CSÜLKÖS RECEPTEK I.

CSÜLKÖS RECEPTEK I. 

TARTALOMJEGYZÉK                                            Oldalszám

Abált csülök                                                                                                                        8

Almás-tormás csülök

Csülkös karfiolsaláta

Disznósajt

Csülökkocsonya                                                                                                                  9

Füstölt csülök préssonka

Füstölthús-tekercs tormával

Hamis sonkaszelet

Húsvéti sonkabomba                                                                                                          10

Kapros kocsonya

Kímélő kocsonya csülökkel

Kocsonya erdélyi módra                                                                                                     11

Magyaros kocsonya

Magyaros ördögsaláta csülökkel

Majonézes kocsonya csülökkel                                                                                         12

Rakott csülkös

Serpenyős hideg csülök

Csülökbomba                                                                                                                      13

Sült csülök dán módra, uborkamártással

Temesi rakott csülkös

Temesi rakott csülkös                                                                                                        14

Töltött csülök hidegen

Bableves padovai módra csülökkel

Babgulyás füstölt csülökkel                                                                                               15

Csordagulyás csülökkel

Csülkös bableves                                                                                                                16

Csülkös-fokhagymás krumplileves

Csülkös krumplileves

Csülkös sóskaleves                                                                                                            17

Csülkös zöldbableves

Erwtensoep (felesborsó-leves)

Farsangi sárgaborsóleves csülökkel                                                                                 18

Gombás káposztaleves csülökkel

Gombócos csülkös fazék

Gránátpaszuly csülökkel, erdélyi módra                                                                           19

Gulyásleves füstölt csülökkel

Húsleves csülökből

Húsvéti sonkaleves                                                                                                           20

Jókai-bableves

Káposztaleves csülökkel

Káposztaleves zempléni módra                                                                                          21

Káposztás bab csülökkel

Káposztás bableves

Káposztás bableves füstölt csülökkel                                                                                22

Káposztás babos korhelyleves

Kisbükki babgulyás

Korhelyleves felvidéki módra                                                                                            23

Lencsés húsosfazék csülökkel

Nagyon magyaros babgulyás csülökkel

Pikáns sonkagombóc levescsülökkel                                                                                24

Rasszkolnyik (orosz különlegesség)

Rockin rum bableves csülökkel                                                                                         25

Savanyú bab csülökkel

Savanyú bableves

Sertéscsülkös szarvasleves

Sutus leves csülökkel                                                                                                         26

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

Tárkonyos, csülkös bableves

Tárkonyos csülökleves

Tárkonyos füstölt leves csülökkel                                                                                     27

Tejfölös répa csülökkel

Tormás csülökleves

Savanyú leves csülökkel

Vörösboros csülökgulyás                                                                                                   28

Vörös bab rizzsel és csülökkel

Zöldbableves palócosan, csülökkel

Zöldségleves füstölt csülökkel                                                                                           29

Zsurek, egy hagyományos lengyel leves

Babos csülök

Babos káposzta csülökkel                                                                                                  30

Baglyos

Bajor sertéscsülök

Barackos sertéscsülök

Barna sörös sertéscsülök római tálban                                                                             31

Beregi csülök

Betyáros sertéscsülök babos káposztával

Békési betyáros csülökkel

Boros csülökpörkölt                                                                                                           32

Cassoulet (francia étel)

Choucroute

Cigányka csülökkel                                                                                                            33

Csanak falui részeges csülök

Csülkös bab curry-vel

Csülkös bab hurkával

Csülkös currys rizses egytál                                                                                              34

Csülkös kelkáposzta birsalmával

Csülök bajor módra

Csülök berlini módra

Csülök bolgár módra                                                                                               35

Csülökegytál

Csülök fokhagymás tejfölben

Csülök lencseraguval

Csülkös rakott krumpli                                                                                                       36

Csülök Huszárné módra

Csülök Juliska módra                                                                                                         37

Csülök kelkáposztával

Csülök korhelykáposztával

Csülöknyárs

Csülök olasz módra                                                                                                             38

Csülökpaprikás bográcsban

Csülök párizsi módra

Csülök mézes ropogósan                                                                                                    38

Csülök nagyi módra                                                                                                            39

Csülök pékné módra

Csülökpörkölt krumpli rétessel

Csülökragu sós buktával                                                                                                    40

Csülök sörös bundában

Csülök tavasziasan

Csülök tavaszi módra                                                                                                         41

Csülöktekercs

Csülöktekercs zöldséggel

Csülöktokány mexikói módra                                                                                            42

Csülök tormával

Csülök zöldbabbal

Erdélyi almás csülök

Disznócsülök Hegedűs módra                                                                                            43

Erdélyi hagymás csülök

Erdélyi káposztás csülök

Erdélyi kapros töltött káposzta                                                                                          44

Erdélyi lakodalmas töltött káposzta

Erdélyi tormás csülökhús

Fabada                                                                                                                                 45

Fantáziacsülök Lőrinc módra

Farsangi töltött káposzta csülökkel

Faszénen sült csülök fokhagymás sörrel locsolva                                                 46

Finom sertésláb

Fokhagymás füstölt csülökfalatok

Főtt füstölt csülök chilis babbal

Főtt-füstölt csülök tésztában sütve vörösboros káposztával                                            47

Fügével töltött füstölt csülök

Füstölt csülök burgundi módra

Füstölt csülök elzászi módra                                                                                              48

Füstölt csülök hagyma ágyban

Füstölt csülök sütve

Füstölt csülök tormamártással

Füstölt csülkös marhapecsenye                                                                                         49

Füstölt marhanyelvvel töltött sült csülök

Gombás csülök tavaszi módra

Gombás-májas csülök                                                                                                         50

Göngyölt csülök

Grillezett bajor csülök

Grillezett csirkemell zöldbabos, csülkös, szalonnás raguval

Gyömbéres csülök                                                                                                             51

Hajdúkáposzta csülökkel

Hajósi pincepörkölt

Hortobágyi gyümölcsleves

Húsoskáposzta                                                                                                                    52

Juhászpörkölt csülökkel

Juhsajt roston, füstölt csülkös krokettel

Karalábélevélbe tekert füstölt csülök kucsmagomba dresszinggel

Káposztás csülök dödöllével                                                                                             53

Káposztás csülök

Káposztás csülökragu                                                                                                         54

Kedvenc pörkölt csülökkel                                                                                                 54

Kemencében főtt töltött káposzta füstölt csülökkel

Kemencés sertéscsülök                                                                                                      55

Kiskondás kedvence

Konyakos-sajtos sertéscsülök

Koppány vezér kedvenc csülke

Köményes csülök cukkínivel                                                                                             56

Köményes sertéscsülök

Körmös csülökpörkölt

Lecsós csülök tarhonyával                                                                                                 57

Lencsefőzelék zöldfűszeres csülökkel

Lencsesólet csülökkel                                                                                                        58

Marinált csülök ínyenceknek

Mézes csülök

Mulatós csülök                                                                                                                   59

Mustáros csülök

Farsangi töltött káposzta

Faszénen sült csülök fokhagymás sörrel locsolva                                                 60

Finom sertésláb

Fokhagymás füstölt csülökfalatok

Főtt füstölt csülök chilis babbal                                                                                         61

Főtt-füstölt csülök tésztában sütve vörösboros káposztával

Fügével töltött füstölt csülök

Füstölt csülök burgundi módra

Füstölt csülök elzászi módra                                                                                              62

Füstölt csülök hagyma ágyban

Füstölt csülök sütve

Füstölt csülök tormamártással

Füstölt csülkös marhapecsenye                                                                                         63

Füstölt marhanyelvvel töltött sült csülök

Gombás csülök tavaszi módra

Gombás-májas csülök                                                                                                         64

Göngyölt csülök

Grillezett bajor csülök

Grillezett csirkemell zöldbabos, csülkös, szalonnás raguval

Gyömbéres csülök                                                                                                             65

Hajdúkáposzta csülökkel

Hajósi pincepörkölt csülökkel

Hortobágyi "gyümölcsleves"

Húsoskáposzta                                                                                                                    66

Juhászpörkölt csülökkel

Juhsajt roston, füstölt csülkös krokettel

Karalábélevélbe tekert füstölt csülök kucsmagomba dresszinggel

Káposztás csülök dödöllével                                                                                             67

Káposztás csülök

Káposztás csülökragu                                                                                                         68

Kedvenc pörkölt

Kemencében főtt töltött káposzta füstölt csülökkel

Kemencés sertéscsülök                                                                                                      69

Kiskondás kedvence

Konyakos-sajtos sertéscsülök

Köményes csülök cukkínivel

Köményes sertéscsülök                                                                                                     70

Körmös csülökpörkölt

Lecsós csülök tarhonyával

Lencsefőzelék zöldfűszeres csülökkel                                                                               71

Lencsesólet csülökkel

Marinált csülök ínyenceknek

Kemencés sertéscsülök                                                                                                      72

Kiskondás kedvence

Konyakos-sajtos sertéscsülök

Pincepörkölt villányi módra

Puttonyos káposzta csülökkel                                                                                            73

Rakott csülök

Rakott karalábé füstölt csülökkel

Rántott csülök                                                                                                                     74

Részeges csülök

Ricset köményes kiflivel

Rizses csülök                                                                                                                      75

Római zöldséges sertéscsülök

Ropogós csülök egészben

Ropogós csülökkockák

Rozmaringgal spékelt csülök                                                                                            76

Sajtos-hagymás csülök

Sajtos rántott sertésláb

Sajttal töltött füstölt csülök

Sajtos csülökmetélt túróci módra                                                                                       77

Sanghai omlós csülök

Sárgaborsó-csülök egytál

Sertéscsülök Budapest módon                                                                                           78

Sertéscsülök hentes módra

Sertéscsülök konyhafőnök módra

Sertéscsülök különleges körettel                                                                                      79

Sertéscsülök Nagyszakácsi módra

Sertéscsülök parasztosan

Sertéscsülök portugál marinádban

Sertéscsülök póréval körítve                                                                                             80

Sertéscsülök tarkababos káposztával

Sertéscsülök vadas mártásban

Sertéscsülök vele sült burgonyával.

Sertéscsülök zöldségmártással                                                                                         81

Sertésláb egyveleg

Sólet füstölt csülökkel

Somlói pityókás csülök

Soproni füstölt csülök                                                                                                         82

Sörben gőzölt gyulai szilveszteri bőségtál

Sörben pácolt sertéscsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal

Sörben sült csülök                                                                                                               83

Stifádó

Sült csülök aszalt szilvával

Sült csülök dinsztelt lila káposztával és vöröshagymával                                     84

Sült csülök, kölessel

Svéd csülök

Szárma                                                                                                                                 85

Szerb húsgombócok csülökkel

Szekszárdi ínyenc pörkölt

Székely almás csülök                                                                                                          86

Székelykáposzta

Székely sertéscsülök

Szüreti sertéscsülök                                                                                                            87

Tarhonyás csülök

Tárkonyos csülök

Tejfölös- hagymás sertéscsülök

Tejfölös malaccsülök                                                                                                          88

Tejszínes csülök római tálban

Tejszínes kapros káposztába ágyazott csülök

Tepsis csülök                                                                                                                      89

Tormás csülök Júlia módra

Töltött csülök 1.

Töltött csülök 2.

Töltött csülök I.                                                                                                                   90

Töltött csülök II.

Töltött csülök debreceni módra

Töltött füstölt csülök                                                                                               91

Töltött disznóláb

Töltött káposzta

Töltött káposzta alföldi módra                                                                                           92

Űzött vad Oláh módra

Vecsési babos káposzta

Vegyes pörkölt                                                                                                                    93

Villányi pincepörkölt

Vörösboros csülök

Vörösre főtt csülök tojással                                                                                               94

Zöldborsós csülökhús

Zöldséges csülök római módra

Ászokpalacsinta

Cipóban sült csülök I.                                                                                                        95

Cipóban sült csülök II.

Cipóban sült gerecsei csülök

Csülkös galuska

Csülkös palacsinta gombamártással                                                                                 96

Csülkös pizza

Csülkös pogácsa 1.

Csülkös pogácsa 2.                                                                                                            97

Csülökfánk

Csülökrétes

Hagymás-csülkös kenyér

Csülkös rétes                                                                                                                     98

Húsos batyu

Húsvéti csülkös kenyér

Mátrai csülkös rétes paprikás mártással                                                                          99

Tejszínes csülkös csusza

Abált csülök

Hozzávalók:

1db nagyobb nyers hátsó csülök, 30g fokhagyma, 10g fűszerpaprika, 2db babérlevél, 5g egész bors, 80g vöröshagyma, 20g só, 50g lilahagyma

A csülköt perzseléssel és  a rajta maradt szőrök eltávolítására  kaparással megtisztítjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a fűszereket, a vöröshagymát és a fokhagyma felét. Fedő alatt puhára főzzük. A megfőtt csülköt amikor csontjától már majdnem leválik  a főzőléből kivesszük, lecsepegtetjük, aztán még melegen bedörzsöljük a péppé zúzott fokhagymával és fűszerpaprikával. Hűvös helyen kihűtjük, aztán jégszekrényben fagyasztjuk. A fagyasztott csülköt vékony szeletekre feldaraboljuk, aztán a csontra visszarakjuk eredeti formájában. Vékony szeletekre vágott lilahagymával, idényben zöldpaprikával és paradicsommal fogyaszthatjuk.

Almás-tormás csülök

Hozzávalók:

2db mellső csülök, 200g savanykás alma, 200g sárgarépa, 100g reszelt ecetes torma, 2db tojássárgája, 10g törött fehér bors, 30g só, 0,5dl olaj

A csülköket megtisztítjuk, megmossuk, majd sós hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpirult, a léből kivéve, a csonthoz közelebbi oldalon felvágjuk, a csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy szét ne essen. Az ecetes tormába belereszeljük a meghámozott almát, a sárgarépát, a tojássárgájákat, megsózzuk, megborsozzuk, majd ezt a tölteléket – arányosan elosztva – a két csülökbe, a csontok helyébe betöltjük. Kötőzsineggel átkötjük, kiolajozott tűzálló tálba tesszük. Megkenjük a maradék olajjal, és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Amikor megsült, a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd a kötőzsineget eltávolítva, éles késsel nem túl vékony szeletekre vágjuk. Salátával tálaljuk.

Csülkös karfiolsaláta

Hozzávalók:

1 kis füstölt sertéscsülök, 1 kg karfiol (fagyasztott is lehet), só, 2 piros színű, húsos paprika, 1 evőkanál 10%-os csemege ételecet, 1 kiskanál mustár, fél vöröshagyma, 1 kiskanál porcukor, 5 evőkanál kukoricacsíraolaj, késhegynyi pirospaprika, fél csokor kapor.

A húst éjszaka hideg vízbe áztatjuk, másnap friss vízben puhára főzzük. A karfiolt rózsáira bontjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk. A paprikát kicsumázzuk, közepes kockákra vágjuk. Az ecetet a mustárral összekeverjük, a hagymát meg a porcukrot hozzáadjuk. Kissé megsózzuk, az olajat cseppenként belekeverjük. A pirospaprikával meg a fölaprított kaporral fűszerezzük. Végül a karfiolt, a paprikát és a kockákra vágott csülköt is beleforgatjuk.

Disznósajt

Hozzávalók:1db hátsó csülök, 1000g sertésfej, 500g sertésbőr, 500g tokaszalonna, 200g nyers sertésnyelv, 50g só, 5g törött bors, 1g szegfűbors, 50g fokhagyma, 1db sertésgyomor

A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük – ez lehet a húsok főzőleve -, és lassú tűzön megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2dl nyers sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük.

