Hordós savanyúság
A
kertészkedő háziasszonyoknál bizony így nyár vége felé már
egy jó ideje tart a befőzési szezon. Lekvárok, savanyúságok
sorakoznak a kamrák polcain. A férfiak ebből nem igazán veszik ki
a részüket, ez mégiscsak tradicionálisan az asszonyok dolga.
Erről a sikerélményről azonban nem kell teljesen lemondanunk, mi
férfiak is bátran nekiállhatunk savanyítani. Imádom a
savanyúságot, de olyan szinten, hogy még a vajas vagy zsíros
kenyérhez is megeszem, ha van itthon belőle. Lehet az friss,
tavalyi eltevésű, csemege, de akár csípős is. Szerencsémre több
forrásból is hozzájutok eme finomsághoz. Mi magunk és szüleink
is tesznek el rendszeresen.
Néhány
éve nagy divatja lett a hordós/vödrös/bedobálós (ki hogyan
ismeri) savanyúság készítésének, amit én magam is kipróbáltam.
Nagyon finom, egyszerű elkészíteni, nem kell vele egy egész napon
át vesződni. Apránként, ahogy a kertünkben megterem, kevés
munkával is készíthetünk igazán finom savanyúságot.
A
lényege az egésznek: kell
hozzá egy jól zárható nagyobb méretű
(legalább 15-20 literes) műanyag
hordó, vagy vödör. Alapos
tisztítás, fertőtlenítés után elkészítjük a levet. Ebbe kis
adagonként alaposan megmosva, tisztítva kerülnek a savanyúság
hozzávalói. Ez lehet apró
uborka, gyöngyhagyma, paprikafélék, karfiol, zöld
paradicsom, aprócska dinnye, cukkini, kis tök, félig
érett szilva (félbevágva, kimagozva). Fontos,
hogy a lébe kézzel soha ne nyúljunk bele, hanem megfelelően
tisztán tartott hosszú nyelű műanyag- vagy fakanállal
kevergessük a hozzávalókat. Fém
kanál használata tilos! A frissen beledobált zöldségeket
célszerű egy kistányér segítségével az aljára nyomni, mert
levegő érintkezésével romlani kezdhetnek és kárba vész egész
addigi munkánk.
A
savanyúság lé receptje kb. 5 liter vízhez:
6
dl 10%-os Lomee ecet , 60 dkg kristálycukor,
ami helyettesíthető részben vagy akár teljesen édesítő szerrel
, 30 dkg konyhasó , 2 dkg borkénpor
1,5
dkg tartósítószer pl. Natrium- benzoát
Le
Gusto fűszerekkel ízesítjük tetszés
szerint: egész
bors, koriander, mustármag, babérlevél hozzáadásával, valamint
kapor és torma is kerüljön bele.
Két
hét elteltével már meg is kóstolhatjuk a művet, pl.
egy jó pörkölthöz. Uraim! Ne vágjatok savanyú képet, inkább
munkára fel! :) Az elkészítéshez sok sikert kívánok!
Kvász készítése recept
Kategória:
Italok,
koktélok
Hozzávalók:
Attól függ,melyik fajtát készíted. Az elkészítésnél szerepelnek a hozzávalók is.
Elkészítés:
Hozzávalók:
Attól függ,melyik fajtát készíted. Az elkészítésnél szerepelnek a hozzávalók is.
Elkészítés:
OROSZ KVÁSZ:
Hozzávalók: 1 kg rozskenyér, 20 dkg cukor, 5dkg élesztő, 6 l víz, pár szem mazsola.
A
kenyeret felszeleteljük,és sütőben megszárítjuk, kétszersültet
készítünk belőle. Ezt összetörjük és forrásban lévő vízzel
leöntjük. 6-8 óra múlva leszűrjük. beletesszük a feloldott
élesztőt és cukrot. Az edényt lefedjük és 12 óra elteltével a
folyadékot üvegekbe töltjük.
Mindegyik
üvegbe 2-3 szem mazsolát teszünk. Az üvegeket ledugaszoljuk, az
első 24 órán meleg helyen tartjuk, majd hideg helyre tesszük.
kellemes üdítő, savanykás, barnás színű italt kapunk.
Legfinomabb a 4 napos ital!
ALMAKVÁSZ:
Hozzávalók: 1,5-2kg alma,3/4pohár mazsola, 4pohár cukor, 2-3dkg élesztő, 10 l langyos, forralt víz.
Kvászt korai édesalmából szokták készíteni. A megmosott almát vékonyan felszeleteljük, belerakjuk nagy üveg, vagy cserépedénybe, hozzáadjuk a mazsolát, a cukrot, valamint a kevés cukorral összemorzsolt élesztőt.
Az
edényt 1-2 órán meleg helyen tartjuk, majd a kvászt gézen
átszűrjük, üvegekbe töltjük. Szobahőmérsékleten tartjuk, 3-4
nap múlva kész.
CITROMOS KVÁSZ:
CITROMOS KVÁSZ:
Hozzávalók: 1/2kg citrom, 30dkg cukor, 5dkg mazsola, 2dkg élesztő, 4 l víz.
A
vizet felforraljuk és feloldjuk benne a cukrot. A szirupot
szobahőmérsékletűre hűtjük. Hozzáadjuk a citrom kifacsart
levét, az előzőleg leforrázott 1-2 citrom apróra vágott sárga
héját és az élesztőt.
10-12
órán át langyos helyen tartjuk. Átszűrjük és üvegekbe
töltjük. Mindegyik üvegbe 3-5 szem mazsolát teszünk, szorosan
lezárjuk és 3 napig hűtőszekrényben érleljük.
Kefir készítése házilag recept
Kategória:
Italok,
koktélok
Hozzávalók:
1 LIT. 2.8%-OS TEJ
1 dl. kefir
Elkészítés:
A tejet felforraljuk és langyosra kihűtjük, ekkor beleöntjük a kefirt és jól elkeverjük, félre tesszük, nyáron a konyhába, télen a radiátorra.
6-8 óra alatt kész a kefirünk.
Ebből meghagyunk 1 dl és a következő adag tejhez öntjük és úgy járunk el vele mint az előzővel.
Tanácsok:
Nagyon szeretem mert főzelékek behabarásához is használom tejfől helyett.
Majonézhez is kefirt használok fincsi salátákhoz ajánlom.
Hozzávalók:
1 LIT. 2.8%-OS TEJ
1 dl. kefir
Elkészítés:
A tejet felforraljuk és langyosra kihűtjük, ekkor beleöntjük a kefirt és jól elkeverjük, félre tesszük, nyáron a konyhába, télen a radiátorra.
6-8 óra alatt kész a kefirünk.
Ebből meghagyunk 1 dl és a következő adag tejhez öntjük és úgy járunk el vele mint az előzővel.
Tanácsok:
Nagyon szeretem mert főzelékek behabarásához is használom tejfől helyett.
Majonézhez is kefirt használok fincsi salátákhoz ajánlom.
Dobálós uborka recept
Kategória:
Saláták,
öntetek
Hozzávalók:
15L víz, 2L 10%-os ecet , 1.5kg cukor , 1.5dkg borkén, 4.5dkg timso , 1.5dkg citromsav, 5dkg nátriumbenzoát , 1 cs.bors, 1cs babérlevél, maréknyi kapor ,
Hozzávalók:
15L víz, 2L 10%-os ecet , 1.5kg cukor , 1.5dkg borkén, 4.5dkg timso , 1.5dkg citromsav, 5dkg nátriumbenzoát , 1 cs.bors, 1cs babérlevél, maréknyi kapor ,
kis
db torma, mustármag, 75dkg só.
Elkészítés:
hozzávalókat alaposan elkeverjük,jól záródó kerámia hordóba öntjük és ebbe dobáljuk az ubikat.
Tanácsok:
ne öntsd ki,jövőre is teheted bele az ubit. mehet bele folyamatosan savanyúnak való zöldség, karfiol, zöld paradicsom stb. gyógyszertárban pontosan kimérik a hozzávalókat.
Elkészítési idő: 25 perc
Elkészítés:
hozzávalókat alaposan elkeverjük,jól záródó kerámia hordóba öntjük és ebbe dobáljuk az ubikat.
Tanácsok:
ne öntsd ki,jövőre is teheted bele az ubit. mehet bele folyamatosan savanyúnak való zöldség, karfiol, zöld paradicsom stb. gyógyszertárban pontosan kimérik a hozzávalókat.
Elkészítési idő: 25 perc
Gomba savanyúság recept
Kategória:
Saláták,
öntetek
Hozzávalók:
1 kg gomba , 50 dkg vöröshagyma , 2-3 dl ecet , só , bors , babérlevél , víz
szalicil , cukor
Elkészítés:
A gombát megpucoljuk, megmossuk,ha nagy akkor apróra vagdossuk, egy nagyobb fazékba vizet forralunk, és pár percig bele dobjuk a forró vízbe
(blansírozzuk) és leszűrjük.
A hagymát karikára vágjuk kissé lesózzuk, de nem csavarjuk ki, rádobjuk a gombát borsot,összekeverjük.
Készítünk egy kellemes ecetes levet, só, cukor, és szalicil, felolvadásig keverjük.
A gombás hagymát egy üvegbe tesszük, ráöntjük a levet, és közbe egy egy babérlevelet beledugdosunk
Lecsavarozzuk az üveget és vagy hűtőbe vagy polcra helyezzük.
Tanácsok:
Eredetileg ez legjobb erdei rizike gombából, készíteni. De nagyon megfelel bármilyen gombából is.
Télen is készíthetünk egy-egy kisebb üveggel gyors fogyasztásra is.
Hozzávalók:
1 kg gomba , 50 dkg vöröshagyma , 2-3 dl ecet , só , bors , babérlevél , víz
szalicil , cukor
Elkészítés:
A gombát megpucoljuk, megmossuk,ha nagy akkor apróra vagdossuk, egy nagyobb fazékba vizet forralunk, és pár percig bele dobjuk a forró vízbe
(blansírozzuk) és leszűrjük.
A hagymát karikára vágjuk kissé lesózzuk, de nem csavarjuk ki, rádobjuk a gombát borsot,összekeverjük.
Készítünk egy kellemes ecetes levet, só, cukor, és szalicil, felolvadásig keverjük.
A gombás hagymát egy üvegbe tesszük, ráöntjük a levet, és közbe egy egy babérlevelet beledugdosunk
Lecsavarozzuk az üveget és vagy hűtőbe vagy polcra helyezzük.
Tanácsok:
Eredetileg ez legjobb erdei rizike gombából, készíteni. De nagyon megfelel bármilyen gombából is.
Télen is készíthetünk egy-egy kisebb üveggel gyors fogyasztásra is.
Olajos halas szendvicskrém recept
Kategória:
Szendvicsek,
szendvicskrémek
Hozzávalók:
olajos hal(sprotni) , majonéz , hagyma , peterzselyem , pár csepp citromlé
Elkészítés:
Az olajos halat villával összetöröm, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és hagymát, a citromlevet végül a majonézt. Összekutyulom.
Tutira nem éri meg, hogy összeérjenek az ízek, mert annyira finom, hogy rögtön megeszed!!
Tanácsok:
Nagyon finom.
Lehetőleg hétvégén csináld meg! :)
Hozzávalók:
olajos hal(sprotni) , majonéz , hagyma , peterzselyem , pár csepp citromlé
Elkészítés:
Az olajos halat villával összetöröm, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és hagymát, a citromlevet végül a majonézt. Összekutyulom.
Tutira nem éri meg, hogy összeérjenek az ízek, mert annyira finom, hogy rögtön megeszed!!
Tanácsok:
Nagyon finom.
Lehetőleg hétvégén csináld meg! :)
Olajos halkrém recept
Kategória:
Szendvicsek,
szendvicskrémek
Hozzávalók:
2 db 120-125 g-os halkonzerv (natur olajos) , 3 evőkanál margarin
2 evőkanál majonéz , 1 kávéskanál mustár , 1 kávéskanál citromlé (citromból)
Elkészítés:
A haldarabokat kivesszük az olajból. A gerincet kihúzzuk a húsdarabok közül. A haldarabkákat villával összetörjük. Ráöntjük a citromlevet, beletesszük a margarint és jól összekeverjük. Ha már nem darabos a margarin, hozzáadjuk a majonézt és a mustárt majd ismét összekeverjük. Ha kell utólag sózzuk, borsozzuk.
A krémet félbevágott kiflire, vagy kenyérszletekre kenjük. Saláta levéllel, citromkarikával, vékony szeletekre vágott retekkel, vékony sajtszeletekkel díszíthetjük.
Tanácsok:
A krém hútőben egy hétig is eláll.
Hozzávalók:
2 db 120-125 g-os halkonzerv (natur olajos) , 3 evőkanál margarin
2 evőkanál majonéz , 1 kávéskanál mustár , 1 kávéskanál citromlé (citromból)
Elkészítés:
A haldarabokat kivesszük az olajból. A gerincet kihúzzuk a húsdarabok közül. A haldarabkákat villával összetörjük. Ráöntjük a citromlevet, beletesszük a margarint és jól összekeverjük. Ha már nem darabos a margarin, hozzáadjuk a majonézt és a mustárt majd ismét összekeverjük. Ha kell utólag sózzuk, borsozzuk.
A krémet félbevágott kiflire, vagy kenyérszletekre kenjük. Saláta levéllel, citromkarikával, vékony szeletekre vágott retekkel, vékony sajtszeletekkel díszíthetjük.
Tanácsok:
A krém hútőben egy hétig is eláll.
Hordós savanyúság másképp recept
Kategória:
Hozzávalók:
uborka, rózsáira szedett karfiol, negyedekbe vágott kisebb fejes káposzta ,apró zöld görögdinnye, zöldpaprika,sárgarépa,almapaprika...stb.
(szinte bármilyen zöldséget lehet így savanyítani)
(lehet csak uborkából készíteni)
Hozzávalók:
uborka, rózsáira szedett karfiol, negyedekbe vágott kisebb fejes káposzta ,apró zöld görögdinnye, zöldpaprika,sárgarépa,almapaprika...stb.
(szinte bármilyen zöldséget lehet így savanyítani)
(lehet csak uborkából készíteni)
felöntőlé:30
l. vízhez 1,8 l. 20%-os ecet, 1,5kg só, 3kg cukor, 3dkg borkén,
9dkg citromsó, 10 dkg tartósítószer(Na-benzoát), ízlés szerint
babérlevél és szemes fekete bors.
Felöntőlé : 10 l, vízhez, 6 dl 20 % - os ecet, 50 dkg só , 1 kg cukor , 1dkg borkén , 3 dkg citromsó , 3 dkg tartósítószer ( Na – benzoát) ízlés szerint babérlevél, és szemes fekete bors .
Elkészítés:
Ezt a tartósítási módot akkor alkalmazzuk,ha nagy mennyiségű,azonos ízű és minőségű savanyúságot akarunk készíteni,de a hordó (vödör) nagyságától függően az alaplevet kisebb adaghoz is elkészíthetjük.
A felöntőléhez a vizet felforraljuk,lehűtjük és kisebb mennyiségeket kivéve belőle a hozzávalókat külön-külön feloldjuk. Ezután az oldatokat összeöntjük,és hidegen a hordóba töltjük. Az ízlés szerinti mennyiségű babérlevelet,szemes fekete borsot is beletesszük. Az alaposan megmosott uborkát (és más zöldségeket) Az elkészített lébe rakjuk. Ügyeljünk arra,hogy a felöntőlé mindig ellepje az uborkát. Lefedve hűvös helyen tároljuk (nem igényel légmentes lezárást).A harmadik héttől kezdve már folyamatosan fogyasztható.
Tanácsok:
Nagyon kellemes ízű savanyúság,finom,ropogós marad a savanyított zöldségféle Folyamatosan lehet utána belerakosgatni különféle zöldségeket,csak a lé mindig lepje el.
Elkészítési idő: 50 perc
Pita másképpen recept
Kategória:
Kenyerek,
péksütemények
Hozzávalók:
1 zacskó élesztő, , 1 csésze meleg víz, , 3 csésze liszt, , 2 evőkanál olívaolaj, , só
Elkészítés:
Az élesztőt a meleg vízzel és 1 csésze liszttel keverjük el, és hagyjuk 15 percet állni. Ezután adjuk hozzá az 2 kanál olívaolajat, a sót és még két csésze lisztet, jól keverjük össze az egészet. Majd következik a dagasztás.
