Finom étkek

Finom étkek

PALÓCLEVES 

HOZZÁVALÓK

• 30 dkg ürühús
• 30 dkg friss, fagyasztott vagy konzerv vajbab
• 25 dkg burgonya
• 2,5 dl tejföl
• liszt
• zsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• fűszerpaprika
• kevés köménymag
• őrölt bors
• só
• 1 csokor kapor

ELKÉSZÍTÉS

1. Kevés zsírban megdinszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd megszórjuk fűszerpaprikával. Beletesszük a felkockázott ürühúst, és fűszerezzük a fokhagyma, a babérlevél, a köménymag, illetve ízlés szerinti só, őrölt bors hozzáadásával. Rövid lében, fedő alatt majdnem puhára pároljuk.
2. Hozzáadjuk a zöldbabot és a megtisztított, felkockázott burgonyát, majd a főzés végén rántással és tejföllel sűrítjük. Még finomabb ízhatást érünk el, ha a levesbe belefőzünk egy csokor kaprot is.

PALÓCLEVES CSIRKEHÚSSAL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemell
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 40 dkg zöldbab
• 2 db közepes burgonya
• 2 db közepes sárgarépa
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 1 mokkáskanál őrölt kömény
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl tejföl vagy tejszín
• olaj
• só
• bors

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A húst felkockázzuk, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A zöldbabot jól megmossuk, majd 2-3 cm-es darabokra vagdaljuk, a burgonyát és a répát felkockázzuk-karikázzuk, a petrezselymet felaprítjuk.
Az olajat felhevítjük és a hagymát üvegesre pároljuk benne, hozzátesszük a kockára vágott húst, rövid ideig pirítjuk. Majd megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, meghintjük őrölt köménnyel, és beletesszük a babérlevelet, majd felöntjük 1,5 l vízzel, és lefedve főzzük.
A félig megpuhult húshoz adjuk hozzá a burgonyát, a répát és a zöldbabot, lefedjük és puhára főzzük.
A lisztből és a tejfölből/tejszínből habarást csinálunk. Behabarás után 5 percig forraljuk. Petrezselyemmel forrón tálaljuk.

PALÓCLEVES II.

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 60 dkg sertéscomb (vagy birkahús)
• 1 fej vöröshagyma (nagy)
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 dkg zöldbab
• 2 db burgonya
• 1 csokor petrezselyem
• 3 ek olaj
• 1 tk pirospaprika
• só
• bors
• 1 mk őrölt kömény
• 1 db babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 ek liszt

ELKÉSZÍTÉS

1. A sertéshúst megmossuk, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, és kockára vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabokra felaprítjuk, és megmossuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A petrezselymet megmossuk és felaprítjuk.
2. Az olajat a fazékban felforrósítjuk, beletesszük a hagymát, és üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a kockára vágott húst, és egy rövid ideig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük az őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, és lefedve félpuhára főzzük.
3. A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a burgonyát, és a zöldbabot, ismét lefedjük, és puhára főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, behabarjuk vele a levest, és kb. 5 percig forraljuk. Petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.

PALÓCLEVES MARHAHÚSSAL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 30 dkg marhafelsál
• 1 fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 szelet  paprika
• 1-2 karika csípős  paprika
• 5-6 szelet szárított vargánya
• 1 db  paradicsom
• 1 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál édes nemes pirospaprika
• 30 dkg burgonya
• 30 dkg zöldbab
• 3 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál tönkölybúzaliszt
• 2 csipet őrölt köménymag
• 2 db babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• friss petrezselyem
• friss kapo

ELKÉSZÍTÉS

1. A húst hideg vízzel leöblítjük, majd apró kockákra vágjuk. A hagymát és paprikát felszeleteljük, megfonnyasztjuk a a zsiradékon, megszórjuk a pirospaprikával, majd hozzáadjuk a húst, és néhány percig pirítjuk. Belereszeljük a fokhagymát, megszórjuk az őrölt köménnyel, és hozzáadjuk a paradicsom ot, a csípős paprikát és a szárított vargányát. Fedő alatt, saját levében majdnem puhára pároljuk.
2. Közben külön lábasban feltesszük főni a krumplit és a zöldbabot, annyi vízben, hogy ellepje. Megsózzuk és beletesszük a babérlevelet is. Amikor megpuhultak a zöldségek, a pörkölthöz önjtük, felöntjük kb. 0,5 liter vízzel, és összefőzzük.
3. A habaráshoz simára keverjük a lisztet a tejföllel, ezután hozzáadunk két merőkanálnyi levest, jól elkeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett a leveshez öntjük. Felforraljuk, ha szükséges, még ízesítjük. Petrezselyemmel és kaporral meghintve tálaljuk.

Mérőeszköz kisokos – Ha nincs kéznél mérleg…

2014-08-09 Szerző: Vargáné Nagy Szilvia

MENNYI AZ ANNYI? – 1 evőkanál liszt, 2 mokkáskanál étolaj, 3 csésze rizs

Ha nincs kéznél mérleg, jól jöhet, ha tudjuk, hogy 1 csapott evőkanál lisztnek vagy 1 teáskanál étolajnak mekkora a tömege. Az első táblázatban a mérőeszközök szerepelnek. 

Nekem nem mindig volt egyértelmű, hogy a kávéskanál ugyanakkora, mint a teáskanál, vagy hogy egy csésze mekkora mennyiséget is jelöl pontosan. A képzavart az okozza, hogy ezeken sokan az otthon fellelhető kanalat és csészét értik, pedig a csésze és kanál standard mérőeszközként is létezik, bár talán nem annyira elterjedtek a magyar háztartásokban. A hagyományos kanállal, csészével persze nehéz a mennyiségeket pontosan kimérni, mert méretre nem mindig egyformák.

Más a helyzet angol nyelvterületen, ahol igen elterjedtek a mérőkanalak mint mérőeszközök. (A receptekben csak úgy hemzsegnek a cup-ok :)) Ezalatt viszont egy szabvány mérőeszközt értenek, amely meghatározott űrtartalommal rendelkezik (lásd lent a konyhai mérőeszközöknél). A csésze (cup) például 250 ml mennyiséget jelöl, a teáskanál (teespoon) pedig 5 ml-t. A csésze mint mértékegység a legtöbb mérőpoháron is szerepel. (Kép: flickr.com) 
Konyhai mérőeszközök (Forrás)

Megnevezés	Jel	Mennyisége
mokkáskanál	mk	2 ml
kávéskanál	kk	5 ml
teáskanál	tk	5 ml
gyermekkanál	gyk	10 ml
evőkanál	ek	15 ml
pohár	poh.	2 dl
csésze	csé.	2,5 dl
bögre	bgr.	5 dl
gerezd	ger.
csokor v. csomag	cs.

Élelmiszerek konyhai eszközben mért tömege
(Forrás: Dr. Rigó János: A csontritkulás diétás kezelése)

Élelmiszer	Tömege megjelölt konyhai eszközben mérve (g)
	csapott
	mokkáskanál	kávéskanál/ teáskanál	evőkanál	csésze
Búzacsíra	1	1,5	7	35
Búzadara	2	3	13	80
Búzakorpa	–	1,5	6	38
Étolaj	1,5	2	10	60
Liszt	–	2,5	12	70
Fűszerőrlemény (bazsalikom, bors, stb.)	1	–	–	–
Fűszerpaprika	1	2	–	–
Joghurt, kefír	2,5	3,5	16	–
Kristálycukor	3	4	19	120
Konyhasó	2	3	13	–
Köménymag	1	–	–	–
Méz	3	5	21	–
Petrezselyemzöldje és egyéb friss fűszernövény (finomra vágva)	1	1,5	–	–
Porcukor, kakaó	1,5	2	10	60
Rizs	–	–	22	120
Sajt, kemény, reszelt	1	1,5	6	–
Sűrített paradicsom, ketchup, mustár	2,5	4	16	–
Tejföl	3	5	21	–
Margarin, vaj	2	3	12	–
Víz, tej, ecet, csontlé	2,5	3,5	16	100

Tetszett? Oszd meg a barátaiddal is!

Nyári savanyúság télire recept

Recept:

• 2 kg uborka
• 2 kg káposzta
• 1 kg hagyma
• 1 kg paprika
• 0,5 kg sárgarépa
• 7 dkg só
• 1 kg cukor
• 3 dl 20 %-os ecet
• 1 kávéskanál nátrium-benzoát
• 1 kávéskanál borkén
• VÍZ NEM KELL HOZZÁ!!!

Elkészítése:

Összekeverjük a felaprított hozzávalókat, majd rétegezve megszórjuk a fűszerekkel. 24 óra alatt többször átforgatjuk, utána üvegekbe töltve tároljuk. Nem romlik meg akkor sem, ha folyamatosan használunk belőle.

CSALAMÁDÉ – A VILÁG LEGJOBBJA

Ősszel készítjük, ilyenkorra már a kertben is megteremnek a hozzávalók, vagy ha üzletben vásároljuk meg a hozzávalókat, akkor ilyen tájt már lejjebb mennek az árak.

2 kg káposzta

1 kg paprika (legyen benne piros is)

1/2 kg uborka

1 kg sárgarépa

1/2 kg vöröshagyma

1 kg cukor

7 dkg só (durva asztali, ne legyen jódozott, stb.)

1 kávéskanál borkén

7 dl 10%-os ecet

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és legyaluljuk.
(Vékony karikákra, csíkokra szeleteljük, a paprika magjait eltávolítjuk természetesen.)

Az összevágott zöldségeket egy nagy tálban (tényleg nagy tálban) összekeverjük és leszórjuk a cukorral.

Elkeverjük, majd miután a cukor elolvadt rátesszük az ecetet és a sót. Alaposan elkeverjük így is, azonnal el is kezd levet ereszteni.

1 éjszakán át állni hagyjuk és másnap üvegekbe töltjük.

Üvegezés előtt kissé nyomkodjuk ki belőle a lét, az üvegeket pedig jó szorosan pakoljuk meg! 

