategóriájába tartozik nálam, ahogyan a pacal-, vagy sertés körömből készült ételek, melyeknél nagy hangsúlyt kell fektetni a tisztításra.
Hosszas
kutatómunka után, telefonos segítséggel, sikerült hozzájutnunk
az áhított velőhöz, melyből be is szereztünk rögtön
kétkilónyit. Ha már úgyis szöszmötöl vele az ember, és
zsemlemorzsában úszik majd a konyha, akkor legyen bőven és
hívjunk rá vendégeket. Persze meg kell válogatni, kit invitálunk
ilyen vacsorára, hiszen a rántott velőrózsát vagy nagyon szereti
valaki, vagy kirázza a hideg is a tudattól, hogy sertés aggyal
táplálkozzon.
ODAFIGYELÉST IGÉNYEL
Szerencsére
az elkészítése nem túl bonyolult, csak a tisztításra kell több
időt fordítani, aminek az első trükkje, hogy tegyük a velőt
enyhén ecetes vízbe. Néhány perc után, ecet hatására, a velő
kifehéredik, és jól láthatóvá válik a hártya, melyet el kell
távolítani. A rózsákat óvatosan fektessük a tenyerünkbe, majd
hártyázzuk le. Tegyük tálcára, és ha ezzel megvagyunk, jöhet
is a panírozás.
De ne siessünk ennyire előre! Akármilyen szép is az alapanyag, óhatatlan, hogy ne legyen benne olyan apró maradék, melyből már nem tudunk velőrózsát rántani. Ezeket megtisztítva egy tálba összeszedem, és kiváló alapanyag lehet egy másnap reggeli velős tojásrántottához. Erről majd később…
De ne siessünk ennyire előre! Akármilyen szép is az alapanyag, óhatatlan, hogy ne legyen benne olyan apró maradék, melyből már nem tudunk velőrózsát rántani. Ezeket megtisztítva egy tálba összeszedem, és kiváló alapanyag lehet egy másnap reggeli velős tojásrántottához. Erről majd később…
GYORSÍTSUNK!
Jöhet
a panírozás! Gondolom, ennek a folyamatát senkinek nem kell
leírni. Én csak azért teszem, mert szeretek a folyamaton
egyszerűsíteni. A lisztet és a tojást mindig összekeverem, sűrű
palacsinta tészta állagúra. Miután a velő sem egy túlságosan
ízletes alap, így a lisztes tojásba sót, borsot teszek és egy
cikk belenyomott fokhagyma sem rontja el az íz hatást. A
zsemlemorzsát pedig magas falú műanyag edénybe teszem, mert nem
szeretem a „papucsot” az ujjaimon, így a beletett tojásmasszás
velőket óvatosan, rázogatva morzsázom be. Innen a folyamat már
ismert, forró olajban arany barnára sütjük. Mi rizzsel,
tartármártással szeretjük, de egyéni ízlés kérdése, hogy mit
adunk házzá köretnek.
GYORS REGGELI
Ahogy
említettem, az apró velődarabokat sem kell eldobni. Ha friss volt
a velő, akkor le lehet fagyasztani egy későbbi felhasználásig,
de ha fagyasztott velőt vásárolunk, akkor már nem szabad újra
fagyasztóba tenni. Ilyenkor legjobb, ha másnak egy finom reggelit
készítünk belőle. Pillanatok alatt meleg étel varázsolható
belőle. Én szalonnás, hagymás tojásrántottát készítettem
belőle a következőképpen: a szalonnát felkockáztam, amikor már
engedett egy kis zsírt, hozzáadtam a felaprított hagymát. Amikor
megfonnyadt a hagymánk, a serpenyő egyik felére átcsoportosítom
a szalonnakockákkal, és a felszabadult helyen fehérre sütöm a
velőt, majd összekeverem a serpenyőben lévő hozzávalókat,
amihez már önthetjük is a tojásokat. Nem szoktam felverni a
rántottához a tojást. Egészben teszem bele, és óvatosan
kevergetve sütöm meg, így szépen elkülönül a fehérje és a
sárgája, nem lesz belőle omlettszerű massza. Ezzel a nem könnyű
reggelivel biztosan kibírjuk ebédig, sőt uzsonnáig is.
Sipos
Marianna
Pirított
velő
Sült
velő
Uborkasaláta
2,5 kg salátauborka, 1 kg vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg cukor, 0,5 dl 10%-os ecet, 1 tormagyökér, 1 csapott evőkanál mustármag, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 3 babérlevél
Az uborkát gondosan megmosom, és ha szükséges, még kefével is megdörzsölöm. Egy homokszemcsének sem szabad rajta maradni. Meleg vízbe áztatom 30 percig, majd váltott vízben újból megmosom. Ha lecsurgott róla a víz, héjastul legyalulom, vagy nagyon vékony karikákra vágom. Hozzáteszem az ugyancsak vékonyra karikázott, tisztított vöröshagymát, majd a sót rászórom és jól összekeverem. 12 órán át állni hagyom a sóban, majd gyengén kicsavarva tiszta üvegekbe teszem. A visszamaradt sós léhez keverem az ecetet, cukrot és a 0,5 l vizet. Hozzáteszem a fűszereket, majd felforralom. Ha kihűlt, ráöntöm az uborkára. Közédugdosom a megtisztított, felszeletelt fokhagymagerezdeket. Tetejére késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok, és légmentesen lekötöm.
Rostos sütőtökital
5 kiló puha sütőtököt megmosunk, meghámozunk és turmixolunk. (Ha a tök kemény, egy kissé megfőzzük, hogy turmixolni lehessen.) 1 kiló cukorral és 1 doboz citrompótlóval vagy 4 deka citromsavval összekeverjük. 8 deci vizet öntünk rá, és felforraljuk. 1 kiskanál tartósítószerrel megszórjuk, azon forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és szárazgőzben
hagyjuk kihűlni.
Rostos almalé
3 kiló almát megmosunk, és magházával, héjával együtt feldaraboljuk. Annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük, majd szitán áttörjük. Ezután 3 liter vizet 80 deka cukorral felforralunk, és az almapépre öntjük. 1 citrom levét belefacsarjuk, és jól összekeverjük. Szűk szájú üvegekbe töltjük, és a tetejére késhegynyi tartósítószert szórunk. Lekötjük, de jobb, ha csavaros tetejű üvegeket veszünk hozzá. Kellemes rostos levet kapunk.
Ribiszkebor
A ribiszkét több vízben alaposan megmossuk, szűrőkanálba töltve jól lecsepegtetjük. A ribiszkét szitán vagy paradicsompasszírozón áttörjük, esetleg turmixpljuk és átszűrjük. A fennmaradó héjat, szárat, magokat annak az üvegnek az aljára terítjük, amiben a bort készíteni akarjuk. A ribiszkeléhez literenként 2 liter felmelegített vízben feloldott 1 kiló cukrot keverünk. A cefrébe öntjük, vigyázva arra, hogy legfeljebb az üveg háromnegyed részéig érjen. A tetejét tányérral lefedjük, hogy amikor a forrás megindul, a kiáramló gőz akadálytalanul távozhasson. 3-4 hét múlva, amikor a forrás megszűnt, az egyik üvegből az összes többit színig töltjük, hogy lehetőleg minél kevesebb levegő legyen benne. Parafa dugóval lezárjuk, és újabb 2-3 hétig hagyjuk érlelődni. A kitisztult, átlátszó bort a cefréről tiszta üvegekbe fejtjük, és végleges helyére tesszük.
Szilvabor
3 kiló szilvát kimagozunk, ledaráljuk, és 1 liter vizet meg 1 kiló cukrot öntünk hozzá. Ötliteres üvegbe töltve, 2 hétig lehetőleg napon tartjuk Utána leszűrjük, kisebb üvegekbe öntjük, és ha letisztul, borosüvegekbe átöntjük, erősen bedugaszoljuk. fogyasztható, de jobb ízű, ha 2-3 hónapig érleljük .A kitisztult, átlátszó bort a cefréről tiszta üvegekbe fejtjük, és végleges helyére tesszük.
Fügebor
1 kiló szárított fügét vékonyan felszeletelünk. Közben 3,5 liter vizet 1 kiló cukorral felforralunk, és kihűtünk. A fügét kb. hatliteres üvegbe vagy fazékba rakjuk, 1 deka élesztőt rámorzsolunk, 1 deka borkősavat rászórunk, és a kihűlt, szirupot ráöntjük. Tányérral lefedjük, egyszer-egyszer megkevergetve 2 hétig állni hagyjuk. Akkor a levét egy másik edénybe átöntjük, és ebben tároljuk. A leszűrt fügére az un. fügeágyra újból minden anyagot vizet, cukrot, élesztőt, borkősavat hozzáadunk, 2 hétig állni hagyjuk. A műveletet harmadszor is megismételjük, csak most már 3 hétig hagyjuk érni. A végén a háromféle levet összeöntjük, többször is leszűrjük, majd üvegekbe töltjük. Mielőtt véglegesen ledugaszoljuk, borsónyi tartósítószert szórunk minden üveg tetejére. Finom, erős desszertbort kapunk.
Ketchup
2 kg paradicsom, 5 dkg cukor, 4 evőkanál 10%-os ecet, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál csípős mustár, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és őrölt fekete bors, 1/2 mokkáskanál curry, ízlés szerint só
A megmosott paradicsomot feldarabolt és kislángon addig főzöm, amíg össze nem esik. Közben gyakran megkeverem. Ezután szitán áttöröm, majd a paradicsomléhez hozzáteszem az összes hozzávalót (a fokhagymát jó pépes állapotban) és lekvársűrűségűre főzöm. Még tűzforrón kis üvegekbe töltöm, és szorosan ledugaszolom, majd forrásban levő vízbe téve egy órán át dunsztolom. A vízben hagyom kihűlni, csak ezután teszem végleges helyére. Az üvegeket felbontás után a
hűtőszekrényben ajánlatos tárolni.
Agglegénykompot
Ilyenkor. befőző szezon elején kell elkezdeni annak a különleges befőttnek készítését, amelyet egészen késő őszig folytatunk. Egy nagyobb üveget, vagy egy zárható cserépedény aljára egy rétegnyi megmosott. lecsumázott, lecsepegtetett. keményebb eperszemet terítünk.meghintjük egy réteg nem finomított kristálycukorral, és meglocsoljuk tiszta szesszel. Lekötjük, majd amikor a többi gyümölcs - cseresznye, meggy, őszibarack, szilva, körte. alma, szőlő - érik. ezekkel folytatjuk ugyanígy a rétegezést, természetesen cukrozva,
szesszel meglocsolva. Ha azt látjuk, hogy a gyümölcs "mozgolódni" kezd, vásároljunk a patikában két deci 96 fokos alkoholt, és öntsük rá, mert ez annak a jele, hogy az illatszerboltban, vagy közértben vett alkohol nem volt elég erős.
