CSÜLKÖS
RECEPTEK II.
Hortobágyi
gyümölcsleves
Hozzávalók:
1db
nagyobb csülök, 50g kolozsvári szalonna, 50g füstölt kolbász,
40g vöröshagyma, 10g fűszerpaprika, 30g só, 5g törött bors,
250g burgonya, 10g fokhagyma.
A
megtisztított és megmosott csülköt hideg vízben feltesszük
főni, ha felforrt, megsózzuk, és lefedve lassú forralással
puhára főzzük. Amikor megfőtt, a főzővízből kivesszük,
kihűtjük, majd kicsontozzuk, és kockákra daraboljuk. Amíg a
csülök fő, a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük. A
burgonyát tisztítás után apró kockákra daraboljuk, a kisütött
szalonnához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a
fokhagymával és a fűszerpaprikával, aztán lefedve, majdnem
puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és
a feldarabolt csülökhúst, majd az anyagokat összeforraljuk.
Forrón tálaljuk.
Húsoskáposzta
Hozzávalók:
10-15
dkg zsír, 3 fej hagyma, 30 dkg füstölt tarja vagy csülök, 1 kg
lapocka, 1kg savanyú káposzta 6-8 babérlevél, 2 evőkanál őrölt
paprika, 10-12 dkg rizs
A
hagymát kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban, majd
beletesszük a felkockázott füstölt tarját vagy csülköt és a
lapockát. Amikor elfőtte a levét levesszük a tűzről és
beleöntjük a cserépedénybe, akkor tesszük bele a savanyú
káposztát, a babérlevelet, meghintjük a pirospaprikával.
Felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Amikor félig puha a
hús, a megmosott rizst a tetejére hintjük és még egy pohár
vizet öntünk rá. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel
meglocsoljuk.
Juhászpörkölt
csülökkel
Hozzávalók:
1db
kicsontozott csülök, 200g vöröshagyma, 500g káposzta, 50g zsír,
1dl tejföl, 20g liszt, 30g só, 10g fűszerpaprika, 10g köménymag,
10g fokhagyma.
A
kicsontozott csülökhúst nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított
vöröshagymát finomra vágjuk, az olvasztott zsírban aranysárgára
pirítjuk, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a
fűszerpaprikát, a köménymagot és a péppé zúzott fokhagymát.
Kevés vízzel felengedjük, aztán a tűzre visszatéve zsírjára
pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst, majd kevés
folyadék hozzáadásával majdnem puhára pároljuk. Amíg a hús
párolódik, a káposztát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a
majdnem puha csülökhöz tesszük és az anyagokat készre főzzük.
A tejfölt a liszttel kikeverjük, kevés párolólevet adva hozzá,
a készítményt behabarjuk, majd felforraljuk. Forrón tálaljuk.
Juhsajt
roston, füstölt csülkös krokettel
Hozzávalók:
20
dkg juhsajt, 10 dkg paradicsom, 2 db tv paprika, 1 db édes kömény,
10 dkg gomba, 10 dkg cukkíni
Csülkös
krokett:
15
dkg főtt, füstölt csülök, 20 dkg liszt, 2 db tojás, 40 dkg főtt
burgonya, só, szerecsendió, őrölt bors, fokhagyma
A
juhsajtot grillen, zöldségekkel megsütjük, melegen tartjuk.
Elkészítjük a krokettet. A főtt burgonyát összetörjük,
hozzáadjuk a tojást, a lisztet, fűszereket és az apró kockákra
vágott csülköt. Kenyértészta állagúra gyúrjuk, ha lazának
találjuk liszttel sűríthetjük. Végül bő olajban szaggatva
kisütjük.
Karalábélevélbe
tekert füstölt csülök kucsmagomba dresszinggel
Hozzávalók:
1
db kisebb füstölt csülök, 20 dkg kucsmagomba (a töltésre nem
alkalmasakat használjuk), 1 fej lila hagyma, 3 db karalábé levele,
2 evőkanál vörösborecet, 1 db paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj,
4 gerezd fokhagyma, só, bors, cukor ízlés szerint, 1 teáskanál
szódabikarbóna
A
csülköt vízben puhára főzzük. Forrásban lévő szódabikarbónás
vízben a karalábéleveleket leforrázzuk. A főtt csülköt
formázzuk, becsomagoljuk a karalábélevekkel, ha kell, zsineggel
átkötjük. Pár órára a hűtőbe tesszük.