Csülökkocsonya

Hozzávalók: 2db füstölt csülök, 200g vöröshagyma, 200g sárgarépa, 150g csemegeuborka, 200g ecetes gyöngyhagyma, 20g zselatin, 20g mustármag, 0,5dl tárkonyecet, 3db babérlevél, 5g egész bors, 3szál petrezselyemzöld, só, bors, a díszítéshez: néhány salátalevél vagy friss babérlevél

A csülköt megmossuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet, a szemes borsot és az ecetet. Felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A főzési idő lejárta előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát is. A csemegeuborkát ás az ecetes gyöngyhagymát lecsöpögtetjük, az uborkákat hosszában négyfelé vágjuk. A sárgarépát kivesszük a főzővízből, és hullámos élű késsel felszeleteljük. A csülköt kivesszük a léből, és kihűtjük. Kicsontozzuk, bőrét és zsírját eltávolítjuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A levet átszűrjük. Kb. 4 dl-t kimérünk, és feloldjuk benne a zselatint. (Ha szükséges, a levet kissé megmelegítjük.) kevés levet egy kb. 30cm hosszú, téglalap alakú formába öntünk, és a kocsonyát hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Néhány sárgarépakarikát és petrezselyemlevelet a kocsonyarétegre helyezünk, majd ráhalmozzuk a csülökdarabokat, a gyöngyhagymát, a csemegeuborkát és a többi sárgarépát. Felöntjük a maradék lével, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. A forma alját rövid időre forró vízbe mártjuk, és a megdermedt kocsonyát salátalevelekkel kibélelt tálra borítjuk. Felszeletelve, rozskenyérrel vagy pirított burgonyával fogyasztjuk.

Füstölt csülök préssonka

Hozzávalók:

1 db nagy füstölt hátsó csülök, 50 g kristálycukor

A kicsontozott füstölt csülköt a sonkaprésbe oly módon helyezzük, hogy a csülök bőrével a prés alsó felét kibéleljük, majd a színhúsdarabokat erre ráhelyezzük. A maradék bőrrel a tetejét betakarjuk. A présfedelet felhelyezzük és rögzítjük. A prést a kristálycukros vízbe tesszük, és kb. 3 órán át lassú tűzön főzzük úgy, hogy a sonkaprést ellepje. Főzés után a présben hagyjuk kihűlni (kb. 5-6 óra). Teljes kihűlés után a sonkaprés megbontható, a sonka deszkára borítható és szeletelhető.

Füstölthús-tekercs tormával

Hozzávalók: 30dkg darált hús, 12dkg füstölt csülök, tarja, nyelv, kolbász, 3db tojás, 50dkg szeletelt baconszalonna, só, bors, ízlés szerint, kis üveg torma, csapott kanál zselatin.

A füstölt húsokat kockákra vágjuk. Összekeverjük a darált hússal és a két darab tojással. Fűszerezzük. Alufóliát három rétegbe hajtunk, erre helyezzük a szorosan egymás mellé rakott baconszalonnát. Megszórjuk zselatinnal és rákenjük az egy tojással, s a megmaradt zselatinnal összekevert tormát. A húsos töltelékkel körbevonjuk az egészben maradt kolbászt, és  a kiterített szalonnacsíkokba göngyöljük. Ha feltekertük, a fóliával szorosan becsomagoljuk. közepes hőmérsékleten 40-50 percig sütőben pároljuk. Hűtés után a fóliát eltávolítjuk, szeleteljük.

Hamis sonkaszelet

Hozzávalók:

1 kg húsos füstölt csülök, 1 púpozott kiskanál zselatinpor, 3 dl tejszín

Tálaláshoz: 2 főtt tojás 1 fej saláta ecetes torma

A füstölt csülköt egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, majd kuktában puhára főzzük, hogy a csontot könnyedén ki tudjuk fejteni belőle. Ezután a húst kétszer ledaráljuk. A zselatint 1 dl vízben - még jobb ha a hús főzőlevéből vesszük el - kevergetve fölforraljuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd a kemény habbá vert tejszínbe csorgatjuk. A darált húst óvatosan beleforgatjuk, és a masszát folpackkal bélelt őzgerincformába simítjuk. Hűtőszekrényben megdermesztjük, végül deszkára borítjuk és fölszeleteljük. Salátalevéllel, tojáskarikákkal meg ecetes tormával díszítjük.

Húsvéti sonkabomba

Hozzávalók: 1 db egész füstölt csülök, vagy 60 dkg füstölt comb. 1 evőkanál zselatin, 3 dl tejszín, a díszítéshez főtt tojások, salátalevél olaj bogyó. Piros színű zöldpaprika, vagy piros retek, petrezselyem zöld.

A csülköt egy éjszakára vízbe áztatom, másnap kuktában 45 percig megfőzőm, majd kivéve a vízből langyosra hűtőm, a kövér bőrös részeket leszedem (a lével abban bablevest lehet főzni) és kétszer ledarálom, vagy gépi aprítóban majdnem pépesre aprítom. 1 dl, vízben felfőzöm a zselatint, 3-4 perci főzöm, kevergetve. Majd hagyom langyosra hűlni. Közben kemény habbá verem a tejszint hozzákeverem a zselatint, és az egészet a darált sonkához adom.

A masszát egy vízzel kiöblített formába kanalazom (ami lehet tál, vagy tortaforma, esetleg kuglóf forma is, ami éppen van)szépen lesimítom hogy ne legyen levegős a belseje és másnapig hűtőbe hagyom. Az ünnep reggelén meleg vízbe állítva egy pillanatra, ki borítom egy salátalevéllel kirakott lapos tálra, és a főtt tojásokat félbe, vagy négybe vagy szeletelve köréje rakom, díszítem a tetejét és a tojások között piros retekkel, tejfölös tormával olivával, piros paprikával, petrezselyem zöld levélkéjével. Ha maradt zselatin, egy keveset csészébe teszek, és ecsettel áthúzom a díszeket is, így szép fényes lesz, és nem szárad ki, megtartja a színét is. Látványnak se utolsó, szerintem nem nehéz, és nagyon finom.

Kapros kocsonya

Hozzávalók:2000 g kocsonyahús (csülök, láb, fej, farok, bőrke), 500 g sertéslapocka, 1 dl borecet, 2 dl fehérbor, 1 csomó kapor, 20 g só, 5 g egész bors, 100 g citrom

A kocsonyahúst megtisztítjuk, és lehetőleg szilánkmentesen feldaraboljuk. A fehérborral és a borecettel vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk, hozzáadjuk az egész borsot. Ha felforrt, a keletkezett habot leszedjük. Ezután lassú tűzön 4-5 órán keresztül főzzük. A húst a csontról leszedjük, majd kihűtjük és felszeleteljük. A kocsonya levét átszűrjük. Nagy puding vagy őzgerincformát megtöltünk a lével, majd apróra tört jégre vagy mélyhűtőbe helyezzük, és 3-4 milliméteres réteget a formába dermesztünk. A még mindig folyós levet a formából kiöntjük. A megdermedt rétegre meghámozott citromkarikákat és a felszeletelt húsokat tesszük, megszórjuk apróra vágott kaporral, majd a kocsonyalevet ráöntve, hűtőszekrénybe tesszük, megdermesztjük. Fogyaszthatjuk majonézzel vagy citrommal.

Kímélő kocsonya csülökkel

Hozzávalók:

2000 g kocsonyahús (csülök, köröm, farok, fej, bőrke, fül), 500 g felső pulykacomb, 100 g vöröshagyma, 30 g fokhagyma, 1000 g petrezselyemgyökér, paprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 g egész bors, 20 g só

a kocsonyahúst megtisztítjuk, gondosan megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, valamint a petrezselyemgyökeret, és enyhén megsózzuk. Az egész borsot és a cseresznyepaprikát teatojásba vagy tüllzacskóba helyezve tesszük a készítményhez. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontokról könnyen le nem válik. A tűzről levéve, a levet kihűtjük, tetejéről a zsírt eltávolítjuk. A csontokról leszedett húst és a zöldségeket a tányérok aljára helyezzük, és a még langyos levet a tányérokban egyenletesen elosztva  rászűrjük a húsra. Kihűtjük, majd jégszekrénybe téve, megdermesztjük.

Kocsonya erdélyi módra

Hozzávalók:

2 db nagy csülök, 100 g sárgarépa, 10 g petrezselyemgyökér, 100 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 1 g egész bors, 20 g zselatin, 2 db keményre főzött tojás, 50 g ecetes torma, 50 g esetes uborka, 20 g só, 1 db tojásfehérje

A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot, enyhén megsózzuk. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról le nem válik. A tűzről levéve, kihűtjük. A csontról lefejtett húst nagyobb darabokra vágjuk, tányérba rakjuk a zöldségekkel együtt. Tojáskarikákkal, ecetes- uborka- csíkokkal díszítjük. A zselatint felolvasztjuk, a felforralt kocsonyaléhez adjuk. A tojásfehérjét kevés vízzel folyós habbá verjük, és vékony sugárban a forrásban lévő léhez keverjük. A tűzről levéve, kissé kihűtve, a levet szűrőruhán keresztül a tányérban levő húsra szűrjük. Kihűtjük, jégszekrényben dermesztjük. Tálaláskor esetes tormát vagy citromlevet adhatunk hozzá. 

Magyaros kocsonya

Hozzávalók:

2000 g kocsonyahús (csülök, fül, fej, köröm, bőrke) 500 g sertéslapocka, 10 g fokhagyma, 100 g vöröshagyma, 20 g só, 1 g törött bors, 5 g fűszerpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 50 g citrom

A megtisztított és alaposan megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Enyhén megsózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk, és hozzáadjuk a húsokhoz, majd megszórjuk a törött borssal és a fűszerpaprikával. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús a csontról könnyen le nem válik. A tűzről levesszük, kissé kihűtjük, majd a főzőléből kivéve, a csontokról a húst leszedjük, aztán darabokra vágjuk, majd tányérokba helyezzük. A kocsonya levét szűrőruhán keresztül lassan rászűrjük a tányérokban elhelyezett húsra, aztán kihűtjük, és jégszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor a citrom kifacsart levét adjuk hozzá.

Magyaros ördögsaláta csülökkel

Hozzávalók:

50dkg káposztasaláta, 15dkg kockára vágott főtt füstölt csülök, 1dl olaj, 2 tojás sárgája, 1 dl száraz vörösbor, 1 mokkáskanál mustár, 2-3 kávéskanál darált cseresznye-paprika, 1-2 kávéskanál félcsípős paprikaőrlemény, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál hagymakrém, késhegynyi bors.

Egy nappal korábban a hagyományos édes-ecetes módon elkészítjük a káposztasalátát. A tojássárgájához cseppenként adjuk kevergetés közben az olajat, s ha már jól eldolgoztuk, csak akkor adjuk hozzá a többi fűszert és a húst. Az így elkészült mártást ugyancsak egy napig érleljük. Csak közvetlenül tálalás előtt keverjük össze igen alaposan a hűtőből kivett, s szobahőmérsékletű káposztasalátával.

Majonézes kocsonya csülökkel

Hozzávalók:

2 db mellső csülök, 500 g sertéslapocka, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 50 g vöröshagyma, 5 g egész bors, 20 g só, 10 g fokhagyma. A majonézmártáshoz: 1 db tojássárgája, 5 dl olaj, 20 g mustár, 15 g porcukor, porcukor, 50 g citrom, 1 dl tejszín, 20 g zselatin, majonéz. A díszítéshez: 2 db keményre főzött tojás, 100 g ecetes uborka

A megtisztított és megmosott húsokat hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot. Lassú forralással addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A tűzről levesszük, kihűtjük, majd a csülköt a léből kivéve, kicsontozzuk és feldaraboljuk a főtt lapockával együtt. A tojássárgáját elkeverjük a mustárral és kevés citromlével. Ezután először cseppenként, majd vékony sugárban habverővel, erős keverés közben hozzáadjuk az olajt. A zselatint, kevés kocsonyalé hozzáadásával, felolvasztjuk, majd kihűtés után a kész majonézhez adjuk. A mártást ízesítjük porcukorral, citromlével és a tejszínnel. A kész mártáshoz hozzákeverjük a darabolt húsokat. Puding- vagy őzgerincformát kapros kocsonyánál leírtak szerint kibélelünk a kocsonya levével, és beletöltjük a majonézzel elkevert húst. Tetejére levet öntünk, majd jégszekrénybe téve, kifagyasztjuk. Tálalásra megegyezik a kapros kocsonyánál leírtakkal.

Rakott csülkös

Hozzávalók:

1 db mellső csülök, 250 g szalonna, 400 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g mustármag, 20 g porcukor, 20 g zselatin, 30 g pirospaprika, só

A kicsontozott csülköt bőrével és a lapockával együtt annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd a szalonnával együtt vékony, kicsi kockákra vagdaljuk. Az összes fűszert és a finomra vágott vörös- és fokhagymát belekeverjük fél deciliternyi átszűrt húslébe, majd a kockázott hússal és a szalonnával addig keverjük, amíg a massza fel nem vette a fűszeres levet. Szorosan a présbe nyomkodjuk, és a készüléket lezárjuk. Sós vízben, amennyi éppen ellepi, bő másfél órán keresztül lassan főzzük, de nem szabad forrnia, éppen csak gyöngyözzön. Ezután a készüléket a vízből kiemeljük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a formából a vágódeszkára borítjuk.

Serpenyős hideg csülök

Hozzávalók:

1 db kisebb csülök, 500 g burgonya, 50 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 0,5 dl olaj, 10 g fokhagyma, 1 db babérlevél, 5 g egész bors, 20 g só

A megtisztított és megmosott csülköt sós hideg vízben az egész borssal és a babérlevéllel  feltesszük főni. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát és a péppé zúzott fokhagymát, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát. Vízzel felengedjük és összeforraljuk. A hagymás olajat a csülök főzőlevéhez keverjük, s a húst puhára főzzük. Amíg a csülök fő, a burgonyát meghámozzuk, hasábokra vágjuk. A megfőtt csülköt kicsontozzuk, a zsírosabb részeket eltávolítjuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk, aztán visszatesszük a lébe. Hozzáadjuk a burgonyát, majd addig főzzük, amíg az is meg nem puhul. Amikor kész, kihűtjük, a zsírt a tetejéről eltávolítjuk, majd hűtőben tovább hűtjük.

Csülökbomba

Hozzávalók:

1 db hátsó füstölt csülök, 20 g zselatin, 3 dl tejszín. A díszítéshez: 3 db főtt tojás, salátalevél, olajbogyó, piros színű zöldpaprika, petrezselyemzöld

A csülköt egy éjszaka hideg vízben áztatjuk, másnap kuktában 45 percig főzzük. A főzőléből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd lebőrözzük és kicsontozzuk. A csülökhúst kétszer megdaráljuk, és előkészítjük a többi alapanyagot. Egy deci vízben elkeverjük a zselatint, 3-4 percig kevergetve főzzük, majd langyosra hűtjük. A kemény habbá vert tejszínhez hozzáadjuk a feloldott zselatint, majd a darált sonkával alaposan összekeverjük. A tejszínes húst magas falú formába töltjük, és másnapig hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt a formát meleg vízbe állítjuk, majd a bombát a tálalótálra borítjuk. Salátalével és tojásgerezdekkel körberakjuk, olajbogyóval, paprikaszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítjük.

Sült csülök dán módra, uborkamártással

Hozzávalók:

1 db hátsó csülök, 2 db babérlevél, 2 g egész bors, 1 dl fehérbor, 20 g só. Az uborkamártáshoz: 50 g vaj, 50 g liszt, 4 dl tej, 1 dl tejföl, 150 g ecetes uborka, 2 cl tárkonyos ecet, 10 g só, 1 g törött fehér bors

Az előkészített-megtisztított és megmosott-csülök bőrös felületét 1×1 centiméteres kockákra bevagdossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész borsot, a babérlevelet, és enyhén megsózzuk. Lassú forralás mellett addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem távolítható a csontról. A kicsontozott húst tűzálló tálra helyezzük, aláöntjük a fehérbort, és előmelegített, forró sütőben-időnként meglocsolva- ropogósra sütjük. Amikor elkészült, a húst a sütőből kivesszük, majd kihűtjük, aztán éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Amíg a hús hűl, elkészítjük az uborkamártást. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd fehér habzásig hevítjük. A tejjel felengedjük, aztán kiforraljuk. A tűzről levéve kihűtjük, majd belekeverjük az apró kockára vágott ecetes uborkát, ízesítjük a sóval a törött fehér borssal, a tárkonyecettel, és elkeverjük a tejföllel. A kész mártást a hűtőbe tesszük, és tálalásig hidegen tartjuk. A felszeletelt csülökhúst tálra rendezzük. Tálaláskor salátával és paradicsommal díszítjük. A mártást külön edényben adjuk.