Télen, az első narancs megjelenésével fejezzük be a rétegezést, amelyet meghámozva, négybe vágva, majd vékonyan felszeletelve teszünk az agglegénykompótba. Ezzel még egy hétig állni hagyjuk, majd az egészet óvatosan megkeverjük, hogy majd ha kiszedünk belőle, vegyesen tálalhassuk. Nemcsak önmagában kitűnő, de ha egy kanállal rakunk belőle fagylaltra, süteményre, "elvarázsolja" a desszertet.
Praktikák
A
tejen forralás után sem képződik hártya, ha a nyers tejbe egy
kevés cukrot teszünk, állandóan keverve forraljuk fel, azután
hideg vízbe állítva addig keverjük,amíg ki nem hűl.
A
tejet forralás után csak akkor szabad lefedni, ha már egészen
kihűlt.
Tejszínhabot
nemcsak nyers tejszínből, hanem a felfőzött tej föléből is
verhetünk, ha előzőleg jól lehűtöttük. Egyébként tejszínből
is, tojásfehérjéből is keményebb habot verhetünk, ha a
tejszínt, illetve a tojásokat legalább egy órára hidegre vagy
jégre tesszük.
A
tehéntúrót gombóchoz, sütemények töltéséhez hamarabbb
áttörhetjük, ha nem passzírozzuk, hanem húsdarálón daráljuk
meg.
Akármilyen
kemény kis darabka sajtot is megdarálhatunk a diódarálón; szép
„reszelt" sajtunk lesz, és a kezünket sem veszélyeztetjük
a reszelóvel.
Vaníliás
vagy citromos cukrot úgy készíthetünk, hogy jól záródó üvegbe
vagy dobozba porcukrot teszünk, és beledugunk l rúd kettéhasított
vaníliát vagy egy-két citrom vékonyán lehámozott héját. Ha a
cukor elfogyott, ismét feltölthetjük.
A
hámozott burgonya kevésbé fő szét, ha fózővizébe sót
teszünk. A héjában főzött burgonya pedig nem reped fel, ha
fózóvizébe egy kevés ecetet rakunk
Ha
nem szeretjük a túl erős fokhagymaízt, akkor a fokhagymát egy
kis tányéron késsel nyomjuk el, és öntsünk rá egy evőkanál
vizet. Ebből a vízből tegyünk néhány cseppet abba az ételbe,
amelyet fokhagymával akarunk ízesíteni
Kitűnő
salátaecetet ad az ecetben eltett zöldpaprika vagy ecetes uborka
megmaradt leve. Leszűrve ontsuk üvegbe, és ledugaszolva tegyük
félre.
A
sószóróban sokszor átnedvesedik és megcsomósodik a só, és a
sószóró használhatatlanná válik. Ha néhány szem rizst teszünk
a só közé, az magába szívja a nedvességet, és a só pergős,
száraz marad.
Néhány
óra alatt készíthetünk aludttejet, ha a friss tejbe literenként
egy-egy evőkanál tejfölt teszünk, jól összekeverjük, azután
poharakba öntjük, és meleg helyre állítjuk. Rövidesen
megalszik. Fogyasztásig tegyük jégre.
Jó
tudni, hogy a C-vitamint, bár hőérzékeny, nem annyira a hő, mint
inkább a főzéskor jelenlevő oxigén teszi tönkre. Ezért
ha nem kuktát használunk főzés közben az edényt jól
fedjük le, és a fedőt lehetőleg ritkán emelgessük.
Nagymértékben csökkenti az ételek C-vitamin-tartalmát a többszöri melegítés is. Sajnos, ez sokszor elkerülhetetlen, azonban a tálalás előtt az ételhez adott vágott zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával, paprikapéppel, citromlével növelhetjük a csökkent vitaminmennyiséget.
Mivel a fagyasztás nem árt a C-vitaminnak, a mélyhűtött főzelékek¬ben és gyümölcsökben több hónapos tárolás után sem csökken ez az értékes hatóanyag, míg pl. a pincében tartott sárgarépa eredeti vitamin¬tartalmának 70%-át is elvesztheti
Nagymértékben csökkenti az ételek C-vitamin-tartalmát a többszöri melegítés is. Sajnos, ez sokszor elkerülhetetlen, azonban a tálalás előtt az ételhez adott vágott zöldpetrezselyemmel, metélőhagymával, paprikapéppel, citromlével növelhetjük a csökkent vitaminmennyiséget.
Mivel a fagyasztás nem árt a C-vitaminnak, a mélyhűtött főzelékek¬ben és gyümölcsökben több hónapos tárolás után sem csökken ez az értékes hatóanyag, míg pl. a pincében tartott sárgarépa eredeti vitamin¬tartalmának 70%-át is elvesztheti
Hagymát
ropogósra úgy sütünk, hogy a szálasra vágott hagymát liszttel
meghintjük, jól átforgatjuk, és bő, forró zsírba tesszük.
Sütés közben keverjük, hogy egyenletesen piruljon, majd
leszűrjük. Az így sütött hagyma ropogós, jóízű, és ha kihűl
sem puhul meg.
Szálas Zöldpetrezselymet is hasonlóan tehát liszttel meghintve, lisztbe mártva süthetünk ropogósra (pl. rántott csirke díszítéséhez).
Szálas Zöldpetrezselymet is hasonlóan tehát liszttel meghintve, lisztbe mártva süthetünk ropogósra (pl. rántott csirke díszítéséhez).
A
piskótában vagy hasonló tésztákban az együtt sütött
cseresznye, meggy, mazsola stb. nem száll le a sütemény aljára,
ha a gyümölcsöt előbb lisztbe forgatjuk.
Az
újhagyma zöld szárát ne dobjuk el; apróra vágva körözöttet
vagy salátát ízesíthetünk vele. De vajas kenyérre vagy zsíros
kenyérre is szórhatjuk úgy, mint a snidlinget.
A
nyers sertéshúsról a zsírréteget vágjuk le, és olvasszuk ki. A
jóízű porcot apróra vágva vagy darálva felhasználhatjuk
töltelékfélékbe vagy valamilyen rakott ételbe, a zsír pedig
rendszerint elég egy főzéshez. Ha ezt a zsiradékot a húson
hagyjuk, úgysem eszi meg senki, ottmarad a tányéron, és kidobjuk.
Ha
kocsonyát főzünk, levét a legjobban úgy tudjuk zsírtalanítani,
ha leszűrjük, és egy fazékban teljesen kihűtjük. A zsír a lé
tetején megdermed, és egy lapátkanállal leemelhetjük. Ugyanígy
zsírtalanítjuk a füstölt hús vagy a csülök főzőlevét is.
A kocsonyalevet ismét megmelegítjük, és langyosán merjük a tányérokba vagy tálba helyezett húsra. A leemelt zsírréteget egy kis lábosban addig hagyjuk a tűzön, amíg nem serceg már. Akkorra vize elpárolgott, elsült, félretehetjük. Hagymás rántás készítéséhez jól használhatjuk ezt a zsírt.
A kocsonyalevet ismét megmelegítjük, és langyosán merjük a tányérokba vagy tálba helyezett húsra. A leemelt zsírréteget egy kis lábosban addig hagyjuk a tűzön, amíg nem serceg már. Akkorra vize elpárolgott, elsült, félretehetjük. Hagymás rántás készítéséhez jól használhatjuk ezt a zsírt.
Vigyázzunk
a sózásra! Az ételeket lehetőleg ne sózzuk meg előre, kivéve,
ahol a recept ezt másként írja elő, csak a főzés befejezése
előtt. Ez az egyéb ízesítésekre is vonatkozik
Főzés
közben a tűzhelyre vagy a közelébe állítsunk egy kis edényt
félig vízzel, és ebbe tegyük a kóstoló vagy keverő kanalakat,
ne pedig a tűzhely szélére vagy a főzőedények fedőjére. Innen
könnyen lecsúszhat, és étel és zsírfoltokat is hagy.
Többnyire
főzés vagy más háztartási munka közben vesszük észre, hogy
valami kifogyott, vagy jut eszünkbe, hogy mit is kell venni.
Tartsunk a konyhában egy felakasztott blokkfüzetet, ceruzát, és
azonnal írjuk fel. így nem fogjuk elfelejteni, ha vásárolni
megyünk.
Maradék
ételek felhasználása
A jó
háziasszonynál semmi étel sem vész kárba! Ha bármilyen kevés
marad is valamilyen ételből, pl. hús, pörkölt, rizs, burgonya
stb. tegyük egy tiszta kis edényben a hűtőszekrénybe. Jól
felhasználhatjuk tölteléknek vagy kiegészítőnek egy másik
ételhez.
SÜLT
HÚS
Megdarálva vagy apróra vágva tölteléket készíthetünk belőle burgonyába, gombába, paradicsomba vagy más zöldfélébe, tölthetünk vele palacsintát, vagy felhasználhatjuk különböző rakott ételekhez.
FŐTT
HÚS
Felhasználhatjuk tölteléknek, készíthetünk belőle pástétomot vagy kü¬lönböző ízesítéssel friss, önálló ételt vagy főzelékre feltétet. Fontos, hogy erőteljesebben ízesítsük, mint a nyers húsból készült ételt.
PÖRKÖLT
A húsát megdarálva tegyük rakott kelbe, rakott káposztába, palacsinta töltelékébe vagy húsos tésztába. A zsírját tejföllel elkeverve öntsük az ételre.
PÁROLT
RIZS
Töltelékhez, rakott ételekhez használjuk el, de levesbetétnek vagy rizsgombócnak is megfelel.
TEJBERIZS
Egy tojással és felvert habjával elkeverjük, és egy kis formában kigőzöljük vagy megsütjük. Készíthetünk belőle gyümölcsrizst vagy más rizses édességet.
TEHÉNTÚRÓ
Ugyanúgy készíthetünk belőle körözöttet, mint a liptóiból: kb. ugyanannyi vajat, fűszereket és szardellapasztát tegyünk bele.
BURGONYA
A héjában főtt burgonyát használhatjuk fel a legtöbbféleképpen: rakott és töltött burgonyának, köretnek, salátának stb. Burgonyapüréből levest, gombócot, pogácsát készíthetünk. Tört burgonyából tojással elkeverve és tojásba, morzsába bundázva főzelékre feltétet süthetünk.
PÁSTÉTOM
(MÁJ VAGY HÚS)
Levesbe kis gombócokat vagy galuskát készíthetünk belőle. Kemény tojást, paradicsomot tölthetünk vele úgy, hogy a félbevágott tojások sárgáját összekeverjük a pástétommal, és visszatöltjük a tojásba, a kivájt paradicsomba pedig apróra vágott, főtt tojással elkeverve töltjük. Mindkettőt tartárral öntjük le.
SZALONNABŐR
Hüvelyes főzelékekbe, levesekbe, káposztába főzve jó ízt ad az ételnek. Kocsonyába is belefőzhetjük.
FŐTT
LEVESZÖLDSÉG
Zöldséges rizottóhoz, zöldségkroketthez használjuk, vagy készítsünk belőle salátát: vágjuk apró kockákra, vegyítsünk közé ugyancsak apróra vágott savanyú uborkát, almát, és az egészet keverjük össze tartármártással.
