2017. augusztus 14., hétfő

Pulyka vacsora






Pulyka vacsora

4+1 OK, HOGY MIÉRT PULYKAHÚSBÓL KÉSZÍTSD A VACSORÁT


A pulykahús kitűnő alapanyag. Finom, zsírszegény, ráadásul változatos formában könnyen és gyorsan elkészíthető. Ha még nem indultál el a boltba, elmondjuk, hogy miért érdemes pulykahúsból készíteni a vacsorát!
Tudjuk, hogy nem akarsz végeláthatatlan órákat tölteni a tűzhely mellett, hanem szeretnél gyorsan olyan fogást az asztalra varázsolni, amely után mindenki megnyalja a tíz ujját, és repetáért nyújtja a tányérját. A Gallicoop pulykahús-készítményei között minden étkezéshez megtalálod a megfelelő, minőségi alapanyagot!

AZ EGÉSZSÉGEDRE IS FIGYELSZ VELE

A pulyka húsa tápláló és mégis fitt: nem terheli a szív- és érrendszeredet, telített zsírsavakban gazdag. A pulykamell a legsoványabb húsok közé sorolható, amely zöldséggel, vagy gyümölccsel kombinálva az egészséges étrend része.

A PULYKÁNAK JÓ, HA RÖVID IDŐRE PÁCBA KERÜL

A pulykahúst hozzá illő pácokkal igazán élvezetessé teheted, egy jól megválasztott pác remek ízt ad a húsnak. Az érett illetve kiváló minőségű húsokat nem kell sokáig pácolni (1-2 óra is elég), a sovány húsokkal viszont vigyáznod kell, mert könnyen rágóssá válhatnak gyorspáccal készítve.

MEDITERRÁN CSIRKECOMB

HOZZÁVALÓK
















  • 4 db csirkecomb
  • A páchoz:
  • 1 db csili paprika , 3 ek mustár , 2 ek provence-i fűszerkeverék , 2 ek durva szemű tengeri só
  • 2 dl fehérbor , 5 ek olívaolaj ,k 3 ek fehérborecet

ELKÉSZÍTÉS

    1.
    A csirkecombot megmossuk, szárazra töröljük és félre tesszük. A páchoz kimagozzuk a csilit, és felaprítjuk. Beletesszük egy tálba a mustárral, a fűszerkeverékkel és a sóval együtt. Hozzácsorgatjuk a bort, az olajat és az ecetet. Összeforgatjuk az egészet.
    2.
    A combokat mélyhűtő zacskóba tesszük, mellé öntjük a páclevet, és kinyomkodjuk a levegőt. Gondosan lezárjuk, majd megmozgatjuk kissé, hogy a pác a hús minden oldalát bevonja. A hűtőbe tesszük legalább 3 órára.
    3.
    Felforrósítjuk a grillsütőt, majd közepes hőmérsékleten 50 percig sütjük a combokat. Közben néhányszor megfordítjuk őket.


HÁLÁS A FŰSZEREKÉRT

Ha a megfelelő fűszereket keresed a pulykahúshoz, hallgass a Gallicoop séfjére, aki szerint a legjobb választás a pulykához a borsfű, a kakukkfű, a kömény, a majoránna, a petrezselyem, a tárkony, a rozmaring vagy a zsálya.

CITROMOS PULYKARAGULEVES


HOZZÁVALÓK
















  • 40 dkg pulykacomb , 20 dkg zöldborsó
  • 15 dkg zöldbab , 1 db nagyobb sárgarépa
  • 15 dkg zsíros tejföl ,8 dl zöldségalaplé
  • 1 db citrom reszelt héja , 1/2 db citrom facsart leve
  • 2 ek étolaj , 2 db babérlevél , só , bors
  • 1 kis csokor kapor

ELKÉSZÍTÉS

    1. A pulykahúst felkockázzuk kb. 2x2 cm-es kockákra, majd egy nagy leveses fazékban felforrósítjuk az olajat, amelyben megpirítjuk a pulykahúst. Ha már barnul, hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, zöldborsót, zöldbabot, majd felöntjük az alaplével és beletesszük a babérleveleket. Közepes lángon főzzük, amíg a hús megpuhul és a zöldségek kellemesen haraphatók lesznek.
    2. Ezután hőkiegyenlítéssel kevés meleg levest elkeverünk a tejföllel, és úgy adjuk azt a leveshez. Belereszeljük egy citrom levét, ha szükséges utánaízesíthetjük sóval, borssal. Egyszer felforraljuk, majd elzárjuk alatta a tüzet. A citrom facsart levét csak ezután adjuk a leveshez.
    3. Frissen aprított kaporral gazdagon megszórva tálaljuk.

MEGJEGYZÉS


Recept és styling: Filep Kata
Fotó: Tóth András











KÖNNYEN VARIÁLHATÓ

A pulykahús szinte végtelen formában főzhető és süthető, a variációk száma egyedül a fantáziádon múlik. Kifejezetten barátja a nyári étrendnek, pillanatok alatt elkészül, hogy minél több időt tölthess családtagjaiddal és barátaiddal. 

PULYKAKEBAB JOGHURTOS PADLIZSÁNSALÁTÁVAL


HOZZÁVALÓK

  • A kebabhoz:
  • 0,5 kg Gallicoop darált pulykahús , só , bors
  • 1 kk őrölt kömény , 1 kk őrölt koriander
  • 1 marék petrezselyem és menta , 6 db hurkapálcika
  • A joghurtos padlizsánsalátához: , 2 db padlizsán
  • 4 dl joghurt , 5 ek olívaolaj , 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek citromlé , só , bors

ELKÉSZÍTÉS

    1. A padlizsánokat feldaraboljuk, besózzuk, majd egy szűrőbe rakjuk őket, hogy a levüket kiereszthessék. A joghurtba belekeverjük az áttört fokhagymát, a citromlét és olívaolajat.
    2. A húst egy mély tálba tesszük, hozzáadunk 1 kiskanál sót, borsot, köménymagot és koriandert, zöldfűszereket, majd kézzel jól összedolgozzuk.
    3. A grillt felhevítjük, és a padlizsánokat, közepes lángon barnára és puhára sütjük. Amikor elkészültek, akkor egy mély tálba rakjuk őket, összeforgatjuk, majd ráöntjük a fokhagymás joghurtot. A hűtőbe rakjuk lehűlni.
    4. A húst kézzel közepes hengerré formázzuk, és a grillen minden oldalukat szép barnára sütjük.


+1: RENGETEG PULYKÁS RECEPT, EGÉSZSÉGES ÉS MINŐSÉGI ALAPANYAGOKBÓL

A Gallicoop-készítményekből számos finomsággal lepheted meg a szeretteidet, mint az almás-káposztás pulykakocka, a parmezános pulykamell vagy az olívakrémmel töltött pulykamell-rolád. A hazai pulykahús-specialista további receptekkel segít, hogy a legfinomabbat és a legegészségesebbet hozd ki a pulykából. 

ÍGY GRILLEZZ PULYKÁT! TIPPEK ÉS TANÁCSOK! >>>

Végre itt a grillszezon, amikor a főzés kiléphet a konyhából. A szabadtéri sütögetés az egyik legszuperebb program. A kellemes társaságot, fejeld meg pácolt pulykahússal és könnyű, nyári vegyes salátával! Válaszd a Gallicoop termékeit, mert ezek garantáltan ellenőrzött körülmények között tartott, magyar pulykából készülnek!
Minőségi pulykahúsból bármilyen fogást könnyen elkészíthetsz és így a grillezés is igazi élmény lehet. Remek ízeket érhetsz el egy jól kitalált és előkészített pácolással. Ahhoz, hogy tökéletes legyen a végeredmény van egy-két tudnivaló, amire jó, ha figyelsz!
1. NE PÁCOLD SOKÁIG!
Ha túl sokáig hagyod a húst a pácban, a fehérjék elkezdenek bomlani, a rostok mállóssá válnak, és ez árt az ízeknek.
Grillezett currys pulykamell spenótos pirított gombával
2. VIGYÁZZ A HŐMÉRSÉKLETRE!    
A pácolt húsokat jól zárható dobozban vagy üvegtálban, lefóliázva tedd a hűtőszekrénybe, de a grillsütőre csakis langyosan pakold őket, különben a közepük nem sül át rendesen, kívül pedig könnyen megégnek. A pácolt ételt grillezés előtt kb. félórával vedd ki a hűtőszekrényből és tartsd szobahőmérsékleten.
3. ÓVATOSAN A FŰSZEREKKEL
A hús felületére tapadt fűszereket, páclevet sütés előtt távolítsd el, itasd fel, különben fekete kéregként sülnek rá.
Portugál pácolt fűszeres pulyka
4. ENNYI IDŐ KELL A PÁCNAK
A baromfi és szárazabb vörös húsokat sütés előtt este, de legkésőbb aznap reggel tedd páclébe.
5. TUDTAD?
Szebb lesz a hús színe, ha kevés barna cukrot is teszel a pácba.
Fűszeres pulykaszárnyak serpenyős zöldségekkel
6. FIGYELJ A SZÉNRE!
A sütést csak akkor kezdd el, ha a szén már világosszürke hamuval fedett. Kb. 20-30 percre van ahhoz szükség, hogy a faszén vagy a brikett leégjen.