Az elején nagyon nyúlós lesz, és idegesítően ragaszkodni fog a kezünkhöz, de addig kell dagasztani, amíg el nem válik majd könnyedén a táltól. Közben még adhatunk hozzá egy nagyon kevés lisztet, ha másképp nem tudunk megbirkózni a ragacsosságával. Ezután az edény falát, amelyben dagasztottuk, vékonyan olajozzuk be, majd fedjük le a tésztát egy kendővel, és hagyjuk állni, míg duplájára nem kel. Ez az idő körülbelül két óra lesz.
A tésztát vágjuk nyolc felé, formázzunk belőle gömböcskéket, és takarjuk le, hogy újabb harminc percig kelni tudjon. Majd egy lisztezett deszkán mindegyik gömböt 5—6 mm kerek formára nyújtunk ki. Ezután forró serpenyőben gyorsan megsütjük őket.
Tanácsok:
A kész piták fagyasztva akár egy hónapig is felhasználhatóak.
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
1 zacskó élesztő, , 1 csésze meleg víz, , 3 csésze liszt, , 2 evőkanál olívaolaj, , só
Elkészítés:
Az élesztőt a meleg vízzel és 1 csésze liszttel keverjük el, és hagyjuk 15 percet állni. Ezután adjuk hozzá az 2 kanál olívaolajat, a sót és még két csésze lisztet, jól keverjük össze az egészet. Majd következik a dagasztás.
Az elején nagyon nyúlós lesz, és idegesítően ragaszkodni fog a kezünkhöz, de addig kell dagasztani, amíg el nem válik majd könnyedén a táltól. Közben még adhatunk hozzá egy nagyon kevés lisztet, ha másképp nem tudunk megbirkózni a ragacsosságával. Ezután az edény falát, amelyben dagasztottuk, vékonyan olajozzuk be, majd fedjük le a tésztát egy kendővel, és hagyjuk állni, míg duplájára nem kel. Ez az idő körülbelül két óra lesz.
A tésztát vágjuk nyolc felé, formázzunk belőle gömböcskéket, és takarjuk le, hogy újabb harminc percig kelni tudjon. Majd egy lisztezett deszkán mindegyik gömböt 5—6 mm kerek formára nyújtunk ki. Ezután forró serpenyőben gyorsan megsütjük őket.
Tanácsok:
A kész piták fagyasztva akár egy hónapig is felhasználhatóak.
Elkészítési idő: 60 perc
Svéd uborka recept
Kategória:
Hozzávalók:
4 kg kisebb fajta uborka (nem kell meghámozni) , 1 kg hagyma
kevés apróra vágott kapor , 6 dl víz , 4 dl 10 %-os ecet , 6 dl cukor , 1 dl só
1 kiskanál borkén , 1 kiskanál nátrium benzoát vagy szalicil
Elkészítés:
Az uborkát és a hagymát legyaluljuk, belekeverjük az apróra vágott kaprot. Ráteszünk minden hozzávalót és 1 napig állni hagyjuk. Közben többször átkeverjük. Annyi levet enged amennyi pont ellepi. Másnap üvegekbe rakjuk, úgy hogy a lé érje fel.
Hozzávalók:
4 kg kisebb fajta uborka (nem kell meghámozni) , 1 kg hagyma
kevés apróra vágott kapor , 6 dl víz , 4 dl 10 %-os ecet , 6 dl cukor , 1 dl só
1 kiskanál borkén , 1 kiskanál nátrium benzoát vagy szalicil
Elkészítés:
Az uborkát és a hagymát legyaluljuk, belekeverjük az apróra vágott kaprot. Ráteszünk minden hozzávalót és 1 napig állni hagyjuk. Közben többször átkeverjük. Annyi levet enged amennyi pont ellepi. Másnap üvegekbe rakjuk, úgy hogy a lé érje fel.
Édes szőlőlé télire recept
Kategória:
Italok,
koktélok
Hozzávalók:
3 kg. Szőlő , kristálycukor , na-benzoát
Elkészítés:
Tetszőleges mennyiségben szőlő jól megmosva, lebogyózva. Hideg vízben feltesszük főni, lassú tűzön. Ha átfőtt, bogyói kipattantak akkor leszűrjük.
Hozzávalók:
3 kg. Szőlő , kristálycukor , na-benzoát
Elkészítés:
Tetszőleges mennyiségben szőlő jól megmosva, lebogyózva. Hideg vízben feltesszük főni, lassú tűzön. Ha átfőtt, bogyói kipattantak akkor leszűrjük.
Minden
literhez hozzáadunk 50 dkg. cukrot, amivel lassú tűzön 20-30
percig főzzük, majd kevés tartósítót adva hozzá üvegbe
tesszük és száraz dunsztban kidunsztoljuk
Elkészítési idő: 120 perc
Elkészítési idő: 120 perc
Mézes dió télire recept
Kategória:
Reform
ételek
Hozzávalók:
dió , méz
Elkészítés:
Ehhez csak a frissen lehullott dió jó. A diót megtörjük, megpucoljuk és "lebőrözzük". (Azért jó a friss dió, mert annak még könnyen lejön a bőre.) A lebőrözést úgy a legegyszerűbb csinálni, hogy a dióbelet egy tálban felöntjük jó meleg vízzel és kicsit benne hagyjuk hogy a bőre átnedvesedjen, megpuhuljon. Ekkor már hegyes kiskéssel szépen le lehet pucolni a dióbélről és teljesen fehérre tudjuk a diót pucolni. Kis üvegekbe tesszük a diót és felöntjük a mézzel. ( Ha esetleg a méz túl sűrű, nyugodtan megmelegíthetjük egy kicsit hogy jól a dió közé folyjon. Ennyi. Tartósítószer nem kell rá. A lebőrözött dió összeérik a mézzel. Egyrészt finom csemege, másrészt a téli megfázós (köhögős, torokfájós) időszakban jót tesz a torkunknak és kevesebb gyógyszerre lesz szükségünk.
Tanácsok:
Kicsit babra munka, de megéri.
Hozzávalók:
dió , méz
Elkészítés:
Ehhez csak a frissen lehullott dió jó. A diót megtörjük, megpucoljuk és "lebőrözzük". (Azért jó a friss dió, mert annak még könnyen lejön a bőre.) A lebőrözést úgy a legegyszerűbb csinálni, hogy a dióbelet egy tálban felöntjük jó meleg vízzel és kicsit benne hagyjuk hogy a bőre átnedvesedjen, megpuhuljon. Ekkor már hegyes kiskéssel szépen le lehet pucolni a dióbélről és teljesen fehérre tudjuk a diót pucolni. Kis üvegekbe tesszük a diót és felöntjük a mézzel. ( Ha esetleg a méz túl sűrű, nyugodtan megmelegíthetjük egy kicsit hogy jól a dió közé folyjon. Ennyi. Tartósítószer nem kell rá. A lebőrözött dió összeérik a mézzel. Egyrészt finom csemege, másrészt a téli megfázós (köhögős, torokfájós) időszakban jót tesz a torkunknak és kevesebb gyógyszerre lesz szükségünk.
Tanácsok:
Kicsit babra munka, de megéri.
Kovászos uborka - télire recept
Kategória:
Hozzávalók:
1 ötliteres üveghez:
2,5-3 kg kovászolni való uborka (az uborka méretétől függ, hogy mennyi fér az üvegbe) , 1 csomó kapor , 2-3 gerezd fokhagyma , literenként 1 evőkanál só
kenyér , Natrium benzoát
ízlés szerint + fűszerek (bors stb.) én nem használom
Elkészítés:
A kovászos uborkát ugyanúgy megérlelem, mint a nyárit, csak az elrakás ad plusz munkát. Ebben az esetben viszont csak maximum 10-12 cm-es ubikat teszek el, mert egyrészt azt tudom gazdaságosan a kisebb üvegekbe berakni, illetve azok még nem annyira magvasak. Amikor megérett az üvegben (ilyenkor nem tűző napon érlelem, hogy ne legyen puha, plötyi), akkor leszedem a kenyeret róla, az uborkákat leöblítem, hogy ne maradjon rajta morzsa, ez fontos! Elosztom az uborkákat a kisebb üvegekbe. A levet egy edényben 2szer 3-szor sűrű szűrőn átszűröm. Ahány kisüveg uborkám lett, annyiszor fél deci lét kiveszek egy edénybe és ezt a lét külön megmelegítem. Erre azért van szükség, mert a szalicil vagy nátrium a meleg lében gyorsan feloldódik. Szóval a felmelegítetett lébe beleteszek annyiszor 1 csipet (nem kell több!) tartósítószert, amennyi a tele üveg uborkám. Langyosra kevergetem és rá is öntöm szépen elosztva az üvegekre. Ezután felöntöm a maradék hideg lével, úgy hogy ellepje. Az üvegre celefánt vagy folpackot és csavaros tetőt teszek. Ilyenkor még csúnya, zavaros az üvegben, mintha tejben úszkálnának az uborkák, de pár nap alatt teljesen leülepedik a lisztes rész, és ugyanúgy fog kinézni, mint a csemege uborka.
Tanácsok:
Nem kell félni a nátrium benzoáttól! Ugyanolyan jól tartósít, mint a szalicil és nem káros az egészségre!
A kovászos uborkára mindenképp kell tartósítószer, különben tovább erjed és megromlik!
Hozzávalók:
1 ötliteres üveghez:
2,5-3 kg kovászolni való uborka (az uborka méretétől függ, hogy mennyi fér az üvegbe) , 1 csomó kapor , 2-3 gerezd fokhagyma , literenként 1 evőkanál só
kenyér , Natrium benzoát
ízlés szerint + fűszerek (bors stb.) én nem használom
Elkészítés:
A kovászos uborkát ugyanúgy megérlelem, mint a nyárit, csak az elrakás ad plusz munkát. Ebben az esetben viszont csak maximum 10-12 cm-es ubikat teszek el, mert egyrészt azt tudom gazdaságosan a kisebb üvegekbe berakni, illetve azok még nem annyira magvasak. Amikor megérett az üvegben (ilyenkor nem tűző napon érlelem, hogy ne legyen puha, plötyi), akkor leszedem a kenyeret róla, az uborkákat leöblítem, hogy ne maradjon rajta morzsa, ez fontos! Elosztom az uborkákat a kisebb üvegekbe. A levet egy edényben 2szer 3-szor sűrű szűrőn átszűröm. Ahány kisüveg uborkám lett, annyiszor fél deci lét kiveszek egy edénybe és ezt a lét külön megmelegítem. Erre azért van szükség, mert a szalicil vagy nátrium a meleg lében gyorsan feloldódik. Szóval a felmelegítetett lébe beleteszek annyiszor 1 csipet (nem kell több!) tartósítószert, amennyi a tele üveg uborkám. Langyosra kevergetem és rá is öntöm szépen elosztva az üvegekre. Ezután felöntöm a maradék hideg lével, úgy hogy ellepje. Az üvegre celefánt vagy folpackot és csavaros tetőt teszek. Ilyenkor még csúnya, zavaros az üvegben, mintha tejben úszkálnának az uborkák, de pár nap alatt teljesen leülepedik a lisztes rész, és ugyanúgy fog kinézni, mint a csemege uborka.
Tanácsok:
Nem kell félni a nátrium benzoáttól! Ugyanolyan jól tartósít, mint a szalicil és nem káros az egészségre!
A kovászos uborkára mindenképp kell tartósítószer, különben tovább erjed és megromlik!
Gyors, ropogós uborka. recept
Kategória:
Hozzávalók:
1kg apró uborka, , 1 csokor kapor, , 1 fej fokhagyma, , mustármag, , fekete bors,
1 kanál só, , 2 kanál 20% -os ecet, , annyi víz, ami ellepi az uborkát!
Elkészítés:
A vízbe rakom a sót, ecetet és a fűszereket majd felforralom. Belerakom a tisztított és bevágott uborkákat, a kaprot és a fokhagyma gerezdeket. Együtt újra forralom, majd hagyom kihűlni és utána lefedve hűtőbe rakom. Estére már kész a ropogós friss uborka!
Tanácsok:
Most nem volt ubim,cukkiniből készítettem.
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók:
1kg apró uborka, , 1 csokor kapor, , 1 fej fokhagyma, , mustármag, , fekete bors,
1 kanál só, , 2 kanál 20% -os ecet, , annyi víz, ami ellepi az uborkát!
Elkészítés:
A vízbe rakom a sót, ecetet és a fűszereket majd felforralom. Belerakom a tisztított és bevágott uborkákat, a kaprot és a fokhagyma gerezdeket. Együtt újra forralom, majd hagyom kihűlni és utána lefedve hűtőbe rakom. Estére már kész a ropogós friss uborka!
Tanácsok:
Most nem volt ubim,cukkiniből készítettem.
Elkészítési idő: 60 perc
Paprika kenő télire recept
Kategória:
Hozzávalók:
2 kg kápia , 1/2 kg paradicsom , 1/2 kg hagyma , 20 dkg cukor , 6 dkg só
1 ek olaj , 2 dl 8 %os ecet , 4-5 cseresznyepaprika
Elkészítés:
A paprikát, a paradicsomot és a hagymát húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és kb. 1 és fél óra hosszig főzzük, amíg besűrűsödik. Üvegekbe szedjük, jól lezárjuk és száraz dunsztba tesszük.
Tanácsok:
Zsíros kenyérrel nagyon finom!
Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók:
2 kg kápia , 1/2 kg paradicsom , 1/2 kg hagyma , 20 dkg cukor , 6 dkg só
1 ek olaj , 2 dl 8 %os ecet , 4-5 cseresznyepaprika
Elkészítés:
A paprikát, a paradicsomot és a hagymát húsdarálón ledaráljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót és kb. 1 és fél óra hosszig főzzük, amíg besűrűsödik. Üvegekbe szedjük, jól lezárjuk és száraz dunsztba tesszük.
Tanácsok:
Zsíros kenyérrel nagyon finom!
Elkészítési idő: 120 perc
Lecsó elrakása télire recept
Kategória:
Zöldséges
ételek
Hozzávalók:
10kg paprika , 2liter paradicsom , 1liter olaj , 2kg hagyma , so izlés szerint
szalicil 9,5 literhez kbé , 42késhegynyi megy bele.
Elkészítés:
Olajra felteszük a hagymát ,sózzuk. Mehet bele a paprika közbe a paradicsomot vízbe megfőzzük 2.liternek valót. Lepasszírozzuk és a paradicsom sűrű levével felengedjük főzzük. Majd ha kész szalicilt melegen belekeverjük 750ml-es üvegbe 3-késhegynyit adunk hozzá. Melegen száraz duncba tesszük 24 óráig.
Tanácsok:
Vigyázzunk a szalicil ne legyen több mert bekeseríti a lecsót.
Évekig eláll.
Elkészítési idő: 120 perc
Hozzávalók:
10kg paprika , 2liter paradicsom , 1liter olaj , 2kg hagyma , so izlés szerint
szalicil 9,5 literhez kbé , 42késhegynyi megy bele.
Elkészítés:
Olajra felteszük a hagymát ,sózzuk. Mehet bele a paprika közbe a paradicsomot vízbe megfőzzük 2.liternek valót. Lepasszírozzuk és a paradicsom sűrű levével felengedjük főzzük. Majd ha kész szalicilt melegen belekeverjük 750ml-es üvegbe 3-késhegynyit adunk hozzá. Melegen száraz duncba tesszük 24 óráig.
Tanácsok:
Vigyázzunk a szalicil ne legyen több mert bekeseríti a lecsót.
Évekig eláll.
Elkészítési idő: 120 perc
Debreceni baboslecsó recept
Kategória:
Egytálételek
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma , 2 gerezd fokhagyma , 1doboz vörös babkonzerv
30dkg lecsókolbász , 20dkg paradicsom , 50dkg lecsópaprika
1db csípős paprika , 5-10dkg sertészsír , Só, bors, őrölt pirospaprika
Elkészítés:
1. Készítsd elő a vöröshagymát és a fokhagymát, vagyis pucold meg, majd reszeld le őket. Karikázd fel a debreceni kolbász.