SZÁRAZ
ZSEMLE, KIFLI
Vagdalt húshoz, töltelékfélékbe használjuk. Kockára vágva és megpirítva levesbetétnek adhatjuk. A teljesen száraz zsemléket a diódarálón megdaráljuk, átszitáljuk: jó zsemlemorzsánk lesz.
ZSÍRMARADÉK
Ha füstölt húst, csülköt főzünk, a levét hűtsük le, a tetejére feljövő zsírt szedjük le, és egy fél hagymával süssük ki. A hagymát dobjuk ki, a zsírt rántásokhoz használhatjuk.
Konyhai
mértékegységek
l
csapott evőkanál liszt
.............................................. l ,5
dkg
l
tetejes evőkanál
liszt .................................................. 2
dkg
l
liter
liszt ................................................................... 65
dkg
l
csapott evőkanál zsemlemorzsa ............................... 1,2
dkg
l
csapott evőkanál búzadara ......................................
1,5 dkg
l
csapott evőkanál
konyhasó ....................................... 1,5 dkg
l
kávéskanál konyhasó ....................................
............... l dkg
l
késhegynyi
konyhasó ................................................ 0,5
dkg
l
csapott evőkanál zsír vagy
vaj ............................... 2—3 dkg
l
csapott evőkanál
olaj........................................ '.......... 2
dkg
l
diónyi zsír vagy
vaj ................................................... 2
dkg
l
tojásnyi zsír vagy
vaj .............................................. 5—6
dkg
l
csapott evőkanál cukor ..........................................
l ,5 dkg
l
tetejes evőkanál
cukor................................................. 2 dkg
10—12
középnagyságú burgonya .................................. l kg
8-10
középnagyságú
alma ............................................. l kg
l
nagyobb fej káposzta vagy kelkáposzta......................... l kg
l
kávéscsésze
űrtartalma ............................................ 2
dl
l
vizespohár
űrtartalma.......................................... 2-2,5 dl
l
borospohár
űrtartalma ....................................... l-l,5
dl
l
levesestányér a belső karimájáig ........................... 2,5
dl
l
késhátnyi vastagság
kb. 3 mm
Miből
mennyit vegyünk ?
Húsból
- csont nélkül - személyenként
10--15
dkg-ot,
csontos
húsból személyenként
15—20
dkg-ot,
húsból
gulyásnak, vagdaltnak, személyenként
8-10
dkg-ot,
halból
személyenként
20-25
dkg-ot,
köretnek
burgonyából személyenként
20-25
dkg-ot,
köretnek
zöldség- és főzelékféléből személyenként
15-20
dkg-ot,
köretnek
rizsből, tarhonyából személyenként 10
dkg-ot,
főtt
tésztának kész száraztésztából személyenként
12-14
dkg-ot,
főzeléknek
hüvelyesekből személyenként
10
dkg-ot,
főzeléknek
zöldségekből személyenként
25 dkg-ot,
levesbe
betétnek rizsből személyenként
1,5
dkg-ot,levesbe betétnek tojásos levestésztából személyenként
l dkg-ot,
Miből
mennyit főzzunk?
Levesből
személyenként kb. 3 dl-t,
mártásból
személyenként kb. l dl-t,
főzelékből
személyenként kb. 2,5 dl-t,
húsból
személyenként 2 szeletet vágjunk,
palacsintából
3-at számítsunk,
rántottat
személyenként 2 tojásból készítsünk.
A
fenti mennyiségek azonban csak tájékoztatásul szolgálnak,
mindig változhatnak, attól függően, hogy kik fogyasztják az
ételt: gyermekek, serdülő fiatalok (nekik sokszor a dupla
adag sem sok), idősek, nők vagy férfiak, nehéz fizikai
munkát végzők vagy szellemi foglalkozásúak
Levesek
kedvelőinek
A
levesek kedvelői a levest az étrend egyik legfontosabb fogásának
tartják. Ha a leves rosszul sikerül, elronthatja az egész
étkezést.
Az étrend összeállításakor nagyon fontos a leves helyes megválasztása: nehezebb, tartalmasabb ebédet mindig könnyebb, míg könnyebb ételekből összeválogatott étkezést inkább táplálóbb, laktatóbb levessel vezessünk be.
A leveseket általában fehér- és barnalevesekre osztjuk fel. Ez a megjelölés azonban nem a levesek színét jelenti.
Fehérleveseknek nevezzük a sűrítés nélkül készülő leveseket, pl. húslevest, csontlevest, míg barnaleveseknek a sűrített leveseket.
A leves sűrűsége ízlés dolga!
Az egyszerű barnaleveseket általában berántva, magyarosan készítjük, ritkábban habarva.
A püréleveseket elkészítés után áttörjük, és simára elkeverve tálaljuk.
A krémlevesek olyan áttört levesek, amelyekbe tálalás előtt tejjel vagy tejszínnel elkevert tojássárgáját is teszünk.
A gyümölcsleveseket nem rántással, hanem habarással sűrítjük, és a legtöbbször hidegen tálaljuk.
A különleges vagy összetett leveseket az alapanyagon, a betéten kívül még rendszerint a hússal is együtt tálaljuk.
Leveshez általában személyenként 3 dl vizet veszünk; ha 4 személyre főzünk, kb. 1,5 l vizet teszünk fel, mert számolunk főzés közben az elpárolgással.
A leveseket mindig fedő alatt főzzük, hogy a gőzbe jutó ételaromák el ne illanjanak. A zöldségféléket, gombát, rizst stb. ha a recept másképpen nem írja elő mindig pároljuk meg, így gyorsabban készül el, és tartalmasabb, ízletesebb lesz a leves. A betétet közvetlenül tálalás előtt főzzük bele, mert különben könnyen elázik.
A jó leves ízletes, megfelelően, de nem túlságosan fűszerezett és színezett, hogy már külsejével és illatával is étvágyat gerjesszen.
Az étrend összeállításakor nagyon fontos a leves helyes megválasztása: nehezebb, tartalmasabb ebédet mindig könnyebb, míg könnyebb ételekből összeválogatott étkezést inkább táplálóbb, laktatóbb levessel vezessünk be.
A leveseket általában fehér- és barnalevesekre osztjuk fel. Ez a megjelölés azonban nem a levesek színét jelenti.
Fehérleveseknek nevezzük a sűrítés nélkül készülő leveseket, pl. húslevest, csontlevest, míg barnaleveseknek a sűrített leveseket.
A leves sűrűsége ízlés dolga!
Az egyszerű barnaleveseket általában berántva, magyarosan készítjük, ritkábban habarva.
A püréleveseket elkészítés után áttörjük, és simára elkeverve tálaljuk.
A krémlevesek olyan áttört levesek, amelyekbe tálalás előtt tejjel vagy tejszínnel elkevert tojássárgáját is teszünk.
A gyümölcsleveseket nem rántással, hanem habarással sűrítjük, és a legtöbbször hidegen tálaljuk.
A különleges vagy összetett leveseket az alapanyagon, a betéten kívül még rendszerint a hússal is együtt tálaljuk.
Leveshez általában személyenként 3 dl vizet veszünk; ha 4 személyre főzünk, kb. 1,5 l vizet teszünk fel, mert számolunk főzés közben az elpárolgással.
A leveseket mindig fedő alatt főzzük, hogy a gőzbe jutó ételaromák el ne illanjanak. A zöldségféléket, gombát, rizst stb. ha a recept másképpen nem írja elő mindig pároljuk meg, így gyorsabban készül el, és tartalmasabb, ízletesebb lesz a leves. A betétet közvetlenül tálalás előtt főzzük bele, mert különben könnyen elázik.
A jó leves ízletes, megfelelően, de nem túlságosan fűszerezett és színezett, hogy már külsejével és illatával is étvágyat gerjesszen.
Gulyáskrém
házilag VKF!-re
Ezt
a finom gulyáskrémet régóta készítem, de soha nem készült
fotó róla, mindig elfogyott, mire észbe kaptam volna: már megint
nem fotóztam le! Mondjuk, az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy
éveken át kísérleteztem, amíg eltaláltam a különféle
hozzávalók és fűszerek arányát, de mostanra épp olyan lett,
amilyennek elképzeltem és szeretem. Egyébként a recept megjelent
a Székely Gazdában a zakuszka receptjeimmel együtt.
Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom, 8 db kápiapaprika, 8 db paradicsompaprika, 7 db
közepes hagyma, 1 fej fokhagyma, 2 db csípős paprika, 1 kiskanál
szemes bors, 1 kiskanál szegfűbors, 2 kiskanál köménymag, 1
babérlevél, só és cukor, ízlés szerint, 1 kiskanál befőzőpor.
Elkészítése:
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, feldaraboljuk, majd egy
fazékban, lefödve, közben többször is megkavargatva puhára
főzzük. Ezután zöldségpasszírozón, vagy ennek hiányában
szitán átpasszírozzuk. Az így nyert zöldségpépet feltesszük
főni, hozzáadjuk a gézbe kötött fűszereket, majd lassú tűzön
addig főzzük, amíg krémes állagú lesz. Az utolsó tíz percben
sózzuk és cukrozzuk, ízlés szerint, belekavarjuk a befőzőport,
majd forrón üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk és száraz dunsztban
hagyjuk kihűlni. Gulyások, pörköltek, tokányok és paprikások
ízesítésére használjuk, de ízletesebb lesz tőle a zsíros
kenyér is.
Tipp: Ha
nem akarjuk, hogy csípős legyen a gulyáskrémünk, egyszerűen
hagyjuk ki belőle a csípős paprikát.
Copy and WIN : http://bit.ly/copy_win
Copy and WIN : http://bit.ly/copy_win
Hagymás uborkasaláta
Ezt a receptet Mézeskalács konyhájában találtam, nagyon megtetszett és mivel imádjuk a savanyúságokat és ilyet még nem csináltam, kipróbáltam. Kicsit változtattam rajta, de biztos vagyok benne, hogy így is nagyon jó lesz. Én savanyúság tartósítót használtam, mert ebben van már só és fűszerek is, így nem kell méregetnem. Én minden savanyúságot ezzel csinálok. Állni sem hagytam 24 órát, hanem csak pár órát és utána töltöttük is üvegekbe. Az eredeti receptben nincs fokhagyma, én viszont tettem bele, nem ronthatja el :)
Egyelőre 2.5 kg uborkából készült, így lett belőle 7 befőttes üveg és a hűtőben is pihen egy kisebb adag. A biztonság kedvéért jövő héten is készül egy nagyobb adag, hogy biztosan kitartson télig...:)
Hozzávalók:
2.5
kg uborka , 80 dkg hagyma , 5 nagy gerezd fokhagyma
100
g kapros savanyúság tartósító , kb 2.5 dl 10%- os ecet
2.25
l víz , édesítő
Elkészítés:
Az
uborkákat alaposan megmossuk, majd legyaluljuk. A hagymát szintén
gyalulhatjuk, de az én gyalum nem nagyon akarta vinni, így azokat
olyan vastag szeletekre vágtam, mint az uborkák. A fokhagymákat
szintén vékony szeletekre vágtam.
A
felöntő léhez feltesszük forrni a vizet és amikor forr,
beleöntjük a fűszeres savanyúság tartósítót és még pár
percig ezzel együtt forraljuk a vizet.