A
lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd mindkettőt finomra
vágjuk. A gombát folyó vízben alaposan megmossuk, majd apróra
vágjuk. Olívaolajon a lila hagymát és a fokhagymát kevés
cukorral megfonnyasztjuk, rádobjuk a felaprított gombát, sózzuk,
borsozzuk, tovább pirítjuk. A végén felengedjük vörösborecettel
és egy kicsit összepároljuk, majd kihűtjük.
A
levélköntösben lévő csülköt felszeleteljük, és a hideg
gombás dresszinggel tálaljuk.
Káposztás
csülök dödöllével
Hozzávalók:
1
kg savanyú káposzta, 1 db sertés hátsócsülök, 25 dkg
kolozsvári szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, 1-2 ek. kristálycukor,
3-4 ek. zsiradék, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek. keményítő, 60 dkg
burgonya, 2-3 ek. liszt, 2 dl fehérbor, 3-4 db babérlevél,
egészbors, kömény, törött bors, só ízlés szerint
A
csülköt 1-2 napig páclében áztatjuk. Ebből kivesszük,
fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, köménnyel és lassan,
középmeleg sütőben először letakarva, majd fedő
nélkül – pirosra sütjük. Leválasztjuk a húst a
csontról és felszeleteljük.
A
savanyú káposztát, ha kell, kimossuk. Zsiradékon kisütjük a
szalonnát, majd hozzátesszük a vágott vöröshagymát, később a
káposztát. Egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük vízzel, annyira,
hogy ellepje. Szórunk bele babérlevelet és egészborsot. Kevés
sóval, cukorral ízesítjük. Amikor már puha, utána ízesítünk,
és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük.
A
dödölléhez a burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, és leöntjük
róla a víz nagy részét. Áttörjük és annyi lisztet keverünk
hozzá, hogy elváljon az edénytől. Hozzákeverünk egy kevés
zsírban megpirított hagymát. A kész dödölle masszát
evőkanállal felhevített olajba szaggatjuk és pirosra sütjük. A
káposztát hőálló tálba halmozzuk, rá a felszeletelt csülköt
és a hús köré a dödöllét.
Káposztás
csülök
Hozzávalók:
1
húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg), só, 1 kiskanál egész fekete
bors, 2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma, 80
dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kiskanál
szárított majoránna, 6-7 szem borókabogyó, 1 kiskanál
paradicsompüré, 1 evőkanál finomliszt A csülköt megmossuk, az
esetleg rajta- maradt szőrszálakat és a pecsétet levágjuk róla.
Fazékba tesszük, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.
2 kiskanál sóval, az egész borssal és a babérlevéllel
fűszerezzük. A megtisztított fokhagymagerezdeket az egyik
megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát szintén
beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2,5 óra
alatt szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát, ha túl
savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány vágással
rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát finomra, a szalonnát apró
kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát
megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk, megsózzuk (vigyázva,
mert eleve sós), a majoránnával és a borókabogyóval
fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3 decinyit rámerünk.
Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb. 40 perc alatt puhára
pároljuk, ha leve időközben elfőne, egy kevés főzőlével
mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül kissé lepirítjuk.
Amikor a csülök kész, levéből kiemeljük, tepsire tesszük és
közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165
°C) kb. 45 perc alatt szép pirosasra sütjük, közben zsírjával
gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját kis lábasba töltjük, a
paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd a liszttel megszórva még
fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök főzőlevéből kb. 2,5
decit rámerünk, és továbbra is kevergetve 3-4 percig főzzük, ez
alatt kissé besűrűsödik. Ha szükséges, ezt a pecsenyelevet
utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk úgy a
legegyszerűbb, ha a csontot egy csavarással csak kihúzzuk belőle,
majd a húst fölszeleteljük. Pecsenyelevével meglocsolva, a párolt
savanyú káposztával körítve kínáljuk. Rösztikét (készen,
fagyasztva kapható) is adhatunk hozzá.
