2018. augusztus 21., kedd

A mustártól a dezodorig








A mustártól a dezodorig




Házi mustár



2010, április 16 - 13:17 — verebedit

Ez a recept nem a sajátom, egy kicsit átalakítottam. Szerintem az üzleti mustártól sokkal finomabb és egészségesebb. Ilyen náthás időben kimondottan jó, mert gyógyító hatású. /verebedit/

hazi_mustar3

Hozzávalók:
  • 100 g bio mustármag (mindegy, hogy sárga vagy sötét)
  • 100 g fehérborecet (dióval ízesített a legjobb, de ha nincs jó másik is kivéve a citrom, nekem az túl savanyú)
  • 100 g olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma összenyomva
  • só ízlés szerint
  • friss tárkony (ha nincs, akkor jó a szárított is)
  • 2 kávéskanál fűszerkeverék: legjobb a friss: bazsalikom, oregánó, gyömbér (nagyon pici) vagy kakukkfű… amelyik tetszik
  • 100 g víz (1 dl)
  • 2 kávéskanál méz, ha édesebben szereted, akkor lehet több is.
Elkészítése:
  1. A mustármagot finomra kell darálni (kb 2 percig).
  2. Aztán az egészet összeturmixolni. 
  3. Ha túl csípősnek találod, akkor a gázon meg lehet melegíteni.
  4. Közepes lángon időnként megkeverve kb 10-15 percig lehet forralni.
Először kóstold meg nyersen. Minél tovább melegíted, annál jobban elmegy az ereje, de a vitaminok  is távoznak belőle.







Mindenmentes karfiolfőzelék 10 perc alatt


2016, szeptember 23 - 17:16 — verebedit


Igazi 2 vagy 3 az egyben étel, hiszen nemcsak főzeléknek finom, hanem tésztához keverve mártásként, sajttal megszórva is kiváló. Ha kihűlt, akkor tetszés szerint még tovább fűszerezve finom kenyérrevaló pástétom válhat belőle.
Mindenmentes karfiolfőzelék
A kép illusztráció
Elkészítés: Kb. 10 perc
Költség: Kb. 500 Ft/fő
Hozzávalók:
A fűszereket ízlés szerint raktam bele.

Elkészítése:
  1. A karfiolt megpucolom, rózsáira szedem, és a kókuszolajon egy picit megpirítom.
  2. Annyi tisztított vízzel öntöm fel, amennyi éppen ellepi.
  3. Lassú tűzön, fedő alatt, forrástól számítva kb. 5 percig párolom.
  4. Saját levével, a kókusztejszínnel, a fűszerekkel és a citrom levével összeturmixolom, és már kész is a finom főzelék. 




Brokkolival és karfiollal megelőzhető a prosztatarák




2009, január 26 - 21:51 — Hírszem
Aki hetente kétszer eszik brokkolit és karfiolt, az akár a felére csökkentheti a prosztatarák veszélyét - állapították meg amerikai kutatók. A karfiol fogyasztása52, a brokkolié 45 százalékkal csökkenti a veszélyt.
A zöldségek közül messze a karfiol és a brokkoli a leghatásosabb a prosztatarák megelőzésében - állapították meg az amerikai Nemzeti Rákközpont kutatói, akik 2900 ezer olyan férfit vizsgáltak négy éven keresztül, akiknél prosztatarákot diagnosztizáltak.
Megállapították, hogy a brokkolit vagy karfiolt fogyasztó férfiak szervezetében sokkal lassabban terjed a rák. Bár mindkét zöldségféléről tudták korábban is, hogy segíti a rák megelőzését, azt csak most bizonyították be, hogy a prosztatarák ellen különösen hatásosak.
Nagy-Britanniában évente 32 ezer férfinál állapítanak meg prosztatarákot, és tízezren halnak bele a betegségbe - vagyis óránként több mint egy halálos áldozatot követel a kór.
A betegek száma drámaian emelkedik a fejlett, jóléti országokban; Észak- és Nyugat-Európában az összes rákos megbetegedés 12 százaléka felett van a prosztatarákosok aránya. Magyarországon a negyedik leggyakoribb rákfajta.
A megbetegedés veszélye a korral nő - ötven év felett egyre gyakoribb. Némelyik prosztata-tumor lassan nő és ritkán képez áttételt, míg mások nagyon agresszíven fejlődnek.
Forrás: 




Kerti party – Pácolás




2014, July 31 - 18:30 — verebedit
Őszinte leszek hozzátok: Ilyen nehezen még nem született meg írás a fejemben, mint ez a blog. Pedig olyan egyszerű. Talán pont ezért. Rengeteget szoktam pácolni, húsokat zöldségeket, de mindig elkövetem azt a hibát, hogy nem írom le a receptet. Mindig másfajta ízesítést alkalmazok. Nálam ez teljesen hangulattól függ, és persze attól, hogy mi van itthon. Megfogadtam, hogy ezek után mindent le fogok írni. Szóval először jött a szokásos körkérdés a kollégák felé.
Hogyan pácoljunk
Tartalom:
Nem volt könnyű megírni, pácolni könnyebb!
A kollégák már kezdik megszokni, hogy kb. negyedévente őket nyaggatom a kérdéseimmel. Hát nem jártam túl nagy sikerrel, bár mindenki lelkendezett: milyen jó, hogy lesz egy ilyen blog, mert legalább ők is kapnak ötleteket. Szóval túl sokra nem mentem velük, de jót beszélgettünk legalább.
Igazából csak Vali sietett a segítségemre konkrét recepttel, amit úgy melegében meg is osztott a Boszorkánykonyhában mindenkivel. Nagyon örültem a Mézes-fokhagymás pácnak és a Fokhagymás aszalt szilvával töltött karácsonyi pulykának is. Aztán később megtaláltam Juzus egy réges-régi receptjét a Húsvéti házi sonka és hús pácolásáról, ami szintén nagyon érdekes recept, és nagyon finom is, de én többre vágytam. Elkezdtem hát olvasni. Először itt az oldalon.
Megtaláltam Boltos Emőke egy igen érdekes, régebbi írását: Félelmetes zöldségeink 2 - gumós édeskömény címmel. Nagyon érdekes írás, ajánlom mindenki figyelmébe. Az édesköményt egyébként is nagyon szeretem, és szerepel benne egy nagyon jó pácolt édeskömény recept. Mindenképpen ki fogom próbálni. Egyébként is, én nemcsak a húsokat szeretem pácolni, hanem a zöldségeket is, mert nagyon finomak ám. 
Tovább olvasgatva az oldalt, rábukkantam a pácolt sajt, a Labneh receptjére. Igazán különleges, és én még életemben nem ettem ilyet, így felkerült az elkészítendő ételek listájára ez is. Nagyon szeretem az elődeink táplálkozásával és étkezési szokásaival foglalkozó írásokat. Így különösen szeretem Boltos Emőke Ősmagyarok konyhája című sorozatát, és kedves kolléganőm, Anikó nemrég megjelent Családi menü sorozatából a 4. részt.
Böngészgetésem közben ráakadtam egy régi halas receptemre (ami a pácolt makréla római tálban) és Niki kolléganőm egy régebbi írására is, amely a Sütögetés a szabadban címet viseli.
Pácolt húsokKezdett összeállni a kép, de még nem volt az igazi. Úgy döntöttem, meglátogatjuk a könyvtárat. Ennek Balázs fiam örült a legjobban, mert imádja a könyveket. Összekötöttem a kellemest a hasznossal. Nyári szünet van, kell valami értelmes program neki is. Na, szépen lesétáltunk a könyvtárba, ő rögtön rácsapott a kedvenc könyveire, én pedig békésen válogathattam a szakácskönyvek között. Nagyon jól szórakoztunk. Találtam is két kedvemre való könyvet: az egyik a grillételekről, kerti partikról szól, a másik a mediterrán konyháról. Szóval mindkettő nekem való. Nekiültem, és elkezdtem mindkettőt olvasni. Kíváncsi voltam, hogy a nálam tanultabbak, a szakemberek, szakácsok hogyan fogalmazzák meg a pác, pácolás lényegét.
Szívesen megosztom most veletek, aztán leírom, hogy mi az én véleményem, tapasztalatom.

Mi kell a páchoz?
Jó alapanyag és megfelelő eszközök.
  • Jó alapanyag: minőségi bio vagy házi húsfélék. Én jobban szeretem a kicsit zsírosabbakat. Bio vagy vegyszermentes zöldségek, gyümölcsök, halak.
  • Jó eszközök: a pácoláshoz üveg, agyag, porcelán, jénai vagy cserépedények a legjobbak. Fém és műanyag edényeket ne használjunk, ugyanis a pácolás során műanyag, illetve fémrészecskék oldódhatnak fel, és az étel íze sem lesz olyan finom.

Miért jó a pác?
Ha nagyon hivatalos akarok lenni, akkor így hangzik: "A pácolás célja a tartósítás és az ízjavítás." Ízletesebbé, hosszabb ideig eltarthatóvá, porhanyósabbá teszi a húsokat és a zöldségeket, megrövidíti az elkészítési időt, emészthetőbbé teszi az állati fehérjéket és rostokat.