Hagyjuk
kihűlni és ekkor teszünk bele ecetet és édesítsük a saját
ízlésünk szerint.
A
savanyúság tartósító zacskója 4 dl ecetet írt ehhez a
mennyiséghez, de ahogy kóstolgattam, bőven elég
volt 2.5 dl. Ez mindenkinek a saját ízlése, ahogyan az
édesítő is.
Leszűrjük
a felöntőlét, mert benne vannak a fűszerek és így könnyen el
tudjuk osztani azokat is az üvegekben.
Alaposan
kimosott befőttes üvegekbe szedjük a hagymás uborkákat, de ne
tömködjük tele, lazán töltsük meg az üvegeket vele.
Az
üvegek aljára vagy tetejére teszünk a fűszermagokból
(igazságosan osszuk el), majd színig töltjük őket a felöntő
lével.
Teszünk
az üvegekre celofánt, majd jól lezárjuk és mehetnek is a kamrába
vagy a spájzba.
Pár
nap múlva már fogyasztható, ha esetleg nem bírnánk vele kivárni
a telet…:)
Bazsalikomos brokkolikrém
Hozzávalók:
Elkészítés:
- Egy pici vízzel puhára párolom a rózsáira szedett brokkolit és a felvágott hagymát.
- Ezután hozzáadom a többi alapanyagot, majd botmixerrel simára turmixolom.
Jó
étvágyat!
Szezámmagos vöröslencsekrém
2013,
szeptember 28 - 10:55 — vekata
A
kedvenc ételeim közé tartozik a lencse. Egyszerű, gyors, laktató
és olcsó. Ez a recept is kedvencem lesz, mert olyan univerzális,
amit nagyon szeretek. Hogy ez mit jelent? Hát csak annyit, hogy
meleg-hideg étel: melegen főzelék, hidegen kenyérre kenhető
krém. Változatosan ízesíthető, és valóban pirítóssal a
legfinomabb. Én egy kis friss lilahagymával fogom
kínálni./verebedit/
A
családom többi tagja hallani sem akar a lencséről, látni vagy
megenni még annyira sem. Ezért
igyekszem olyan ételeket kitalálni, amelybe turmixolva el lehet
rejteni ezt a fehérje- és vitamindús finomságot. A
kiindulópontul szolgáló receptet Ungváry R. szakácskönyvében
találtam.
Összetevők: /legjobb
mérőeszköz a bögre-verebedit/
- 1-2 cikk fokhagyma ízlés szerint
- lilahagyma ízlés szerint
Elkészítés:
A
hozzávalókat egyszerűen össze turmixoljuk, és kész is! Az
ízesítéssel vigyázni kell, inkább apránként emeljünk adagot,
mert egy túl kiugró domináns íz elronthatja az egészet.
Pirítós
kenyéren a legfinomabb kápia paprikával ropogtatva. Még a
családom is jóízűen eszi, anélkül, hogy tudná, hogy mi az.
Vírusgyilkos tonik
2014,
november 14 - 11:47 — Nelli78
Persze,
ha valaki nem csak a csülökpörkölttől várja a hatékony
immunrendszert. Bár még akkor is hatékony lehet.
Megelőzésre
1-1 teáskanál, evőkanál mennyiségben akár
folyamatosan is lehet szedni az őszi, téli időszakban. Tűzoltásra
1-2 evőkanállal érdemes kipróbálni jó sok mézzel, akár
naponta többször is.
Hozzávalók:
- 1 rész fokhagyma , 1 rész csípős vörös- vagy fehérhagyma
- 1 rész gyömbérgyökér , 1 rész friss torma , 1 rész fekete retek ,1 rész csilipaprika magokkal, erekkel (cayenne, jalapeno - a legcsípősebb, amihez hozzájutunk)
Elkészítése:
- Minden növényi összetevő lehetőleg friss legyen és tiszta, megbízható forrásból származzon. Mindet tisztítsuk meg, és vágjuk apróra.
- A növényekkel töltsünk meg egy befőttesüveget 3/4 részig, és töltsük fel ecettel, hogy teli legyen.
- Rázzuk össze, vagy keverjük meg.
- Jól lezárva, sötét helyen vagy papírral körbetekerve érleljük 2-3 hétig szobahőmérsékleten. Közben naponta rázzuk meg.
- Sűrű anyagon szűrjük le.
- A tonikot sötét helyen tároljuk, hűteni nem kell.
- A növényeket pürésítve mézzel, citrommal, olajjal elkeverve húspácot vagy szószt készíthetünk.
Csilis-mentás szilvás mártogató
2014,
szeptember 17 - 09:33 — AntalAnna
Ezt
a mártogatót paradicsomos
tortillával szeretem
a legjobban. De finom zöldség csipsszel vagy ropogós
sültkrumplival is.
Hozzávalók:
- 2 dl hígabb szilvalekvár , 1 evőkanál almaecet
- 1 marék friss mentalevél
Elkészítése:
- Az egészet összeturmixoljuk.
Parlagfű tinktúra
2014,
July 16 - 09:05 — SzZsuzsi
Egyik
kedvenc nézőpontom allergia témában, hogy a pollenek sokkal
hamarabb voltak itt, mint mi, emberek, meg mint maga az allergia.
Erre mit csinál a civilizált ember? Kiírtja a növényeket, amik
allergiát okoznak. A tudatos ember azonban tisztában van vele,
hogy ha együttműködik a természettel, akkor az szolgálni fogja
őt.
Pár
mondat a parlagfűről. Ez a "gaz" életet ad a földnek,
termővé teszi a halott talajt, és ezt a szervezetünkkel is képes
megtenni. A neve is mutatja, hogy ott jelenik meg, ahol parlagon
marad a föld, vagyis hosszas művelés (kihasználás) után nem
foglalkoznak vele. Amit nagyon kevesen tudnak, hogy csak addig marad
ott a parlagfű, ahol kinőtt, amíg más növények meg nem tudják
vetni a gyökereiket (ez kb 2 év lenne). Ekkor magától eltűnik,
és átadja a helyét.
Minél
jobban írtjuk, minél jobban kihasználjuk a földjeinket, annál
tovább marad, és annál inkább szórja a magvait. Sajnos a
tehenek sem ezt legelig már, így a tejjel sem jut be a
szervezetünkbe, mint régen. Mivel azonban a tej egyébként sem
embernek való, a tinktúra az, amivel fokozatosan szinten
tarthatjuk a szervezetünkben a parlagfű adta kincseket.
A
parlagfüvet akkor kell leszedni, mikor még zsenge, még bimbózás
előtt.
Hozzávalók: (mennyiségelényegébena
befőttesüveg méretétől függ, de kb.) , 3
literes befőttesüveg , 25-30
dkg parlagfű
- 7 dl vodka, házi pálinka, de lehet gyógyszertári alkohol is, aki tud szerezni, azt érdemes hígítani
Elkészítés:
- A friss növényt egy az egyben jól belegyömöszöljük egy befőttes üvegbe.
- Érdemes teletömni, majd leönteni 30-40 fokos alkohollal. (pl. egy natúr vodkával)
- Rácsavarjuk a tetejét, és félretesszük két hétre.
- Naponta egyszer érdemes megrázogatni, hogy jobban oldódjon. Ha egy nap kimarad, nem baj, ha tovább (pl. egy hónapig) ázik, nem baj.
- Ha már jó kis zöld löttyünk van, le lehet szűrni, lehet hígítani, és cseppentgetni reggelente teába, szörpbe, nyelvre.
- Elég keserű, de a pitypangszörp ezt az ízt szuperül elveszi.
A
tavasszal, kora nyáron szedett parlagfű szárítva is csúcs, mert
teának is iható (sima forrázással), de porítva salátára,
tésztákra, kenyérkére is szórható "táplálékkiegészítő"
Sport szelet
2013,
november 1 - 08:06 — Fahey
Szeretem
az olyan recepteket, amelyek hagyományos édességek bionom
változatai. Ez is pont ilyen: a süti állaga teljesen olyan, mint
a bolti Sport szeleté. Az íze nem - szerintem finomabb! Vigyázat,
nagyon édes!
Hozzávalók
kb. 20–25 kis kockához:
- 2 evőkanál natúr kakaópor , 50 g kókuszliszt (nekem nem volt, ezért kókuszreszeléket daráltam meg kávédarálóval, teljesen jó lett vele)
A
mázhoz:
Elkészítés:
- A magozott datolyát beáztatjuk egy kis langyos vízbe, ha nem találjuk elég puhának. Ezután kinyomkodjuk, és a fél banánnal pépesre turmixoljuk.
- A pépbe keverjük először a kakaóport, majd belegyúrjuk a kókuszlisztet is.
- Ez utóbbi teljesen felszívja magába a banános datolya nedvességét, és pont olyan lesz az állaga, mint a sportszeletnek. A masszát belenyomkodjuk egy tepsibe vagy jénai tálba.
- Az összetört csokoládét egy evőkanál kókuszolajjal vízgőz felett felolvasztjuk, és ezzel leöntjük az alapot.
- Kihűtjük, majd kis kockákra vágjuk.
Hűtőben
napokig eláll.
A
recept Hadarik Rita tollából származik. Köszönjük!
Forrás: http://www.ritakonyhaja.hu/nassolda/egeszseges-nassolnivalok/3815-sport-szelet-2-recept.html
Örmény hurut - az ételízesítő kockák őse
2013,
szeptember 29 - 18:15 — Kibolya
Szeretném
megismertetni veletek az erdélyi örmények jellegzetes ételízesítő
tejtermékét:
„Felfőzött,
beoltott tejet faedényben savanyodni hagynak, majd apróra vagdalt
petrezselyem- valamint kevés tárkony- és zellerlevelet
belekeverve üstben felforralják. A kicsapódó túrót kis kúp
alakú darabokban megszárítják. Megreszelve, tejfelben feloldva
különböző levesek, köztük húsleves ízesítésére,
savanyítására használják” (Magyar Néprajzi Lexikon)
Készítési
ideje augusztus, szeptember.
Állagát
tekintve a Maggi-kocka őse.
:Hozzávalók
- 3 liter tej, 3 marék petrezselyemzöldje,
- 1-1,5 marék zellerzöldje, 1-2 szál csombord, tárkony.
Elkészítése:
- A 3 liter tejből (nem lehet pasztőrizált!) 1,5 litert felfőzünk, majd langyosra hűtünk, és összetöltjük a 1,5 liter forralatlan tejjel.
- Üvegbe teszünk, se nem meleg, se nem hideg helyen tartjuk, 3-4 héten át mindennap megkavarjuk, reggel is és este is.
- Kb. négy hét múltával, amikor citrom-savanyú, próbaként egy kis pohárnyit felfőzünk, ha nem megy össze, akkor kész.
- A tejet főzni tesszük, beleadjuk a kb. 3 marék őrölt/apróra vágott petrezselyemzöldjét, és a kb. másfél marék őrölt/apróra vágott zellerzöldjét, valamint 1-2 szál csombordot és tárkonyt.
- Folytonos kavarás mellett lassú tűzön addig főzzük, míg sűrű lekvárszerű lesz.