Temesi rakott csülkös

Hozzávalók:

2 db mellső csülök, 500 g zsírszalonna, 800 g sertéslapocka, 50 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 5 g törött fehér bors, 5 g őrölt mustármag, 30 g só, 10 g fűszerpaprika

A megtisztított és megmosott csülköket enyhén sózott hideg vízben feltesszük főni. Amikor félpuhára főttek, hozzáadjuk az előkészített sertéslapockát, és együtt addig főzzük, amíg a csülökhús a csontról le nem válik. A tűzről levéve kihűtjük, majd a húsokat 1×1 cm-es kockákra vágjuk. Amíg a húsok főnek, a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, a fokhagymát péppé zúzzuk, a szalonnát kockára vágjuk. Amikor a húsok megfőttek, a fűszereket, a hagymákat elkeverjük 0,5 dl lével, hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát és húst, és összekeverjük. Aztán az anyagokat egyik végén elkötött marha- vagy sertésvastagbélbe töltjük – ügyelve a megfelelő keménységre –, majd a másik végét is elkötve, a főzőlébe helyezzük, aztán kb. 1 órán át abáljuk. Az abálás után a készítményt kivesszük a főzőléből, szikkasztjuk kissé, aztán enyhén megfüstöljük. Tálaláskor vékony szeleteket vágunk, tálra rendezzük, és díszítjük. Ízlés szerint savanyúságot adhatunk mellé.

Temesi rakott csülkös

Hozzávalók:

500 g füstölt sertéscsülök, 300 g füstölt sertés fejhús, 200 g füstölt sertésbőr, 60 g sárgarépa, 50 g petrezselyemlevél, 60 g hagyma, 30 g fokhagyma, babérlevél, bors, só, 5 cl tökmagolaj, 5 cl ecet, 120 g hagyma

A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal, babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással díszíthetjük.

 

 

 

Töltött csülök hidegen

Hozzávalók:

2db mellső csülök, 100g ecetes torma, 100 g jonatánalma, 150g sárgarépa, 20g só, 3g cukor.

A megtisztított és megmosott csülköket besózzuk, kevés folyadékot öntünk alá és puhára pároljuk. Amikor megpuhult a csülök egyik oldalát felvágjuk. A csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy a hús szét ne essen. A kiemelt csont helyére a következő tölteléket töltjük: az ecetes tormába belereszeljük a meghámozott almát, sárgarépát, majd sóval, cukorral ízesítjük. A betöltött csülköket zsineggel átkötjük, tűzálló tálba helyezzük, kevés zsiradékot öntünk alá. Előmelegített forró sütőben – időnként meglocsolva – piros ropogósra sütjük. Amikor megsült a sütőből kivesszük, pihentetjük, majd a kötőzsineget eltávolítva éles késsel vékony szeletekre vágjuk.

Bableves padovai módra csülökkel

Hozzávalók:

1 db kicsontozott csülök, 200g tarkabab, 200g spagetti, 50g vaj, 50g vöröshagyma, 1db babérlevél, egy csomó zöldpetrezselyem, egy szál zellerzöld, 30 g só, 5g törött bors, 100g reszelt sajt.

A babot előző este hideg vízben beáztatjuk, másnap leöblítjük, hozzáadjuk a csülköt, a babérlevelet, a sót, felöntjük vízzel, majd fedő alatt puhára főzzük. A vajon megfonnyasszuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a felvágott zellerzöldet, és a leveshez adjuk. A csülköt kivesszük a főzőléből, kisebb darabokra vágjuk, aztán visszatesszük a levesbe, majd belefőzzük a tésztát. Amikor kész, eltávolítjuk a babérlevelet, ízlés szerint utána sózzuk, borsozzuk. Ezután 10 percig pihentetjük, s amikor besűrűsödött, tetejét megszórjuk vágott petrezselyem-zölddel. Reszelt sajtot adunk hozzá.

Babgulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarka bab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez:

1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.

A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni.

Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre főzzük

 

 

 

Csordagulyás csülökkel

Hozzávalók

300 g marhalábszár, 300 g füstölt csülök, 150 g lángolt kolbász, 100 g zsír, 200 g burgonya, 150 g vegyes zöldség, 100 g gomba, 100 g vöröshagyma, 50 g reszelt tészta, 150 g zöldpaprika, paradicsom, 20 g fokhagyma, 5 g kömény, só, csöves paprika (ízlés szerint), 20 g fűszerpaprika 

Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban átpirítjuk, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marha lábszárat, a kicsontozott kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz aláöntésével pároljuk. Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel. Míg párolódik a burgonya, a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1,5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk. A lángolt kolbászt felkarikázzuk. Ha a hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk fűszerpaprikával. Rátesszük a zöldséget, a burgonyát, és felengedjük vízzel. A víz mindig kétszerese legyen a gulyás sűrűségének. Ha felforr, belekerül a gomba, reszelt tészta, és a füstölt, felkarikázott lángolt kolbász. Szép lassan pöszörögve főzzük. Csöves erős paprika nem hiányozhat a gulyásból. Az ízesítésre fokozott gondot fordítsunk, mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem egy könnyű étel, de ha a füstölt csülök helyett füst ízű sóval becsapjuk, és egyben a zöldségek mennyiségét növeljük, úgy "lájtosíthatjuk". Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi.

Csülkös bableves

Hozzávalók:

25 dkg tarkabab, 80 dkg füstölt sertéscsülök, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem egész bors,

15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 2 babérlevél, 10+3 dkg (2 evőkanál) liszt, 1 tojás,1 közepes fej hagyma, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, ecet vagy citromlé, fél hegyes zöldpaprika

Előző este átválogatjuk a babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. Annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán meggömbölygetjük őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet, hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Csülkös-fokhagymás krumplileves

Hozzávalók:

40 dkg főtt csülök, 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 60 dkg krumpli, 10 dkg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, 1 liter füstölt lé (lehet kockából is), 1 evőkanál vágott snidling, só.

Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta az apró kockákra vágott hagymát, rátesszük a kockázott burgonyát meg répát. Kevergetve rövid ideig pirítjuk, megszórjuk liszttel, beletesszük a zúzott fokhagymát, jól elkeverjük, és amikor már habzik a liszt, beleöntjük a füstölt levet, szükség esetén megsózzuk, 20 percig kíméletesen főzzük. A csülköt falatnyi darabokra vágjuk, a levesbe tesszük, és még 10 percig főzzük. Snidlinggel megszórva tálaljuk.

Csülkös krumplileves

Hozzávalók:

250g füstölt csülök (csont nélkül), 250g vegyes leveszöldség, 250g krumpli, 1dl tejföl, 50g vöröshagyma, 1 csípős paprika, 30g liszt, 20g fűszerpaprika, 50g citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 0,5dl olaj, 20g fokhagyma, 10g cukor, 1g törött bors.

A csülköt előző este hideg vízben beáztatjuk. Másnap apró kockákra vágjuk. A zöldséget megtisztítjuk és felkarikázzuk, a burgonyát ugyancsak felaprítjuk. A meghámozott vöröshagymát és a megmosott petrezselyemzöldet finomra metéljük, a fokhagymát összezúzzuk. A citrom levét, a tejfölt 0,5 dl vízzel és a liszttel simára keverjük. A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húskockákat, és kevergetve, egy-két percig pirítjuk. A tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát, felöntjük másfél liternyi tiszta vízzel. Felforraljuk. Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzzük. Végül beleöntjük a lisztes tejfölt és a petrezselyemzöldet, a borssal, valamint a cukorral ízesítjük, és még legalább öt percig főzzük. Só nem kell bele, mert a füstölt hús sós!

Csülkös sóskaleves

Hozzávalók:

250g füstölt csülök, 250g sóskapüré, 2dl tejszín, 30g liszt, 30g Vegeta, 10g törött fekete bors, 10g cukor.

A füstölt csülköt előző este hideg vízben beáztatjuk, majd másnap a vizet leöntjük róla. Annyi tiszta vízzel tesszük fel főni, amennyi a csülköt jól ellepi. Olyan puhára főzzük, hogy a csont magától kicsússzon belőle. Ezután a leszűrt és kicsontozott húst metéltre vágjuk. A csülöklevet 1 literre kiegészítjük, beletesszük a húst és a sóskapürét, majd 10 percig kis lángon főzzük. Közben a lisztet és a tejszínt simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe beleöntjük, és folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Vegetával, borssal, cukorral ízesítve, forrón tálaljuk.

Csülkös zöldbableves

Hozzávalók:

1 kisebb, kicsontozott csülök bőr nélkül (30 dkg), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma,

1-1 paradicsom és zöldpaprika, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 25 dkg sárgarépa,

15 dkg krumpli, 2 erőleveskocka, 25 dkg zöldbab (mélyhűtött), 1/4 kávéskanál szárított borsikafű, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 kis csokor kapor

A húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát leöblítjük, a paradicsomot meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, mindkettőt felaprózzuk.

Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk-pörköljük. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, egy kevés sót, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (30-35 perc). Közben meghámozzuk a sárgarépát és a krumplit, a répát vékony karikákra, a krumplit apró kockákra vágjuk. A leveskockákkal felforralunk 1,2 liter vizet, majd beledobjuk a zöldbabot (fagyos állapotban), a krumplit, a sárgarépát, végül a borsikafüvet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Levével együtt a zöldségekhez adjuk a húst, azaz a csülökpörköltet, és felforraljuk. A tejfölben simára eldolgozzuk a lisztet, a leveshez keverjük, azaz behabarjuk. Mérsékelt tűzön 5-8 percig forraljuk, végül utánasózzuk, és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Tálaláskor a kaprot leöblítjük, finomra vágjuk, és lazán belekeverjük a levesbe.

Erwtensoep (felesborsó-leves)

Hozzávalók: 50 dkg feles borsó (zöld, száraz), 30 dkg sertéscsülök (nyers, nem füstölt), 25 dkg füstölt szalonna, 50 dkg póréhagyma, 1 db zellergumó, 1 db vastag sárgarépa, 1 csomó zeller zöld, 30 dkg szafaládé (vagy debreceni) megfőzve, só, őrölt bors

A feles borsót leöblítjük és egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A borsót, a húst és a füstölt szalonnát egy nagy lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. Addig főzzük, amíg fel nem forr. Közben megmossuk a póréhagymát (ha szükséges leszedjük róla a fonnyadt zöldet), és 1 cm vastag karikákra vágjuk. Megpucoljuk a zellergumót és kb. 2 cm-es kockákra daraboljuk. Lekaparjuk a répa héját, s ezt is felkockázzuk, vagy karikázzuk. Megmossuk a zeller zöldjét, s a felét finomra aprítva félre tesszük. A felforrt leveshez hozzáadjuk a földarabolt zellergumót, póréhagymát, répát és a vágatlan zellerleveleket. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig főzzük (ez legalább 2 óra), amíg a hús meg nem puhul. Közben néha megkeverjük, s szükség esetén adunk még hozzá vizet.

A megfőtt húst kivesszük a levesből, kicsontozzuk, leszedjük róla a fölösleges zsiradékot, majd apróra vagdaljuk.

A húst visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk a karikákra vágott debrecenit vagy szafaládét, még egyszer jól megkeverjük, és megszórjuk a felre tett aprított zeller zölddel.

Tálaláskor egy szelet rozskenyeret adunk mellé, amit előzőleg megkentünk mustárral, majd beborítottunk egy vékony szelet füstölt szalonnával.

(Ez a leves a holland konyhában körülbelül olyan népszerű, mint a magyarban a babgulyás. Egyébként akkor tartják a legfinomabbnak, ha benne a borsó szinte már pürészerűre főtt.)

Farsangi sárgaborsóleves csülökkel

Hozzávalók:

25 dkg sárgaborsó, víz, só, füstölt csülök, sertéslapocka, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, majoranna

Néhány órára beáztatjuk a borsót, majd feltesszük főni. Hozzáadjuk a feldarabolt csülköt, a fokhagymát, sót. Kis lángon főzzük, a habot időnként leszedjük. Később hozzáadjuk a feldarabolt húst, és addig főzzük, amíg minden megpuhul. Ekkor a húsokat kivesszük, apróra vágva visszatesszük, fűszerezzük borssal, majorannával. Mustárral kínáljuk.

Gombás káposztaleves csülökkel

Hozzávalók:

1db mellső füstölt csülök, 50g szárított erdei gomba vagy 200g friss gomba, 50 g vöröshagyma, 0,5dl olaj, 50g liszt, 10g pirospaprika, 500g savanyú káposzta, 3dl tejföl.

Egy kicsi mellső füstölt csülköt egy éjszakára hideg vízben áztatjuk, majd másnap friss vízbe téve puhára főzzük. Utána kicsontozzuk, és kis kockákra vágjuk. A szárított erdei gombát vízben megáztatjuk, de készíthetjük friss gombával is. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, liszttel meghintve, barna rántást készítünk belőle, majd pirospaprikával meghintjük és csülöklével felengedjük. Hozzáadjuk a savanyított káposztát, és annyi káposztalével engedjük fel, hogy másfél liter legyen. A húst és az áztatóléből kinyomkodott gombát belekeverjük, és addig főzzük, amíg a káposzta puha nem lesz. Gazdagon megtejfölözve tálaljuk.

Gombócos csülkös fazék

Hozzávalók:
1 db borjúcsülök (vagy nem zsíros sertéscsülök), 200 g sárgarépa, 200 g póréhagyma, 150 g gomba, 50 g vöröshagyma, 50 g vegeta, 0.5 dl olaj, 5 g törött bors, 5 g kakukkfű,

A gombóchoz: 1 db zsemle, 100 g liszt, 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 g törött bors, 10 g só

A hagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük. A megtisztított zöldségeket egyforma darabokra aprítjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. A csülköt lemossuk és nyersen kicsontozzuk, majd bőrével együtt kis darabokra vágjuk. A forró olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük bő másfél liter vízzel, megfűszerezzük és felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzzük.  Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, és a vizes kézzel formált kis gombócokat a forrásban lévő levesbe óvatosan beleeresztjük. A gombócot a következőképpen készítjük:

A zsemlét apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Még forrón ráöntjük a tejet és összekeverjük. Habosra keverjük a tojást, megsózzuk, borsozzuk és a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a zsemlekockát az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál sűrűbb galuskatésztát kapjunk. 15 percig főzzük, ezután az ételt rögtön tálaljuk.

Gránátpaszuly csülökkel, erdélyi módra

Hozzávalók:

2db csülök, 500g gránátpaszuly, 200g sóska, 2db babérlevél, 1 csomó kapor, 2g szárított csombor, 2g rozmaring, 2g kakukkfű, 2g majoránna, 2g szurokfű, 1g egész bors, 1g törött bors, 1g szárított tárkony, 1g szárított lestyán, 10g fűszerpaprika, 2g erős fűszerpaprika, 4dl tejföl, 50g citrom, 4db fejes saláta, 30g só.

A babot a babérlevéllel feltesszük főni, és a forrástól számított 10 percig tovább főzzük. Közben a csülköt megtisztítjuk, megmossuk, nyersen apró kockákra vágjuk. A sóskát is így készítjük elő. Tíz perc főzés után a babhoz hozzáadjuk a csülköt, a sóskát, a fűszereket, és lassú forralással puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a leveleire szedett salátát, átforraljuk, utána ízesítjük, majd lassú forralás közben hozzáadjuk a kikevert tejfölt és a finomra vágott kaprot. Tálalás előtt kevés citromlevet keverünk el benne.