Mit érdemes betartani a pácoláskor?
  • Sót ne tegyünk a páclébe, mert kivonja az alapanyag nedvességét. Érdemes sütés után sózni.
  • Hosszabb pácolás során az alapanyagokat a hűtőben kell tartani, de a sütés előtt legalább fél órával érdemes kivenni a hűtőből, hogy jól átsüljön a hús és a zöldség is. Ellenkező esetben kívül megéghet, belül pedig nyers marad.
  • A húshoz, halhoz használt maradék páclevet ne használjuk fel nyersen öntetnek vagy szósznak, hiszen a nyers húsokban sok baktérium lehet. Sütés közben viszont érdemes vele locsolgatni az alapanyagot. Egyes pácleveket befőzhetünk mártásnak vagy szósznak is, némi módosítással.
  • Hosszabb pácolás alatt forgassuk meg néhányszor az ételt a pácban, hogy jól megszívja magát az ízekkel, ne maradjon üres felület.
  • A pácolásra szánt zöldségeket, húsokat, érdemes vékonyabbra vágni, a vastagabb szeleteket kiklopfolni. Így a rostokat jobban átjárja az íz, hamarabb átsül a szelet.
  • A sütés előtt érdemes a húsról, zöldségről a nedvességet felitatni, a fűszer maradványokat leszedni róla, különben megéghet.
Hogyan pácoljunk, mit használjunk?
Általában kétféle pácolást különböztetünk meg:
  1. A száraz pácolás során az alapanyagokat egyszerűen bedörzsöljük a kívánt fűszerekkel szárazon, és aztán zsírral vagy olajjal megkenjük, majd egyenként alufóliába csomagoljuk. (Én ezt nem használtam még. Valahogy nem szimpatikus nekem az alufóliás megoldás.)
  2. A nedves pácolás során páclevet kell készíteni. A pácolás során az alapanyagot többször meg kell forgatni, és ügyelni kell arra, hogy ellepje a páclé.
Páclé fajtái:
  • Marinád:
    Folyékony ecetes, olajos pác friss vagy szárított fűszerekkel, fűszerkeverékekkel. Ecet helyett lehet citromot vagy bort használni.
  • Grill szósz:
    Sűrű édes mártás, amit a sütés vége előtt pár perccel kenünk a húsra vagy zöldségre. Sütés közben karamellizálódik, és igen finom ízt ad mindennek.
  • Máz:
    Fűszerpor keverék vagy paszta, amivel a sütés előtt fél órával bedörzsöljük a húst, zöldséget.
  • Locsoló öntet:
    Olyan öntet, amivel sütés közben locsoljuk a húst. Ez lehet: maradék páclé, sör, paradicsomszósz, bor stb.
Pác alapanyagaim:
Hogy miért szeretem a pácolást?
  1. Azért, mert így a zöldségek, húsok sokkal finomabbak, mint simán.
  2. Eléggé lusta vagyok, és nem szeretem panírozni és bő zsírban kisütni a húsokat. Persze nem csak a lustaságom miatt, hanem mert egyébként sem fogyasztom.
  3. Hét közben nagyon praktikus dolog, ha van otthon pácolt hús vagy zöldség, mert pillanatok alatt megsül, és gyorsan összedobott salátákkal vagy kásával finom és gyors vacsorát, ebédet tudok készíteni a családnak.
  4. Ritkán fogyasztok húsfélét, a család többi tagja viszont kívánja és követeli tőlem, így az ő kívánságuk is teljesül.
  5. Páclevet készíteni a világ legegyszerűbb dolga. Valóban pillanatok alatt kész van, és igen változatos.
  6. Nálunk mindenki szereti.
Mindenféle pácot szeretek, de legtöbbször olajos pácot alkalmazok. Ilyenkor az alapanyag általában hidegen sajtolt olíva- vagy napraforgóolaj. Ehhez adok friss fűszereket, fokhagymát, gyógynövényeket. Nemcsak húsokat, hanem zöldségeket is szoktam pácolni, mint pl. cukkinit, paprikát, paradicsomot, padlizsánt, hagymát, karalábét, tökféléket.
Időnként előfordul, hogy vadast is készítek, amihez zöldséges páclevet főzök. Különösen a nyúlhúst szeretem. Sajnos mostanában ritkán jutok házinyúlhoz, így erről egyelőre lemondtam.
Nagyon jó pácalap a méz is, imádom jó csípős mustárral keverni. Valami mennyei ízt ad az ételeknek. Sokszor készítek házi mustárt, de ha éppen nincs itthon, akkor dijoni csípős mustárt használok. A mézzel nagyon jól harmonizál a paradicsom és a cukormentes házi ketchup is.
Nálunk családi munka a grillezés, roston sütés: Én pácolom, a férjem süti, a fiúk megeszik. 
Páckészítés olivaolajjal és fűszerekkel
Télen-nyáron eszünk pácolt zöldséget, gyümölcsöt, húst. Télen általában serpenyőben, wokban vagy tepsiben készítjük el. Amikor csak tehetem, friss fűszert használok. Általában fokhagymát, tárkonyt, bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet, lestyánt, zellert, petrezselymet, borsmentát, citromfüvet, oregánót, majorannát, paprikát. Sőt! Tegnap kipróbáltam a levendulát és a hibiszkuszt is a zöldségekhez. Nagyon finom volt. Persze csak mértékkel használtam, mert a levendulának kissé kesernyés íze van, a hibiszkusznak pedig savanykás.
Időnként előfordul, főleg télen, hogy nincs otthon friss fűszerem, na ilyenkor jöhetnek a szárítottak és a fűszerkeverékek.
Szeretem a különleges ízeket keverni...
Tegnap például azzal kísérleteztem, hogy a számomra teljesen eltérő ízvilágú fűszereket kevertem össze paradicsomos-almaecetes alapba. Azt kell mondjam, nagyon tetszett. Így raktam össze az olaszos fűszerkeveréket vaníliával és fahéjjal is. Ez az egyveleg ment a paradicsomos-almaecetes alapba egy kis fokhagymával. Egy pici mézet raktam még hozzá. Mmm... 
Szóval várom a Te ötleteidet, receptjeidet, tapasztalataidat is. Jó kísérletezést!
Edit











Házi mustárt ajándékba - az egész családnak!










Azért lesz nekem más ez a karácsony, mert - elgondolkodtam rajta, hogy mivel lephetem megy szeretteimet - ami nem egy könyv, vagy egy parfüm, nem egy Barbi. Hosszú vívódás után arra a velős következtetésre jutottam, hogy az idén valami étel-ajándékkal kedveskedem: ez lesz az Apa, Anya, Gyerekek mustár. Mert ugye a finom mustárt mindenki szereti, így nem lehet mellétalálni ezzel a frappáns kis ajándékkal...


3 féle házi mustár recept
Hozzávalók:
  • 30 dkg mustár-por,
  • 0.75 dl. fehér bor akoholtalanított főzete.
  • 1 dl. fehérbor-ecet
  • 1-2 evőkanál mustátmag
  • redukció:
  • 1 evőkanál  koriander, 1 evőkanál kurkuma, némi őröltbors
  • cukor ízlés szerint
  • csipetnyi só
  • 2 db alma reszeléke
  • Jó minőségű méz



A mustár lisztet lehetőleg mustban, pontosabban felére visszaforralt musttal kellene összevegyíteni.
A baj a következő: karácsony előtt igen nehéz mustot szerezi. (tudom, hogy a s**r ban lehet kapni dobozost belőle, de a tartósítószereket az idén én kihagyom az ajándékaimból)
A probléma áthidalásaként fehérbort alkoholtalanítok egy edényben, forralásos eljárással. Magyarul: kifőzöm belőle az alkoholt, és megcukrozom.

Amíg eltűnik az alkohol, készítek egy redukciót, víz, kurkuma, koriander, őrölt bors segítségével. Fogom a mustárlisztet (többnyire bioboltokban lehet kapni, ott keressétek!), keverőtálba teszem, és folyamatosan adagolva az alkoholtalanított, kicsit kihűlt fehérbort hozzáadom. Ráöntöm a redukciót. Belekerül a fehérbor-ecet, némi só és cukor ízlés szerint.
Itt elereszthetitek a fantáziátokat! Ebben a fázisban bármivel dúsítható a mustárunk! Például: tárkony - alma - bor ecete, fokhagyma zúzaléka, borsnak őrleménye, vagy bármi, mi szem, s szájnak ingere. Itt dől el a mustár végleges ízesítése: nagyon sokat számít a megfelelő mennyiségben adagolt cukor, de adhatunk hozzá pl. almalevet is.


Miután beízesítettem az elegyem, az 1/3 át kiveszem, a maradékot pedig , igen kis lángon elkezdem melegíteni. Éppen csak annyira legyen meleg, hogy aktívan párologjon! Az egyharmadba egy kevés magas alkohol tartalmú párlatot öntök, és alaposan elkeverem (persze a párlat helyett egy kis Tabascóval, vagy bármi pikáns dologgal is megvadíthatjuk a mustárt ) Még egy párat keverek, és kész is van apa mustárja!
Ha a melegítés már 6-7 perce folyik, kiveszem a következő egyharmadot. Almát reszelek, és belekeverem a mustárba. Kész is van anya mustárja!
A meleg maradékot  további 5-6 percig tovább melegítem, így gyakorlatilag teljesen elveszti az erejét. De azért nem árt egy kóstolás, a lehető legjobb minőségű 1 deciliter mézet. Ezzel el is készült a gyerekek mustárja!
Szerintem nem csak szép, de finom is lett! Hát ezért lesz nekem más ez a karácsony!

Mustár készítése házilag



Írta Memi szombat, július 07, 2012 Nincs hozzászólás
HeF következik.

Mindig is szerettem a mustárt. Gyerekként először a május elsejei felvonulásokon a virsli mellé kanalazottra emlékszem, amit később felváltott a balatoni hamburgerbe vagy hot-dogba nyomott. Ki emlékszik még arra a hambira, amit kissé édes buci zsemlével készítettek és csalamádé is került bele?

A lényeg, hogy zsenge koromban a Globus konzervgyár felfogásában és gyártásában készült sárgás valamihez szoktam hozzá. Aztán jöttek az osztrák selymes változatok a bécsi imbiss-ben, majd a francia dijoni, amitől lángba borult a szájüregem és kitisztultak a szaglószervi járataim, a mézes, a wasabis, a chilis és még megannyi furcsa változat. A mind kifinomultabb mustárok ellenére valahogy mégis a sápadt, kissé ecetes és durvára darált békebeli maradt a kedvencem.

Tudatos vásárlói és fogyasztói létem kapcsán nem egyszer olvastam át az összetevők listáját és sajnos találtam olyan alapanyagokat, amiket már nem szívesen gyömöszölök megbecsült szervezetembe. Ezzel párhuzamosan persze élénken munkált bennem azon vágy is, hogy én alkothassam meg a saját békebeli mustáromat.