- Kúp alakúra formálva megszárítjuk. (kezdő képen a szárított változat látható). Használatkor a kész levesbe, tejfölhöz kavarva, megreszelve belefőzzük.
A száraz hurutkúpokat lenge vászonzacskókban a kamrába felakasztva tárolják, akár 8-10 évig is eltartható. Ilyenkor már csak reszelve lehet használni, mint a szárított szarvasgombát.
Házi paprika krém
2013,
August 28 - 17:20 — verebedit
Ezt
a nagyon egyszerű paprikakrémet a férjem találta ki még kb 3
évvel ezelőtt. Olyan sokat sikerült belőle készíteni, hogy a
mai napig is kitart és jó még. Mi a saját csipős
pirospaprikánkból készítettük. Szárítottból érdemes
elkészíteni, mert nem kell felfőzni és sokáig eltartható..
/verebedit/
Mennyiséget
nem írok, mert régen csináltuk és akkor is érzésre.
Hozzávalók:
- piroshúsú paprika , só , extraszűzolívaolaj
Elkészítés:
- A parikát megpucoljuk, felaprítjuk. (Zsebkendőket előkészíteni, ha csípős Mi is törölgettük a könnyeinket)
- Beledobáljuk a turmixba.
- Annyi olajat öntünk hozzá, hogy jól turmixolható legyen, de ne legyen híg.
- Ízlés szerint lehet hozzá ecetet önteni és sózni.
- Mehet az üvegbe.
Mi
szeretjük ezt a kicsit csipős, kicsit savanykás változatot.
Egyszerűbb
változat:
Őrölt
pirospaprikát annyi olíva olajjal elkeverni, hogy krémes legyen
Egy pici só hozzá és mehet az üvegbe.
Csípős házi mustár
2013,
május 23 - 13:10 — dorka12345
Mustár
készítése házilag
Darabos,
sápadt, kissé ecetes és hmmmm... a frissen főtt roppanós
virslivel és puha kenyérrel tényleg meggyőző! Érdemes
kipróbálni! A tesztelés elején (elkészítés és azt követő
kb. két hét) gyerektől és érzékeny társtól célszerű távol
tartani az eredményt, mert a megdarált mustármagnak megvan az a
romantikus bája, hogy kóstoláskor a szájon keresztül leégeti
az ember haját. Meg a szőrt a nyelvéről. Ez persze az idő előre
haladtával tompul, míg a harmadik héttől átlagos ember számára
is fogyaszthatóvá válik.
MUSTÁR
KÉSZÍTÉSE HÁZILAG
Hozzávalók
30 dkg mustárhoz:
- 1 teáskanál őrölt római kömény , 1 teáskanál cukor (nyers nád = rapadura) , 1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított = pl. Himalaya)
Elkészítése:
- őröljük meg kávédarálón a mustármagot
2. keverjük hozzá az ecetet, fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe
3. másnap adjuk hozzá a többi fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan
4. lefedve hagyjuk a hűtőben "pihenni" néhány napot, amíg összeérnek az ízek
Praktikák:
- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét
- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)
- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz
- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét
- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)
- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz
- merészebbek kipróbálhatják mézzel vagy chilivel/cayenne borssal is, vagy a saját kedvenc fűszerrel
- eddigi tapasztalataink szerint ezzel a recepttel - hozzáadott tartósító nélkül is - 2 hónapig eltartható hűtőben (lehet, hogy tovább is, de ennyi idő alatt mindig elfogyott ez az adag)"
forrás:
http://www.receptmuves.hu/2012/07/mustar-keszitese-hazilag.html
Thai csípős mártogató
2013,
május 5 - 15:41 — Antal
Vali
Ázsiában
nagyon népszerűek a mártogatók. Bármit, amit kisütnek, nem
fűszerezik, hanem felszolgálnak mellé különféle mártogatókat,
és hol ebbe, hol abba mártogatják a falatokat. Valóságos
ízorgiában lehet így részünk.
Most
az egyik kedvenc mártogató receptemet szeretném megosztani
veletek, többek kérésére, akik már kóstolták.
Hozzávalók:
- 1 púpozott teáskanál rákpaszta, vagy 1 evőkanál halszósz
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- diónyi friss hámozott és reszelt gyömbér
- 1 kicsi felaprított csilipaprika vagy cseresznyepaprika
- 1 evőkanál finomra vágott koriander gyökér, vagy mozsárban zúzottkoriander mag , 4 teáskanál méz , 3teáskanál szójaszósz , 1/2 citrom leve
Elkészítése:
- Wokban vagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a rákpasztát, a fokhagymát, a gyömbért és a paprikát, majd kb. 1 percig pirítjuk.
- Majd hozzádajuk a koriandert, a mézet, a szójaszószt és a citromlevet. Pár másodperc múlva le is húzzuk a tűzről.
- Simára keverve kihűtjük.
A
mártogató 2 hétig hűtés nélkül is eleláll. Sőt, állás
közben finomabb lesz, ezért érdemes egy nappal előbb
elkészíteni, mint ahogy fogyasztani szeretnénk.
A
fenti képen a középső tálkában látható ez a mártogató.
Vigyázz,
ha egyszer kipróbálod, függővé válsz!
Mindent
bele télire, avagy a 'Vödrös' savanyúság recept
A recept hozzávalói ( személyre)
- 1 db 30 l-es fedeles műanyag hordó vagy 2x15 l-es vödör
- 12 l víz , 1.6 kg cukor , 4 marék só , 2 l 10%-os vagy 1 liter 20%-os ecet , 5 db babérlevél , 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál koriander , 4 teáskanál borkénpor , 1 evőkanál szalicil
- 12 kg vegyes zöldség (apró hagyma, apró uborka, kisdinnye, fejeskáposzta, TV paprika, zöldparadicsom, citrompaprika /bogyiszlói édes, erős/ , 5 cső erős pirospaprika, karfiolrózsa
- 4 gerezd fokhagyma
Elkészítés
Előző
este cukorral, sóval felforralom a vizet, majd a lángról levéve
hozzáteszem az ecetet, fűszereket, kénport, tartósítót. (Van,
aki forralás nélkül, egyből a tartályban, vödörben keveri ki
az ízes levet...) Másnap hidegen beleöntöm a tartályba, vödörbe.
Az
uborkát alapos súrolás előtt 2-3 órára bő, hideg vízbe
áztatom. A karfiolrózsákat kis időre langyos vízbe teszem.
Fontos: minden zöldséget alaposan megmosok. A káposzta 2/3-át
nagy cikkekre vágom. A hagymát víz alatt megtisztítom, hogy ne
csípjen annyira(?), az apró uborkát alaposan megsúrolom,
átöblítem, a kisdinnyéket félbe vágom. A vékonyra szelt
maradék káposztával megtöltök pár paprikát, a többit
egészben, szárát levágva teszem a lébe a megszurkált
citrompaprika, zöldparadicsom, hagyma, karfiolrózsa, fokhagyma,
csöves pirospaprika és a fűszerek társaságában. Aki nem szereti
a csípős savanyúságot, 2-3 erős paprikánál többet ne tegyen a
lébe, mert különben az összes zöldség nagyon erős lesz.
Tapasztaltam:) Köménymagot nem szoktam hozzáadni.
Amint
elfogyott az összes belevaló és a lé is ellepte a zöldségeket,
légmentesen lezárom az edényt. 1 hétig naponta rázogatom, főleg,
ha kevesebb zöldség van benne. 2 hét érlelés után már rá
lehet járni:), s ha nagy iramban fogy, máris lehet utána tölteni!
Villámuborka (azonnali használatra)
1
kg uborka, 2,5 dl 10 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag, kapor.
A nem túl nagy uborkákat 2 centis darabokra vágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom az uborkát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
A nem túl nagy uborkákat 2 centis darabokra vágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom az uborkát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
Villámpaprika (azonnali használatra)
1
kg paprika, 2,5 dl 10 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag,
kapor.
A paprikákat kettévágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom a paprikát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
A paprikákat kettévágom. 7,5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom a paprikát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
Fontos
tudnivalók a biztonságos befőzéshez
2012.07.26.
csütörtök
Nagyanyáink
korában a befőzés szükségszerűség volt, hiszen a nyár ízeit
és értékeit így tudták a vitaminszegény téli hónapokra
átmenteni. Napjainkban újra előtérbe került a házi tartósítás,
mert így biztosak lehetünk benne, mit fogyaszt családunk, és
hasznosítani tudjuk a szezonálisan megtermelt, esetleg nagy
mennyiségben megvásárolt javainkat. A hajdani tudás és
tapasztalat azonban, amellyel hosszan eltartható, egészséges,
biztonságos házi ételkonzerveket készítettek, már nem mindenütt
van meg. Ha hibázunk, a drága alapanyag, a befektetett munka
kárbavész, az eltett termék megromlik, megpenészedik, akár meg
is betegedhetünk tőle. Jelen tájékoztató kiadványunkban a
befőzés praktikáit az élelmiszerbiztonság szemszögéből
közelítjük meg.
Fontos!
|
A
nyersanyag beszerzése, tárolása
Mindig
ügyeljen arra, hogy megbízható helyen vásároljon.
Ne vásároljon ellenőrizetlen helyen, alkalmi árustól. Az
élelmezés-egészségügyi várakozási idő betartására a saját
kiskertben megtermelt zöldség, gyümölcs permetezését követően
is ügyeljen! Az alapanyagok mindig jó
minőségűek legyenek. A tartósításra szánt
termékeket mielőbb dolgozza fel. Ha mégis tárolni kell, a
zöldségek, gyümölcsök számára a 10-15 °C ideális. Sérült,
rothadó, penészes, szokatlan szagú, állagú alapanyagot ne
használjon a befőzéshez.
Miért?
A
sérült, romlott termékeken nagy számban találhatóak romlást
okozó mikrobák, melyek az ép darabokra is rákerülnek.
|
Előkészületek:
tiszta konyha, tiszta eszköz, tiszta kéz
A
befőzés megkezdése előtt a helyiséget ki kell takarítani, az
edényeket, eszközöket alaposan elmosni, fertőtleníteni vagy
kiforrázni. A befőzéshez lehetőleg csak erre a célra tartott
kanalat és lábast használjon. Az üvegeket mosogatószeres vízzel
mossa el, meleg vízzel öblítse, forrázza ki vagy mikrohullámú
sütőben forrósítsa át, és tiszta, átvasalt konyharuhára
borítsa le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. A csavaros
tetőket dobja pár másodpercre forró vízbe, majd szárítsa le.
Az
eltenni kívánt zöldséget, gyümölcsöt át kell
válogatni - szükség esetén meg
kell tisztítani, a hibás részeket kivágni - és alaposan
meg kell mosni. Javasolt két percig tiszta
vízben áztatni, többször váltott hideg vízben átmosni, majd
szűrőedényben erős vízsugárral leöblíteni.
A
nyersanyagok tisztítása és a befőzés megkezdése előtt,
illetve között is mosson alaposan kezet!
Miért?