Gulyásleves füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 150 g debreceni kolbász, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g sárgarépa, 50 g vöröshagyma 10 g fokhagyma, 2 dl tejföl, 20 g vaj, 1 db tojás, 20 g liszt, 10 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 1 csomó petrezselyemzöld

Az előkészített csülköt néhány órán át hideg vízben áztatjuk, majd a hagymával, fokhagymával, a babérlevéllel együtt, hideg vízben feltesszük főni. lassú forralással puhára főzzük. A vízből kivéve kicsontozzuk és kis kockákra vágjuk. A hús főzőlevébe tesszük a karikára vágott zöldséget és a debreceni kolbászt, majd a zöldséget puhára főzzük. Amíg a zöldség fő, a vajból, a lisztből és a tojásból nem kemény galuskatésztát keverünk, azt levesbe mártott kanállal a forró levesbe szaggatjuk. A feldarabolt csülökhúst visszatesszük a levesbe, felforraljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikával elkevert tejfölt. Tetejét finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva, forrón tálaljuk.

Húsleves csülökből

Hozzávalók:

1 db nagy csülök, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g karalábé, 50 g zeller, 100 g kelkáposzta, 50 g gomba, 100 g karfiol, 5 g fokhagyma, 2 g egész bors, 1 g sáfrány, 50 g zöldpaprika, 50 g paradicsom, 30 g só

Az előkészített-megmosott és megtisztított- csülköt hideg vízben feltesszük főni. Amíg a csülök fő, előkészítjük a zöldségféléket. Amikor a lé felforrt, lehabozzuk, majd az előkészített zöldségeket a levesbe tesszük a fűszerekkel együtt. lassú forralással 4-5 órán keresztül főzzük. Amikor a csülök megpuhult, levesszük a tűzről, a levest ülepítjük és leszűrjük. A zöldséget a levessel együtt forrón tálaljuk. A hús mellé adhatunk ecetes tormát, vagy ízlés szerint gyümölcsmártást.

Húsvéti sonkaleves

Hozzávalók:

40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök), 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem zöld, 1 dl száraz vörös bor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt.

A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. (Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.) A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyem zöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük. Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.

Jókai-bableves

Hozzávalók:

1 db füstölt sertéscsülök, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, só,  5 dkg zsír, 15 dkg szárazbab,  14 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma,  2 gerezd fokhagyma,  1 dkg fűszerpaprika,  2 dl tejföl, 2 pár debreceni kolbász,   l db tojás, 1/2 csomag petrezselyemzöld

A megmosott füstölt csülköt, beáztatott szárazbabot hideg vízben feltesszük főni. Ha a csülök és a bab félig megpuhult, bezöldségeljük a levest. Amikor a csülök és a zöldségek puhára főttek, kiemeljük őket. Magyaros rántást kész tönk a vöröshagymával, zsírral és pirospaprikával. Besűrítjük a levest, a zöldségeket hasábra, a csülköt 1x1 cm-es kockákra vágjuk visszatesszük a levesbe, és a levest tejfölözzük. A debreceni kolbászt hosszában elvágjuk, a bőrös felt sűrűn beirdaljuk, és kevés zsírban megsütjük. A levest csipetkével tálban tálaljuk, tetejét tejfölözzük megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, és ráhelyezzük debreceni kolbászt.

Káposztaleves csülökkel

Hozzávalók:

400 g füstölt csülök, 400 g savanyú káposzta, 200 g vöröshagyma, 10 g fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 db cseresznyepaprika, 50 g zsír, 2 dl tejföl, 100 g füstölt kolbász, 40 g liszt, 20 g só, 1 g köménymag, 10 g fűszerpaprika

Az előkészített füstölt csülköt a kissé kimosott káposztával és a fűszerekkel együtt hideg vízben feltesszük főni. Lassú forralással addig főzzük, amíg a csülök könnyen kicsontozható lesz. Kicsontozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, az olvasztott zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt és a feldarabolt csülökhúst, majd együtt tovább pirítjuk. Liszttel megszórva átforgatjuk, és hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, majd hozzáadjuk a káposztás főzőlevet. Kiforraljuk, forrón tálaljuk. Tetejét tejföllel díszítjük.

Káposztaleves zempléni módra

Hozzávalók:

400 g füstölt csülök, 50 g füstölt szalonna, 400 g savanyú káposzta, 50 g zsír, 80 g liszt, 150 g gomba, 2 dl tejföl, 50 g vöröshagyma, 10 g fűszerpaprika, 20 g só

A füstölt csülköket előkészítjük, hideg vízben feltesszük főni, és addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. A kicsontozás után apró kockákra vágjuk, majd félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd olvasztott zsírban aranysárgára pirítjuk. Ha megpirult, a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felengedjük a csülök főzőlevével, hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, majd megfőzzük. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aztán kiolvasztjuk. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a kiolvasztott szalonna zsírjában megfuttatjuk. Az egészet a forrásban levő leveshez adjuk, és készre főzzük. A tejföllel és a liszttel habarást készítünk. Azzal a levest behabarjuk. Kiforraljuk, forrón tálaljuk.

Káposztás bab csülökkel

Hozzávalók:

fél kg száraz bab, közepes füstölt hús (csülök), fél kg savanyú káposzta, babérlevél, kevés olaj liszt pirospaprika tejföl kb. fél liter tej

Elkészítés: Fél kg egyfajta szárazbabot négy liter hideg vízzel felteszel főni. (Ha a előző nap beáztatatod, hamarabb készül el!) Beleteszed a füstölt csülköt kockára vágva, kis ételízesítőt és babérlevelet.

(A füstölt hús lehet csont is, ha hó végén készíted:-) Sózni nem kell, a füstölt hústól bőven elég benne a só!!

Közben felteszed a savanyú káposztát főni, úgy hogy ellepje a víz, és szórsz rá ételízesítőt, ezt kb. fél óráig kell főzni. Én vecsési dobozos savanyúkáposztát szoktam hozzá használni, azzal a legfinomabb. Ha megfőtt a savanyú káposzta és a paszuly is, akkor öntsd hozzá a babhoz.

Ezután rántást készítesz: egy evőkanál zsírt megolvasztasz, és beleteszel annyi lisztet, amennyit a zsír felvesz, egy kicsit pirítod, de nem kell sokáig. Aztán ebbe a masszába teszel pirospaprikát, hogy szép színes legyen. A rántást leveszed a tűzről, még két kanál lisztet teszel bele, egy doboz tejfölt belekeversz, úgy hogy csomómentes legyen, ha túl sűrű, teszel bele tejet, és így öntöd a levesbe. Csomómentesség érdekében szűrőkanálon keresztül szoktam!! Ezután hozzáöntöm a maradék tejet.

Ennek a levesnek, savanykás ízűnek kell lenni, de nem túlzottan. Ha nem elég savanyú, akkor teszel bele a savanyú káposzta levéből, vagy ecettel lehet még savanyítani.

Káposztás bableves

Hozzávalók:

1 kisebb füstölt csülök, 30 dkg marhalábszár, 20 dkg savanyított aprókáposzta, 4 félmarék szárazbab, 3 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, paprika, majoranna, köménymag, 0,5 l tejföl, 4 ek liszt

A lábszárból pörköltöt főzünk, amikor félig megfőtt belerakjuk a kockára vágott füstölt csülköt és az előző este beáztatott száraz babot és készre főzzük. Végén belerakjuk a kimosott savanyú káposztát és a tejföllel és liszttel behabarjuk.

Káposztás bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 150 g tarkabab, 400 g savanyú káposzta, 50 g vöröshagyma, 5 g fokhagyma, 50 g liszt, 3 dl tejföl, 10 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 1 db csípős zöldpaprika, 10 g só, 0.5 dl olaj

A füstölt csülköt előkészítjük, majd hideg vízben feltesszük főni. Egy órai lassú főzés után hozzáadjuk az előző nap beáztatott babot, és együtt puhára főzzük. A kimosott savanyú káposztát a babérlevéllel külön megfőzzük, a bableveshez adjuk, és együtt főzzük tovább. A megfőtt csülköt a levesből kivesszük, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk. A lisztet az olajon fehér habzásig hevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, tovább pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fokhagymát, a fűszerpaprikát, és ezzel a levest berántjuk. Kiforraljuk, ízesítjük a sóval, a csípős paprikával, és dúsítjuk a tejföllel. A tál aljára rakjuk a csülökhúst, és rámerjük a forró levest. Tetejét tejföllel díszítjük.

Káposztás babos korhelyleves

Hozzávalók:

800 g füstölt sertéshús (oldalas, tarja és csülök), 400 g tarkabab, 500 g savanyú káposzta, 2 db babérlevél, 200 g paprikás kolbász, 100 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma, 10 g borsikafű, 60 g liszt, 6 dl tejföl, 1 kis csokor kapor

A füstölt húst és a babot külön-külön tálban, egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. Másnap leöblítjük a füstölt húst, 2 liter vízben puhára főzzük, levéből kiemeljük. A füstölt léhez adjuk a leszűrt babot, a leöblített és felaprózott savanyú káposztát, a kolbászt és a hagymákat egészben, 2 db babérlevelet, a borsikafüvet, és az egészet puhára főzzük. A hagymákat és a babérlevelet eltávolítjuk, a levesből kiemelt kolbászt karikákra, a füstölt húst kisebb kockákra vágjuk. A lisztet simára keverjük 4 dl tejföllel, behabarjuk vele a levest, 5 percig szelíden forraljuk, ízlés szerint utána sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, citromlével vagy káposzta lével savanyítjuk. Visszatesszük a levesbe a kolbászt és a füstölt húst, éppen csak összeforraljuk. Néhány kaporszállal díszítjük, és a maradék tejföllel tálaljuk.

Kisbükki babgulyás

Hozzávalók:

10 dkg hagyma, zöld paprika, egy kanálnyi disznózsír, kevés szalonna, egy darab füstölt csülök, 1 kg nagy szemű tarkabab, főtt krumpli, egy kanál liszt, só, piros paprika, chili-paprika, csemegepaprika, fokhagyma, borsolaj, paradicsom.

A babot és a füstölt csülköt előzetesen beáztatjuk. A zsírban megolvasztunk egy-két szelet kockára vágott szalonnát, majd az apróra vágott hagymát és paprikát megdinszteljük a zsiradékban. Megszórjuk édes paprikával, majd hozzáadjuk a babot és a csülköt, addig főzzük, míg a csülökről leválik a hús. A csülökről a húst leszedjük és apró kockára vágjuk, visszatesszük a gulyásba, majd egy főtt krumplit elsodorunk pici liszttel és ezzel besűrítjük. Végül ízlés szerint fűszerezzük a fent felsorolt fűszerekkel

Korhelyleves felvidéki módra

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 500 g savanyú káposzta, 200 g gomba, 1 dl olaj, 30 g liszt, 50 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 2 db babérlevél, 5 g egész bors, 1 g köménymag, 3 dl tejföl, 10 g só

A füstölt csülköt megtisztítjuk, megmossuk, beáztatjuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Amikor megpuhult, kicsontozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A főzőléhez hozzáadjuk a kimosott káposztát, a szeletekre vágott gombát, fűszerezzük sóval, az egész borssal, a köménymaggal, és majdnem puhára főzzük. Amíg a káposzta fő, elkészítjük a rántást. Az olajban a lisztet fehér habzásig hevítjük, aztán hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, majd a leveshez adjuk (a levest berántjuk), és kiforraljuk. Tálalás előtt a leveshez adjuk a tejfölt, óvatosan átforraljuk, majd tálba kimerjük.

Lencsés húsosfazék csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 200 g lencse, 200 g aszalt szilva, 50 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 10 g liszt, 10 g fokhagyma, 0,5 dl citromlé, 5 g törött fekete bors, 5 g cukor

Előző este a megmosott lencsét vízbe áztatjuk. A füstölt csülköt is beáztatjuk, majd másnap annyi hideg vízbe tesszük, amennyi jól ellepi. Kis lángon olya puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle. Leszűrjük, és a húst feldaraboljuk. A leszűrt lencsét a füstölt hús levébe tesszük, és az aszalt szilvával együtt megfőzzük. A szilvát ezután kimagozzuk, és visszatesszük a lencsés lébe. Hozzáadjuk a húsdarabokat és a vastag szeletekre vágott hagymát. Majoránnával, zúzott fokhagymával és borssal fűszerezzük, majd felforraljuk. A lisztet citromlével és néhány evőkanál vízzel simára keverjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Kevergetve még egyszer felforraljuk, és cukorral ízesítjük.

Nagyon magyaros babgulyás csülökkel

Hozzávalók: 50 dkg bab, 20 dkg füstöltszalonna,10 dkg füstölt kolbász, 60 dkg füstölt csülök, 50 dkg marhacomb, 30-40 dkg paradicsom, 25-30 dkg vöröshagyma,10-15 dkg répa,10-15 petrezselyemgyökér, 1 db nagyobb krumpli, 8-10 gerezd fokhagyma, 2 zöld paprika kicsumázva, 2 erőleves kocka vagy saját húsleves (elhagyható),  3-4 púpozott evőkanál Delikát (elhagyható), 1 evőkanál gulyáskrém,  6 púpozott mokkáskanál piros paprika, kb. 1,5 dl rántás,  néhány csípős piros paprika egészben, tálaláshoz  őrölt bors, só,  3-4 babérlevél

A 6 literes fazekat 3/4-ig megtöltjük vízzel. Az előző estéről beáztatott babot, csülköt és babérlevelet beletesszük és lassú tűzön főzzük. Közben a marhahúsból pörköltet készítünk. A szalonna 1/3-t apróra vágjuk és üvegesre píritjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megfonyasszuk rajta. A paprikákat (a színhatás kedvéért lehet egy zöld és egy világosabb színű) karikára vágva hozzáadjuk a hagymás szalonnához, megfonyasszuk majd az egészre rázúdítjuk a kockára vágott marhahúst és kicsit összeforgatjuk. Lehúzzuk a tűzről és a fele piros paprikaport elkeverjük benne, felengedjük 4 dl vízzel, hozzáadjuk a gulyáskrémet, a szeletelt paradicsomot, fokhagymát, delikátot, borsot és addig főzzük amíg minden megpuhul és a levét elfőve egy sűrű szaft marad alatta.

A maradék szalonnát üvegesre pirítjuk, ráborítjuk a szeletelt gyökereket és megpirítjuk.

Mikor a bab és csülök félpuha hozzáadjuk a pörköltet és a zöldségeket. Hozzáadjuk az erőleves kockákat, a szeletelt füstölt kolbászt és a krumplit, ízesítjük ha még kell, majd összefőzzük. A maradék piros paprika porral és kevés liszttel rántást készítünk. A rántással még egyszer fellobantjuk hogy sűrűbb legyen, mint egy átlagos leves, de ha mártás nélkül akarjuk kicsit lefőzzük a levét hogy besűrűsödjön. Frissen aprított petrezselyemzölddel és friss kenyérrel tálaljuk.

Pikáns sonkagombóc leves csülökkel

Hozzávalók:

25dkg füstölt hús (lehet csülök is), 3 közepes (20dkg) szál sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 6 csemegeuborka (16dkg), 2 babérlevél, 1 mokkáskanál őrölt bors, 2 zsemle, 2 tojás, , kb.2 evőkanál zsemlemorzsa vagy liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2dl tejföl, egy csapott evőkanál liszt,1 kiskanál majoránna, fél citrom leve.