Rá egy celofán, majd a tető és mehet a kamrába.

Lényegében 3 módon van tartósítva: ott a cukor, az ecet és a borkénpor…..aggódni nem kell, hogy megromlik! 

Egyébként egy ekkora adagból nagyjából 5 befőttes üvegnyi csalamádé lesz, én dupla adagból készítettem a minap, úgy lett 10 üvegem. De megéri nagy mennyiségben kivitelezni, mert tényleg isteni.

Aztán persze ki ki ízlése szerint ízesítheti, tehetünk bele egész köményt, babérlevelet, amit szeretünk alapon. 

További képeket a Facebookon a Csalamádé albumban találsz.

Csalamádé

Hozzávalók: 

•2 fő káposzta
•2 kg uborka
•2 kg paradicsompaprika és zöldpaprika
•1 kg zöld paradicsom
•50 dkg hagyma
 10 dkg só
 30 dkg cukor
 3 dl 10 %-os ecet
 1 kávéskanál nátrium benzoát
•Szemes bors, mustármag, babér levél


A káposztát lesarvaljuk gyaluljuk, az uborkát héjastól meggyaluljuk, a paprikákat, zöld paradicsomot és a hagymát vékony szeletekre vágjuk.

Nagy tálban összekeverjük a zöldségeket. Kimérjük a sót, cukrot, natrium benzoátot, rátőltjük az ecetet és kevergetjük amíg feloldodik a cukor és a só, ekkor rálocsoljuk a zöldségekre. Letakarva hagyjuk másnapig közben többször átforgatjuk.
Másnap üvegekbe rakjuk, minden üveg aljára teszünk, fél babérlevelet pár szem borsot, mustármagot és felöntjük a saját levével Nem kell víz annyi levet engednek a zöldségek hogy elég a feltöltéshez. Lezárjuk az üvegeket és mehet a kamrába.

Nyár illata savanyúság

Tegnap reggel szokás szerint a piacon kezdtem a napot. Nem akartam sok mindent vásárolni, ehhez képest alig bírtam hazajönni. Végre kaptam, pedig már le is mondtam róla, szelt káposztát (és lekvárnak szílvát). Vettem belőle három kilót, és hozzá még paprikát, zöld paradicsomot, uborkát, répát, hagymát. Délután üvegekbe is zártam a nyár illatát, ahogy ezt a savanyúságot elnevezte Andi a Mindemegettén. A receptet néhány éve találtam, azóta nem múlt el úgy ősz, hogy ne készítettem volna el. A savanyúság tényleg a nyár illatát idézi, nagyon szertjük, ropogós, vitaminnal teli csalamádé.

Az eredeti recept csak káposztát, uborkát, paprikát és hagymát ír, de én szeretem benne a répát, zöld paradicsomot is, de volt, hogy apró rózsákra szedett karfiol is került bele, ízlés kérdése szerintem. Szelt káposzta nagyon meggyorsítja a munkát, a Bosch gépem pedig még rövidíti, 10 perc alatt leszelte az összes többi hozzávalót.

Úgy szoktam készíteni, hogy kb. fele mennyiség legyen a káposzta. Most három kiló káposztához három kiló más zöldség került, de ezeket már nem szoktam méricskélni. Került bele négy kígyóuborka, 8-10 paprika, fél kiló zöldparadicsom, 4 hagyma és ha jól emlékszem 6 szál sárgarépa. Miután mindent legyalultam egy jó nagy edényben összekeverem. Nem kell kétségbeesni, ha ez nem sikerül tökéletesen, amint rákerül a só, azonnal összeesik és lehet tovább keverni. Szóval miután nagyjából elkevertem, rászórok:

• 15 dkg tengeri sót
• 35 dkg cukrot

Alaposan elkeverem és hagyom fél-egy órát, hogy levet engedjen. Fél óra tökéletesen elég neki, minél tovább áll, annál puhább lesz a zöldség. Ezután elkeverek:

• 3 dl 20 %-os ecetet
• 2 csapott mokkáskanál nabenzoátot
• 2 csapott mokkáskanál borkénport

A zöldségekre öntöm, alaposan átforgatom. Sterilizált üvegekbe töltöm, szorosan belenyomkodom, majd a levével felöntöm, hogy ellepje. Celofánnal, csavaros tetővel lekötöm és máris mehet a kamra polcra.

Nyári savanyúság télire!

Szégyenlem, de nem emlékszem ki rakta fel ezt a csodálatos receptet, sok savanyúságot tettem el életemben, de ilyen finomat még nem ettem. Köszönet érte.

Recept:

• 2 kg uborka
• 2 kg káposzta
• 1 kg hagyma
• 1 kg paprika
• 0,5 kg sárgarépa
• 7 dkg só
• 1 kg cukor
• 3 dl 20%-os ecet
• 1 kávéskanál nátrium-benzoát
• 1 kávéskanál borkén

VÍZ NEM KELL HOZZÁ!!!

Összekeverjük a felaprított hozzávalókat, rétegezve megszórjuk a fűszerekkel.

24 óra alatt többször átforgatjuk, utána vödörbe töltjük! Nem romlik meg akkor sem, ha folyamatosan használunk belőle

Pentz Zsóka receptje

Isteni szilvalekvár sütőben készítve

BY NAGY JUCÓ · PUBLISHED 2017-09-19 · UPDATED 2018-08-03

Gyerekkoromban még volt szilvafánk és természetes volt, hogy minden évben főztünk belőle lekvárt is. Mert a szilvalekvárnak nincs pár. Na jó, a házi sárgabarack lekvárnak sincs párja... De térjünk vissza a szilvalekvárra. Mindig a hagyományos módon, órákig kevergetve készült. A mai kor emberének már nincs ennyi ideje, ezért is gondoltam, hogy megosztom azt a ragyogó receptet, amit pár napja láttam az interneten.

A recept olvasómtól, Vadady Máriótól származik. Nem próbáltam még, de ami késik...

Szilvalekvár sütőben elkészítése

A kimagozott (nálam csak a besztercei jöhet szóba) szilvát turmixszárral nagyjából összevágom úgy, hogy egész szemek is maradjanak benne. Az édes szilvához egy szem cukor sem kell.

Az ecettel gondosan körbekent mély tepsibe simítom, előmelegített sütőbe tolom, 150 fokra állítva. Amikor elkezd jönni az illata és mozog kicsit a szélén, lehajtom 100 fokra. Nem pöfög, nem koszolja a sütőt.

A szilva mennyiségétől függ a sütési idő. Minimum 4-5 óra után, amikor már jelentősen leapadt a magassága a masszának alaposan átkeverem, majd többször ránézve még addig sütöm és keverem át, amíg a nekem tetsző sűrűségű nem lesz.

Közben abba is lehet hagyni a sütést és újrakezdeni, ha az ember nincs folyamatosan otthon, vagy éjjel leáll a sütő, csak ilyenkor újraindul a magasabb hőfokon a sütő felmelegítése, stb.

Az így készült szilvalekvár kicsit karamellesebb ízű, szerintem sokkal finomabb mint a profi üstös, persze jó érett szilva is kell hozzá. A sütőt nem pöfékeli össze, a tepsiből miután kinyaltuk az isteni karamelles odaragadást, meleg vizes áztatás után szinte dörzsölés nélkül ki lehet mosni.

A lekváros üvegeket hűtőtáskába téve, párnákkal, paplanokkal körbevéve dunsztolom, néhány nap múlva még langyosan veszem ki belőle.

A legféltettebben őrzött lekvár a háztartásban, csak kiváltságosok ehetnek belőle. (1 kiló érett, nem túl leveses szilvából egy fél literes üvegnyi lesz kb.) ?

Nagyon köszönöm Vadady Máriának a receptet!

SZILVALEKVÁR EGY ÉJSZAKA ALATT SÜTŐBEN SÜTVE

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A szilvákat kimagozom, és a nagyon jól kimosott tepsibe teszem. Ne legyen színültig! Alufóliával lefedem, hogy a sütőt ne köpködje össze. Este olyan 1/2 9 körül beteszem a sütőbe, és a legkisebb lángon sütöm reggelig. Én korán szoktam ilyenkor kelni, mert izgat, hogy milyen a lekvár... 6 óra körül kiveszem, óvatosan felemelem a fóliát, nehogy a gőz megégessen! Ilyenkor már szépen elfő a nedvesség belőle. Megkeverem, és ha már elég sűrű, akkor üvegekbe töltöm. Nem teszek hozzá sem cukrot, sem tartósítószert! Évek múlva is finom, ha ugyan marad belőle!!

Sütőben sült fahéjas szilvalekvár: sűrű, krémes, gyümölcsdarabos

A szilvalekvárt készítheted üstben, cukorral, cukor nélkül, ecettel, mindenhogyan nagyon zamatos lesz. Ha eddig még nem próbáltad, tedd a sütőbe, és fűszerezd fahéjjal. A sűrű, krémes, gyümölcsdarabos lekvár tartósítószer nélkül sem romlik meg hosszú ideig.

Hozzávalók 10 decihez:

• 5 kg magozott szilva
• 75 dkg cukor
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 3 evőkanál 10%-os ecet
  

• előkészítési idő: 30 perc 
• elkészítési idő: 5 óra
  

Elkészítés:

A tökéletes szilvalekvárhoz fontos a minőségi alapanyag. Lehetőleg érett, egészséges gyümölcsöket válogass. Ha zöldes, kemény, várj még egy-két napig a befőzéssel. A szilvát mosd meg alaposan, majd magozd ki, és felezd el. Ha nem akarod, hogy darabos legyen, le is darálhatod. Egy nagy, zománcos tepsit kenj ki három evőkanál ecettel. Nem baj, ha az alján marad majd belőle. Rendezd bele a gyümölcsöt a vágott felével felfelé, és szórd rá a cukrot. Ne zsúfold bele a szilvát, ha túl sok, inkább rakd két tepsibe.
Tedd előmelegített sütőbe, és süsd 150 fokon. Ha levet enged, mérsékeld 100 fokra. Azzal számolnod kell, hogy a sütési idő akár öt-hat óra is lehet a szilva fajtájától, nagyságától és nedvességtartalmától függően. Ha a fahéjat a vége felé adod a gyümölcshöz, sokkal intenzívebb lesz az íze. Közben óránként keverd át a masszát. Amikor már elég sűrűnek találod, vegyél ki belőle egy-két kanállal. Várd meg, amíg megdermed. Ha akkor megfelelő az állaga, kiveheted a sütőből. Ellenkező esetben süsd még tovább. Forrón töltsd sterilizált, felmelegített üvegekbe, majd zárd le szorosan a tetejüket. Állítsd fejre egy-két percre. Csomagold be takaróval, és hagyd a dunsztban kihűlni.