A fokozott tisztasággal
megelőzheti, hogy az edényekkel, eszközökkel, illetve a
kézzel mikrobák kerüljenek be a termékbe. A terményeken
szabad szemmel sokszor nem is látható szennyeződések,
növényvédőszer-maradékok lehetnek jelen. Alapos mosással a
mikrobák nagy része is eltávolítható a zöldségek,
gyümölcsök felületéről.
|
Kezdődhet
a befőzés!
A
zöldségeket, gyümölcsöket többféle módszerrel
tartósíthatjuk, melyek lényege a romlást okozó mikrobák
elpusztítása, vagy szaporodásuk meggátlása. Az alapos hőkezelés
(főzés, dunsztolás) elpusztítja a mikrobákat. A megfelelő
arányban adagolt cukor, méz, só, ecet vagy alkohol –
rum, bor, tiszta szesz – is tartósít, megakadályozva
szaporodásukat. Néhány zöldségféle hasznos tejsavbaktériumok
közreműködésével, erjesztéssel tartósítható
(pl. savanyú káposzta, kovászos uborka). A tartósítás során
engedélyezett, kereskedelmi forgalomban kapható tartósítószerek
is alkalmazhatóak, a használati utasítás betartásával. A
mesterséges tartósítószerek arra érzékeny személyeknél
allergiás vagy allergiaszerű tüneteket okozhatnak, ilyen
esetekben fokozott figyelmet kell fordítani a tartósítás
módjára. Helyesen eltett, átforralt és kidunsztolt termék
tartósítószer nélkül is eltartható.
A
házi tartósítás módjai
|
Jelen
anyag a hőkezeléssel történő
tartósításra koncentrál. A többi tartósítási
mód esetén – ha a javasolt előkészítési szabályokat
betartották – csupán követni kell az adott receptúra
előírásait,
így elkerülhető, hogy a helytelen tartósítás miatt a befőtt
idő előtt megromoljon, vagy felesleges mennyiségű tartósítószer
kerüljön a termékbe.
Tartósítás
hőkezeléssel
A
hőkezeléssel történő tartósítás az egyik legelterjedtebb és
leghatékonyabb befőzési módszer. Minél magasabb hőmérsékleten,
minél tovább történik a hőkezelés, annál biztonságosabb a
termék.
Miért?
A főzés, hőkezelés szinte
teljesen elpusztítja a baktériumokat. 75 °C fok felett a
romlást, megbetegedést okozó mikróbák többsége elpusztul.
A pusztulás mértéke függ a hőmérséklettől és a hőntartás
időtartamától. A „dunsztolás” biztosítja,
hogy a lezárt befőttes üveg és annak tartalma hosszabb ideig
maradjon a mikrobák pusztulását segítő hőmérsékleti
tartományban.
|
Száraz
dunszt esetén az alaposan kimosott és kiszárított
befőttes üvegekbe belemerjük a forrón készült terméket (pl.
lekvárt, gyümölcsöt, lecsót), majd lezárjuk
Tipp: Először
mindig csak egy kicsit tegyünk az üvegbe és rázogassuk meg benne
az anyagot. Egyrészt így elejét vehetjük a hirtelen hősokk
okozta üvegtörésnek, másrészt nem maradnak az üvegben
légbuborékok, ami kedvezhetne a mikróbák későbbi
elszaporodásának.
Vizes
dunsztot (gőzölést) akkor alkalmazunk, ha a termék
jellege a főzést nem teszi lehetővé. Ilyenkor a jól
kimosott üvegekbe beleszedjük az eltevésre szánt zöldséget,
gyümölcsöt, rátesszük a felöntőlevet és lezárjuk. Egy
edényben annyi vizet öntünk, amennyi kb. kétujjnyi híján az
üvegek pereméig ér, majd az edényt melegíteni kezdjük. Amikor
a víz forrni kezd, onnantól számítjuk a dunsztolási időt. A
befőttnek teljes mélységében át kell forrósodnia.
Mindkét
esetben az üvegeket jó hőszigetelő réteggel (papír vagy
textil) vesszük körül esetleg dobozba, hűtőtáskába
helyezve. A termékeket addig hagyjuk a dunsztban, amíg ki nem
hűlnek.
Az
üvegek zárása, jelölése
Az
üvegek légmentes zárása a házi tartósítás kulcsfontosságú
eleme. Amennyiben az üveg lezárása nem megfelelő, úgy
a befőtt élelemiszer megromlik, megpenészedik. A befőttes üvegek
lezárásához érdemes minden évben új, ép fedeleket beszerezni.
Biztonság okából a csavaros tetőre is lehet kívülről celofánt
vagy fóliát tenni.
Miért?
A zárás hibáin könnyedén
bejutnak a romlást vagy megbetegedést okozó mikrobák az üveg
belsejébe, és ott elszaporodnak.
|
Tipp: A
befőtteket kihűlésük után érdemes felcímkézni. A címke
tartalmazza, hogy mit mikor tettünk el. Ügyeljen arra, hogy a
család elsőként a korábbi évjáratok termékeit fogyassza el,
mielőtt a friss befőttekhez nyúlna.
Biztonságos
tárolás
A
befőtteket hűvös, szellős, száraz helyen, napfénytől védett
helyen tárolja. Penészesedő helyiség az üveg penészesedését
is okozhatja, a nyirkos levegő pedig a fémfedelek rozsdásodásához
vezethet, ami a fedél kilyukadását, az élelmiszer romlását
okozhatja.
Tipp: A
felbontott házi konzerveket, befőtteket hűtőben javasolt tárolni
felnyitásuk után, és lehetőség szerint 2-3 napon belül el kell
fogyasztani. Ezért is érdemes a befőzéskor olyan kiszerelésű
üvegeket választani, melyek tartalmát a felbontást követően a
család pár napon belül el tud fogyasztani.
Élelmiszerbiztonsági
szempontok
A
nem megfelelően végzett befőzés megbetegedéshez is vezethet. A
házilag tartósított élelmiszerekhez kapcsolható legsúlyosabb
ételmérgezés a botulizmus, melyet egy
baktérium által termelt méreganyag (toxin) okoz. Mivel ezek a
baktériumok nedves, oxigénmentes környezetben képesek szaporodni
és méreganyagot termelni, a nem megfelelő otthoni befőzéssel
ehhez tökéletes feltételeket teremthetünk. Az alapanyagok
savassága befolyásolja a baktériumok túlélését, mert erősen
savanyú vegyhatású (4,6-os pH alatti) környezetben nem
szaporodnak. Ha a botulizmus tüneteit észleli (homályos látás,
kettős látás, nyelési és beszélési nehézség, szájszárazság,
bénulásos tünetek) azonnal forduljon orvoshoz!
Fontos! Soha
ne fogyasszon el romlás jeleit mutató terméket!
Mindig
gyanakodjon, ha az alábbi figyelmeztető jeleket észleli az eltett
termékeken:
- púposodás (baktérium szaporodására, gázképződésére utalhat);
- szivárgás (termék szennyeződhet);
- horpadás szegély, fedél mentén (ezeken keresztül levegő és kórokozó baktériumok juthatnak a termékbe);
- penészesedés (a látható penészfonalak ugyan eltávolíthatók, azonban a penészes befőtt a penészgomba káros méreganyagait is tartalmazhatja).
Ne
feledje a biztonságos befőzés aranyszabályait!
|
A
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal biztonságos nyári
befőzéseket, és ebből származó finomságokat kíván az
őszi-téli hónapokra!
Közkívánatra:
gomba eltevése télire, ezúttal üvegbe, nem a fagyasztóba
Ajajjj...hol
volt, hol nem volt.... Részemről egy fél éves gondolat érett meg
abban a pillanatban mikor a tonhalas recepttel elindítottam ezt a
blogot. Majd jött az ehavi VKF kiírás, témája a gomba. Ami nagy
kedvenc. S hogy a lelkesedésem ne csappanjon, hanem ha lehet akkor
növekedjen, jött az előző beírásomra pár kedves kérés, hogy
ugyan osszam már meg a gomba üvegbe történő házi eltevésének
általam ismert titkát. Ezt szívesen teszem, hisz miért is ne
élvezhetnék azok télen is a gomba ízét, akik nyáron, ősszel
sikerélménnyel térnek haza az erdőből pár finomsággal
megpakolt szatyor, kosár fejében. Könyveljétek akkor ezt a
recetúrát is a 37-ik VKF-es fordulóra. Szóval Édesanyám
verziója, ami az én konyhámban is alkalmazást nyert. Gombákat
szépen megtakarítom, szárukat kifordítom a kalapból, ha kukacos,
akkor azt kivágom (na jó, tolerancia kérdése, hogy valamennyi
maradhat-e benne hús címen a gombákban....nálam valamennyi
szokott, de nem sok), amelyik nagyon mocskos és késsel nem lehet
megkapirgálni azokat kissé lemosom, de utána jól lecsöpögtetem.
Amelyik tiszta, azzal semmi más teendő nincs mint darabolom, majd a
megmosott, darabolt gombával együtt beleteszem egy fazákba/lábosba
s odateszem a főzőlapra. Álltalában enged annyi levet, hogy ne
kelljen semmilyen folyadékkal pótolni. Szóval olajat semmiképp
nem teszek alája. Mikor már elég jól rotyog, s relatív megpuhult
a gomba (nem kell rettenet puhára főzni, mert még jön a
dunsztolás), akkor szalicilt szórok bele, s lezárom a tüzet.
Csírátlanított üvegekbe szedem a gombát s a lötyit, rájuk
csavarom a kupakot, s egy nagy fazék aljába régi kukták kerek,
lyukas....minek a fenének nevezzem ama alkatrészét amit teszk, na
inkább lefotózom, szóval fazék aljára ez kerül, rá a gombás
"borkányok", majd vízzel feltöltöm (az a jó, ha a víz
a kupakokat ellepi kissé) s odateszem ismét a tűzre. Miután a víz
felfőtt, lángot takarékra veszem, s hagyom rotyogni olyan 3,5-4
órát. Ha netán időszűkébe szenvedne a ház asszonya, ezt el
lehet osztani 2 napra is. Azaz ma rotyogtatom 2 órát, lezárom,
majd rá 1-2-3-4 napra ismét egy dunsztolás, ismételten víz
felfővésétől számított következő 2 órán keresztül. Mikor a
dunsztolási idő lejárt, üvegeket hagyjuk kihűlni (pl. másnapig)
a dunsztoló fazékban. Majd mehetnek a kamra, pince polcára. Amire
azért figyelni kell: csakis és kizárólag olyan gombát
használjunk amiről teljesen meg vagyunk győződve, hogy jó. Ha
bármilyen kételyünk merülne fel a gomba ehetőségét illetően,
akkor vagy megmutatjuk a szakbarbárnak, vagy irány a kuka. vannak
olyan gombák amelyek a hőkezelés hatására rontanak az esztétikai
értékén a remekművünknek. Ilyen lehet pl. a cserepes gereben,
baromira feketít. De hasonló gomba a tinóruk (vargánya,
hirip....mert ugye ahány ház, annyiféle elnevezése a gombáknak)
között is akad. Miképp van olyan tinóru amiről én úgy
tanultam, hogy nem ehető. a következő megjegyzésem az már inkább
az ízvilágunk miatt íródik le: vannak akik úgy szeretik a
gombákat, hogy az ételben kiérezhető legyen egy bizonyos fajtának
a jellegzetessége, ezért nem keverik őket. Mások pedig
kimondottan szeretik a vegyes kombinációt. Vegyes gombából én
spec imádom a fenyőalját. Másik nevén az ízletes rizikét.