Káposztás
csülökragu
Hozzávalók:
1
nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1
csomó kapor, 25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors
ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl
tejföl
A
csülköt megtisztítom és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra
metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját
kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott
vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a
pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és
ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3dl
vízzel puhára párolom és közben megkevergetem. Ha a lé elfőtt
alóla, akkor apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha már
majdnem puha, akkor hozzáadom a savanyú káposztát és a
meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát.
Együtt párolom a hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az
apróra metélt kaprot és az őrölt fekete borsot. Tálaláskor a
tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve
kínálom. Sós vízben főtt burgonya a hozzáillő köret.
Kedvenc
pörkölt csülökkel
Hozzávalók:
1,6
kg kicsontozott csülökhús, 2 nagy vöröshagyma, 4-5 evőkanál
olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1
kiskanál só, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 mokkáskanál
cseresznyepaprika krém, 30 dkg csiperke, 15 dkg főtt füstölt
tarja, 20 dkg cserkészkolbász
A
csülökhúst bőröstől közepes kockákra vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajon a hússal együtt
kevergetve megpirítjuk. Zúzott fokhagymával fészerezzük, majd
beleszórjuk a pirospaprikát és a sót. A paprikát és a
paradicsomot apróra vágjuk és szintén hozzáadjuk.
Egy
kevés vizet öntünk rá, majd lefödve, kislángon kb. 1 óra alatt
majdnem puhára pároljuk. Ekkor kerül bele a cikkekre vágott
gomba, a kockákra vágott tarja és a felkarikázott kolbász.
Együtt pároljuk készre. Juhtúrós, kapros csusza illik köretnek
hozzá.
Kemencében
főtt töltött káposzta füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1
kg sertéslapocka, 30 dkg hasaalja szalonna, 40 dkg fényezett rizs,
40 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 5 dkg só, 8 dkg
fűszerpaprika, 0,8 dkg őrölt bors, 5 dl tejföl, 3 kg savanyú
káposzta, 1 db füstölt csülök.
A
sertéslapockát és a hasaalja-szalonnát apró kockákra vágjuk,
hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a
fűszereket. Egy nagy edényben összekeverjük és ledaráljuk, majd
hozzáadjuk az előfőzött rizst. Ezzel is összedolgozzuk. A
savanyú hordós fejes káposztát levelekre szedjük, az
előkészített töltelékanyagból egy maroknyit a levelekbe
helyezünk, és henger alakúra tekerjük. A lábas aljára füstölt
szalonnabőrt helyezünk, az edény közepébe egy füstölt csülköt
teszünk, majd köré rakjuk a töltelékeket. Tetejébe
aprókáposztát és egy félkilónyi házikenyeret rakunk. Az
előfűtött kemencében fedő alatt készre főzzük. Tálaláskor a
füstölt csülköt felszeleteljük, és a káposztára helyezzük,
ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.
Kemencés
sertéscsülök
Hozzávalók:
2db
sertéscsülök, 80g zsír, 1000g burgonya, 100g zöldpaprika, 150g
sárgarépa, 100g fehérrépa, 200g vöröshagyma, 2g törött bors,
40g só.
A
csülökhús bőrét 1-2 cm távolságra bevagdossuk, majd megsózzuk.
Sütőtepsibe rakjuk, kevés forró zsírral leöntjük és a
kemencébe vetjük. Amikor a hús felülete színt kapott, kevés
vizet öntünk alá és letakarva sütjük, hogy egyenletesen
párolódhasson. Közben cikkekre vágjuk a megtisztított burgonyát,
szeletekre a húsos zöldpaprikát, majd egyforma nagyságú
hasábokra a sárgarépát és a fehérrépát. Amikor a csülök már
majdnem puhára párolódott, mindezeket mellétesszük a negyedekbe
vágott vöröshagymával együtt, és meghintjük törött borssal.
Most már fedő nélkül sütjük tovább, amíg az összes anyag
együtt összepuhul.
Kiskondás
kedvence
Hozzávalók:
4
sertésfarok, 1 hátsó csülök, 25 dekagramm tarhonya, 25 dekagramm
velő, 20 dekagramm szalonna, só, bors, pirospaprika, majoránna,
bazsalikom, borsikafű ízlés szerint, olaj vagy zsír, 2–3 fej
vöröshagyma.