Egy napsütéses tavaszi napon aztán eljött a nagy mustárfejlesztés, amit később egy újabb teszt követett, majd pedig Memi unszolására a mostani nyári próbálkozás, ami alapján úgy gondolom eljutottam a várt eredményhez. Darabos, sápadt, kissé ecetes és hmmmm... a frissen főtt roppanós virslivel és puha kenyérrel tényleg meggyőző! Érdemes kipróbálni! A tesztelés elején (elkészítés és azt követő kb. két hét) gyerektől és érzékeny társtól célszerű távol tartani az eredményt, mert a megdarált mustármagnak megvan az a romantikus bája, hogy kóstoláskor a szájon keresztül leégeti az ember haját. Meg a szőrt a nyelvéről. Ez persze az idő előre haladtával tompul, míg a harmadik héttől átlagos ember számára is fogyaszthatóvá válik.


MUSTÁR KÉSZÍTÉSE HÁZILAG 30 dkg mustárhoz

10 dkg mustármag
1,5 dl ecet (6%-os)
1 dl víz
1 teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál cukor (nyers nád)
1 mokkáskanál só (természetes, nem finomított)

1. őröljük meg kávédarálón a mustármagot
2. keverjük hozzá az ecetet, fedjük le a tálat és tegyük egy napra a hűtőbe
3. másnap adjuk hozzá a többi fűszert és a vizet, majd keverjük össze alaposan
4. lefedve hagyjuk a hűtőben "pihenni" néhány napot, amíg összeérnek az ízek
Praktikák:
- a képen látható mustár 6%-os fehérborecettel készült és a recept is 6% "erősségű" ecetre arányosított, 10 vagy 20%-os erősségűnél csökkentsük az ecet mennyiségét és emeljük a vízét
- az egy napos pihentetésnek az a magyarázata, hogy ennyi idő alatt a darált mustármag alaposan megszívja magát a nedvességgel, jól besűrűsödik az elegy, ez jó kiindulási alap az általunk elvárt sűrűség beállításához (amit a hozzáadott víz mennyiségével szabályozhatunk)
- ha valaki a sárgásabb mustárt kedveli, adjon a fűszerekhez fél teáskanál kurkumát, ettől gyönyörű sárga lesz (alsó kép)
- merészebbek kipróbálhatják mézzel vagy chilivel/cayenne borssal is, vagy a saját kedvenc fűszerrel
- eddigi tapasztalataink szerint ezzel a recepttel -hozzáadott tartósító nélkül is- 2 hónapig eltartható hűtőben (lehet, hogy tovább is, de ennyi idő alatt mindig elfogyott ez az adag)
- ha a ketchup készítéshez is kedvet kaptál recept ITT





Ketchup készítés házilag



Írta Memi péntek, május 06, 2011 Nincs hozzászólás

HeF egészen komoly támogatója az egyik legnagyobb amerikai ketchup gyártónak. Pusztán azért, mert imádja a ketchupot és ennél a márkánál találtuk a legszimpatikusabb összetevő listát :-)
Ennek ellenére nem hagyott nyugodni, hogy otthoni verziót is kikísérletezzek, ami egészséges összetevőkből készül és ízben hasonlít a kedvenc márkára...

Érdekesség: a ketchup szó kínai eredetű, egy fűszeres halszósz neve volt. Már 350 évvel ezelőtt szerepelt a kínai leírásokban az a fűszeres mártás, melyet halszószból és puhatestűekből készítettek. Angol és holland tengerészek közvetítésével jutott el Európába.

KETCHUP 0,6 l (egészségesebb összetevők)

0,5 l paradicsom püré (100 %-os)
3 gerezd fokhagyma
1 db vöröshagyma
1 teáskanál szemes bors
3 dkg cukor (nád, nyírfa, vagy sztívia)
1 evőkanál balzsamecet
5 szem szegfűszeg
1 db halványító zeller szár
1 kisebb rúd fahéj
5 szem borókabogyó

1. öntsük edénybe a paradicsompürét, adjuk hozzá a megtisztított (egészben hagyott) hagymákat és a fűszereket, majd kis lángon főzzük össze
2. ha besűrűsödött a püré hagyjuk kihűlni és szűrjük le
3. tiszta üvegben, hűtőben tároljuk

Praktikák:
- ha híg marad a ketchup, főzhetünk bele 1-2 evőkanál sűrített paradicsomot
- ha túl sűrű a paradicsompüré, kevés vízzel higítsuk
- a szegfűszeg és fahéj intenzívebb ízét nem mindenki szereti, ha először készítjük, érdemes ebből a két fűszerből kevesebbet tenni a mártásba, mert folyamatában egyszerűbb emelni a fűszer adagot, mint tompítani azok ízét
  • a képen látható ketchup 100%-os paradicsompüréből nádcukorral készült

Kapros magkrém (len- és szezámmagból)


Írta Memi szombat, február 15, 2014 Nincs hozzászólás

A vegán "halkrém- / májkrémnél" meséltem, miért fontos számunkra a szendvicskrém.
Ez is ezen kísérletezés eredménye.

A lenmagtól egy picit kesernyés a krém (sör /kávé / mák / rukkola kedvelők előnyben), de az élettani hatásai miatt nem akartam kihagyni, ennek ellenére lehet csak szezámmaggal is készíteni.


KAPROS MAGRÉM (len- és szezámmagból) 4 személyre



5 dkg lenmag
5 dkg szezámmag
5 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
1 gerezd fokhagyma
1 pici vöröshagyma
2 teáskanál kapor (friss, vagy szárított)
1 dl víz
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. kávédarálón daráljuk meg a len- és a szezámmagot
2. tisztítsuk meg és daraboljuk fel a hagymákat (a botmixer tudjon vele dolgozni)
3. tegyük a botmixer táljába a darált magvakat, az aprított hagymákat, az olívaolajat, a vizet, a sót, borsot és pürésítsük össze alaposan, majd keverjük hozzá a kaprot

Praktikák:
- lenmag nélkül is készíthető
- a kapor helyett tetszőlegesen fűszerezhető





Zöldborsós vízitormakrém



Írta Memi szombat, április 19, 2014 Nincs hozzászólás

Az orvosi vízitorma karakteres, kissé borsos, enyhén csípős ízű növény, kiváló beltartalmi értékekkel. Természetes antibiotikum, A-, C-, D-, E-vitamint, jódot, vasat tartalmaz és magas a kálcium tartalma.

A konyhakertekben is megtalálható a vízitorma számos fajtája, melyet köznyelven zsázsának hívnak.

Aki szereti a tormát és a rukkolát, annak biztosan kedvére lesz ez a csemege, akár önmagában is.


ZÖLDBORSÓS VÍZITORMAKRÉM 


15 dkg vízitorma
20 dkg zöldborsó
4 evőkanál olívaolaj (extra szűz)
csipet só (természetes, nem finomított)
tört bors

1. főzzük meg a borsót annyi vízben, amennyi bőven ellepi
2. amíg fő a borsó, addig botmixerrel pürésítsük a vízitormát, majd mixeljük bele a leszűrt, főtt zöldborsót
3. sózzuk, borsozzuk a pürét, majd keverjük hozzá botmixerrel az olajat is (ettől krémesebb lesz)

Praktikák:
- kiváló krém szendvicsekhez, Húsvéti fogásokhoz
- ízlés szerint más fűszerrel is ízesíthető


Vegán "halkrém", vagy akár "májkrém"



Írta Memi szombat, február 15, 2014 Nincs hozzászólás

Évek óta nem húsalapú az étkezésünk, az utóbbi időben pedig azt vettük észre magunkon, hogy a tejtermékek arányát is minimalizálni kell. Fentiek miatt, ha megyünk valamilyen egész napos rendezvényre, célszerű vinnünk apró szendvicset annak érdekében, hogy energikusan végig tudjuk állni / beszélni ezeket az alkalmakat.

A szendvics tölteléke azonban alaposan feladta a leckét, ugyanis pár elvárásnak egyszerre kell megfelelnie:
- húsmentes,
- tejmentes,
- hűtés nélkül is eltartható (akár nyári kánikulában utaztatva is),
- finom és
- változatos legyen (előfordul, hogy heti több napon is megyünk).

Végre kompromisszumok nélkül is megoldódni látszik a "belevaló" kérdése, ráadásul ez a recept is számtalan módon variálható (az alap ötlet innen).

Ha kihagyjuk az algalapot, több borsot, plusz majoránnát is adunk hozzá, akkor békebeli májkrémre hasonlító ízvilág körvonalazódik, vagy adhatunk hozzá főtt, apróra darabolt tojást, de akár főzhetünk a vöröslencsével gombát is. Szóval hajrá változatosság!

Ja, és majd' elfelejtettem: egészséges is...


VEGÁN "HALKRÉM"

10 dkg vöröslencse
10 x 10 cm-e algalap
5 dkg dió
1 teáskanál citromlé
1 gerezd fokhagyma
1 pici vöröshagyma
1 szál szárzeller
0,5 dl víz (áztató és főző vizen felül)
csipet só (nem finomított, természetes)
tört bors

1. az algát áztassuk be vízbe, amíg előkészítjük a hozzávalókat
2. tegyük fel kétszeres mennyiségű vízben főni a vöröslencsét a kiáztatott, leszűrt algával és közepes lángon, fedő alatt főzzük fogkeményre (kb. 15 perc, ezalatt a víz is elfő)
3. daráljuk le a diót (én kávédarálóval tettem), pucoljuk meg a hagymákat és a zellerrel daraboljuk fel (a botmixer tudjon vele dolgozni)
4. tegyük a botmixer táljába a megfőtt algás lencsét, az aprított zellert, a vöröshagymát, a fokhagymát, a darált diót, majd a citromlevet, a fűszereket (só, bors) és a 0,5 dl vízzel alaposan mixeljük össze

Praktikák:
- több algával erősebb, kevesebbel gyengébb tenger íz érhető el,
- elhagyható az alga, jól illik hozzá a majoránna, gomba, tojás, fűszerek





Vöröslencse krém



Írta Memi péntek, július 01, 2011 Nincs hozzászólás

Amióta rátaláltam a vöröslencsére, bizony háttérbe szorult a hagyományos változata. A remek élettani hatása mellett külön kiemelendő, hogy 15-20 perc alatt készre fő, ráadásul nem kell beáztatni sem főzés előtt.
A vöröslencse leves után szerettem volna kipróbálni más elkészítési módot is, így a szendvicskrém mellett döntöttem, de gyanítom, hogy a következő a saláta lesz belőle.