Képet most nem tennék erről, aki nem ismeri, nyugodtan guglizzon
rá a képkeresőben, nekem dobott ki pár hasznosíthatót.
Most kapásból ennyi, ha siker koronázza eltevésünket, akkor ha
netán volt oly szerencsénk, hogy annyi gomba került üvegekbe,
hogy következő szezonig nem fogynak el, akkor sincs ok aggodalomra,
nyugodtan felhasználható következő télen is a maradék készlet
(nálam volt olyan üveg amelyik sikeresen elbújt, így harmadik
évben fedte fel előttünk a tartalmát). Aki szereti a savayúságot,
s akad annyi és olyan minőségű gombája, az bátran ecetes lébe
is dughatja az erdő ehető kincsét. Rókagomba, fenyőalja eme
kategória. Erre nincs olyan receptem amit mostanság alkalmaztam
volna, uhhó ez most csak tipp volt. Szóval kiránduló ruhába
beöltözni, s irány az erdő. Aki olyan környezetben lakik, tuti
kaphat annyi gombát, hogy többet visz haza mint egyszeri kajálásra
valót. Sajna Brassó közelében ilyen hely nincs, múltkor pedig
nem jött össze nekem a gombászás, az égi áldás (némelyeknek
az idénre már átok) beleszólt.
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Szemes
paszulykonzerv sertésfejből
Egy
nagyon finom paszulykonzervet hoztam, amit disznófejből szoktunk
elkészíteni. A disznófősajt nem tartozik a család kedvencei
közé, így a sertésfejet összefőzzük a babbal, nincs az a
férfi, aki ne szeretné :) Az elkészítése jóval egyszerűbb
annál, mint ahogy gondolnánk. Kissé időigényes, de megéri a
fáradtságot!
Hozzávalók:
1 fél sertésfej vagy 1 friss csülök, 2 kg paszuly, 1 liter olaj,
1 kg hagyma, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 5 dl paradicsomlé, 1
evőkanál házi ételízesítő, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése:
A sertésfejet enyhén sós bő vízben megfőzzük. A paszulyt
beáztatjuk, az áztató levet letöltjük, megfőzzük, a levet
leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, az olajban üvegesre
pároljuk. A fejet kivesszük a fövő vízből, a levét
félretesszük. A húst leszedjük a csontról, majd apró kockára
vágjuk, hozzáadjuk a hagymához kissé összefőzzük, hozzáadjuk
a főtt paszulyt, a babérlevelet, ételízesítőt, borsot és ha
szükség kevés sót. Felöntjük a paradicsomlével, rátöltjük a
félretett főzőlevet (kb. 4 liter lé kell legyen), ha nagyon
vastag a paszuly öntünk hozzá még levet. 20-30 percig főzzük,
belekavarjuk a befőzőport, befőttesüvegekbe rakjuk. Egy lábasba
vizet öntünk, belerakjuk az üvegeket és lassú tűzön
kidunsztoljuk amíg az olaj feljön a tetejére. Lekössük az
üvegeket és száraz dunsztba tesszük. Hidegen, melegen egyaránt
finom egytálétel. Vöröshagymával vagy savanyúsággal
tálaljuk.
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Húskonzerv házilag
Hozzávalók:
2 kg csont nélküli hús, 6 dkg só, bors, 1 evőkanál darált
bors, zsír vagy olaj
Elkészítése:
A húst kockára vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd egy tálba
tesszük, és hagyjuk levet engedni. Ekkor befőttesüvegekbe
adagoljuk jó szorosan úgy, hogy az üvegek felső részén 2-3
ujjnyi hely maradjon. A hús levét is rákanalazzuk a húsra, majd
annyi olvasztott zsírt vagy olajat öntünk minden üvegbe, hogy kb.
egy ujjnyi hely maradjon üresen. Az üvegekre szorosan rácsavarjuk
a fedelet vagy dupla celofánnal lekötjük, majd konyharuhával
kibélelt lábasba rakjuk őket. A lábast félig feltöltjük hideg
vízzel, és lassú tűzön 6-7 órán át gőzöljük.
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Gyros
házilag tányéron
Hozzávalók:
kb
0,5 kg csirkemell gyros fűszer natúr joghurt fokhagyma, kapor vagy
joghurtos salátaöntet por 1 fej jégsaláta hagyma kígyóuborka,
savanyú paprika paradicsom krumpli
Elkészítése:
Egy serpenyőbe pici olajat hevítünk .A csirkemellet vékony
csíkokra vágva Görög fűszerrel megszórva, 20 percig állni kell
hagyni,majd az olajon megpuhítani. A salátát, hagymát, az
uborkát, fel szeletelni, közben elkészíteni az öntetet, én 3
dl. joghurthoz adok 1-öntet port. Megsütjük a szalmakrumplit,
rárakjuk a csirkemellet majd a salátát. Végül öntet kerül a
tetejére, amelyet joghurt és tejföl keverékéből készítünk,
hozzá fokhagymát, vagy kaprot és sót adunk.Csípős szószt
kínálunk mellé. Pitában vagy tányéron hasáb burgonyával a
legkelendőbb. Én most pita nélkül készítettem. Hamar elkészülő
gyors ebéd vagy vacsora, nagy melegben nem is kell ennél
több.
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Cheap Offers: http://bit.ly/gadgets_cheap
Készítsünk húskonzervet!
Forrás:
Hogy
miért készítsünk húskonzervet?
.A
húsok tartósításának sokféle módját kitalálta az ember az
évezredek során. Szokás füstölni, sózni, zsírban eltenni,
szárítani, a háztartásokban viszont leggyakrabban hűtenek,
fagyasztanak. De sajnos a hűtéshez és fagyasztáshoz szinte
folyamatos energiaellátás szükséges. Mi történik akkor, ha több
napos áramszünet van. (2009 februárjában a havazás több napos
áramszünetet okozott több Vas és Zala megyei településen) De
van olyan ismerősöm is, aki a fagyasztóládájának meghibásodása
miatt legalább 30 kiló húst volt kénytelen kidobni. Murphy
megmondta: „Ami elromolhat, az el is romlik.”
A
konzerv ezzel szemben köszöni szépen, jól érzi magát a kamra
polcán a befőttek és lekvárok társaságában.
Nem
győztelek meg?
Íme
a második érvem:
Vásárolj
egy májkrémet. Legyen mondjuk egy Parasztmájas. A májkrém
egyébként kitűnő és ízletes.
Összetétele: Szalonna, sertésmáj, sertésbőrke, víz, sertéshús, sertéslép, marhamáj, fűszerek, só, szójafehérje, stabilizátorok (E412, E410, E407, E415, E466), dextróz, ízfokozó (E621), antioxidáns, (E300) és tartósítószer (E250) alkalmazásával
Összetétele: Szalonna, sertésmáj, sertésbőrke, víz, sertéshús, sertéslép, marhamáj, fűszerek, só, szójafehérje, stabilizátorok (E412, E410, E407, E415, E466), dextróz, ízfokozó (E621), antioxidáns, (E300) és tartósítószer (E250) alkalmazásával
Ugye
telE van
minden finomsággal?
Inkább
készítsünk húskonzervet!
Sózott
marhahús (Corned beef)
1
kghús (csont nélkül), 2 dkg só.
A
húst felszeletelem, megszóróm sóval és 12 órán át hideg
helyen állni hagyom. Ekkor beleteszem egy tepsibe, ráöntök 3-4 dl
vizet és pirulásig sütöm. Lehûtöm, üvegekbe teszem, felöntöm
a pecsenyelével (ha kell vízzel pótolom), úgy, hogy mintegy 3
ujjnyi hely maradjon a tetejéig. Az üveget lezárva 2 óra hosszat
gõzölöm.
Sózott
sertéshús (Corned pork)
1
kghús (csont nélkül), 2 dkg só.
A
disznóhústhúst felszeletelem, megszóróm sóval és 12 órán át
hideg helyen állni hagyom. Ezután egy tepsibe teszem, majd ráöntök
3-4 dl vizet és pirulásig sütöm. Lehûtöm, üvegekbe teszem,
felöntöm a pecsenyelével (ha kell vízzel pótolom), úgy, hogy
mintegy 3 ujjnyi hely maradjon a tetejéig. Az üveget lezárva 1,5
óra hosszat gõzölöm.
Májkrémek
pástélytomok
Borjúmájas
üvegben
Fél
kg borjúmáj, 1 fakanál zsír, 15 dkg borjúhús, 15 dkg füstölt
szalonna, 25 dkg sertéslapocka, 3 ek keményítõ, 3 dl erõleves, 1
ek só, 1 ek majoranna, 1 ek kakukkfû, 1 tk fûst ízû só, 1 tk
õrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma.
A
zsíron lassan átsütöm a felszeletelt borjúmájat, majd a többi
hússal, a hagymával és a fokhagymával ledarálom. A húslevesben
mintegy 20 percig fõzöm a fûszereket és összekeverem a darált
hússal. Üvegekbe töltöm, légmentesen lezárom és 100 fokon egy
és háromnegyed órán át sterilizálom.
Csípõs
kenőmájas
1
kgsertésmáj, 1 kg zsírszalonna, 2 fej hagyma, 1 fakanál zsír, 2
ek Erõs Pista, 1,5 ek õrölt feketebors, 6 dkg só.
A
májat és a zsírszalonnát fél óráig abálom. Az apróra vágott
hagymát zsírban üvegesre párolom, a felszeletelt húsokkal együtt
háromszor ledalálom aprólyukú tárcsán. Sózom, borsozom,
belekeverem az erõspaprikakrémet, kis üvegekbe töltöm, majd 100
Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Házi
májas 1
2
kgsertéshús (lapocka, tarja), 1 kg sertésmáj, 1 fakanál zsír,
20 dkg hagyma, 1 ek bors, 8 dkg só.
Az
apróra vágott hagymát bõ zsírban üvegesre párolom, a
felszeletelt húsokat beleteszem, majd negyed óra múlva a májat
is, így dinsztelem további negyed óra hosszat. 3-szor ledarálom,
összekeverem a fûszerekkel és kis üvegekbe töltöm, majd 100
Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Kenőmájas
üvegben
1
kgsertésmáj, 1 kg zsírszalonna, 20 dkg hagyma, 1 ek bors, 6 dkg
só.
Fél
óráig fõzöm a májat és a zsírszalonnát. Az apróra vágott
hagymát zsírban üvegesre párolom, a felszeletelt húsokkal együtt
háromszor ledalálom aprólyukú scheibnin. Sózom, borsozom, kis
üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Kenőmájas
üvegben 2.
2
kghúsos szalonna, 1 kg sertésmáj, hagyma, só, bors.