A füstölt húst a főzés előtti este annyi vízben amennyi bőven ellepi, megfőzzük és hűlni hagyjuk. Másnap a tetejéről a zsírt lekanalazzuk, majd a húst kiemeljük belőle. A sárgarépát megtisztítjuk, gyufaszálnyi csíkokra metéljük és az olajon megfuttatjuk. Utána 1dl füstölt levet alá öntünk, lefedjük, kis lángon 5 percig pároljuk. Ezalatt az uborkát is csíkokra vágjuk, a répához adjuk, a babérlevéllel fűszerezzük, megborsozzuk, és kb. 1 liter füstölt lével felöntve felforraljuk. A zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk, 25dkg füstölt hússal ledaráljuk. Utána a tojással és a morzsával összedolgozzuk, fél csokor felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A masszából nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk és a levesben közepes lángon 5-7 percig főzzük. Jobb először próbaképpen csak egy gombócot kifőzni, mert ha túl lágy lenne, zsemlemorzsát keverhetünk még bele. A tejfölt a liszttel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük, végül majoránnával fűszerezzük, a citrom (vagy az uborka)  levével pedig kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk a maradék fölaprított petrezselyemmel.

Rasszkolnyik (orosz különlegesség)

Hozzávalók:

1 db kisebb csülök, 200 g sertésvese, 150 g sertéscsont, 50 g vöröshagyma, 250 g ecetes uborka, 100 g gomba, 100 g zeller, 100 g sóska vagy spenót, 5 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, 1 dl tejszín, 3 db tojássárgája, 20 g só, 5 g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. A vízből kivéve kicsontozzuk, majd metéltre vágjuk. A vesét megtisztítjuk, lapjára fektetjük, hosszában kettévágjuk, belsejéből kivágjuk a vezetékeket, majd megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A csontot megmossuk, a csíkokra vágott vesével együtt leforrázzuk, majd leszűrjük. A zöldségeket és a gombát megtisztítjuk, és metéltekre vágjuk. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk. Az ecetes uborkát szintén metéltre vágjuk. A pirított hagymához hozzáadjuk a vesét, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáadva az ecetes uborkát, a zellert és a gombát, erős tűzön lepirítjuk az egészet.

Ekkor felengedjük kb. 2 liter főzőlével  amiben a csülök főtt -, beletesszük a leforrázott sertéscsontot, ízesítjük sóval, fűszerezzük borssal, fokhagymával, és az egészet puhára vágjuk. Ezután hozzáadjuk a metéltre vágott sóskát vagy spenótot, valamint a kockára vágott csülökhúst, aztán lassú forralással 10 percig főzzük. Közben a tojássárgákat a tejszínnel dúsítjuk a levest. Tálalás előtt megkóstoljuk, ha szükséges, utána ízesítjük. Forrón tálaljuk. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

Rockin rum bableves csülökkel

Hozzávalók.

2 csésze szárazbab, 2 csésze felaprított vöröshagyma, 6 szál felaprított petrezselyemzöld, 1 csésze felaprított zeller, 2 evőkanál felaprított friss kakukkfű, 1db babérlevél, 3 evőkanál vaj, 1 db nagy csülök, 6 csésze marhahúsleves, 4 csésze víz, só és bors, 1/3-csésze sötét rum, zöldcitromlé, friss petrezselyem a díszítéshez, karikára vágott citrom a díszítéshez, tejfölcseppek.

A babot mosd meg hideg vízben. Hagyd benne állni öt percig, majd öblítsd le. A biztonság kedvéért ismételd meg még egyszer, majd csepegtesd le őket. Áztasd be legalább 2-4 órára hideg vízbe, majd csepegtesd le egy szűrőben. Egy fazékban időnként megkeverve párold 10 percig vajon a hagymát, a petrezselymet, a zellert, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Add hozzá a csülköt, a babot, a húslevest, a vizet, sózd, borsozd. Forrald fel, majd vedd feljebb a lángot és fedő nélkül főzd. Ha elfőne a levéből, öntsd fel vízzel, hogy a babokat mindig ellepje. Főzd, amíg megpuhul (kb. 3 órán át.) ekkor vedd ki a babérlevelet  és a csülköt. A felét tedd mixerbe, pürésítsd, majd öntsd vissza a fazékba. Öntsd hozzá a rumot, a zöld citrom levét, sózd, borsozd. Önálló tálkában tálald, citromkarikával, petrezselyemmel és tejfölcseppekkel díszítsd.

Savanyú bab csülökkel

Hozzávalók:

30 dkg májbab, 60 dkg füstölt csülök, 2 fej hagyma, 1-2 evőkanál zsiradék, liszt, pirospaprika, kevés só, babérlevél, ecet.

A feldarabolt csülköt egy éjszakára beáztatják, levét leöntik, majd 2 liter vízben felteszik a babbal együtt főni. Levébe - ha szükséges - sót tesznek, babérlevelet. A két fej felkockázott vereshagymával paprikás rántást készítenek, ezzel rántják be a levest, majd ízlés szerint ecetezik.

Savanyú bableves

30 dkg tarkababot előző este beáztatunk, másnap 10 dkg sárgarépát és petrezselyemgyökeret kockára vágva hozzáadunk, és kevés sóval fedő alatt feltesszük főni.

2 dl tejfölt, 1 egész tojást és 1 evőkanál lisztet összekeverünk. Amikor a bab már megpuhult, a levest behabarjuk, átforraljuk, és 1 evőkanál ecettel ízesítjük.

Sertéscsülkös szarvasleves

Hozzávalók:

3 db sertésköröm, 10 dkg szarvaslábszár, 10 dkg szarvascsont, 20dkg füstölt csülök, 8 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 2 db babérlevél, 5 g kömény, 3 g szerecsendió, 5 dkg őrölt bors, 5 dkg majoránna, 8 dkg só, 8 dkg őrölt pirospaprika, leveszöldségek, 1,2 dl étolaj, tejföl

Az apróra vágott kolozsvári szalonnát az olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az összevágott vöröshagymát, addig pirítjuk, míg a hagyma is üveges lesz. Pirospaprikát adunk hozzá, majd következik a köröm és a füstölt csülök. Másfél óra hosszát főzzük, hozzáadjuk a szarvashúst és csontot, valamint a zöldségeket és fűszereket.

A füstölt csülköt kivesszük, apró kockákra vágjuk, és visszarakjuk a levesbe. A leves sózására ügyelni kell, a mennyiséget folyamatosan figyelni, mert a füstölt húsok miatt könnyen elsózhatjuk. A húsokat készre főzzük, hozzáadjuk a csipetkét, és ízlés szerint tejföllel dúsítjuk.

Sutus leves csülökkel

Hozzávalók: 15 dkg nagy szemű bab, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt csülök, 20 dkg burgonya 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dkg fokhagyma, 2 dkg fűszerpaprika, 2 dl tejföl, tárkony, hagyma, só, ételízesítő

A hagymát finomra vágjuk, és kevés zsiradékon üvegesre hevítjük. Felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a babot, a kockára vágott krumplit, a kockára vágott füstölt csülköt. Ízesítjük tárkonnyal, sóval, ételízesítővel, fokhagymával. Addig főzzük, míg a bab puha nem lesz, majd hozzátesszük a savanyú káposztát. Készre főzzük.

Aranysárga rántást készítünk, s ebben is átpirítunk finomra vágott hagymát. Félrehúzzuk, majd kevés pirospaprikát, fokhagymát teszünk rá. Kevés vízzel felengedjük. A tejföllel simára keverjük. A forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást. Kiforraljuk, és tálaljuk. Tejföllel, petrezselyemzölddel megszórjuk.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök, 200 g szárazbab, 100 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csomó friss tárkony, 2 dl tejföl, 20 g liszt, 0,2 dl tárkonyecet, 5 g fokhagyma, 50 g vöröshagyma, 10 g cukor

A csülköt megtisztítjuk, megmosott, és hideg vízben áztatjuk. A babot előző nap kiválogatjuk és beáztatjuk. Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, és addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. Amikor megfőtt, a levéből kivesszük, és apró kockákra vágjuk. A főzőlevet kihűtjük, beletesszük az áztatott babot. Amikor a bab félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldséget, a reszelt vöröshagymát, és a zúzott fokát, és a zúzott fokhagymát, aztán együtt majdnem puhára főzzük. A lisztet a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és tárkonylevelet, valamint a tárkonyecetet, és behabarjuk. Kiforraljuk, majd hozzáadjuk a darabolt csülökhúst. Tejföllel díszítjük. Forrón tálaljuk.

Tárkonyos, csülkös bableves

Hozzávalók: 250 g szárazbab, 1 kisebb füstölt csülök, 80 g sárgarépa és fehérrépa, 200 g vöröshagyma, 80 g fokhagyma, babérlevél, őrölt bors, só, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, fél csomag zeller levél, 8 g tárkonylevél, lila hagyma, tárkonyecet, tejföl és pogácsa.

A szárazbabot előző este annyi hideg vízbe beáztatjuk, hogy jól ellepje. Másnap feltesszük főni egy nagy fazékba a füstölt csülökkel, és a fűszerekkel. Mikor félig megfőtt, beletesszük apróra szelve a zöldségeket, a vöröshagymát, a fokhagymát és készre főzzük. A legvégén tesszük bele a tárkonyt, amivel jól összeforraljuk. Mikor minden puhára főtt, rántást készítünk, sok-sok fokhagymával és ezzel a levest berántjuk, és készre forraljuk. Tálaláskor tejföllel ízesítjük, mellé lilahagymát, tárkonyecetet és burgonyás pogácsát kínálunk.  

Tárkonyos csülökleves

Hozzávalók:1 db füstölt csülök, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 1 tojássárgája, 2 dl tejszín (cukormentes), 2 teáskanál szárított tárkony, 1/2 citrom, só, őrölt bors ízlés szerint

A füstölt csülköt alaposan megmossuk és hidegvízben feltesszük főni. Ha puhára főtt, akkor kivesszük, kicsontozzuk és apró kockákra felvágjuk. A főzőlét ne borítsuk ki, azzal engedjük fel a levest. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk és kevés étolajon megdinszteljük. Beletesszük a felkockázott zöldségeket és hozzáöntünk kb. 1 litert a csülök főzőléből. Beletesszük a tárkonyt, a citromot és a borsot. Sózni nagyon óvatosan kell, mert a csülöklé általában elég sós. Puhára főzzük, beletesszük a kockákra vágott csülköt, jól felforraljuk. A tejszínhez hozzákeverjük a tojássárgáját és a leveshez öntjük. Tovább forralni már nem szabad, mert a tejszín összemegy. Tálalás előtt kivesszük a citromot.

Tárkonyos füstölt leves csülökkel

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 2 db füstölt köröm, 50 g vöröshagyma, 5 g fokhagyma, 1 csomó friss tárkony, 150 g sárgarépa, 150 g petrezselyemgyökér, 500 g burgonya, 2 db tojássárgája, 20 g liszt, 2 dl tejföl, 50 g citrom

A csülköt és a körmöt lekaparjuk, megmossuk, beáztatjuk. Az előkészített húsokat kisebb darabokra vágjuk, hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a karikákra vágott vöröshagymát, a fokhagymát és a tárkonyt. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget és burgonyát. Együtt puhára főzzük. A tejfölt a tojássárgájával és a liszttel simára keverjük, majd a leveshez adjuk. Kiforraljuk. Citromlével ízesítve, forrón tálaljuk.

Tejfölös répa csülökkel

Hozzávalók: 1 kilogramm füstölt csülök, két közepes méretű takarmányrépa, ecet, cukor, só, paradicsom, vöröshagyma és tejföl. 

A répát lereszeljük, ecettel és sóval ízesítjük, majd két órát állni hagyjuk. A csülköt feltesszük főni, majd a paradicsomos lére rászeljük a vöröshagymát. Ha a csülök megpuhult, kicsavarjuk a reszelt, ízesített répát és hozzátesszük a húshoz. Végül rántást adunk hozzá és tejföllel behabarjuk. E tartalmas egytálételt kenyérrel fogyasszuk!

Tormás csülökleves

Hozzávalók:

1 db csülök, 50 g reszelt torma, 0,2 dl borecet, 2 dl tejföl, 20 g só, 10 g cukor, 20 g liszt

A csülköt előkészítjük, és hideg vízben feltesszük főni. Puhára főzzük, majd a főzővízből kivéve, kihűtjük, kicsontozzuk, metéltre vágjuk. A főzőlevet szitán átszűrjük, felforraljuk, majd a lisztből és tejfölből készített habarással behabarjuk. Hozzáadjuk az összevágott csülökhúst, és kiforraljuk. Ízesítjük borecettel, cukorral, sóval. Tálaláskor a reszelt tormára öntjük a forró levest.

Savanyú leves csülökkel

Hozzávalók:

500 g sertéscsülök, 500 g sertéstüdő, 400 g sertés szív, 150 g hagyma, 50 g fokhagyma, 300 g burgonya, 50 g zsíradék, 10 g pirospaprika, 20 g liszt, só, ecet, babérlevél

A csülköt felaprítjuk és megfőzzük. Megsózzuk és babérlevéllel fűszerezzük. A szívet és a tüdőt külön főzzük. Lehűtjük és szeletekre vágjuk. Amikor a boka megfőtt, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a tüdőt és a szívet. Miközben a burgonya fő, rántást készítünk. A zsíron barnára pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk és megfonnyasztjuk a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprikát. Felöntjük hideg vízzel és megkeverjük. Hozzáadjuk a leveshez, felforraljuk, fűszerezzük és megecetezzük.

Vörösboros csülökgulyás

Hozzávalók:

400 g kicsontozott főtt csülök, 500 g vegyes leveszöldség, (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vörös káposzta) 100 g vöröshagyma, 10 g fűszerpaprika, 0, 5dl olaj, 20 g natúr reszelt torma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zellerzőld, 2 dl száraz vörösbor, 20 g liszt, 1 tojásból készített csipetke

A füstölt csülköt előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liter friss vízbe tesszük. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira meg nem puhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve, éles késsel, rostjaira merőleges kockákra vágjuk (azért kell az éles kés, mert a meleg sonkát nehéz szeletelni), a levet félretesszük. Az összes zöldséget megtisztítjuk és vékony hasábokra vágjuk. A hagymát finomra metéljük, az olajon megfonnyasztjuk, rátesszük a zöldséget, és néhány percig pirítjuk, majd gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát. Azonnal felöntjük csülöklével. Beletesszük a csülökkockákat. Ha a zöldség megfőtt, a lisztet simára keverjük a borral, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Épp csak egyet forralunk rajta, majd beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet és a zellerleveleket. A levest tálaláskor a csipetkére és a natúr reszelt tormára merjük.

Vörös bab rizzsel és csülökkel

Hozzávalók:

45 dkg száraz vörös vesebab (6 órára beáztatva), 1,5 kg füstölt csülök (6 órára beáztatva), 1 nagy hagyma összevágva, 1 zöldpaprika kimagozva és kockákra vágva, 1 piros paprika kimagozva és kockákra vágva, 4 paradicsom negyedekre vágva, 4 zellerszár összevágva, 10 dkg füstölt kolbász felkarikázva, 5 cm-es friss gyömbérgyökér, 10 cm-es fahéjrúd, 1 kk. egész szegfűszeg, 1 kk. őrölt szerecsendió, 1 kk. cayenne bors, 3 babérlevél, só, és őrölt bors.

Hosszú szemű rizs a tálaláshoz, zellerlevél a díszítéshez. Tegyük egy nagy lábasba a babot, a csülköt, a hagymát, a paprikákat, a paradicsomot, a zellert, a kolbászt, a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a cayenne borsot, a babérlevelet, a sót és a borsot.

Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot és főzzük 3 óráig, gyakran megkavarva. Vegyük ki a csülköt az edényből és vágjuk kockára a húst. Tegyük vissza a húst a lábasba és főzzük még 5 percig. Főtt rizzsel tálaljuk és a zellerlevéllel díszítsük.

Zöldbableves palócosan, csülökkel

Hozzávalók:

600g csülök színhús, 80g vöröshagyma, 300g zöldbab, 250g burgonya, 2dl tejföl, 30g só, 20g fűszerpaprika, 5g köménymag, 2db babérlevél.