RECEPTEK GRILLPARTIKHOZ >>>

PULYKÁS GRILLRECEPTEK >>> 

MUSTÁROS GRILL PULYKASZÁRNY

HOZZÁVALÓK

  • 2 db Gallicoop pulykaszárny
  • 1 ek olivaolaj , 1 ek méz , 0,5 dl almaecet
  • 0,5 tk koriandermag , 0,5 tk kakukkfű
  • 2 ek dijoni mustár , só , bors

ELKÉSZÍTÉS

    1. A pulykaszárnyat megmossuk, majd szárazra töröljük egy papírtörlővel, majd megsózzuk, és borsozzuk.
    2. A mustárt, a mézet, az olívaolajat, az almaecetet és a fűszereket összekeverjük, bedörzsöljük vele a húst.
    3. Forró grillen, kb. 1 óra alatt készre sütjük, miközben többször megfordítjuk, és egy kevés maradék szósszal le-lekenjük. Bébispenóttal és koktélparadicsommal tálaljuk.





TE TUDOD MI VAN A LEVESPORODBAN?

MEGNÉZTÜK A MAGGI GYÁRBAN!


A Maggi szlovákiai (privigyei) gyárában jártunk, ahol végigkövettük a fűszerek útját a tárolástól a csomagolásig, bepillantást nyertünk a gyártósor folyamataiba, illetve megtudtuk, mivel készül a Maggi 2017-ben.



MEGÚJULÓ TERMÉKEK

A Maggi 2017-ben a fogyasztók változó igényeire hangolva megújuló termékekkel jelenik meg: megváltozott összetevős krémlevesek és négy új alap várja idén a vásárlókat, melyekhez a konyhában is megtalálható, a fogyasztók számára is ismerős és kedvelt alapanyagokat használtak. 
Ezeket a termékeket teszteltük a szlovák Privigyében található Maggi gyárban, ahol a gyárlátogatás során végigkövethettük a fűszerek útját a tárolástól a csomagolásba érkezésig, valamint kipróbáltuk a legújabb alapokat is. 

A GYÁRTÓSORON 

Megtudtuk, hogy a három legfontosabb, minden termékben megtalálható alapanyag a só, a liszt, a keményítő, valamint részletesebb tájékoztatást kaptunk megújuló összetevőkről is. Kiderült az is, hogy Európát többnyire a privigyei gyár látja el, ugyanis 27 országba szállítanak. 
A Maggi-alapokhoz a fűszereket, zöldségeket és egyéb alapanyagokat teljesen természetes eljárással tartósítják, ugyanis egytől-egyik szárítással kerülnek a csomagolásokba, így tartósítószer hozzáadása nélkül válik lehetővé, hogy szavatosságukat hosszú ideig megőrizzék. A csomagolóüzembe a szárított összetevők először zsákokba kerülnek, majd a kimért alapanyagok (leveskockaalapok, illetve levespor-mixek) ezeken keresztül folynak le az egy szinttel lejjebb található gyártósorra, ahol a csomagolásokba kerülnek. 

TÉVHITEK A GLUTAMÁTRÓL

A sokak által rettegett nátrium-glutamát tulajdonképpen nem más, mint egy aminosavnak, a glutaminsavnak a sója, és benne van egy csomó, a természetben előforduló nyersanyagban: a gombában, a paradicsomban, bizonyos kenyerekben és az anyatejben is - utóbbi pedig az egyik legfontosabb aminosavunk. 
A nátrium-glutamát már a glutaminsav nátriummal alkotott sója, aminek van egy ízfokozó tulajdonsága, azaza a már meglévő ízeket felerősíti. Bár hiába található meg a természetben, a fogyasztók elutasítók vele szemben, ezért az új receptúrákban kivonásra kerül az összetevőkből. A Maggi új termékeiben, amiket a jövőben leemelünk a polcról, már nem fogjuk megtalálni a nátrium-glutamátot.

MEGVÁLTOZOTT ÖSSZETEVŐK

A nátrium-glutamát kivonása mellett  a só-, illetve zsírtartalom-csökkentés is kiemelt szerepet kapott a közelmúltbeli fejlesztések során. A sótartalom a Maggi fix alapok esetében 30%-kal, a főzős leveseknél 5%-kal, a leveskockáknál pedig 6%-kal csökkent, aminek eredményeképp a fogyasztók könnyebben tudják tartani az ajánlott sóbevitelt. 
Érdemes tehát a levesporokról alkotott képet újragondolni,  ugyanis tényleg tartósítószermentesen, szárításos technológiával kerülnek a csomagokba az alapanyagok, ha pedig nem hiszed, járj utána magad és nézd meg a Maggi csomagolásokon található összetevőket.
A legújabb levesek a következők:
Fokhagymakrémleves
Sajtkrémleves
Rókagombás krémleves
Vargányás krémleves 
Az új alapok pedig:
Bolognai spagetti alap
Mexikói csilis bab alap
Sajtszósz alapok
Sonkás-gombás penne alap

FŰSZEREK ÉS ÍZESÍTŐK

FOGYASZT ÉS FINOM - ÍME A 4 LEGJOBB FŰSZER DIÉTÁHOZ


Akár diétázol, akár nem, használd az alábbi fűszereket
minél gyakrabban: felgyorsítják az anyagcserét és
növelik az energiaszintet.
CAYENNE BORS
Bizonyítottan csökkenti a vércukorszintet, sőt annyira hatásos, hogy a kutatók azon gondolkodnak, hogyan lehetne felhasználni ezt a fűszert a diabétesz kezelésésben.
Hogyan használd?
Nemcsak a mexikói ételek ízesítéséhez használhatod, hanem fűszerezheted vele a vegetáriánus és halételeket is!



KORIANDER
Kutatások bizonyítják, hogy ez a fűszer jelentősen csökkenti a koleszterinszintet, még akkor is, ha valamilyen nehéz, zsíros ételt fogyasztottál.
Hogyan használd?Enyhén diós íze jól illik a spenótos ételekhez, valamint a különböző keleti fűszerezésű fogásokhoz.


GYÖMBÉR

Magas antioxidáns tartalmának köszönhetően ez az édes ázsiai gyökér hatásosan veszi fel a harcot a betegségekkel szemben, és remekül enyhíti a gyomorbántalmakat, elsősorban az émelygést.
Hogyan használd?
Keverj egy kevés darált, por állagú gyömbért joghurtba vagy reszelj friss gyömbért a salátához!

KURKUMA
Rendkívül erős gyulladáscsökkentőt tartalmaz. Tanulmányok bizonyítják, hogy rendszeres fogyasztása csökkenti a stressz alapú gyomorbántalmakat, azaz az IBS-szindrómát, és a bélgörcsöket.
Hogyan használd?
Igazi keleties ételt varázsolhatsz az asztalra, ha édesburgonyához és zöldségekhez kevered.