SZILVALEKVÁR KÉSZÍTÉSE SÜTŐBEN, CUKOR NÉLKÜL RECEPT

Érik a szilva, a szupergyümölcs.
A piacon sokféle szilvát lehet látni és venni. Mi az idén kétféléből készítettünk lekvárt, besztercei és stanley szilvából.

Szorgalmasan készítettük, napról-napra, végül is 50 üveg lekvárunk lett. Reméljük kitart a télen, sokan bejelentkeztek rá. Mindkettő nagyon finom, édes, lágy, jól kenhető, de nekünk a staneyből készült kicsit jobban ízlik. A mellékelt képeken is a stanley befőzését láthatjátok.

Hozzávalók 

tetszés szerinti mennyiségű szilvafahéj
szegfűszeg
Elkészítés

1. A szilvát kimagozzuk.
2. Mi a magvazáskor apróbbra is vágtuk a szilvaszemeket (a művelet elhagyható).
A kezünkkel továbbtörjük, nyomorgatjuk a szilvákat, hogy levet engedjenek.
3. Belekeverjük a fűszereket.
4. Egy tepsiben tegyük be a sütőbe. Magas hőmérsékleten (200 fokon, légkeveréssel) hagyjuk felforrni, majd vegyük vissza a hőmérsékletet 100 fokra és hagyjuk magára a lekvárunkat egészen addig, míg a sűrűségét jónak nem ítéljük. Mindenki eldöntheti, hogy mennyire sűrűre szeretné készíteni. Nem kell félni, a lekvár nem ég le. Ne kavargassuk! A sütőajtón át néha nézzünk be és ilyenkor dicsérjük meg.

Gázsütőben is jól elkészíthető, mi is évekig úgy készítettük. A lehető legkisebbre vegyük a lángot és picikét nyissuk meg a sütőajtót.

Szilvalekvár sütőben főzve

Szilvalekvár

Szilvalekvárt főztem sütőben. Már legalább húsz éve, hogy így készítem.
6 kiló szilvahús - mag nélkül mérve
1 deci 10 %-os ecet
1 db 10 literes zománcos lábos
cukor - ha szükséges, 1 kg szilvához 10-20 deka

Elkészítés:

Fél deci ecettel alaposan körbemosom a lábost. A másik fél deci ecetet hozzákeverem a kimagozott felezett szilvához. A lábosba öntöm a szilvát, ha szükséges bele cukor, akkor azt is a tetejére szórom.

200 fokra előmelegített sütőbe rakom az edényt és forrásig lefedem. Ha felforrt, leveszem róla a fedőt, és csökkentem a sütő hőmérsékletét 160 fokosra. Igy rotyog lassan kb. 6 órán keresztül, míg egyharmadára besűrűsödik. Félidődől kezdve félóránként óvatosan megkeverem, mindig csak úgy, hogy ne érjem el a fakanállal az edény oldalát, vagy alját.

Mikor elkészült, kifőzött, szárazra törölt dunsztos üvegekbe merem a lekvárt, és üvegestől visszateszem a langyos sütőbe, ott hűtöm ki teljesen. Így szépen beszárad a teteje, semmiféle tartósítószer nem kell bele, és felbontva se romlik meg sokáig. A tetőket csak ekkor csavarom az üvegekre, és egyenként újságpapírba csomagolva rakom a kamra polcára (a lekvár sötétben érzi jól magát, ezért töltötték régen cserépedényekbe).

Az idén egy kicsit eltértem a szokott főzési technikától, mert ledaráltam a szilvát. Eddig még sose tettem, mert szeretem az összezsugorodott héjakat a lekvárban. 

De a jó lekvárhoz teljesen érett gyümölcs kell, és ez a mostani szilvámról nem volt elmondható.

A három szilvafánkon alig volt annyi gyümölcs, hogy egy adag lekvárhoz, meg egy-két más szilvás édességhez valót összeszedjek. És ami volt, az se egyszerre érett. már augusztus közepétől kezdve potyogott a fákról, de az összeszedett gyümölcs nem volt eltárolható, másnapra már rohadt.

Ezért kényszerültem leszedni olyat is, ami még inkább befőttnek lett volna alkalmas. Így aztán ledaráltam az összes szilvát, és kilónként 10 deka cukrot tettem hozzá. A végeredményből kiderült, hogy cukor nélkül is elég édes lett volna. Csak ennyi volt a változtatás

Így tettem az edényt a sütőbe

 Nagyon jó kemény állagú lekvárom lett, öt háromnegyed literes üveggel.

Bátran fejreállítható a lekváros üveg

                                              
Szerencsére, tavaly négyszeres mennyiségű lekvárt főztem, és van még abból is, így remélem, elég lesz az év folyamán. És azt is nagyon remélem, hogy a következő év gazdagabb lesz minden terményben, mint az idei.

  Lekvárfőző versenyen nyugodtan indulnék ezzel a recepttel, de fotópályázaton tuti utolsó lennék!
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
2013. augusztus 29.
Idén ugyanezzel a módszerrel főztem a szilvalekvárt. Nagyon jó érett, puha volt a szilva, így nem daráltam le csak kettőbe vettem, cukrot pedig egyáltalán nem tettem hozzá. Mivel másik lábosban főztem, mélyebben, mint máskor, nehezebben párolgott el a leve, tovább kellett főzni.  Az utolsó fázisban pedig kivettem a sütőből, a gázrózsára vaslapot tettem és a lábost ráhelyezve itt főztem készre. Húsz percen keresztül folyamatosan kevergettem, mire elérte a kívánt állagot. Üvegekbe téve ugyanúgy a sütőben hűtöttem ki, ezután zártam le őket és egyesével újságpapírba csomagolva kerültek a polcra.

2013-as szilvalekvárom

Bejegyezte: marisz57 dátum: 11:20 

Zöld dió pálinka cefréből

Ezt a bejegyzést azért írom, mert ugyan "tortás" blog lennék, mégis a második leggyakrabban nézett bejegyzésem a Zölddió pálinka, ami valójában nem pálinka, hanem zölddióval készített eszencia, amivel a pálinkát ízesítjük.

Kutakodtam az interneten, hogy zölddióból készíthető-e pálinka cefre, és - magyar embernek semmi sem lehetetlen! :) - hát készíthető! Persze "hivatalosan" nincs zölddió pálinka, mert a zölddiónak nincs megfelelő mennyiségű cukortartalma. De az ember találékony!

A memo.hu nem chat oldal, hanem  "olyan webhely, amely valódi válaszokat igyekszik adni a valódi kérdésekre".
Nem vagyok tagja ennek a közösségnek, nem ismerem a használatát, de mivel linkkel hivatkozom rá, bárki megnézheti a hivatkozott oldalon az e témában feltett kérdéseket és válaszokat.
A memo.hu ezen oldalán  Zotyo44 így csinálja:Zöld dióból a következő képpen készítek pálinkát:a leszedett,megmosott,majd ledarált diót kilónként kb 50dkg cukorral lecefrézem,ami két,három hét mulva átfordul,kifőzhető.A cefréhez persze vizet is adok,a cukor abban van feloldva.Elég jó italú a kész pálinka,persze minél tovább pihen,annál teljesebb az íze.

dzsoni ugyanitt így ír:
Tisztelt Uraim Hölgyeim szivesen segítek midenkinek. Diópálinka menete: A Zöld diót lekel szedni amikor fehér belöröl . Lekeldarálni apróra ,4napig hagyodálni . Levet enged Semi cukor .Minden1kg dióhoz 48dkg cukor. A levet amit engedet beleteszed egy nagy fazékba ebben olvasztod a cukrot fel Kb 75 fok legyen a cukros szirup amikor ráöntöd a dióra. legyen ellepve a cefre teteje . Én ugycsinálom hogy hordóban van az egész kifurtam a tetejét és bor kotyogót tetem bele. Hogy amikorbeindul az erjedés tudjon a gáz eltávozni de levegő semi befelé. Kb 3hónap után megfodul. És lehet főzetni. Fontos kis tűzön kőzölni a kifőzdésel. Nagyon finom a pálinkája. van 

Én nem főzök pálinkát, de érdekességként közreadom ezen ismereteimet.

Bejegyezte: marisz57 dátum: 15:12 

Zöld dió pálinka, zöld dió likőr

Megszúrkált zöld diók áztatás után

A zöld dió jelentős C-vitamin- és vastartalommal bír, a népi gyógyászat szerint máj-, gyomor- és vértisztító, gyomorerősítő, fertőtlenítő hatású, valamint segíti a vérszegénység, levertség elleni küzdelmet is. Most csak néhány jó tulajdonságát emeltem ki zöld diónak, aki érdeklődik iránta, bővebben         tájékozódhat.

Nagyanyáink tudták, milyen hasznos az éretlen dió, és megtalálták a módjait, hogy az asztalra téve kulináris élvezetté is váljon. Ezért őrizgették féltve a zöld dió befőtt, zöld dió lekvár, ecetes zöld dió, zöld dió pálinka, zöld dió likőr, zöld dió bor receptjét.

Én most a pálinkával és a likőrrel kívánok foglalkozni.

Zöld dió pálinka 

A zölddió pálinka az tulajdonképpen zölddióból készített eszencia, amellyel bármilyen pálinkát ízesítünk (kivéve a törkölypálinka, vagy a gyümölcsaromával késztült nagyipari pálinka).