A csülökhúsról lefejtjük a bőrt a zsíros részekkel együtt, apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A bőr nélküli húst is felvágjuk kockákra. A kiolvasztással nyert zsíron a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Amikor megpuhult, a tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, a köménymagot, és kevés vízzel felengedjük. Visszatesszük a tűzhelyre, és zsírjára visszapirítjuk. Hozzáadjuk a kiolvasztott pörcöt és a nyers húst, majd kevés víz hozzáadásával félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott burgonyát, a feldarabolt zöldbabot, a babérlevelet. Amikor az anyagok megfőttek, a tejfölt belekeverjük a levesbe. Forrón tálaljuk.

Zöldségleves füstölt csülökkel

Hozzávalók:

1db kisebb füstölt csülök, 50g vöröshagyma, 250g karalábé, 250g karfiol, 200g sárgarépa, 200g kifejtett zöldborsó, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2db babérlevél, 10g só, 2g egész bors, 2dl tejföl, 1db tojássárgája.

A csülköt előkészítjük a főzéshez – megtisztítjuk és megmossuk - , majd több órán keresztül hideg vízben áztatjuk. Az előkészített csülköt borssal ízesített hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk egészben a vöröshagymát és a babérlevelet. A húst majdnem puhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a karalábét negyedeljük, a sárgarépát karikára vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, majd valamennyi zöldségfélét a húshoz adjuk. A puhára főtt csülköt kiemeljük, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor mély tálba tesszük a tejfölt, beleforgatjuk a kockára vágott csülökhúst, és rámerjük a forró levest. Tetejét megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel.

Zsurek, egy hagyományos lengyel leves

Először is el kell készíteni hozzá a kvaszt 0,75 liter, előzőleg felforralt és lehűtött vizet összekeverünk szigorúan üvegedényben, szigorúan fakanállal 3-4 ek. rozsliszttel, egy csipet sóval, ízlés szerint 6 gerezd zúzott fokhagymával, letakarjuk, meleg helyre tesszük. Esetleg lehet rozskenyeret is hozzáadni. 4 napig érleljük, időnként megkeverjük. Megkóstoljuk: legyen savanyú, de ne legyen keserű.

Hozzávalók: húsleves leve vagy erőleveskocka vagy sonkalé 2 babérlevél, szegfűbors, majoránna, füstölt kolbász, füstölt csülök, szárított gomba és csak a szárított a jó!, fokhagyma, néhány szem burgonya

Ha megfőtt a leves beleöntjük a kvaszt; vigyázzunk, ne fusson ki. A végén tejföllel sóval ízesítjük, és négyfelé vágott keménytojással kínáljuk. Karikára vágott kolbászt is tehetünk bele.

Babos csülök

Hozzávalók:

 90 dkg füstölt csülök,  25 dkg répa , 35 dkg fehér répa,  25 dkg (mogyoró)hagyma,  2 evőkanál napraforgó olaj,  3 dl citromlé,  l evőkanál mustár,  2 evőkanál Worcester szósz,  3 babérlevél,  40 dkg konzerv bab

A csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. (Ha nincs elég időnk, tegyük nagy, vízzel teli edénybe, forraljuk fel, majd szűrjük le róla a vizet.)  A répát, a fehér répát, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróbb darabokra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és körös-körül megpirítjuk benne a csülköt. (Ettől a húson olyan réteg képződik, ami nem engedi a levét kifolyni.) Kivesszük, és félre tesszük. A visszamaradt olajba dobjuk a mogyoróhagymát, a répát, a fehér répát és a hagymát. Öt percig főzzük. Visszatesszük a sonkát az edénybe, és hozzáadjuk a citromlevet, a mustárt, a Worcester szószt, a babérlevelet és a fekete borsot. Felforraljuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Lefedhető tűzálló tálba tesszük a csülköt és a zöldségeket, és egy óráig sütjük. Levesszük a fedőt, és hozzákeverjük a babot. Visszatesszük a sütőbe, és még 20 percig sütjük. Tört krumplival tálaljuk.

Babos káposzta csülökkel

Hozzávalók: l kg savanyú káposzta, 20 dkg nagy szemű bab, l füstölt csülök, l doboz paradicsompüré, bors,  pirospaprika, só.

A beáztatott babot puhára főzzük. Ugyancsak puhára főzzük - de külön! - a csülköt is. A káposztát eközben fedő alatt szintén puhára főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, s az előzőleg leszűrt babot. Kevés rántást készítünk a pirospaprikával, amivel besűrítjük az ételt. Tetszés szerint fűszerezzük, s még főni hagyjuk. Tálaláskor a csülköt a babos káposzta mellé tesszük.

Baglyos

Hozzávalók:

Fél kg füstölt sertéscsülök, 2 evőkanál rizs, 1 sárgarépa, 15 szem aszalt szilva, cukor , só, citromlé, bors, tejföl.A füstölt csülköt hideg vízben feltesszük főni. Míg a hús fő, megpároljuk az aprított répát, megmossuk a rizst. Mikor a csülök megfőtt, hozzáadjuk a pirított répát, rizst, majd sózzuk, borsozzuk, és újra felfőzzük. Rántást készítünk, kissé megcukrozzuk, és a leveshez adjuk. Mielőtt levesszük a tűzről, beledobjuk az aszalt szilvát, és még egyszer fölforraljuk. Tejföllel kínáljuk. Különleges ízű leves, mely hidegen is, melegen is kitűnő. Furcsa nevét az aszalt szilváról kapta, melynek neve Erdélyben régen bagolyszem volt.

Bajor sertéscsülök

Hozzávalók:

1/2 kg bőrös sertés csülök, só, majoránna, köménymag, 1 gerezd fokhagyma,

tenyérnyi szalonnabőr, zsír vagy olaj.

Sózzuk meg a csülköt és szórjuk be majoránnával. Tegyük a szalonnabőrt egy meleg edénybe, rakjuk rá a csülköt és öntsünk rá annyi olajat, hogy félig befedje. Erős tűzön pirítsuk barnára. Ezután csökkentsük a tüzet, tegyünk 1-2 pohár vizet a fokhagymával és a köménymaggal együtt az edénybe. Fedjük le és pároljuk a csülköt majdnem puhára. Ezután vegyük le a fedőt, rakjuk forró sütőbe és süssük a csülköt ropogósra.

Barackos sertéscsülök

Hozzávalók:

2500 g sertéscsülök. A pácléhez: 4 dl baracklé, 1 dl fehérbor, 0,5 dl olívaolaj, 20 g tört fokhagymagerezd, 20 g currypor, 0,3 dl currymártás, 20 g grillfűszer, 10 g só, 10 g őrölt bors

A húsról a bőrt eltávolítjuk: a láb felőli részt éles késsel körülvágjuk, majd a bőrt hosszában is felhasítjuk, és ujjainkkal alányúlva, a zsírrétegről fellazítva, lehúzzuk. A pácléhez valamennyi hozzávalót összekeverjük. A húst sok helyütt kissé behasítjuk, majd tálra fektetve, a páclével leöntjük. 24 órára a hűtőszekrénybe tesszük, közben a húst a páclében meg- megforgatjuk. Utána a húst vastag falú tepsibe áttesszük, két evőkanálnyi páclével megkenjük. Közepesen meleg sütőben két és fél óráig sütjük, időnként a maradék páclével megkenjük. A pecsenyét szeletelés előtt 15 percig letakarva pihentetjük. Párolt rizzsel és salátával tálaljuk. A maradék páclevet  melegítve, mártásként kínáljuk hozzá.

Barna sörös sertéscsülök római tálban

Hozzávalók:

1,5-2kg-os nyers sertéscsülök, fél liter barna sör, 4-5dl tejföl, 2 doboz (450g-os) szeletelt gombakonzerv, só, 1 kávéskanál kakukkfű, 4 fej közepes vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, grillfűszer.

A csülköt enyhén besózzuk, majd a grillfűszerrel és a kakukkfűvel bedörzsölve 3-4 órán át pihentetjük. A római tál fedelébe annyi vizet töltünk, hogy a tál alját beletéve ne csorogjon ki a víz, majd az alját is félig feltöltjük. A vizet fél óra múlva kiöntjük. Az edény aljára rakjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, fokhagymát és a szeletelt gombát ( az egyiket lé nélkül), majd rátesszük a csülköt. Ezután ráöntjük az üveg barnasört. Meggyújtjuk a gázsütőt, közepes lángra állítjuk, beletesszük a lefedett tálat, és kb. 90percig pároljuk. Ezután megfordítjuk a csülköt, aláöntünk a másik gombaléből, amennyi szükséges, lefedjük, és további 60 percig pároljuk. Ezután ráöntjük a tejfölt, és még 15 percig visszatesszük a sütőbe. Köretként sült hasábburgonya illik mellé.

Beregi csülök

Sertéscsülköt sós vízben félig megfőzöl. Kicsontozod, feldarabolod.

Kevés zsíron (olajon) a darabokat átsütöd, kicsit meg kell pirulniuk. Kihalászod, a visszamaradt zsíron finomra vágott hagymát, fokhagymát párolsz, megszórod pirospaprikával, felengeded egy kevéssel a csülök főzőlevéből. Beleteszed a húsokat, teszel rá tejfölt, addig párolod, míg a csülök megpuhul. Ha szükséges, a csülök levével pótolod a szaftot. Kóstolod, szükség szerint sózod, borsozod.

Juhtúrós sztrapacskával köríted.

Betyáros sertéscsülök babos káposztával

Hozzávalók:

1 db sertéscsülök (hátsó, mert az húsosabb),  20 dkg bacon szalonna,  60 dkg apró savanyú,  káposzta, 30 dkg tarkabab (ha konzervet veszünk, nem kell a babot beáztatni, hamarabb elkészül az étel), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, tejföl, pirospaprika, só

A csülköt sós vízben megfőzzük, kb. 3-4 óráig, amíg le nem fő a csontjáról.

Közben a csíkokra vágott bacon szalonnát kisütjük, rátesszük a szeletekre vágott hagymát, és a zsíron megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük a babot, és kevés sóval ízesítjük, félig megpároljuk. Hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. Fedő alatt lassú forrással készre pároljuk. Hozzáadjuk a kicsontozott csülköt.

Tejfölből és lisztből készült habarással sűrítjük, és pár percig összeforraljuk.

Békési betyáros csülökkel

Hozzávalók:

4 db sertésköröm, 2 db sertéscsülök, 1/2 db sertésfej, 1 kg lapocka, 3 nagy fej hagyma, lebbencstészta ízlés szerint,  1 kg burgonya,  2 evőkanál őrölt pirospaprika,  1 db erős zöldpaprika, 2 db tv paprika,  2 csipet kömény,  2 db paradicsom, 8-10 gerezd fokhagyma,  5-10 dkg sós fehér szalonna

A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot, majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot, rá a köröm kerüljön, utána egy réteg apróra vágott hagyma. A következő réteg a kicsontozott csülök, amit hagymaréteg, azt meg apróra vágott lapocka követ. Dobjuk rájuk a köményt, a paradicsomot, a fokhagymát, a sót. Hideg vízzel fölengedjük. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük, őrölt paprika nélkül. Nem kell keverni, csak a bográcsot forgatni. Amikor majdnem készen van, a színét külön edénybe leszedjük, ebben keverjük el a pirospaprikát, majd visszaöntjük a leveshez. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. Az egészet sűrűre főzzük. Ha a vizet elpárologtatta, utána kell tölteni.

Boros csülökpörkölt

Hozzávalók:

2 db kisebb kicsontozott csülök, 200 g vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl száraz vörösbor, 30 g fokhagyma, 50 g piros fűszerpaprika, 30 g só, 0, 5 dl olaj, 10 g törött bors, 5 g köménymag

A csülköket megtisztítjuk, felesleges zsírját eltávolítjuk, és bőrével együtt kis kockákra vágjuk. A bogrács belsejét az olajjal bekenjük, majd egy réteg húst, egy réteg karikára vágott hagymát egyenletesen elterítünk benne. A bográcsot a parázsra téve, addig sütjük a benne levő húst és a hagymát, amíg a húsdarabok megfehérednek. Rászórjuk a piros fűszerpaprikát, gyorsan átforgatjuk, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi jól ellepi. Belerakjuk a megmosott, karikára vágott paradicsomot, valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a sóval, köménymaggal, borssal, zúzott fokhagymával meghintjük. Majdnem puhára főzzük. Időnként kevés forró vízzel pótoljuk az elfőtt levét. Végül belekeverjük a vörösbort, és készre főzzük.

Cassoulet (francia étel)

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj, 30 dkg sertéscomb csont nélkül, 1 db kis füstölt csülök, 20 dkg füstölt kolbász, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg szalonnabőr, 5 dkg zsír, 60 dkg nagy szemű száraz bab, 2 fej vöröshagyma, 1 db kis sárgarépa, szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, paradicsomszósz, 4 dkg só, kakukkfű, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 2 dl húsleves,  12 dkg zsemlemorzsa.

 Az előre beáztatott babot a füstölt csülökkel, a szalonnával és a szalonnabőrre) feltesszük főni. Beletesszük a megtisztított sárgarépát, egy gerezd fokhagymát és a fűszerzacskót (a fazék füléhez kötözve), melybe elhelyeztük az egy fej vöröshagymát (amelybe beleszúrtunk 2 db szegfűszeget), a babérlevelet és a többi zöld finom füvet. A babot félig puhára főzzük. Ez alatt a disznóbordákat és a felszeletelt ürücombot zsírban elősütjük, a zsírjában megfonnyasztunk egy fej finomra vágott vöröshagymát, egy gerezd szétzúzott fokhagymát, és ebbe visszahelyezve a húsokat húslevessel felöntjük. Hozzátesszük a szál kolbászt, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor félig megpuhult, a babból kiemeljük a fűszerzacskót, a csülköt, a szalonnát, a szalonnabőrt, a hagymát, majd leszűrjük. Ezután egy tűzálló edényt teljesen befedünk a szalonnabőrrel, erre rétegezzük először a babot (kb. 1/3-át), majd a sertésbordákat és az ürühúst, a feldarabolt füstölt húst, a felszeletelt húsos szalonnát és a kolbászt. A maradék babbal egyenletesen befedjük a Cassoulet-et. A bab főzőlevével simára elkeverjük a paradicsomszószt, szükség szerint megsózzuk, és egyenletesen ráöntjük az ételre, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Végül közepes hőmérsékletű sütőben másfél-két órán át, sütőben pároljuk és összeérleljük, amíg a teteje megpirul.

Choucroute

Hozzávalók:
1000 g füstölt hús (csülök, tarja, sonka) 1000 g savanyú káposzta, 2 dl száraz fehérbor, 50 g kacsazsír, 1 db babérlevél, 30 g só, 20 g egész bors, 2 pár virsli, 750 g kifliburgonya

A savanyú káposztát átmossuk, és szűrőben lecsurgatjuk. Majd nagy lábasba téve, hozzáadjuk a fehérbort, 2 dl vizet, a sót, a babérlevelet, a kacsazsírt, a borsot, és másfél óráig pároljuk. Közben a füstölt húst sima vízben megfőzzük. A majdnem kész füstölt húst a káposztával, valamint a bőrétől megtisztított virslivel, még fél óráig főzzük, hogy kölcsönösen átvegyék egymás ízét. A kész Choucroute- ot héjában főtt kifliburgonyával ízesítjük.

Cigányka csülökkel

Hozzávalók:

0,5 kg csülök hús, 2,5 kg belsőség (tüdő, lép, szív), 0,5 kg máj, 30 dkg rizs, 10 dkg só, 1 dkg bors, vöröshagyma, 50 dkg zsír, 1,3 kg kolbászhús, 2 tojássárgája, recehártya

A hozzávalókat ledaráljuk, a rizst megfőzzük, megszűrjük. Belekeverjük a zsírban pirított hagymát, majoránnát, sót, a ledarált májat, belsőséget, jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a ledarált csülökhúst, a fűszerezett kolbászhúst, amíg szinte folyós lesz. A recehártyát kiterítjük, felvágjuk és a masszából készült kis gombócokat teszünk bele, majd összehajtogatjuk. Tepsiben sütjük.