KURKUMA, A SZENT FŰSZER



Alapja a curry fűszerkeveréknek, de számos étel és ital köszönheti neki sárga színét. Fogyasztják Kínától, Indonézián át szerte Ázsiában. Thaiföldön a fiatal hajtást és néha még a virágot is felszolgálják.
KURKUMA, A SÁRGA GYÖMBÉR
Latin neve Curcuma longa, angolul turmeric (ejtsd: türmerik) vagy holy powder (szent por) néven ismerik. Indiai sáfrány, kurkunna gyökér, sárga gyömbér néven is találkozhatunk vele a nagyobb áruházak és üzletek fűszeres polcain.
Gyönyörű sárga színe van a kurkumának
HOGY KÉSZÜL A KURKUMA FŰSZER?
A kurkuma egy méter magasra növő évelő növény sárga virágokkal és sima fényes levelekkel. A gyömbérfélék családjának tagja. Vadon terem Dél-Kelet Ázsia erdőségeiben, a 20-30 fokot és a sok esőt kedveli. A kurkuma fűszer a gyökértörzs megfőzésével, szárításával és porításával készül, színe erős narancsos sárga. Kicsit keserű, kicsit borsosíze és a mustárra emlékeztető illata van. A legtöbb kurkumát az indiai Erode városában termelik.
Dísznövényként is termesztik, Ázsiában sok helyen vadon él
HOGY KERÜLT EURÓPÁBA?
A Dél-Ázsiában őshonos fűszert indiai kereskedők hozták az ókori Görögországba, ahol kezdetben csak az igazán jómódúak engedhették meg maguknak. Már Marco Polo feljegyzéseiben is - mint a sáfrány alternatívája - említi, ezt a szerepét azóta is betölti, bár a két fűszer alapvetően különbözik egymástól.
MIRE HASZNÁLHATJUK?
A kurkuma az indiai curry fűszerkeverék egyik legfontosabb fűszere. Sokan nem tudják, de a kurkuma adja több mustárfajta jellegzetes sárga színét. Házi mustárt is viszonylag egyszerű készíteni mustármagból, kurkumából, sóból, cukorból és némi fehérborecetből.
Az élelmiszeripar joghurtok, fagylaltok, kekszek, tejtermékek színezésére használja a kurkumát. Néhány indiai államban a kurkuma levelébe tekerve főznek különleges ételeket, és gyakoriak az olyan receptek is, melyekhez frissen reszelt kurkuma szükséges.
A perzsa konyhában nemcsak a rizsnek adja különleges színét a kurkuma, de olyan gyakori fűszer, hogy szinte minden második recept így kezdődik: „piríts hagymát és szórd meg kurkumával”. Egy libanoni mandulás süteménybe fenyőmag és kurkuma is kerül, sfouf a neve.
Kurkumával ízesített rizsétel
MIRE HASZNÁLHATÓ A KONYHÁN KÍVÜL?
Textifestékként is használják, bár a napsütés gyorsan kifakítja az így színezett ruhákat.
Indiában az esküvői szertartások fontos fűszere.
Egyre elterjedtebb, mint vágott virág vagy hosszan virágzó szobanövény, thai tulipánnak is nevezik.
EGÉSZSÉGES KURKUMA
Indiában már évszázadokkal ezelőtt gyógyítottak vele, az egész testet megtisztítja – tartották róla. Mára tudományos vizsgálatok sora bizonyította, hogy a kurkuma hatóanyaga, a kurkumin gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító hatással van a szervezetre. Hatásos az epekő megelőzésében és a meglévő epekövektől való megszabadulásban. Bizonyítottan csökkenti a vércukor szintjét.
Japánban gyógyteaként fogyasztják a kurkumát. Folyamatosan kutatják felhasználási lehetőségeit a modern gyógyászatban is, gyakran felmerül, mint az Alzheimer-kór és a rák egyik ellenszere.
Gyökere kívülről megszólalásig hasonlít a gyömbérhez



PIKÁNS! TEGYÉL SZOKATLAN FŰSZEREKET A MEGSZOKOTT ÉTELEKRE



KURKUMA
A Dél-Ázsiából származó, a gyömbérfélék családjába tartozó kurkumát indiai sáfránynak is nevezik. Kis mennyiségben szép sárga színt ad az ételnek, gazdagon használva pedig különleges ízt is.
Jól illik a rizshez, a különféle párolt zöldségekhez, a húsokhoz és a levesekhez, de fontos alkotóeleme a Worcester-szósznak is.
TORMA
Nem csak a konyhában, a népi gyógyászatban is hasznát veszik. Magas kalcium-, valamint C-vitamin-tartalma miatt nagyon egészséges, de számos más jótékony tulajdonsága is ismert.
Fogyaszthatod nyersen lereszelve, például levesbe téve, pirítósra szórva vagy a friss salátához keverve, de akár krémleves formájában is.
KAPOR
A magyar konyha egyik elmaradhatatlan kelléke. Milyen lenne nélküle például a túrós lepény vagy a kovászos uborka?! Termését, levelét és magját is használhatod a fűszerezéshez. Frissen és szárítva egyaránt intenzív ízt ad az ételnek.
Elsóztad az ételt? Még főzés közben dobj hozzá egy szem krumplit, ez a só nagy részét magába szívja majd!
Alapvetően jól illik a túrós fogásokhoz, de a savanyúságok készítésekor is rendre előkerül.
Tippünk: Hintsd meg szárított kaporral a húslevest, amely így egészen különleges, karakteres ízt kap.
CSILI
A tüzes ízek kedvelőinek konyhájában biztosan megtalálható ez a paprikafajta. Őrölve, szárítva vagy frissen is felhasználhatod a pörköltek, a szószok, a mártások és a levesek fűszerezéséhez.
Extra tipp: Bonbonkészítéskor vagy a lekvárfőzéskor se feledkezz meg róla: kis mennyiségben különlegesebbé teszi az adott nyalánkságot!




A BALZSAMECET TITKAI: HOGYAN KÉSZÜL ÉS MIRE HASZNÁLD?



Nem tipikus alapanyaga a magyar konyhának, néhány évtizeddel ezelőttig Olaszországon kívül nem is igen ismerték. Mára mégis népszerűvé nőtte ki magát, mutatjuk, hogyan készül az eredeti, és mi mindenhez használhatod.
A külföldi - és hazánkban is népszerű - főzőműsorok és szakácskönyvek nyomán kezdett bekerülni a magyar köztudatba is – noha éttermeink séfjeinek eddig sem kellett bemutatni a balzsamecet izgalmas ízvilágát. Mindenkinek érdemes tennie egy próbát vele, már csak azért is, mert készítői szerint az élet balzsamecet nélkül olyan, mint egy napsütés nélküli nap.


MODENA KINCSE
Balzsamecet és olívaolaj - Olaszország kincsei és a saláták legfőbb barátai
Az ecetet nem kellett feltalálni, spontán jön létre, mikor etil-alkohol és víz oldatában az ecetsav-baktériumok elszaporodnak, és az alkohol ecetsavvá oxidálódik. Így akár otthon is készíthető borecet – a kénezetlen borból is az lesz. A balzsamecet hasonlít a borecethez, annak úgymond „továbbfejlesztett” változata. Feltehetően véletlenül találták fel: a felforralt mustot, a középkor kedvelt édesítőszerét benne felejtették egy edényben, és csak akkor került elő a kamra mélyéről, mikor már átható ecetillata volt.
A balzsamecet az olaszországi Modena városához és a szomszédos Reggio Emiliáhozkötődik. Ehhez a fajta ecethez a szőlőt – hagyományosan egy fehér fajtát, a Trebbianót – kézzel szüretelik, és a lehető legkésőbb, hogy édes legyen. A mustot sűrűre forralják, majd fahordókba töltik. Elsőnek kétszáz literesbe, majd az érlelési folyamat során – ami legalább 12 év (!) – egyre kisebbe, az utolsó legfeljebb húsz literes lehet. Hogy megkaphassa a hagyományos modenai balzsamecet nevet, egy zsűri bírálja el az elkészült művet, amit ezután egydecis üvegekbe töltenek. Egy ilyen fiola ára 100 euro körül van. Értéke – a veretes borokhoz és a hegedűkhöz hasonlóan – a korral együtt nő: forgalomban vannak 24, 48, sőt akár 100 éves balzsamecetek is.
Ha igazán finom olajat és ecetet használunk, akár mártogatósnak is tökéletes, annyira finom!
A hagyományos Aceto Balsamico tradizionale ízét meghatározza nemcsak a szőlőfajta, de a különböző fából készült hordók is, amelyekben legalább tizenkét évet eltölt. Ha a balzsamecet érése nagy részét tölgyfahordóban töltötte, erős az aromája. A gesztenye intenzív, a cseresznyefa édeskés, a boróka pedig fűszeres ízt ad. Használatos még a szederfa, az akácfa és a kőris is.
BALZSAMECETEK - NEM ARANYÁRON
Aceto Balsamico di Modenával (azaz modenai balzsamecettel) már egy középnagy magyar abc-ben is találékozhatunk, és kevesebb mint ezer forintért haza is vihetjük.
Az árukhoz képest ezek sem rossz termékek, de szinte semmi közük a hagyományos modenai módszerhez. Az ipari méretekben készülő balzsamecet szőlősűrítményből és borecetből készül. Elképzelhetetlen is lenne, hogy az ecetkészítő-mester hagyományos, fahordós, évekig érlelt termékét fillérekért dobja piacra. És mivel inkább fűszerként, ízesítőként használjuk, vagyis csak eveset belőle, és üvegünk hosszú ideig kitart, válasszunk inkább minőségibb balzsamecetet. Meghálálja!
Egész más salátákat kóstolhatunk, ha jó minőségű balzsamecetet és olívaolajat használunk
Mindennapi ecetünktől eltérően a balzsamecet íze teltebb, összetettebb és lágyabb a borecetnél. Minél olcsóbb nedűt választunk, annál alacsonyabb az ízanyagok koncentrációja és annál több kell belőle, de alapvetően egyszerre csak pár cseppet szoktunk használni belőle. Nem veszik kárba a vásárolt üvegnyi mennyiség, mert a legtöbb ecetfajtához hasonlóan jól lezárva, sötét helyen korlátlan ideig eltartható.
Balzsamos habbal töltött füge sonkaszeletekkel, ínyenc fogás
Íze szinte mindenhez illik, az észak-olasz konyha pedig szinte elképzelhetetlen nélküle. Könnyű saláták, krémes rizottók kellemes kiegészítője – de gyakran alkalmazzák könnyű desszertekhez. Dió- vagy vaníliafagylaltra, panna cottára csöpögtethetünk néhány cseppet belőle. Sárga- és görögdinnye-kockákat is megbolondíthatunk kevés zöldcitrom-lével és pár csepp balzsamecettel. Vagy forgassunk félbevágott epret barna cukorba, három bögre gyümölcshöz két teáskanál balzsamecetet adva tegyük hűtőbe! Harminc perc múlva osszuk el a gyümölcsöt egy-egy adag citromfagyi tetején. Illik hozzá a menta, és egyéb bogyós gyümölccsel is próbálkozhatunk. Nincs az a napsütéses olasz emlék, ami föl ne elevenülne ilyen desszert hatására.
Otthon is elkészíthetjük az isteni balzsamecet-krémet!
A balzsamecetből készülhet sűrű szósz is, balzsamecet-krém, ami sajtokhoz, pástétomokhoz is nagyon jól illik, de csokoládérémek, csokihabok kiegészítője is lehet. Ennél persze egyszerűbb ételeket is egészen más dimenzióba emelhetünk a balzsamecet-szósszal: grillezett zöldség vagy hirtelensült húsok, roston sült gomolya mellé is isteni.