Kovács Jankánál  néztem ki magamnak, és az ő tapasztalatait követve készítettem.

Erre a célra a még csonthéjat nem fejlesztett fiatal zöld dió alkalmas. Június közepe táján, Szent Iván napig (tenyészidőtől függően). Alkalmasságát úgy ellenőrizhetjük, ha egy kötőtűvel átszúrva a tű könnyen átszalad rajta. A leszedett zöld diók két végét levágjuk, kötőtűvel megszúrkáljuk (ekkor még fröccsen a leve) és 1 órára forró vízbe áztatjuk. Az óra leteltével a forró vizet hidegre cseréljük, és 1-2 napig áztatjuk, a vizet gyakran cserélgetve rajta. Ezzel a módszerrel kioldódik a diókból a keserűség. Vagy nem. Majd a készterméknél kiderül. Ugyanis  Mági szerint 10 napos hidegvizes áztatás szükséges, ugyanakkor Szepyke egyáltalán nem áztatta, és nem írta, hogy keserű lett volna a likőrje.

Ezekhez a munkákhoz gumikesztyűt kell húzni, mert erősen barnít a dió.

Az áztatás után tepsibe terítettem a diókat és néhány órát szárítottam napon. Majd 50 darabot  négybe vágtam és egy 3 literes befőttesüvegbe tettem, és ráöntöttem 2,5 liter pálinkát.(Tehát 15-20 diót számoltam 1 liter pálinkához.) Egy rúd fahéjat,5 szem fekete borsot tettem hozzá, aztán kitettem a terasz napos részére, és 40 napig ott fog érni. Időnként megrázogatom, felkeverem(azt hiszem, ezt hívják szaknyelven macerálásnak). Az előírt idő leteltével átszűrés után tanácsos még 1-2 hónapig érlelni fogyasztás előtt.

Hat hét érlelés után leszűrendő

............................................................................................................................
Ma, 2013 július 22-én leszűrtem és üvegekbe töltöttem, hogy még érjen néhány hónapig. megkóstoltam, már nagyon kellemesnek találtam az ízét, egyáltalán nem keserű.

Két liter dió eszenciával ízesített pálinka

................................................................................................................................A Vörösmarti diólikőrt a  Baranyai Borászok lapjáról hoztam.
(A horvátországi Baranyában, Vörösmart községben)
Vörösmarti diólikőrHozzávalók:
1 liter pálinka
6 darab zöld dió (karikákra vágva)
½ kg. cukor
5-6 darab köménymag
1 rúd fahéj
5 darab boróka bogyó
5 darab szekfőszeg
1 citrom (karikákra szeletelve)
1 narancs (karikákra szeletelve)
1 vanilia rúd (félbevágni)
1 borsószem nagyságú szerecsendió
5 darab ánizsElkészítés:

Egy nagy befőttesüvegbe beletöltjük és 6 hétig érleljük a napon, és időnként 

megrázzuk, keverjük, lötyögtetjük. A 6.hét után leszűrjük és megint 6 hétig
érlelni hagyjuk, de most már nem a napon.
Az ital gyomorbántalmakra ajánlott!

Barna nádcukorral készítettem, és csak annyiban tértem el a recepttől, hogy nem volt itthon minden fűszerem. Ezért ami volt beletettem, a többit pedig mihelyt beszerzem, pótolom.

Narancsot meg borókabogyót kell vennem, szerecsendió helyett pedig egy darab szerecsendió virágot tettem.

Érik a vörösmarti diólikőr

A vörösmarti diólikőrt nem kellett leszűrnöm, mert sajnos leejtettem és összetörött.
...........................................................................................................................A mézes diópálinka  receptjét Innen hoztam.

Hozzávalók:
- 5 db zöld dió
- 3 kanál méz
- 1 liter törkölypálinka
- 10 db szegfűszeg

Elkészítése: A hozzávalókat egy üvegbe tesszük és ráöntjük a törkölypálinkát. Lezárva egy hónapig napos helyen érleljük. Ezt követően leszűrjük és palackba töltjük.

Érik a mézes diópálinka

Én ezt is 6 hét érlelés után szűrtem le. Nagyon finom és egyáltalán nem keserű.

Mézes diópálinka

..................................................................................................................Zölddió-likőr alap
Elkészítése: A még fiatal, kötőtűvel átszúrható zöld diót faeszközzel összezúzzuk. Üveg edénybe rakjuk, és annyi szeszt, vagy pálinkát töltünk rá, hogy ellepje. Teszünk hozzá mdarabka fahájat, szárított narancshéjat, s ha van, kis darab gyömbért. 40-50 napig érni hagyjuk. Akkor leszűrjük és ízlés szerint az aroma egy részét cukorszörppel, szesszel hígítjuk. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Sötét, száraz, hűvös helyen tartjuk.
Ezt a Finomreceptek oldaláról hoztam.
Ez az alap később tetszés szerint likőrré keverhető.

Gyömbérszeletek áznak  a likőr alapban

Ezek a finomságok hosszabb érés idő után lesznek fogyaszthatók. Lehet, hogy csak karácsonyra, az ünnepi asztalra, vagy gasztroajándéknak.
Ebben a bejegyzésben beszámolok róla, hogyan sikerültek.
2013.július 22.
Leszűrtem ezt is és megkóstoltam. Ennek a likör alapnak kesernyés ízét éreztem, lehet, hogy a gyömbér, narancs és citromhéj rásegített, hogy az ízanyagai jobban kioldódjanak. Én szeretem a keserű ízt, majd kitalálok belőle valami kesernyés ízű likőrt . Most egyelőre csak palackba öntöttem.

Zölddió-likőr alap

Készítsünk almaecetet házilag!

Almaecet mézzel készítve

Az almaecet jótékony hatásairól szerintem már mindenki hallott, ezért írok most  a házi készítéséről. Almaecetet ugyan egész évben bármikor lehet készíteni, de mivel most érik sokfajta alma, az almaecethez pedig a hullott, esetleg nem teljesen érett alma is jó (sőt, az alma konyhai felhasználásakor maradó "esedék", héj, csutka is), ezért most posztolom ezt a bejegyzést, hogy akinek van almafája, ne hagyja veszendőbe a hullott vagy hibás almát. Rengeteg recept kering internetszerte a házi készítésről, én is sokfélét kipróbáltam már. Ízleléskor szoktam eldönteni, hogy mire használom. A kevésbé sikerültek inkább kozmetikai, és külsőleges egészségügyi célokat szolgálnak nálam(almaecetes hajöblítés selymessé teszi a hajat, megakadályozza a korpásodást, hajhullást, fürdővízbe téve méregtelenítő, bőrnyugtató, akinek hideg a lába, reggel este jó hatású az almaecetes lábfürdő, izomgörcsök csökkentésére is hatásos, vagy a fáradt láb megnyugtatására).
Ha több benne a cukor (édesebb gyümölcsből készül, vagy több cukrot, mézet teszünk hozzá), akkor erősebb ecetünk lesz, ami belsőleg alkalmazható gyógyszer.
Magas vitamin, nyomelem és ásványianyag tartalma erősíti az immunrendszert, salaktalanít, fiatalítja a szervezetet, javítja az általános egészségi állapotot, lassítja az öregedést, stb. Csak néhányat említettem jótékony hatásaiból, akit bővebben érdekel, több honlapon is tájékozódhat: Itt, vagy Itt, és még sok helyen.Fontos, hogy mind belső, mind külső alkalmazása vízzel való hígítás után történjen, tömény állapotban maró hatása miatt egészségkárosodást okoz!
És természetesen a konyhában is felhasználjuk, mint bármely más ecetet ételek ízesítésére, a háztartásban pedig vegyszermentes takarításra.
Most az almaecet házi készítésének legegyszerűbb módját választottam, ahogy Mági készíti.
Bár én annyiban eltértem, hogy a hozzávalókat nem mértem, de már nem először csinálom, van gyakorlatom a "gondolomra" mérésben.Hozzávalók:
2 kiló alma
20 deka akácméz
víz
A jól megmosott bio almákat 8-10 részre héjastól, csutkástól összevágtam. Ötliteres dunsztosüvegbe beletettem, ráöntöttem a mézet (én legalább fél kilónyit) és meglangyosított buborékmentes ásványvízzel  (nálunk nagyon klóros a csapvíz) felöntöttem. Papírtörlőt gumiztam a tetejére, majd keresek egy vászonruhát rá, vagy gézt, mert a muslincák nagyon szeretik az erjedő dolgokat, és a belekerülő muslincák vagy a petéik károsítják a készítményt.
Most kitettem a meleg teraszra, de árnyékos helyre. Általában 25 fokos hőmérsékleten kell tartani néhány hétig, majd leszűrni és hűvösebb helyen (pincében) erjeszteni még négy hétig.
Ezekről a folyamatokról ebben a bejegyzésben majd beszámolok.
Addig is, akinek kedve van, elkezdheti a házi almaecet gyártását!
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Leszűrés és erjesztés után kiemeltem a tetején képződött hártyát, ezt nevezzük ecetágynak.

Ecetágy

Az ecetágyat nem dobtam el, hanem ismét üvegbe tettem, szeleteltem rá héjastól almát, tettem rá mézet, felöntöttem langyos vízzel, és így újra kezdődik a folyamat, mindig lesz friss almaecetem. Az ecetágy több évig is felhasználható.
A tiszta ecetet leszűrtem üvegekbe és máris fogyasztható.

Mézes almaecet

Bejegyezte: marisz57 

Szilvalikőr házilag

Szilvalikőr

Hozzávalók:

15 szem  magozott szilva

fél liter házi szilvapálinka

3 rúd fahéj

1 rúd vanília
fél kg cukor
4 dl víz

Elkészítés: A szilvát dunsztos üvegbe tettem és felöntöttem a pálinkával. Beletettem a fahéjat és a vaníliarudat.Csavaros tetővel lezártam, majd napos helyre tettem 10 napra.