Csanak falui részeges csülök

2 csülköt kicsontozunk, a húst szeletekre vágjuk, egy tepsiben egymás mellé elrendezzük és megsózzuk. Egy tálkában mustárt, fokhagymakrémet és csípős paprikakrémet összekeverünk, ezzel kenjük meg a húsdarabokat. Őrölt feketeborssal és majoránnával megszórjuk, a szeleteket átforgatjuk. A csülök másik oldalát is hasonlóképpen fűszerezzük. Még jobb, ha ezt a műveletet már előző este elvégezzük. Annyi száraz fehérbort öntünk a hús alá, hogy félig ellepje. Fóliával letakarva toljuk a sütőbe. Lassú tűzön, kb. 3 órát sütjük. Amikor megpuhult, a fóliát leszedjük, és szép pirosra sütjük mindkét oldalát. Hagymás főtt burgonyával kínáljuk. Ehhez a héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. Kevés zsírban vöröshagymát párolunk, hozzákeverjük a krumplit, összepirítjuk, a megsült csülök pecsenyelevével kicsit meglocsoljuk.

Csülkös bab curry-vel

Hozzávalók:

1 nem füstölt csülök, 50-60 dkg tarkabab, fokhagyma, babérlevél, bors, marhahúsleves kocka, leveszöldség, curry

Feltesszük a zöldségeket és a babot a megtisztított csülökkel egy kuktába főni, mintha bablevest készítenénk. A fűszereket is beletesszük. Mikor majdnem teljesen puha a csülök, levesszük a kukta fedelét, és szépen lassan hagyjuk, hogy a lé lefőjjön. Amikor már kezd a hús leválni a csontokról, óvatosan kivesszük a léből, majd a csontokat eltávolítva apró kockákra vágjuk a húst, és visszahelyezzük az edénybe. Hozzáadunk 2-3 evőkanál curryt, majd kukoricakeményítővel besűrítjük. Rizzsel tálaljuk. Adhatunk hozzá édes kompótot, ami még pikánsabbá teszi.

Megjegyzés: Semmi módon ne füstölt csülköt használj! Kompótból meggy, őszibarack, szilva és ananász a legkellemesebb, esetleg vegyesen is. A rizshez is lehet curryt hozzáadni, de nem fontos.

Csülkös bab hurkával

Hozzávalók

35 dkg csülök, 50 dkg bab (fehér), 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 1 csokor petrezselyem, 1 szál véreshurka, 1 szál lángolt kolbász, 1 csípős paprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl olaj sáfrány, só 

A csülköt és a babot 12 órára beáztatjuk. A babot, a csülköt, a hurkát, a feldarabolt kolbászt, a szalonnakockákat, a negyedekre vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselymet és az olajat felforraljuk. A keletkező habot leszedjük, majd lefedve 20 percig kislángon főzzük. (Ha szükséges, a vizet pótoljuk, hogy a babon mindig legyen víz!) Amikor a bab félig megfőtt, beletesszük a sáfrányt. Amikor kész, megsózzuk, lefedjük, levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Kidobjuk belőle a hagymát és a petrezselymet. Tálra öntjük, rátesszük a hurkát, és petrezselyemmel díszítjük.

Csülkös currys rizses egytál

Hozzávalók

1 kicsontozott nagy csülök, 25 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 evőkanál ételízesítő (vagy húsleveskocka),

1 g sáfrány(os szeklice), 4 kemény paradicsom, 1 mokkáskanál curry

A csülköt alaposan megtisztítjuk, megmossuk. Bőrével együtt kis kockákra vágjuk, párolóbetétre a kuktába tesszük, és 2 dl sós vízben félpuhára főzzük (kb. 30 perc). Közben a rizst váltott vízben megmossuk, szitán lecsurgatjuk. Felforrósítjuk a vajat, üvegesre pirítjuk rajta a rizst. Dupla mennyiségű vízzel felöntjük, beleszórjuk az ételízesítőt (vagy a húsleveskockát) és a sáfrány(os szeklicé)t, ezután felforraljuk. Takaréklángon, kb. 10 perc alatt félpuhára főzzük. A félig főtt csülköt levétől lecsurgatjuk, és mély tűzálló tálban összekeverjük a félig főtt rizzsel. A csülök főzőlevét átszűrjük, és hozzáöntjük a rizses húshoz. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2.fokozat ) előmelegítjük.

A paradicsomot megmossuk, karikákra vágjuk. A rizsre szórjuk a curryt, jól összekeverjük, majd a rizs tetejére fektetjük a paradicsomszeleteket. A paradicsomot sózzuk, borsozzuk, és a tálat befedjük. A sütőben 25 percig sütjük, majd a tetejét levéve, pirítjuk még 5 percig. Ecetes salátával kínáljuk.

Csülkös kelkáposzta birsalmával

Hozzávalók: 2 db füstölt csülök, 300g kelkáposzta, 100g sajt, 2dl tejföl, 100g birsalma, 30g liszt, 5 g őrölt köménymag, 3 g törött bors, 20 g só, 0,5 dl olaj

Az előkészített csülköt hideg vízben beáztatjuk. Másnap hideg vízben feltesszük főzni, s addig főzzük, amíg könnyen kicsontozható lesz. Kivéve a léből, kihűtjük, kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A kelkáposztát leveleire szedjük, majd sós, forró vízben megabáljuk. A birsalmát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A megabált kelkáposztaleveleket megtöltjük a feldarabolt hússal, a felszeletelt birsalmával, felgöngyöljük, és tűzálló tálra rendezzük. A lisztet a tejföllel és a fűszerekkel, valamint a lereszelt sajttal kikeverjük, és a felgöngyölt, töltött kelkáposztára öntjük. Előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Tormamártással, forrón tálaljuk.

Csülök bajor módra

Hozzávalók: 1db nagyobb csülök, 20g grill fűszerkeverék

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, majd a grill fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Aztán rostélyon, lávakövön vagy faszénen grillezzük, időnként megforgatjuk, és ropogós pirosra sütjük. (Amennyiben idősebb állat csülkéből készítjük, célszerű kevés vízben előpárolni.) Savanyú káposztát és hagymás burgonyát adunk mellé.

Csülök berlini módra

Hozzávalók: 1db hátsó csülök, 50g vöröshagyma, 10g cukor, 2db babérlevél, 5g egész bors, 5g köménymag, 30g só

A csülköt még nyersen porciókra vágatjuk. Megtisztítjuk, megmossuk, majd a fűszerekkel, a hagymával és a cukorral kevés vízben lassan puhára főzzük. Amikor a hús kezd leválni a csontról, tányérokra rendezzük. Előre elkészített sárgaborsópürét tálalunk hozzá kisütött sovány szalonnával, hagymakockákkal, savanyú káposztával, sós burgonyával és mustárral.

Csülök bolgár módra

Hozzávalók: 1db csülök, 1,5dl olaj, 10g fűszerpaprika, 150g mirelit lecsó, 300g rizs, 100g vöröshagyma, 10g fokhagyma, 2g törött bors, 30g só

Az előkészített csülköt sózott hideg vízben feltesszük párolni. Amikor megpuhult, kicsontozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. A megválogatott rizst az olvasztott zsírban üvegesre pirítjuk, majd felengedjük másfélszeres mennyiségű forró vízzel, és lefedve, puhára pároljuk. A lecsót a párolt rizshez adjuk, megfűszerezzük, aztán összekeverjük. Tűzálló tál egyik oldalára felhalmozzuk a lecsós rizst, másik oldalára a darabolt csülökhúst, és előmelegített, forró sütőben átsütjük. Forrón tálaljuk.

Csülökegytál

Hozzávalók:

2db kicsontozott csülök, 800g burgonya, 150g vöröshagyma, 2g őrölt szerecsendió, 30g só, 5g törött bors, 2dl tejföl

A kicsontozott, megtisztított és megmosott csülköt nagyobb darabokra vágjuk, megsózzuk, aztán kevés víz aláöntésével, fedő alatt puhára pároljuk. Amíg a hős puhul, a burgonyát megtisztítjuk, majd kis hasábokra vágjuk, a vöröshagymát pedig karikára szeleteljük. Mély tűzálló tál aljára burgonyát teszünk, erre egy réteg karikára vágott vöröshagymát helyezünk, aztán megszórjuk a fűszerekkel, és megsózzuk. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg az anyagok el nem fogynak. Ekkor a megpárolt csülökhúst bőrös felével felfelé, rárakjuk. A kevés húslével elkevert tejfölt ráöntjük, majd előmelegített, forró sütőben, lefedve, kb. 30 percig pároljuk, aztán a fedőt levéve, piros-ropogósra sütjük. A sütőből kivéve, saját edényében, forrón tálaljuk.

Csülök fokhagymás tejfölben

Hozzávalók:

1 db nagy kicsontozott csülök, 10 g fokhagyma, 3 dl tejföl, 0, 5 dl borecet, 30 g só, 3 g törött bors

A kicsontozott és megmosott csülökhúst vékony szeletekre vágjuk, közepesen mély jénai tálba tesszük, sóval, borssal, és a péppé zúzott fokhagymával megszórjuk. Kevés víz aláöntésével, előmelegített sütőben félpuhára pároljuk. A borecetet összekeverjük a tejföllel, a félig megpárolt csülökre öntjük, majd készre pároljuk. Amikor megpuhult, a tál tetejét levesszük, és a készítményt ropogósra sütjük. Forrón tálaljuk. Salátát és burgonyát adunk hozzá.

Csülök lencseraguval

Hozzávalók:

2 főtt-füstölt csülök, 50 dkg lencse, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, liszt, olaj, tejföl, babérlevél, mustár, ecet, cukor só.

A csülköt dörzsöljük be sóval, öntsünk rá kevés olajat, és nem túl forró sütőbe tegyük be sülni. Ha a hús leve elpárolgott mindig öntsünk alá kevés vizet. Sütés közben néha forgassuk meg és saját levével locsolgassuk, mellétesszük a cikkekre vágott vöröshagymát és készre sütjük. A lencsét még előző este beáztatjuk. Hideg vízben kezdjük el főzni, forraljuk fel, tegyünk bele sót és babérlevelet. Amikor elkészült barna rántást keverünk hozzá. Tejföllel, mustárral, ecettel ízesítjük és jól átforraljuk.

Tálalás előtt a csülköt felszeleteljük, lisztben megforgatjuk és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A szeleteket a lencseragura helyezve kínáljuk.

Csülkös rakott krumpli

Hozzávalók:

1 db főtt, füstölt csülök, 2 kg burgonya, 2 pohár tejföl, 1 pohár tejszín, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg trappista sajt, 6 db főtt tojás, olaj, mustár, ketchup, bors

Nagyon nehéz elkészíteni, csak erős idegzetűek tervezzenek be effajta eledelt. A dologbosszantóan nehéz kivitelezhetősége abban rejlik, hogy nincs az a füstölt csülök, amit, ha megfőznek (finom, illatos, puhára, ahogy illik, hogy leváljon a csontról), ne fogyna el azon melegében. Legfeljebb némi bőrdarabka marad belőle egy óra múlva, de ez sajnos nem elég a rakott krumpliba. Pár módszer azonban mégis kínálkozik e hatalmas nehézség áthidalására: 1. Főzz két csülköt. 2.A megfőtt és kicsontozott csülköt jó szorosan tekerd be alufóliába és vidd át a szomszéd hűtőjébe. 3. Kérd meg a szomszédot, hogy ő főzzön neked egy csülköt és őrizze másnapig. 4. Jól vacsoráztasd be a családot, és amíg alszanak, az éj leple alatt főzd meg a csülköt. Gyűjthetsz még ötleteket a megőrzésre vonatkozóan, de valószínűleg egyetlen bombabiztos tipp sem létezik. Ha valamilyen csoda folytán mégiscsak sikerült valamilyen alattomos módon megőrizned egy kitűnő, kicsontozott, kihűlt, főtt csülköt, nyert ügyed van. Innen kezdve a kaja elkészítése pofon egyszerű. Szeleteld fel a csülköt, karikázd fel a nyers krumplit, meg a hagymát. Főzd meg a tojást. Tegyél némi olajat egy jó nagy tepsibe és kezd rétegezni a dolgokat. Egy réteg krumpli, ezt sózd meg egy kicsit, szórd meg borssal, tedd rá a hagymát. Jön rá a csülök, ezt kend meg mustárral és ketchuppal, karikázd rá a főtt tojást, ezt hintsd meg reszelt sajttal és tedd rá az egyik pohár tejfölt. Következik a krumpli, pici só, bors, a maradék reszelt sajt, a másik pohár tejföl. Az egészet, pedig öntsd le egy pohár tejszínnel, takard le alufóliával és tedd be sülni. Ne lepődj meg, ha az egész család kizarándokol a konyhába és nehéz sóhajtások közepette valami ősi beduin táncot lejt a tűzhely körül. Ez csak a látszat; nem rituálé, csak a csülöknek szól. Ha a felső réteg krumpli megpuhult, vedd le a fóliatakarást és pirítsd még egy kicsit, feltéve, ha kibírja addig a család. Ha nem, hát nem. Haloványan is pont olyan isteni finom.

Csülök Huszárné módra

Hozzávalók:

2 nagy kicsontozott csülök, 1 kg burgonya, 3-4 gerezd fokhagyma

Raguhoz: 15 dkg füstölt szalonna, 1 szál gyulai vagy házi kolbász, 25 dkg gomba, 1/2 kg zöldborsó,  4 közepes vöröshagyma

A csülköt 3-4 gerezd fokhagymával felteszem főni. A burgonyát szintén héjában megfőzöm. Amíg fő elkészítem a ragut. Megolvasztom a szalonnát, majd a hagymát karikára vágva megfonnyasztom, utána kerül rá a gomba és a zöldborsó. Együtt párolom amíg megpuhul, a legvégén kis kockára vágom a kolbászt és azt is hozzáteszem. A megfőtt krumplit hámozás után tűzálló tálba teszem egy kis olajat öntök alá, majd ráhelyezem a csülköket és a sütőben szép pirosra sütöm. Tálalásnál öntöm rá az előbb elkészített ragut.

Csülök Juliska módra

Hozzávalók:

1 db füstölt csülök, 100 g gépsonka, 100 g füstölt szalonna, 150 g tarkabab, 200 g paradicsom, 200 g zöldpaprika, 150 g gomba, 150 g uborka, 1 csomó zöldpetrezselyem, 600 g zöldbab, 30 g só, 2 g törött bors, 1 dl száraz fehérbor, 30 g vaj

Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, és puhára főzzük. A vízből kivéve, kihűtjük, majd kicsontozzuk, aztán előmelegített, forró sütőben ropogósra sütjük. A tarkababot előző nap megválogatjuk, megmossuk, aztán hideg vízben beáztatjuk. A csülök kihűtött főzőlevében a tarkababot megfőzzük, majd leszűrjük. A szalonnát és a sonkát metéltre, a gombát, a paprikát, a paradicsomot és az uborkát szeletekre vágjuk. A szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, és lepirítjuk. A zöldbabot olvasztott vajon, kevés sóval puhára pároljuk. Elkészítjük a ragut. A lepirított szalonnához és sonkához hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a gombát, az uborkát, ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, aláöntjük a bort, aztán az egészet együtt megpároljuk. Tálaláskor a tál közepére helyezzük a megsütött csülökhúst, ráhalmozzuk a ragut, a ragu tetejére a megpárolt zöldbabot. Tetejét megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és visszatesszük a sütőbe. Forrón tálaljuk.

Csülök kelkáposztával

Hozzávalók:

2db mellső csülök, 20gr grillfűszer, 30gr só, 1kg kelkáposzta, 0,5dl olaj, 2dl tejföl, 1db tojássárgája.