VÖRÖSLENCSE KRÉM 4 személyre

250 g vöröslencse
3 szál újhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál őrölt koriander
1/2 teáskanál curry por -elhagyható
csipet só (himalája)
tört bors

1. tegyük fel főni kis lángon a lencsét kétszeres vízzel
2. fűszerezzük és főzzük el a vizet (15-20 perc alatt puhára fő a vöröslencse)
3. botmixerrel pürésítsük és keverjük hozzá a felszeletelt újhagymát

Praktikák:
  • ha elfőtte a vizet és még nem puha a vöröslencse, adjunk hozzá még vizet
    - ha másnapra száraz lenne a krém, 1-2 evőkanál vizet, vagy olívaolajat keverjünk hozzá








Kis kalandozásom a dezodor felé , bizony ezeket az ismereteket követeli meg tőlünk , hogy biztonságosabban nyúljunk olyan dolgokhoz is ami esetleg ártalmas lehet !!!


Csak azt akartam jelezni , hogy itt a jó szándék még nem elég az anyagokat ismerni kell , az összetétel egymásra hatását , és az a te természetes tested bőrfelületének reakcióival is harmóniában kell , hogy legyen . Ne okozzon , még allergiás tünetet sem !!!!!










Egyszerű desodor spray

Egyszerű desodor spray
A rózsa hidratálja a bőrödet, az ezüstkolloid tartósítja spray-t és egyben szagtalanít, fertőtlenít, az aloé gyulladásgátló és selymessé tesz a bőrödet.












A rózsa hidratálja a bőrödet, az ezüstkolloid tartósítja spray-t és egyben szagtalanít, fertőtlenít, az aloé gyulladásgátló és selymessé tesz a bőrödet.
Hozzávalók
  • 1.5 dl rózsavíz
  • 5 csepp ezüstkolloid
  • 5 csepp Aloé Activator
Egyszerű desodor spray
Elkészítés

Hozzávalókat kis szórófejes flakonba öntjük, kicsit összerázzuk és kész is.


Ki kell próbáljam ! Mióta keresek egy olyan dezodor receptet melyben ezüst koloid van – ez ugyan is gomba és baktérium ölő tulajdonsága miatt elpusztítja a bőrön a testhajlatokban található baktérium , és gomba állományt !
A lukreciakencei.hu oldalain található információk tájékoztató jellegűek, nem helyettesítik szakember véleményét, ezért kérjük, minden esetben forduljon szakorvoshoz. Szappankészítés előtt kötelező olvasmány: Ami nélkül ne kezdj hozzá a szappanfőzéshez! 
Krémkészítőknek pedig:




Jelenleg itt vagy: Lukrécia kencéi » Hírek » Krémkészítési alapok » Házi kozmetikumok – Vigyázat!

Házi kozmetikumok – Vigyázat!


ÍRTA: BIOFELESÉG





Ez a házi kozmetikum kotyvasztás olyan jó: természetes, megnyugtató, szórakoztató és néha sokkal kevesebbe is kerül mint a bolti szintetikus szerek. Sokszor már az első eredményektől a mennyekben érezzük magunkat, s azt gondoljuk hogy miénk a világ: “—Gyorsan csinálok valamit, s ha tetszik adok belőle a barátnőmnek is Smile”
Csakhogy ez nem ilyen egyszerű!
Az igaz, hogy a házilag készült kozmetikumaink általában nem tartalmaznak semmi olyan anyagot amit nem ehetnénk meg, tehát ami nem biztonságos az egészséges bőr és személy ápolására,DE!: az is igaz, hogy ezek a kozmetikumok is tartalmazhatnak allergén anyagokat, illetve olyan összetevőket amelyekre bizonyos személyek igen érzékenyek.
Csak a leggyakoribb példákat említve a sok közül:
– gyógynövények: kamilla, mályva, menta
– olajok: édesmandula olaj, kókuszolaj, szezámmag olaj, dióolaj
– illóolajok
S ezek csak egyszerű példák azokra az anyagokra amik a rájuk érzékenyeknek allergiás reakciókat válthatnak ki, de még csak nem is említettem azokat az anyagokat amiket “csak úgy” teszünk a krémeinkbe, anélkül hogy ismernénk az összetételüket, szervezetre-bőrre gyakorolt hatásukat.
Tapasztalatom szerint a legtöbben azért kezdtünk házi kozmetikum készítésbe, mert a boltban vagy patikában vásárolt termékek problémát okoztak, vagy mert valamilyen még megoldatlan bőrproblémánk van/volt. Igaz, sokaknak vannak bőrproblémái és valahol a mi missziónk felvilágosítani őket, de nem mindegy hogy ezt hogyan csináljuk.
Ahogy a mi családunkban lehetnek allergiás gyerekek, úgy a környezetünkben lévő ismerősöknek is lehetnek általunk nem ismert allergiái, betegségei. A dermatitisznek (bőrgyulladásnak) rengeteg fajtája van és rengeteg oka lehet. Minden személy és minden szervezet más. Az a kozmetikum ami nekünk bevált nem biztos hogy másnak nem árthat.
És lehet hogy minket a legnagyobb jószándék vezet amikor egy krémet ajándékozunk egy barátunknak, de az is lehet hogy a krémünkkel egy arra érzékenynél/allergiásnál visszafordíthatatlan folyamatot indítunk el!
Éppen ezért Nem mindegy hogy mit és hogyan adunk nekik használatra!
Amikor egy bizonyos problémára kozmetikumot szeretnénk készíteni, nagyon figyeljünk ezekre a dolgokra:
  1. Ismerjük meg a használandó összetevők bőrre kifejtett egyéni és együttes hatásait, és informálódjunk a lehetséges mellékhatásaikról (okozhatnak-e érzékenységet/allergiát).
  2. Ajándékozandó kozmetikumban ne alkalmazzunk olyan anyagot amiről nem bizonyosodtunk meg 100%-ig hogy nem okozhat problémát, illetve ne ajándékozzunk kozmetikumot senkinek anélkül hogy meggyőződtünk volna hogy az összetevők közt nincsen a személyt allergizáló.
  3. Mielőtt egy új kozmetikumot kezdünk használni vagy adunk valakinek használatra, minden alkalommal végezzünk bőrpróbát: kenjünk egy kis mennyiséget az alkar belső oldalára, ahol a bőr a legvékonyabb. Amennyiben valamely összetevőre érzékenyek, esetleg allergiásak vagyunk,akkor annak jeleit szinte azonnal, de néhány órán belül mindenképp észlelni fogjuk.
  4. A termékünkön mindig tüntessük fel az összetevők teljes listáját! Vagy egy a tégelyre ragasztható címkén vagy egy kis papíron mellékelve –legyen az az otthoni használatú krémünk vagy az ismerősünknek szánt keverék. Ez nagyon fontos, mert súlyos probléma esetén lehet hogy az orvos ennek alapján be tudja határolni a betegség okát és meghatározni a megfelelő kezelést.
  5. Amennyiben ismerősnek ajándékozunk kozmetikumot, írjuk rá a nevünket is, hogy abban az esetben ha az ismerősünknek problémát okozott a kozmetikum, biztosan emlékezzen hogy kitől kapta, s hogy kihez fordulhat.




Ami nélkül ne kezdj hozzá a szappanfőzéshez!







ÍRTA: LUKRÉCIA
2012. JANUÁR 19.
Ami nélkül ne kezdj hozzá a szappanfőzéshez!



Minden szappanhoz kell lúg, lúg nélkül nincs szappan. A lúggal való munka azonban különleges odafigyelést igényel:




1. Mivel ez az anyag roncsolást végezhet az élő szövetekben, a vele való munka során védőfelszerelést kell használni: szemüveg (nehogy a szemedbe fröccsenjen a lúgoldat), hosszú ujjú zárható köpeny (nemcsak a ruha védelmére, hanem a bőröd védelmében is), kesztyű (a kezed megóvása miatt). A lúg ugyanúgy viselkedik rutinos szappankészítő kezében, mint a kezdőében. Elég egy rossz mozdulat, és máris komoly égési sebeket tudsz elszenvedni, ezért mindig viseld ezeket!
2. A lúg oldása heves exoterm folyamat (hőt termel),ezért úgy oldd vízben, hogy a kiszámolt vízzel megtöltött edényt hideg vízbe állítod (a mosogatóban),





és lassan adagolod hozzá a lúgot. Ezt előzőleg már szintén kimérted egy másik edényben. Mindig a vízhez add a lúgot, ésügyelj arra, hogy teljesen feloldódjon!
3. A lúgoldathoz használt edény nem lehet alumínium, mert ez a fém lúggal érintkezve hidrogéngázt termel. Használj mikróba is tehető fedeles műanyagot, vagy csavaros tetejű üveget. Én félős vagyok, még az üveget is kerülöm, félek, hogy elejtem, összetöröm.
A biztonsági szabályokról bővebben itt olvashatsz:
Arról, hogy hogyan számold ki a szappanodhoz szükséges lúg mennyiségét, itt találsz segítséget:




I. rész: A biztonsági szabályok






A szappan készítése Hideg eljárással




Forrás: http://www.ilmiosapone.it/

 I. Rész: A Biztonsági szabályok

Mielőtt nekikezdenétek hogy szappant csináljatok, olvassátok nagyon figyelmesen ezeket a biztonsági szabályokat. Tanuljátok meg kívülről és minden alkalommal fokozott óvatossággal tartsátok be őket!
  1. Tartsátok a nátronlúgot az eredeti, hermetikusan lezárt dobozában, gondosan elzárva a gyermekkezek illetve a háziállatok hozzáférése elől.
  2. A nátronlúg egy nátrium-, oxigén- és hidrogénatom által felépített alkáli vegyület, kémiailag nagyon érzékeny, instabil, könnyedén lép veszélyes kémiai reakcióba a különféle anyagokkal. Erősen maró hatású, korrodáló, a bőrrel vagy nyálkahártyával való érintkezéskor (spriccelés, belélegzés, lenyelés) nagyfokú égési sérülést okoz.
  3. Használjatok védőszemüveget, gumikesztyűt és szájmaszkot amikor a lúggal dolgoztok, méritek, vízben oldjátok, illetve amikor a zsírokhoz keveritek.
  4. Vegyetek kesztyűt akkor is, amikor a friss szappant kézbe veszitek, daraboljátok, illetve a hideg eljárással készült szappant az érlelés első két hetében is csak kesztyűben fogjátok meg. A friss, még ki nem száradt szappanok irritálhatják a bőrt.
  5. A nátronlúg mérésére használjatok eldobható edényt (pl. műanyag poharakat) és használat után azonnal dobjátok ki. Használhattok egy aránylag széles csészét is, de a használat után azt is azonnal mossátok el folyó víz alatt.
  6. Öntsétek a lúgot a folyadékba és sosem forditva! A lúgra öntött folyadék azonnali és nagyon heves kémiai reakciót provokál, amely a lúg veszélyes spriccelésével jár. Mindig a lúgot adagoljuk a folyadékba, kis adagokban és lassan de alaposan elkevergetve.
  7. A lúg a folyadék hőmérsékletét nagyban megemeli, akár 80°C fölé is. Használjatok hőálló edényeket és legyetek óvatosak. Az elővigyázatosság kedvéért tegyétek az edényt a mosogatókagylóba mialatt a szódát elkeveritek a folyadékkal: arra az esetre ha hirtelen  eltörne, a lúgoldat egyenesen a mosogatóba tud ömleni, anélkül hogy bárkiben vagy bármiben kárt okozna. Emlékezzetek, hogy a bizonyos folyadékokban (tej, méz, gyümölcslevek) jelenlévő cukor megemeli a kémiai reakció hőmérsékletét.
  8. Ne használjatok olyan eszközöket, amelyeket másra is használtok. Amikor szappant készítetek, ne hagyjátok, hogy a kíváncsi gyerekek vagy háziállatok hozzáférjenek a lúgos keverékekhez. Tanítsátok meg családtagjaitoknak is a ezeket a szabályokat és ne engedjétek senkinek hogy segítsen nektek amennyiben nem ismeri őket tökéletesen.
  9. Szenteljétek a szappannak a ház és az életetek egyik nyugodt sarkát; ne kezdjetek szappankészítésbe mialatt főztök, tévét néztek vagy amikor vendégek vannak akik nem ismerik a biztonsági szabályokat.
  10. Egy a lúgos anyaggal való véletlenszerű érintkezés után azonnal mossátok le az érintett bőrt bőséges hideg folyó vízzel; emlékezzetek mindig kéznél tartani ecetet, ami természetes módon semlegesíti a lúg hatását. A lúgos anyag szemmel való érintkezése esetén mossatok szemet bőséges vízzel és azonnal forduljatok orvoshoz. Az anyag lenyelése esetén pedig azonnal rohanjatok a legközelebbi kórház sürgősségi osztályára.




ó
Főoldal / Otthon / 15 meglepő felhasználási módja a hidrogén-peroxidnak


15 meglepő felhasználási módja a hidrogén-peroxidnak









Ez a halványkék színű folyadék, híg oldatban színtelen, gyenge sav, voltaképpen egy erős oxidálószer. A legtöbbünknek a hidrogén-peroxidról a hajszőkítés, illetve a fog fehérítés jut eszünkbe, de még számtalan más területen is segítségünkre lehet.


lapito

Megjegyzés: A lenti tippeknél 3%-os hidrogén-peroxidot használj


Konyha

Tisztítsuk meg a falapítót
Egy használt, alaposan összevagdosott falapító remek búvóhely a baktériumok számára. Használjuk az olcsó hidrogén-peroxid és az ecet erejét a hatékony fertőtlenítésre.

Segít a gombatenyésztésben
Hihetetlen, de valóban elősegíti az úgynevezett osztriga gomba növekedését, amelynek zsákját a hűtőben kell tárolni.

Zöldségek tisztítása
Tegyünk 3 százaléknyi hidrogén-peroxidot egy vízzel teli szórófejes flakonba, majd fújjuk be a zöldségeket és hagyjuk 5 percig, hogy elpusztítsa a baktériumokat. Ezután öblítsük le a zöldségeket.

Mosogatószivacs tisztítása
A mosogatószivacson millió baktérium telepszik meg egy idő után. Egy üvegben vegyítsünk össze hidrogén-peroxidot és meleg vizet fele-fele arányban, majd öntsük rá a szivacsunkra és hagyjuk állni 15 percet. Ezután alaposan öblítsük le a szivacsot.

borfolt

Foltok ellen

Vörösbor-folt ellen
Vegyítsünk össze fele-fele arányban hidrogén-peroxidot és mosogatószert, majd a vegyületet tegyük rá a foltra, jól dörzsöljük be, majd langyos vízzel mossuk át a területet és szárítsuk meg végül a textíliát.

Izzadságfoltok ellen
Sokat verejtékezünk, ami nyomot hagy a kedvenc ruhánkon? Ide kell 2 adag mosogatószer, amelyhez 1 adag arányba öntsünk hidrogén-peroxidot. Tegyük a foltra, hagyjuk egy órát hatni, majd hideg vízben öblítsük ki a ruhánkat.

Vérfolt ellen
A hidrogén-peroxidnak fehérítő hatása van. Ezért a rossz helyre cseppent vérfoltok ellen is hatásos. Öntsünk egy kis adagot a foltra, majd súroljuk, öblítsük ki. Lehet, hogy elsőre nem fog eltűnni a folt, ezért még meg kell ismételni a műveletet párszor.

Kőpadló, csempe tisztításra
Sokszor makacs piszkok, szennyeződések jelennek meg a padlón. Ezért liszttel keverve készítsünk hidrogén-peroxidos masszát. Tegyük rá, majd hagyjuk egész éjszaka állni, reggel pedig távolítsuk el a masszát és ezzel a folttól is megszabadulunk.
feher-kormok


Egészség és szépségápolás

Körömfehérítő
Divat a francia manikűr, de nem kell sok pénzt fizetni ezért, hiszen ezt a hidrogén-peroxid segítségével is elvégezhetjük.

Megfázás ellen
Kicsit furán hangzik, de ha minden reggel mindkét fülünkbe cseppentünk egy csepp hidrogén-peroxidot, akkor megelőzhetjük a hűlést.

Fogfájás ellen
Fele víz és fele hidrogén-peroxid arányban készítsünk szájöblítő vizet, amely megöli a baktériumokat és a fogakat is fehéríti, és ráadásul a fogfájás ellen is hatékony lehet.
takaritas


Tisztítás

Fertőtlenítsük az aprító pultot
Csak annyi dolgunk van, hogy ráfújjunk az oldatból a pultra, pár percig hagyjuk állni, majd töröljük ezután fényesre.

A csillogó vécécsészéért
Csak öntsük bele egy adagnyi hidrogén-peroxidot a vécébe. Hagyjuk félórát állni, majd sikáljuk ki egy kicsit.
Tartsuk tisztán a hűtőt is
A hidrogén-peroxid nem mérgező, ezért bátran kitörölhetjük a hűtőnket.

Penész ellen
Vessük be a makacs penészfoltok ellen. Nem bánjuk meg.






Ezzel a módszerrel könnyen megszabadulhatsz a penésztől! Próbáld ki, így egészségesebb lesz az otthonod!



A téli, hideg időjárásban egyre kevesebbet szellőztetünk, csak ritkán nyitjuk ki az ajtókat, és az ablakokat. A zárt, párás légtér sokkal hamarabb kezd penészesedni. Nem kell megijedni, ha már beütött a baj, az alábbi módszer segítségével könnyen megszabadulhatunk a penésztől.
penesz
A hőmérséklet-különbség hatására gyakran alakul ki penész az olyan lakásokban, ahol nem megfelelő a szellőzés, párás, dohos a levegő. Ha bemegyünk egy penészes lakásba, a jellegzetes “szag” már jelzi, hogy baj van. Legyünk nagyon figyelmesek, ha dohos, penészes szag, párás levegő van a lakásunkban, húzzuk el a bútorokat, nézzük meg a sarkakat, hiszen itt jelentkezik leghamarabb a penészesedés.
A termopán ablakok megjelenésével a lakások sokkal rosszabbul szellőznek. Ha lehetséges, ne cseréljük az összes nyilászárónkat termopánra, vagy, ha mégis, akkor szellőztessünk rendszeresen. A lakásban állandóan 20-21 fokos hőmérséklet legyen, különben ki fog csapódni a kondenz a falakon. A fűtőtesteket az ablak alá helyezzük el. Ha lehetőségünk van rá, akkor a tél beállta előtt szigeteljük megfelelően a házunkat. A magánházak esetében sokkal hamarabb kihűlnek a falak, mivel itt nincsen alsó- vagy felső szomszéd, aki biztosítja a meleget.
Naponta kétszer szellőztessünk tíz percen keresztül. Így sokkal jobban kering a levegő, mintha több órán át buktatva hagynánk valamelyik ablakot. A főzőkályha minél közelebb legyen az ablakhoz, hogy a főzés ideje alatt megfelelően távozni tudjon a gőz.
A fürdőszoba is nagyon hamar penészedésnek indul, ha nem szellőztetjük megfelelően. Tusolás, vagy fürdés után mindig nyissuk ki legalább 5-10 percre az ajtót vagy az ablakot.
Ha a fenti utasításokat betartottuk, és mégis megjelenik a lakásunkban a penész, akkor próbáljuk ki az alábbi módszert:

Keverjünk el 1 teáskanál szódabikarbónát, 100 ml ecetben, majd töltsük a keveréket egy szórófejes flakonba. Spricceljük be a problémás területet, de csak annyira, hogy a fal ne ázzon teljesen át. Hagyjuk, hogy az ecetes keverék tegye a dolgát, majd egy szivaccsal töröljük végig a felületet, majd 1-2 nap múlva látni fogjuk, hogy a penész teljesen eltűnik.