Napoztattam

Minden nap kicsit felráztam (maceráltam). A napoztatás után elkészítettem belőle a likőrt.A cukrot megkaramellizáltam, felöntöttem a vízzel.Összemelegítettem, amíg a karamell elolvadt, majd hagytam kihűlni.A szilvás pálinkához hozzáöntöttem a kihűlt cukros levet, és ismét lezártam az üveget. További egy hétig kellett érlelni lezárt üvegben.Majd leszűrtem és jól záródó üvegben várja az e lfogyasztását. Talán karácsonykor...:)
Két hétdecis üveget tudtam megtölteni ezzel a mennyiséggel, + 1 decire való kimaradt. A "szilvaágyat" majd süteménybe fogom elhasználni - nem tanácsos így megenni, mert be lehet tőle rúgni. :)

A receptet Zsuzsitól hoztam, köszönöm szépen! :)

Bejegyezte: marisz57

Szilvabőr, gyümölcsbőr

Szilvabőr

Nagy divat mostanság gyümölcsbőrt készíteni. Mivel szeretek új dolgokat kipróbálni, nem maradhattam ki ebből se. Most szilvával készítettem el.Hozzávalók (2 nagyméretű tepsihez):
80 deka szilva (magozás utáni tiszta súly)
fél pohár méz vagy barna cukor
csipet fahéj

A megmosott, kimagozott szilvát lábosba tettem, rászórtam fél pohárnyi barna nádcukrot, 1 teáskanálynyi cimetet, mindent összekevertem és alágyújtottam. Forrás után takarékra vettem a lángot, és fél óra alatt "szottyosra" főztem a szilvát. Majd botmixerrel pürésítettem, és ezt a pürét kétfelé osztva sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsikben kiterítettem.

Tepsiben kiterítv a szilvapüré

Ezután 60 fokosra előmelegített sütőbe tettem egymás alá mindkét tepsit, és 6 órán keresztül szárítottam.
A sütő ajtaját egy fakanál nyelével kitámasztottam, hogy a gőz könnyebben tudjon távozni.
Teljesen Illéskrisz tanácsai szerint csnáltam mindent, akitől a receptet hoztam. Bár Édeskonyhánál is megcsodáltam, hagytam kommentet is. mindkét bloggerinának köszönöm a receptet!
Amikor jónak gondoltam lezártam a sütőt és benne hagytam kihűlni az elkészült rágcsálnivalókat.

Fázisok a készítésről

Miután kihűltek, óvatosan eltávolítottam sütőpapírt, ollóval csíkokra vágtam és lazán összekötöttem.
Persze az esedéket elcsemegéztem, és nagyon finomnak találom.
Remélem, az unokáim majd örülnek neki! :)

Ja, és úgy tudom másféle gyümölcsből is készíthető. Tavasszal több blogon láttam eperbőrt, főleg a paleosoknál. Akkor túl macerásnak gondoltam, de mostmár tudom, hogy nem az, biztos megpróbálom én is más gyümölcsből is.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Mivel nagyon bevált a családnak a szilvabőr, több alkalommal készítettem már.
Kipróbáltam birsalmából is, az is nagyon finom lett. A jövőben szándékom van, hogy többféle gyümölcsből is kipróbáljam. Birsalmából ugyanezzel a módszerrel készítettem.

Birsalmabőr

Azt hallottam, hogy dunsztos üvegbe téve légmentesen lezárva hónapokig eltartható. Kipróbálom és majd beszámolok róla.

Bejegyezte: marisz57

ROPOGÓS ÉDES CSALAMÁDÉ

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 fej (1 kg) káposzta
• 50 dkg vöröshagyma
• 50 dkg zöld  paradicsom
• 50 dkg uborka
• 4-5 db sárgarépa
• 3 db erős zöld paprika
• 1 db chili paprika
• 10%-os ecet
• 30 dkg cukor
• 10 dkg só
• 1 kávéskanál borkén
• 1 kávéskanál citromsav

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: 1 fej (kb. 1 kg) káposztát szálasra felvágunk, fél kg vöröshagymát szintén szálára vágunk, fél kg zöld paradicsom ot negyedelünk, fél kg uborkát, 4-5 db sárgarépát, 3 db zöldpaprikát megpucolva felkarikázunk, és még aki a csípőset szereti, 1 chilipaprikát is tehet bele felvágva. Ezt egy nagy edénybe tesszük, összekeverjük a kezünkkel vagy nagy villával.
A felöntőléhez 2 dl 10%-os ecetet, 30 dkg cukrot, 10 dkg sót, 1 kávéskanál borként, 1 kávéskanál citromsavat összekeverünk, mi édesebben szeretjük, így mindig kóstolgatom, és adok még hozzá cukrot, ha kell. Ezt a levet ráöntjük a csalamádéra, és 1 napig hűvös helyre tesszük. Célszerű olyan edényt választani, ami ilyenkor nyáron befér a hűtőbe. 1 nap alatt párszor átforgatjuk, közben levet enged, de ha nem elég a lé 1 nap elteltével, csinálhatunk hozzá felforralt vízből, ecetből, sóból és cukorból még.
Üvegbe tesszük a csalamádét, és a levet ráöntjük. 1-2 hétig hűvösön eláll tartósítószer nélkül. Inkább kevesebbet készítsünk, mindig frissen a legjobb.

Házi csalamádé régi bevált recept szerint - A bolti meg sem közelíti

Papp Cecília

Ezzel a módszerrel teheted el legegyszerűbben a házi csalamádét. Nem kell hozzá semmit főzni, és nincs szükség dunsztolásra sem. Bármi kerülhet az üvegbe, ami a kertedben terem. Így rakhatsz hozzá patisszont, gyöngyhagymát, cukkinit is. Ha igazán mutatós üvegeket szeretnél eltenni télre, sok színes zöldséget rakj bele.

Hozzávalók 50 decihez:

• 2 kg fejes káposzta
• 1 kg uborka
• 1 kg paprika
• 50 dkg sárgarépa
• 50 dkg hagyma
• 60 dkg cukor
• 3 dl ecet
• 8 dkg só
• 1 evőkanál egész bors
• 1 kávéskanál nátrium-benzoát
• 1 kávéskanál por citromsav
  

• elkészítési idő: 1 óra
  

Elkészítés:

A zöldségeket alaposan mosd meg, majd csepegtesd le. A káposzta külső héját szedd le, vedd ki a torzsát, gyaluld le. Az uborkát és a sárgarépát is lereszelheted, a hagymát, a paprikát vágd karikára, majd rakj mindent egy nagy tálba. Szórd rá a sót, a cukrot, a borsot, a tartósítószereket, öntsd rá az ecetet, és az egészet jól forgasd össze.
Víz nem szükséges hozzá, mert a zöldségek sok levet eresztenek. Takard le, és hagyd állni egy napig, közben egyszer-kétszer keverd meg. Másnap rendezd alaposan kimosott, kifőzött üvegekbe. Oszd el rajtuk a levet, és jól zárd le. Száraz, hűvös helyen tárold, felbontás után tedd a hűtőbe.

2017. szeptember 06. írta: Gyalogrépa

A kedvenc kora őszi savanyúságom: a csalamádé

Ilyenkor, szeptemberben készülnek a legjobb csalamádék, mikor már kapható édes hagyma, és olcsó édes paprika. Uborka és fehér káposzta már jó ideje van a piacon, de a káposztának nyáron, és kora ősszel nincs különösebben kiemelkedő íze. Érdemes megvárni, amíg a többi alapanyag összességében a legjobb formáját hozza. Természetesen ilyenkor a legolcsóbbak is. Tavasszal újkáposztából, vagy télen édes fehér káposztából is lehet nagyszerű csalamádét készíteni, viszont a parpikánál mélyen a zsebbe kell nyúlni olyankor.

Tulajdonképpen nagyon egyszerű, marinált vegyes salátáról van szó, amit nehéz elrontani. Mégis miért ettem már számos rettenetes csalamádét életem során? Nos, ez esetben a készítők láthatóan legfontosabb szempontja az alacsony költség volt. A hagymából a legolcsóbb főznivaló vöröshagymát vették elő, ami irtó keserű tud lenni. Uborkából előkerültek a kivénhedt puffadt példányok, vizenyős hússal, nagy kemény magokkal. Ennek már semmilyen kellemes uborkaíze nem volt. Mivel emellett a nyári káposzta nem olyan jó, hogy felhúzza a csalamádé ízét, így megküldték jókora adag cukorral, újabban édesítőszerrel, hogy ehető legyen. A zöldségeket néha csak összeszecskázták: hatalmas fás káposztaerek kandikáltak ki a tányérból. A végeredmény rettenetes, kár pénzt kiadni érte. Viszont menzán nem volt választás, ezt adták. Ami azt illeti, nem is tudtam, hogy cukorral is lehet csalamádét készíteni, amíg nem kerestem hozzá először recepteket. A családban sosem készítettük cukorral a csalamádét. Ha figyelmesen vannak összeszedve az alapanyagok, egyáltalán nincs is rá szükség, kivéve, ha egyéni ízlés miatt kerül bele a cukor. Ne azért kerüljön bele, hogy a gyenge minőségű zöldségek ízét elfedje!

Ezen felül már mindenki belerakhatja a kedvenc uborkáját, hagymáját, paprikáját, aki szereti, sárgarépát is. Tipikusan mindenhol máshogy készül, más arányokkal, más páclével. Ez az én verzióm, így szeretem.

Összetevők:

• vékony levelű, lapos káposzta
• fürtös uborka: lehetőleg minél hosszúkásabb legyen, minél kisebb magokkal és ami a legfontosabb, kemény húsú.
• édes hagyma: ez a lapos fajta egyéni kedvencem
• édes, vastag húsú paprika: a zöld színű balatoni paprika. A piros színű fajtáját nem tudom, de kápia is jó helyette.
• fehérborecet
• hozzáadott jód nélküli só: a magasabb jódtartalomtól felpuhulnak a zöldségek, ami nem kívánatos. A sima asztali só a legjobb.
• mustármag, vagy torma: segít keményen tartani a zöldségeket.
• egész fekete bors, köménymag, koriandermag
• kapor
• tárkony
• babérlevél
• csillagánizs: ráerősít a többi ánizsos alapú fűszerre, amilyen a tárkony, a kapor, köménymag, koriandermag. Csak kevés kell belőle, hogy ne üssön át a csalamádé ízén.

Egy liter vízre számolva három-három teáskanál mustármagot és koriandert, két-két teáskanál köménymagot és borsot számoltam. Legalább másfél evőkanál só kell hozzá, de utólag még lehet korrigálni, ha sótlan. A zöldfűszereket feldaraboltam, a többi fűszerrel és a sóval egy kancsóba tettem. Egy liter vizet felforraltam, a fűszerekre öntöttem. Lefedtem, egy órát hagytam állni. Leszűrtem, hozzáadtam egy deciliter fehérborecetet. Megkóstoltam. Akkor jó, ha kissé túl sósnak tűnik, és kellemetlenül ecetesnek. Ilyenkor jó a páclé. Közben a zöldségeket megtisztítottam. A káposztát és a hagymát vékony csíkokra, az uborkát karikákra gyalultam. A paprikát kimagoztam, kiereztem, pár miliméter vastag csíkokra szeltem. Felöntöttem a kész páclével, összekevertem. Hagytam állni egy órát, hogy megpuhuljanak kissé a zöldségek. Így könnyebb őket üvegekbe tölteni. Lazán üvegekbe raktam, savanyúság-leszorítóval fedtem le. Végül felöntöttem annyi páclével, hogy egyik zöldség se lógjon ki belőle. Az üvegeket lefedtem, a befőzőautomatámba raktam. Nyolcvanöt fokon hőkezeltem harminc percet. Így nincs szükség tartósítószerre, viszont a zöldségek sem főnek meg. Egy adag csalamádét egy műanyag dobozba tettem, nem hőkezeltem. Ezt  friss fogyasztásra szántam. A hűtőben sokáig eláll, pár nap alatt összeérik.

Nem szeretem pár hónapnál tovább tartogatni az üvegeset sem, mert elmegy az íze, így csak keveset készítek. Szerencsére a piacunkon kapok olyan csalamádét télen is, ami nagyon ízlik. Lehet választani natúr, és cukros közül. Amúgy meg ősz végére ott lesz a saját csemege uborkám is, aztán meg a legjobb téli savanyúság: a céklasaláta.

Csalamádé

Már sok éve ugyanezzel az ízesítéssel készül, nem véletlenül. Túlzás nélkül mennyei!

A zöldségek összetétele szokott kissé változni, de vannak alaptételek: a legtöbbnek mindig a káposztának kell lenni nálunk, utána jöhet az uborka, a hagyma, azután a többi. Zöld paradicsom hol van, hol nincs, az idén került bele egy kisebb mennyiség.
Az eredeti recept 5 kg-ra szól, a fűszereket abban az arányban szórom rá. De szerintem ennél kevesebbet nem is érdemes csinálni, mert így is elég hamar elfogy.
Hozzátenném még, hogy mi a savanyú savanyúságot szeretjük, nem az édeskéset! (Az eredeti receptben a cukor 50 dkg volt, az ecet 3 dl.) A koriander és a mustármag is nálunk került bele, nem kötelező, ha valaki nem szereti. Én szeretnék bele sok csípős paprikát is, de a legnagyobb fogyasztó célszemély azt ki nem állhatja, ezért csak igen kicsi mennyiséget szoktunk beletenni szoktatás céljából (Úristen, mit kapok én ennek a titoknak a felfedéséért???:))

Az eredeti receptben megadott mennyiségek a következők

1 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
1 kg zöldparadicsom
1 kg uborka

Ehhez az 5 kg-hoz kell a következő fűszermennyiség:

30 dkg cukor
3 ek só
1 tk őrölt bors (én szemre szoktam frissen a tetejére őrölni)
1 tk őrölt kömény
1 tk szalicil – ezt az utóbbi időben lecseréltem Na-benzoátra
1tk borkén
5 dl 10 %-os ecet
1 ek mustármag
1 ek koriander

Az idei csalamádénk összetétele a következő lett:

1,5 kg káposzta
1 kg hagyma
1,5 kg uborka
1 kg paprika (piros, zöld és fehér vegyesen)
70 dkg répa
30 dkg zöldparadicsom
(összesen 6 kg)
Ehhez 20 %-kal emeltem a cukor, a só és az ecet mennyiségét, a többit kicsit púposabb kanállal tettem.

A hozzávalókat segítő személyzet vékonyra legyalulta egy jó nagy műanyag edénybe. Rászórtam-öntöttem az ízesítőket, 2 nap múlva 720 ml-es üvegekbe töltöttem. Na ez az utóbbi művészet! hogy ne túl szorosan tömködje az ember lánya, de ne is lazán...úgy kéne, hogy éppen elfogyjon a lé is és a zöldség is egyszerre, de ez nekem még soha nem sikerült, a léből szokott megmaradni. Az idén ezt úgy hidaltam át, hogy a léhez gyalultam le még uborkát, azt kicsit megsóztam, cukroztam és eceteztem magában, majd a maradék lével együtt néhány órai állás után 2 üvegbe betöltöttem, remélem, jó lesz...

A 6 kg-os mennyiségből 8 üveg csalamádé lett (+ a 2 üveg uborka):

/Forrás: Kaleva receptje az Nlc-fórumról/

Csalamádé recept II

Az egyik kedvenc savanyúságunk. Amellett, hogy imádom az ízét, az illatától is kész vagyok, mire elk... teljes szöveg ...

Varga Gábor

• Online

Hozzávalók

- 8 üvegre +

1. 2 kg fejes káposzta
2. 1 kg paprika (nagyobb)
3. 1 kg kígyóuborka
4. 500 g vöröshagyma
5. 400 g sárgarépa
6. 200 ml ételecet (10%-os)
7. 3 db babérlevél (friss, vagy szárított)
8. 1 evőkanál feketebors (egész)
9. 70 g só
10. 400 g kristálycukor
11. 1 kávéskanál citromsav (por)
12. 1 kávéskanál nátrium benzoát

Elkészítés

60 perc

1. A káposztát külső héjától, torzsájától megfosztjuk, negyedekre vágjuk és káposztagyalun vékony szeletekre vágjuk. (Ha nincs, az uborkagyalu is megteszi.)
2. Az uborkát, jól megmossuk, és héjastól uborkagyalun leszeleteljük.
3. A répát meghámozzuk azt is leszeleteljük. (Én azt is az uborkagyalun szoktam szeletelni.)
4. A hagymát szintén meghámozzuk, félbe vágjuk és azt is vékony szeletekre vágjuk. (Ugyan könnyeket csal, de ez is az uborkagyalun megy, mert így gyorsabb.)
5. A paprikákat (vegyünk színeset bele pl. kápia paprikát, vagy csak ami kissé pirosas) is alaposan megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. Én a magokkal teli csumáját kiszedem
6. Az egészet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az ízesítőket, a babérlevelet kisebb darabokra törjük és így tegyük hozzá, és kezünkkel jól összekeverjük. Majd így hagyjuk állni 5-6 órán keresztül.
7. Ha letelt az idő, akkor üvegekbe töltjük, jól lenyomkodjuk és a levet is elosztjuk rajta. Jól lezárjuk, és hűvösebb helyre tesszük.

Az idei csalamádé

A lavorban a nagy "kupac":D

Egy kedves barátommal beszélgetve szóba került, hogy minden évben teszek el csalamádét a hűvesebb hónapokra. Szó szót követett (némi kóstolás is történt még a tavalyiból) és megegyeztünk abban, ha meghozza a hozzávalókat dupla mennyiségben elkészítem neki is a csalamádét és a végeredményt elfelezzük. Ennek eredményeképpen péntek este ott álltam több mint 12 kg-nyi zöldséggel. Ami állt: 6 kg káposztából, 2 kg paprikából, 2 kg uborkából, 2 kg hagymából és 1 kg sárgarépából.

Először is felvagdostam az egészet csíkokra, karikákra a sárgarépát pedig Julien-vágóval. Ez a legnagyobb munka vele, de szerencsére kedves barátnőm ott volt velem és szóval tartott. Ha van kivel dumálni ilyenkor, sokkal jobban halad az ember. Nem mondom, hogy nem éreztem utána a csuklómat, de a finom csalamádéért hozza az ember az áldozatot.

Miután az összes hozzávalót felvágtam, egy nagy lavorba tettem, mert nem igazán fért volna el ekkor zöldségmennyiség másban:) Első ránézésre hatalmas mennyiség, de miután rákerül a többi hozzávaló (40 dkg só, 60 dkg cukor, 10 dkg citromsav, 1 doboz borkénpor, 6 dl ecet) összeesik a felére. Ezután egy napig hagyom így állni, de többször átkevertem az egészet, majd szorosan tiszta üvegekbe nyomkodtam, egy kevéske saját levével feltöltöttem és jól lezártam. Pár hétig még hagyni kell állni, hogy jól összeérjenek benne az ízek.