RECEPTEK BALZSAMECETTEL >>>



LILAHAGYMALEKVÁR (HÚSOKHOZ)





HOZZÁVALÓK
















  • 2 kg lilahagyma , 5-6 ek cukor , 6 cl fekete balzsamecet , 5 cl vörösbor (elhagyható)
  • 4-5 ek olaj , 2 csipet só (nagy) , 1/2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

    1. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Addig dinszteljük az olajon, amíg összeesik, majd megsózzuk, hozzáadjuk a vizet, és 10-15 percig lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ha a víz elpárolgott, megcukrozzuk, néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a bort és a balzsamecetet. Pár percig kevergetne főzzük, majd ha minden lé elpárolgott róla, levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk.

MEGJEGYZÉS


A végén sűrűn kevergessük mert odakap! Isteni finom, különleges ízvilágú. Aki szereti az édes-savanyú ízt, annak csak ajánlani tudom! Húsokhoz, lángosra, mi még a melegszendvicsbe is rakunk!




















Svéd uborkasaláta télire



Nálunk nincs az a mennyiség savanyúságból ami el nem fogyna. Esszük télen és esszük nyáron is, esszük magában és esszük minden olyan ételhez, amely megkívánja maga mellé a savanyúságot. Minden nyáron rakok el paprikát, uborkát, karfiolt és csalamádét is, de azért szeretek a hagyományostól kicsit eltérő változatokat is kipróbálni. Így került képbe ez a svéd uborkasaláta. A felöntőlé különböző arányokkal kering a neten, mindenki saját ízlése szerint készítse, aki édesebben szereti több cukorral, aki savanyúbban az több ecettel. Kóstolgatással eldönthető, hogy kinek hogy ízlik jobban. Én megpróbáltam a saját ízlésünk szerinti változatot eltalálni, - ami se nem túl édes, se nem túl ecetes - azt teszem közzé a receptben. A mustármag ad egy plusz kellemes ízt neki, de én nem szeretek ráharapni étkezés közben, így azt kihagytam. A borkén viszont kell bele, mert attól tovább marad ropogós az uborka.  

  
Elkészítési idő: 15 perc
Pihentetés: 24 óra
Svéd uborkasaláta
Hozzávalók:
6 db 720 ml-es befőttes üveghez
  • 4 kg uborka (a legjobb a csemege vagy fürtös, de nálam most zsenge kígyóuborka volt) , 1 kg vöröshagyma
  • 1/2-1 cs mustármag (opcionális, én nem raktam bele)

felöntőlé:
  • 6 dl víz , 6 dl cukor , 4 dl 10%-os ecet , 1 dl só
  • 1 kk Na-benzoát  , 1 kk borkén 

Elkészítése:


  1. Az uborkát alaposan megmossuk, a hagymát megtisztítjuk és mindkettőt vékonyra legyaluljuk vagy felszeleteljük, óvatosan összekeverjük.
  2. A hozzávalókból felöntőlevet készítünk, ráöntjük a hagymás uborkára. A felöntőlevet nem kell melegíteni, de a Na-benzoát nem oldódik hideg vízben, így a 6 dl vízből vegyünk el egy keveset, langyosítsuk meg, abban oldjuk fel a tartósítószert, úgy öntsük az uborkához.  
  3. Letakarva, hűvös helyen vagy hűtőben 24 óráig állni hagyjuk, időnként óvatosan megkeverjük.
  4. Lazán üvegekbe rakjuk, de ügyeljünk rá, hogy ne maradjon levegő az üvegben, színültig feltöltjük a lével, celofánnal lekötjük, tetejét rácsavarjuk és a végleges helyére tesszük.





Uborkasaláta télire


Hozzávalók:
  • Kb. 3 kg uborka , 40 dkg cukor , 5 kanál só
  • 2 és 1/2 dl 15 %-os ecet , 1 kk nátrium benzonát
  • 1 kk borkén


Elkészítés:

Az uborkát megmossuk, majd legyaluljuk. Egy nagy tálba tesszük, majd rátesszük a többi hozzávalót és alaposan átkeverjük. Lefedve másnapig a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen állni hagyjuk.(közben néha átkeverjük)
Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük még cukorral, ha szükségét érezzük.
Másnap, sterilizált üvegekbe töltjük, majd lezárjuk. Mehet a kamrapolcra, télen jó lesz elővenni 






Tormaleves

Hozzávalók:

  • 1 liter savanyú káposztalé , 50 dkg sertéscomb
  • 2 db sárgarépa , 1 db vöröshagyma , 1 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt , 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál só , 1 evőkanál zsír
  • 3 evőkanál frissen reszelt torma


Elkészítés:

Feltesszük melegedni a savanyú káposztalevet.
Közben lereszeljük a sárgarépát, a vöröshagymát és felkockázzuk a sertéshúst. A sárgarépát és a húst, beletesszük a meleg lébe és együtt főzzük őket.
Ez alatt a zsírból és a lisztből sötét színű rántást készítünk, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, majd levéve a tűzről, beleszórjuk a paprikát, összekeverjük és felengedjük hideg vízzel.
Amikor megfőtt a hús, a rántást belekeverjük a levesbe. Hozzátesszük a reszelt tormát is és együtt főzzük még 3-4 percig.
Egy evőkanál tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk.




Frankfurti leves Marcsi konyhájából


Hozzávalók:
  • egy kis fej kelkáposzta , 3 darab közepes burgonya
  • 2 gerezd fokhagyma , 1 közepes hagyma
  • őrölt kömény , só, bors , majoránna , 1 kiskanál pirospaprika , 3 pár virsli , kevés olaj , 1,5 evőkanál liszt
  • 2 dl tejföl + a tálaláshoz


Elkészítés:

A kelkáposztát megmossuk, és ujjnyi csíkokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát, a fokhagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, a kockára vágott krumplit, fűszerezzük, majd felöntjük vízzel.
Miközben a leves fő a virslit felkarikázzuk és elkészítjük a rántást. A lisztet kevés olajon világosra pirítjuk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd felöntjük hideg vízzel és simára keverjük. Besűrítjük vele a levest, majd hozzáadjuk a virslit is.
Végül hő kiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt és összeforraljuk.
Ízlés szerint plusz tejföllel kínáljuk.