2. Tegyél egy lábosba zsírt, és ezen süsd ki a debrecenit alacsony lángon. Amikor kisült a kolbász, keverd hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, majd párold együtt őket.
3. Időközben előkészítheted a többi hozzávalót. Vagyis mosd meg a paradicsomot és a lecsópaprikát. A paradicsomot vágd gerezdekre, csippentsd le belőle a zöld részt. A paprikát csumázd ki, majd szeld fel kockára.
4. Ha a hagymák már üvegesre sültek, akkor add hozzájuk először a paradicsomot, fedő alatt párold tovább. Majd amikor levet eresztett, szórd hozzá a paprikát.
5. Alaposan keverd össze, sózd, borsozd. Öntsd hozzá a pirospaprikát: ha még nincs elég rutinod, akkor húzd le addig a tűzről, míg alaposan el nem kevered, mert ha odakap, megkeseredik.
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma , 2 gerezd fokhagyma , 1doboz vörös babkonzerv
30dkg lecsókolbász , 20dkg paradicsom , 50dkg lecsópaprika
1db csípős paprika , 5-10dkg sertészsír , Só, bors, őrölt pirospaprika
Elkészítés:
1. Készítsd elő a vöröshagymát és a fokhagymát, vagyis pucold meg, majd reszeld le őket. Karikázd fel a debreceni kolbász.
2. Tegyél egy lábosba zsírt, és ezen süsd ki a debrecenit alacsony lángon. Amikor kisült a kolbász, keverd hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, majd párold együtt őket.
3. Időközben előkészítheted a többi hozzávalót. Vagyis mosd meg a paradicsomot és a lecsópaprikát. A paradicsomot vágd gerezdekre, csippentsd le belőle a zöld részt. A paprikát csumázd ki, majd szeld fel kockára.
4. Ha a hagymák már üvegesre sültek, akkor add hozzájuk először a paradicsomot, fedő alatt párold tovább. Majd amikor levet eresztett, szórd hozzá a paprikát.
5. Alaposan keverd össze, sózd, borsozd. Öntsd hozzá a pirospaprikát: ha még nincs elég rutinod, akkor húzd le addig a tűzről, míg alaposan el nem kevered, mert ha odakap, megkeseredik.
- Keverd bele a vörös babkonzervet , és ízesítsd szájad íze szerint.Ez lemaradt a receptből , csak én költöttem hozzá , így most kénytelen leszek kipróbálni , hogy milyen is , de jónak hangzik az egész , hát majd meglátjuk .
Gyömbéres ital recept
Kategória:
Italok,
koktélok
Hozzávalók:
1 ujjnyi gyömbér , 1 alma , 1 narancs , 0.5 liter ásványvíz
Elkészítés:
A hozzávalókat összeturmixoljuk.
Tanácsok:
Meghűlés ,torokfájás gyógy itala.
Hozzávalók:
1 ujjnyi gyömbér , 1 alma , 1 narancs , 0.5 liter ásványvíz
Elkészítés:
A hozzávalókat összeturmixoljuk.
Tanácsok:
Meghűlés ,torokfájás gyógy itala.
Csalamádé - télire recept
Kategória:
Hozzávalók:
1,5 kg káposzta , 1 kg paprika , fél kg uborka , pár fej vöröshagyma
5 dkg só , 30 dkg culor , 2,5 dl 10%-os ecet , 1 mokkáskanál borkénpor
5 g szalicil , babérlevél , bors , kömény
Elkészítés:
Gyalulgatunk, karikázunk, aki szereti fél kg-nyi zöld paradicsomot is tehet bele. Minden hozzávalót egy nagy edényben összekeverünk, és 3 napig állni hagyjuk letakarva egy tiszta ruhával. Amikor arra járunk újra- és újra megkeverjük.
Utána üvegekbe töltjük, és a saját levével feltöltjük az üvegeket. Lezárni az üvegeket és mehetnek a spájzba.
Tanácsok:
Ha nincs benne a tartósító, frissen is lehet fogyasztani.
Hozzávalók:
1,5 kg káposzta , 1 kg paprika , fél kg uborka , pár fej vöröshagyma
5 dkg só , 30 dkg culor , 2,5 dl 10%-os ecet , 1 mokkáskanál borkénpor
5 g szalicil , babérlevél , bors , kömény
Elkészítés:
Gyalulgatunk, karikázunk, aki szereti fél kg-nyi zöld paradicsomot is tehet bele. Minden hozzávalót egy nagy edényben összekeverünk, és 3 napig állni hagyjuk letakarva egy tiszta ruhával. Amikor arra járunk újra- és újra megkeverjük.
Utána üvegekbe töltjük, és a saját levével feltöltjük az üvegeket. Lezárni az üvegeket és mehetnek a spájzba.
Tanácsok:
Ha nincs benne a tartósító, frissen is lehet fogyasztani.
Almalé télire recept
Kategória:
Italok,
koktélok
Hozzávalók:
2,5 kg alma mosva és a magház eltávolítva , 1 doboz citrompótló (26g)
80 dkg cukor , szalicil (késhegynyi)
Elkészítés:
Az almát tisztítás után 2 liter vízzel feltesszük főni, hozzáadjuk a citrompótlót is.
Ha megpuhult, paradicsompasszírozón áttekerjük.
A cukrot 6 liter meleg vízben feloldjuk és az átpasszírozott almához öntjük.
Felforraljuk.
Szalicillel tartósítjuk és üvegekbe töltjük.
Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Tanácsok:
7-8 l innivaló lesz belőle. És ez nem bolti amibe nem tudod mi kerül be.
Elkészítettem, és nagyon finom. Rostos mint a bolti körtelé.
Forrás:http://www.nosalty.hu
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók:
2,5 kg alma mosva és a magház eltávolítva , 1 doboz citrompótló (26g)
80 dkg cukor , szalicil (késhegynyi)
Elkészítés:
Az almát tisztítás után 2 liter vízzel feltesszük főni, hozzáadjuk a citrompótlót is.
Ha megpuhult, paradicsompasszírozón áttekerjük.
A cukrot 6 liter meleg vízben feloldjuk és az átpasszírozott almához öntjük.
Felforraljuk.
Szalicillel tartósítjuk és üvegekbe töltjük.
Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Tanácsok:
7-8 l innivaló lesz belőle. És ez nem bolti amibe nem tudod mi kerül be.
Elkészítettem, és nagyon finom. Rostos mint a bolti körtelé.
Forrás:http://www.nosalty.hu
Elkészítési idő: 20 perc
Saláta uborka télire recept
Kategória:
Hozzávalók:
3kg uborka , 3o dkg cukor , o,5 l ecet 10 % - os , , 2 kanál só
1 befözö por (Na – benzoát ) , 1 kanál mustár mag , 3 drb csipős paprika
Elkészítés:
A megmosott uborkát héjastól megvágni karikára,mindennel össze vegyítjük 24 órán át kavargatni s utána üvegekbe rakni,ha lehet csavarosba,bármikor ki lehet venni belőle nem romlik el ,,nekem még 2 éves is van,, Jó étvágyat..hozzá..
Hozzávalók:
3kg uborka , 3o dkg cukor , o,5 l ecet 10 % - os , , 2 kanál só
1 befözö por (Na – benzoát ) , 1 kanál mustár mag , 3 drb csipős paprika
Elkészítés:
A megmosott uborkát héjastól megvágni karikára,mindennel össze vegyítjük 24 órán át kavargatni s utána üvegekbe rakni,ha lehet csavarosba,bármikor ki lehet venni belőle nem romlik el ,,nekem még 2 éves is van,, Jó étvágyat..hozzá..
Lecsós hús recept
Kategória:
Húsételek
Hozzávalók:
1,5-2 kg bármilyen hús , 2-3 üveg lecsó , 2 db erős paprika , 0,5 kg hagyma
3-4 gerezd fokhagyma , só , bors , őrölt kömény , csípős piros arany ízlés szerint
Elkészítés:
Pirítsd üvegesre a hagymát utána öntsd rá a lecsót,majd rakd bele a húst és ízlés szerint fűszerezd. Takarékon hagyd főni kb. 1,5 órán keresztül.
Tanácsok:
Nagyon finom és egyszerű étel. Én sült krumplival van krokettel tálalom!
Hozzávalók:
1,5-2 kg bármilyen hús , 2-3 üveg lecsó , 2 db erős paprika , 0,5 kg hagyma
3-4 gerezd fokhagyma , só , bors , őrölt kömény , csípős piros arany ízlés szerint
Elkészítés:
Pirítsd üvegesre a hagymát utána öntsd rá a lecsót,majd rakd bele a húst és ízlés szerint fűszerezd. Takarékon hagyd főni kb. 1,5 órán keresztül.
Tanácsok:
Nagyon finom és egyszerű étel. Én sült krumplival van krokettel tálalom!
Hordós káposzta Iluskától recept
story
Minden
kilóra 2 dkg sót számolunk. A fűszereket úgy osszuk, hogy pont
elég legyen, és mindenhova jusson minden fűszerből.
Én
kesztyűt szoktam húzni, és azzal nyomkodom a káposztát, mert a
só kiszívja a kézfejet. Ropogós, vitaminban gazdag savanyú
káposztát kapunk!
Ha
mégis kevés lenne rajta a lé, akkor sós vízzel tudjuk
pótolni.
hozzávalók / 5 adag
elkészítés
- Cseréphordó aljára szórunk a fűszerekből egy-egy mokkáskanálnyi mennyiséget. Majd káposztát teszünk rá kb. 10 cm-es magasságban. Sózzuk, fűszerezzük. Öklünkkel jól lenyomkodjuk. Cikkekre vágott birsalma és hegyes paprika darabot teszünk rá.
- Majd ismét jöhet a káposzta, erre só, fűszerek, alapos nyomkodás, birsalma, paprika.
- Ezt addig ismételjük, míg a hozzávalók tartanak. Mikor készen vagyunk, már áll a tetején a sós lé.
- Valamilyen tányért és nehezéket (követ) teszünk rá, hogy a káposzta mindig lében legyen. Rátesszük a hordó tetejét, vizet engedünk a nutba. Meleg helyre helyezzük.
- 9 nap elteltével jó lesz a káposztánk. Viszont ekkor már hideg helyre kell vinnünk. Fogyaszthatjuk, jó étvágyat!!
- költség: 1500 Ft
Sajt
házilag:
legjobb
a házi tej, de mindenképpen olyan, amit fel kell forralni
(féltartós vagy tartós tej használata kizárva).
1
liter tejet felforralunk, 1 csapott evőkanál sóval (illetve
ki milyen sósan szereti). Ha felforrt, beleteszünk 1 ek. 20 %-os
ecetet és folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg ikrásodni
kezd. Ezután húsleves szűrőn keresztül leszűrjük, tetszés
szerint fűszerezzük (köménymag, pesto, kapor, fokhagyma,
bazsalikom, snidling stb.) és olyan formába rakjuk amibe jól le
tudjuk préselni. Hűtőszekrénybe tesszük és jól kihűtjük.
Megfelelő préselés esetén könnyen szelhető, gomolya jellegű
sajtot kapunk. Ebből a mennyiségből, kb. 20 dkg jön ki!
Fokhagymás
sajt, túróból:
20
dkg túró, 20 dkg natúr krémtúró, 20 dkg vaj, 2 dkg só, 1 cs.
metélőhagyma, 2 g durvára őrölt bors, 2 dkg fokhagyma.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a bors kivételével a többi anyagot és jól összedolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. A már alakítható masszából kis golyókat formázunk és a durvára őrölt borsban megforgatjuk. Egy-két napig hűtőben érleljük.
A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a bors kivételével a többi anyagot és jól összedolgozzuk, hűtőben megdermesztjük. A már alakítható masszából kis golyókat formázunk és a durvára őrölt borsban megforgatjuk. Egy-két napig hűtőben érleljük.
Vödrös savanyúság 1
Idén
igazából nem is akartam savanyúságot berakni, mivel még van jó
néhány üveg a tavalyi uborkából, vegyes vágottból és az
almapaprikából is maradt még. Kaptam viszont a férjemtől két
gyönyörűséges, 10 literes Tupperware zárható vödröt,
anyósoméktól és anyukáméktól pedig két jó nagy adag berakni
való uborkát. Így aztán vödrös savanyúság készült,
mégpedig kétféle. Az első verzióhoz az alaplevet csak hidegen
kellett összekeverni, a másiknál viszont fel kellett forralni az
alaplé hozzávalóit, lehűteni, és ezután mehetett bele a
savanyítandó finomság. Jelen bejegyzés a hidegen összekeverendő
alaplé leírása, ezt kb. három hete tettem el. Ma kóstoltuk
először: kellemesen savanykás, finom, ropogós uborka az
eredmény. Természetesen nemcsak uborkát, hanem bármilyen
savanyítani való zöldségfélét tehetünk az alaplébe. Sok
sikert hozzá!
Hozzávalók
(10 l-es vödörhöz):
- 3,5 l víz , 35 dkg kristálycukor , 20 dkg só (nem jódozott!) ,
- 4 dl 10 %-os ételecet, 1 teáskanál citromsav , 1 mokkáskanál borkénpor , 5 babérlevél , 1 evőkanál nátrium-benzoát , 1 evőkanál egész fekete bors
- Az alapléhez szükséges hozzávalókat hidegen összekevertem. Nem baj, ha a citromsav nem oldódik fel teljesen a lében, idővel a vödörben ez majd bekövetkezik.
- A kész levet a vödörbe töltöttem, kb. félig lett tele. Mivel mi szeretjük a kaprot, megmostam néhány szép szálat, és ezt is a vödörbe tettem.
- Az uborkákat kb. fél órára beáztattam, ezalatt a szennyeződések feláznak és könnyebb eltávolítani őket. Ezután folyó víz alatt, körömkefével nagyon alaposan megtisztítottam, megmostam minden egyes darabot. Fontos az alapos tisztítás, mivel ha egy kicsi szennyeződés is marad az uborkán, az egész munkánk kárba veszhet.
- A megmosott uborkát a lébe helyeztem, majd rázártam a tetőt. Nekem most szinte tele is lett a vödör, de nem baj, ha kevesebb uborkánk van, a vödröt folyamatosan fel lehet tölteni.
- Fontos, hogy a lé ellepje a zöldségeket.
- Ezután az uborkát egy héten keresztül minden nap megkevertem szedőkanállal (kézzel nem szabad belenyúlni, mert könnyebben romlik).
- Természetesen nemcsak egyféle alapanyagot használhatunk, készülhet vegyesen is. Kerülhet bele pl. paprika, hagyma, fokhagyma, karfiol, bébipatisszon, zöldparadicsom, stb.
- Folyamatosan fogyasztható, felbontás után nem romlik.
|
|||||||||
Vödrös savanyúság ("bedobálós")
Valaha
réges-régen, egy megyeszékhely közepében, mikor még "rendes"
munkahelyen dolgoztam, egy kolléganőmtől kaptam ezt a receptet.
Persze, ezt megelőzte egy kis kóstolás, és nagyon megtetszett a
dolog, hogy csak bekeverem a "löttyöt", majd néhány
dolgot beledobálok, és semmi megromlás, felforrás és egyéb
társai. A receptet kissé átdolgoztam az évek alatt, mert nem
tartalmaz timsót, szalicilt pl., csupán borkénport és Na
benzoátot.
Hozzávalók:
(15-20
literes műanyag vödörhöz)
5 l víz , 6
dl 10 %-os ecet , 50 dkg cukor
25 dkg (nem
jódozott!!!) só , 1,5 dkg Nátrium benzoát , 2 dkg borkénpor
fűszerek: torma,
kapor, babérlevél, egész bors, borókabogyó, mustármag,
koriander
Elkészítés:
A borkénport
és a Nátrium benzoátot kevés vízben feloldjuk, majd a többi
vízhez adjuk, amit a vödörbe öntöttünk. Beletesszük a cukrot,
a sót és a fűszereket.
A
zöldségeket - ami bármi lehet: uborka, almapaprika, TV
paprika kicsumázva, félbevágva, picike zöld dinnye, karfiol,
gyöngyhagyma stb. - alaposan megmossuk, átvizsgáljuk, hogy nem
hibásak-e. Beledobáljuk a lébe az adott
savanyítandó egyedeket, a tetejét tányérral zárjuk le,
hogy a zöldségeket leszorítsuk a lébe. A vödör
tetejét lezárjuk.
