Vár reánk az ízek világa

Vár reánk az ízek világa

NYÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA

BY: VÁROSI KONYHA 2018. JÚL 09.

Töltött káposzta kicsit másképp, paradicsomos mártásban sülve. 

A kápsztafélék fő szezonja ősszel/télen van, de nyáron is kapható zsenege, friss káposzta a piacokon. Most feltehetnétek a kérdést, hogy minek káposzta nyáron, hiszen nem épp nyári ételek készülnek belőle. Azonban nem csak nehéz fogásokat készíthetünk a káposztából. Korábban megosztottam már egy olasz receptet, káposzta és krumpli parmezánnal és jó sok vajjal sütőben sütve, ami ugye egyáltalán nem nehéz étel? Most meg egy - szintén olasz - paradicsommal készülő tötött verziót hoztam nektek.  

Hozzávalók - 4 főnek
1 fej káposzta
0,5 kg darálthús
100 ml rizs
1 fej vöröshagyma
1 dl húsalaplé
200 ml paradicsom szósz
só, fűszerpaprika, füstölt fűszerpaprika

Elkészítés
A rizst főzd meg, és hagyd kihűlni.
A hagymát kevés olajon dinszteld meg, és azt is tedd félre.
A káposztát szedd levelekre, távolítsd el egy ollóval a középső kemény részt, majd forrásban lévő sós vízben főzd 2-3 percig. Vedd ki az edényből, és egy konyharuhán itasd le róla a vizet.
A darálthúst keverd össze a rizzsel, a dinsztelt hagymával, és ízesítsd sóval, borssal és füstöt fűszerpaprikával.
A húsos töltelékből tegyél minden káposzta levélre egy kis kupaccal, majd szorosan tekerd. A káposzta tekercseket tedd szorosan egymás mellé egy magas falú tepsibe.
A paradicsom szószt keverd össze a húsalaplével, sózd, borsozd és adj hozzá fűszerpaprikát ízlés szerint. Öntsd le vele a töltöt káposztákat, fóliával takard le a tepsit és tedd 180 fokos sütőbe 35-40 percre. Ha megpuhult a káposzta, vedd le a takarást, és 5-6 percre tedd még vissza, hogy kicsi színt kapjon az étel.

BRASSÓI APRÓPECSENYE

BY: VÁROSI KONYHA 2018. JÚL 04.

Hagyományosan sertés hús, borsó és krumpli keveréke. Szerintem tökéletes hármas.

Nem egy tipikus nyári étel, de annyira megkívántam a brassóit múlt héten. Volt még tavalyról zöldborsó a mélyhűtőben, na meg egy szép darab sertéscomb, így semmi nem tántoríthatott el attól, hogy elkészítsem. 

Hozzávalók - 2 főnek
40 dkg sertés comb
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 dl húsalaplé
2 nagy marék zöldborsó
só, bors, olaj, liszt

Elkészítés
A húst tisztítsd meg, és kockázd fel. Sózd, borsozd és forgasd meg lisztben. Egy forró serpenyőben kevés olajon pirítsd meg minden oldalát. Szedd ki, és tedd félre.
A serpenyőbe most mehet az apróra vágott hagyma és fokhagyma, amikor színt kaptak, tedd hozzá a húst, és forgasd át. Öntsd fel a húsalaplével, és fedő alatt főzd puhára 30-35 perc alatt. Néhányszor keverd meg, és ha nagyon elfő a leve, pótold kevés vízzel. Ha a hús megpuhult, add hozzá a zöldborsót. Ha frisset, vagy konzervet használsz, csak 1-2 percig hagyd a tűzön, hogy a borsó is átmelegedjen, ha mirelitet, akkor kicsit több időre lesz szükség.

Sült krumplival tálald.  

Krémes, tonhalas szendvicskrém házilag:

3 perc alatt elkészül

Fogyaszthatod reggelire egy pirítóssal, és elteheted a hűtőbe is pár napra. Ha megéhezel, nagyon jól jön.

A szendvics kiváló nyári csemege, egy pohár sörrel vagy limonádéval pedig nagyszerű előétel vagy akár vacsora is lehet. Akkor a legfinomabb, ha roskadásig pakolod friss és zamatos idényzöldségekkel, na és persze, a fincsi szendvicskrémről sem feledkezel meg. Utóbbihoz adunk egy gyors és ellenállhatatlan ötletet.

Hozzávalók:

• 1 db tonhalkonzerv
• 2 evőkanál tejföl
• 4 evőkanál majonéz
• 0.5 db citromlé
• 2 tört fokhagymagerezd
• 0.5 csokor zöldhagyma
  

Elkészítés:

Az olaj egy részét öntsd le a halról, majd a maradékkal együtt borítsd egy tálba, és jól nyomkodd szét. Add hozzá a többi összetevőt, tehát a tejfölt, a majonézt, a citromlét, a tört fokhagymagerezdeket és az aprított zöldhagymát. Keverd össze, végül kend pirítósra. Ha szeretnéd, kis időre a hűtőbe teheted, hogy az ízek kellően összeérjenek, de kedved szerint akár tovább is ízesítheted.

Puha, könnyű, csokis bögrés süti szederrel: a mikróban is elkészítheted

Ennek a mikróban sült, csokis-szedres sütinek olyan a tésztája, mint egy jól sikerült brownie-nak.

A mikrós csokis-szedres sütinél gyorsabb édességreceptet aligha találsz. Az elkészítése sem jelenthet kihívást még a kezdőknek sem. A savanykás szeder kifejezetten jól illik az édes, kicsit tömény tésztába. Készíthetsz hozzá vaníliaöntetet, de juharsziruppal, fagyival és tejszínnel is csábító.

Hozzávalók:

• 5 dkg étcsoki
• 4 evőkanál liszt
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál étolaj
• 3 evőkanál tej
• 2 evőkanál kakaópor
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• néhány szem szeder

Elkészítés:

A tojást üsd egy mikrózható tálba vagy nagyobb bögrébe, rakd hozzá a cukrot, a tejet, az étolajat. Keverd hozzá a száraz hozzávalókat, tehát a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a sót és a kis darabokra vágott étcsokit. Jól dolgozd össze, majd, amikor sima, rakj bele néhány szem megmosott szedret.

Tedd a mikróba, és a legmagasabb fokozaton süsd három percig. Szúrj a süti közepébe egy fogvájót, ha nem tapad rá tészta, kiveheted. Ellenkező esetben mikrózd még fél percig. Várd meg, míg langyosra hűl, utána borítsd csak ki a bögréből vagy a tálból. A tetejére is tegyél gyümölcsöt, díszítsd tetszés szerint.

Roppanós csemegeuborka hidegen eltéve: ezzel tényleg nincs sok munka

Sokféleképpen tehetsz el uborkát télire, de ennél egyszerűbb megoldás aligha van, és a végeredmény is finom.

Papp Cecília 

•  2018.07.07.
  

Próbáltál már hidegen eltenni csemegeuborkát? Csak a felöntőlevet kell elkészíteni, de azt sem szükséges forralni. Az uborka roppanós marad, és a borkénnek köszönhetően élénkzöld színét is megtartja. Két-három hét múlva már érdemes megkóstolni. Tárold száraz, hűvös helyen, felbontás után pedig a hűtőben.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál cukor
• 1 teáskanál mustármag
• 1 teáskanál só
• 1 mokkáskanál borkén
• 2 dl ecet
• kapor
• bors
• babérlevél
• 2.5 dl víz
  

• előkészítési idő: 15 perc 
• elkészítési idő: 10 perc
  

Elkészítés:

Az uborkát alaposan mosd meg, kicsit dörzsöld is meg dörzsiszivaccsal, így nem fog megsérülni. Az üveget fertőtlenítsd ki, majd rakd bele alulra a kaprot, utána rendezd el benne az uborkákat. Jó szorosan pakold, hogy minél több elférjen egymás mellett. Tedd az üvegbe a borsot, a mustármagot, a fokhagymát és a babérlevelet.

Keverd össze a vizet, az ecetet, a borként, a cukrot és a sót, majd öntsd az uborkára. Ügyelj arra, hogy jól ellepje, és csavard rá a tetejét. Rázd össze, és mehet is a kamrába.
Képek: Getty Images.

Befőzés: fahéjas körtelekvár – nem ettél még ennél finomabbat

A fahéj különleges ízt ad a körtének. Próbáld ki ezt az egyszerű és gyorsan elkészíthető receptet, melyben egészen biztosan nem fogsz csalódni. Ennél finomabb körtelekvárt még nem kóstoltál.