A
hagymát bõ zsírban üvegesre pirítom, majd beleteszem a
szeletekre vágott húsos szalonnát. Ha félig megsült, hozzáadom
a májat és 10-15 percig sütjük. Kihûlés után az egészet
2-3-szor átdarálom. Sóval és borssal összekeverem, jól
kidolgozom. Üvegekbe rakom és kigõzölöm.
Mozaikos
májas
1
kg kövér sertéshús (tarja, dagadó), 1 kg sertésmáj, egy
fakanál zsír, két fej hagyma, 1 ek õrölt feketebors, 6 dkg só.
Az
apróra vágott hagymát bõ zsírban üvegesre párolom, a
felszeletelt húsokat beleteszem, majd negyed óra múlva a májat
is, így dinsztelem további negyed óra hosszat. A hús és a máj
felét ledarálom, másik felét csíkokra vágom, majd
összekeverem a fûszerekkel és kis szélesedõ szájú üvegekbe
töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Bácskai
hurka üvegben
2
kgfejhús, 70 dkg bõrke, fél kg szalonnanyesedék, 1 nagy fej
hagyma, 8 dkg só, 3 dkg õrölt feketebors, 2 dkg zsír.
A
fejhúst a bõrkével együtt hideg vízben felteszem fõni. Mikor
félpuha, hozzáadom a tokaszalonnát, majd amikor a fejhús elválik
a csonttól, kiveszem az egészet az abalébõl és hagyom kissé
kihûlni. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát és
az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Hozzáadom a
borsot‚ sózom‚ majd az egészet alaposan összedolgozom. Kis
üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Györkönyi
húsoshurka üvegben
5
kgfejhús, 2 kg bõrke, 1 kg "hulladék szalonna", 20-20
dkg vese, máj, nyelv, 0,5 kg hagyma, 20 dkg só, 6 dkg õrölt
feketebors, 4-5 dkg paprika, 10 dkg fokhagyma, 10 dkg zsír.
"Elõzõ
nap zsírban megpirítom az összevágott hagymát és hidegre
teszem. A húsféléket, bõrkét vízben felteszem fõni. Mikor
félpuha, hozzáadom a hulladék szalonnát, majd mikor minden puha,
az abalébõl kivéve hûlni hagyom. Hozzáadom a hagymát, majd
ledarálom az egészet 8-as scheibnin. A masszát fûszerezem,
megkóstolom, jól összegyúrom. WECK üvegekbe (felfelé táguló)
töltöm, majd megnyomkodom és lezárom. A pereméig érõ
sterilizáló vízbe teszem és egy órán át sterilizálom."
Hagymás
májas üvegben
Fél
kg sertésmáj, 30 dkg borjúhús, 2 kg zsíros sertéscsászár, 25
dkg hagyma, 1 fakanál zsír, 6 dkg só, 2 púpozott ek õrölt
fehérbors, 1 ek majoranna, 2 csapott tk õrölt szegfûbors, 1
csapott tk õrölt szerecsendió, 1 tk gyömbér, 1 csapott tk õrölt
fahéj, 2 csészényi abalé.
A
császárhúst mintegy 70 percig fõzöm, a májat és a borjúhúst
csak 5 percig. A hagymát apróra vágom és kevés zsíron üvegesre
pirítom. Az összes hozzávalót keresztülengedem egy 3 mm-es
tárcsán, összekeverem a többi hozzávalóval. Üvegekbe töltöm
és 100 fokon 1,5 óráig sterilizálom.
Üveges
csípős hurka
2
kgsertéshús, 1 kg zsírszalonna, 1 kg máj, 30 dkg rizs, 1 kk
majoranna, 1 ek pirospaprika, 1 ek õrölt feketebors, 8 dkg só.
A
húsokat megabálom, a rizst félig megfõzöm, hûlni hagyom. Az
összes hozzávalót ledarálom húsdarálón, majd alaposan
összekeverem a rizzsel, 2 dl vízzel és a fûszerekkel. Kis
üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Véreshurka
üvegben
Fél
kg toka, 25 dkg sovány disznóhús, 0,5 liter vér, 13 dkg rizs, 15
dkg hagyma, 1,5 dkg paprika, 2,5 g õrölt bors, 4 dkg zsír, 2 dkg
só.
A
szalonnát és a húst sós vízben puhára fõzöm, leszûröm, majd
ledarálom. Zsíron aranysárgára pirítom az apróra vágott
hagymát. A rizst megfõzöm, majd hozzáadom a darált húsmasszát,
a fûszereket, a vért, a pirított hagymát. A masszát jól
összekeverem, majd az üvegekbe töltöm. A tetején maradjon egy kb
3 centis hely. Légmentes lezárást követõen 90 fokos vízben 1
órán át sterilizálom.
Májas-sonkás
felvágott üvegben
Fél
kg fõtt sonka, 40 dkg borjúmáj, 1,5 kg zsíros sertéshús, fél
kg sovány marhahús, 2 csészényi erõleves, 2 tojássárgája, 2
ek konyak, fél citrom reszelt héja, 2 ek só, 1 ek zöldbors, 1/2
tk szerecsendióvirág, 1 tk cukor, 1/2 tk majoranna, pici
szegfûbors, gyömbér és szegfûszeg
A
sonkát kis kockákra vágom. A borjúmájat rövid ideig fõzöm,
aztán kihûlés után szintén felkockázom. A sertés-, és
marhahúst ledarálom és összekeverem a kockákkal. Hozzáadom az
erõlevest, a tojássárgáját, majd a fûszerekkel jól
összegyúrom. Üvegekbe töltöm és 100 fokon 2 órán át
sterilizálom.
Sonkaszalámi
üvegben
1-1,2
kg sertéshús (például comb, lapocka), 25 g só, 1 kk porcukor, 1
tk koriander, 1 dl víz.
A
friss húst nagyobb darabokra vágom, a sót és a cukrot feloldom 1
deci vízben, és ezzel az oldattal leöntöm a húst, utána
huzamosabb ideig kevergetem. Ezután a szélesedõ üvegekbe (WECK)
teszem a húst a lével együtt, majd a tetejét jól belenyomkodva
lezárom az üvegeket. 2 napra a hûtõbe teszem a lezárt üvegeket.
Utána nagy lábasba teszem az üvegeket és a lábast vízzel
kétharmadukig töltve 80 Celsius fokon lassú tûzön 2,5 órán át
fõzöm (Ennél a hõmérsékletnél az edény aljából buborékok
törnek elõ).
A
víz forrása árt a sonka minõségének. A fõzés befejezése után
a húst az edényben kell hagyni kihûlni. A recept alapötletét egy
sonkakészítõ edény adta.
Házi
kocsonya üvegben 1.
1,5
kgborjuhús, 1,5 kg sertéshús, 1 kg sertésbõrke, 2 fej hagyma,
10-15 gerezd fokhagyma, 1 ek egészbors, 1 szerecsendióvirág, 1 ek
só, 2 babérlevél, 1 szeletelt citrom, 4 dl borecet.
A
húsokat és a bõrkét majdnem puhára fõzöm. Ezután hûlni
hagyom és a húsokat csíkokra szelem. A bõrkét és a fõzõlevet
a fûszerekkel még egy fél óráig fõzöm és átszûröm, majd
hozzáadom a borecetet. A levet és a húst még egyszer összefõzöm,
majd felfelé bõvülõ üvegekbe töltöm, de a tetején maradjon 3
cm-nyi hely. 100 fokon 75 percig sterilizálom.
Házi
kocsonya üvegben 2.
Fél
fej, 1 kg bõrke, 2 fej hagyma, sok fokhagyma, 1 ek egészbors, 1 ek
só.
A
fejhúst a bõrkével és a többi hozzávalóval puhára fõzöm.
Ezután hûlni hagyom és mindent csíkokra szelek, majd a levét
átszûröm. Megkóstolom és ha kell utánsózom. Felfelé bõvülõ
üvegekbe töltöm, a tetején kb. 3 cm-nyi helyet hagyva. 100 fokon
75 percig sterilizálom.
Csípős
húskrém
2,5
kgsertéshús, fél kg zsírszalonna, 1 kg hagyma, 2 ek örölt
feketebors, 2 ek cseresznyepaprika krém, 8 dkg só
Az
összes hozzávalót ledarálom húsdarálón, majd alaposan
összekeverem. Kis üvegekbe töltöm, majd 100 Celsius fokon 1,5
óráig gõzölöm.
Zöldséges
húskrém
2,5
kgsertéshús, fél kg zsírszalonna, 2 kg zöldpaprika, 1 kg hagyma,
egy zellergumó, 8 dkg só, 2 kk õrölt beketebors.
A
kockázott zsírszalonnát kiolvasztom, majd megpárolom rajta az
apróra vágott hagymát, 5 perc múlva beledobom a felkockázott
húst, valamint a felszeletelt zellert és csíkokra szelt
zöldpaprikát. Sózom, borsozom és 15 percnyi párolás után
lekapcsolom a lángot, majd hûlni hagyom. Az egészet ledarálom
húsdarálón, majd alaposan összekeverem. Kis üvegekbe töltöm,
majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Velőkrém
üvegben
1
kgsertéslapocka, 30 dkg sertésvelõ, 3 dkg só, 1 tojás, 1 ek
õrölt fehérbors, 1 tk õrölt feketebors, 1 csésze abalé.
A
lapockát 1 óra hosszat fõzöm. A velõt lehártyázom és 10
percig abálom. Mindkettõt áthajtom egy 3 mm-es tárcsán, majd
összekeverem a többi hozzávalóval. Üvegekbe töltöm és azokat
lezárva 100 fokon 1,5 órán át sterilizálom.
Üveges
disznósajt
Fejhúst,
tokaszalonnát, bõrkét, nyelvet puhára fõzök, ujjnyi csíkokra
vágok. Összekeverem egy kevés fõzõlével, sóval, borssal és
paprikával, majd a szélesedõ szájú üvegekbe teszem, lezárom,
majd 90 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Vagdalthús
1. (löncshús, luncheon meat)
2
kg sertéshús, fél kg zsírszalonna, 2 ek örölt feketebors, 6 dkg
só.
A
húsféléket húsdarálón ledarálom, majd alaposan összekeverem a
sóval és a borssal. Kis üvegekbe töltöm, az üvegeket lezárom,
majd 100 Celsius fokon 1,5 óráig gõzölöm.
Vagdalthús
2. (löncshús, luncheon meat)
Fél
kg sovány sertéshús, 30 dkg sovány marahahús, 20 dkg szalonna,
vagy nagyon zsíros hasaalja bõr nélkül, 2 dkg só, 1 csapott ek
fehérbors, fél csapott tk szerecsendió, 1 tk majoranna, 1 tk
reszelt citromhéj, 1 ek tej.
A
húsokat és a szalonnát 10-13-as tárcsán ledarálom. Összekeverem
a fûszerekkel, a sóval és a tejjel. A masszát felfelé bõvülõ
üvegekbe töltöm (pl. Weck), az üvegeket lezárom és 100 fokon
1,5 óráig sterilizálom.
A
receptek az alábbi helyről
származnak:http://grocceni.com/konzerv/majkrem.html