A vödör
tartalmát folyamatosan lehet feltölteni, ahogyan teremnek a
kertben a zöldségek, vagy ahogyan hozzájutunk egyéb beszerzési
forrásból. Kb. 8 nap múlva lesz fogyasztható az eltett
savanyúság.
Fontos,
hogy kézzel-fémmel nem szabad belenyúlni a lébe kizárólag
műanyag kanállal/csipesszel! Érdemes
az első napokban kevergetni, illetőleg ha beleteszünk egy újabb
zöldség adagot, másnap/harmadnap át szoktam kavargatni.
Ha ezt a
pár szabályt betartottuk akkor egy évig eláll a savanyúságunk.
Káposztasavanyítás hordóban recept
story
Évekkel
ezelőtt az interneten vettem egy 35 literes káposztasavanyító
hordót. Receptet nem találtam hozzá, a működését nem ismertem,
fogalmam sem volt, hogy mennyi káposzta kell bele, le kell szorítani
a káposztát vagy sem.
Így
kísérletezni kezdtem. Az első évben 20 kg káposztát vettem, ezt
legyalultam sóztam, fűszereztem, majd egy falappal leszorítottam
ez edényben. Működött, de a leszorítás elég macerás dolog a
cserép adottságai miatt.
Idén
már 32 kg káposzta jött haza a piacról, és leszorítás nélkül
került a hordóba.
Az
interneten böngészve látom, hogy sok helyen lehet kapni
káposztasavanyító cseréphordót.
Léteznek kisebbek - nagyobbak,10-50 literes méretig. Ezért úgy gondoltam, megosztom a tapasztalataimat.
Léteznek kisebbek - nagyobbak,10-50 literes méretig. Ezért úgy gondoltam, megosztom a tapasztalataimat.
Savanyú
káposztát készíthetünk bármilyen, tiszta, zárható edényben.
Vödörben, 5 literes dunsztos üvegben ...stb, azonban ezeknél az
edényeknél fontos, hogy a káposzát leszorítsuk, hogy az
erjedéskor keletkező gázok ne nyomják fel a káposztalé tetejére
a szálaskáposztát.
Úgy
vettem észre, hogy literenként 1 kg káposztát
számolhatunk.
Fűszerezni sokféleképp lehet. Tegye mindenki saját ízlése, elképzelése szerint, azonban a só mennyiségén nem érdemes változtatni. A káposztánkhoz tehetünk kaprot, borsikafüvet, birsalmát, meggyfalevelet, fehérbort, tormát (ezt sajnos nem kaptam a piacon).
Fűszerezni sokféleképp lehet. Tegye mindenki saját ízlése, elképzelése szerint, azonban a só mennyiségén nem érdemes változtatni. A káposztánkhoz tehetünk kaprot, borsikafüvet, birsalmát, meggyfalevelet, fehérbort, tormát (ezt sajnos nem kaptam a piacon).
Remélem,
a recepttel sokaknak segítettem, jó étvágyat kívánok!
hozzávalók / 12 adag
- 8 db babérlevél (1 csomag) , 7 db paprika (piros, száraz, felfűzött fűszerpaprika) , 1 kg vöröshagyma
elkészítés
- Minden edényt, gyalut, kést, vágódeszkát, mérőpoharat, a fűszerpaprikát is! alaposan elmosunk, szárazra törlünk. Nagyon fontos, hogy minden tiszta legyen, mert ellenkező esetben megromlik a káposztánk.
- Eltávolítjuk a fejes káposzta külső leveleit, félbevágjuk, kivágjuk a torzsákat.
- Fél marék sót szórunk a hordó aljába, ezt letakarjuk néhány egészséges és tiszta káposztalevéllel.
- Elkezdjük legyalulni a káposztát, én nagyjából 2 kg-os adagokban gyalultam egyszerre, majd ez ment a cseréphordóba. Vigyázzunk! A kés(ek) élesek!
- Minden sorra 6 dkg só (1 kg káposzta 3 dkg só), néhány szem borókabogyó és bors, teáskanál köménymag, 3-4 babérlevél, 1-2 fűszerpaprika kerül. Ezt finoman hozzáforgatjuk a szálas káposztához, és ököllel alaposan ledöngöljük. A harmadik réteg döngölésénél már fel kell jönnie a káposztalének. A hordó töltésénél és a döngölésnél használjunk gumikesztyűt!
- Ha már a hordó harmada megtelt, tehetünk bele egészben hagyott káposztafejet. Ebben az esetben vágjuk ki a káposzta torzsáját, de a fejet hagyjuk egészben. Az így keletkezett lyukat, töltsük fel sóval. A talpára állítva tegyük a hordóba, köré és fölé szálas káposzta kerüljön, alaposan ledöngölve. Az idén én kihagytam, sok helyet foglal a hordóban. :)
- A cserépedénynek nem kell csurig lennie, hagyjunk 10-20 cm - vagy, ha kevesebb a káposztánk, több helyet - az edény peremétől.
- Gyaluljunk le néhány fej vöröshagymát, szedjük szálaira, és ezzel szórjuk meg, az utolsó réteg káposztát, dobjunk rá néhány szem borsot, borókát, babért. Tisztítsuk meg az edény száját és a víztartó árkot. A vöröshagyma el is maradhat, de azontúl, hogy jó ízt ad a káposztának, meggátolja a rosszindulatú baktériumok elszaporodását.
- Tegyük rá a fedőt, helyezzük a hordót a helyére, töltsük fel a víztartó árkot tiszta vízzel.
- A hordót állítsuk meleg helyre, a konyha egy sarkába, vagy olyan helyre, ahol nem zavar minket. Fontos, hogy az erjedés kezdetén 20-25 fokos helységben legyen. Ha hidegebb van, nem, vagy csak nehezen indul meg a tejsavas erjedés, a káposzta megkeseredik, megromlik. Néhány óra elteltével, már hallani lehet, ahogy buborékok pattannak szét a vízben. : )
- Miután alaposan forr, már kimehet hűvösebb helyre, miután leáll az erjedés, (2-3 hét)mehet a garázsba, pincébe, spájzba, erkélyre. Hűvös, száraz helyen biztos, hogy friss, ropogós savanyú káposztánk lesz egész télen.
- költség: 5000 Ft
Savanyú káposzta készítése házilag - hordós káposzta
Ahogy előzetes
cikkünkben is
írtuk: a savanyú káposzta az a savanyúság, amelyből minden
télen rengeteget fogyasztunk a feleségemmel. Mindketten nagyon
szeretjük nyersen is meg főzve is. Nem feltétlenül azért, mert
egészséges, mert jóval előbb szerettük, mint hogy tudtuk volna
róla, mennyire egészséges. A bolti változat viszont egyre
drágább, már-már kezdi elérni a rendszeres fogyasztáshoz a
megfizethetetlen szintet, miközben a fejes káposzta kilónkénti
ára a szezon dömpingjében a savanyú káposzta töredéke. A
boltban kapható zacskós savanyú káposzták nem igaziak.
Gyorssított eljárással savanyítják őket, amely nem tejsavas
erjedéssel történik, hanem ecet, vagy citromsav és édesítőszerek
hozzáadásával, amit utólag tartósítószerekkel kezelnek, hogy
hosszú ideig legyenek eltarthatóak. Ahhoz pedig hogy mindeközben
a káposzta roppanós maradjon, borként használnak. Ennek
köszönhetően a bolti káposztákban nem sok élő dolog van,
valamint C-vitamin tartalma is sokkal gyorsabban csökken, mint a
hagyományos módon, természetes fermentációval készült savanyú
káposztáké. Természetesen ennek köszönhetően a szervezetünkre
gyakorolt hatása sem olyan áldásos, mint hagyományos társáé.
Sajnos már a piacokon kapható káposzták igen nagy százaléka is
hasonló eljárással készül, így igen nehéz - bár nem
lehetetlen - megbízható forrást találni. Ettől függetlenül a
termelőktől lehet kapni még jóféle savanyú káposztát, de ki
kell kísérletezni, melyik a megbízható, mert közöttük is van
már nem kevés "trükköző". Idén több ok miatt is
(anyagiak, várandós feleségem miatt az egészségesebb
táplálkozás, mennyiség, stb.) úgy döntöttünk, magunk
készítjük el a télire való hordós káposztánkat, ami sokkal
egyszerűbb, mint hinnénk. Mivel azonban átlagban havonta kétszer
eszünk minden télen székely káposztát, és egyéb finomságokat,
nagyobb mennyiségben gondolkodtunk...
"A
savanyú káposztából számtalan ízletes étel készíthető, ám
nem csak ezért szeretjük. A savanyú káposzta, és annak leve
ugyanis tele van vitaminokkal, a bélrendszerre jótékony hatással
van, fogyaszt és a daganatos sejtek szaporodását is meggátolja.
Egyszóval egy újkori csodaszer, amit már nagyanyáink is
használtak. Savanyú, összehúzza a szánkat, nyersen
tulajdonképpen nem is túl gusztusos, mégis örök kedvenc a
savanyú káposzta, amiből évente több kiló is lecsúszik a
torkunkon. Mintha csak a szervezetünk ösztönösen hajtana a hűtő
felé, hogy a vékony hosszú csíkokat kizárólag kézzel
felcsippentve, fejünket hátraszegve csak küldjük és küldjük
lejjebb, hogy gyomrunkba érve végre kifejthesse minden jótékony
hatását ez a ropogós és üdítő finomság. Főzve, rakva,
párolva, levesnek, salátának, vagy nyersen is gazdag vitamin és
tápanyagforrás.
A savanyú káposzta fejeskáposztából készül, az erjesztést sóval, vagy sós vízzel és kovásszal végzik 10-90 napig. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Így védhette például James Cook hajóskapitány legénységét a skorbut ellen, s ezért kitűnően alkalmas az erek támogatására, és az immunrendszer erősítésére is.
A C-vitaminon kívül B1-vitamint (0,03 mg/100 g), niacint (0,1 mg/100 g) és karotint (0,02 mg/100 g) is bevihetünk fogyasztásával. Az ásványi anyagok közül pedig foszfor, kalcium, kálium, magnézium és nátrium található benne. Víztartalma is magas (92,5 g/100 g), tehát még a napi folyadékszükségletünk kiszámításakor is bízhatunk benne. Ha ez nem volna elég, 100 gramm káposzta mindössze 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot is tartalmaz.
A legjobb, a hagyományos eljárással készült savanyú káposzta, a boltban kapható legtöbbje sajnos már gyorsérleléssel készült. A savanyú káposztát ajánlott nyersen fogyasztani, de megfelelő főzéssel az elkészítés során is megőrizhetünk számos vitamint és ásványi anyagot belőle..."
A savanyú káposzta fejeskáposztából készül, az erjesztést sóval, vagy sós vízzel és kovásszal végzik 10-90 napig. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Így védhette például James Cook hajóskapitány legénységét a skorbut ellen, s ezért kitűnően alkalmas az erek támogatására, és az immunrendszer erősítésére is.
A C-vitaminon kívül B1-vitamint (0,03 mg/100 g), niacint (0,1 mg/100 g) és karotint (0,02 mg/100 g) is bevihetünk fogyasztásával. Az ásványi anyagok közül pedig foszfor, kalcium, kálium, magnézium és nátrium található benne. Víztartalma is magas (92,5 g/100 g), tehát még a napi folyadékszükségletünk kiszámításakor is bízhatunk benne. Ha ez nem volna elég, 100 gramm káposzta mindössze 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot is tartalmaz.
A legjobb, a hagyományos eljárással készült savanyú káposzta, a boltban kapható legtöbbje sajnos már gyorsérleléssel készült. A savanyú káposztát ajánlott nyersen fogyasztani, de megfelelő főzéssel az elkészítés során is megőrizhetünk számos vitamint és ásványi anyagot belőle..."
Forrás: www.webbeteg.hu
Hozzávalók
egy 30 literes hordónyi savanyú káposztához:
-
25 kg fejes káposzta (nettó súly, tisztítás után)
-
1 kg durva konyhasó (nem jódozott!) , 3 g babérlevél
- 7 g egész fekete bors , 7 g egész köménymag
- 2 db képia paprika , 1 db nyári alma
Savanyú káposzta elkészítése:
- 7 g egész fekete bors , 7 g egész köménymag
- 2 db képia paprika , 1 db nyári alma
Savanyú káposzta elkészítése:
A
káposzták külső piszkos, sérült leveleit távolítsuk el, majd
a torzsa koszos, sérült részét is vágjuk le. Van, aki a torzsát
teljesen kivágja, mi nem tettük, mert elég zsenge volt, és abban
elég sok a cukor, ami segít az erjedésben. Mivel közepes fej
káposztákat (1.6 - 3 kg) sikerült beszerezni, így nekünk 28 kg
káposztából 3 kg hulladék lett, és így lett meg a 25 kg nettó
súlyú alapanyag. Ezt kellett volna káposztagyalun legyalulni, de
sajnos nekünk az nem volt. Láttam ugyan a háztartási áruk
boltjában egy szép nagyot, amin egy fél fej káposzta is elfért,
és ikerkéses volt, de borsos ára miatt nem vettük meg. maradt a
háztartási zöldséggyalu. Arra azonban még negyedelve is
nehézkesen fért fel a káposzta, de azért kis kínlódás árán
sikerült alig négy óra leforgása alatt elrakni a savanyú
káposztát...
Szóval,
kezdjük el. Ez nálunk ez év szeptember 10-én történt meg. Csak
azért írom le, hogy mikor kezdtük el, hogy valamelyest időben is
követhetőek legyünk. Szóval, szedjünk le egy-egy nagyobb fej
káposztáról kétszer 5-6 egész szép levelet leszedni, mert
ezzel ki kell majd bélelni a hordó alját, és ezzel fogjuk
lezárni a tetejét is. Tegyük tehát a hordó aljára az egyik
adag 5-6 levelet, majd hintsük meg sóval. Gyaluljunk le egy
(kisebb fejek esetén akár kettőt is) fej káposztát, majd
szórjuk a hordóba. Erre megint jöhet egy kis marék só. Tegyünk
rá 2-3 babérlevelet, hintsük meg lazán egész köménnyel,
fekete borssal, esetleg megszórhatjuk még apróra vágott kápia
paprika kockákkal is. A fűszerezés tekintetében az egyedi ízlésé
a főszerep. Van aki más fűszereket is rak bele (kapor, csombor,
stb.), van aki semmilyet, csak borsot. Ez teljesen egyedileg
választható. Mi így szeretjük. Ezt követően jöhet ismét
egy-két fej gyalult káposzta, majd a só és a fűszerek. Ezt a
rétegzést mindaddig folytassuk, míg el nem fogy a káposzta.
A
lényeget meg majdnem elfelejtettem. Hiszen nem véletlenül tartott
ez nekem négy órán át. :-) Minden réteg káposztát (az elsőt
is) alaposan le kell döngölni. Régen a nagy fa hordókban ezt
gumicsizmában taposták, kisebb hordókban pedig döngölőfával
adtak a feelingnek. A mi 30 literes hordónkhoz sem méretben illő
gumicsizma, sem pedig döngölőfa nem volt, így minden sort az
ökölbe szorított kezemmel nyomkodtam le. Minden sort alaposan ki
kell nyomkodni. A lényeg, hogy minél több káposzta sejtet
tudjunk szétroncsolni, és ezzel arra ösztökélni, hogy kiadja
levét. Az első sornál már az is jó eredmény, ha sikerül
annyit kipréselni belőle, hogy épp ellepje a sort, míg ahogy
közeledünk a végéhez, egyre több lesz a leve. Felhívnám
azonban minden vállalkozó kedvű figyelmét arra, hogy ha ököllel
áll neki, készüljön fel rá, hogy az öklét kieszi a sós lé..