Mire jó a mustár? – recept



Költői kérdés, mindenki tudja, mire jó a mustár. Virslihez, hurkához, kolbászhoz, debrecenihez lehetőleg dupla adagban tunkolni. S legyen az asztalra készítve grillezéskor, amikor már serceg a zsír a tarjából. Ennyi?

Ami azt illeti, ettől még nem lenne a világ egyik legismertebb fűszere. Pácokhoz, mártásokhoz, ecetekhez és salátákhoz, de még pástétomokhoz is számtalan felhasználási módja létezik. Emellett a mustár még napjainkban is sokféle betegség, bántalom ellen alkalmazott természetes háziszer, tessék csak például a mustártapaszra gondolni.
A mustármagnak az évezredek során olyan sokféle gyógyhatást tulajdonítottak, hogy felsorolni is alig lehetne. Már említi a Biblia, a görögök és a rómaiak is használták felfúvódás, emésztési bántalmak ellen, a 16. század német füvésze, Mathiolus pedig egyenesen „mindent gyógyító panaceanak” mondja. A halászoknak a fáma szerint az alábbi recipe biztosította a gazdag zsákmányt: „Végy egy bukéta rózsát, maroknyi mustármagot és egy menyétlábat, csomagold be erősen és helyezd a hálódba, s meglátod, hogy milyen sok halat fogsz!” Gyógyító hatása és a babonás hiedelmek mellett már régtől kezdve becsülték a mustármagot, mint fűszert is. Apicius feljegyzéseiből tudjuk, hogy a mi asztali mustárunkhoz hasonló ízesítőt szívesen és gyakorta használtak a római konyhákon. A fűszerkönyv szerint a mustár „enyhén csípős ízű magvukért termesztett, a keresztesek (Brassicaceae) családjának szűkebb értelemben vett mustár (Sinapis) és káposzta (Brassica) nemzetségébe tartozó fajok gyűjtőneve, illetve a magjukból készült fűszer. Levelüket és megvastagodott levélnyelüket zöldségként, ízesítésre használják. A két legelterjedtebb mustárfaj a Földközi-tenger térségében őshonos fehér vagy angol mustár (Sinapis alba), illetve a himalájai eredetű szareptai mustár (Brassica juncea)”.
A mustár három különféle módon kerül forgalomba. Magként – ezt savanyúságok eltevéséhez, marinált halakhoz, különféle pácokhoz, szószokhoz és kolbászok ízesítésére használják. Szárított porként – a mustárlisztet közvetlenül fogyasztás előtt készítik el víz hozzáadásával, de használják pácokhoz, húsok bedörzsöléséhez és szószokhoz is, ebben 200 éve az angol Colman’s a leghíresebb márka. Legelterjedtebb formája a mustárkrém – készítéséhez a mustármagot olajától részben megfosztják, és a magot lisztté őrölve, ecettel, sóval, különféle fűszerekkel összekeverik. A kezelés módja és a fűszerezés sokféle, országonként és gyártmányonként is változik, ez adja a mustárok hihetetlen sokszínűségét. Igen, mert nem csak az ízek és a zamatok  változatosak, de a felhasznált fehér és fekte mustármagok aránya és típusa is különféle színű mustárokat eredményez. Az egyik leghíresebb fajta mustár a dijoni, ennek receptje háromszáz éves múltra tekint vissza, az eredeti jellegzetessége, hogy ecet helyett egykor savanyú mustban áztatták – ma már ehhez is ecetet használnak. A mustárok között az is különbséget eredményez, hogy van ahol bor-, de van, ahol almaecettel készül. Az adalékanyagok is igen sokfélék, ilyen a bordeaux-ihoz adott vörösbor, vagy az ír különlegesség, melynek jellegzetes zamatát a whiskey adja, míg az élénksárga yellow mustard színét a kurkumának köszönheti.S a változatosságot a különféle fűszernövények, bogyós gyümölcsök, sőt az ízesítésre használt pezsgő és sherry is tovább fokozza. Sokáig az itthoni választékban csak két fajta volt kapható: a csípős és csemege mustár.A különbség, csak annyi volt, hogy az utóbbi készítéséhez több cukrot használtak.
Az igazi különlegességek még ma is főleg importból származnak. Ilyen például a szemes mustár, mely durvára örölt vagy egész magvakat is tartalmaz; a champagne-i mustár, melyet pezsgővel kevernek, vagy a provence-i, amit paradicsommal, fokhagymával, hagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítenek. Az orosz mustár fekete mustármagból készül,rendkívül csípős, barna színű, míg a német inkább édeskés, gyógy-és fűszernövényekkel ízesített mustár, amit előszeretettel fogyasztanak a kedvelt fehér kolbászokhoz (weiss wurst). S a felsorolást oldalakon keresztül folytathatnánk. A mustárkrémet, azaz a hétköznapi értelemben vett mustárt, szokás asztali mustárnak is nevezni. Az elnevezés eredete, hogy régebben az éttermekben létjogosultsága volt az asztali patikában. Azt a fűszertartót nevezték így, amiben a só, bors  paprika, vagy az ecet és olaj mellett a mustár  is az asztalon várta, hogy a felszolgált ételeket ízesíthessék vele. A mustárt leggyakrabban a „tányér szélén” kínálják, ekkor a különféle hentesárukat – kolbászokat, virsliket – mártogatják bele, de a főtt marhahús – a Tafelspitz – és a csülök mellől sem maradhat el. Ugyancsak gyakran használják húsok pácolásához, és nagyon finom mártások elmaradhatatlan alkotóeleme.
Ott a helye a majonézben vagy zöld majonézben (petrezselymes, csemegeuborkás), aioli mártásban, fűszeres paradicsommártásban, tojásmártásban; kikeverhetjük máj- vagy húspástétomokba stb. A mustár esetében is igaz a mondás, hogy ahány ház, annyiféle. Régen ez különösen igaz volt, mert dédanyáink még többnyire saját recept alapján készítették el a mustárt. A korabeli szakácskönyvek szerint az édes mustárt fehér édes mustból, őrölt mustármagból kevés tört borssal, szegfűborssal kell főzni, ami aztán légmentesen lezárt üvegekben korlátlan ideig eltartható.
[[ Oldaltörés (Recept) ]]

Citromos mustármártás (1 adag)
1 evőkanál finomliszt
1 evőkanál vaj
1 kávéskanál só
1 csipet frissen őrölt feketebors
60 ml majonéz
fél citrom reszelt héja
egy citrom leve
fél teáskanál mustárkrém
Egy kisebb serpenyőben melegítsük fel a vajat, és folyamatosan adagolva, állandó keverés mellett adjuk hozzá a lisztet. Kézi habverővel vegyítsük el benne a sót és a borsot. Cseppenként keverjük a hozzá a citromlevet, és addig főzzük kis lángon, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a mustárt, a citromhéjat és a majonézt.
Mézes-mustáros tarja
4 szelet tarja
2 evőkanál mustárkrém
2 evőkanál méz
só
frissen őrölt fekete bors
olaj a sütéshez
A tarját kiklopfoljuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A mézet és a mustárt összekeverjük, és a tarja mindkét oldalát bekenjük vele. Egy éjszakán át pácoljuk. Másnap grillserpenyőben vagy grillrácson megsütjük. Burgonyával, de magában salátával is nagyon finom.
Sonkakrém
25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja
15 dkg vaj
1,5 dl tejföl
1 púpozott teáskanál mustár
őrölt fehér bors és aprított snidling ízlés szerint
A füstölt sonkát ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk. A többi hozzávalót habosra keverjük és beleforgatjuk a sonkát, ízlés szerint őrölt fehér borssal, snidlinggel fűszerezzük. Sózni nem kell, mert a füstölt hús elég sós.


Hamis mustárkrém



Ha ezt az étrendet választjuk sem kell lemondanunk a kedvelt ízekről. A bolti mustár finom, de cukrot és E-számokat is tartalmaz. Próbáljátok ki ezt helyette:

1 kis pohár joghurt, én activiával csináltam,
1 csipet őrölt kömény
1,5 kiskanál őrölt mustármag
1, 2 csipet nyírfacukor, vagy stevia
1 nagyon pici csipet cayen bors (kihagyható, elég erős)
1 csipet oregánó (elhagyható)
1 pici csipet majoranna
1 pici csipet kakukkfű
vagy Házi Arany fajta olaszos fűszerkeverék
ízlés szerint raktam bele: vegeta naturella flekken fűszerkeveréket

Ha ilyen nincs otthon ezeket tartalmazza: őrölt pirospaprika, chili, őrölt babérlevél, szárított fokhagyma, szárított hagyma, római kömény, majoranna, koriander, só, őrölt feketebors.
Ha nem elég sós lehet még utólag sót rakni bele.


Ha tartármártáshoz hasonló ízre szeretnénk elkészíteni, lehet apróra vágott, vöröshagymát, vagy lila hagymát vágni bele, és kicsit több köményt.

Ajánlom párolt zöldségekhez, vagy nyers zöldséghez, zöldség fasírtokhoz, tofuhoz.


Mézes házi mustár recept



hozzávalók / 12 adag





elkészítés

  1. A mustármagot a koriandermaggal és a pucolt fokhagymával porrá őröljük, zúzzuk.
  2. Hozzáöntjük az olajat, ecetet és a mézet.
  3. Befűszerezzük sóval (de csak óvatosan) és mézzel.
  4. Botmixerrel egyneműsítjük a krémet.
  5. Hozzáadjuk a vizet fokozatosan, míg se nem híg, se nem sűrű masszát kapunk.
  6. Ha iszonyatosan erősnek találjuk, akkor folyamatosan kevergetve rakjuk oda főni a mustárt.
  7. Ha esetleg nem vagyunk elégedettek a színével, kevés kurkumával óvatosan a megszokott árnyalatra festhetjük a mustárt. (Én olyan keveset használtam, hogy ízében abszolut nem jelentkezik.)
  8. Minél tovább főzzük, annál többet veszít az erejéből.
  9. Hűtsük vissza, ha főznünk kellett és tegyük hűtőbe pár napra, hogy összeérjenek az ízek. Ez azonban kihagyható, akár azonnal is lehet fogyasztani!






Készíts házi mustárt szilveszterre!



Hogyan készül a mustár?

A franciák, a németek, az amerikaiak és az angolok is azt állítják, hogy az övék a jobb. Akár a salátához, vagy hot-doghoz, vagy virslihez, vagy szendvicshez adják, népszerű ételízesítő.
A mustármagot a rómaiak vitték Galíciába és a IX. században már javában folyt a nagyüzemi mustárkészítés.
A sárga és a dijoni mustár számos hozzávalója ugyanaz, de a hasonlóságnak itt vége. A két mustár eltérő technológiával, és különböző mustármagokból készül.
A sárga mustár fehér mustármagokból: a gyömbér és a paprika adják meg jellegzetes színét, és fanyar ízét. Ehhez jön még a só a víz és az ecet. Az őrölt hozzávalókat egy vízzel és ecettel teli keverőtartályba öntik. A sárga mustár hozzávalói: 60% víz, 20% ecet, 15% mustármag és 5% só, továbbá a fűszerek. A tartály forgólapátja 265 km/h órás sebességgel közel 1 órán át keveri a hozzávalókat, így a magok összetörnek. A masszát rozsdamentes acélmalmokba töltik: a malomkövek finommá őrlik a mustármagokat, és az őrlés 60°C-ra hevíti fel a masszát, hogy krémes, nap-sárga mustár legyen belőle.
A dijoni mustár barna mustármagból készül, amelyet más fajtákkal is kevernek. Itt már alma, – és borecetet is használnak. A hozzávalók keverés előtt fél napon át áznak az ecetes lében, ezért olyan erős a dijoni mustár. Keverés után itt is megőrlik a mustármagokat.
A dijoni mustár kétszer annyi mustármagból készül, és 20%-al kevesebb víz van benne, ezért sokkal sűrűbb. A szűrök itt minden negyed milliméternél nagyobb részecskét felfognak, amiből különleges mustárkrémet készítenek. A krém-sima dijoni mustár ezután rozsdamentes acéltartályokba kerül, ahol egy keverőlapát segít eltávolítani belőle a levegőbuborékokat, ami megbarnítaná a mustárt (ugyanezt a sárga mustárból is kivonják). Palackozás előtt mindkét mustárt egy éjszakán át, hűteni kell. A sárga mustárt 20, a dijoni mustárt 32 óra alatt lehet elkészíteni.
A mustárt a fitnesz életmód hívei is fogyaszthatják, akár az édes német, a csípős angol, a krémes amerikai vagy a klasszikus francia mustárt szeretjük, ma már mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelőt.




Eltevések - Mustárok készítése


BENIHANA MUSTÁRMÁRTÁS

Hozzávalók: 3 evőkanál mustár, 2 evőkanálnyi forró víz, 1 evőkanál szójacsíra, megpirítva, 1,8 dl szójaszósz, negyed zúzott fokhagymagerezd, 3 evőkanál felvert tejszínhab
Elkészítése: Keverőtálban keverje simára a mustárt a forró vízzel. Tegye turmix gépbe a tejszínhab kivételével, a többi alkotórésszel együtt, és mixelje egy percen keresztül. Végül keverje bele a felvert tejszínhabot.



ECETES MUSTÁR 

Hozzávalók: 150 g fekete-, 350 g fehér mustár, 1 l borecet, 160 g cukor, 2 g finomra őrölt szegfűszeg, 2 g fahéj, só, forró víz
Elkészítése: A magokat nagyon finomra őröljük, egy tálban forró vízzel jól összekeverjük, hogy nagyon sűrű pépet kapjunk. Állni hagyjuk. Másnap felfőzünk 1 l borecetet és hozzáteszünk ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi) sót, majd a cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Végül az egészet szitán átszűrve hozzáadjuk az előző napi mustárpéphez. Jól összekeverjük és a teljes kihűlés után, jól záródó üvegekbe tesszük.



ERDÉLYI MUSTÁR 

Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por, 2, 5 l friss szőlőmust
Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük.



ÉDES MUSTÁR 

Hozzávalók: másfél liter jó minőségű fehér édes must, 28 dkg őrölt mustármag, kevés őrölt bors
Elkészítés: A mustot fedő alatt addig főzzük, míg 7 dl nem lesz. Hozzáadjuk a mustármagot és a borsot is, és mustár sűrűségűvé főzzük. Üvegekbe töltjük, gumival lezárjuk légmentesen. Főzőládában vagy betakarva lassan lehűtjük.



FOKHAGYMÁS MUSTÁR 01.

Hozzávalók: 500 g mustárliszt, 40 g fokhagyma, 20 g hagyma, 2 közepes babérlevél, 10 db szegfűbors, 20 db koriandermag, 50 g só, 60 g cukor 250 g borecet - 6%-os, 450 g víz
Elsősorban markáns ízű húsokhoz.



FOKHAGYMÁS MUSTÁR 02.

Hozzávalók: 1 pohárnyi mustár, 8-10 gerezd fokhagyma, bors
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítom, és a gerezdeket alaposan átnyomom. Az így kapott pürét jól elkeverem a mustárral, és őrölt fekete borssal ízesítem.



FRANCIA MUSTÁR 01. 

Hozzávalók: 500 g fehér mustármag, 1250 ml erős borecet, 250 g cukor, 2 g szegfűszeg, 2 g szegfűbors, 2 g fahéj, 10 g tárkonyfű, 60-100 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 1 g babérlevél, ízlés szerint só
Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük.



FRANCIA MUSTÁR 02. 

Hozzávalók: 500 g fehér mustármag, 280 ml borecet, 150 ml fehérbor, 1 g szegfűszegpor, 1, 5 g porított fahéj, 35 g fokhagymapép, 65 g porcukor, kb. 45 g só
Elkészítése: Az ecetet, bort, fűszereket felfőzzük. 2 órát állni hagyjuk. A mustárlisztet a lében simára keverjük. Üvegekbe töltjük.



FRANCIA MUSTÁR 03. 

Hozzávalók: 500 g fehér mustár, 1200 ml finom fehérbor, 2, 5 g koriandermag-por, 2, 5 g porított szegfűbors, 2, 5 g gyömbérpor, 1, 0 g reszelt szerecsendió, 250 gr porcukor, 75 ml citromlé, só
Elkészítése: A borban 5 percig főzzük a fűszereket, szitán átszűrjük. Hozzákeverjük a mustárliszthez, a citromlevet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk. Simára keverjük, üvegekbe töltjük, jól ledugaszoljuk.
FRANCIA MUSTÁR 04. (ROMVÁRY VILMOS)

Elkészítése: 30 dkg mustárliszthez hozzákeverünk 1 dl forró fehérbort és 2 dl forró ecetet. 2 órán át állni hagyjuk, majd hozzáadunk 1 g őrölt fahéjt, 0,5 g őrölt szegfűszeg, 2,5 g sót, 2 dkg zúzott fokhagymát és 4 dkg porcukrot. Az alapos kikeverés után üvegekbe, vagy cserépedénybe tesszük, s lezárjuk.



FŰSZERES HÁZI MUSTÁR

Hozzávalók: 5 dl friss must, 2 ek cukor, 25 dkg mustármag, 1 kk só, 5-6 szem szegfűbors, 2-3 szem fekete bors
Elkészítése: A fűszereket és az ízesítőket finomra őröljük, a mustot felforraljuk, hozzáadjuk a ledarált ízesítőket, és 5-6 percig főzzük. Kis üvegekbe töltjük. Hűtőben sokáig eláll.



FŰSZERES MUSTÁR

Hozzávalók: 35 g mustármag, 3 ek víz, 2 dl tejszín, 1 dl mustárpor, 1 dl cukor, 1 dl folyós méz, 2 tojás, 1/2 dl balzsamecet, 1 tk rozmaring, 2 tk kakukkfű, 2 tk majoránna
Elkészítése: Főzd a mustármagot vízben, amíg beszívja az összes vizet. Forrald fel a tejszínt. Egy edényben keverd össze a mustármagot, mustárport, cukrot, és a mézet, és add hozzá a felforralt tejszínt. A tojásokat keverd a langyos mustáros keverékhez. Melegítsd a keveréket forrásig folyamatosan kevergetve. Hűtsd ki egy kicsit és add hozzá az ecetet és a fűszereket. A kihűlt mustárt öntsd kis üvegekbe és tárold hideg helyen.
HÁROMFÉLE ÍZŰ HÁZI MUSTÁR 

Hozzávalók 3 db 2,5 dl kis üveghez: 20 dkg sárga mustármag, 2 szelet toast kenyér, 1 közepes fej hagyma, 25 dkg cukor, 2 evőkanál méz, 2,5 dl fehér borecet, 1 teáskanál száraz sherry vagy tokaji szamorodni, 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 4 szem borókabogyó, 2 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál kurkuma, 2-2 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, metélőhagyma
Elkészítése: A megőrölt mustármagot összekeverjük a kurkumával. A megtisztított hagymát felkockázzuk. 1,2 dl vizet az ecettel, cukorral, hagymával, babérral, szegfűszeggel, és a borókabogyóval 20 percig forralunk. A levet átszűrjük, elkeverjük az őrölt mustárral.
A krémet 3 felé osztjuk.A fűszeres mustárhoz az egyik részt pirospaprikával és sherryvel ízesítjük.Az édeskés mustárhoz az összemorzsolt toast kenyeret és a mézet keverjük.
A maradék 1/3 részt a zöld fűszerekkel ízesítjük.
Mindhárom mustárt üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Legalább 4 hétig érleljük.
Elkészítési idő 50 perc