Korhely bableves








Hozzávalók:

  • 25 dkg szárazbab , 30 dkg savanyú káposzta
  • 40 dkg pulyka felsőcomb filé , 4-5 babérlevél
  • 1 fej vöröshagyma , 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 kávéskanál őrölt pirospaprika , kevés őrölt köménymag
  • 2 szál sárgarépa , 1 szál petrezselyemgyökér , só
  • őrölt bors , kis csokor petrezselyem zöld , 3-4 evőkanál étolaj



Elkészítés:

A száraz tarkababot éjszakára beáztatjuk, másnap leöblítjük, és sós vízben, néhány babérlevéllel együtt feltesszük főzni. (nem nagy lángon!)
Közben feldaraboljuk kockákra a pulykahúst, és egy óra főzés után a babhoz adjuk. Fedő alatt tovább főzzük.
A zöldségeket is karikára vágjuk, és mikor a hús is kicsit főtt már, az edénybe tesszük. Ellenőrizzük a káposztát, ha túl savanyú kimossuk, akár több léből is. Ha túl hosszúak a szálak, vágódeszkán kicsit megvágjuk, könnyebben fogyaszthatóvá téve azt. Kóstolás után véglegesen befűszerezzük a levest. A savanyú káposzta hozzáadása előtt nem szabad, mert annak savanyúsága jelentősen változtat a végleges ízhatáson.
A petrezselyem zöldet is hozzáadva készre főzzük.

Friss kenyérrel kínáljuk.



Palócleves Tündi konyhájából



Hozzávalók:

  • 1 kg sertéslapocka , 1 fej vöröshagyma , étolaj
  • 3-4 szál sárgarépa , 2-3 szál fehérrépa
  • kb. 40 dkg burgonya , kb. 45 dkg sárga hüvelyű zöldbab
  • 2 levél babérlevél , őrölt fekete bors (ízlés szerint)
  • őrölt kömény (ízlés szerint) , kapor (ízlés szerint)
  • 3 gerezd fokhagyma , ételízesítő (lehetőleg házi)
  • só (ízlés szerint) , 2-3 ek. tejföl




Elkészítés:

Kevés olajon üvegesre pároljuk az apróra felvágott hagymát. Majd rá szórjuk a fűszerpaprikát és beletesszük a megmosott, felkockázott húst. Összekeverjük és addig keverjük- főzzük, míg a hús saját levet nem ereszt. Utána még egy kis vizet öntünk hozzá.
Amikor már a hús félig megpuhult beletesszük a kockára vágott burgonyát, a sárgarépát, a fehérrépát, és a sárga hüvelyű zöldbabot. Utána még annyi vizet öntünk hozzá, hogy jól ellepje.
Ízesítjük. Beletesszük a babérlevelet, az ételízesítőt, a sót, az őrölt fekete borsot, az őrölt köményt, a fokhagymát és a kaprot. Addig főzzük, míg az összes hozzá való megpuhul.
Egy kis tálba beletesszük a tejfölt, és a forró levesből egy merőkanálnyi levet hozzáadunk., Jól összekeverjük, majd beleöntjük a levesbe és még egyet forralunk rajta és már kész is van a fenséges leves.








Káposztaleves tejföllel



Hozzávalók:

  • 20 dkg fejes káposzta , 25 dkg sertéscomb
  • 10 dkg bacon , 2 db sárgarépa , 1 db zöldség
  • 1 db vöröshagyma , 2 gerezd fokhagyma , só
  • őrölt bors , köménymag , 1 ek ketchup
  • 1 ek pirospaprika , 1 tk Piros Arany , 2 dl tejföl
  • 1 ek liszt , 1 ek olaj , 2 l víz




Elkészítés:

A húst, a bacont, és a káposztát vágjuk fel kisebb kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, és vékonyra karikázzuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra.
Egy fazékba hevítsük fel az olajat, majd kezdjük el üvegesre párolni a bacont és a vöröshagymát. Pár perc után adjuk hozzá a fokhagymát, majd a húst és a zöldségeket. Néha megkeverve addig pároljuk, még a hús kifehéredik. Ezután adjuk hozzá a ketchupot, a Piros Aranyat, a pirospaprikát, ízlés szerint sót, őrölt borsot és a köménymagot, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük félpuhára.
Amikor a hús és a zöldségek félig megpuhultak, akkor adjuk hozzá a kockára vágott káposztát, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük puhára.
A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a forrásban lévő leveshez. Ezután szép lassan főzzük még pár percig, majd teljesen lefedve hagyjuk legalább egy fél óráig állni.
Tipp / megjegyzés:
Tálalás előtt merjük a levest tányérokba, és ízlés szerint egy szelet kenyérrel kínáljuk.








Palócleves



Hozzávalók:

  • 60dkg sertéscomb , 40dkg vágott zöldbab
  • 2 nagy fej vöröshagyma , 1 petrezselyemgyökér
  • 2-3 db sárgarépa , 4 szem burgonya , 1 db paprika
  • 1db paradicsom , 2 babérlevél , Só,bors,pirospaprika
  • 2dl tejföl , 1ek liszt , 3gerezd fokhagyma
  • 1/2csokor kapor , 2 ek. zsiradék (olaj vagy zsír)




Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, egy mély fazékban a zsíron üvegesre dinszteljük.
Pirospaprikát szórunk rá. Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres.
Rádobjuk a megtisztított, kockára vágott húst, a kockákra vágott paprikát és a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.(ha szükséges kevés vizet öntünk alá)
A felkockázott krumplit feltesszük sós vízben főni a babérlevelekkel, úgy, hogy a víz éppen hogy ellepje. Nem kell teljesen puhára, csak félpuhára, mert együtt is kell még főnie a többi hozzávalóval.
Egy lábosban enyhén sós vízben, majdnem készre főzzük a zöldbabot.
Ha a pörkölt készen van, hozzáadjuk a karikákra vágott fehér és sárga répát,és felöntjük kevés vízzel. Sózzuk, borsozzuk.
Ha a répa félig megpuhult hozzáöntjük a krumplit és a zöldbabot is annyi főzővízzel amennyi levest szeretnénk. Együtt főzzük, míg minden hozzávaló megpuhul. (ha a leve elpárologna vízzel pótoljuk)
A tejfölt elkeverjük a liszttel, és ha a leves újraforrt, hozzáöntjük.(hőkiegyenlítéssel csináljuk, úgy, hogy előbb a meleg levesből egy keveset a lisztes tejfölhöz keverünk)
Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és a fokhagymát, és még 5percig főzzük alacsony lángon.
Jó étvágyat kívánok!






Gulyásleves



Hozzávalók:

  • 50 dkg hús (marha vagy sertés) , 15 dkg vöröshagyma
  • 50 dkg tisztított burgonya , 20 dkg sárgarépa
  • 1 db fehérrépa , 6 dkg zsír , pirospaprika
  • petrezselyem , só,bors




Elkészítés:

A húst megmossuk, és 2×2 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk.
A vöröshagymát, lassú tűzön a zsíron megfonnyasztjuk, majd rászórjuk a pirospaprikát, és megkeverjük.
Beletesszük a kockákra vágott apró húst, sózzuk, borsozzuk, és néhányszor megkeverve megpirítjuk. Ezután kevés vizet adunk hozzá és puhára pároljuk a húst. (pörköltet készítünk)
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát a felszeletelt sárga és fehérrépát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi levest szeretnénk készíteni.
Fűszerezzük, és fedő alatt, mérsékelt tűzön az egészet vajpuhára főzzük.
Végül ízlés szerint utánasózzuk, borsozunk. Apróra vágott petrezselyemmel illatosítjuk.
Tetejét díszíthetjük hegyes zöldpaprika karikákkal. Kínálhatunk mellé csípős paprikát, vagy cseresznyepaprikát, illetve Erős Pistát.
Tipp / megjegyzés:
A gulyásleves a „valódi” gulyás távoli rokona. Elkészítését tekintve közel áll kedvenceinkhez a  pörkölthöz és a paprikáshoz.
Világszerte Magyar nemzeti ételként ismert, de éppen annyira közkedvelt a hazánkban, mind a külföldi országokban.
A gulyásleves tökéletes étel, hideg téli napokra, mert kiadós és laktató. De nagy népszerűségnek örvend a nyári bográcsozások alkalmával is.