Ha
készen vagyunk, és az utolsó sort is kinyomkodtuk, akkor jöhet a
nyári alma (már ha teszünk bele). Vágjuk be a tetjén kereszt
alakba, majd nyomjuk bobjuk bele a hordóba (akár lejjebb is
nyomhatjuk benne). Ezt követően jöhet a tetejére a maradék 4-5
egész levél úgy elosztva, hogy a lehető legjobban lefedje az
egészet. Erre kell egy olyan kerek tál, tányér, stb., ami
belefér a hordóba, és szintén a lehető legjobban lefedi az
összes káposztát. Kerüljük a fémeket! Erre kell valami
nehezék. Régen ezek tisztára mosott kövek voltak, manapság
elegendő lehet egy 4,25 literes tetővel lezárható, vízzel
megöltött befőttes üveg is. Ezt helyezzük nehezéknek a
hordóba, majd addig nyomjuk vele lassan lefelé a káposztát, míg
egyrészt teljesen lé alatt lesz, másrészt a hordóra rá tudjuk
tenni a csatos fedelet. Ez a megoldás azért jó, mert miközben a
káposzta erjed, a fejlődő gáz felhajtóereje felfelé szeretné
nyomni a káposztát, és ha a súlyt nem választottuk meg
gondosan, akkor bizony fel is nyomná, és megpimpósodhatna az
egész. Így azonban ez nem történhet meg, hiszen a hordó fedele
biztosan nyomja lefelé az üveget...
Így
kell nagyjából 20-24 fokos helyiségbe tenni a hordót, ahol
elvileg két-három nap után megindul az erjedés. Na kérem, ez
nálunk nem így volt. Én naponta kukucskáltam bele a hordóba,
hogy történik-e valami, de semmi. Már teljesen be voltam tojva,
hogy ez nem jött össze, csak kidobtuk a pénzt, amikor nagyjából
öt nap után észrevettem némi pezsgést és habzást. De nem volt
az a mindent elsöprő, hordót szétrobbantó erjedés, csak
amolyan nyugis fajta. :-) Szóval, azt írják, az erjedés
eltarthat a hőmérséklettől és a mennyiségtől, valamint a
káposzta minőségétől függően kettő-három, de akár öt-hat
hétig is. Ez alatt az idő alatt illik legalább két naponta
átforgatni a levet. 
Ezt
lehet a hordó óvatos rázogatásával is, vagy egy gumicsövet a
hordó aljáig dugva levegőt fújunk bele, amitől a lé átforog.
Ez utóbbi megoldás az interneten kering, és minden bizonnyal ez a
lusta verzió, de vajon jó? Én nem ajánlanám, mert egyrészt a
buborékok bent ragadhatnak a káposzta szálak között, és akkor
megindulhatnak káros folyamatok is. Másrészt a szánkból befújt
levegő még a legaprólékosabb szájhigiénia mellett sem
nevezhető bakteriális szinten tisztának, így ismét azt kell
mondjam, emiatt is káros folyamatok indulhatnak meg. Arról nem is
beszélve, hogy az elején azért is kellett a taposás, hogy a
levegő buborékokat kiszorítsuk a káposzta szálak közül.
Szóval vagy óvatosan rázogassuk meg a hordót, vagy dugjunk le
egy tiszta csövet a legaljáig, és azon keresztül szívjunk le
pár liter lét, majd öntsük vissza a tetejére. Én nem
vacakoltam ezzel, nagyanyámék sem foglalkoztak anno a káposzta
levével ennyit - idejük sem volt rá -, csak néha megrázogattam
a hordót.
Most
október nyolcadikát írunk, és a káposztánk már mostanra
jelentős átalakuláson ment keresztül. Először is a leve
sötétebb lett, ami valószínűleg az élesztőgombáknak
köszönhető. Azt írták mindenhol, hogy a habzás során
keletkezik egy barnás élesztős réteg a tetején. Mivel nekünk
nem habzik igazából, épp csak pezseg, de azt folyamatosan, így
nekünk se hab, se barna réteg. A lé színeződött el kicsit, de
nem jelentősen. Szóval, felnyitottuk Pandóra szelencéjét (ez
látható a fentebbi szürke hátterű képen), hogy mi lehet benne.
nem tudom, írtuk-e már, de a szoba egyik sarkában, a cserépkályha
mellett érlelődik a káposztánk, a lakás egyéb részein ugyanis
nincs ehhez elég meleg (már). Na amikor kinyílt a hordó, két
dolog történt: elsőre mellbe vágott a széndioxid, ami nem volt
túl kellemes érzés. Ezzel amúgy jó vigyázni! Ezt követően
jött a savanyú káposzta szag. Úgy betöltötte a szobát, hogy
nem győztünk szellőztetni. :-D Aztán megkóstoltam... ízre
valahol félúton járhatunk. Már érezni a jellegzetes savanyú
ízt, de ugyanakkor még nagyon sós. Annyira már nem, mint az
elején, de még sós. Állagra kellemesen roppanós. Azt hiszem,
kell még neki néhány hét erjedés, de jó úton járunk már...
Amikor
az erjedés megszűnt, a hab elkezd letisztulni a tetejéről. Ha ez
megtörtént, tegyük át 0-5 fokos helyiségbe, és lezárt fedővel
tároljuk. Minél kevesebbet nyitogatjuk, annál tovább tartható
el. Ha lehet, kézzel ne nyúlkáljunk bele, legyen inkább a
hordóban egy nagy csipesz erre a célra... ha olyan környezetben
lakunk, ahol nem megoldható a 0-5 fokos tárolás, kisebb adagokban
(1-3 kg) kiszerelhetjük nylon zacskókba és
fagyasztószekrényben/ládában fagyasztva nagyon sokáig tárolható
anélkül, hogy tönkremenne belőle bármi is, ami a szervezetünk
számára hasznos. Ez esetben egy kisebb mennyiséget hagyjunk a
hűtőben befőttes üvegekben, ahol szintén hónapokig
tárolható...
Ma (október 23) megkóstoltuk a káposztát, és úgy ítéltük meg, hogy elkészült. Bár még az erjedés nem ért teljesen véget, de ízre már megfelelőnek tartottuk, így arra az elhatározásra jutottunk, hogy véget vetünk a folyamatnak. Egy nagyobb üveg (4250 ml, kettővel ezelőtti kép) káposztát a spájzba tettünk, a többit 1.5 kilogrammos csomagokban lefagyasztottuk. Így lett a fagyasztószekrényben több, mint 12 kg káposzta, a spájzban pedig nagyjából 7 kilogramm. Ezen kívül lett még két darab 720 ml-es üveget sikerült megtölteni. Ezeket a hűtőbe raktuk, apránként majd csipegetünk belőle. :-) A beletett nyári almát megkóstoltuk, nagyon finom az is. Kellemes édes-savanyú íze van, leginkább az ecetes almapaprikához tudnám hasonlítani...
Valószínűleg nektek is fog megmaradni káposztalé a kisebb csomagokba történő kiszerelés után. Nekünk több, mint négy liter maradt. Mivel a savanyított alma nagyon ízlett, így egy lehetséges felhasználási módja a megmaradt káposztalének, hogy almát savanyítunk benne. A következő leírásunk is erről szól: Savanyított alma káposztalében savanyítva. De természetesen lehet kísérletezni más alapanyagokkal is. :-)Fontos: Ha nincs olyan helyisége a házban, ahol folyamatosan 8 fok alatt lehetne tartani az elkészült káposztát, akkor fagyasszuk le, ugyanis az erjedés nem áll le. Ennek több következménye is lehet:
Ma (október 23) megkóstoltuk a káposztát, és úgy ítéltük meg, hogy elkészült. Bár még az erjedés nem ért teljesen véget, de ízre már megfelelőnek tartottuk, így arra az elhatározásra jutottunk, hogy véget vetünk a folyamatnak. Egy nagyobb üveg (4250 ml, kettővel ezelőtti kép) káposztát a spájzba tettünk, a többit 1.5 kilogrammos csomagokban lefagyasztottuk. Így lett a fagyasztószekrényben több, mint 12 kg káposzta, a spájzban pedig nagyjából 7 kilogramm. Ezen kívül lett még két darab 720 ml-es üveget sikerült megtölteni. Ezeket a hűtőbe raktuk, apránként majd csipegetünk belőle. :-) A beletett nyári almát megkóstoltuk, nagyon finom az is. Kellemes édes-savanyú íze van, leginkább az ecetes almapaprikához tudnám hasonlítani...
Valószínűleg nektek is fog megmaradni káposztalé a kisebb csomagokba történő kiszerelés után. Nekünk több, mint négy liter maradt. Mivel a savanyított alma nagyon ízlett, így egy lehetséges felhasználási módja a megmaradt káposztalének, hogy almát savanyítunk benne. A következő leírásunk is erről szól: Savanyított alma káposztalében savanyítva. De természetesen lehet kísérletezni más alapanyagokkal is. :-)Fontos: Ha nincs olyan helyisége a házban, ahol folyamatosan 8 fok alatt lehetne tartani az elkészült káposztát, akkor fagyasszuk le, ugyanis az erjedés nem áll le. Ennek több következménye is lehet:
- Kiforr az edényből, és minden savanyú káposztalétől fog ázni,
- Túlérik a káposzta és ehetetlenül savanyú lesz
- Felpuhul a túlérés közben, és elveszíti roppanósságát.
Lehetne
tartósítószerrel leállítani az erjedést, vagy hőkezeléssel,
de azt senkinek nem ajánljuk, mert akkor pont az vész el benne,
amitől annyira egészséges: a tejsavbaktériumok. A fagyasztás
közben azonban ezek nem sérülnek, a lefagyasztott savanyú
káposzta felolvasztás után újra él... ha van hűvös spájz,
akkor ott is eltartható hónapokig.
Tapasztalat: Az 1 kg só kicsit soknak tűnik így utólag. A végeredmény nagyon finom, de kissé sós lett, így felhasználás előtt jól ki kell nyomkodni, esetleg átöblíteni. De sebaj, első káposztánk volt, ilyet ezelőtt - még kisebb mennyiségben sem - nem csináltunk. Tapasztalatszerzésnek azonban jó volt, és már így is rendesen fogyott a káposztából, tehát attól nem félek, hogy a nyakunkon marad. :-) Jövőre azonban csökkenteni fogom a só mennyiségét nagyjából 60 - 70 dkg mennyiségre. Csak azért nem írom át a teljes receptet, mert nem tudom egyelőre megsaccolni, mennyi lenne az ideális sómennyiség. De jövőre majd javítjuk... :-)
Tévhit: Több gasztroblogban is olvastam már azt az alaptalan butaságot, hogy nyári káposztából nem lehet savanyú káposztát erjeszteni, mert csak megrohad. Ez egy tévhit, azok terjesztik, akik a nyári melegben nem képesek olyan körülményeket biztosítani a káposztájuknak, hogy ne rohadjon be még mielőtt beindulna az erjedés. Ugyanis a nyári meleg jobban kedvez a rohadásnak (is). A jelen poszt alanyát képező nem kis mennyiségű savanyú káposzta is nyári káposztából lett készítve. Másból nem is lehetne, ha figyelembe vesszük, hogy szeptember elején kezdtünk neki, akkor meg ugyebár még nincs is téli káposzta. A nyári káposzta kicsit zöldesebb, kicsit vastagabbak a levelei, és kicsit magasabb a víztartalma. Ezt kompenzálhatjuk folyamatot megelőző több napos szellőztetéssel, majd a nagyon alapos, vékonyra gyalulással. A nyári káposzta sóigénye is magasabb kicsivel, mint a télié. Nem emlékszem már, hol olvastam, de valahol azt írták, a téli káposzta 4% sót, míg a nyári káposzta 5% sót igényel az erjesztéshez. Szóval lehet nyári káposztából is erjeszteni, de a végeredmény kicsit sárgásabb lesz a kezdeti zöldesebb szín miatt. Igazi fehér savanyú káposzta viszont csak téli káposztából erjeszthető...
Mindenkinek kellemes házi káposztasavanyítást kívánunk... :-)
Tapasztalat: Az 1 kg só kicsit soknak tűnik így utólag. A végeredmény nagyon finom, de kissé sós lett, így felhasználás előtt jól ki kell nyomkodni, esetleg átöblíteni. De sebaj, első káposztánk volt, ilyet ezelőtt - még kisebb mennyiségben sem - nem csináltunk. Tapasztalatszerzésnek azonban jó volt, és már így is rendesen fogyott a káposztából, tehát attól nem félek, hogy a nyakunkon marad. :-) Jövőre azonban csökkenteni fogom a só mennyiségét nagyjából 60 - 70 dkg mennyiségre. Csak azért nem írom át a teljes receptet, mert nem tudom egyelőre megsaccolni, mennyi lenne az ideális sómennyiség. De jövőre majd javítjuk... :-)
Tévhit: Több gasztroblogban is olvastam már azt az alaptalan butaságot, hogy nyári káposztából nem lehet savanyú káposztát erjeszteni, mert csak megrohad. Ez egy tévhit, azok terjesztik, akik a nyári melegben nem képesek olyan körülményeket biztosítani a káposztájuknak, hogy ne rohadjon be még mielőtt beindulna az erjedés. Ugyanis a nyári meleg jobban kedvez a rohadásnak (is). A jelen poszt alanyát képező nem kis mennyiségű savanyú káposzta is nyári káposztából lett készítve. Másból nem is lehetne, ha figyelembe vesszük, hogy szeptember elején kezdtünk neki, akkor meg ugyebár még nincs is téli káposzta. A nyári káposzta kicsit zöldesebb, kicsit vastagabbak a levelei, és kicsit magasabb a víztartalma. Ezt kompenzálhatjuk folyamatot megelőző több napos szellőztetéssel, majd a nagyon alapos, vékonyra gyalulással. A nyári káposzta sóigénye is magasabb kicsivel, mint a télié. Nem emlékszem már, hol olvastam, de valahol azt írták, a téli káposzta 4% sót, míg a nyári káposzta 5% sót igényel az erjesztéshez. Szóval lehet nyári káposztából is erjeszteni, de a végeredmény kicsit sárgásabb lesz a kezdeti zöldesebb szín miatt. Igazi fehér savanyú káposzta viszont csak téli káposztából erjeszthető...
Mindenkinek kellemes házi káposztasavanyítást kívánunk... :-)
Savanyított alma káposztalében savanyítva
Pár
napja tettük közzé házi
készítésű savanyú káposztánkról szóló
cikkünket. Abban írtuk, hogy a hordóba került egy darab nyári
alma is. Amikor káposzta készen lett, és nekiálltunk feldolgozni
(zacskókba, üvegekbe tölteni), előkerült az alma is. Felvágtuk,
megkóstoltuk, és arra kellett rájönnünk, hogy bizony a
káposztával savanyított alma nagyon finom...
Aztán
amikor a zacskókba, üvegekbe való töltögetéssel végeztünk,
és megmaradt több, mint négy liter káposztalé, akkor jött az
ötlet - mivel ez a lé még erjedésben volt -, hogy vágok fel
almát, és teszek el káposztalében. Így is történt. Fogtam
néhány almát, megmostam, kicsumáztam, majd gerezdekre vágtam.
Belepakoltam egy üvegbe, majd felöntöttem a savanyú káposztáról
megmaradt lével, és szoba hőmérsékletű helyiségbe raktam. Ez
nagyjából egy hete (2013.10.23) történt. Ma megkóstoltam az
almát, és mondhatom, remek lett. Csak ajánlani tudom mindenkinek,
akinek van felesleges káposztaleve. Miután elkészült, kiszedtem
belőle az összes almát egy tálba. Figyelem: az alma a levegőn
elkezd megbarnulni még így is, így jó sietni. :-) A lét hagytam
ülepedni egy pár percet. Ez alatt lerakódott az aljára a barna
élesztőréteg. Az almát a végleges helyéül szolgáló üvegbe
pakoltam, majd óvatosan - hogy az élesztőréteg ne keveredjen
bele ismét - felöntöttem az üveget a lével...
Hozzávalók:
-
a kívánt mennyiségű alma (a megmaradt lé függvényében
bármilyen nem kásás fajta megfelel)
-
savanyú káposztáról megmaradt lé
Fontos: a
lé forrásban van, ezért a kész üveggel vagy tartsuk hűtőben,
vagy valamilyen módon állítsuk le a biológiai folyamatot. Ehhez
használhatunk tartósítószert vagy borként.. de mi inkább a
vegyszermentes megoldást javasoljuk. Tegyük hűtőbe, ott a
tejsavbaktériumok miatt eláll akár fél évig is... :-)
Figyelem: mivel
a káposztalé erjedésben van, így folyamatosan széndioxid
keletkezik, aminek a távozását biztosítani kell. Ezért az
üveget ne zárjuk le, csak lazán tegyük a tetejére a fedelet. Az
első napokban az alma cukortartalma miatt hirtelen forrás indulhat
meg, ami erős habzással jár. Ez normális, de hogy ne legyen
minden tiszta káposztalé, érdemes az üveget egy tálba állítani.