HELENE KÜLÖNLEGES MUSTÁRJA

Tökéletes kiegészítője a hot dognak, tartármártásoknak stb.
A zöldségeket vágjuk nagyon finomra, hogy a mustárunk könnyen kenhető legyen.A hozzávalók 1,4 1 elkészítéséhez elegendőek.Hozzávalók: 2 bögre apróra vágott káposzta (kb. 1/2 kisebb fej), 2 bögre apróra vágott uborka (kb. 2 közepes db), 1/2 bögre (10 dkg) apróra vágott hagyma, 1 bögre (20 dkg) apróra vágott húsos zöldpaprika, 1 kávéskanál kurkuma, 2 evőkanál jódozatlan asztali só, 1 liter meleg víz. 2 evőkanál savanyító fűszerek, 3/4 bögre finomítatlan (barna) cukor, 2 bögre almaecet, 2 evőkanál mustár, 1,5 kávéskanál sárga mustármag, 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér, 1/2 kávéskanál zellermag
Elkészítése: Keverjük össze a káposztát, az uborkát, a hagymát és a paprikát egy mély tálban. Szórjuk meg kurkumával. Oldjuk fel a sót a langyos vízben, és öntsük a zöldségekre. Hagyjuk lefedve állni 3-4 óráig.
Szűrjük le a vizet
Tegyük a savanyító fűszerkeveréket egy tüllzacskóba. Egy mély tálban keverjük össze a cukrot, ecetet és a tüllzacskós fűszereket. 100%-os erősségen forraljuk fel, keverjük meg 3 perc után. Adjuk a zöldségekhez a mustárt, a mustármagot, a gyömbért és a zellermagot Öntsük a forró fűszeröntetet a zöldségekre, és óvatosan keverjük el. Fedjük be, hagyjuk hideg helyen állni egy éjszakára. Másnap 100%-os erősségen forraljuk fel. Ha felforrt, vegyük ki a fűszerzacskót. Töltsük a forró masszát tiszta, forró üvegekbe 1 cm-es teret hagyva a tetejükön.
Azonnali használatra: Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrényben tároljuk.Huzamosabb tárolásra: Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket, 5 percen keresztül. Ellenőrizzük a lekötést, hűtsük le. Hűvös helyen tároljuk.



MAGYAR HÁZIMUSTÁR 

Az un. Magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlőtermesztéssel foglalkoznak.
Elkészítése: Egy liter édes, sűrűre főzött (barna) mustot forraljunk fel, másodszor is; ha forr, öntsük rá fél kilónyi azon frissen őrölt mustár-lisztre. (A mustár-lisztnek azért kell frissen őröltnek lenni, mert különben keserű a liszt.) A leforrázott mustárlisztet keverjük jó fél óráig folytonosan, hogy az ereje kissé párologjon el. Miután jól elkevertük, öntsünk belé csendesen annyi hideg főtt mustot, hogy csurgós híg legyen. A mustot vegyítsük jól el a mustár liszttel és öntsük nagy, szűk nyakú üvegbe. Az üvegeket dugjuk be jól, mert úgy évekig eláll. (Zilahy Ágnes)



MAGYAR MUSTÁR 01. 

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 250 ml borecet, 250 ml víz, porított: 65 g csombor, 25 g kakukkfű, 25 g koriander, 25 g szárított petrezselyem; édes must, ízlés szerint só
Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.



MAGYAR MUSTÁR 02. 

Hozzávalók: 5 dl édes must, 25 dkg mustármag, kis cukor, só ízlés szerint, 10 szem szegfűbors
Elkészítése: A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az előzőleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá őrölt szegfűborsot, a cukrot és a sót. Kihűtöm. Megkóstolom, elég fűszeres-e. Ha már teljesen kihűlt, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll, időnként meg kell kevergetni. Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípős paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihűlt.
Elkészítési idő: kb. 30 perc



MAGYAR MUSTÁR 03. (ROMVÁRY VILMOS)

Elkészítése: 10 dkg mustárliszthez 0,5 dl vizet és 0,5 dl borecetet keverünk, majd 4-5 órát érleljük, közben időnként felrázzuk. Ekkor hozzáadjuk 15 g borsfű, 5 g kakukkfű, 5 g koriander és 5 g petrezselyem őrölt keverékét, megsózzuk, majd felöntjük 0,1 dl édes borral és annyi fűszeres ecettel, hogy jól kenhető pépet kapjunk. Az alapos kikeverés után üvegekbe, vagy cserépedénybe tesszük, s lezárjuk.



MCDONALD’S® CSÍPŐS MUSTÁRMÁRTÁSA

Hozzávalók: 1,2 dl víz, 1,2 dl kukorica szörp, 0,8 dl ecet, 2 evőkanál szárított mustár, 4 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál olaj, fél-fél teáskanál kurkuma és só, 10-14 csepp erős szósz
Elkészítése: Az összes hozzávalót öntse össze egy zárható fém edényben. Addig keverje, míg teljesen sima lesz. Közepes hőmérsékleten, állandó keverés mellett forralja fel. A mártásnak a forrástól számítva 2-3 perc alatt be kell sűrűsödnie. Vegye le a melegről, és lezárva fagyassza le a hűtőszekrényben.



MÉZES-FAHÉJAS MUSTÁR 

Hozzávalók: 100 g mustármag, 1 dkg só, 2 dkg cukor, 5 dkg méz, 6 dkg borecet, 80 ml víz, csipetnyi őrölt fahéj, 5 szem koriander, 2 ek tárkony
Elkészítése: A mustármagot, a tárkonyt, illetve a koriander magot alaposan megőrlöm (kávédaráló). Lisztfinomságúnak kell lennie. Ezt a lisztet összekeverem a többi hozzávalóval. A kezdeti erősségét 1-2 nap alatt elveszíti, és akkor adja ki az igazi aromáját.



MUSTÁR HÁZILAG

Elkészítése: 1/2 l édes mustot tegyünk fel főni, őröljünk meg 1/2 liternyi mustármagot, és öntsük rá - állandóan kevergetve - a forró mustot. Hűlésig keverjük, és 12 órán át, állni hagyjuk. Másnap felhígítjuk annyi főtt musttal, amennyi a sűrűségéhez kell. Akkor üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk, így évekig eláll. Használatkor felrázzuk.
Készítésekor tehetünk bele őrölt szegfűszeget, borsot és olajat is, de így nem tartható el sokáig.



MUSTOS MUSTÁR (MAGYAR ELEK)

Elkészítése: 1 liter (fehér szőlőből készült) mustot a felére befőzünk, közben a habját leszedjük. Hozzáadunk 20 dkg mustárlisztet, s azzal tovább főzzük, amíg megfelelő sűrűségű nem lesz. Közben törött borssal, s egy-két kanálnyi tárkonyecettel ízesítjük. Ha kész, melegen palackozzuk, s légmentesen lezárjuk



NARANCSOS BORSOS CSÍPŐS MUSTÁR

Hozzávalók: 200 g mustárliszt, 160 g borecet (fűszeres), 140 g víz, 1 narancs lereszelt héja, 1 narancs húsa, 50 g cukor, 2 evőkanál őrölt zöld bors, 1 teáskanál só, 3 evőkanál konyak, 4 evőkanál olaj
Elkészítése: A folyadékokkal leforrázott (ha igazan csípőset akarunk, akkor hidegen keverjük) hozzávalókat hagyjuk állni egy éjszakán át, utána keverjük bele a konyakot és az olajat.



NARANCSOS MUSTÁR

Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 6 ek olaj, 2 narancs, 2, 5 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 kk só, 3-4 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 10 dkg mustár, 2 ek vörös bors
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a narancsok levét, a borecetet, a cukrot, a sót. A babért, és a kakukkfüvet. Lassú tűzön főzzük, míg a hagyma pépes nem lesz. A babért és a kakukkfüvet kiszedjük, beletesszük a narancsok lereszelt héját, a mustárt és a vörös borsot, és 10 percig forraljuk. Üvegekbe töltjük, és hűtőben tároljuk. Hideg sültek és halak kísérője.



NÉMET MUSTÁR 01.
 
Hozzávalók: Finomra őrölve: 500 g fehér mustármag, 2 g szegfűszeg, 2 g fahéj, 10 g fekete bors, 20 g tárkonyfű; továbbá1000 ml borecet, 1 g reszelt vöröshagyma, 2 g reszelt fokhagyma, 300 g porcukor, 6-7 g só
Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk. Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti erősen csípős ízét. Üvegekbe zárjuk.



NÉMET MUSTÁR 02. 

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 500 ml borecet, 500 ml finom fehérbor, 200 g szardellapaszta
Elkészítése: A mustárt, bort, ecetet jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szardellát, simára keverjük. Néhány órai állás után üvegekbe töltjük.



NÉMET MUSTÁR 03. (ROMVÁRY VILMOS)

Elkészítése: 25 dkg mustárliszthez hozzáadunk 5 dl növényi ecetet, 0,5 g reszelt vöröshagymát, 1 g zúzott fokhagymát, 15 dkg cukrot, 3 dkg sót, valamint 1 g szegfűszeg, 1 g fahéj, 5 g fekete bors és 10 g tárkony őrölt keverékét. A jól összedolgozott pépet addig hagyjuk fedetlenül, míg az erősen csípős ízét el nem veszti, s csak azután palackozzuk.



NÉMET MUSTÁROK ÁLTALÁBAN

Sima, sötét mustár fekete magból és ecetből, inkább édes-savanyú, mint erős. A sokféle német kolbász kísérője. Vannak igen erős német mustárok is.



TORMÁS MUSTÁR

Hozzávalók: 150 g mustárliszt, 130 g 6%-os ecet (almaecet), 170 g víz, 10 g citromlé, 75 g cukor, 10 g só, 125 g reszelt alma 50 g frissen reszelt torma
Elkészítése: A felforralt ecetes vízzel leöntjük a mustárlisztet, összekeverjük, hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a többi belevalót, és turmixszal simára dolgozzuk. Az ecet mennyisége ízlés szerint csökkenthető, a víz adagjának azonos mértékű növelésével.
Halakhoz, füstölt húsokhoz, tojásételekhez.







Bejegyezte: dátum:

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Feliratkozás: Megjegyzések küldése (Atom)