Pörköltalapot
készítünk, belerakjuk a feldarabolt farok részeket és a
kicsontozott, kockákra vágott csülökdarabokat, és hozzáadjuk a
fenti fűszereket, végül a velőt. Kevés lecsó hozzáadásával
készre főzzük. A tarhonyát kockákra vágott szalonnával
megpirítom, vízzel felöntöm, félig puhára főzöm, majd a
kockákra vágott burgonyával készre párolom. Ha szükséges,
vízzel és kevés pörköltszaftot hozzáadva pótolom az
elpárolgott levet. A pörköltet és a tarhonyát óvatosan
összekeverem és sűrű egytálételt kapunk.
Konyakos-sajtos
sertéscsülök
Hozzávalók:
1.6
kg sovány sertéscsülök, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, 1
narancs, 20 dkg félkemény sajt, 1 dl konyak
A
sertéscsülköt megmossuk, majd szalvétával leitatjuk róla a
nedvességet. Olajat hevítünk, minden oldaláról elősütjük
rajta a csülköt, majd sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancs
kifacsart levével, kevés vizet öntünk alá, és befedjük
alufóliával.
Sütőbe
tesszük, puhára pároljuk, majd kivesszük, és tíz percig
pihentetjük. A húst éles késsel félig bevagdossuk, a vágások
közé egy-egy sajtszeletet teszünk, majd meglocsoljuk a konyakkal,
és a maradék narancslével, visszatesszük a sütőbe, tíz percig
magas hőfokon pirítjuk, majd burgonyapürével kínáljuk.
Koppány
vezér kedvenc csülke
Hozzávalók:
2
db sertés hátsó csülök, 0,2 kg burgonya, 0,2 kg rizs, 0,2 l
tejföl, 0,2 kg juhtúró, 5 db tojás, 1fej fokhagyma, 1fej
vöröshagyma, fűszerek: só, paprika, bors
A
csülköt kicsontozzuk, és puhára pároljuk. Majd vékony csíkokra
felszeljük. A még nyers csülökből ledarálunk kb. 0,3 kg húst
és a csülkök bőrét. Ebből pörkölt alapot készítünk,
amelyhez hozzáadjuk a megpárolt rizst és a tojásokat. A burgonyát
felkarikázzuk és a tepsi aljára rendezzük. Erre rakjuk a csíkokra
szeletelt csülköket és a pörkölt alapot. A főzőléből 0,2
litert leszűrünk, ehhez adjuk a túrót, tejfölt és a zúzott
fokhagymát. Ízlés szerint fűszerezzük, majd az összekeverés
után az egészre öntjük. Sütőben készre sütjük.
Tálalás előtt lehet díszíteni paprikával, paradicsommal és zöldséggel.
Tálalás előtt lehet díszíteni paprikával, paradicsommal és zöldséggel.
Köményes
csülök cukkínivel
Hozzávalók:
1
db hátsó csülök, 20 g köménymag, 40 g fokhagyma, 5 g törött
bors, 30 g só, 1 dl olaj, 2 db közepes cukkíni, 100 g vöröshagyma,
2 g bazsalikom
A
megtisztított, megmosott csülök vastagabb végét késsel
megszurkáljuk, s a fele fokhagymával megtűzdeljük. A maradék
fokhagymát szétnyomjuk, és a húst kívülről bedörzsöljük
vele. Megszórjuk a köménymaggal, meglocsoljuk olajjal, majd
előmelegített sütőben másfél - két órán át sütjük. Közben
a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a hosszú csíkokra
vágott cukkínit, kevés fokhagymát és bazsalikomot. Aztán
megsózzuk, megborsozzuk, és kevés vízzel felöntve kis lángon
megpároljuk. Amikor kész, a tűzről levéve, melegen tartjuk. A
megsült csülköt felszeleteljük, majd a cukkínire rendezzük.
Köretként főtt burgonya adható mellé.
Köményes
sertéscsülök
Hozzávalók:
2
db (2 kg) sertés csülökhátsó, 2 fej vöröshagyma, 2 db
sárgarépa, 1 db póréhagyma, 1 db zeller, 1 db fehérrépa, 1 fej
fokhagyma, 5 dkg sertészsír, 1 pohár tejföl, só, őrölt bors,
őrölt kömény, fél liter sör.