Bácskai rizseshús



Hozzávalók:

  • 50 dkg sertéslapocka , 25 dkg rizs , fél üveg lecsó
  • 2 fej hagyma , 2 gerezd fokhagyma , 1 kanál pirospaprika
  • só, őrölt bors , kevés olaj, vagy zsír




Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát is, majd megsózzuk. Beletesszük a 2×2 cm-es kockákra vágott sertéslapockát is, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük lecsóval, vagy hozzáadjuk a friss paprikát és paradicsomot, őrölt borsot, és az őrölt pirospaprikát is. Pörkölt alapot készítünk.
A rizst megpirítjuk kevés olajon, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Puhára főzzük, majd hozzákeverjük a már megfőtt pörkölthöz. Összekeverve kicsit összefőzzük. (így átveszik az alapanyagok egymás ízeit) Vigyázzunk ne főzzük túl! Apróra vágott petrezselyem zöldet is tegyünk hozzá, mielőtt egy utolsót keverünk rajta.
Ízlés szerinti savanyúsággal kínáljuk!

Tipp / megjegyzés:
Készíthető friss paprikából és paradicsomból is a lecsó helyett.
Petrezselyem zöld is adható hozzá apróra vágva.


Magyaros rakott káposzta Edit konyhájából



Hozzávalók:

  • 1 bögre rizs , 0,5 kg sertéslapocka darálva
  • 70 dkg hordós savanyú káposzta , 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 fej vörös hagyma , 2 gerezd fokhagyma
  • 1 mk. piros paprika , őrölt bors ízlés szerint
  • 1 tk. házi paprikakrém , 4 ek. Étolaj , 1 db 450 gr-os tejföl
  • 2 db tojás




Elkészítés:

A szalonnát felaprítjuk, majd zsírjára sütjük. A kisült zsírból kiszedjük a szalonna pörcöket.
A megmaradt zsíron az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, és 1 dl vízzel felöntjük.
Rátesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, paprikakrémmel. (Minél fűszeresebb,annál jobb)
Fedő alatt készre pároljuk, a közben elpárolgott vizet pótoljuk.
A rizst étolajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel ,ízesítjük őrölt borssal, sóval,  házi vegetával. Lefedjük az edényt és előmelegített sütőbe tesszük, majd lekapcsoljuk a tűzhelyet, hogy ott a melegben duzzadjon készre. (Húsleves lével is felönthető a rizs,úgy a legfinomabb.)
A káposztát vízben egy kissé kimossuk, hogy ne legyen túl savanyú. Egy vöröshagymát felaprítunk, kevés olajon megdinszteljük. Rátesszük a káposztát és fedő alatt puhára pároljuk.
Egy hőálló tálat étolajjal kikenünk és megszórjuk,zsemlemorzsával.
A káposzta 1/3 részét az alján elosztjuk, erre következik a rizs 1/4  része, majd a pörkölt 1/3 része.
A tejfölt 2 db tojással, őrölt borssal, házi vegetával ízesítve simára keverjük, majd az 1/3 részét a már tepsiben lévőkre simítjuk.
Folytatjuk a rétegezést, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére rizs kerüljön és kenjük le a tojásos tejföllel.
Kevés olvasztott vajjal vagy étolajjal meglocsoljuk a tetejét. 220 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.




Halva készítése házilag



Halva házilag:

4 dl tej
30 dkg olajos mag (napraforgó, dió, mogyoró, mandula stb.)
30 dkg cukor
2-evőkanál vaj.

Az olajos magvakat apróra vágjuk, vagy megdaráljuk, 
elkeverjük a tejjel, cukorral és a vajjal és lassú 
tűzön felforraljuk, állandó keverés mellett a tűz 
erejét csökkentve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. 
A kapott masszának illik elválni az edény aljától. 
Formába öntjük hagyjuk kihűlni.

Megjegyzések: 
A keverék a besamelhez hasonlóan viselkedik, de sűrűbbre 
kell főzni.
A recept egy kg készítéséről szól.

A cukor részben vagy egésszében helyettesíthető mézzel. 

Ajánlatos arányosan kisebb mennyiséggel kísérletezni.






Halva (hálvász) receptek




BANÁNOS HALVA (INDIA)

Hozzávalók: 3 bögre tej, 1 csésze búzadara, 1 csésze cukor, 4 érett banán, 4 evőkanál durvára vágott mandula (vagy dió), 2 evőkanál mazsola, 5 kardamom magjai, 1 mokkáskanál sárga színező, 3 evőkanál vaj
Elkészítése: Nyomjuk péppé a banánokat, szórjuk rá a cukrot és keverjük össze. Pirítsuk meg vajban a búzadarát aranybarnára. Adjuk hozzá a cukros banánpépet, a tejet és lassan, folyamatosan kavargatva főzzük, amíg besűrűsödik. Keverjük bele a durvára aprított mandulát, az összetört kardamom magokat, a beáztatott mazsolát és a sárga színezőt. Forrón szervírozzuk.



BÚZADARÁS HALVA

Hozzávalók: 2 csésze búzadara, 8 evőkanál vaj, 2 csésze cukor, 4 1/2 csésze tej, 1 teáskanál rózsa aroma, 1 evőkanál dió, 1 evőkanál hámozott pisztácia, 2 evőkanál mandula, 1 evőkanál mogyoró, 4 zöld kardamom összetört magjai, teáskanál sárga színező (sáfrány vagy sáfrányos szeklice)



Elkészítése: Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a cukrot és a sárga színezőt, majd kevergessük, míg a cukor feloldódik. Tegyük félre. A búzadarát az összetört kardamom magokkal kevés vajon pirítsuk világosbarnára, adjuk hozzá a tejet és kavargassuk, míg a tejet beszívja. Folyamatos kavarás közben tegyük bele a durvára vágott diót, pisztáciát, mandulát, mogyorót és a maradék vajat, az egészet keverjük el alaposan, majd fedjük le az edényt, vegyük le a tűzről. Kb. 15 perc múltán, készen vagyunk, és melegen tálalhatjuk.



ERDÉLYI HALVA

Hozzávalók: 250 g vaj, 150 - 150 g darált dió, lapokra vágott hámozott mandula, egész napraforgó mag, 1 vaníliás cukor, 2 ek feketekávé, sziruphoz: 250 g cukor, 4 dl víz



Elkészítése: A vajban megpirítjuk a diót, mandulát, napraforgó magot, ráöntjük a kávét, hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Lapos serpenyőbe áttesszük. Elkészítjük a szirupot, és a masszára öntjük.


Másnap szeleteljük.



FEHÉR HALVA (TÖRÖK)

Hozzávalók: 4 tojás, 250 g cukor, 100 g méz, 200 g darabolt dió, ostyalapok



Elkészítése: A tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, míg a cukor feloldódik, s a hab sűrű, keménnyé válik. A kissé felmelegített mézet hozzáadjuk.
Gőzfürdőn az egészet addig verjük, míg sűrű, fényes massza lesz. Levesszük a lángról, belekeverjük a diót.
Egy ostyalapot bekenünk a masszával, ráteszünk egy másik lapot. Nehezékkel lenyomtatjuk.


Másnap szeleteljük rombusz alakúra.



FENYŐMAGOS HALVÁSZ (GÖRÖG)

Hozzávalók: 1 bögre búzadara, fél bögre vaj (Kb. 12 dkg), 1/4 bögre fenyőmag vagy mandula, 1 1/2 bögre cukor, fahéj



Elkészítése: A darát megpirítjuk a vajban, mielőtt nagyon megpirulna, hozzáadjuk a fenyőmagot. A cukrot 2 1/2 bögre vízben 5 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a darához. Lassú tűzön kavargatva addig főzzük, amíg összeáll. Lefedjük, és állni hagyjuk, hogy a dara megdagadjon. Mielőtt teljesen kihűlne, kis formákba adagoljuk, fahéjjal megszórjuk.



FÜGÉS-DATOLYÁS SZELET (HALWA BI TAMAR - LÍBIA) 

Elkészítési idő: 20 perc, valamint az, az idő, amíg megkeményedik az elkészült étel. 


Hozzávalók: 20 dkg datolya, 20 dkg szárított füge, 10 dkg dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi ánizsmag, 1 evőkanál mandulaolaj, 1 marék langyos vízben áztatott mazsola



Elkészítése: A datolyát kimagozzuk, és a többi komponens hozzáadásával együtt ledaráljuk. Ezután az egészet addig turmixoljuk, míg elég kemény masszát nem kapunk.
Egy tepsit vékonyan kikenünk mandulaolajjal, majd a turmixgépből beleöntjük a masszát. Befedjük alufóliával, aminek a masszával érintkező felét szintén bekenjük mandulaolajjal.
A fólia tetejére nehezéket teszünk, hogy jól lenyomja a készítményünket.
3-4 óráig állni hagyjuk, hogy megkeményedhessen. (Minél tovább préseljük, annál jobb!) Majd felszeleteljük és tálaljuk.



GÖRÖG HALVA (HÁLVÁSZ)

Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 1 vizespohár (200 ml) olívaolaj, 1 csésze tört vagy apróra vágott dió
Szirup: 4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal



Elkészítése: a szirup hozzávalóit pár percig főzzük, amíg összeáll, majd hagyjuk kihűlni. Az olajat felhevítjük egy lábosban, majd lassan-lassan hozzáöntjük kevergetve a darát. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot, (vigyázat szökik!), és tovább kavarjuk, nehogy odakapjon. Mikor már kezd sűrűsödni, hozzátesszük a diót, és még annyi ideig kavarjuk, amíg jól elválik a lábos szélétől. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva.


Megjegyzés: A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni.

 GRÍZ HELVA (IRMIK HELVASI) (TÖRÖK)

Hozzávalók: 25 dkg gríz, 10 dkg margarin, 2 evőkanálnyi étolaj, fél pohár tej, fél pohár víz, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg fenyőmag



Elkészítése: A margarint egy fazékban felolvasztjuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a grízt és a fenyőmagot. Kis lángon kevergetve 20 percig pirítjuk, addig, amíg a magvak megbarnulnak. A vízzel elegyített tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzáadjuk.



GRÍZES SÜTEMÉNY – HALVA

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg dara, 2 ek fenyőmag, 2 ek mandula, 40 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg



Elkészítése: Egy mély lábosban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a darát és kis lángon addig kevergetjük, míg pirulni nem kezd. Hozzáadjuk a fenyőmagot és a hámozott, durvára vágott mandulát, majd addig keverjük, míg megbarnul. Hozzáadjuk a cukrot, az egész fahéjat, néhány szem szegfűszeget, öntünk rá 4 dl vizet és addig főzzük, míg a dara felszívja a vizet. Levesszük a tűzről, és 15 percig letakarva pihentetjük. Hideg vízzel kiöblített csészékbe, vagy kuglófformába töltjük, mandulával díszítjük és meghintjük fahéjjal. Másnap kiborítjuk a formából.



HALAVA (INDIA)

Elkészítése: 3 dl vizet 15 dkg cukorral felforralunk, és kis tűzön hagyjuk. 5 dkg diót durvára törünk és félretesszük. 10 dkg vajat kis lángon megolvasztunk egy edényben. Beleöntünk 12 g búzadarát, és fakanállal állandóan kevergetve10-15 percig puhítjuk. Állandó keverés mellett beleöntjük a forró szirupot.
Belekeverjük a diót, még 2 percig főzzük kis lángon, míg a dara beissza a folyadékot. Dió helyett használhatunk bármilyen más csonthéjas magot, szárított gyümölcsöt vagy kompótot is.



HALVA HÁZILAG

Hozzávalók: 4 dl tej, 30 dkg olajos mag (napraforgó, dió, mogyoró, mandula stb.), 30 dkg cukor, 2 evőkanál vaj



Elkészítése: Az olajos magvakat apróra vágjuk, vagy megdaráljuk, elkeverjük a tejjel, cukorral és a vajjal és lassú tűzön felforraljuk, állandó keverés mellett a tűz erejét csökkentve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. A kapott masszának illik elválni az edény aljától. Formába öntjük, hagyjuk kihűlni.


Megjegyzések: A keverék a besamelhez hasonlóan viselkedik, de sűrűbbre kell főzni. A recept egy kg készítéséről szól. A cukor részben vagy egészében helyettesíthető mézzel. Ajánlatos arányosan kisebb mennyiséggel kísérletezni.



HALVA, KELETI ÉDESSÉG MAGYARÍTOTT VÁLTOZATA

Elkészítése: 1/2 csésze durumgrízt (Keleten őrölt mandulából készítik), 2 ek vajon vagy ghin barnára pirítunk, majd 1 csészényi vízzel sűrű péppé keverjük. 2 ek szőlőcukrot vagy mézet teszünk hozzá és még 1 kanálnyi vajat vagy ghit, 1-2 szem őrölt kardamom magot, csipetnyi őrölt fekete borsot. Ezekkel már csak fölmelegítjük, aztán kihűtve, kockákra vágjuk.



HALVA (TÖRÖK)

Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g fehér liszt, a sziruphoz: 250 g cukor, 0,5 l víz, 1 kis vaníliarúd vagy 1 vaníliás cukor



Elkészítése: A felhevített vajba állandó kevergetés közben belekeverjük a lisztet. Addig keverjük, míg a liszt megpirul és lepereg a fakanálról.


Szirup: a vizet, cukrot, vaníliát 10 percig főzzük.
Ezzel öntjük fel a lisztet sebes kevergetés közben. Addig kevergetjük, míg besűrűsödik.
Kanállal tányérra szedjük, s vaníliás porcukorral vagy fahéjjal hintjük meg.



HALVA BÚZADARÁBÓL - GÖRÖGORSZÁG


Hozzávalók: 50 g vaj, 50 g héjazott mandula, 1 csésze búzadara,


A sziruphoz: 2 csésze cukor, 2 csésze víz, 100 g vaj, 2 cs. vaníliás cukor, vaníliás porcukor a hintéshez



Elkészítése: A felhevített vajon, állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk a mandulát, búzadarát. A vizet, cukrot, vajat, vaníliás cukrot összeforraljuk. Állandó kevergetés mellett a darás mandulához adjuk. Amikor megsűrűsödött, az edényt szalvétával letakarjuk, hagyjuk kihűlni.
Kisméretű kávéscsészéket megnedvesítünk, beletöltjük a masszát, jól belenyomkodjuk, majd lapos üvegtányérra fordítjuk, s megszórjuk vaníliás porcukorral.



HALVAH PARFAIT – IZRAEL

Hozzávalók: 1 csésze tejszín, 6 evőkanálnyi cukor, 6 tojássárgája, 2 evőkanálnyi Amaretto likőr, 15 dkg halvah, kis darabokra törve



Elkészítése: A tejszínből kemény habot verünk. Egy kisebb serpenyőben 6 evőkanálnyi vízzel 5 percig forraljuk a cukrot, majd ezt a szirupot hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagyobb edényben vizet melegítünk; ha már forró (forrnia nem szabad), fölé helyezünk egy keverőtálat, abba beletöltjük a szirupot, a tojást, valamint az Amarettot, s ezeket habosra keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a halvah-t, s nagy sebességgel mixeljük 15 percig. Majd egy műanyag lapáttal óvatosan beledolgozzuk a tejszínhabot. A masszát egy olyan edénybe tesszük, amelyből majd könnyen ki tudjuk borítani, lefedjük, s legalább 6-8 órára hűtőszekrénybe helyezzük. (Ezt a desszertet vékony szeletekre vágva tálaljuk.)



HÁZI HALVA

Elkészítése: Szirupot főzve 8 dl vízből, 4 dl cukorból, darabka fahéjból, kihűtjük. 2 dl forró olívaolajba lassanként beleszórunk 25 dkg durva őrlésű sárga búzadarát. Folyton keverve kissé megbarnítjuk, majd óvatosan beleöntjük a szirupot. Tovább keverjük, hogy oda ne kapjon. Ha kezd sűrűsödni, belerakunk 1 csésze apróra vágott diót. Addig kevergetjük a tűzön, míg elválik az edénytől. Magas szélű tortaformába öntjük, ráteszünk egy tányért, és rögtön megfordítjuk. Így hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, levesszük a formát, és a tányéron szépen megáll a halva.