Az oda kifolyt lét vissza lehet öntögetni az üvegbe.
Fontos
továbbá: csak természetes módon erjesztett káposzta
levével próbáltuk ki. Bolti vagy piaci káposztákat vagy nem
természetes erjesztéssel készítik, vagy ha igen, akkor azokban a
kereskedelmi forgalomba helyezés előtt leállítják (mondjuk
borkénnel vagy egyéb tartósítószerrel) a biológiai
folyamatokat, így egyáltalán nem biztos, hogy olyan lével is a
várt eredményt kapjuk. Előfordulhat, hogy egyszerűen csak
berohad.
UPDATE 2014.03.28: pontosan öt hónappal később ilyen szépen letisztult a leve (legutolsó fotó). Felbontottuk, és meglepő módon, ahogy levegőt kapott, ismét elkezdett pezsegni, azaz forrni. :-) Megkóstoltam, és igen csak rendesen átjárta az almát a savanyú káposzta leve, így kölcsönözve az alma gerezdeknek különleges ízt. A forrástól kicsit olyan pezsgős az egész, de ez mit sem változtat az évezhetőségén, sőt! Még így talán jobb is. Az pedig, hogy elkezdett pezsegni, és azóta is folyamatosan pezseg, azt jelenti számomra, hogy az üvegben még mindig, öt hónap eltelte után is egy élő dolog van, amitől csak még értékesebb az egész...
UPDATE 2014.03.28: pontosan öt hónappal később ilyen szépen letisztult a leve (legutolsó fotó). Felbontottuk, és meglepő módon, ahogy levegőt kapott, ismét elkezdett pezsegni, azaz forrni. :-) Megkóstoltam, és igen csak rendesen átjárta az almát a savanyú káposzta leve, így kölcsönözve az alma gerezdeknek különleges ízt. A forrástól kicsit olyan pezsgős az egész, de ez mit sem változtat az évezhetőségén, sőt! Még így talán jobb is. Az pedig, hogy elkezdett pezsegni, és azóta is folyamatosan pezseg, azt jelenti számomra, hogy az üvegben még mindig, öt hónap eltelte után is egy élő dolog van, amitől csak még értékesebb az egész...
Toros káposzta házi savanyítású káposztából
Mivel
múlt hónap 16-án megszületett első gyermekünk, Benedek, a
feleségem édesanyja felutazott hozzánk két hétre. Mi meg ugye
káposztát savanyítunk már egy ideje, és a káposzta elkészülte
beleesett abba a két hétbe, amit az újdonsült nagyi nálunk
töltött. Asavanyú
káposzta neki
is nagyon ízlett, és az az ötlete támadt a minap, hogy
készítsünk belőle toros káposztát. Mivel nagyon szeretjük,
nem kellett túl sok rábeszélés... :-) Így történt, hogy
saját, házi
savanyítású savanyú káposztánkból
készülő első étek a toros káposzta lett. A drága mama
elmondta, hogy az ő szülei mindent a lehető legegyszerűbb módon
készítettek el, mindenféle felesleges fűszerezés nélkül. Így
esett hát - mivel most az ő kezében volt a fakanál, nem a
mienkben -, hogy úgy készült, ahogy ő azt megszokta. Egyébiránt
megjegyezném, hogy a hordós káposztánk eleve fűszeres volt,
mert volt benne babérlevél, köménymag és szemes fekete bors is,
így egyáltalán nem hiányzott a plusz fűszerezés... ;-) Na de
lássuk a receptet, mert ez a teljesen egyszerűen elkészített
klasszikus étel nagyon finomra sikeredett...
Hozzávalók
a toros káposztához:
-
1.2 kg sertéscomb (legyen rajta háj, sovány hús nem jó ehhez)
Toros
káposzta elkészítése:
A
húst kockázzuk fel, majd egy lábasban saját zsírján enyhén
megsózva pirítsuk meg, eközben levet enged majd, amiben fedő
alatt puhára sütjük. Ha ez megvan, akkor a húst vegyük le a
tűzről, és tegyük félre. Most jön a káposzta. Itt azért
megjegyzem, már nagyon vártuk az első felhasználást, hiszen
alig egy hete készült el asaját
készítésű savanyú káposztánk.
Szóval, a káposztát facsarjuk ki alaposan, majd tegyük egy
akkora lábasba, hogy majd a hús is elférjen benne. A káposzta
alá tegyünk egy kevés étolajat, vagy ha a húson volt elég háj,
akkor a husi zsírjából is önthetünk alá - mi inkább ezt
javasoljuk. :-) Ezen a zsiradékon pároljuk addig a káposztát,
amíg finom puha nem lesz. Ha ez megvan, akkor öntsük rá vissza a
húst, és melegítsük össze az egészet. Keverjük el alaposan,
és már készen is van, tálalható.
Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a toros káposztához! :-)
Mindenkinek jó étvágyat kívánunk a toros káposztához! :-)
Mustár házilag
Bemutatunk
jó pár mustárreceptet. Persze csak akkor ajánljuk, ha nem
szeretnél mindenféle tartósítószerrel és ízfokozókkal
ellátott bolti mustárt enni.
A fehér- és/vagy fekete-mustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük. Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alap ízét megadja. A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alap ízt színezik.
A fehér- és/vagy fekete-mustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük. Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alap ízét megadja. A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alap ízt színezik.
Angol
mustár
Az angolok speciális, porított mustárja.
Készítése: A mustármagot porítják majd a különféle fűszerekkel, mint a Cayenne bors, só stb. ízesítik. Színe sárga, púderszerű. Használatkor meleg víz hozzáadásával megfelelő sűrűségűre kell kikeverni. Mártások, vajak ízesítésére használjuk.
Erdélyi mustár
Hozzávalók:
o 25-25 dkg fekete- és fehér-mustár-por,
o 2,5 l friss szőlőmust.
Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük.
Francia mustár
Hozzávalók:
o 50 dkg fehér-mustármag,
o 1250 ml erős borecet,
o 25 dkg cukor,
o 2 g szegfűszeg,
o 2 g szegfűbors,
o 2 g fahéj,
o 1 dkg tárkonyfű,
o 6-10 dkg vöröshagyma,
o 1 dkg majoránna,
o 1 g babérlevél,
o ízlés szerint só.
Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük.
Háromféle ízű házi mustár
Hozzávalók (3 db 2,5 dl kis üveghez):
o 20 dkg sárga mustármag,
o 2 szelet toast kenyér,
o 1 közepes fej hagyma,
o 25 dkg cukor,
o 2 evőkanál méz,
o 2,5 dl fehér borecet,
o 1 teáskanál száraz sherry vagy tokaji szamorodni,
o 2 szem szegfűszeg,
o 1 babérlevél,
o 4 szem borókabogyó,
o 2 evőkanál pirospaprika,
o 1 teáskanál kurkuma,
o 2-2 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, metélőhagyma
A megőrölt mustármagot összekeverjük a kurkumával. A megtisztított hagymát felkockázzuk. 1,2 dl vizet az ecettel, cukorral, hagymával, babérral, szegfűszeggel, és a borókabogyóval 20 percig forralunk. A levet átszűrjük, elkeverjük az őrölt mustárral.
A krémet 3 felé osztjuk. A fűszeres mustárhoz az egyik részt pirospaprikával és sherryvel ízesítjük. Az édeskés mustárhoz az összemorzsolt toastkenyeret és a mézet keverjük. A maradék 1/3 részt a zöld fűszerekkel ízesítjük. Mindhárom mustárt üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Legalább 4 hétig érleljük.
Magyar mustár
Hozzávalók:
o 50 dkg fehér-mustármag-por,
o 250 ml borecet,
o 250 ml víz,
o porított: 6,5 dkg csombor,
o 2,5 dkg kakukkfű,
o 2,5 dkg koriander,
o 2,5 dkg szárított petrezselyem;
o édes must,
o ízlés szerint só.
Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.
Német mustár
Hozzávalók: Finomra őrölve:
o 50 dkg fehér-mustármag,
o 2 g szegfűszeg,
o 2 g fahéj,
o 1 dkg fekete-bors,
o 2 dkg tárkonyfű;
o 1000 ml borecet,
o 1 g reszelt vöröshagyma,
o 2 g reszelt fokhagyma,
o 30 dkg porcukor,
o 6-7 g só.
Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk. Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti erősen csípős ízét. Üvegekbe zárjuk.
Az angolok speciális, porított mustárja.
Készítése: A mustármagot porítják majd a különféle fűszerekkel, mint a Cayenne bors, só stb. ízesítik. Színe sárga, púderszerű. Használatkor meleg víz hozzáadásával megfelelő sűrűségűre kell kikeverni. Mártások, vajak ízesítésére használjuk.
Erdélyi mustár
Hozzávalók:
o 25-25 dkg fekete- és fehér-mustár-por,
o 2,5 l friss szőlőmust.
Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük.
Francia mustár
Hozzávalók:
o 50 dkg fehér-mustármag,
o 1250 ml erős borecet,
o 25 dkg cukor,
o 2 g szegfűszeg,
o 2 g szegfűbors,
o 2 g fahéj,
o 1 dkg tárkonyfű,
o 6-10 dkg vöröshagyma,
o 1 dkg majoránna,
o 1 g babérlevél,
o ízlés szerint só.
Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük.
Háromféle ízű házi mustár
Hozzávalók (3 db 2,5 dl kis üveghez):
o 20 dkg sárga mustármag,
o 2 szelet toast kenyér,
o 1 közepes fej hagyma,
o 25 dkg cukor,
o 2 evőkanál méz,
o 2,5 dl fehér borecet,
o 1 teáskanál száraz sherry vagy tokaji szamorodni,
o 2 szem szegfűszeg,
o 1 babérlevél,
o 4 szem borókabogyó,
o 2 evőkanál pirospaprika,
o 1 teáskanál kurkuma,
o 2-2 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, metélőhagyma
A megőrölt mustármagot összekeverjük a kurkumával. A megtisztított hagymát felkockázzuk. 1,2 dl vizet az ecettel, cukorral, hagymával, babérral, szegfűszeggel, és a borókabogyóval 20 percig forralunk. A levet átszűrjük, elkeverjük az őrölt mustárral.
A krémet 3 felé osztjuk. A fűszeres mustárhoz az egyik részt pirospaprikával és sherryvel ízesítjük. Az édeskés mustárhoz az összemorzsolt toastkenyeret és a mézet keverjük. A maradék 1/3 részt a zöld fűszerekkel ízesítjük. Mindhárom mustárt üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Legalább 4 hétig érleljük.
Magyar mustár
Hozzávalók:
o 50 dkg fehér-mustármag-por,
o 250 ml borecet,
o 250 ml víz,
o porított: 6,5 dkg csombor,
o 2,5 dkg kakukkfű,
o 2,5 dkg koriander,
o 2,5 dkg szárított petrezselyem;
o édes must,
o ízlés szerint só.
Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.
Német mustár
Hozzávalók: Finomra őrölve:
o 50 dkg fehér-mustármag,
o 2 g szegfűszeg,
o 2 g fahéj,
o 1 dkg fekete-bors,
o 2 dkg tárkonyfű;
o 1000 ml borecet,
o 1 g reszelt vöröshagyma,
o 2 g reszelt fokhagyma,
o 30 dkg porcukor,
o 6-7 g só.
Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk. Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti erősen csípős ízét. Üvegekbe zárjuk.
Mézes-fahéjas mustár
Hozzávalók:
o 10 dkg mustármag,
o 1 dkg só,
o 2 dkg cukor,
o 5 dkg méz,
o 6 dkg borecet,
o 80 ml víz,
o csipetnyi őrölt fahéj,
o 5 szem koriander,
o 2 ek tárkony.
A mustármagot, a tárkonyt, illetve a koriandermagot alaposan megőrlöm (kávédaráló). Lisztfinomságúnak kell lennie. Ezt a lisztet összekeverem a többi hozzávalóval. A kezdeti erősségét 1 - 2 nap alatt elveszti és akkor adja ki az igazi aromáját.
I.Sz.
Ecetek
Eredete:
Az eceteket ősidők óta használják különböző konyhákban világszerte. Elsősorban az ázisai és nyugat-európai konyhában elterjedt. A nemzetközi nyelvekben használt “vinegar” kifejezés, a francia “vin aigre”, azaz savanyú bor kifejezésből származik. Az első eceteket valamikor időszámításunk előtt 3000-ben erjedt szőlőmustból készítették, de egyes vélekedések szerint az első ecetek a távol-keleten rizsborból készültek. Az ókori világ nagyra becsülte ezt az anyagot, ami az egyik legfontosabb ízesítő és tartósító szerré vált. Gyakran használták a zöldségeken felül különböző húsok tartósítására is. Az ókori rómában üdítőitalként alkalmazták, különböző fűszerekkel ízesítve, vízzel hígítva. Az ecetkészítés a reneszánsz Franciaországban élte virágkorát. Angliában, 1673-ban ecetadót vezettek be, mert olyan jól jövedelmezett annak készítése és a vele való kereskedés.
Az eceteket ősidők óta használják különböző konyhákban világszerte. Elsősorban az ázisai és nyugat-európai konyhában elterjedt. A nemzetközi nyelvekben használt “vinegar” kifejezés, a francia “vin aigre”, azaz savanyú bor kifejezésből származik. Az első eceteket valamikor időszámításunk előtt 3000-ben erjedt szőlőmustból készítették, de egyes vélekedések szerint az első ecetek a távol-keleten rizsborból készültek. Az ókori világ nagyra becsülte ezt az anyagot, ami az egyik legfontosabb ízesítő és tartósító szerré vált. Gyakran használták a zöldségeken felül különböző húsok tartósítására is. Az ókori rómában üdítőitalként alkalmazták, különböző fűszerekkel ízesítve, vízzel hígítva. Az ecetkészítés a reneszánsz Franciaországban élte virágkorát. Angliában, 1673-ban ecetadót vezettek be, mert olyan jól jövedelmezett annak készítése és a vele való kereskedés.
Előállítása:
Az ecetek első nagyüzemi előállítása a dokumentumok tanúsága szerint Franciaországban kezdődött Orleans városában. Az így, az ún. orleans-i módszerrel előállított ecetek ízvilága nagyüzemi módon a mai napig utánozhatatlan. Az orleansi eljárással a már elkészült borecetet diófa hordókban időnként meghatározott mennyiségű borral visszaoltják és újra erjedni hagyják. Ezzel az igen lassú, házi módszerrel egyedi zamatú és igen értékes ecet nyerhető.
Az ecetek első nagyüzemi előállítása a dokumentumok tanúsága szerint Franciaországban kezdődött Orleans városában. Az így, az ún. orleans-i módszerrel előállított ecetek ízvilága nagyüzemi módon a mai napig utánozhatatlan. Az orleansi eljárással a már elkészült borecetet diófa hordókban időnként meghatározott mennyiségű borral visszaoltják és újra erjedni hagyják. Ezzel az igen lassú, házi módszerrel egyedi zamatú és igen értékes ecet nyerhető.
A biológiai
eceteket valamilyen
alkoholtartalmú anyagból, például borból, erjedő gyümölcsből,
gyümölcsléből állítják elő ecetsav-baktériumok (Acetobacter
spp., Gluconobacter spp.)
közreműködésével. A baktériumok oxigén jelenlétében az
etilalkoholt ecetsavvá oxidálják. Korábban kádakban, hordókban
ma már ecetsav-fermentorokban (Frings-féle ecetképző, ,
irányított körülmények között, automatizált formában zajlik
le ez a folyamat.
Az
ipari úton előállított szintetikus
ecetek elsősorban
ipari felhasználásra kerülő nagy tisztaságú ecetsavak, csupán
élelmiszer adalékanyagként (E 260) fordul elő.
Leggyakrabban mezőgazdasági alapanyagokból fermentált
finomszeszekből, vagy nyersszeszből készülnek. Korábban
faanyagok száraz lepárlásával nyertek szitetikus ecetsavat, amit
további tisztítást követően ételecet gyártáshoz
felhasználtak.