Itt már az üvegekben érlelődnek:D

Közzétéve ennyi ideje: 13th September 2011, szerző: DebiGabi

Gyors csalamádé

hozzávalók / 12 adag

• 1 nagy fej káposzta
• 7 közepes fej vöröshagyma
• 2 kg paprika
• 2 kg uborka (kovászolni való)
• 0.5 kg hegyes erős paprika (vagy más zöldség)
• 5 közepes db sárgarépa
• 40 dkg cukor
• 15 dkg só
• 2 teáskanál borkén
• 4 dl ecet (10%-os vagy 3 dl 15%-os)

elkészítés

1. A zöldségeket megtisztítjuk, meghámozzuk, majd felszeleteljük, és egy jó nagy műanyag edénybe tesszük. A hegyes paprikát nem szeleteljük, azok majd egészben kerülnek az üvegekbe, az uborkát karikázzuk. Az egészet összekeverjük.
2. Az ecetben jól elkeverjük a cukrot és a sót, majd ha kissé feloldódott, hozzákeverjük a borként is, elkeverjük. Ezt a keveréket a zöldségekre öntjük, konyharuhával letakarjuk, majd 1 napig hagyjuk, hogy levet eresszen.
3. Másnap elővesszük a megtisztított befőttes üvegeket, és elkezdjük szépen megtölteni az üvegeket a zöldségekkel. A zöldséges tál alján maradt levet pedig egyenlően elosztjuk a befőttes üvegbe rakott csalamádéra.
4. Celofándarabokat kis négyzetekre vágjuk, akkorára amekkora bőven elfedi a befőttes üveg tetejét. Majd a celofándarabokat egy pillanatra vízbe mártjuk, jól rászorítjuk az üvegekre, és jó szorosan rácsavarjuk a befőttes üvegek tetejét. Ha valaki biztosabbnak érzi, a tető rácsavarása előtt rakhat rá befőttes gumit is.
5. Már fogyaszthatjuk is, de a pihentetés sem árt neki!

• költség: 1000 Ft
• elkészítettem: 10 alkalommal

PITA GYROS-HOZ

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 5 dl langyos víz
• 2,5 dkg élesztő
• 1/2 tk cukor
• 1/2 ek só
• 1 kg liszt

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy kevés langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és a sót, majd az átszitált a liszthez adjuk, és összegyúrjuk még annyi vízzel, hogy lágy, kenyértészta állagú masszát kapjunk. Ezután letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
2. Lisztes kézzel 10-15 golyót formázunk a masszából, majd 15 percig pihentetjük mindet. Közben a sütőt a lehető legforróbbra, 250-300 fokra előmelegítjük.
3. A golyókat jól belisztezve 1/2 cm vastagra, pita nagyságúra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt vagy kilisztezett tepsibe tesszük mindet, majd 2-3 percre betoljuk a forró sütőbe. A sütőablakon át nézzük, és amikor felpúposodik, megfordítjuk, és a másik felét is zsemleszínűre sütjük. Egy tálba szedjük, és letakarjuk egy konyharuhával (különben ropogós és kemény lesz).
4. Ha kihűlt, készíthetjük a gyrost.

GYROS - GÖRÖG NYÁR A KONYHÁNKBAN

WESSELY MÁRTAVILÁGKONYHA

A nyári melegben az egyik legjobb, gyorsan elkészíthető, laktató, de nem megterhelő étel a gyros. A falatnyi fűszeres húsok, a sokféle mártás és a friss zöldségek mind-mind ideális nyári fogássá teszik ezt a görög ételt, amelyet nem csak étteremben érdemes kipróbálni, hanem mi magunk is elkészíthetjük.

A gyros feltételezhetően igen régi gyökerekkel bír a görög és török konyhában, és hosszan elnyúló vitákra lehetne számítani, ha megpróbálnánk kideríteni, melyik nemzettől vette át a másik. Bár bizonyos  feltételezések szerint nem is kell igazán régmúlt időkig visszaásni, van, aki úgy gondolja, hogy a gyros nem más, mint a XIX. század végén született döner Thesszalonikiben megjelent átirata. Bárhogy is történt - meglepő módon - a gyros modernkori diadalútja csak a hetvenes évek végén kezdődött el, azonban gyors karriert futott be, és az utóbbi tíz évben nem csak a street foodok sorában szerzett magának helyet, hanem a konyhákban is megjelent.

Mindig frissen készül, kiadós és gyors étel a gyros

A gyrost tányéron szervírozva vagy pitában kínálják. Az üreges lepénykenyér tökéletes otthonául szolgál a húsnak, a szószoknak, a hús mellé kínált salátának vagy adott esetben sült krumplinak, de ha lehetőségünk nyílik rá, érdemes a gyrost tányéron, nyugodt körülmények között fogyasztani, hogy minden összetevő kellő figyelmet kaphasson.

A gyros legfontosabb összetevője a hús, készülhet bárány-, csirke-, pulyka-, marha- vagy borjúhúsból is, sőt akár többféle hús is kerülhet bele.

Görögországban leggyakrabban bárányhúsból készül a gyros

Otthon azonban a legtöbb esetben híján vagyunk a hatalmas méretű nyársnak, így más módszer után kell néznünk, hogy elkészíthessük az ideális fogást. A húst érdemes előre harapásnyi falatokra vágni, majd befűszerezni, adott esetben kevés fűszeres olajjal bepácolni, s a végén kevés olajon vagy a pácolt húsokat extra olaj hozzáadása nélkül kisütni. A legjobb eredményt az öntöttvas wok használatával érhetjük el, ebben hamar megpirul a hús, de nem szárad ki. Wok híján nagyobb teflonos vagy kerámia bevonattal rendelkező serpenyőben süssük a húst, viszonylag nagy láng mellett. Az sem baj, ha maradék egyben sütött húst használunk, ekkor fűszerezést követően ezt is átpiríthatjuk a gyroshoz.

A hús fűszerezéséhez használhatunk oreganót, rozmaringot, bazsalikomot, fokhagymát, pirospaprikát, frissen őrölt feketeborsot, de adhatunk a páchoz gyömbért, fahéjat, koriandert és vöröshagymát is.

Otthon készítve serpenyőben süssük meg a bebácolt húst

A fűszerezett és ropogósra sütött hús mellé nem csak friss salátát, paradicsomot, uborkát, hagymát vagy épp sült krumplit szokás kínálni, hanem az étel elengedhetetlen része a pita, illetve a szószok is. A mártások közül az egyik általában csípős és paprikás, a másik pedig a tzatzikireemlékeztető joghurtos, fokhagymás szósz, illetve a görögök gyakorta kínálnak a gyros mellé majonézzel lazított mustárt is.

A csípős szószt vehetjük készen is, de magunk is készíthetjük: a darált erőspaprikát kikeverhetjük egy kis olívaolajjal vagy épp feta sajttal, s már kész is van a tökéletes mártásunk. Ha túl sűrű lenne, akkor egészen kevés vízzel könnyedén beállíthatjuk az állagát.. Ha nem szeretnénk csípős szószt kínálni a fogáshoz, nyugodtan adhatunk hozzá fűszeres paradicsomszószt is.

Van, aki sok szósszal szereti, van, aki még többel... :)

A joghurtos szószhoz sűrű joghurtra van szükség. Ha szerencsénk van, akkor sikerül sűrű görög joghurtot beszerezni, ennek hiányában javasolt a lazább joghurtot gézkendőbe önteni, és hagyni, hogy kicsepegjen, majd a joghurtba fokhagymát nyomni, sózni, borsozni és egy kis olívaolajjal ízesíteni.

A szósz mellett a gyros létfontosságú eleme a pita. A pitát – abban az esetben, ha nem ebbe töltjük a gyrost – érdemes tálalás előtt átmelegíteni egy nagyobb serpenyőben, kis fűszeres olívaolajban megpirítani vagy a kontakt grillben kicsit átsütni.

A gyrost tölthetjük zsebes vagy - a képen látható - lapos pitába

A pitát vehetjük előre csomagoltan boltban, illetve egyre több helyen a gyros-sütőknél is lehet az ő beszállítóik által készített pitát vásárolni, de megsüthetjük magunk is. A pita tésztája - ha jól dolgoztunk - a sütés közben megemelkedik, s az így kialakult zsebbe otthon is ügyesen beletölthetjük a húst és a többi hozzávalót.

TZATZIKI

Hozzávalók:2 nagy pohár görög joghurt
6 nagyobb fürtös uborka
2 bő evőkanál olívaolaj
só
5 nagyobb gerezd fokhagyma

Elkészítés: Az uborkát lereszelem és kinyomkodom. Ezután a joghurthoz keverem, hozzáadom az olívaolajat, belenyomkodom a fokhagymákat, óvatosan sózom, majd átkeverem, s fedett tálban a hűtőben legalább 1 órát hagyom állni. Friss pitával kínálom, de a gyroshoz is nagyon jól illik.

A tzatzikit ízesíthetjük még kevés mentával és sumac-kal is

GYROS CSIRKEMELLBŐL

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
2 teásknál oregano
1 teásknál pirospaprika
1 teásknál rozmaring
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
csipet só
frissen őrölt feketebors
olívaolaj olaj

Elkészítés: A csirkemellet vékonyan felcsíkozom, majd a csíkokat harapásnyi falatokra vágom. A hagymát apróra kockázom. Egy fedeles műanyag edényben összekeverem a fűszereket, hozzáadom az átnyomott fokhagymát és a hagymakockákat, majd a húst beleforgatom. Ezután olívaolajat adok hozzá, még egyszer alaposan átmozgatom a húsokat, hogy minden egyes falatra jusson a keverékből, a dobozt lefedem, és minimum 1 órát, maximum 1 éjszakát hagyom állni a húst a pácban.
A gyros készítésekor öntöttvas wok serpenyőben, viszonylag nagy lángon lepirítom a falatokat, majd tzatzikivel, salátával és friss pitával kínálom.

Gyorsan elkészül otthon is, és mindig biztos siker a gyros

PITA, A LAPOS KENYEREK ALFÁJA ÉS OMEGÁJA

WESSELY MÁRTAGABONA ÉS PÉKÁRU

A Földközi tenger térségének kedvelt lapos kenyere, a pita igazi életmentő. Ez az ősi kenyérféle a modern életvitelünkhöz is szervesen hozzátartozik, hiszen kevés munkával gyorsan elkészíthető, kínálhatjuk kenyérként köretnek, tölthetjük, feltétekkel megpakolva összesüthetjük, vagy akár szendvicset is készíthetünk belőle.

A pita az első kenyerek és az első receptek egyike. A vízzel elkevert lisztből sütött lepény egymástól függetlenül a világ különböző pontján, sokféle néven, de hasonló alakban született meg. A tűztől meleg kövön vagy a cserépedény, esetleg a kályha – mint az indiai tandoor - belső falán sütött friss kenyér még manapság is sok nép konyháján megtalálható.