ISTENNEK AJÁNLOTT HALVA 

Hozzávalók: 2 csésze cukor, 4 evőkanál mandula, 2 csésze búzadara, 4 evőkanál pisztácia (vagy dió), 5 evőkanál vaj, 4 csésze víz, 1 evőkanál liszt, 1 tubus kondenzált tej, 5 nagy kardamom, 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice)



Elkészítése: Készítsünk ragadós cukorszirupot és adjuk hozzá a sárga színezőt. Pirítsuk a búzadarát 3 evőkanál vajban világosbarnára, adjuk hozzá a lisztet, valamint az összetört kardamom magokat és süssük aranybarnára. Öntsünk forró szirupot a sült búzadarára, ezután keverjük bele a kondenzált tejet, a hámozott mandulát és a durvára vágott pisztáciát, és 5 percen át kevergessük magas hőfokon. Öntsük az egészet körbe 2 evőkanál olvasztott vajjal, és addig keverjük, míg a vaj felszívódik. Vegyük le a tűzről és fedjük le. Melegen tálaljuk ebédre.



LÁMOSZI HALVASZ (GÖRÖG)

Elkészítése: 2 dl búzadarát szőkére pirítunk 1 dl forró olívaolajban. Hozzáadunk 3-3 evőkanál fenyőmagot (helyettesíthető mandulával, vagy dióval), mazsolát és szezámmagot. Ha nagyon száraz lenne, tegyünk hozzá még olajat. Egy másik edényben sűrű cukorszirupot készítünk 3 dl cukorból és 2 dl vízből, 3-4 db szegfűszeggel, kis fahéjjal és egy citrom reszelt héjával. A szirupot hozzáöntjük a darához, jól elkeverjük, amíg össze nem áll. A tűzről levesszük, és formába tesszük (puding, vagy kuglóf). Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és (ízlés szerint) megszórjuk fahéjjal.



MANDULÁS HALVA

Hozzávalók: 2 csésze mandula, 9 evőkanál vaj, 1 csésze búzadara, 1 evőkanál aprított pisztácia (mogyoró), 3 csésze tej, 1 csésze cukor, 6 zöld kardamom



Elkészítése: Dobjuk (egy percre) forró vízbe a mandulákat, nyomjuk ki a héjukból, szárítsuk meg, majd daraboljuk durvára. Forraljuk fel a tejet cukorral. Tegyük félre. Melegítsünk vajat, süssük a búzadarát két percig, azután adjuk hozzá a durvára darabolt mandulát, az összetört kardamom magokat és süssük világosbarnára. Öntsük fel tejjel, és kevergessük, amíg besűrűsödve a dara megduzzad. Tálalótálra rakva díszítsük aprított, pirított pisztáciával. Melegen tálaljuk reggelire vagy teához.



RAHAT-EL-HALKUM 

Hozzávalók: 10 dkg apróra vágott mandula, 10 dkg apróra vágott mogyoró, 10 dkg apróra vágott dió, 10 dkg hámozott, apróra vágott narancs, 10 dkg hámozott, apróra vágott grapefruit, 4 dl méz, 4 dl víz, 1/2 rúd vanília, 1/2 dl citromlé, 15 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál finom étolaj, kevés kukoricaliszt a sütőformához



Elkészítése: Egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit, vékonyan kenjünk ki olajjal, majd kukoricaliszttel lisztezzük meg. Terítsük el egyenletesen a tepsi alján az alaposan összekevert mandula-, mogyoró-, és gyümölcs-vagdalékot. Jól keverjük össze a mézet és a vizet, tegyük bele a vanília rudat, és állandó kevergetés mellett (kb. 20 perc alatt) főzzünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk hozzá a citromlevet, és alaposan keverjük bele, végül vegyük ki belőle a vanília rudat. Kevés vízzel pépesítsük meg a kukoricalisztet, majd ehhez adjuk az elkészített szirupot és lassú tűzön, állandó kevergetés közben, főzzük 10 percig, majd öntsük a tepsiben elterített gyümölcsre úgy, hogy kb. 1 cm vastag réteg jusson mindenhova.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd borítsuk ki onnan, és kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágva, szedjük egy díszes (ezüst) tálcára úgy, hogy a gyümölcsös fele legyen felül. Ezt vékonyan kenjük meg mézzel, szórjuk meg az apróra vágott dióval és így kínáljuk az erős arab kávéhoz.



SÁRGA HALVA (TÖRÖK)

Hozzávalók: 250 g cukor, 250 g mogyoró, 5 tojás sárgája, 200 g cukor, 1 vaníliás cukor, 1 cs. erős kávé, 200 g vaj



Elkészítése: A cukrot karamellizáljuk. Hozzáadjuk a külön megpörkölt és lehántott mogyorót. Kis ideig együtt pörköljük, majd az egészet bádogtányérra vagy deszkára öntve kihűtjük. Durvára megőröljük, vagy összetörjük.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a kávét. Gőz felett sűrűre főzzük.
Amikor kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert vajat és belekeverjük a mogyorót is.
SÁRGARÉPÁS HALVA 

Hozzávalók: 2 kg sárgarépa, 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 2 csésze nem cukrozott, sűrített tej, 1 1/2 csésze vaj, 4 evőkanál hámozott mandula, 4 evőkanál pisztácia, 6 zöld kardamom



Elkészítése: Reszeljük le a répát. Készítsünk cukorból és vízből híg szirupot. Tegyük bele a kondenzált tej 3/4 részét és jól keverjük el a sziruppal. Adjuk hozzá a reszelt répát, a zöld kardamom magokat, valamint a vajat, és magas hőfokon, állandóan kavargatva főzzük, míg a répa az összes vizet beszívja. Keverjük bele a megmaradt kondenzált tejet, az összetört mandulát és pisztáciát. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára.



TÖK HALVA 

Hozzávalók: 2 kg tök, 2 csésze kondenzált tej, 8 evőkanál vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 csésze cukor, 4 evőkanál hámozott mandula, 4 evőkanál pisztácia vagy mogyoró



Elkészítése: Hámozzuk meg tököt, távolítsuk el a magokat, majd reszeljük le. Tegyük a citromlevet vízbe és áztassuk benne a tököt 10 percig. Óvatosan nyomkodjuk ki a vizet belőle. A vajat, a reszelt tököt és a kondenzált tejet kavargatva addig forraljuk, míg a lé elpárolog belőle. Ezután adjuk hozzá a cukrot és kavargassuk, míg besűrűsödve elválik az edény falától. Tegyük egy szerviztálba és szórjuk meg összevágott pirított mandulával és pisztáciával. Melegen szolgáljuk fel ebédre.




Halva, halwa, halava







Váncsa István szerint - miután halva arabul annyit tesz, mint édes - minden ami édes, az halva. Ha ennyire nem is tág fogalom, tény, hogy Kelet-Európától Indiáig minden országban találunk halvát.

Romániában a legelterjedtebb napraforgóból készül, van natúr és kakaós változata. Elég megosztó édesség: vagy imádják, vagy egyáltalán nem szeretik az emberek. Rendszerváltás előtt tuti ajándék volt a magyarországi rokonoknak a fehér frottírzoknik mellett. Kicsit keletebbre már szélesebb a halva-választék, Görögországban legalább öt féle változatát ismerik. Készítenek halvát szezámmagból, de egyfajta friss sajtból is. Görögországban halvának nevezik a tojásfehérjéből készült csemegét is, amit máshol törökmézként, vagy nugátként ismernek..

Törökországban a 13. századból maradtak feljegyzések a halváról, két, igencsak elterjedt változatáról. Népszerűsége ma is töretlen, főképpen születésnapokon, és halotti torokon fogyasztják.

A halvának különböző változatait ismerik a Távol-Keleten is, Indiában pedig az egyik legismertebb és legkedveltebb desszert. Búzadarából vagy sárgarépából készítik, mazsolával, kardamonnal, különböző olajos magvakkal ízesítik.

Az alapot roppant egyszerű elkészíteni, amit aztán végtelen módon lehet ízesíteni. Össze lehet keverni gránátalmamaggal, vagy dióval, mogyoróval, mandulával. Lehet rá szórni kandírozott magvakat, de kínálhatjuk befőttel, lekvárral, sült birsalmával, vagy görög joghurttal.A recept megjelent a wellingtoni Hírmondó júniusi számában is.
Hozzávalók:

17 dkg gríz
5 dkg vaj
100 dkg cukor
4 dl víz
csipetnyi só

A vajat egy serpenyőben megolvasztom, rászórom a grízt, és állandóan kevergetve aranybarnára pirítom. Ekkor felöntöm vízzel, beleszórom a cukrot és a sót, és kis lángon addig kevergetem, míg besűrűsödik. Letakarva 10 percig állni hagyom, majd ízesítem.






Bejegyezte: dátum:

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése

Feliratkozás: Megjegyzések küldése (Atom)