Ha
finomat akarunk enni, akkor a jól megmosott sertéscsülköt sós
vízben 40 percig kell főzni. Ezután egy sütő tepsibe fektetjük,
és a tisztított negyedelt vöröshagymát, a szeletelt zöldségeket,
a fokhagymát és a póréhagymát hozzátéve fűszerezzük a
csülköt sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel. Majd az
olvasztott sertészsírral leöntve sütőbe toljuk. 90 percig 190
fokon sütjük. Időnként sörrel megöntözzük. Ha a csülök már
puha, a mártását átszűrjük, vagy turmixoljuk, és tejföllel
együtt összeforraljuk Köretnek adhatunk zsemlegombócot,
vegyes salátát, párolt savanyú káposztát, vagy burgonyasalátát.
Ötlet: ha
a csülköt előzőleg kicsontozzuk, időt takaríthatunk meg, mert
így az étel hamarabb készül el, kb. harminc perccel.
Körmös
csülökpörkölt
Hozzávalók:
1,5-2
kg körmös csülök, 18-20 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 1-1
csapott evőkanál csípős és erős paprika, 1 mokkáskanál őrölt
bors, só
A
nagyon finomra összevágott vöröshagymát lassú tűzön, forró
zsírban süssük üvegesre. A bográcsot a tűzről levéve szórjuk
bele a kétféle pirospaprikát, keverjük el, tegyük bele a
gondosan megtisztított; összevágott körmöket és a nagy kockákra
vágott bőrös csülökhúst. Állandó keverés mellett pörköljük
át a húst, majd annyi vizet öntsünk rá, hogy az ellepje a húst.
Sózzuk meg, s tegyük bele a borsot is. Ezután kevergetve, majd
rázogatva, lassú tűzön pároljuk puhára a húst. Közben, ha a
leve elpárologna, pótoljuk egy kevés vízzel vagy a kéznél levő
borral. Ez csak fokozza az étel pikánsságát. Ecetes
savanyúsággal, friss fehér kenyérrel a tejföl sűrűségű
pörköltlé emlékezetes ízeket nyújt.
Lecsós
csülök tarhonyával
Hozzávalók:
1
db kicsontozott csülök, 100 g vöröshagyma, 500 g zöldpaprika,
200 g paradicsom, 1 dl olaj, 10 g fokhagyma, 10 g fűszerpaprika
A
kicsontozott csülökhúst nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított
vöröshagymát az olaj egyik felén megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
kockára vágott csülökhúst, megsózzuk, és rászórjuk a péppé
zúzott fokhagymát. Kevés folyadékot aláöntve, fedő alatt
félpuhára pároljuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott
paradicsomot, a felszeletelt zöldpaprikát, és megszórjuk a
fűszerpaprikával. A fedőt visszatéve a lábasra, a húst
felpuhítjuk, levét addig forraljuk, amíg olyan sűrűségű nem
lesz, mint a pörkölté. Amíg a hús puhul, elkészítjük a
tarhonyát. Az olaj másik felét felforrósítjuk, hozzáadjuk a
tarhonyát, aranysárgára pirítjuk, majd a tűzről levéve,
elkeverjük benne a fűszerpaprikát. Felengedjük dupla mennyiségű,
forrásban levő, sós vízzel, megsózzuk, egészben beletesszük a
vöröshagymát, aztán fedővel letakarva, megpároljuk. Tálaláskor
a tál egyik oldalára felhalmozzuk a húst, másik oldalára a
tarhonyát tesszük. Forrón tálaljuk. Savanyúságként jégbe
hűtött kovászos uborkát vagy csalamádét adhatunk hozzá.
Lencsefőzelék
zöldfűszeres csülökkel
Hozzávalók:
A
főzelékhez:
50
dkg lencse, 1/2 l füstölt lé, kockából, 2 babérlevél, 1 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
liszt, 1 teáskanál édes-nemes pirospaprika, 1 evőkanál mustár,
2 dl tejföl
A
sülthöz:
1
kg csülök, 1 csokor petrezselyem, 20 szál snidling, 1 szál
rozmaring, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
olaj
A
lencsét megmossuk, pár órára beáztatjuk. A húst kicsontozzuk,
megmossuk. A petrezselymet leöblítjük, összevágjuk, és a csont
helyére a húsba töltjük a snidlinggel és a rozmaringgal együtt.