Ami a görögöknél a pita, az Indiában a naan vagy a chapati, de ide sorolható többek között a taljánok pizzája, a kolumbiai arepas, a perzsa lavash, a norvég lefse, a mexikói tortilla vagy barbari, vagy épp az etióp injera.

A tortilla is pita-rokon: többféle módon tölthetjük

Ezek a lapos kenyerek nem csak köretként szolgáltak, hanem feltekerve vagy félbehajtva szendvicseket készítettek belőlük, illetve evőeszközéül szolgáltak a szaftosabb fogásoknak. Tipikus példa az indiai naan, amivel könnyedén felkanalazható bármilyen curry.

A kenyerek sokfélesége a különböző tájegységekre jellemző gabonák és egyéb alapanyagokon túl a technológián is múlt. Míg sok helyütt - például Mezopotámiában - csak vízzel kikevert őrleményből készült a kenyér, addig az élesztővel kísérletező és azt gyakorta használó egyiptomiak már ezzel az anyaggal együtt készítették a kenyeret. Az így kapott tészta a hő hatására felpuffadt, és a kihűlt kenyér belsejében tölthető zseb keletkezett.

Az indiai chapati is a lapos kenyerek családjába tartozik

A kenyerekhez leggyakrabban használt alapanyag a búza, de készíthető rozs-, rizs- vagy kukoricalisztből, illetve teljes kiőrlésű lisztekkel kevert változataikból. A lapos kenyerek ezen kívül különféle fűszerekkel is ízesíthetőek, s a tésztába süthető alapanyagok száma szinte végtelen.

A lepénykenyerek közvetlenül fogyasztás előtt is ízesíthetőek, ugyanis ilyenkor gyakorta előfordul, hogy a kenyeret kis zsiradékon megpirítják, átmelegítik őket, esetleg a tésztába tett töltelékkel ilyenkor sütik össze, mint az olasz szendvicskenyér, a piadina esetében. Esetleg a fokhagymás ghível, azaz tisztított vajjal megkent indiai naan esetéből kiindulva a fűszeres zsiradékkal meg is locsolhatjuk, kenhetjük a kisült lepényeket.

Az olasz piedina is készülhet pitával

A sokféle lapos kenyér közül talán az egyik legismertebb a közel-keleti és a Földközi-tenger térségébe tartozó konyhák lapos kenyere, a pita, más néven khubz vagy taboon. Az arab térséghez tartozó khubz eredete az Indus vidéki tandoor kemencében sült kenyerekig vezethető vissza, ami a mai napig jól felismerhető, hiszen az arab kenyeret sok esetben ma is tanduurban, egy indiai eredetű kemence belső falán sütik.

A pita (πίτα) név eredete visszanyúlik egészen az ókori Görögországig, jelentését tekintve jól jellemzi a ma ismert kenyeret, ugyanis a pita lapos, vékony réteget jelent. Az évezredes múlttal rendelkező kenyérféle a 21. században is megállja a helyét, és megannyi módon felhasználhatjuk. A pitát általában a különféle húsételek mellé kínálják, illetve a húst és a hozzá tartozó szószokat, köreteket a pitába tekerik, vagy abba töltve kínálják.

A pita-tekercsek, azaz a wrapok, egyre népszerűbbek

A pita segítségével - a különböző nemzetek lapos kenyérre hangolt receptjeiből merítve - könnyedén készíthetünk előételeket, főételeket vagy változatos szendvicseket, sőt a pitát is elkészíthetjük mi magunk.

A lepénykenyér elkészítéséhez semmi másra nincs szükség, csak lisztre, némi élesztőre és vízre. A rugalmas, kör alakúra nyújtott tésztát pedig kisüthetjük a sütőben, vagy akár egy száraz serpenyő vagy palacsintasütő is megteszi. Ez utóbbiak használatakor arra ügyeljünk, hogy a tészta belsejében képződő forró gőz könnyedén utat talál a tésztán lévő repedéseken keresztül, és akár égési sérüléseket is okozhat. Ha különféle őrleményeket, extra alapanyagokat is adunk a tésztához, arra figyeljünk, hogy ezek az adalékok könnyedén megéghetnek, amíg a kenyér sül.

Ha nincs kedvünk pitát készíteni, akkor szinte bármelyik nagyobb élelmiszerboltban hozzájuthatunk, sőt az albán, görög, török vagy keleti pékségekben is vehetünk belőle. A pita mérete általában a 10 centiméteres átmérőtől kezdve nagyjából a 25 centis átmérősig terjed.

Készíthetünk szendvicset is a pitából, akár sonkával, sajttal töltve

A friss pitával ellentétben a bolti, előre megsütött pitát fogyasztás előtt érdemes átmelegíteni, amire nagyon jó módszer, ha kis olívaolajon lepirítjuk a kenyeret. Az olívaolajba tehetünk egy kis zöldfűszert is, a görögös vacsora mellé dukál az oregánó vagy a bazsalikom, de a kakukkfüvet vagy egy kevés indiai fűszerkeveréket is kipróbálhatunk.

A kenyeret nem csak köretként kínálhatjuk, hanem két pita közé tehetünk felvágottat, sajtot, majd száraz serpenyőben összesüthetjük. Az így kapott szendvicset – a pita méretétől függően – vághatjuk 2-4-8 darabba is. Ez a fajta szendvics nem csak melegen, de hidegen is nagyon finom. Önmagában, különféle szószokkal vagy saláta mellé is kínálhatjuk.

Tipikus közel-keleti menü a pitával tálalt hummusz vagy padlizsánkrém, azaz a baba ghanoush. Ezeknél az ételeknél az étkezés folyamán a pita nem csak köretként, hanem evőeszközként is szolgál. Természetesen ezek az egyedi ízvilággal bíró szószok a különféle töltött pitákban is szerepet kaphatnak.

A megpirított pita mártogatókhoz, krémekhez, így a hummuszhoz is ideális

A zsebesre sütött pitát természetesen érdemes megtölteni. A töltésnél ügyeljünk arra, hogy a tészta csak bizonyos súlyt képes megtartani, ha túltöltjük, repedni fog, és a tartalma kiömlik. Szintén óvatosan kell bánni a folyékony összetevőkkel, a szószokkal és a nedves zöldségekkel, mert ezek is könnyen feláztathatják a tésztát, és a batyu menthetetlenül kiszakad. Jobb és biztosabb módszer, ha a zsebbe szánt falatokat a vékony, nagyobb típusú pitára helyezzük, és feltekerjük azt, majd legalább az egyik végét alufóliába fogjuk.

Ezekben a tekert vagy töltött pitákba nagyon jól mutatnak a falatnyi pirított húsok, a különféle saláták, de sajtokkal, grillezett zöldségekkel is megtölthetjük őket. Klasszikus változatnak számít a görög gyros, ahol a lesütött sertés-, csirke- vagy bárányhús mellé salátát, némi tzatzikit és sok esetben sült krumplit is csomagolnak, de ezekben a tekercsekben szinte bármilyen ételt újra alkothatunk szendvics vagy wrap formájában. Azoknál a szendvicseknél, ahol nem a zsebet használjuk ki, ott érdemes nagyobb, vékonyabbra nyújtott pitát venni, mert azt sokkal könnyebb feltekerni is, másrészt finomabb, ha a szendvicsben csak vékony rétegekben van jelen a kenyér.

A megmaradt raguk is tökéletes helyre lelnek benne, de ha valami egyszerűbbre vágyunk, akkor csupán néhány szelet felvágottat és sajtot is fel lehet tekerni. Igazi olasz hangulatot teremthetünk, ha prosciuttót és mozzarellát halmozunk a pitába, amihez dukál egy kis maroknyi rukkola is, esetleg néhány szelet parmezán. Az eredmény garantáltan egyedi szendvics. Ezekből a tekert pitákból kétujjnyi szeleteket is vághatunk, s ha fogpiszkálóval rögzítjük, akkor már készen is vannak a gusztusos előételnek szánt falatkáink.

Pizza-alapnak is használhatjuk a pitát

A pitát rokona, a pizza helyett is használhatjuk. A kisebb korongokon egyedi ízvilágokat teremthetünk, minden családtagnak megalkothatjuk a maga kedvenc kis pizzáját. A pitapizza készítés a gyerekek számára is jó móka, és közösen hamar elkészül az ebéd vagy a vacsora.

PITA

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl langyos víz
2 csipet cukor
2 csipetnyi só
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az élesztőt egy kis tálban elmorzsolom, hozzáadom a cukrot, és addig morzsolom tovább, amíg az élesztő megfolyósodik. Ekkor a langyos vízhez öntöm. A szobahőmérsékletű liszthez hozzáadom a sót és az élesztős vizet, majd kézzel vagy a robotgép tészta karjával addig gyúrom, amíg sima felületű, rugalmas tésztát nem kapok. Ekkor nagyobb tálba fektetem, konyharuhával letakarom, és hagyom, hogy a duplájára keljen.
A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkán átgyúrom, majd 8-10 gombócra szedem. A gombócokat szintén átgyúrom, majd konyharuhával letakarom, és legalább 10 percet hagyom pihenni. Ezután korongokká nyújtom a gombócokat, újra takarom, és még fél órát pihentetem a tésztát.
Végezetül sütőpapíros tepsire teszem a korongokat, és 200 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütöm. Sütő helyett száraz serpenyőben is készíthetjük a pitát. Ilyenkor egy tiszta konyharuhával érdemes a serpenyőbe lenyomni, hogy jobban átsüljön.

HÁZI NAAN

Hozzávalók:50 dkg finomliszt
7 g szárított élesztő
1 teáskanál só
3-4 evőkanál tejföl
nagyon kevés langyos víz

Elkészítés: Az alapanyagokat összedolgozom, majd egy konyharuhával fedett tálban kicsit hagyom kelni. Ezután egyforma gombócokra szedem, és finoman lisztes deszkán vékony lapokat nyújtok belőle. Forró, száraz serpenyőben sütöm úgy, hogy egy tiszta konyharuhával le-lenyomkondom a serpenyő fenekére, és ügyelek rá, hogy ne égjen meg.