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, a grillfűszerrel és kevés sóval jól bedörzsöljük, majd kevés vizet aláöntve, puhára pároljuk. Közben a kelkáposztát leveleire szedjük, és megabáljuk. A megpárolt csülköt kicsontozzuk, ujjnyi vastag hasábokra vágjuk, aztán a kelkáposzta leveleibe belegöngyöljük. Tűzálló tálat olajjal kikenünk, és a kelkáposztába göngyölt csülköt szorosan egymás mellé belerakjuk. A csülök párolólevét zsírjára visszapirítjuk, kihűtjük, majd elkeverjük benne a tejfölt és a tojássárgáját. Ezt a keveréket a lerakott göngyölegekre öntjük, majd előmelegített, forró sütőben átsütjük. Párolt rizst adunk mellé. Forrón tálaljuk.

Csülök korhelykáposztával

Hozzávalók:

80 dkg sertéscsülök, 50 dkg savanyú káposzta, 40 dkg burgonya, 12 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dkg pirospaprika, só

A csülköt kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd sós vízben félkészre főzzük. A savanyú káposztát és az apróra vágott vöröshagymát felengedjük vízzel, majd zúzott fokhagymával és pirospaprikával fűszerezzük, és szintén félkészre főzzük. A burgonyát megfőzzük, és a kolbásszal együtt felkarikázzuk. Egy közepes tepsit kikenünk olajjal, majd belerétegezzük a burgonyát és a káposztát. Rátesszük a csülökdarabokat, majd tetejét befedjük a felkarikázott füstölt kolbásszal. Meglocsoljuk tejföllel, sütőben megsütjük, majd piros paprikával megszórva tálaljuk.

Csülöknyárs

Hozzávalók: 2 első csülök, 3-4 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, bors, só.

A csülköket kicsontozom, majd úgy vágom kockákra, hogy mindegyikre jusson egy darabka bőr is. A hagymákat felnegyedelem. A nyársakra váltakozva felhúzom a csülköket és a hagymákat. Sózom, borsozom, majd mingegyik nyársat egy darab alufóliára teszem és megszórom zúzott fokhagymával és friss rozmaringgal. Szorosan becsomagolom. Forró sütőben fél óráig elősütöm. Mikor elérkezett a szabadtéri grillezés ideje, fólia nélkül 10-12 perc alatt készre sütöm.

Csülök olasz módra

Hozzávalók:

2db csülök, 100g vöröshagyma, 10g fokhagyma, 150g sárgarépa, 150g petrezselyemgyökér, 50g zeller, 50g zsír, 100g paradicsompüré, 1,5dl fehérbor, 50g citrom, 1 csomó petrezselyemzöld, 30g só, 3g törött bors.

A megtisztított, megmosott csülköket megsózzuk. A zsírt felforrósítjuk, a besózott csülköket elősütjük benne, aztán kevés vizet alájuk öntve, fedő alatt, félpuhára pároljuk. A párolóléből kivéve kihűtjük, kicsontozzuk, majd ujjnyi vastag hasábokra vágjuk. A megtisztított zöldségeket apró kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, majd hozzáöntjük a párolólevet, a fehérbort és a külön lepirított paradicsompürét. Ízesítjük sóval, fűszerezzük a törött borssal és a péppé zúzott fokhagymával. Lefedjük, és sütőben készre pároljuk. Tálaláskor a húst tálra rendezzük, ráöntjük a zöldséges ragut, tetejét citromkarikával és finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük. Párolt rizst vagy sós burgonyát adhatunk mellé.

Csülökpaprikás bográcsban

Hozzávalók:

2db kicsontozott hátsó csülök, 200g füstölt szalonna, 150g vöröshagyma, 20g fűszerpaprika, 4dl száraz vörösbor, 20g fokhagyma, 2g törött bors, 5g köménymag, 200g paradicsom, 200g zöldpaprika, 1db csípős zöldpaprika, 50g zeller, 200g kelkáposzta, 40g só.

A kicsontozott csülökhúst 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra aprítjuk, zsírját bográcsban kisütjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, kevés vizet adunk hozzá, visszatesszük a tűz fölé, és a zsírjára visszapirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst, a köménymagot, a zúzott fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, a vörösborral felengedjük, majd lassú tűzön pároljuk. Ha a folyadék elpárologna, kevés vízzel pótoljuk. Amikor a hús félpuha, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot, zellert. Nem kevergetve, hanem rázogatva majdnem puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a metéltre vágott kelkáposztát  ha szükséges, utána ízesítjük,   majd készre pároljuk. Körete sós burgonya. Jégbe hűtött kovászos uborkát fogyaszthatunk mellé.

Csülök párizsi módra

Hozzávalók:

1db nagy kicsontozott hátsó csülök, 1db tojás, 1dl világos sör, 40g liszt, 30g só, 5g fokhagyma, 5dl olaj.

A kicsontozott csülköt sós vízben puhára főzzük. A főzővízből kivéve kihűtjük, majd nagyobb csíkokra vágjuk. Az egész tojást a sörrel kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, kissé megsózzuk, belekeverjük a péppé zúzott fokhagymát. Az összevágott húst lisztbe, majd a masszába mártjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Tálaláskor adhatunk hozzá zöldségféléket, vagy párolt rizzsel, tartármártással kínálhatjuk.

Csülök mézes ropogósan

Hozzávalók:

2 kisebb sertéscsülök, 3 evőkanál akác méz, 1 evőkanál ételízesítő por, 3-4 gerezd fokhagyma, só, 1 kiskanál paprikakrém, csipetnyi őrölt bors és kömény.

A sertéscsülköt alaposan megtisztítjuk, majd ételízesítő porral és fokhagymával ízesített sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. A puha csülköket félbevágva tűzálló tálba fektetjük. Főzőlevéből egy deciliternyit kimerünk, paprikakrémmel, mézzel és a fűszerekkel elkeverjük, azután a csülköket meglocsoljuk vele és forró sütőbe tesszük. A mézes fűszeres keverékkel locsolgatva, a húsdarabokat forgatva 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Tepsiben sült burgonyával és párolt káposztával kínáljuk.

Csülök nagyi módra

Hozzávalók:

1 db csontos hátsó sertéscsülök, 1 kg burgonya, 20 dkg juhtúró, 3 dl főzőtejszín, 8-10 gerezd fokhagyma, 2 csokor kapor, babérlevél, tárkony, bors, mustármag, koriander, borsikafű, vöröshagyma,  só

A csülköt fűszeres vízben (babérlevél, tárkony, bors, mustármag, koriander, borsikafű, hagyma, só) puhára főzzük. A burgonyát kockákra vágjuk, sütés előtt leszárítjuk és bő forró olajban megsütjük. Egy tepsi aljára tesszük a sült burgonyát, rá a megfőzött, félbevágott csülköt és beborítjuk az alábbi öntettel: a juhtúrót villával összetörjük, felöntjük tejszínnel, majd simára keverjük. Beletesszük a finomra vágott fokhagymát és az apróra vágott kaprot. Kevés zsemlemorzsával meghintjük és 20 percig forró sütőben megpirítjuk.

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg), 1 evőkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, a körethez: 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma , (még jobb, ha friss, apró, gyöngyhagyma), 1 csapott evőkanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt bors, és pirospaprika, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj

A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Ezután levéből kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk). Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával meg fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól összekeverjük. A csülkök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet megkevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával. Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük, fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a csontra. A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk.

Csülökpörkölt krumpli rétessel

Hozzávalók:

1db kicsontozott csülök, 100g füstölt szalonna, 100g vöröshagyma, 10g fokhagyma, 1db cseresznyepaprika, 200g zöldpaprika, 200g paradicsom, 40g só, 10g fűszerpaprika,

A krumplis réteshez: 1kg burgonya, 10g vöröshagyma, 2 csomag réteslap, 1 csomó zellerlevél.

A kicsontozott csülökhúst kockára vágjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, és kevés vizet öntve hozzá felforraljuk, majd zsírjára visszapirítjuk. Hozzátesszük a kockára vágott csülökhúst, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát, a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és rövid lében puhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a krumplis rétest. A megtisztított burgonyát nyersen felszeleteljük, majd a zsírban megfonnyasztott hagymával, a fűszerpaprikával, a sóval és kevés vízzel  állandó kevergetés közben  addig főzzük, amíg a burgonya töredezni nem kezd. Ekkor belekeverjük az őrölt köménymagot, a finomra vágott zellerlevelet, valamint kevés pörköltlevet a csülök párolólevéből. Az egészet lefedjük, és a tűzről levéve 15 percig hagyjuk saját gőzében párolódni. A réteslapot vizezett konyharuhán szétnyitjuk, a burgonyát a réteslap egyik oldalára rakjuk, végeit visszahajtjuk, aztán felgöngyöljük.

Kizsírozott tepsibe tesszük és középmeleg sütőben megsütjük. Tálaláskor a krumplis rétest ferdén felszeleteljük, tálra rendezzük, majd a forró csülökpörköltet a rétes közé öntve forrón tálaljuk. Tetejét díszíthetjük karikára vágott paprikával és paradicsommal.

Csülökragu sós buktával

Hozzávalók:

1db füstölt csülök, 250g burgonya, 750g kelkáposzta, 250g liszt, 50g vöröshagyma, 3dl húsleves (kockából), 2dl tejszín, 2db tojás, 1,2dl tej, 40g élesztő, 50g vaj vagy főzőmargarin, 30g étkezési keményítő, 30g magos mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 30g só, 20g őrölt fehér bors, 20g cukor.

A megmosott csülköt 2 liter forrásban lévő vízbe helyezzük. Addig főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne az élesztőt, majd belekeverjük a cukrot és a 100g lisztet. 5 percig kelesztjük. A burgonyát leszűrjük, összetörjük, összegyúrjuk a maradék liszttel, a két tojás sárgájával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 20 percig kelesztjük. A tésztából nyolc kis cipót formálunk, kivajazott tűzálló tálba tesszük, és további 20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 40 percig sütjük. A megtisztított és megmosott kelkáposztát kisebb darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. A főtt csülköt kivesszük a léből. A hagymát aranysárgára sütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk a kelt, felöntjük a levessel és a tejszínnel, 15 percig főzzük, végül hozzáadjuk a kicsontozott, nagyobb darabokra vágott húst. Az étkezési keményítőt kevés vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a levet. Sóval, borssal és magos mustárral ízesítjük. A csülökragut a sós buktával és a sült hagymakarikákkal tálaljuk.

Csülök sörös bundában

Hozzávalók:

1 db csülök (nyers) 1 gerezd fokhagyma 1 db tojás 2 dl sör 4 evőkanál liszt (finom) sütéshez olaj

A csülköt alaposan megtisztítjuk, alaposan megmossuk.

Párolóbetétre a kuktába tesszük, és 1,5 dl sós vízben, kb. 40 perc alatt puhára főzzük. Levét lecsurgatjuk, langyosra kihűtjük. A fokhagymát meghámozzuk, összenyomjuk.

A csülköt két centis csíkokra vagdaljuk. A tojást a sörrel habosra verjük, hozzákeverjük a lisztet, kevés sót és a fokhagymát. Sűrű palacsintatészta-masszát kell kapnunk. Ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűríthetjük. A masszában megforgatjuk csülökhús-csíkokat, majd bő, forró olajban pirosra sütjük. Konyhai papírkendőre szedjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, és melegen tartjuk. Tartármártást, vegyes, párolt zöldséget vagy krumplipürét kínálunk hozzá.

Csülök tavasziasan

Hozzávalók:

2 db mellső csülök, 200 g sárgarépa, 200 g petrezselyemgyökér, 50 g vöröshagyma, 20 g paradicsompüré, 250 g fejtett zöldborsó, 150 g gomba, 20 g liszt, 30 g zsír, 30 g só, 1 csomó zöldpetrezselyem

A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. Az előkészített csülköket besózzuk, majd a hagymás zsírba téve, kevés folyadék aláöntésével, félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és kockára vágott zöldségeket és a paradicsompürét. Az egészet majdnem puhára pároljuk. Beletesszük a cikkekre vágott gombát és a zöldborsót. A lisztet kevés párolólével simára keverjük, majd a forrásban levő csülökhöz adjuk. Kiforraljuk. Forrón tálaljuk, tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Csülök tavaszi módra

Hozzávalók:

1 db nagy hátsó csülök, 100 g zsír, 10 g fokhagyma, 3 g köménymag, 500 g sárgarépa, 500 g petrezselyemgyökér, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1000 g burgonya

Az előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni, megsózzuk, fűszerezzük köménymaggal és fokhagymával. Fedővel letakarjuk, és félpuhára főzzük. Amíg a csülök fő, a zöldségféléket megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. Amikor a csülök már félpuha, főzővizéből kiemeljük, tűzálló tálra tesszük, köré rakjuk a feldarabolt zöldségféléket, ráöntjük az olvasztott zsírt, és lefedve, középmeleg sütőben az egészet puhára pároljuk. A fedőt levesszük, a csülköt sörrel kenegetve  forró sütőben ropogósra sütjük. Amikor megsült, kiemeljük, pihentetjük, majd éles késsel vékony szeletekre vágjuk, visszahelyezzük a  csontra, és a párolt zöldségeket mellérakjuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk, paprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük.

Csülöktekercs

Hozzávalók:

1 nagyobb füstölt hátsó csülök, 150 g vöröshagyma, 20 g fokhagyma 150 g torma, 1 dl tejszín vagy 80 g tejszínhab, 3 db kemény tojás, 2 db zöldpaprika, 2 csomag zöldhagyma, egész bors, babérlevél

A csülköt többször megmossuk, majd annyi hideg vízben, hogy ellepje, fedővel lefedve feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük az alaposan megmosott tojásokat. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és az egész borssal, a babérlevéllel együtt a főzőlébe tesszük.

Amíg a csülök fő, a tormát megtisztítjuk, lereszeljük, és a felvert tejszínhabba keverjük. Ha a csülök megfőtt, saját levében majdnem kihűtjük, a főzőléből kivéve lecsepegtetjük, bőrét egyik oldalán bevágva kicsontozzuk. A csülökhúst a zsíros résztől elválasztjuk (a zsíros rész a bőrön marad). A húst apró kockára vágjuk. A csülök zsíros bőrét fóliára fektetjük, beletesszük az apróra vágott húst, szorosan feltekerjük, és hűtőszekrényben kihűtjük. Tálalás előtt a tojásokat megtisztítjuk (ne felejtsük el hideg vízben lehűteni, hogy a héja könnyen elváljon), cikkekre vagy karikára vágjuk, a zöldpaprikát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, és beletöltjük a tormakrémet. A tekercset a hűtőszekrényből kivéve vékony szeletekre vágjuk, lehetőleg fatálra rendezzük, köré rakjuk a tojást, az újhagymát és a tormakrémmel megtöltött zöldpaprikát.

Csülöktekercs zöldséggel

Hozzávalók:

1 db kicsontozott füstölt csülök, 6 db tojás, 1 dl tejföl, 3 dl tej, 0, 5 dl olaj, 30 g liszt, 20 g vaj, 100 g sárgarépa, 100 g gomba, 100 g paradicsom- paprika, 150 g zöldbab, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 g törött bors, 20 g só, 2 g curry

A megtisztított csülköt sózott hideg vízben feltesszük főni. Lefedve puhára főzzük, majd levéből kivéve kihűtjük, ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, megsózzuk, megborsozzuk. Amíg a csülök fő, elkészítjük a tojáslepényeket. Egy deciliter tejet az olajjal és 5 db tojással felverünk, majd palacsintasütőben 8 darab, kb. 20 centiméteres átmérőjű tojáslepényt sütünk. A tojáslepényeket megkenjük a csülökvagdalékkal, feltekerjük, és félretesszük. A zöldségféléket vékony szeletekre vágjuk, kevés zsiradék, illetve folyadék aláöntésével majdnem puhára pároljuk. Elkészítjük a besamelmártást. Az olvasztott vajban a lisztet fehér habzásig hevítjük, majd a tűzről levéve, felengedjük a maradék tejjel, simára keverjük, átvonóképességűre besűrítjük. Elkeverünk benne egy tojássárgáját, megsózzuk, curryvel ízesítjük. A megpárolt zöldségeket a betöltött tojáslepényekre halmozzuk, átvonjuk a mártással, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.