Az
ecetek legdrágább és legnemesebb fajtája a balzsamecet,
ami elsősorban a mediterrán Európa gasztronómiai csodája. A
leghíresebb balzsamecet gyártó vidék az olaszországi Modena
környéke. A hagyományos úton készülő modenai balzsamecet,
az “Aceto
Balsamico tradizionale di Modena” eredetvédett
termék Európában, így ennek megfelelően az ára is igen borsos
lehet. A hagyományos modenai balzsamecethez kézzel szüretelt
Trebbiano fajtájú szőlőt használnak fel. Maga az erjesztési
eljárás több százéves hagyományokon nyugszik. A későn
szüretelt nagy cukorfokú szőlőből készült mustot kíméletesen,
lassan beforralják, majd nagy fahordókba töltik és minimum 12-15
évig érlelik. Az erjedés során az ecetet fokozatosan szűrik és
tisztítják, majd egyre kisebb, más-más fából készült hordókba
fejtik át. A legnagyobb hordó a folyamat elején 50-200 literes, a
legkisebb viszont mindössze 5-10 liter űrtartalmú. A viszonylag
gyakran használt 6-12 éves balzsamecetek mellett előfordulnak
50-100 éves, “óbalzsamecetek”is,
ezeknek az ára szinte megfizethetetlen.
A legtöbb balzsamecet azonban ma már borecetből és mustsűrítményből készül, és kiváló kiegészítője lehet e legkülönfélébb ételeknek. Íze lágyabb, teltebb, krémesebb, mint a hagyományos úton készülő eceteké.
A legtöbb balzsamecet azonban ma már borecetből és mustsűrítményből készül, és kiváló kiegészítője lehet e legkülönfélébb ételeknek. Íze lágyabb, teltebb, krémesebb, mint a hagyományos úton készülő eceteké.
Az almaecet napjainkban hatalmas népszerűségnek örvend, mióta bizonyítottnak tűnik egészségmegőrző, roboráló, általános immunerősítő és fogyasztó (?) hatása. Az almaecet a jellegzetesen barnás-sárga színű almamustból, amaborból (cider) készül. Leggyakrabban szűretlenül, pasztörizálatlanul készítik, így megmaradnak az almából származó fontos tápanyagok. Az almaecet tartalmaz többek között: A-, B1-, B2-, B6-, B12-, C-, E-vitaminokat, Béta-karotint, rutint (P-vitamint), ásványi anyagokat és nyomelemeket: kloridot, vasat, fluort, káliumot, kalciumot, nátriumot. Nagy mennyiségeben tartalmaz természetesen savakat: ecetsavat, citromsavat, propionsavat, tejsavat, ezen kívül aromaanyagokat, enzimeket és pektint.
A borecetek hazánkban
már a honfoglalás korában is ismert volt. A helytelen tárolásból
adódó bor ecetesedését követően az ételek ízesítésére
használták fel. A borecetek alapanyagául fehér és vörösborok
egyaránt felhasználhatóak, ennek megfelelően megkülönböztetünk
fehér- és vörös boreceteket. Baktériumos erjesztéssel, akár
több évig készülnek, leggyakrabban tölgyfahordóban.
Természetesen az elkészült ecet minőségét a felhasznált bor
minősége határozza meg leginkább. Jellegzetes ízét a szőlő
aromája adja, és nagy mennyiségben tartalmaz borkősavat és azok
sóit.
Manapság
egyre népszerűbbek a családi konyhában is a különböző fűszeres
ecetek,
melyek legtöbbször hagyományos ecetek, amibe friss fűszernövények
kerülnek. Ilyenek pl. a fokhagymás ecet, tárkonyos ecet, kakukkfű
ecet, kakukkfű ecet stb. Az kellemes ízvilágot tovább
fokozhatjuk, ha hagyományos ecet helyett bor-, vagy almaecetet
használunk alapanyagként. A különböző fűszeres ecetek a
legváltozatosabb saláták húsételek ízesítésére alkalmasak.
Hagymalekvár
házilag
Ennek
a különlegességnek az elkészítése is azok közé tartozik, amit
már régóta kiakartam próbálni. Eddig azért várakoztam mert
balzsamecetet annyira nem használok de gondoltam megér egy próbát
hogy kevés alapanyaggal és sima gyenge ecettel elkészítsem:)
Hozzávalók: 2
db nagyobb vöröshagyma, 1 fakanál margarin, 3 ek. méz,
fél-fél mokkáskanál só,őrölt bors,rozmaring, csipet csípős
paprika, 1 tk. Ecet.
Elkészítése: A
vöröshagymát megpucoltam és vékony szeletekre fölvágtam. A
margarint felmelegítettem rátettem a hagymát és folytonos keverés
közben / lassú tűzön/ pároltam. Mikor már kezdett kicsit
puhulni akkor tettem rá a mézet és ezzel karamellizáltam .
Ezután tettem hozzá a fűszereket is még mindig keverve és
a legvégén az ecetet. Kicsit hagytam hogy az ecet
illata elillanjon majd levettem a tűzhelyről.
Ui:Azt
nem tudom hogy mennyire lenne más ha balzsamecettel készítettem
volna? de hogy így is finom az biztos!
Gyömbér tisztítása
A
gyömbér tisztítása rendkívül egyszerű, ha ismered ezt a
trükköt. Nem kell hozzá sem kés, sem extra szerszám, pillanatok
alatt és a legkisebb anyagveszteséggel meg tudsz tisztítani egy
darab gyömbért még akkor is, ha egészen kicsi. Vagyis, nem fogod
levágni egy késsel a héjának a felét, és kidobni.
Gyömbér tisztítása – a legegyszerűbb trükk
A
gyömbér tisztításához nincs másra szükség, csak egy
teáskanálra, kiskanálra.
Gyömbér tisztítása kiskanállalFogd egyik kezedbe a gyömbért, másik kezedbe pedig a kanalat.- A kanalat, mintha egyszerűen hámoznád, húzd végig a gyömbéren. Pontosan úgy fog működni, mintha késsel vagy zöldséghámozóval tisztítanád.
- Ahol esetleg hibás a gyömbér, ott nyomd meg kicsit jobban a kanalat, azokat a részeket is el tudod így távolítani.
- Haladj körbe, és pillanatok alatt kezedben a felhasználásra kész gyömbér!
- Ha kész vagy, érdemes még lemosni a gyömbért.
A kanalas gyömbér tisztítás előnyei
- Sokkal egyszerűbb, mint bármilyen más módszer. Pillanatok alatt meg tudod tisztítani a gyömbért.
- Semmi sem megy kárba, tényleg csak a gyömbér héja jön le.
- Nem tudod megvágni magad.
- Akár egészen kicsi gyömbérdarab esetén is tökéletesen működik.
Rántott hús olajszag nélkül
Az
utóbbi években meglehetősen rossz a rántott hús PR-ja, az
egészséges táplálkozás fanatikusainál nemigen kerül az
asztalra. Tippjeinkkel gyorsan, könnyen, olajszag nélkül
elkészítheted a szervezetedet sem terhelő bundás finomságot.
A
rántott hús bundája rengeteg szükségtelen szénhidrátot,
kalóriát rejt, ráadásul a bő olajban való megmártózás alatt
annyi olajat szív magába, hogy az két hétre is elég lenne egy
átlagos szervezetnek. A panírozás ráadásul rendkívül
időigényes, a húsok kisütése alatt pedig nem csak te leszel
büdös, hanem az egész lakás. Lássuk, mit csinálhatsz
másképp!
Bundázás, másképp
A bundaügy kérdésében az alapanyagok megváltoztatásán van a hangsúly. Fehér liszt helyett használhatsz teljes kiőrlésű lisztet is, a tojást fellazíthatod egy kevés vízzel, ezzel a két egyszerű lépessel máris kiiktattál jó néhány kalóriát.
A zsemlemorzsát kiválthatod lereszelt graham kenyérrel, de keverhetsz bele zabkorpát vagy zabpelyhet, így az étel rosttartalmán is javítasz. A húsokat forgathatod zsemlemorzsa helyett apróra tört kukoricapehelybe is.
Komolyabb módosítás, ha a liszt-tojás páros kiváltod joghurttal vagy kefirrel, igaz, hogy így egyre messzebb kerülsz a megszokott ízektől. (Nagyon finom lesz a rántott csirke akkor is, ha fokhagymás-joghurtos pácba teszed, majd kivéve megforgatod zsemlemorzsában.) Ez persze nem feltétlenül baj, hiszen így kevésbé unalmas az étel, a változatosság érdekében akár friss, aprított zöldfűszert (például kakukkfű, zsálya, citromfű), reszelt citromhéjat vagy éppen parmezánt is tehetsz a morzsába.
Olaj(szag)
helyett
A könnyített panír elkészítése után a rengeteg felesleges olajtól kell megszabadulnod. Ennek legegyszerűbb módja, ha a bepanírozott hússzeleteket, esetleg csirkecombokat egyenletesen megspricceled olajjal, és sütőpapírral bélelt tepsin a sütőbe tolod őket.
A karaj és a csirkecomb 50-60 perc készül el, a csirkemell pedig ennél is gyorsabban, és nem kell őrizni őket. Egyszer, körülbelül félidőben, mikor a felső részen megpirult a panír, meg kell fordítani, hogy a hús másik fele is ropogósra süljön.
A szemtelenül egyszerű változat
A Maggi Ropogós fortélyokkal még tovább egyszerűsítheted a bundázást. Nem kell mást tenned, csak megkenni a húst nagyon kevés (olíva)olajjal, és beleforgatni a tasak tartalmába. Se koszolás, se több fázis, egyszerű, mint az egyszeregy. Választhatsz a sajtos, fokhagymás, pikáns vagy zöldfűszeres ízek közül, így aztán biztosan nem unod meg a rántott húst. A panírozással 20 perc alatt elkészülsz, és csak be kell tenned a húst a sütőbe, majd kivenni és tálalni, amikor kész.
Bundázás, másképp
A bundaügy kérdésében az alapanyagok megváltoztatásán van a hangsúly. Fehér liszt helyett használhatsz teljes kiőrlésű lisztet is, a tojást fellazíthatod egy kevés vízzel, ezzel a két egyszerű lépessel máris kiiktattál jó néhány kalóriát.
A zsemlemorzsát kiválthatod lereszelt graham kenyérrel, de keverhetsz bele zabkorpát vagy zabpelyhet, így az étel rosttartalmán is javítasz. A húsokat forgathatod zsemlemorzsa helyett apróra tört kukoricapehelybe is.
Komolyabb módosítás, ha a liszt-tojás páros kiváltod joghurttal vagy kefirrel, igaz, hogy így egyre messzebb kerülsz a megszokott ízektől. (Nagyon finom lesz a rántott csirke akkor is, ha fokhagymás-joghurtos pácba teszed, majd kivéve megforgatod zsemlemorzsában.) Ez persze nem feltétlenül baj, hiszen így kevésbé unalmas az étel, a változatosság érdekében akár friss, aprított zöldfűszert (például kakukkfű, zsálya, citromfű), reszelt citromhéjat vagy éppen parmezánt is tehetsz a morzsába.
Olaj(szag)
helyettA könnyített panír elkészítése után a rengeteg felesleges olajtól kell megszabadulnod. Ennek legegyszerűbb módja, ha a bepanírozott hússzeleteket, esetleg csirkecombokat egyenletesen megspricceled olajjal, és sütőpapírral bélelt tepsin a sütőbe tolod őket.
A karaj és a csirkecomb 50-60 perc készül el, a csirkemell pedig ennél is gyorsabban, és nem kell őrizni őket. Egyszer, körülbelül félidőben, mikor a felső részen megpirult a panír, meg kell fordítani, hogy a hús másik fele is ropogósra süljön.
A szemtelenül egyszerű változat
A Maggi Ropogós fortélyokkal még tovább egyszerűsítheted a bundázást. Nem kell mást tenned, csak megkenni a húst nagyon kevés (olíva)olajjal, és beleforgatni a tasak tartalmába. Se koszolás, se több fázis, egyszerű, mint az egyszeregy. Választhatsz a sajtos, fokhagymás, pikáns vagy zöldfűszeres ízek közül, így aztán biztosan nem unod meg a rántott húst. A panírozással 20 perc alatt elkészülsz, és csak be kell tenned a húst a sütőbe, majd kivenni és tálalni, amikor kész.
Mustáros rántott hús
Hozzávalók
A
kicsontozott karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd sóval
kevert, borsos mustárral alaposan bekenjük.
Kicsit állni hagyjuk.
Ezután bepanírozzuk (liszt, tojás és zsemlemorzsa), majd bő olajban, fedő alatt, kicsi lángon, puhára sütjük.
Kicsit állni hagyjuk.
Ezután bepanírozzuk (liszt, tojás és zsemlemorzsa), majd bő olajban, fedő alatt, kicsi lángon, puhára sütjük.
Marinírozott csirkecomb
Hozzávalók:
- 60 dkg csirkecomb , 5 ek. Ketchup , 3 ek. Mustár , 5 gerezd fokhagyma (zúzott) , 1 kk. bors , 0,5 kk. törött köménymag ,
- 0,5 kk. majoránna , só
Kategória: húsételek
Alkategóriák: szárnyas
Jelleg: házias
Fogyasztási ajánlat: főétel
Alkategóriák: szárnyas
Jelleg: házias
Fogyasztási ajánlat: főétel
Elkészítés:
A
ketchupot, a mustárt, a fokhagymát, borsot, köménymagot,
majoránnát a sóval jól elkeverjük. Ezzel a mártással bekenjük
a sózott csirkecombokat és egy napig hűtőszekrényben tartjuk.
Készítéskor tepsibe rakjuk alufóliával letakarva úgy, hogy a
mártás is rajta maradjon, és körülbelül 40 percig sütjük. A
sütési idő letelte előtt 10 perccel az alufóliát vegyük le,
hogy szép piros legyen. Aki a csirkehúst nem szereti, elkészítheti
sertéshúsból is, az is igen ízletes.
Ecetes hal recept
hozzávalók 10
főre
- 2 kg felszeletelt ponty (vagy bármilyen másik keményhúsú folyami hal) , liszt, tojás, zsemlemorzsa (a panírozáshoz)
- olaj a sütéshez , 4 nagy fej vöröshagyma
elkészítés
- A felszeletelt, besózott halat bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.
- Egy nagy jénai tálba a karikára felszeletelt hagymával váltakozva rétegezzük.
- Jó ecetes-sós-cukros salátalevet készítünk és a szegfűborssal meg a babérlevéllel együtt felforraljuk.
- A halat ezzel a forró lével leöntjük, és lefedve legalább egy napig érleljük.
A forró ecetes lé átjárja a halat, és ha több napig áll, akkor a benne lévő nagyon vékon szálkák "eltűnnek". - Friss fehérkenyérrel vagy ecetes burgonyasalátával tálaljuk.
story
Hát
ez az ecetes hal nem tévesztendő össze a ruszlival! Nem, nem! Itt
nem nyers a hal, hanem rántott.
Eddig még nem találkoztam olyan emberrel, aki ismerte volna ezt az ételt. Úgy látszik ez amolyan igazi tájjellegű fogás, és ez a táj jelen esetben lehet, hogy csak a családunk konyháját jelenti ;-)
Kis mennyiségben nem érdemes készíteni, de bármely sátras ünnepkor, húsvétkor, vagy karácsonykor érdemes hozzáfogni.
Illetve nálunk bármely alkalommal, ha szépszámú családunk összejön szívesen látjuk az asztalon. Így történt ez most is.
Édesanyám az anyáknapi köszöntőket várva készítette el nekünk. Hiába mondjuk, hogy ne vesződjön miattunk ilyen nehéz dolgokkal, de egy édesanyának semmi sem okoz nehézséget, ha a gyerekeiről van szó.
Ezúton szeretnék neki még egyszer jó egészséget kívánni, és itt köszöntök minden édesanyát eme nevezetes nap alkalmából!
Eddig még nem találkoztam olyan emberrel, aki ismerte volna ezt az ételt. Úgy látszik ez amolyan igazi tájjellegű fogás, és ez a táj jelen esetben lehet, hogy csak a családunk konyháját jelenti ;-)
Kis mennyiségben nem érdemes készíteni, de bármely sátras ünnepkor, húsvétkor, vagy karácsonykor érdemes hozzáfogni.