Lekvárt főzni nem ördöngösség. Mindenképpen megéri a fáradságot, hiszen a boltokban nem vásárolhatsz ilyen finom és különleges fahéjas körtelekvárt. Készítheted cukor nélkül is vagy mézzel, akkor még egészségesebb lekvárt főzhetsz.

A fahéjas körtelekvár hozzávalói

• 3 kg körte
• 50 dkg befőzőcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 citrom leve

A fahéjas körtelekvár elkészítése

Hámozd meg a megmosott körtéket, vágd félbe és távolítsd el a magházat is. Darabold ujjnyi nagyságúakra. Az előkészített gyümölcsöt tedd főzőedénybe, öntsd hozzá a cukorral elkevert fahéjat és a citromlevet, majd hagyd állni kb. 15-20 percet.

Közben készítsd elő a befőttesüvegeket. Nagyon alaposan mosogasd el a kupakokkal együtt, még jobb, ha valamennyit 20 percen keresztül kifőzöd.

Alacsony fokon kezdd el hevíteni a főzőedénybe föltett gyümölcsöt. A forrástól számított 30 percig továbbra is lassú tűzön rotyogtasd a körtelekvárt. A félóra letelte után forrón töltsd az üvegekbe. Tekerd rá a kupakokat, fordítsd fejjel lefelé legalább 5 percre. Amikor teljesen kihűlt, a fahéjas körtelekvárt felbonthatod és megkóstolhatod. Süteményekbe, palacsintába töltve, vagy egyszerűen kenyérre kenve mennyei.

NLCafé-tipp: Vaníliával tovább fokozhatod a körte ízét. A héjból kikapart vaníliát a főzés végén keverd a lekvárhoz.

MINDEN, AMIT A TÖKÉLETES SZÁRAZ PÁCOLÁSHOZ TUDNOD KELL - ÍGY LESZ TÖKÉLETES A BBQ-RUB!

A száraz pácolás során a húsokat nem valamilyen páclébe áztatjuk, hanem csak különböző fűszerekkel bedörzsölve ízesítjük. Ettől a grillezéskor sokkal különlegesebb és füstösebb íze lesz. Mutatjuk, hogyan csináld!

Száraz pácoláskor nem valamilyen olajos, ecetes, boros vagy sörös lében ázik a hús, hanem csak fűszerekkel bedörzsölve pihen, és ennek köszönhetően a grillezés során könnyebben átjárja a füstös íz.

Egész és nagyobb darab húsok (pl. oldalas, tarja) száraz pácolásához sokféle előre elkészített keverék – BBQ-rub – kapható az üzletekben, de sokkal izgalmasabb, ha magad kísérletezed ki az ízlésednek leginkább megfelelőt.

A hozzávalókat mozsárban törd össze, illetve késes aprítógépben őröld morzsalékosra, és úgy kombináld egymással, hogy ne nyomják el sem a hús eredeti ízét, sem egymás aromáját. A rub ne legyen túl nagy szemű, mert akkor nem lehet egyenletesen eloszlatni. Bőven szórd a pácolandó húsra, majd ujjaiddal alaposan masszírozd is be, hogy a teljes felületet befedje. (Az angol rub ige jelentése: dörzsölni.) 

Az előzőleg olajjal vagy mustárral vékonyan bekent húson jobban megtapad a rub. A pácolást követően csomagold a húst zsírpapírba, esetleg fóliába és így pihentesd a sütés megkezdése előtt 1-3 órát vagy egész éjszaka.

A PÁCKEVERÉKEK FŐ ÖSSZETEVŐI

Sütés közben a fűszerek sokat változnak, ezért a rub csak az elkészült húson értékelhető. A kísérleti fázisban pontosan jegyezd fel, hogy miből mennyit adagoltál a keverékbe, hogy szükség esetén könnyebben tudj változtatni az arányokon.

Egy már bevált keverékből kétszeres-háromszoros mennyiséget is készíthetsz egyszerre. Sötét, hűvös helyen, jól záródó üvegben a rub 3-4 hónapig eláll.

Paprika és csili

A legjobb a pörköltekhez szokásosan használt magyar pirospaprika. A csípősséget inkább csili hozzáadásával érd el. Az őrölt jobban megfelel, mint a csilipehely.

Bors

A frissen tört fekete bors a BBQ-rub egyik legfontosabb összetevője. Világosabb, könnyebb rubokhoz fehér borsot válassz. A keleties jelleget adó markáns szecsuáni borsot mértékkel adagold!

Karaktert adó fűszerek

A száraz pácok tipikus kiegészítői az egyéni ízlés szerint alkalmazott, durvára vagy porrá tört koriander- és mustármag, római kömény, kardámom, szegfűszeg és szegfűbors.

Szárított zöldségek

Porítva is szóba jöhet a vörös- és fokhagyma, illetve szárítva a metélőhagyma. Sokat ne tegyél belőlük a keverékbe! Kipróbálhatod a zeller- vagy a céklapelyhet is.

Zöldfűszerek

A mediterrán jelleget és szénaillatot kölcsönző kakukkfű, bazsalikom, zsálya, koriander vagy majoránna szárítva könnyen megég a parázs fölött. Ezért ezeket érdemes legalább részben frissen használni. 

Citrushéj

A sós-füstös fűszer-kombinációkat jól kiegészíti a reszelt citrom- és narancshéj, valamint a citrombors is.

Só

Jó minőségű, nagyobb szemcséjű sót használj, amelyik még nem pereg le a húsról, Csak felhasználás előtt ízesíts vele, mert túl korán felszabadítja az aromákat, ha reakcióba lép a többi fűszerrel. 

Cukor

Az ízek kiegyenlítése végett a végén adj egy keveset a rubhoz, vagy az utolsó 30 percben egyenletesen szórd meg a sülő húst tetszés szerint nyers nád-, barna vagy kristálycukorral. A grillen karamellizálódva szép színt eredményez.

GRILLPÁCOK HÚSEVŐKNEK, VEGÁKNAK, SAJTMÁNIÁSOKNAK

SBGRILL ÉS KERTI PARTI

Aki eddig csak virslit vagy grillkolbászt mert sütögetni a forró faszénen, nyugodtan adjon magának egy esélyt, és próbálja ki a marha- és sertéshúsokat, szárnyasokat, zöldségeket, sajtokat és gyümölcsöket is a grillen megsütni.

MI A CÉLUNK A PÁCOLÁSSAL?

A grillezés előtti pácolás lényege, hogy a magas hőmérsékleten hőkezelt húsokat, halakat, zöldségeket ízesítsük, és főleg a vastagabb szelet húsok esetében: puhítsuk. A pácok sokfélék: lehetnek marinádok, ha jóval sütés előtt ebben érleljük a húsokat, hívhatjuk szószoknak őket, ha közvetlenül a sütés előtt tesszük a húsokra.

A sózást hagyjuk a sütés utánra

ALAPVETŐ TUDNIVALÓK

A sózást hagyjuk a sülés utánra vagy csak közvetlenül sütés előtt, esetleg alatt sózzunk.Ennek oka, hogy a só kiszívja a húsból a nedvességet, és kiszárítja azt. Izgalmas lehet különleges sókat kipróbálni.
Használjunk üveg, cserép, porcelán tálakat a pácolásra. Ne pácoljunk fém vagy műanyag edényben. Savas közegben (ecet, citromlé, alkohol) ne hagyjuk a húsokat két óránál tovább. Ha vastag szelet hússal van dolgunk, vagy mondjuk csirkecombot grillezünk, irdaljuk bepácolás előtt, hogy a páclé jól beivódhasson.
A grillezni valót hagyjuk sütés előtt szobahőmérsékletűre melegedni.

ZÖLDSÉGEK PÁCOLÁSA

A zöldségeket elég fél órával a sütés előtt bekenni a páccal. Általában olívaolaj, citromlé, fokhagyma, méz, ízesített ecetek, bors keverékével kenhetjük meg őket ízlés szerint. A zöldfűszerek a grillen megégnek, ezek inkább a sülés után, esetleg a sütés utolsó néhány másodpercében szórjuk a zöldségre. Bekenhetjük a zöldségeket sütés közben vajjal, csak vigyázzunk, a lecsöpögő vaj könnyen megég.

Remekül grillezhető a paradicsom (esetleg megszórhatjuk egy kis barna cukorral), a paprika, a cukkini, a gomba, a hagyma, de nagyon finom a felszeletelt zsenge tök, az édesburgonya is. A keményebb zöldségeket érdemes előfőzni, nagyon finom a héjában főtt burgonya pár perc grillezés után. Próbáljuk ki az amerikaiak kedvencét: főzzük elő a csöves kukoricát, majd süssük meg grillen! Fantasztikusan édes és finom! Erre is érdemes egy kis olvasztott vajat kenni.

A grill kolbászokat nem kell pácolni

HALAK A GRILLEN

A halak nagy víztartalmuk miatt pillanatok alatt átsülnek, a pácolást sem kell túlzásba vinni, maximum egy óra elég nekik. A páclé készülhet két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál citromlé, egy gerezd fokhagyma, reszelt citromhéj hozzáadásával, de bolondíthatjuk bazsalikomos ecettel is.
Az egyszerűséget kedvelők csak csöpögtessenek citromlevet a halra, és a sülés végén kenjék meg vajjal, majd borsozzák, sózzák. A halak könnyen szétesnek, grillezzük őket sütőpapírban alufólia helyett.

HÚSOK

A száraz húsok a grillen tovább száradhatnak, a zsíros húsok finomabbak, azonban kerüljük a túl zsíros húsokat, a kicsöpögő zsír meggyulladhat, és pillanatok alatt elég az étel.

A sertéshúsokhoz nagyon finom a két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál méz, fél citrom leve, frissen őrölt bors, pici fokhagyma, gyömbér és Worcestershire szósz keverékéből álló grillpác.

A száraz húsokat - például csirkemell - érdemes szalonnába tekerni.

Isteniek a grillezett zöldségek is

SAJTOK A GRILLEN

A kemény sajtok grillezése nagyon egyszerű, az igazán aromás sajtokat fűszerezni sem kell. Kemény kecskesajtot néhány perc alatt meggrillezhetünk, de nagyon finom a gomolya és a füstölt mozzarella is. A camembert sajtot érdemes a fadobozával együtt (a papírt ki kell venni belőle) sütőpapírba vagy fóliába tekerni, esetleg fokhagymagerezdeket dugni bele és így grillezni néhány percig, majd nyers zöldségcsíkokat, kenyeret mártogatni a megolvadt sajtba.

GYÜMÖLCSÖK GRILLEZÉSE

Sokan idegenkednek tőle, pedig a grillezett gyümölcsök sülés után pici fahéjjal, szerecsendióval megszórva, mézzel, egy kanál mascarponéval mennyeiek. Próbáljuk ki a barackot, almát, körtét, szilvát, esetleg banánt, ananászt a grillen. Ha sülés közben megkenjük a gyümölcsöket narancslében elkevert szegfűborsos mézzel, még különlegesebb ízhatásokat érhetünk el.

Gyömbéres, szójás pác (halhoz, csirkéhez, sertéshez is jó)
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál ananász lé
2 evőkanál reszelt gyömbér
5 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál méz
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál cayenne bors
4 gerezd fokhagyma

Citromos fokhagymás pác
Fél bögre olívaolaj
2 citrom reszelt leve és reszelt héja
Frissen őrölt bors
4 gerezd fokhagyma

Mustáros grillpác
5 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál mustár
őrölt bors

Minden, ami grill >>>

Grillezés, bográcsolás >>>

KRUMPLIS TÉSZTA GAZDAGON

KGIZIKE

HOZZÁVALÓK

• 25 dkg kocka tészta
• 4 db  krumpli
• 1 db vöröshagyma
• 20 dkg füstölt kolbász
• só
• őrölt bors
• 1 tk piros paprika
• 2 ek olaj

ELKÉSZÍTÉS

1. A krumpli t megpucoljuk, majd felvágjuk kisebb kockákra. Ezután enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és langyosra hűtjük. 
2. A kolbászt kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra szeleteljük, majd üvegesre pároljuk az olajon. Pár perc után hozzáadjuk a felkockázott kolbászt, majd kevergetve sütjük pár percig.
3. Ezután megszórjuk pirospaprikával, ízlés szerint sóval, és őrölt borssal, majd összekeverjük.
4. Végül hozzáadjuk a langyosra hűlt krumpli t, és szintén alaposan összekeverjük. Keverés közben villával kicsit összetörjük a krumpli egy részét, a többit pedig egyben hagyjuk.
5. A tésztát kifőzzük enyhén sós vízben, majd leszűrjük, és lecsepegtetjük. Ezután hozzáadjuk az előzőleg elkészített krumpli hoz, majd összemelegítjük.
6. Tálaláskor az elkészült krumpli s tésztát ízlés szerint uborkával, savanyúsággal, esetleg befőttel kínáljuk.

EGYSZERŰ KRUMPLISTÉSZTA

GABY53

HOZZÁVALÓK

• 80 dkg  krumpli
• 50 dkg durum fodros vagy kocka tészta
• 1 fej vöröshagyma
• 1 dl olaj vagy zsír
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika (púpos)
• őrölt bors
• só

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy nagyobb serpenyőben a felaprított vöröshagymát forró zsiradékban megpirítjuk, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. Hozzáadjuk a megpucolt és apró darabokra vágott burgonyát. Megsózzuk, megborsozzuk, és kb. 1/2 dl vizet öntünk rá, majd saját levében fedő alatt, takarékon -néha megkevergetve - puhára párolom.
2. Közben a tésztát bő, sós vízben a csomagoláson látható utasítás szerint kifőzzük és leszűrjük.
3. Amikor megpuhult a krumpli , kissé összetörjük, és összekeverjük a kifőtt tésztával. Szükség szerint megsózzuk, megborsozzuk.
4. Savanyúsággal tálaljuk.

MEGJEGYZÉS

Minél apróbb kockákra vágjuk a krumplit, annál hamarabb megpuhul, és nem kell külön megfőzni!

KRUMPLISTÉSZTA (GRENADÍRMARS)

Fotó: AS

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 1 kg  krumpli
• 50 dkg kockatészta
• 1 pohár tejföl
• 3 kanál zsír vagy olaj
• piros paprika
• só
• bors
• köménymag
• 1 fej vöröshagyma

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A krumpli t meghámozzuk, kockára vágva sós vízben megfőzzük.
A vöröshagymát nagyon apróra daraboljuk, megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, törött borssal és őrölt köménnyel.
A krumpli t leszűrjük és összetörjük , majd rátesszük a hagymás zsírra az enyhén sós vízben kifőtt tésztával együtt, és összekeverjük.
• Tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk.
  Kovászos uborkával tálaljuk.

PASZULYGULYÁS KÁPOSZTÁVAL

Fotó: AS

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Hozzávalók:
• 2 egész első sertésköröm
• 15 dkg mangalica zsír
• 20 dkg vöröshagyma
• 2 dkg só
• 25 dkg száraz tarkabab
• 2 babérlevél
• 4 gerezd fokhagyma
• 15 dkg hámozott paradicsom
• egész bors
• 25 dkg savanyú káposzta
• 15 dkg füstölt sertéstartja, -csülök (vagy -sonka)
• 15 dkg füstölt vékony kolbász
• 1 szál lestyán
• 15 dkg tejföl
• 5 dkg liszt
• fűszer paprika

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A megtisztított, szilánkmentesen feldarabolt körmöt
a mangalicazsíron megpároljuk, kissé pirítjuk az apró kockára vágott, picit sózott vöröshagymával úgy, hogy először a körömfalatok vágott oldalát, majd a bőrös oldalát pirítjuk meg enyhén, hogy kellemes, kissé pörcös színt kapjon.
Nagyon figyeljünk, hogy a hagyma ne égjen meg, miközben meghintjük a fűszerpaprikával, majd felengedjük az előzetesen beáztatott tarkababbal és levével. Sózzuk, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot, majd lassú tűzön főzzük.
Félidőben hozzáadjuk a kissé összevágott savanyú káposztát, a kockára vágott füstölt tarját és csülköt, a karikára szeletelt kolbászt, ízesítjük a lestyánnal.
Készre főzés előtt a tejföllel, liszttel behabarjuk.
Tálaláskor karikázott lilahagymát és csípős zöldpaprikát adunk mellé.

SZÉKELYKÁPOSZTA

LILALICSI

HOZZÁVALÓK

• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 70 dkg sertéslapocka
• piros paprika
• só
• bors
• 1 db  paprika
• 1 db paradicsom
• 0,3 dl víz
• 1 kg savanyú káposzta
• őrölt kömény
• 2 db babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk csípős  paprikakrém

ELKÉSZÍTÉS

1. A kockára vágott húsos szalonnát zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, és fehéredésig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával, megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Hozzáöntjük a vizet, és fedő alatt félig puhára pároljuk.
2. A káposztát váltott vízben átmossuk, és a pörköltalaphoz adagoljuk. Megszórjuk őrölt köménnyel, beletesszük a babérlevelet, a zúzott fokhagymát és a paprikakrémet, és alacsony lángon, fedő alatt nagyjából 45-50 percig főzzük. Friss kenyérrel és tejföllel tálaljuk.

SZÉKELYKÁPOSZTA TARJÁBÓL

HOZZÁVALÓK

• 2 kg savanyú káposzta
  1 kg csont nélküli tarja
• 8-10 dkg húsos szalonna
• 2 db hagyma
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 1 db zöld paprika
• 1 db paradicsom
• sertészsír
• só
• őrölt kömény
• fűszer paprika
• 3-4 dl sonka főzőlé
• A tálaláshoz:
• tejföl

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy nagyobb edényben üvegesre dinszteljük a hagymát a zsíron, a szalonnakockákat zsírjára sütjük, ezután a kockára vágott tarját fehéredésig sütjük rajta. Hozzákeverjük a szintén apróra vágott paprikát, paradicsomot, fokhagymát, tovább kevergetjük, majd megsózzuk, meghintjük őrölt köménnyel, és pirospaprikával is megszórjuk. Felöntjük 2 dl sonka főzőlével (ha van, ha nincs, jó a sima is.)
2. Lassú tűznél, lefedve fél órán át pároljuk. Ekkor még nincs teljesen készen a hús, hozzáadjuk a levétől kinyomkodott (akáposzta felét leöblítetjük) savanyú káposztát. Elkeverjük, majd a maradék főzőlevét ishozzáöntjük, de csak annyit, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és további 1 órán át lassanfőzzük. Tálaláskor tejfölt kanalazunk rá.

KOLBÁSZOS PAPRIKÁS KRUMPLI

NADIKA

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 1 kg  krumpli
• 4 tk piros paprika
• 2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db virsli
• 1 szál füstölt kolbász
• só
• bors
• ételízesítő
• víz
• olaj

ELKÉSZÍTÉS

1. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd az olajon üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzva hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, majd elkeverjük vele. Beletesszük feldarabolt kolbászt, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és felöntjük vízzel.
2. Beletesszük a megpucolt és felkockázott krumpli t, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megsózzuk, megborsozzuk és ételízesítővel fűszerezzük. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 20-30 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt virslit, és még kb. 5 percig főzzük.
3. Tejföllel a tetején tálaljuk.

HÚSGOMBÓC

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 50 dkg darált hús
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 ek bazsalikom
• 1 ek majoránna
• olaj

ELKÉSZÍTÉS

1. A darált húst összedolgozzuk 4 gerezd összetört fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és a bazsalikommal, majd a masszából gombócokat formázunk.
2. A gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, a tetejüket meglocsoljuk olajjal, és 180 fokon kb. 30 percig sütjük. Ha már kezd pirulni, kivesszük, és serpenyőben olajon rápirítunk, majd félretesszük.

LEKVÁRFŐZÉSI KISOKOS

Az eperszezon ugyan már leáldozóban, de itt a meggy, cseresznye, málna és érik a barack, szóval bőven van még miből válogatnunk a lekvárbefőzéshez. Bevallom, nekem évtizedekbe tartott, míg rászántam magam arra, hogy belevágjak, pedig nagymamám rendszeresen befőzött, a lekvárok, befőttek, sőt savanyúságok is ott sorakoztak minden évben a spájz polcain, és én minden évben segítettem neki. Nagymamám nagyban csinálta, hatalmas fazékban, óriási kanállal keverte az edényből ki-kifröcskölő baracklekvárt a nyári konyhában. Felnőttként az egész valahogy olyan bonyolultnak tűnt. Koszosnak, pepecselősnek, nehéznek látszott a befőzés. Aztán elmentem egy workshopra és rájöttem, milyen egyszerű is ez, és mennyi kreativitást lehet felszabadítani egy-egy lekvár elkészítésével, hisz vannak fűszerek, amikkel megbolondíthatjuk őket. Most is vár rám egy láda meggy és málna, amikből asztalt gyümölcs is készül még ma. Összegyűjtöttem néhány fontos tudnivalót, hátha másnak is megjön a kedve a lekvárhoz.. Fogadjátok szeretettel a lekvárfőzési kisokost!

1. Alapanyagok

Ha tehetjük, vásároljunk termelőtől, esetleg a biopiacon, hogy biztosan a legjobb minőségű gyümölcsből készülhessen a lekvár. Érdemes a szezon végén nekiesni, ilyenkor már olcsóbban adják a gyümölcsöt. Bármennyire is adja magát, a túlérett, hibás gyümölcsöket válogassuk ki. Miért? Az erjedt gyümölcsök nem tesznek jót sem a lekvár ízének, sem a tartósságának. Bár az élelmiszerüzletek ilyenkor teli vannak különböző befőzőporokkal, sűrítőkkel, tartósítószerekkel, bízzunk magunkban és a gyümölcsben. Cukron, és esetleg valami fűszeren felül nem kell más a gyümölcs mellé! Akkor lesz a legegészségesebb és a legfinomabb, ha nem teszünk hozzá semmilyen mesterséges anyagot. A friss gyümölcsöt lehetőleg azonnal, de maximum másnap használjuk fel, minél frissebb, annál jobb. Milyen gyümölcsökből készülhet lekvár? Például eper, barack, szilva, meggy, szeder, feketeribizli, körte, cseresznye, szőlő – többségükből hozzáadott cukor nélkül is édes lekvár készülhet. Vannak gyümölcsök, amik jól kombinálhatók, pl. szeder és barack. De finom az eper mentával, levendulával, a körte vaníliával, rozmaringgal, a szilva fahéjjal, és a lista hosszasan folytatható.

2. Tartósítás

A befőzőcukrokat és dzsemfixeket kerüljük, mert nem éppen a legegészségesebb megoldások, nem beszélve arról, hogy sokkal finomabb a lekvár, ha ezeket kihagyjuk. Sokan nátrium-benzoátot vagy szalicilt használnak, de ezek nélkül is tartóssá tudjuk tenni a lekvárunkat, méghozzá a befőttesüvegek alapos tisztításával. Egy nagy fazékba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket és fedőket legalább negyed óráig. A vízbe tegyünk egy kis ecetet, ez szintén segít a csírátlanításban. A fertőtlenítés után az üvegeket tegyük egy tiszta konyharuhára lefordítva. Nem kell eltörölni, legjobb, ha a belsejébe innentől kezdve már nem is nyúlunk. Csak kifogástalan, sérülésmentes kupakokat használjunk, ez nagyon fontos. Befőzőszezonban viszonylag nagy a választék üvegekben, kupakokban, utóbbira érdemes beruházni, a lekvár tartóssága múlhat rajta. A lezárt üvegeket néhány percig állítsuk a fejük tetejére, így elősegíthetjük a vákuum kialakulását, aminél jobban semmi sem zár. Ezután fordítsuk őket vissza, és helyezzük egymás mellé, de ne túl szorosan, és tegyük száraz dunsztba, pokrócok, párnák közé. A lényeg, hogy minél lassabban hűl ki a lekvár, annál több idő marad arra, hogy a még megmaradt mikroorganizmusok elpusztuljanak. Másnap vagy harmadnap nézzük meg, hogy az üvegek teljesen kihűltek-e és, hogy a tetejük beszívódott-e rendesen a vákuum hatására. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy megpróbáljuk benyomni az üveg fedelét. Ha ez sikerül, akkor sajnos nem alakult ki a vákuum, ezért azt az üveget bontsuk fel és fogyasszuk el minél hamarabb.

3. Befőzés menete

A gyümölcsöket alaposan mossuk el, magozzuk ki. Cukorral meghintve tegyük a tűzhelyre. Először levet ereszt, aztán kezd sűrűsödni. Ha nincs kész receptünk, a cukor mennyiségét közben is beállíthatjuk. Ahogy a víz párolog, a gyümölcscukor és a hozzáadott cukor kezdi sűríteni, és fröcskölni kezd, onnantól folyamatos keverést igényel, különben könnyen leéghet. Ha nagyobb gyümölccsel, pl barackkal dolgozunk, érdemes apró darabokra vágni, de nem ördögtől való az sem, ha egy bizonyos ponton beleturmixolunk a fazékba a kézi mixerrel (én ezt szoktam). Ha az íze és az állaga is megfelelő, mehet a dunsztba!

Rozmaringos meggydzsem

• 1 kg meggy, kimagozva
• 2 fej lila hagyma
• 10 dkg barna cukor
• 1/2 dl vörösborecet
• két arasznyi rozmaring ág (vagy: ízlés szerint)
• kevés só

Elkészítés: a meggyet kimagozzuk, a hagymát közepes kockákra vágjuk, és az ecet kivételével az összes hozzávalót lábosba tesszük és szűk órát főzzük. Amikor eléri a kívánt sűrűséget, hozzáadjuk az ecetet, cukorral, sóval véglegesítjük az ízét, üvegekbe merjük, és a szokásos módon (5 perc felfordítás, majd száraz dunszt) járunk el.

Két érdekes beszámoló ás plusz egy izgalmas recept lekvárfőzés témában:

téli befőzés és csililekvár recept

tavaszi befőzés

A lekvárfőzési kisokosunk végéről nem hiányozhat pár praktikus tanács sem!

• A lekvár a gyümölcs (vagy a befőző cukor) pektintartalma miatt kocsonyásodik meg. Ha az ilyen jellegű lekvárokat szeretjük, vagy a főzési időt kell növelni, vagy pektin hozzáadásával lehet gyorsítani a főzési folyamatot.
• A lekvár állaga ízlés kérdése. Ezért jó ötlet az úgynevezett tányérpróba! Egy kistányért berakunk a hűtőbe 10 percre, majd a lekvárból egy kanálnyit ráöntünk és visszatesszük a hűtőbe 5 percre. Ha a hűtőből kivéve az állaga már az ízlésünknek megfelelő, akkor kezdhetjük is üvegekbe tölteni. Amennyiben még nem, akkor főzzük tovább a lekvárt és 5 perces főzés után ismételjük meg a műveletet.
• A kezdők kezdjenek kisebb mennyiséggel! Nem az a cél, hogy már az előkészítésnél megbánjuk, hogy  egyáltalán hozzáfogtunk a lekvárfőzésnek. A nagyobb mennyiség lassabban készül el és leégetni is egyszerűbb. A kevesebb néha több – nem beszélve arról, hogy a kísérletező kedv is szárnyalhat.
• Ha főzés közben hab keletkezik, azt érdemes leszedni. Ha nem sikerülne tökéletesen: egy mogyorónyi vajat a forró lekvárhoz keverve megoldható a probléma!

És végül egy kis kreatív apróságot ajánlanánk, amivel egyedivé tehetőek a házi készítési finomságok!

Ingyen letölthető címkék befőzéshezhttp://www.domestifluff.com/2009/08/free-printable-jam-tags-labels/
https://www.thebalanceeveryday.com/free-canning-labels-for-your-canning-jars-1357031
https://www.jamlabelizer.com/

HŰSÍTŐ HÁZI FINOMSÁGOK A LEGMELEGEBB NAPOKRA

Az egyszerű citromos, cukorszirupos (vagy cukormentes) limonádék is nagyon finomak, de egy kis variálással, néhány klasszikus, és már sok balkonon, kiskertben megtalálható fűszernövénnyel megbolondítva változatos felfrissülést adhat a nyári melegben. Egy kerti bulit pedig igazi gasztroélménnyé változtathat. Cukorszirup helyett legjobb a szörp, főleg, ha házi. Én magam mostanában álltam neki szörpöt főzni, készült már levendula, de lesz menta, zsálya, citromfű szörpöm is hamarosan. Nemcsak szörpnek használhatjuk, hanem fagyira öntve, vagy bármilyen más esetben, amikor cukorszirupra lenne szükségünk. Az ízt mindenki beállíthatja magának, ezért nem írtam mennyiségeket. Nézzük a limonádékat!

Bazsalikomos-mentás limonádé

Hozzávalók:

• víz
• Bazsalikomos (néhány levél)
• Menta (egy szál)
• Bodzaszörp
• bio citromlé darabolva, belefacsarva

Levendulás-mentás limonádé

Hozzávalók:

• víz
• levendulaszörp
• egy-két szál menta
• lime vagy citrom (bio) belevágva és facsarva
• levendulavirággal díszíthető

Gyömbéres-mézes limonádé

Hozzávalók:

• víz
• gyömbér (egy pohárhoz egy körömnyi kislyukú reszelőn reszelve)
• méz (ízlés szerint)
• citrom (bio) facsarva, kockázva

Citromfüves limonádé

Hozzávalók:

• víz
• cukorszirup v. méz
• egy szál citromfű
• citrom (bio)

És a legnagyobb ínyenceknek a következő hűsítő házi finomságot ajánljuk:

Uborkás-mentás limonádé

Hozzávalók

• víz
• Uborka felvágva/szeletelve
• Egy szál menta
• citrom/lime

Ezt a faját a buli előtt jó pár órával el kell készíteni, mert akkor finom, ha az uborka jól kiázik.

Tipp:
A fűszernövényeket legjobb, ha kicsit összeaprítjuk, így jobban kijön az íze.
Citromból, limeból mindenképpen biót használjunk, szinte minden nagyobb szupermarketben kapható már.

Házi fagyik gyümölcsből 
A legjobb, ha 2-3 alapanyagból, gyorsan elkészíthető a házi fagyink. Ezek egészségesek és a gyerekek is élvezettel vesznek részt az elkészítésében. Ez a legegyszerűbb fajta. Nincs más dolgozunk, mint egy kézimixerrel összeturmixolni a gyümöcsöt vagy gyümölcsöket, jégkrémformába tölteni és megvárni míg megfagy (ilyen formák kaphatók az IKEA-ban pár száz forintért). Mi a legjobban a banán-eper, banán-szeder kombinációkat szeretjük.

Ugyanezt kókusztejszínnel vagy joghurttal is kombinálhatjuk. Az elkészítésről bővebben ittolvasható.

Nyári dzsemek cukor és főzés nélkül -- háromféleképpen

 2014. augusztus 08. - időtetrisz

Nyakig vagyunk a befőzési szezonban, de bármennyire is újraéledt a házi lekvárgyártás hobbija, nem mindenkinek elég nagy a konyhája, kamrája, van ideje, alkalma, hogy jól feltöltse a polcokat az ilyenkor lehetséges üveges menőségekkel.  Az alábbi dzsemek friss nyári gyümölcsök besűrítésével, hidegen készülnek, mindenféle macera és mesterséges adalékanyag nélkül. Ha jó érettek a gyümölcsök, édesítésre nincs is szükség, a sűrítés munkáját pedig minden esetben egy-egy magféléség végzi el. Az így készült, mennyei dzsemek a friss gyümölcsök ízét, zamatát változatlan formában őrzik, viszont értelemszerűen nem állnak el hónapokig a kamrában.

Hozzánk most éppen óriási, mézédes és lédús barackokból érkezett nagyobb szállítmány, így ezekből készült nyári dzsem, háromféleképpen is. A chia-mag jótékony, és mellesleg zselésítő, hatásáról egy ideje már sok helyen lehet olvasni, édességekbe gyakran nyers, vegán pudingok készítésekor kerül. Ilyen körítésben találkoztam én is vele a hazai nyersétkezés nagyasszonya, Lénárt Gitta blogján, ahol már ő is kiemeli az elkészült finomság lekvárszerű állagát. Továbbgondoltam: mivel lehetne még sűríteni, főzés nélkül – örömmel jelentem, a két hete folyamatosan végzett tesztek jól sikerültek, így készültek el a nyári házi dzsemek, két újabb módon is.

A háromféle mag: vagy-vagy értendő, de kísérleteztem a keverésükkel is, erről majd később.

Hozzávalók minden esetben:

2 nagyobb, érett őszibarack  (mag nélkül kb. 25 dkg),

amit előbb héjastul felaprítottam.

Majd botmixerrel éppen csak meglegyeztem, hogy maradjanak benne nagyobb darab gyümölcsök is.

Ezek után egy kevés citromlevet facsartam bele, hogy jobban kiemelje a gyümölcs ízét, frissebb legyen az összhatás, no meg, hogy ne barnuljon túl sötétre a barack. Ezen a ponton lehet még mézzel édesíteni. Extraként a házi vagy bolti, 100%-os őrölt vaníliátajánlom még bele, elképesztően finom lesz tőle a dzsemünk.

Ezek után három különböző módon folytathatjuk, attól függően, hogy milyen magunk van éppen otthon, melyik változat a szimpatikusabb, testhezállóbb.

1. Chia-maggal

Az azték zsálya magja eléggé szuperül fel van szerelve mindenféle jóval (ásványi anyagok, protein, antioxidánsok, omega 3, rostok), ezen kívül kalóriatartalma igen alacsony, és rengeteg nedvességet képes felszívni (itt lehet róla bővebben olvasni).

A negyed kiló barackhoz 1-2 kávéskanálnyit adtam, alaposan összekevertem, és hűtőbe tettem. Pár óra múlva érezhetően zselésebb, könnyen kenhető lett a keverék állaga, a kis magok felszívták a nedvességet, és szépen elvegyültek a narancssárga-piros barack-masszában.

A végeredmény tehát egy könnyed állagú, a gyümölcs eredeti ízét semmilyen érezhető formában nem befolyásoló, alacsony kalóriatartalmú, rostdús, dzsemre emlékeztető keverék. Az ízében erőteljesen érződik a friss barack íze, zamata, egyszerűen pompás! Chia-magot bioboltokban, vagy Budapesten a Fővám téri Ázsia-boltban vehettek.

2. Lengmaggal

A szintén zselésítő hatású lenmag Omega 3- és rosttartalmában hasonlít a chia-magra, de kalóriatartalma lényegesen magasabb (bővebben itt). Egyes vegán ételekben (sütik, palacsinta) gyakran tojás helyettesítésére használjuk, 1 tojás = 1 evőkanál őrölt lenmag + 2-3 kanál víz arányban.

Az arány hasonló: a 25 dkg aprított barackmixbe másfél-két kávéskanál lenmagot kevertem, és néhány órára (egy éjszakára) hűtőbe tettem.

A lenmagos dzsem állagában és ízében érezhetőbb a lenmag karaktere, de kellemesen lédús, mégis kenhető a végeredmény, amivel teljesen elégedett vagyok. Akit zavarnak a chiánál nagyobb magok, őrölt lenmaggal is dolgozhat. Ez a változat egyszerűbb és olcsóbb megoldás, mivel lenmag már minden nagyobb élelmiszerboltban kapható, lényegesen olcsóbb áron, mint a chia-mag. A magasabb kalóriaérték mellett azonban nekem a jótékonyan telítő, és emésztést könnyítő hatása miatt rokonszenves.

3. Útifű maghéjjal

Az útifű maghéj egy másik olyan szuperétel, amely különféle kedvező bélrendszeri hatása mellett zselésítő hatású. 85%-os a rosttartalma és alacsony a kalóriatartalma, és ezen felül tisztító, emésztést könnyítő hatásával jeleskedik, kúraszerűen alkalmazva szinte kisepregeti a bélbolyhokban lerakódott felesleges anyagokat (további érdekességek itt).

Ha közelebbről megnézzük, a kis magok héját látjuk, nyersen:

Amelyek később a dzsemben szemmel láthatóan felszívják a nedvességet.

Eltérően viselkedik a chia- és a lenmagtól: ahogy belekeverjük a gyümölcsmixbe, szinte azonnal elkezdi besűrűsíteni, ami idővel, némi pihentetés után még erőteljesebb lesz. 25 dkg barackmixbe bőven elégnek bizonyult a másfél kávéskanálnyi adag.

A friss, jó minőségű útifű maghéjnak kellemes, enyhén mezei virágokra emlékeztető illata van. A nedvességgel együtt egy kissé magába szippantja a barack édességét  is, ezért ebben az esetben erőteljesebben kellett utólag mézzel édesíteni, illetve egy csipetnyivel több vanília illett bele, de ennek a változatnak lett a legjobb a „tartása”, ez volt a legkönnyebben kenhető.

Ha valaki megteheti, próbálja ki mindhárom változatot, érezzen rá egyenként a magok ízére, viselkedésére, és aztán maradjon valamelyiknél – vagy, felváltva, mindháromnál, esetleg a keveréküknél. (Nekem egyébként a chia/útifű fele-fele arányú használata jött be a leginkább.) Azon kívül, hogy az a „hamar készül-hamar fogy” fajta, mindegyik más-másképpen egészségesebb és jótékony, mint amilyenek a főzött, cukorral édesített gyümölcsdzsemek lehetnek.

A lényeg tehát, hogy hűtőben tároljuk, és 2 hétnél tovább ne tartsuk, vagyis nem érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni. Sütikbe, joghurtba, zabkásába, palacsintába ugyanúgy kenhető, keverhető, mint a főzött dzsemek, lekvárok. Ha túl hígnak találjuk, bármikor kicsit besűríthetjük, vagy édesíthetjük.

Nálunk óriási reveláció volt, hogy így is lehet gyümölcsöt enni reggelire, vacsorára. Eper, áfonya, hmmm. És az őszre, télre gondolva: szilva, körte, alma, narancs, banán – folytassátok a sort, nem beszélve az ízesítésekről: citromfű, menta, fahéj...

Jó étvágyat kíván,

mimimo

Sült hekk Kornéltól

 Kornél receptje

hozzávalók / 2 adag

• 60 dkg heck
• 2 púpozott ek finomliszt
• 1 ek fűszerpaprika (csapott)
• só ízlés szerint
• 5 dl napraforgó olaj

elkészítés

1. A fagyasztott halat engedjük ki. Ezt szobahőmérsékleten végezzük, ne használjunk meleg vizet vagy mikrót a folyamat gyorsítására. Számoljunk jó néhány órát az olvasztásra, a készítés előtt ezt bele kell kalkulálnunk a szükséges időbe.
2. Ellenőrizzük, hogy a halat megtisztították-e, pikkelyeit megfelelően eltávolították. A megtisztított halat vágjuk fel végig a hasi részen, ha maradt benne belsőség távolítsuk el. Majd az oldalait kb. fél centis osztásokkal irdaljuk be. Ha ez kész, alaposan sózzuk be, ügyelve, hogy jusson a hasüregbe, valamint a beirdalt részeken is jól dörzsöljük be.
3. Egy tányéron vagy tálcán keverjük össze a lisztet fűszerpaprikával. Ebbe forgassuk meg alaposan a halakat közvetlenül a sütés előtt.
4. Hevítsünk olajat egy edényben. A mennyisége akkor jó, ha a halat ellepi sütéskor, a hőmérséklete pedig akkor, ha egy belemártott fogpiszkáló habzani kezd. A megfelelő hőfok elérésekor tegyük bele a halakat, majd kissé vegyük le a gázlángot. Forgassuk a halakat egyik oldalról a másikra gyakran (kb. 2 percenként). Összességében -a hal méretétől függően is- kb. negyedóra alatt készül el a hal. Ekkor már nem lesz belül sem étvágyrontóan félig sült, rosszabb esetben nyálkás, amit gyakran tapasztalhatunk a halsütőknél, az erőltetett, nem megfelelő ideig tartó sütésnek köszönhetően.
5. Az elkészült halat fogyaszthatjuk magában akár friss citromlével is, illetve friss vagy majonézes salátákkal, esetleg citromos vagy lime-os majonéz mártással, tartár vagy hollandi mártással.

• sütési hőfok: 170°C

Fokhagymás sült hekk

 1StOne receptje

hozzávalók / 2 adag

• 40 dkg heck (két darab)
• 3 ek finomliszt
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 kk fokhagymapor
• só ízlés szerint

Sütőzsiradék

• 3 dl napraforgó olaj

elkészítés

1. A kiszemelt haldarabokat szobahőmérsékleten felengedjük, felvágjuk a hasát, kívül-belül megtisztítjuk. Mindkét oldalát másfél ujjnyira bevagdossuk (gusztusosabb így megsülve). Papírtörlővel leitatjuk, és alaposan besózzuk, és finoman megszórjuk a fokhagymaporral.
2. A lisztet összekeverjük a fűszerpaprikával, megforgatjuk benne a haldarabokat úgy, hogy mindenhol egyenletesen befedje.
3. Mehet is bele a felforrósított olajba, amiben többször megforgatva készre sütjük. Ügyeljünk arra, hogy ne szurkáljuk a halat.
4. Papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges olajat.
5. Tálalás: illik hozzá a sült burgonya, a friss kenyér, az olívabogyó, a savanyú vagy a kovászos uborka, csípős savanyított paprika.

• költség: 1000 Ft

Sült hekk

 Büki Miklós

Hozzávalók

- 2 db hekkhez +

1. A halhoz
2. 2 db hekk
3. 4 teáskanál só
4. A bundához
5. 150 g búzaliszt (BL55)
6. 50 g fűszerpaprika
7. A sütéshez
8. 2 L étolaj

Elkészítés

20 perc

1. A hekktörzsek hasát vágjuk végig.
2. Mindkét oldalukat beirdaljuk 1-1,5 centiméterenként.
3. A törzseket kívül-belül alaposan sózzuk be. Nyugodtan adagoljuk a sót, nehéz elsózni, könnyű sótlanra készíteni. Jól dörzsöljük is bele.
4. Közben a lisztet keverjük össze a fűszerpaprikával egy tálban.
5. A halakat kívül-belül alaposan forgassuk bele a paprikás lisztbe. A belsejét, és az irdalások közötti részeket is lisztezzük be.
6. Pár perc alatt, forró, 180 C-os bő étolajban mérettől függően 8-10 perc alatt süssük készre a halat. Időnként forgassuk meg őket.
7. Papírtötlőre kiszedve itassuk fel a felesleges olajat róla.
8. Friss kenyérrel, és kovászos uborkával fogyasszuk az elkészült sült hekket! :)
9. Friss kenyérrel, és kovászos uborkával fogyasszuk! :)

Így készíts tökéletes rántott hagymakarikát!