Feltekerjük, és zsineggel szorosan összekötözzük. A hagymát, a
fokhagymát megtisztítjuk. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2.
fokozat) előmelegítjük. A hagymát, a fokhagymát a tepsibe
szeleteljük, rátesszük a húst, meglocsoljuk az olajjal, és kevés
vizet aláöntve, a sütőben 60-70 percig sütjük. Sütés közben
gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Közben lemossuk a
lencsét, és feltesszük főni a füstölt lével (vagy vízzel és
a füstölthús-kockával ), a babérlevéllel. A főzelékhez a
hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforrósítunk
1 evőkanál olajat, és megfuttatjuk benne a hagymát. A lencséhez
adjuk, ha szükséges, sózzuk. Amikor már majdnem teljesen puha a
lencse, elkészítjük a rántást. A maradék olajon zsemleszínűre
pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk, belekeverjük a fokhagymát, a
pirospaprikát. A lencséhez keverjük, és legalább 10 percig
nagyon kíméletesen, nehogy leégjen, kiforraljuk. Belekeverjük a
mustárt, a tejfölt, és ha valaki szereti, pici ecetet is. Amikor
összeforrt, tálalhatjuk. Tetejére tesszük a szeletelt sültet,
annak a levével meglocsolhatjuk, és kevés tejfölt még
csurgathatunk rá.
Lencsesólet
csülökkel
Hozzávalók:
1
db füstölt csülök, 100 g füstölt szalonna, 100 g vöröshagyma,
250 g árpagyöngye (gersli), 500 g lencse, 10 törött bors, 10 g
fokhagyma, 300 g füstölt tarja, 0, 5 dl olaj
A
csülköt megtisztítjuk, megmossuk, és a füstölt tarjával együtt
kiáztatjuk. A lencsét átválogatjuk, hideg vízben beáztatjuk. A
kiáztatott húsokat hideg vízben feltesszük főni, és majdnem
puhára főzzük. Amíg a húsok főnek, a többi anyagot
előkészítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra
vágjuk. A fokhagymát tisztítás után péppé zúzzuk. A füstölt
szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Tűzálló tálat kibélelünk
a szalonnaszeletekkel, majd gerslit, lencsét, hagymát, fokhagymát,
szeletelt húst rétegezünk egymásra – az egyes rétegeket
megsózzuk, megborsozzuk, és ezt mindaddig folytatjuk, amíg az
anyagok el nem fogynak, ügyelve arra, hogy a legfelső réteg lencse
legyen. Aztán ráöntjük a füstölt húsok főzőlevét, és
lefedve, meleg sütőben az egészet készre pároljuk.
Párolóedényben, forrón tálaljuk.
Marinált
csülök ínyenceknek
Hozzávalók:
2
kg csontos sertéscsülök, só
A
marinádhoz: 15 dkg porcukor, 1 dl szójamártás, 1 dl szezám vagy
napraforgóolaj, 1 póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 0, 5 dkg őrölt
gyömbér, őrölt bors
A
póréhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk,
majd keverőtálba tesszük. Megszórjuk a cukorral, gyömbérrel,
őrölt borssal, szójaszósszal fűszerezzük, majd meglocsoljuk az
olajjal. Jól összekeverjük, majd félretesszük, hogy az ízek
összeérjenek. A csülköt megtisztítjuk, felengedjük vízzel,
majd takaréklángon majdnem puhára főzzük. Saját főzőlevében
hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és szárazra töröljük. Az
olajos, fűszeres pácba tesszük, lefedjük, majd
szobahőmérsékleten, 6 - 8 órán át pihentetjük. Grillen
megsütjük, majd párolt rizzsel és a megmaradt, felmelegített
marináddal kínáljuk.
Mézes
csülök
Hozzávalók:
1,5 kg bőrös sertéscsülök, 3 evőkanál olaj,1 teáskanál
gyömbérpor, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál akácméz, 1 dl olaj,
2 sárgarépa, só
A
csülköt alaposan megtisztítjuk, jól megmossuk, majd hegyes,
vékony éles késsel leválasztjuk a bőrt a húsról. A fokhagymát
megtisztítjuk, és bedörzsöljük vele a húst, sóval meghintjük.
Visszarakjuk rá a bőrt, és a csülköt mély vaslábasba vagy
tepsibe tesszük. Összekeverjük a 2 dl olajat a gyömbérrel,
teszünk bele egy csipet sót, és a csülökre kenjük. A maradékot
félretesszük. Az 1 dl olajat az edénybe öntjük, és a csülköt
lefedve, lassú tűzön fél órán keresztül pároljuk, majd
180o-ra előmelegített sütőbe toljuk. A megtisztított sárgarépát
egészben a csülök mellé rakjuk, és együtt tovább sütjük.
Időnként meglocsoljuk a maradék gyömbéres olajjal, és 45 perc
múlva kivesszük a sütőből, hegyes késsel bevagdaljuk a csülök
bőrét. Bekenjük mézzel, és mérsékelt tűzön még 15 percig
sütjük. Amikor a teteje szép fényes barnára sült, előmelegített
tálra tesszük. A sült sárgarépát karikákra vágjuk, és a
csülök mellé halmozzuk.
Mulatós
csülök
Hozzávalók:
1
nagy vagy 2 kicsi hátsó csülök, 80 dkg hámozott nyers burgonya,
20 dkg gomba, 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 2 dl tejföl,
1 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint
só, törött bors.
A
megtisztított csülköt kuktába tesszük, és aláöntünk 3 dl
vizet. Majdnem puhára pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk,
és felszeleteljük. A sonkát és a zöldpaprikát felkockázzuk. A
hagymát finomra metéljük, olajon megfonnyasztjuk, majd a tűzről
lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Rátesszük a gombát és a
zöldpaprikát, majd megsózzuk. Fedő alatt üvegesre pároljuk. Egy
nagyobb tepsiben letakarjuk a nyers, kis hasábokra vágott
burgonyát. Megsózzuk és félretesszük. A megpárolódott csülök
csontját óvatosan kiszedjük, a felesleges zsírt leszedjük a
húsról, és a bőrével együtt darabokba vágva, a burgonyán
elhelyezzük. Elosztjuk rajta a gombás-sonkás, zöldpaprikás
ragut. A csülök pároló levét egyenletesen ráöntjük az ételre.
Alufóliával betakarjuk és az előmelegített, forró sütőben 40
percig közepes lángon pároljuk. A tejfölt és a bort kevés
sóval, borssal összekeverjük, rálocsoljuk a tetejére, és
fedetlenül megpirítjuk.
Mustáros
csülök
Hozzávalók:
1
nagy füstölt sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 1 kg burgonya, 1evőkanál mustár, csipet törött fekete
bors, só, ételízesítő.
A
csülköt megmosom, az esetleges szőröktől megtisztítom és
egészben kuktába teszem. Annyi vizet öntök rá amennyi ellepi,
hozzáadok 2 gerezd fokhagymát. Puhára főzöm és a levében
hagyom kihűlni, majd a csontot ügyesen kiveszem a húsból. Közben
a burgonyát alaposan megmosom és héjában, sós vízben megfőzöm.
A vizet leöntöm róla, hagyom kihűlni majd meghámozom. Egy
tepsiben felkarikázom a főtt burgonyát, elosztom rajta az egyik
fej megtisztított, karikára vágott hagymát, majd a csülök lé
tetején lévő zsíros lével jól meglocsolom, enyhén sózom.
Beteszem a sütőbe és 25 percig közepes tűzön fedetlenül
világosra pirítom. Közben a csülökhúst éles késsel
felszeletelem, egyenletesen elosztva megtűzdelem a felkarikázott
fokhagymával (belenyomom a hús puha részébe). A másik nagy fej
hagymát is megtisztítom, felkarikázom. Kiveszem a tepsit, a
megsült burgonyára fektetem a szeletelt csülköt, elosztom rajta a
hagymát, majd ráöntök mustárral és borssal elkevert 1 és 1/2
dl csülöklevet. A sütőbe visszatéve szépen megpirítom a
tetejét. Tálaláskor a burgonyát felhalmozom, körbe ráfektetem a
csülökszeleteket úgy, hogy a sült burgonya teteje látszódjon.
Saláta levélre rakott, karikázott paradicsommal és zöldpaprikával
díszítem.
Farsangi
töltött káposzta
Ez
is úgy jó, ha több fő egyszerre. Sovány disznóhús, 2 bőrös
csülök, 2 köröm, csontos hús kell hozzá jócskán.