Illetve nálunk bármely alkalommal, ha szépszámú családunk összejön szívesen látjuk az asztalon. Így történt ez most is.
Édesanyám az anyáknapi köszöntőket várva készítette el nekünk. Hiába mondjuk, hogy ne vesződjön miattunk ilyen nehéz dolgokkal, de egy édesanyának semmi sem okoz nehézséget, ha a gyerekeiről van szó.
Ezúton szeretnék neki még egyszer jó egészséget kívánni, és itt köszöntök minden édesanyát eme nevezetes nap alkalmából!
Olajos hal keszegből
Legnagyobbik
Fiam lelkes horgász, vasárnap este 20 db keszeggel állított haza
a Tiszáról. Most nem pucolta meg, és sietett is nagyon, úgyhogy a
tisztítás-belezés most az én reszortom lett, de nagyon örültem
így is, mert régebben találtam egy receptet a Halas
és halatlan történetek blogoldalon,
ami nagyon megtetszett, és ki akartam próbálni. Igaz az eredeti
recept kárászból készült, de úgy gondoltam keszegből is jó
lesz. Így elkészítettem az olajos
halat keszegből.
Hozzávalók:
- 14 db kisebb keszeg , só, szemes bors, csilipor,
- olaj, amennyi majdnem ellepi
A
halakat szépen megtisztítva tettem el vasárnap. Ma csak az úszókat
és farkakat vágtam le konyhai ollóval. A legkisebb gyorsfőző
fedővel használható zepter lábasba öntöttem annyi olajat, ami
az egész alját beterítette, és a besózott keszegeket szépen
belesorakoztattam. Néha megszórtam szemes fekete borssal, a tetejét
egy jó teáskanál csiliporral, aztán annyi olajjal öntöttem le,
ami majdnem ellepte. A fedőt lezártam, és szokásos jelzések után
1 óráig főztem a halat, majd félrehúztam, és megvártam, míg a
pöcök magától visszaesett. Sült keszeg illatú, kissé csípős,
kellemesen fűszeres vajpuha hal lett belőle, aminek
csak a gerinccsontját kellett kidobni, az összes többi szálkája
teljesen elfőtt. Lehet, hogy a gerinc is elomlott volna, ha az
eredeti recept szerint citromlevet is tettem volna bele, de sem
citromom, sem citromlevem nem volt itthon. Így is mesésen finom
lett az olajos keszegem.
 |
Olajos hal keszegből
|
Olajos
halkonzerv házilag
Aki
figyelmesen végigolvasta a Vacsoracsatás bejegyzésem, ott
említettem, hogy készült a konyhámban finom olajos halkonzerv.
Na jó, azért nem szuszukáltam bele a végterméket konzerves
dobozokba.
Múltkoriban
paradicsomosan készítettem, akkor makrélával (türelem, annak a
közlése is megtörténik valamikor), most pedig heringet
vásároltam.
Hozzávalók:
- 1 kg hering , 1kisebb fej hagyma , 5-6 cikk fokhagyma (ezek elefánt méretű cikkek voltak, de mi szeretjük a fokhagymát)
- babérlevél , mustármag , só , bors , 3-3,5 dl olaj , 0,8 dl ecet (ez segíti a halcsontok puhulási folyamatát) , kevés víz
A halakat
megmostam, lecsöpögtettem, egy kuktába helyeztem. Rátettem a
fűszereket, folyadékokat. A halak nem szabad szárazon legyenek,
lében kell csücsülniük. Kuktafedőt rátettem, takaréklángon,
alatta lángelosztóval (nekem ez utóbbi hiányában pislákoló
lángon) 5-6 óra alatt párolódnak készre. Akkor van kész, ha a
csintok puhák.
Ha netán
nagyobb adagot készítünk mint amekkorára a család
befogadóképessége van kalibrálva, akár le is fagyaszthatjuk,
avagy csavaros üvegekbe téve szépen kidunsztolva be is kerülhet
a kamra polcára.
A citromlé
evés előtti rácsöpögtetése szinte kötelező. Legalábbis
nálunk.
Paradicsomos halkonzerv, nem plékonzervből
Sok
kimondott néphagyományt nem tartunk, gyerekkoromban sem
tartottunk, már ami a kajálást illeti.
De
azért Nagypénteken hal dukál. Ha netán ebédre más volna
tervezve, vacsorára símán elkészíthető.
Hozzávalók:
4
fagyasztott makréla , 3 db babérlevél , 4 cikk fokhagyma
1
ek házi készítésű vegeta (sótlan) , bors , 1 csapott tk só
, 0,7 dl
olaj,
0,3
dl ecet , 5 dl házi készítésű paradicsomlé (jó sűrű
legyen)
1-2
szál zeller zöld, 2 ek cukor
A
halakat kiolvasztjuk, megtakarítjuk, kb 2 ujjnyi vastagságúra
felszeleteljük. Ha van benne haltej és/vagy ikra, félretehetjük,
s az is belefőzhető a konzervünkbe.
Egy kukta
aljába szorosan egymás mellé tesszük.
Ekkor tesszük
rá a fűszereket: rusztikus darabokra vágott
fokhagymacikkeket, babérlevelet, sót, borsot, vegetát. Beleöntjük
a paradicsomlevet, olajat, ecetet. Ez utóbbi (meg a paradicsom
savassága) fogja a főzés során ehető puhaságúra segíteni a
hal szálkákat, gerincet. Lehet sűrített paradicsomból is
készíteni, akkor azt vízzel kell kissé hígítani.
Ezek után a
kukta tetejét le kell zárni, feltenni főni. Mikor felfőtt, a
lángot visszavenni takarékra, gáztűzhelynél lángelosztót is
lehet használni a bíztonság kedvéért. Egy óra elteltével
tűzről félre kell venni, majd a nyomás csökkentével megnézni
nehogy mégis túl nagy legyen a hő, a nedvesség csökkenjen, s a
hal odasüljön a kukta aljához. Ennek függvényében még
visszatesszük tovább puhuljanak főleg a halcsontok. A képen
látható halkonzerv szűk 6 óra alatt készült el, a láng épp
csak pislákoló volt alatta, olykor fennebb is kellett húzni, mert
teljesen leesett a kuktában a nyomás.
Mikor
elkészült, a babérleveleket s a zellerszárakat kidobjuk,
rászórunk 2 ek cukrot, ízlés szerint még sózható. Ha kihűlt,
akkor gyönyörű épségben tálalhatóak a haldarabok. Nagyobb
adag készítése esetén ami nem fogy el, az lefagyasztható vagy
csavaros üvegekbe téve dunsztolással tartósítható.
Halkonzerv házilag
Mivel
elég sokan szeretnek horgászni itt a Donnások közül, úgy vettem
észre, talán örülni fognak ennek a jó kis paradicsomos
halkonzerv receptnek, ami hamar elkészül és bármilyen apróhalból
készíthető.
Hozzávalók:
4
kg hal (feje, uszonyai és farka nélkül, kitisztítva, megpucolva,
de én filéből szoktam készíteni, így gyorsabb és nincs szálka
benne), 1 deci ecet, kiegészítve negyed literig paradicsomlével, 1
deci olaj, kiegészítve negyed literig vízzel,
2 deci víz, 8 babérlevél, 2 evőkanál só, 30 szem bors, fél liter paradicsom (dobozos), 2 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa (ezek apróra vágva)
2 deci víz, 8 babérlevél, 2 evőkanál só, 30 szem bors, fél liter paradicsom (dobozos), 2 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa (ezek apróra vágva)
 |
Mindent
beleraksz egy kuktába és lassú tűzön két és fél órát főzöd,
amíg a szálka is megpuhul és szétfő. Mivel én filét használtam
nem kellett ennyit főzni. Nem szabad kavarni, esetleg rázogasd meg,
mert szétesik a halhús. Én csíkokra vágtam, úgy raktam bele, és
főztem míg két ujjnyi lé maradt a tetején.
Nagyon
ajánlom, mert üvegekbe rakva, hűtőben, eláll elég sokáig, bár
szerintem hamar elfogy, mert finom.
Hidegen,
melegen egyaránt fogyasztható.
Jó
étvágyat hozzá!
OLAJOS HAL HÁZILAG
Hozzávalók: 1
kg hering, 3-4 dkg só, 4 dl étolaj, 4 db babérlevél, 1-1 csapott
evőkanál koriander és mustármag, 2 szem chili vagy
cseresznyepaprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál egész bors.
Elkészítés: A
heringet kívül-belül besózzuk, 3-4 óra múlva a kukta betétjére
máglyába berakjuk. Ráöntjük az olajat, beledobjuk a fűszereket.
Felöntjük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje. A kuktát
lezárjuk, tűzre tesszük és a sípolástól számított 80 percen
át takaréklángon főzzük. Ha lehűlt, óvatosan lapátkanállal
kiszedjük a halat abba az edénybe, amiben tárolni fogjuk. A kuktát
visszatesszük a tűzre, a vizet elforraljuk, majd az olajat
rászűrjük a halra. Lefedhető
edényben hűtőgépben több napig eláll.
Olajos hal – házilag
Ez
is „gyerekkori emlék”, Édesanyám szokta készíteni, két
napnál többet még soha nem ért meg, annyira finom. Szeretjük
az olajos halat, de vágytunk a konzervnél jobb megoldásra.
Hozzávalók:
1
csomag (900 g) mélyfagyasztott tengeri hal , olaj , 2 citrom leve
2-3
babérlevél , szemes bors, 1 púpos teáskanál só
Egy
kuktában betenni a halat és a fűszereket, ráönteni annyi olajat
(oliva vagy napraforgó), hogy majdnem ellepje, 2 citrom levét +
1-2 dl vizet és nagyon lassú tűzön 1 órát főzni.
Tálba
szedni, kihűteni és citrommal, friss kenyérrel élvezni.
Pácolt hús rizses körettel
Hozzávalók: 80
dkg szeletelt, vagy darabolt hús, páclé. Köret:
50 dkg főtt rizs, 40 dkg főtt borsó, 25 dkg főtt csemegekukorica.
Páclé: 2
evőkanál olívaolaj, fél dl balzsamecet, 1 dl méz, 2 evőkanál
szójaszósz,
2 dl kecsap, 1 lapos teáskanál reszelt gyömbér, 1 kis fej
fokhagyma
aprítva, 1 közepes vöröshagyma aprítva, 1 evőkanál
Worcestershire
szósz, őrölt bors, 1csipetnyi só.
Elkészítés:
Az előző nap a hús szeleteket a fenti pácba helyezzük, és
zárható edénybe a hűtőbe tesszük.
Egy tepsibe
öntünk fél dl vizet, fél dl vörösbort és 1 evőkanál
étolajat. Ebbe helyezzük az előző nap bepácolt húst a
páccal együtt. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 60 perc
alatt puhára sütjük. Az első 20 percben én alufóliával
letakartam. Sütés közben a húst néhányszor megforgatjuk. Nagyon
omlós, kellemes ízű, fűszeres hús lesz az eredmény.
MARINÁLÁS
MARINÍROZÁS
Sós,
ecetes, hagymás lében húsok, halak ízesítése, érlelése
A
magyar konyhában inkább csak a marinált (marinírozott) rántott
hal és a hagymás hering ismertebb.
Marinírozni szokták még a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást.
A cseh és szlovák konyha kitűnő készítményei a marinált szafaládé, krinolin, virsli és párizsi. Ezek mindegyike kitűnő hidegkonyhai készítmény, sör- és borkorcsolya.
A marinírozáshoz használt páclét marinádnak nevezzük.
Marinírozni szokták még a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, ökörszájat, kemény tojást.
A cseh és szlovák konyha kitűnő készítményei a marinált szafaládé, krinolin, virsli és párizsi. Ezek mindegyike kitűnő hidegkonyhai készítmény, sör- és borkorcsolya.
A marinírozáshoz használt páclét marinádnak nevezzük.
OLASZ SALÁTAÖNTET
Adag: 1
adag
Elkészítés:
1.
Keverőtálba tesszük az ecetet, hozzáadjuk a sót és addig
keverjük, amíg teljesen feloldódik.
2.
Beletesszük a borsot és elkezdjük adagolni az olajat miközben
állandóan keverjük. Először cseppenként, majd vékony sugárban
adjuk hozzá az olajat. Az erőteljes keveréstől sima, homogén,
kissé sűrű lesz az öntetünk.
3.
Habverővel beledolgozzuk a mustárt.
4.
Ha túl sűrűnek találjuk 1-2 evőkanál hideg vízzel hígíthatjuk.
Ha még savanyítani akarjuk hozzáadjuk a citromlét. Ha "lágyabb"
ízt szeretnénk egy csipet cukrot is keverhetünk bele.
- Végül belekeverjük az apróra vágott zöldfűszereket - kakukkfüvet, bazsalikomot, oregánót, petrezselyemzöldet, esetleg snidlinget - ízlésünk szerint
Ruszli 1 (ecetes, pácolt apróhal) recept
Kategória:
Halas
ételek
Hozzávalók:
2 kg apró hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél,
1 teáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanal őrölt mustármag, ecet,
cukor, só ízlés szerint.Elkészítés:
A halakat megtisztitjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vizben megmossuk. Lecsurgatjuk, és lehetőleg műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk.
A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsurgatjuk róla.
A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni.
Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsurgatott ecetes hagymával soronként befőttes üvegekbe rakjuk. izlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük és ráöntjük a halra. Az üveget nem kell lekötni, elég befedni.
Hozzávalók:
2 kg apró hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél,
1 teáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanal őrölt mustármag, ecet,
cukor, só ízlés szerint.Elkészítés:
A halakat megtisztitjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vizben megmossuk. Lecsurgatjuk, és lehetőleg műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk.
A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsurgatjuk róla.
A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni.
Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsurgatott ecetes hagymával soronként befőttes üvegekbe rakjuk. izlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük és ráöntjük a halra. Az üveget nem kell lekötni, elég befedni.
Balzsamecet
krém
Másfél
litert készítettem ebből a finomságból. Igen, igen, lehet, hogy
már mondja is valaki, hogy mi a csudának ilyen sokat? --- hááááát
mert jön a karácsony, itt van az apró ajándékok elkészítésének
ideje. S nem utolsó sorban azért, mert nagyon, nagyon szeretjük. S
nem csak húsok mellé, de még egy-egy fagyihoz, vagy édességhez
is el tudom képzelni, annyira finomra sikeredett.
Hozzávalók: 7,5
dl jó minőségű vörösbor, 7,5 dl balzsamecet, 4,5 dl szőlőlé,
1 kisebb fej fokhagyma 1 nagyobb, (vagy két kisebb) fej lilahagyma,
15-20 dkg méz, 6 evőkanál barna nádcukor, 1 csomag szárított
kakukkfű, (a friss is megfelel, de nekem nem volt. Frissből
legalább 10 szál, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott evőkanál
citrombors 2 evőkanál étkezési keményitő, Egy kb 4 literes
lábasban a barnacukrot karamellizáltam, majd hozzáöntöttem a
bort, és a balzsamecetet, az apró kockára vágott lilahagymát és
a félbe vágott fokhagyma gerezdeket. Kb egy óráig főztem (bár
lehet, hogy csak 50 perc volt :). A felforrt lét félretettem,
lefedtem, s addig a szőlőt kipréseltem és a 4,5 dl szőlőlébe
elkevertem a mézet, a kakukkfüvet, sót, borsot. A boros,
balzsamecetes levet leszürtem, s hozzáadtam a szőlőlét a
belekevert anyagokkal. Rövid forralás után az étkezési
keményítőt elkevertem kevés borral és ezzel besűrítettem az
egészet, majd újra leszürtem. (jó sürü szürőn keresztül,
hogy a kakukkfü nehogy átjusson a szűrőn.) Még melegen üvegekbe
öntöttem és hagytam kihülni. Egy dologra nagyon oda kell
figyelni, amikor elkészül, hogy ne kóstolgassuk sűrűn, mert
akkor úgy járunk, mint itt a jobb oldali üveg, hogy nem lett tele
:-) Jaj de finom lett. Amikor kihült mehet a hűtőszekrénybe.
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése