Mit eszünk ma

Mit eszünk ma

Tojásrántotta apa és fia rántotta megoldások :-) / Szoky konyhája /

https://www.youtube.com/watch?v=eFrTmOYG2OI

BABGULYÁS HÁZI CSIPETKÉVEL (KÍMÉLŐ RECEPT)

HOZZÁVALÓK

• 70 dkg marhanyak vagy -lábszár
• 40 dkg szárazbab
• 1 ek zsír vagy olaj
• 1 db sárgarépa és fehérrépa (kockázva)
• 2 szelet karalábé
• 2 szelet zeller
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 szál zellerzöld
• 1 db zöld paprika
• 1 db  paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 1 db babérlevél
• majoránna
• őrölt bors
• só
• 1 mk egész kömény
• ételízesítő
• pár csepp ecet
• A csipetkéhez:
• 1 db tojás
• csipet só
• 3 ek liszt (a tojás nagyságától függően)

ELKÉSZÍTÉS

1. Forró zsiradékon megpirítjuk a finomra aprított vöröshagymát, rajta megfuttatjuk a zúzott okhagymát és a köményt, a felkockázott marhahúst rátesszük, pár percig dinszteljük, amíg a hús kifehéredik. A tűzről lehúzzuk, megszórjuk pirospaprikával elkeverjük, és felengedjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
2. Amíg a leves felforr, a beáztatott babot előfőzzük: bő vízben, a forrástól számított 5 perc múlva a puffasztó levét (keményítő anyagot amit a héj tartalmaz) leöntjük, a forró babot a forró leveshez adjuk. (Hideg vízhez ne adjuk, mert a forró bab megedződik, és nehezebben puhul meg.)
3. A levest fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérral, és takarékon főzzük tovább. Amikor félpuha a hús, belerakjuk a zöldséget, a zöldséglevél-csokrot, az egész paprikát, a paradicsom ot, és további vizet adunk hozzá (sóval, fűszerekkel utánaízesítjük), majd takarékon puhára főzzük.
4. A főzés ideje alatt a tojásból, a lisztből, egy csipet sóval, egy kis tálban kemény (levestészta keménységű) tésztát gyúrunk, kicsit pihentetjük, majd enyhén lisztezett tálcára csipegetjük.
5. Amikor a hús és a bab puha, a csipetkét is beleadjuk, és pár perc alatt készre főzzük. (Ha nincs időnk bajlódni a csipetkével, lágyabb nokedlitésztát adjunk a levesbe.)
6. A végén pár csepp ecettel is ízesítjük. (Egy kis plusz ízt ad, - lágyítja a levest, de akinek idegen, inkább ne alkalmazza.)
7. Tálalás előtt a főtt zöldséglevél csokrot, zöldpaprikát, paradicsom ot eltávolítjuka levesből. (Ha a főzést követően 2-3 óráig pihentetjük a levest, az ízek a tálalásra még jobban összeérnek.)

JÓKAI-BABLEVES

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 18 dkg szárazbab vagy 30 dkg friss fejtett bab
• 1 db füstölt sertéscsülök
• 10 dkg sárgarépa
• 8 dkg petrezselyemgyökét
• 1 db babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg zöld paprika
• 7 dkg friss  paradicsom
• só
• 30 dkg kolbász
• 4 dkg zsír
• 3 dkg liszt
• 3 dkg vöröshagyma
• 1/2 dkg fűszerpaprika
• 1/2-1 csokor petrezselyem zöldje
• 1,5 dl tejföl + a tálaláshoz
• 3 dkg liszt
• csipetke

ELKÉSZÍTÉS

1. A szárazbabot jól megmossuk és előző este beáztatjuk. (Fejtett bab esetén erre nincs szükség.) A csülköt kb. 1 1/2 l vízben vajpuhára főzzük.
2. Másnap a karikára vágott gyökérzöldséget a főzőlé tetején megfagyott s arról villával leszedett zsírján megpirítjuk. Ha barnulni kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a babot, és felöntjük a füstölt ízű lével. Hozzáadjuk a babérlevelet, az összezúzott fokhagymát, a kis kockára vágott zöldpaprikát és paradicsom ot. A csülöklé sótartalmától függően kevés sóval ízesítjük, és puhára főzzük.
3. Közben a kolbászt a zsíron megsütjük, majd kivesszük, és vékony karikákra vágjuk. Ha a bab megpuhult, a kolbászzsírral és a liszttel világos rántást készítünk az apróra vágott vöröshagymával. Az utolsó pillanatban meghintjük a fűszerpaprikával és aprított petrezselyemzölddel. Ha a leves a rántással felforrt, a tejföllel behabarjuk. Végül csipetkét főzünk bele, és a kolbászkarikákkal együtt felforraljuk. Tálalás előtt apró kockákra vágjuk a csülökhúst, és rámerjük a forró levest. Egy kevés tejföllel díszítve kínáljuk. 

FEJTETT BABLEVES CSIPETKÉVEL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 1/2 kg fejtett bab
• 1 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 db zeller (kisebb)
• petrezselyemzöld
• zellerzöld
• só
• 1 tk ételízesítő
• 1 ek zsír
• 2 ek liszt
• 1 fej hagyma (kisebb)
• 2 tk pirospaprika
• bors
• 1 db tojás
• só
• 2-3 ek víz
• liszt

ELKÉSZÍTÉS

1. A babot feltesszük főni a darabolt zöldségekkel együtt. A petrezselyem-és zellerzöldeket összekötjük és azt is beletesszük a levesbe, sózzuk és kevés ételízesítőt is adunk hozzá.
2. Amikor puha minden zöldség és a bab is megfőtt, a zsírból, a kockázott hagymából és a lisztből hagymás rántást készítünk. Előbb az apróra vágott hagymát lepirítjuk a zsíron, amikor világosbarna, akkor hozzá tesszük a lisztet és együtt pirítjuk tovább. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, hideg vízzel felengedjük és a levesre öntjük, összeforraljuk, borsozzuk és ha szükséges még sóval ízesítjük.
3. Elkészítjük a csipetkét.  A tojást megsózzuk, öntünk hozzá 2-3 ek. vizet, majd annyi liszttel összekeverjük, hogy lágy, de azért csipegethető tésztát kapjunk. Lisztezett tálcára csipegetjük.
4. A csipetkét beletehetjük a levesbe is, de kifőzhetjük külön is, és amikor puha, belekeverjük a levesbe, így hagyjuk állni még 10 percig.

GYORS BABLEVES BACONNEL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 10 dkg bacon
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db sárgarépa
• 4-6 ek sűrített paradicsom
• 1 l zöldségleves-alaplé
• só
• bors
• 40 dkg fehérbabkonzerv

ELKÉSZÍTÉS

1. Szárazon felforrósítunk egy lábast, és aranyszínűrepirítjuk benne a felkockázott szalonnát. Ezután kiszedjük, és félretesszük.
2. A visszamaradt zsiradék 3/4-ét kiöntjük, majd a maradékon megpirítjuk a megtisztított és felaprított vörös- és fokhagymát, répát és zellert. Hozzáadjuk a sűrített paradicsom ot, felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, és közepes lángonaddig főzzük a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Lehúzzuk a levest a tűzről, és botmixrrel pürésítjük. Végül beleforgatjuk a leszűrt babot, és forralunk rajta egyet. A ropogós szalonnával megszórva tálaljuk. Friss kenyér illik hozzá.

MEXIKÓI BABLEVES CSIRKEMELLEL

HOZZÁVALÓK

• 50 dkg csirkemell
• olaj
• 1 l húsleves alaplé
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 1 doboz vörösbab konzerv
• 2 db  paradicsom
• 1 db piros kaliforniai paprika
• bors
• 2 tk csilipor
• 1 tk koriander
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1 ek kukoricakeményítő

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 50 dkg csirkemell
• olaj
• 1 l húsleves alaplé
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 1 doboz vörösbab konzerv
• 2 db  paradicsom
• 1 db piros kaliforniai paprika
• bors
• 2 tk csilipor
• 1 tk koriander
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1 ek kukoricakeményítő

BABLEVES FÜSTÖLT HÚSSAL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 50 dkg füstölt hús
• 3-4 db babérlevél
• só
• bors
• 1 fej fokhagyma
• 25 dkg szárazbab
• 40 dkg  burgonya
• 1 fej vöröshagyma (kisebb)
• 3 ek étolaj
• 2 ek liszt
• 2 ek fűszerpaprika
• 3 dl tej
• 2 ek cukor
• 2 ek ecet

ELKÉSZÍTÉS

1. A füstölt húst megmossuk, a babérlevéllel, sóval, borssal és fél fej tisztított és zúzott fokhagymával vízben megfőzzük. Amikor félig puha már, hozzáöntjük a babot.
2. A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Amikor a bab már majdnem puha, ezt is beletesszük a levesbe a megtisztított egész fej vöröshagymával együtt.
3. Amikor a krumpli is megfőtt az étolajból, a lisztből, a maradék fokhagymából és a fűszerpaprikából rántást készítünk, amit felengedünk tejjel és folyamatosan keverve, hogy ne legyen csomós, beleöntjük a levesbe. Összeforraljuk, és a cukrot és az ecetet is beletesszük.

GYORS BABLEVES

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 45 dkg zöldségkeverék (fagyasztott)
• 2 db fehérbabkonzerv (250 g)
• 40 dkg daraboltparadicsom-konzerv
• 25 dkg virsli
• 1 csokor petrezselyem
• 2 db húsleveskocka
• 1 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• őrölt csili

ELKÉSZÍTÉS

1. A leveskockákat feloldjuk 8 dl forró vízben. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a meghámozott, felaprított vörös- és fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket, és együtt pirítjuk további néhány percig. Ezután hozzákeverjük a leszűrt, lecsepegtetett babot, a darabolt paradicsom ot, a levével együtt, majd felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Közepes lángon főzzük 6 percig.
2. A babos keverékbe forgatjuk a felkarikázott virslit, és forralunk rajta egyet, végül egy kevés sóval, borssal és őrölt csilivel ízesítjük. A felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

KÖMÉNYMAGOS TOJÁSLEVES

HOZZÁVALÓK

• 2 ek étolaj
• 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
• 1 tk őrölt pirospaprika
• 1 tk köménymag
• 2 babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 6 db tojás
• 1 ek ecet

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy lábasban olajat hevítünk, és megpároljuk az apróra vágott hagymát. Ha már üveges, a tűzről lehúzva rászórjuk a pirospaprikát és a köménymagot. Hozzáadjuk a babérlevelet és ráreszeljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Felöntjük 1 liter hideg vízzel és felforraljuk.
2. Ezután lejjebb vesszük a lángot, és - folyamatos kevergetés mellett - 2 felvert tojást belecsurgatunk a levesbe, majd óvatosan beleütjük a maradék tojást. Ekkor már nem keverjük, különben nem maradnak egyben a tojások. 5-6 percig főzzük, végül a tűzről levéve belecsorgatjuk az ecetet.

CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES VAJGALUSKÁVAL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 2 csomag csirkeaprólék
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 db kisebb zeller
• 1 db kisebb karalábé
• 1 marék zöldborsó
• só
• pár szem bors
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• petrezselyemzöld
• pár szem barna csiperkegomba
• 1 db tyúkhúsleves-kocka
• A vajgaluskához:
• 1 db tojás
• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• só

ELKÉSZÍTÉS

1. A csirkeaprólékot megmossuk, a felesleges részeket eltávolítjuk, majd kisebb falatokra daraboljuk. Egy nagyobb fazékba vizet teszünk, és beletesszük a húsdarabokat. Amikor felforr, leszedjük a tetejéről a habot. 
2. A zöldségeket tetszés szerinti nagyságúra vágjuk, a borsó kivételével a leveshez adjuk őket, majd a felénél a borsót is hozzáadjuk. A petrezselymet szárával tesszük a levesbe, és a végén kiszedjük.
3. A levest ízlés szerint még megsózzuk, és hozzáadjuk a leveskockát. A kész levesből a fokhagymát és hagymát eltávolítjuk.
4. A galsukához a tojást, a vajat és lisztet összekeverjük, egy csipet sót adunk hozzá, majd negyed óráig pihenni hagyjuk. Ezután a forró levesbe mártott kiskanállal vagy galuskaszaggatóval a levesbe szaggatjuk, és 5 percig főzzük benne. A kész levest frissen vágott petrezselyemmel tálaljuk. 

TÁRKONYOS LENCSELEVES TEJFÖLÖSEN

HOZZÁVALÓK

• 25 dkg lencse
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 db babérlevél
• 1 db zöldségleveskocka
• 1 teáskanál tárkony (morzsolt)
• 1/2 teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• 2-3 dkg zsír vagy olaj
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl tejföl
• citromlé

ELKÉSZÍTÉS

1. A lencsét legalább 1 órával a főzés előtt beáztatjuk, de a legjobb, ha már ezt előző este megtesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, a vöröshagymát finomra aprítjuk.
2. Felhevített zsiradékban a zöldségeket a vöröshagymával néhány percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 2 liter vízzel.
3. A lencsét átmossuk, leszűrjük, a leveshez öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a leveskockát, és kb. 30-40 perc alatt készre főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel és egy kis vízzel, végül belekeverjük a levesbe. Citromlével ízesítjük.

PUDINGOS GYÜMÖLCSLEVES

HOZZÁVALÓK

• 40 dkg meggy
• 40 dkg cseresznye
• csipet só
• 5-8 ek cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• 2 csomag puncs ízű pudingpor
• 8-10 dl tej

ELKÉSZÍTÉS

1. Megtisztítjuk a gyümölcsöket. A meggyet és a cseresznyét kimagozzuk.
2. A gyümölcsöket egy nagyobb fazékba rakjuk, és annyi vízzel engedjük fel, hogy épp, csak ellepje. Megcukrozzuk, megfűszerezzük. Pár percig főzzük csak, míg a gyümölcsök megpuhulnak.
3. Közben a pudingport csomómentesre keverjük egy kevés tejjel (kb. 2 dl). A hideg tejet a meleg levesbe öntjük, majd folyamatos kevergetés mellett belecsorgatjuk a pudingporos tejet.
4. Addig kevergetjük, míg ismét forrni kezd és besűrűsödik. Akkor jó, ha krémes az állaga. Ha túl sűrű, öntsünk hozzá még tejet. Hűlés közben még sűrűsödni fog. Jól behűtve kínáljuk.

A legfinomabb rántott, bundás, panírozott ételek >>> 

1. POLENTÁS PANÍR

Reszelj le 5 dkg parmezánt, aprítsd finomra 2 ág rozmaring lecsipkedett levélkéit, és keverd össze 10 dkg kukoricaliszttel.

2. GOMBÁS PANÍR

Vágj nagyon apróra 4 szelet bacont, olvaszd ki ropogósra és csepegtesd le konyhai papírtörlőn. Apríts finomra 5 dkg csiperkét és 1 csokor petrezselymet, majd a baconnel együtt forgasd 10 dkg zsemlemorzsába.

3. NACHO CSIPSZES PANÍR

Morzsolj finomra 10 dkg nacho csipszet, kockázz nagyon apróra 1 db kicsumázott piros csilipaprikát és adj hozzájuk 5 dkg felaprított ropogós sült hagymát.

4. FÖLDIMOGYORÓS PANÍR

Vágj nagyon finomra 1 db hosszában negyedelt thai citromfűszárat (pl. ázsiai boltból, szupermarketből), és apríts durvára 5 dkg sózott földimogyorót. Keverd össze 10 dkg szilánkos panko morzsával. 

5. ROPOGÓS SÓS PANÍR

Maradék sós snackeket (krékert, csipszet, ropit) tegyél egy nagy nejlonzacskóba, majd zárd le és addig hengergess rajta egy sodrófát, amíg morzsává törnek.

BUNDÁZZUNK!

A rántott ételek szerves részét képezik a magyar gasztronómiának. A klasszikus morzsába forgatott, bő zsiradékban kisütött rántott fogásnak mára már rengeteg alternatívája született. Egyrészt újabb és újabb zsiradékok jelentek meg a palettán, másrészt megszületett a sütőben sült rántott ételek széles tábora is.

WESSELY MÁRTA

A húst vagy zöldséget körülölelő bunda mibenléte is sokat változott. Egészen új alapanyagok és technikák is megjelentek a korábbi, jól bevált köntösökön túl. Az igazi klasszikus a finomlisztet, habart tojást és zsemlemorzsát alkalmazó panír, amelyet nem szabad azonban félreállítani, hiszen jó minőségű alapanyagokból készítve, jó beltartalom mellett igazán finom és ropogós tud lenni.

A hagyományos panír - liszt, tojás, prézli - mellett kísérletezhetünk is

Azt azonban érdemes végiggondolni, milyen módon tudjuk még finomabbá, illetve változatossá tenni. Kifejezetten jó megoldás, ha magokat adunk a külső réteghez, azaz a morzsát elkeverjük kevés szezámmaggal, tört vagy egészben hagyott tökmaggal, darált vagy szeletelt mandulával, mogyoróval, fenyőmaggal, dióval, lenmaggal, szemes mákkal, zabpehellyel vagy reszelt sajttal. A morzsához keverhetünk különféle fűszereket is, frissen őrölt feketebors vagy friss, esetleg szárított zöldfűszerek is kerülhetnek bele.

Zöldfűszerek, medvehagyma is kerülhet a bundába

Kipróbálhatjuk a panko morzsát is, amelynek nem véletlenül lett akkora divatja mostanában. A mi zsemlemorzsánkkal ellentétben a japán morzsa sokkal nagyobb szilánkokra emlékeztető darabokból áll, ezek a lemezek teszik olyan extrán ropogóssá a kisült húsokat, zöldségeket vagy épp sajtot. Panko morzsát készen is vehetünk, de mi magunk is készíthetünk ahhoz igen hasonlót, ha a házilag előállított zsemlemorzsát nem a hagyományos módon ledaráljuk, hanem nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A panko morzsát is variálhatjuk a hagyományos morzsánál felsorolt alapanyagokkal.

A panko morzsától még ropogósabb, kócosabb lesz a bunda

A változatok mellett - a rántott sajtnál amúgy is kötelező – dupla vagy tripla panírozást is érdemes kipróbálni. A vastagabb panírba bújtatott ételeknek - amelyeket nem egyszer, hanem kétszer forgatunk lisztben vagy zsemlemorzsában - sokkal ropogósabb lehet a burkuk.

Ezen kívül a panír tartósságát szolgáló lisztet is lecserélhetjük: a bunda alatt pihenő alapanyagunkat forgathatjuk teljes kiőrlésű lisztbe, esetleg mandula- vagy más maglisztbe is. A tojást is kiválthatjuk, a középső lépésnél: lehet vízzel, tejjel, tejföllel vagy olvasztott vajjal, olajjal is dolgozni, amit esetleg még tovább variálhatunk egy kevés reszelt sajttal, ami a hőhatáskor biztosan szavatolja, hogy a bunda összetartson. A lisztet adott esetben el is hagyhatjuk, ha olyan alternatívát találunk a tojás helyett, amely biztosan körbeöleli az alapanyagunkat.

Nem csak szezámmaggal, de más magokkal, mandulával, dióval is gazdagíthatjuk a panírozó morzsát

A rántott fogásokat nyugodtan elkészíthetjük sütőben is. A sütőben készülő változatok körébe érdemes felvenni a joghurtos, tejfölös, zabpelyhes vagy más gabonapehellyel, sajttal készített panírokat is, sőt magunk is kieszelhetünk olyan bundákat, amelyek valószínűleg a bő olajban leáznának az alapról, a sütőben viszont biztosan rásülnek, és ropogós kérget képeznek a fogásunkon.

Érdemes kipróbálni a tört kukoricapelyhet is bundázáshoz

A sütőben készített „rántott” ételek esetében az olajszag is megúszható, nagyobb mennyiséget tudunk egyszerre, folyamatos felügyelet nélkül sütni, s a végeredményül kapott harapnivaló kalóriatartalma is alatta marad a bő zsírban sült változatokénak.

Másik klasszikus bunda a zsemlemorzsa kihagyásával készített párizsi szelet, amely általában feltétként szokott megjelenni a háztartásokban. A lehetőségek itt is adottak, bár érthető módon, ennél a változatnál nagyobb szerep jut a tojásnak, amelyet azért nyugodtan megbolondíthatunk sajttal, reszelt krumplival, sárgarépával vagy őrölt, tört magokkal. A párizsi szeletet minden esetben bő zsiradékban süssük, ez a bundázott fogás nem alkalmas a sütőben való elkészítésre, sem az ujjnyi zsiradékban való kisütésre. Viszont ennél az ételnél is jól alkalmazható a papírtörlő, amire minden esetben érdemes a kisült fogást tenni, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Fish & chips - bundás hal sült krumplival - is nagy kedvenc

Szintén bő zsiradékban sütéshez ideális a sörtészta, amelyhez azonban nem minden esetben kell sört használnunk. A sűrű palacsintatésztát rengeteg módon elkészíthetjük, az alapanyagokat kedvünkre módosíthatjuk, kihagyhatjuk a tojást, készíthetünk sörös, szódás, pezsgős, boros vagy épp cideres változatot is, lecserélhetjük a fehér lisztet, kiegészíthetjük magokkal, tehetünk bele reszelt sajtot, zöldségeket vagy akár fűszerezhetjük is. A sörtésztás bundába burkolt ételek kisütéséhez is bő zsiradékot használjunk.

Krumplis bundával borzaskát készítünk

A sörtésztához hasonlítható talán leginkább a borzaska, ami tulajdonképpen nem más, mint tócsniba bújtatott fogás. Az eredeti recept szerint reszelt krumpliból készül, liszttel és tojással, majd a sűrű masszába kerül a hús, a hal vagy a zöldség. Manapság már nagy divatja van a reszelt cukkinivel, sárgarépával vagy épp zellerrel készített borzaskáknak is.

A klasszikus bécsi szelet borjúból készül, frissen zsemlemorzsával

MILÁNÓI CSIRKEMELL

Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál reszelt parmezán
zsemlemorzsa
2 tojás
finomliszt
só
frissen őrölt feketebors
olaj a sütéshez

Elkészítés: A csirkemellet szeletekre vágom, a kés hátával egészen finoman kiklopfolom, majd sózom és borsozom. Két nagyobb tálcát veszek elő. Az egyikre finomlisztet öntök, a másikra friss zsemlemorzsát, amihez hozzáadom a parmezánt és alaposan elkeverem. A 2 tojást egy leveses tányérba beleütöm, villával elhabarom. A csirkemelldarabokat lisztbe forgatom, majd tojásba mártom, végezetül a parmezános morzsába forgatom.
Bő, forró zsiradékban sütöm, majd törlőpapírra téve leitatom a felesleges zsiradékot. Körettel főételnek vagy főzelékre feltétnek kínálom.

KARAJ KUKORICÁS BUNDÁBAN

Hozzávalók:
70 dkg karaj
2 kis pohár tejföl
só
frissen őrölt feketebors
1 mokkáskanál őrölt rozmaring
kukoricapehely

Elkészítés: A karajt ujjnyi szeletekre vágom, majd késháttal vagy klopfolóval óvatosan kiverem anélkül, hogy elvékonyítanám a húst, inkább csak a rostokat lazítom fel.
A tejfölt egy leveses tányérba teszem, sóval, borssal és rozmaringgal elkeverem. A kukoricapelyhet kicsit megtöröm (ha túl nagy pelyhekben lenne), majd egy tálcára öntöm. A húsokat először megforgatom a tejfölben, majd a pehelybe fektetem őket, s utána sütőpapíros tepsire teszem. Amikor mindegyikkel elkészültem, bekapcsolom a sütőt, 180 fokra melegítem, majd addig sütöm a húsokat, amíg a bunda aranyszínűre nem sül rajtuk.

A kukoricapelyhes változatott érdemes sütőben sütni, finom ropogós lesz

MUSTÁROS RÁNTOTT CSIRKEMELL

HOZZÁVALÓK

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 50 dkg csirkemell
• 1 ek mustár
• 2 db tojás
• 1,5 dl tej
• 9 evőkanál liszt
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• só
• bors
• olaj

ELKÉSZÍTÉS

1. A húst megtisztítjuk, szárazra töröljük, felszeleteltjük, megsózzuk, megborsozzuk, és átkenjük a mustárral.
2. A felvert tojásokat elkeverjük a tejjel, a zsemlemorzsával és 6 evőkanál liszttel. 3 evőkanál lisztet egy külön tányérra tesszük, először ebbe mártjuk bele a húsokat, majd a panírba.
3. Forró, bő olajban kisütjük. Zöldséges rizzsel tálaljuk. 

ÍGY LESZ MÉG FINOMABB A RÁNTOTT HÚS!

1 

Hirdetes

1. BUNDÁZÁS

Nem válik unalmassá a rántott szelet, ha olykor nem csak zsemlemorzsát használsz a panírozáshoz. A morzsához keverhetsz reszelt sajtot (például parmezánt), durvára darált diót vagy mandulát, szezámmagot.

2. MÁRTÁST RÁ!

A hússzelet mártással tálalva még ízletesebb. Készíts házi paradicsom- vagy tejszínes gombaszószt, és kínáld azzal a rántott karajt! Esetleg locsold meg vele a kisütött húst, majd szórd meg reszelt sajttal, amit aztán olvassz rá a sütőben!

3. TÉSZTÁVAL

A fenti mártásos rántott húshoz tészta, például szélesmetélt is illik, de ha még laktatóbb fogásra vágysz, házi burgonyagombóccal tálald!

4. BORJÚHÚS

Viszonylag drága, és egyáltalán nem könnyű hozzájutni. Ha azonban különlegességet tennél az asztalra, és be is tudod szerezni, megkockáztathatod sertéskaraj helyett a borjúhúst. A vékony hússzeleteket óvatosan kell klopfolni, különben beszakadhatnak. A legjobb, ha a húst két folpakdarab közé teszed, és nyeles serpenyő aljával ütögeted laposabbra.

5. TEPSIBEN IS LEHET

A rántott csirkét sütőben is elkészítheted. A tepsibe önts kb. 1/2 dl olajat, majd a panírozott húsokat sorban tedd bele! Tetejükre forgácsolj 3-5 dkg margarint, és előmelegített sütőben, 190 fokon pirítsd kb. 30 percig! Aztán fordítsd meg a húsokat, majd további kb. 20 perc alatt süsd készre őket! A rántott hús így omlós lesz, a panír pedig ropogós.

EGYSZERŰ CORDON BLEU

Hozzávalók (4 személyre):

1 kis fej saláta (tépősaláta), 1 csokor rukola, 2 paradicsom, 1/2 kígyóuborka, 200 g joghurt, 1 tk cukor, 1 ág petrezselyemzöld, 8 szelet (60 dkg) sertéskaraj, 4 szelet sajt (ementáli), 4 szelet sonka, 3 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 3-4 dkg vaj, só, bors, fogvájó

Elkészítése:

1. Két szép salátalevelet félreteszünk, a többit a rukolával együtt falatnyi darabokra tépjük. A paradicsomot vékony cikkekre vágjuk. A hosszában félbevágott uborkát felszeleteljük, és összekeverjük a többi előkészített hozzávalóval.

2. A joghurtot csipetnyi cukorral, sóval és borssal ízesítjük, majd belevegyítjük a felaprított petrezselyemzöldet.

3. A laposra vert karajszeleteket megsózzuk, megborsozzuk. Négyet megrakunk 1-1 szelet sajttal és sonkával, majd egy-egy szelet húst helyezünk rájuk. Mélytányérban villával elkeverjük a tojást. A fogvájóval összetűzött hússzeleteket egymás után a lisztbe, a tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk.

4. Serpenyőben felhevítjük a vajat, és a panírozott húst közepes hőfokon, mindkét oldalon 8-10 percig sütjük. A salátát tálba halmozzuk, és meglocsoljuk egy kevés öntettel. A maradék öntetet külön tálkában kínáljuk.

A Cordon bleu-t a félretett salátalevelekkel, esetleg citromkarikával és paradicsomcikkekkel díszítjük. Hasábburgonya, ketchup és majonéz illik hozzá.

Elkészítési idő: kb. 40 perc.

PULYKAMELL SZEZÁMBUNDÁBAN

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg burgonya, 5 tojás, 10 dkg zöldborsó (fagyasztott is jó), 1 üveg (370 ml) csemegeuborka, 2-2 ág majoránna, petrezselyemzöld és kapor, 10-10 dkg majonéz és koktélparadicsom, 10 dkg szezámmagos extrudált kenyér vagy keksz, 8 szelet pulykamellfilé, 6 ek liszt, olaj, só, bors

Elkészítése:

1. A burgonyát kb. 20 perc alatt megfőzzük, majd meghámozzuk. Nyolc perc alatt keményre főzünk 4 tojást. A borsót felengedjük. Az uborkát vastag szeletekre vágjuk. A zöldfűszereket felaprítjuk.

2. A meghámozott tojásokat 8-8 cikkre vágjuk. A majonézt 4 ek uborkalével meg a zöldfűszerekkel összekeverve sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot félbevágjuk, a burgonyát felkarikázzuk, és összekeverjük az előkészített hozzávalókkal meg a mártással.

3. A kenyeret szétmorzsoljuk. A húst megszórjuk sóval, borssal, majd egymás után a lisztbe, az elkevert tojásba és a kenyérmorzsába forgatjuk. A felhevített olajban 3-5 perc alatt megsütjük a húsokat, és a salátával tálaljuk. Ízlés szerint díszítjük.

Elkészítési idő: kb. 90 perc

Minden második magyar kedvenc étele a rántott hús, és ezen nem is csodálkozunk. A vasárnapi ebéd elengedhetetlen kelléke az aranybarnára sült friss hússzelet. Ez az étel azonban sokkal több rafinériát is megenged, mint amit gondolnánk. Íme néhány ötlet, amivel még finomabbá varázsolhatjuk a család kedvencét.

TÁRKONYOS LENCSELEVES TEJFÖLÖSEN

DITTI56

HOZZÁVALÓK

• 25 dkg lencse
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 db babérlevél
• 1 db zöldségleveskocka
• 1 teáskanál tárkony (morzsolt)
• 1/2 teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• citromlé
• ELKÉSZÍTÉS

  1. A lencsét legalább 1 órával a főzés előtt beáztatjuk, de a legjobb, ha már ezt előző este megtesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, a vöröshagymát finomra aprítjuk.
  2. Felhevített zsiradékban a zöldségeket a vöröshagymával néhány percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk az áttört fokhagymát is. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 2 liter vízzel.
  3. A lencsét átmossuk, leszűrjük, a leveshez öntjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a leveskockát, és kb. 30-40 perc alatt készre főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel és egy kis vízzel, végül belekeverjük a levesbe. Citromlével ízesítjük.
  
  
  
  

SZEZONÁLIS KEDVENCEINK: ÍGY KÉSZÜL AZ ISTENI, ROPOGÓS KOVÁSZOS UBORKA!

Szeretjük, aminek szezonja van: vitamindús, így jó a testünknek; nagy valószínűséggel hazai, úgyhogy jó a környezetnek is, és többnyire olcsó, vagyis a pénztárcánknak is jót teszünk azzal, ha lehetőség szerint ilyen alapanyagokból készítjük el a napi betevőt. Új sorozatunkban egyszerű, pénztárcabarát, gyorsan elkészíthető, szezonális recepteket mutatunk nektek - ma a legnagyobb rajongásnak örvendő, igazi nyári klasszikus, a kovászos uborka elkészítését!

Szezonális kedvenceink: kovászos uborka | Mindmegette.hu

https://www.youtube.com/watch?v=h0cMuxlZYVo

Rostos ivólé készítése házilag

Készíthető bármilyen gyümölcsből (alma, szilva, birsalma, körte, őszibarack, stb.). A fényképen látható szilvából készült. 3 kg feldarabolt gyümölcshöz hozzáadunk 1 kg cukrot, 1 evőkanál citromsavat és 1 liter vizet. Ezt turmixgéppel pürésítjük, majd felforraljuk. Ha jól megrotyogtattuk, hozzáadunk 7 liter vizet és ezt is felforraljuk. Attól függően, hogy szeretnénk-e még dunsztolással bajlódni, vagy sem rakunk hozzá 1 kávéskanál Na-benzoátot. Ha rakunk hozzá tartósítószert, akkor már csak annyi a dolgunk, hogy forrón üvegekbe töltjük és esetleg száraz dunsztba helyezzük. Nagyon finom és kiadós, mert ebből a mennyiségből több mint 10 liter rostos üdítőnk lesz.

Rostos szilvalé

Anyunak sikerült megmentenie a nagypapám szilvapálinkájának való szilvából egy kisebb mennyiséget, amiből rostos szilvalevet készítettem. 2/3 rész vízzel kell még így is hígítani, úgyhogy szörpnek is mondhatnám. Ez az a kerek, pirosbélű szilva, amiből nagyon finom fahéjas szilvalekvár készült tavaly, de abból még mindig van, így most ez jutott eszembe. Nagyon finom lett, tartósítószer mentes, jót tesz az emésztésnek és képtelenség lefotózni..

Hozzávalók:

3,4 kg szilva

1 kg cukor

2,5 l tisztított víz

2 ek citromsav

A szilvákat kisebb adagonként forrásban lévő vízbe dobom és gumikesztyűben lehéjazom, a magját kiszedem. Ennek a szilvának elég vastag a héja, ezért ezt én a lekvárnál is leszedtem. Ezután a többi hozzávalóval együtt addig főzöm, amíg a kívánt sűrűséget eléri. Nekem ebből a mennyiségből 20 darab 2 dl-es kellemesen savanykás, erőteljesen szilva ízű rostos szilvalé/szörp lett.

Befőzés -

Őszi barack befőtt és rostos ivólé Augusztus utolsó napja, itt az igazi őszibarack befőzés időszaka. Készült itt ma befőtt, 17 üveggel (hámozott barackból), Hámozatlan magozottból pedig 25 (nyakas) üveg, és 14 üveg 720 ml-es rostos ivólé. Az összes gyümölcsöt befőző automatával hőkezeltem, így tartósítószert egyik sem tartalmaz.

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

A  mai napi végeredmény, összesen 22 kg csodálatos ízű barackból. S akkor lássuk hogyan is készül a befőtt. A barackokat kimagozzuk és szép vékonyan hámozzuk. Negyedelve üvegekbe rakjuk. Minden üvegbe 2 szem szegfűszeg és egy szelet citromkarika került. Fele része édesítő szer nélküli, másik felébe üvegenként 2 kisebb evőkanál cukor került.  Az üvegeket lezártuk kupakkal és indultak a befőző automatába, ahol 85 fokon, 30 percig tartott a hőkezelés. Amikor az idő lejárt, az automata leáll, és ki lehet szedni a befőtteket és mehetnek a polcra. Tartósítószert nem tartalmaz! Amíg a befőttek az automatában szaunáztak, addig elkezdődött a nagyobbik munka, a rostos ivólé készítése. Ebben a fő szerepet Bözsi a Rabszolganő (leánykori nevén: Lux Gourmet Chef) végezte. Igazán könnyedén elkészült. Bözsi csodát művelt (már megint)!  Irázi Viki és Bözsi a Rabszolganő --- átgondolva az ivólevek Bözsivel  1,5 kg magozott, megmosott őszibarack  (hámozni nem kell)! 10 másodperc darálás 4-es fokozaton 5x5 másodperc turbó (összesen 25 másodperc folyamatosan) főzés: 9 perc 120 fokon 4-es fokozat Az így elkészített sűrítményt átöntjük egy nagy-nagy edénybe (persze attól függ, hogy mennyi barackkal dolgoztunk, Én: 12 kilóval) és minden adaghoz 1 liter vizet adunk. Még így is nagyon sűrű! Minden adaghoz egy csipet sót, és  7,5 ml Dia édes folyékony édesítőt adunk. (vagy aki teheti, ízlése szerint cukrot, vagy bármilyen édesítőszert) Egyet forr a fazékban, s utána üvegbe rakjuk. Az üvegekre a tetőket rácsavarjuk, vagy amelyik üvegünkre nem lehet kupakot rakni, arra négyszeres befőző fóliát teszünk, befőttes gumival leszorítjuk, és még egy vékony zsineggel (szőnyegekhez használt felvető szál) megerősítjük. Ezt a megerősítést azért tettem, mert az ivólét befőző automatában tartósítottam és féltem, hogy a befőttes gumik szétpattannak a hő hatására (nem pattantak szét, de fő a biztonság) Semmilyen tartósítószer nem kell bele. Befőző automatában: 85 fokon 30 percig hőkezeljük. Aki nem rendelkezik befőző automatával, annak –a számára megszokott pici tartósítószert lehet alkalmazni- és üvegbe rakás után száraz dunsztot alkalmazni. Ez a pár (9 db) üveg pár nappal ezelőtt,  próbaképpen készült, fehér húsú őszibarackból és magvaváló szilvából. (hasonló módszerrel, mint a fenti rostos ivólé) Őszi lé Szilvalé ...............és a nélkülözhetetlen befőző automata, amelyben 720 ml-es üvegből egyszerre 18 db-ot hőkezelhetünk. Természetesen az automata nem csak befőzésre alkalmas. Csak a képzelet szab határt alkalmazásának.  Készíthető benne bármilyen készétel is! 

Make Google view image button visible again: https://goo.gl/DYGbub

Kovászolt levek finom ivóitalnak

Három poharat láttok a képen, háromféle kovászolt lével. Igyekeztem melléjük tenni a zöldséget-gyümölcsöt is, amivel elkészítettem. Én mindig megiszom a magam készítette kovászolt levet.

Hűtőben tartom, és onnan töltögetem.

Keresztapátok addig itta, amíg rá nem jött, hogy étvágyat csinál, és azóta inkább csak a savanyúságot eszi meg belőle…

Néha azért most is kér belőle, főként ha már elfogyott pl. belőle az uborka, akkor a levet savanyúságként kortyolja étkezés közben.

Apátok pedig mostanáig nem itta – de a kovászolt mirabolás (alias fosóka) szilva annyira ízlik neki, hogy még a levét is megissza – ezt láthatjátok a bal oldali kép jobb szélén.

Középen a kovászolt zöldparadicsom levét mutatom be nektek. (egy kis hagyma, fokhagyma volt benne!).

Balra hátul ott van a finom kapros kovászos uborka leve is .

FONTOS!!! Nagyon egészséges, ajánlom nektek is! Tudjátok, a kovászolt lé probiotikum – teli van a tejsav bakteriális erjesztés miatt jóféle baktériumokkal, és ez nagyon egészséges, csak rá kéne szoktatnom benneteket is…

Amikor Lovas a szemembe nézett, és azt mondta, vegyem meg az arany golyócskába zárt egészséget nektek, (FLP, azaz aloe vera MLM termékét, egy gyári probiotikumot), ha szeretem a gyermekeimet, szóval akkor lelki válságba kerültem. Egyrészt igen drága volt, másrészt nem akartalak volna mesterséges bármire rászoktatni benneteket, harmadrészt gyanakodtam, Lovas győzködése és mosolya mögött ott éreztem az üzleti érdekeit is.

Elrohantam a gyermekorvosunkhoz, és megkérdeztem a véleményét. Ő mosolyogva rám nézett (és az ő mosolya őszinte volt!): ha probiotikumot akarok nektek adni, etessek veletek savanyú káposztát és kovászos uborkát, sós vizes zöldségeket, no meg igyuk meg a levüket. Már az ősmagyarok is ittak probiotikumot, éspedig a kumiszt. Az is tejsavas erjesztés.

Hát, azóta kovászolok én mindenfélét magunknak…

Apátok limonádéja és ízes limonádé társai

Apátok nem eszik mézet, ám ha megfájdul a torka, egyből kér mézes limonádét.

Egy 2,5 dl poharat veszek elő, ez egy adag neki (nem szabad túl sok citromlét inni egyszerre, mert a C-vitamin tartalma is sav, (aszkorbinsav), és a benne lévő citromsav is sav, és vélhetően van benne más gyümölcssav is – szóval a gyomrot azért próbára teszi, ezért a korlátozás):

-          A pohárba ½ citrom levét facsarom,

Egy tk esetleg 1 ek könnyen folyós mézet csurgatok (hárs, akác, ámor, selyemfűméz stb. ilyen, a kristályos méz nem jó, nem lehet jól elkeverni, ha csak az van – akkor kevés vízzel mikroban/vízfürdőben olvasszátok meg)

-          Felöntöm kevés buborékos ásványvízzel.

Az ásványvíz muszáj, én csapvízzel iszom, nektek is azzal adom, de apátoknak kell bele a buborék, ragaszkodik hozzá.

Viszont a belgyógyász-onkológus doktorom tanácsára az ásványvizeket váltogatni szoktuk.

Azt mondta a doktor, (és józan parasztésszel el is fogadtam ezt a reális érvelést), hogy az ásványvíz sok olyan ásványi anyagot tartalmaz, amit a szervezetünk beemel, pedig már nem is kéne neki, a tisztítással pedig feleslegesen leterheli a vesénket, miközben felhalmozódhat bennünk felesleges ásványi anyag ebből-abból, köveket képezhet, lerakódhat.

Szántó doktor úgy javasolta, hogyha már isszuk, akkor legalább ne monoton módon ugyanazzal a többlettel terheljük a szervezetünket, ezért váltogassuk, igyunk minél többféle összetételű ásványvizet.

Logikus, nem?

Citromos limonádé nektek

Már ti is isszátok nyáron, a melegben a limonádét, sőt, ha beülünk valahová, már coca cola helyett limonádét kértek.

Viszont ti idehaza a fentebb leírt limonádét sima csapvízzel kapjátok – mert Szántó doktor meggyőzött, tegyük össze a kezünket azért, mert ilyen finom vizekkel teli országban élünk, és élvezzük, hogy finom Duna-vizet ihatunk..

Epres limonádé:

Egy pohárba:

-          1 tk méz

-          ½ citom leve

-          Kevés eperturmix (igazi eper összeturmixolva)

-          ásványvíz

Mentás zöldteás limonádé

-          nem kell bele méz! Teát cukor nélkül isszuk –

-          de kell finom zöld tea (amit főzéskor bármivel ízesíthetek, ami zöld vagy fehér: jázminbimbó, kökényszirom, vasfű, hársfavirág, vagy akár egy kevés mentalevél is kerülhet bele, stb.)

-          ½ citrom leve

-          és pár friss mentalevél

-          hideg víz (na jó, néha szóda vagy ásványvíz) kerül bele.

Elkeverem és ha pár percet pihen, még illatosabb lesz a limonádé.

 

Reszelt citromhéjas és citromleveles limonádé

Vettem apátok születésnapjára egy igazi citromfát, és nevelem is a teraszon gondosan.

Két embertől is kaptam egy jótanácsot: legalább kéthetente locsolgassam a nyáron direkt citrusoknak való szubsztrállal. (télen kéthavonta egyszer is elegendő.)

A citrom virágzik (a virága finom, illatos és jóízű!), terem, a héja olyan illatos, a leve dús, egyszerűen fantasztikusan finom.

A limonádét a citromfa megmosott zsenge levelével, a frissen szedett citrom reszelt héjával és egy-egy pohárba ¼-1/5 gerezd levével és természetesen finom mézzel készítem.

Tojás puculás

Eddig biztos, hogy rosszul pucoltad a tojást. Ha így csinálod, max 5 másodperc

Blikk Rúzs

Így kell megpucolni a főtt tojást!

Több módszer is létezik, mint például az asztalon való gurigatás, vagy az evőkanállal történő hámozás.

FOTÓ: YOUTUBE

De ez a leggyorsabb az összes közül, ahol egy pohár hideg vízbe tesszük a megfőtt tojást, jól összerázzuk, majd egyszerűen leszedjük a héját.

Nézd csak milyen könnyű:

How to Quickly Peel a Boiled Egg in a Glass of Water

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=FkWISKfgqZ0

Tartósítás házilag

Zöldségek, gyümölcsök másként

A lekvárok, dzsemek, aszalt gyümölcsök, a húsok mellé feltálalt savanyúságok nemcsak a házias ízeket, hanem a nyugodt, békebeli korok meghitt hangulatát is visszacsempészik a családi étkezésekbe. A gyerekek bevonásával a tradíciók átadása, kellemes családi program válhat a gyümölcsök, zöldségek feldolgozásából. 

Aszalás

Az aszalás az egyik legrégebbi és talán a legegyszerűbb tartósítási mód. Lényege, hogy a gyümölcsök, zöldségek víztartalmát a lehető legkisebbre csökkentsük, amivel a baktériumok szaporodása is csökken, vagyis az étel nem romlik meg. Aszaláshoz mindig egészséges, érett gyümölcsöket, zöldségeket használjunk. Mindent alaposan mossunk meg, mielőtt aszalnánk. Ez a művelet történhet napon, sütőben vagy aszalógépben is. Az egymás mellé szépen elrendezett aszalnivalókat több napon át száraz, meleg levegőn, gyakran átforgatva aszalhatjuk. Érdemes 55-60 fokon kezdeni, majd a hőmérsékletet 75-80 fokig emelni. Az aszalvány akkor jó, ha a gyümölcs még rugalmas, de összenyomva sem serken belőle lé. Tároláshoz mindenképpen hűvös és szellős helyet válasszunk. 

Legjobban aszalható gyümölcsök: szilva, meggy, sárgabarack, alma, körte. A zöldségek közül a paradicsom és a gomba (utóbbit nem kell megmosni aszalás előtt, csak a felhasználáskor). A C–vitamin- és a bétakarotin-tartalom ugyan csökken az aszalt gyümölcsökben, de a többi vitamin és az enzimek nem bomlanak le. Érdemes ezt a tartósítási módszert kipróbálni. 

Aszalás „napkollektorral”

Az aszalást méltatlanul háttérbe szorították a mirelit termékek és a konzervek. Pedig az aszalás teljes értékű, garantáltan tartósítószer-mentes eljárás, melynek alkalmazásával tartósítható zöldségeink, gyümölcseink nagy része. Az aszalás a kezdeti időkben szinte teljesen a napfény segítségével ment végbe, s csak később alkották meg a tüzeléses aszalókat. Ezek az aszalók, bár nem voltak környezetbarát berendezések, mégis sokkal kisebb környezetpusztítást jelentettek, mint az őket felváltó energiafaló gépek, hiszen ma az energia előállítása egyet jelent a környezet pusztításával, a globális problémákkal. Megvan azonban a lehetőség arra, hogy a jelenkor technikáját a múlt tapasztalataival ötvözve, napkollektorok segítségével, közvetlenül a nap energiáját hasznosítva tartósítsuk élelmiszereink nagy részét.

Ha eredményesen és olcsón akarunk ízletes aszalványhoz jutni, két fő szempontot kell szem előtt tartanunk:

• a napfényt érdemes felhasználnunk, mivel ez az energiaforma ingyen áll rendelkezésünkre,

• meg kell tudnunk határozni, hogy – alapanyagtól függően – milyen mennyiség mennyi idő alatt aszalható eredményesen.

Hogyan aszaljunk?

Az aszalást minél alacsonyabb hőmérsékleten és minél gyorsabban kell végezni. A gyors aszalás fontos, mert egyébként oxidáció következhet be, ami a termény ízére és színére hátrányos. A gyümölcsöt a cserényekre mindig csak egy rétegben szabad tenni, mert így tudjuk biztosítani az egyenletes aszalódást. Az elkészült aszalványt nem szabad az aszalóban hagyni, hanem a szabad levegőn kell megvárni, amíg kihűl. Ez egyrészt azért fontos, hogy nehogy a gyümölcs túlaszalódjon, másrészt hogy a szabad levegőn az elkészült aszalvány vizet tudjon felvenni.

Az alma aszalása

Almából készíthetünk durva és finom aszalványt is. Durva aszalvány készítéséhez az almákat – nagyságtól függően – 4-8 darabra vágjuk és úgy aszaljuk.

Finom aszalvány készítéséhez az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és karikákra vagy hasábokra szeleteljük. Az így előkészített almát nem szabad sokáig a szabad levegőn hagyni, mert megbarnul. Azért, hogy ezt elkerüljük, a szeleteket 1%-os sós oldatba (1liter víz + 1 kávéskanál só) tesszük, ahol legalább 10-15 percig hagyjuk állni. Az almaszeleteket a vízből kiszedjük és egy rétegben az aszalócserényre tesszük. Az aszalvány akkor készült el, ha a szeletek még hajlékonyak, de már nem tartalmaznak nyers részt. Az így elkészített aszalvány víztartalma 12%, ami a szabad levegőn való állás után 18%-ra emelkedik.

A sárgarépa aszalása

A sárgarépát tisztítás után karikára vagy csíkokra szeleteljük. A szeleteket meggőzöljük, hogy megpuhuljanak. A karikák gőzölésénél vigyázni kell, mert ha túl sokáig hagyjuk a gőzben, kieshet a közepük. Gőzölés után a szeleteket a cserényeken vékonyan elteregetjük és aszaljuk. Az aszalvány víztartalma 12-15%-os lesz.

Fagyasztás 

Fagyasztás során a hőfok drasztikus csökkentésével az ételekben lévő mikroorganizmusok szaporodását akadályozzuk meg. A gyorsfagyasztás során nem sérülnek a különféle vitaminok, így majdnem teljesen megmaradnak a zöldségekben és a gyümölcsökben.

Különösen jól fagyaszthatók a meggy, az őszi- és sárgabarack, az alma, a körte, a szilva és a bogyós gyümölcsök is. Érdemes ezeket először egy tálcára kiterítve megfagyasztani, majd fagyott állapotban zacskóba tenni, mert így felengedéskor is szépek maradnak.

Nem érdemes fagyasztani a nagyon lédús és a déligyümölcsöket, a narancsot, a mandarint, mert felolvasztás után az eredmény kiábrándító lehet.

A zöldségek közül szinte mindent fagyaszthatunk. Akár kis zöldségcsomagokat is készíthetünk a húslevesbe. A zöldségféléket – kivéve a paradicsomot – előfőzve (blansírozva), vagy a kívánt méretre darabolva nyersen fagyaszthatjuk le, mert alacsony savtartalmuk miatt üvegben kevésbé tartósíthatók. A lehetőségeknek csak a fagyasztónk űrtartalma szabhat határt. 

Kandírozás 

A kandírozás meglehetősen időigényes művelet, de nagyon egyszerű. Célja a gyümölcsök cukortartalmának növelése, víztartalmának csökkentése. Ezzel a módszerrel nagyon finom édességeket készíthetünk, amelyek nem hiányozhatnak a téli muffinokból, gyümölcskenyerekből, de ajándéknak is kiválóak a karácsonyfa alá. Egy kg tisztított gyümölcshöz szükség van körülbelül 6 dl víz és 50 dkg cukor keverékéből készült sűrű szirupra. Ebben addig kell forralni a gyümölcsöket (a különféléket nem összekeverve) amíg opálosan áttetszők nem lesznek. Ezután lecsepegtetve, cukorral megszórva még legalább egy napig szárítani kell azokat.

Ezzel a módszerrel még a magasabb víztartalmú gyümölcsök, mint például a sárgadinnye, a narancs, a mandarin és a citrom is remekül tartósíthatók. Vigyázzunk, a déligyümölcsök héja gyakran gombaölő szerrel kezelt! Ezeket ne használjuk süteménybe sem, és tisztítás előtt forró vízzel mossuk meg a gyümölcsöt. Keressük a természetes viasszal kezelt árukat! A gyümölcs dobozán vagy a hálós csomagolás címkéjén kötelező feltüntetni, ha a gyümölcs héját permetezőszerrel vonták be.

Tartósítás olajban 

Az olajban való konzerválás során a vízmentes környezetben a mikroorganizmusok nem képesek szaporodni. Ez persze nem jelent hosszú idejű eltarthatóságot, de fűszernövények, fokhagyma, aszalt paradicsom esetén erre nem is lesz lehetőségünk. Érdemes jó minőségű, extra szűz olívaolajat használni a művelethez. Miután a tartósításra szánt növényeket alaposan megtisztítottuk, győződjünk meg róla, hogy teljesen szárazak. Majd ezután tegyük őket tiszta befőttesüvegekbe. Szépen rendezgessük el, hogy még nézegetni is öröm legyen, amikor ráöntjük az olajat. Szorosan lezárva, hűvös helyen sokáig eláll. Az aszalt paradicsom ugyan idővel elszíneződhet, de ez az ízeken nem változtat. Az illatos olaj pedig számtalan ételhez felhasználható.

Konzerválás 

A konzerválás talán a leginkább elterjedt tartósítási mód. Üvegekbe zárva a kamra polcán sorakozó lekvárok, befőttek és savanyúságok látványa semmihez nem hasonlítható érzéssel tölti el a szívünket.

A mai modern korban már a kezdők is bátran kísérletezhetnek különféle ízek és színek társításával a befőttesüvegben. Sokféle készen kapható tartósítószer, cukor és cukorpótló áll a rendelkezésünkre, mégis azt ajánljuk, inkább dunsztolással tartósítsuk a befőtteket és lekvárokat, és minél kevesebb cukrot használjunk. Egyes édesítőszerek egészségre gyakorolt hatása vitatott, ezért inkább mellőzzük ezeket. Bár a vitaminok nagy része elillan a lekvárokból és a befőttekből a főzés során, kíméletes, hirtelen forralással azonban egy kevés mégis megőrizhető. A házi finomságok íze és sokszínűsége viszont kárpótol minket a hideg téli napokon. A legfontosabb itt is, hogy minden, ami a befőzéshez szükséges, makulátlanul tiszta legyen. A nyersanyagokat alaposan mossuk meg, az üvegeket felhasználás előtt ne csak elmossuk, de főzzük is ki. 

A befőtteket, lekvárokat száraz és nedves dunsztolással szokás csírátlanítani. A száraz gőzölésnél a forró gyümölccsel megtöltött üvegeket azonnal papírba csomagoljuk, és kispárnákkal, takarókkal vastagon bélelt kosárba vagy ládába tesszük, amíg ki nem hűl.

A nedves dunsztolásnál egy fazék aljába vastag papírréteget rakunk, és erre helyezzük az egyenként papírba tekert, lezárt üvegeket. Megtöltjük az edényt vízzel úgy, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd lassan felforraljuk, és általában 20 percig gyöngyöző forrásban tartjuk. Végül a vízből kivett üvegeket száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Erjesztés, sóban eltevés 

Legnépszerűbb szereplője ennek az eljárásnak a savanyú káposzta. A hideg téli napok „túlélőcsomagjában” egészen biztosan szerepel, hiszen C-vitamin-tartalmával szinte minden más téli ételt maga mögé szorít. Az íze pedig igazán remek, akár nyersen, akár főzve fogyasztjuk. Ehhez néhány szép fej káposztára, sóra és fűszerekre lesz szükségünk. A káposztákat pár napig hűvös helyen érdemes érlelni, majd ha a fejet alaposan lemostuk, legyaluljuk, vagy ujjnyi széles csíkokra felvágjuk. Sózzuk, fűszerezzük. Három fej káposztához három evőkanál nem jódozott só szükséges. Fűszerként mehet bele bors, babérlevél, de jó ízt ad neki a torma, a kapor vagy a birsalma is, melyet cikkekre vágva adjunk a káposztához. Majd veszünk egy hordót, hordó híján egy nagy befőttesüveg is megteszi, és jó erősen belenyomkodjuk a káposztát. A tetejére feljövő lé teljesen lepje el a káposztánkat. Egy fedővel és valamilyen nehezékkel nyomjuk le a káposztát és tartsuk a lé alatt. Meleg helyen néhány nap alatt elkezdődik az erjedés. A lé tetejére feljövő zavaros részt távolítsuk el. Kb. egy hét kell az erjedéshez. 

Sóban eltenni főként zöldségeket szokás. Ehhez nem kell más, csak a megtisztított zöldségeket durvára reszelni, sóval összekeverve üvegekbe tenni. Ízesítőként levesekbe, főzelékekbe nagyon finom. Sózni már nem is kell az ételt.

Tartósság tartósítószer nélkül

A tartósításnak több módja is lehetséges. Sokan még mindig a legegyszerűbb utat választják és nátrium-benzoátot vagy szalicilt használnak. Ha vegyszermentes finomságot szeretnénk készíteni, nagy gondot kell fordítanunk az üvegek forró vízzel (vagy esetleg alkohollal) történő fertőtlenítésére, azaz a csírátlanításra. Ennek hiányában a különféle gombák és baktériumok hatására több órás munkánk egykönnyen a penész martalékává válhat.

Nagyon lényeges, hogy a kiválasztott, teljesen ép, jól záródó befőttesüvegeket mosószerrel mossuk el, öblítsük ki, majd egy arra alkalmas lábasba töltsünk vizet, és ebben forraljuk az üvegeket, valamint fedőiket legalább negyedóráig. A fertőtlenítés befejeztével csöpögtessük le az edényeket, ne törölgessük, hiszen így nemkívánatos anyagok is belekerülhetnek!

Készítsünk otthon szörpöt!

Egy-egy pohár szörp tökéletesen visszaadhatja a friss gyümölcs zamatát, illatát, sőt élvezhetjük kedvező élettani hatását is. Szörpöket, gyümölcskoncentrátumokat otthon is könnyen készíthetünk. Előállításukhoz tartósítószer hozzáadása nem szükséges, mert a magas cukortartalom és sterilizált tárolóedények mellett nem áll fenn a gyors megromlás veszélye.

Főzött szörpök

A főzött változatnál nem kell darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a főzési időt). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcsfajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,3-0,6 kg nádcukrot. Utána lassú tűzőn forraljuk fel, és a forrástól számított 5 perc múlva kezdjük el a sterilizált üvegekbe tölteni a levet, melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le.

Érdemes 5 percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében, majd száraz dunsztba helyezni. Ezeket a recepteket különféle gyümölcsökkel is kipróbálhatjuk, a variációk száma szinte végtelen. Annyiféle gyümölcsöt kombinálhatunk össze és úgy fűszerezhetjük, ahogyan csak szeretnénk.

Fagyasztott szörpök

A szörpkészítés legegyszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában marad meg leginkább a gyümölcs tápanyag- és vitamintartalma, ellentétben a főzött és cukrozott szörpökkel. 

Turmixoljuk össze és csöpögtessük ki, vagy préseljük, centrifugázzuk ki a gyümölcsöt. Fagyasszuk le jégkockakészítőben (lehet kapni előre gyártott jégkockakészítő zacskókat, ez a legpraktikusabb), amelyből ízlés szerint adagolhatunk a poharunkba 1-3 kockányit, amit felengedünk vízzel. Ha nem elég édes, akkor utólag frissen keverhetünk bele mézet, xilitet, steviát, juharszirupot.