Köretnek vagy mártogatósnak

Az omlós, ropogós finomságot sok mindenhez fogyaszthatod.

Ha szereted a rántott ételeket, a hagymakarikát is imádni fogod, a ropogós bunda alatt puhára főtt, ízletes zöldség felülmúlhatatlan zamattal bír.

Tzatzikivel vagy egy egyszerű tartárral tálalva a legjobb!

Rántott hagymakarika

Hozzávalók:

• 2-3 közepes fej hagyma
• 2 tojás
• fél deci tej
• liszt a panírozáshoz
• zsemlemorzsa a panírozáshoz
• 1 mokkáskanálnyi kakukkfű
• frissen őrölt bors
• olaj a sütéshez
  

Elkészítés ideje:

35 perc.

Elkészítés menete:

A hagymákat tisztítsd meg, majd vágd ujjnyi vastag darabokra őket, utána szedd karikákra. A panírozáshoz szükséges lisztet tedd egy kisebb zacskóba, szórd bele a kakukkfüvet és néhány tekerésnyi borsot, majd dobd mellé a hagymakarikákat, és jó alaposan rázd így össze, ezzel a lisztezés feladatát megoldottad.

A tojást keverd el a tejjel, a morzsát pedig készítsd egy másik tálkába. Mielőtt folytatod a panírozást, egy serpenyőbe önts annyi olajat, hogy a karikákat majd félig ellepje, és gyújts alá, hogy mire az első adagot bepanírozod, már süthesd is.

A lisztezett karikákat mártsd meg jó alaposan a tojásban, aztán a morzsában, majd tedd őket egy tányérra. Forró olajban pár perc alatt pirítsd meg minden oldalukat, aztán szedd ki papírtörlőre.

Bundás ételek bármikorra

A magyar és a nemzetközi konyha legkedveltebb fogásai közé tartoznak a panírozott ételek, ezek közül válogattunk.

A tökéletes sült hekk paprikás lisztbe forgatva: kívül ropogós, belül vajpuha

Ha nyár, akkor Balaton és sült hekk! Ha nem jutsz el a magyar tenger partjára, kárpótold magad otthon egy jó adaggal.

Papp Cecília

Nem múlhat el a nyár a gyorsan elkészíthető, paprikás lisztben jól meghempergetett, sült hekk nélkül. Idézd fel otthon a vízparti nyaralások emlékét ezzel a fogással. Ha kukoricalisztbe forgatod a halat, még ropogósabb lesz a bunda. Friss kenyér, esetleg sült krumpli és kovászos uborka is jár hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db hekktörzs
• 25 dkg liszt
• 4 evőkanál só
• 2 evőkanál őrölt, csemege pirospaprika
• bors
• olaj
  

Elkészítés:

A hekktörzseket nézd végig, ha szükséges, tisztítsd át, majd mosd meg, és papírtörlővel törölgesd szárazra. Fontos, hogy ne maradjon vizes a hal, különben lepereg róla a bunda. Vagdosd be egy-másfél centinként. A törzseket kívül-belül dörzsöld be jó alaposan a sóval.
 
A lisztet rakd egy tálba, keverd össze a fűszerpaprikával és a borssal. A halat jól forgasd bele a paprikás keverékbe, a belsejét és az irdalások közti részt is lisztezd be. Rakd rögtön a felforrósított olajba, és időnként megforgatva, süsd a hekket szép aranybarnára nyolc-tíz perc alatt. Ha kész, szedd papírtörlőre, és itasd le róla a felesleges olajat.
Képek: Getty Images.

A TÖKÉLETES HEKK RECEPTJE :)

2016.08.09. 07:00 |

Sajnos már nincs sok idő hátra az idei nyárból, és ami eddig eltelt belőle sem volt teljesen az igazi. Szerintem legalább is... A Balatoni helyeket majdnem minden héten eláztatta egy jó kis vihar. Sajnos a vendéglátósok panaszkodnak is, hogy ez most nem kimondottan az Ő időszakuk. Pedig ha nyár, akkor ugye Balaton, ha Balaton akkor főtt kukorica, lángos, velős pirítós, keszeg, éééés HEKK!!!! Nincs mása a balatoni hekknek! :)

Most egy olyan recept következik, amit gyakorlatilag volt kollégáim segítségével hoztam össze. Egyik hozta a halat, (jóóó sokat :) ) másik adta az ötletet az elkészítésre. 

Mikor először készítettem el, és kóstoltam meg, valóban a balatoni hekk ízorgia terített le. Azóta csak így készítem. Nyár van! Ki ne hagyjátok!

Hozzávalók:

• 2 db hekk
• 2 db tojás
• liszt
• pirospaprika
• só
• fokhagyma 
• zsiradék a sütéshez

Elkészítés:

• A halat alaposan megmossuk, leitatjuk róla a vizet.
• Megsózzuk, bedörzsöljük 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, hagyjuk állni fél órát.
• A lisztet összekeverjük a piros paprikával. (Direkt nem írok mennyiséget. A hal méretétől függő, de nyilván nincs szükség hatalmas mennyiségre. 2 evőkanál lisztenként kb. 1 púpos teáskanál paprikával számoljunk.)
• A két tojást felverjük, sózzuk és egy gerezd fokhagymát belenyomunk. Még egyszer jól felverjük. 
• A zsiradékot sütési hőmérsékletre hevítjük.
• Közben jöhet a hal hempergetése. 
• Először alaposan megforgatjuk a tojásban, majd gyors mozdulattal, villa segítségével átsegítjük a paprikás-lisztes keverékbe. Ebbe is jó alaposan megforgatjuk. Mindenhol szépen fedje be. Akár duplán is elvégezhetjük a műveletet. 
• Ha készen vagyunk, mehet is a zsiradékba. 
• Gyönyörű aranyszínűre sütjük.
• Végül picit megkenegetjük citrommal. (Tudom, a Balatonon ezt nem szokták, ez már csak itthoni extra :) )

Jó étvágyat hozzá! :)

Sült hekk, paprikás-lisztbe forgatva

A mai ebédünk sült hekk volt, sült krumplival, paradicsomsalátával, és fejes salátával. 

Hozzávalók:

• 1 kg fagyasztott hekk
• 4-5 ek. liszt
• só
• bors
• 1 ek. fűszerpaprika
• fokhagyma
• olaj

Elkészítés:

A kiolvasztott halat, alaposan megmossuk, megtisztítjuk, általában még vannak rajta pikkelyek, amiket lekapargatunk, felvágjuk a hasánál, és ha maradtak benne belsőségek, azoktól is megszabadítjuk. Majd papírtörlővel leitatjuk róla a vizet, beirdaljuk, és bedörzsöljük sóval kívül-belül, frissen őrölt borssal is megszórjuk.

Nálunk dupla adag készült, ez 2 kg hal.

A lisztet összekeverjük fűszerpaprikával, fokhagyma granulátummal, és beleforgatjuk a halat, majd forró olajban kisütjük. 

Amikor megsültek, papírtörlővel leterített tálcára szedjük ki, hogy a felesleges olajat leitassuk róla. 

Mi sült krumplival, fejes salátával és paradicsomsalátával fogyasztottuk.

Paradicsomsaláta

Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg paradicsom
• 1 fej lilahagyma, vagy 2 kisebb fej fehérhagyma
• só
• bors
• 3 ek. ecet (10 %-os)
• 3 ek. cukor
• 1/2 l víz

A paradicsomot megmossuk, felszeleteljük, a hagymát szintén, picit megsózzuk és borsot is őrölhetünk rá. Egy edényben a vizet, cukrot, ecetet összekeverjük, kicsit felmelegítjük, hogy a cukor felolvadjon benne (megkóstoljuk és ízesítjük, ha szükséges). Majd amikor már kicsit kihűlt a paradicsomra öntjük. Pár órát jót tesz neki, ha áll a hűtőben.

Bejegyezte: Gasztro Andi d

Sült hekk recept

https://www.youtube.com/watch?v=2J2vMBZOgZE

A sült hekk is terítékre került a Szupermentán

https://www.youtube.com/watch?v=s68lh28cCsg

Hekk a konyhámból / Szoky konyhája /

https://www.youtube.com/watch?v=4nr3YvxsMLE

Sült császár készítése / Szoky konyhája /

https://www.youtube.com/watch?v=s0_pZ2cTe9k

Klasszikus sült oldalas " borda " / Szoky konyhája /

https://www.youtube.com/watch?v=2YMjirmP3YE

Hekk tepsiben – U1

Ma vásárlás címén csavarogtunk, de végül 2 és fél óra alatt mindent el is intéztünk, szóval sikeres kora délután volt. A vacsira készülve pedig már este kitettem a halacsokat az erkélyre, így gyöngéden olvadtak ki délutánra. Vacsi előtt 25 perccel ráértem nekiállni elkészíteni.

Hekk tepsiben fokhagymás tartármártással – U1

Ez kell hozzá: 1 kg kisebb fajta hekk (fagyasztott tengeri haltörzs néven fut), só, citrom, granulált fokhagyma, bors, 2 ek. U1 lisztkeverék, 1 ek. U1 mestermorzsa, 2 ek. olaj.
Köretnek brokkoli, 450g natúr joghurt (vagy tejföl), U1 majonéz, U1 mustár, 2 csepp édesítőszer, granulált fokhagyma, lenmagsó (vagy sima tengeri só). Zöldsalátához római saláta, koktélparadicsom, szezámmagolaj, só.

Így készül: A halakat megmosom, a hasüregüket tisztára pucolom, kiöblítem. Sóval bedörzsölöm, 1/2 órát állni hagyom. A sütőt 220°C-ra előmelegítem. Ezután citromlevet facsarok rájuk. Mindig jó a halra sütés előtt citromot facsarni, az összekapja a fehérjéket és nem esik szét a hús a hőkezelés során. Na és az íze is finomabb lesz tőle. A lisztet, morzsát, borsot, granulált fokhagymát és pici őrölt chilit összekeverem. Tepsibe sütőpapírt teszek és 1 ek. olajjal megkenem vékonyan. A halacsokat beleforgatom a morzsás keverékbe, jól rátapicskolom, majd a tepsire rakom őkelméket. 1 ek. olajat vékonyan végigcsurgatok a tetejükön. Nekünk 6 csinos halacs volt az 1 kg-s szütyőben.  Kb. 10-10 percig sütöttem mindkét felüket.

Közben a római saláta leveleit felcsíkoztam, rádobáltam félbevágott koktélparadicsomot, sóztam, granulált fokhagymát hintettem rá és megcsepegtettem szezámolajjal.
A tartárhoz kikevertem a joghurtot (vagy tejfölt) majonézzel, mustárral, csipet lenmagsóval, granulált fokhagymával, 2 csepp édesítőszerrel. A brokkolit pedig megpároltam enyhén sós vízben, majd lehűtöttem és lecsepegtettem.

Tálaláskor Apának színes salátát és tartármártást adtam, magamnak természetesen brokkolit. Még mindig kiakad, ha túl sok zöldet lát az asztalon, de ettől még nem sajnálja tőlem 

PAPRIKÁS TONHAL TEPSIBEN

HOZZÁVALÓK

• Hozzávalók:
• 65-70 dkg fagyasztott tonhal,
• 1 citrom,
• 2 evőkanál finomliszt,
• 1 evőkanál piros fűszerpaprika,
• ízlés szerint só,
• a tálaláshoz:
• 2 evőkanál olajbogyó,
• 5 dkg nagyon vékony szeletekre vágott bacon,
• a tepsihez:
• 2 evőkanál olaj,
• 2 evőkanál zsemlemorzsa

ELKÉSZÍTÉS

Elkészítés: A fagyasztott halat felolvasztjuk. Közben a citromot megmossuk, majd félbevágjuk. Az egyik felet vékony karikákra szeleteljük, a másik felének héját lereszeljük, illetve a levét kicsavarjuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával. A baconszalonnát kis darabokra vágjuk. A felengedett halat féltenyérnyi darabokra szétszedjük vagy felszeleteljük. Egy kis tepsit az olajjal kikenünk, és a morzsával beszórjuk. A halszeleteket citromlével meglocsoljuk, és 10 percig hagyjuk állni, majd jól megsózzuk. Ezután nedvesen beleforgatjuk a paprikás lisztbe, és szorosan egymás mellett elhelyezzük a tepsiben. Betakarjuk a szalonnaszeletekkel, és előmelegített forró sütőbe toljuk. A lángot közepesre mérsékeljük, és kb. 20 percig sütjük. Vigyázat, a hal nagyon gyorsan megsül, ezért ne hagyjuk magára! Tálaláskor minden halszeletre egy citromkarikát és néhány szem olajbogyót teszünk (ez utóbbi el is hagyható). Körete tetszés szerinti.

Fokhagymás-paprikás egészben sült ponty

 GR receptje

ráérős recept

65 perc / előkészület: 20 perc sütés: 45 perc

hozzávalók / 4 adag

• 3 kg ponty
• 2 ek fűszerpaprika
• 12 gerezd fokhagyma
• 2 dl napraforgó olaj
• 75 ml víz
• só ízlés szerint

elkészítés

1. A pontyot megtisztítjuk, zsigereljük, fejét és farkát eltávolítjuk, az egyik oldalát a gerincig 1-2 cm-enként bevagdossuk, majd kívűl-belül megsózzuk.
2. Utána a fokhagymákat megtisztítjuk, összetörjük, majd a pirospaprikával összekeverjük. Ezek után a vágatokba betöltjük.
3. A tepsibe vagy jénai tálba beleönntjük az olajat és a vizet, majd rátesszük a pontyot. 40-45 perc alatt elkészül, közben 5 percenként locsolgassuk meg saját szaftos levével.
4. Héjában sült burgonyával és csemegeuborkával isteni, de bármivel fogyasztható, ki mit szeret, vagy éppen mi van otthon.

• sütési hőfok: 180°C
• költség: 1700 Ft

Sütőben sütött paprikás lisztbe forgatott Heck hal

Nem tudom, hogy ki hogy van a hazai tengeri hal kínálattal, de én nem tudok venni értelmes halat a Heck-en kívül megfizethető áron. Vagy ha még is akkor is a fagyasztott tengeri hal tele van vízzel. Mire elkészül addigra a negyedére zsugorodik, és nagyon rossz állagú lesz, vagy szétesik. Kivétel, ha kirántom.

Sokféle tengeri fagyasztott halat kipróbáltam már és úgy határoztam, hogy maradok a Heck-nél.

Ezzel nem sokat tudnak csalni. Az állaga marad elkészítés után is.

Korábban mindig olajban a serpenyőben készítettem, de mostanában inkább egy jénai tálban a sütőbe készítem. 

Hogy hogyan ? Azt leírom a következő sorokban

Tehát nézzük: 

- A sütőt 200 fokra felmelegítettem

- Tetszés szerinti mennyiségű Heck amelyet előtt megtisztítottam a belsőrésztől és a fekete részektől.

- Ahány darab hal annyi ek liszt és őrölt piros paprika fele arányban.

- A megsózott halakat beleforgattam az összekevert paprikás lisztbe

- A sütőedény alját kizsíroztam, cirka 1 ek zsírral 

Tipp : jobb a zsír, mivel akkor nem ég oda

- A halak tetejére ismét zsírt helyeztem, amelyek a sütés folyamán elolvadnak

.- Egyszer 15 perc után óvatosan megfordítom

- Mindösszesen 30 percig készre sütöttem

- Bármilyen köret illik hozzá, de kenyér és uborka is megteszi

Jó étvágyat kívánok !

Bon Apetito !

Mahlzeit !

Tepsiben sült hekk MiCsillától

•  89 
•  1

Nálunk nem kell ahhoz nyárnak lenni, hogy sült hekk kerüljön az asztalra. Hekket szinte bárhol be lehet szerezni, a szükséges alapanyagok pedig minden konyhában megtalálhatóak. Sütőben sütöm, minimálisra csökkentve az utána történő takarítást. Az élvezeti értékéből ezzel a módszerrel pedig semmit nem veszít. Próbáljátok ki, finom, gyors, egészséges főétel. Jó étvágyat!   MiCsilla

Hozzávalók

- 3 fő +

1. 3 db fagyasztott hekk
2. 5 evőkanál liszt
3. 1 kávéskanál pirospaprika
4. ízlés szerint só
5. szükség szerint étolaj a kenéshez

Elkészítés

45 perc

1. A fagyott hekket szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. Alaposan megmossuk, uszonyait levágjuk, beirdaljuk (sűrűn bevágjuk mindkét oldalát). Bedörzsöljük sóval.
2. A lisztet a pirospaprikával összekeverjük és megforgatjuk benne a hekkeket.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
4. Étolajjal megkenjük a hekkeket, csak a felső oldalát.
5. 180 C fokon kb. 25-30 perc alatt készre sütjük, nem kell forgatni. Amikor a bevágások mentén szétnyílik a hús már el is készült.
6. Akkor jó, amikor a hús szépen leválik a hal gerincéről. Salátával vagy tetszés szerinti körettel tálaljuk. Jó étvágyat! ?