2
fej hagymát kevés zsíron (ez fontos, mert a húsok zsírosak!)
megdinsztelünk, lehúzzuk a lángról, úgy keverjük bele a
pirospaprikát. Erre dobjuk az apróra vágott húst meg a csontos
részeket, összekeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy
ellepje. Mikor a hús már alaposan megpuhult, hozzáadunk 2 kilónyi
jól átmosott savanyú káposztát. Annyi vízzel öntjük fel, hogy
továbbra is ellepje, és jól összefőzzük az egészet.
Természetesen sóval ízesítjük. Közben egy másik fazékban egy
kisebb káposzta felét sós vízben megfőzzük. Ez szépen
megpuhul, úgy hogy fokozatosan szedhetők le a levelei, ezeket
töltjük majd meg.
A
töltelékhez 25-30 dkg rizst veszünk 1/2 kg sovány darált húshoz
(kiegészíthetjük szója-granulátummal is). A rizst sós vízben
főzzük, kis olajat is öntünk hozzá, hogy ne ragadjon. Mikor már
félig puha, hozzákeverjük a darált húst, őrölt borssal, pici
szerecsendióval, sóval ízesítjük, majd 3 tojással
összedolgozzuk. Ezzel a masszával töltjük meg a
káposztaleveleket, összehajtva szorosan egymás mellé rakjuk őket
egy kizsírozott tepsiben, olyanok lesznek, mint a kismalacok.
Leöntjük
7 dl natúr paradicsomlével, és egy másik tepsivel lefödve,
előmelegített sütőben megsütjük. Tálaláskor a húsos
káposztánk tetejére helyezzük őket. Télvíz idején sokáig
eláll, s mint a káposztás ételek általában, egyre jobb, ahogy
érnek össze az ízek benne. Már hogyha marad, mert frissen is igen
jó!
Faszénen
sült csülök fokhagymás sörrel locsolva
Hozzávalók:
2
db sertéscsülök (hátsó, csonttal együtt),1,5 csapott evőkanál
só,1 teáskanál őrölt kömény,1 teáskanál őrölt feketebors,
2 teáskanál majoránna ,3 fej fokhagyma, 4 fej vöröshagyma,
késhegynyi rozmaring, 30 dkg füstölt szalonna (a kenegetéshez), 2
dl olaj, ? l sör
A
csülköket jól besózzuk, a fűszereket (bors, kömény, majoránna,
1 fej zúzott fokhagyma) összekeverjük az olajjal és jó alaposan
bedörzsöljük azokat. 2-3 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek
jól átjárják a húst. Majd a tepsi aljára kevés olajat öntünk,
belehelyezzük a csülköket, mellé dobáljuk a felnegyedelt
vöröshagymákat és egy fej szétbontott fokhagymát. A sörbe
beleaprítunk egy fej fokhagymát és a felszeletelt szalonna
csíkokat ebbe mártogatva kenegetjük a csülköket. 190 C-ra
előmelegített sütőbe rakjuk és addig sütjük amíg a bőre szép
piros és ropogós lesz. (Ezt az ételt elkészíthetjük
faszénparázson is, a csontot kivesszük és helyére nyársat
húzva, folyamatosan tekerve egyenletesen pirosra sütjük.) Köretnek
héjában sült burgonyát kínálunk hozzá.
Finom
sertésláb
Hozzávalók:
2
közepes nagyságú sertésláb, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg
zsemlemorzsa, 1 mk currypor, 2 db egész tojás, 1 mk törött fekete
bors, kevés liszt, ízlés szerint só.
A
lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk, és többször váltott
vízben megmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a lábakat
olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A színhúst
még melegen belenyomkodjuk egy lapos, szögletes formába. Egy-két
evőkanál főzőlevet ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedve
betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra kocsonyává dermed.
Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. Lisztbe mártjuk, a
curryvel, sóval, borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk,
majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve, 180
fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük.
A
felesleges olaját lecsöpögtetjük, és tartármártással,
valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint a
borjúláb. Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó.
Fokhagymás
füstölt csülökfalatok
Hozzávalók:
1
főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, 1/2-1 dl tej (vagy
csülökfőzőlé), ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi
csípős paprika, 1 evőkanál mustár.
Elkészítése:
A
főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony
csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével),
hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát,
a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát,
majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat először
lisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a
180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc
alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a felesleges
olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört
burgonyával kínáljuk.
Főtt
füstölt csülök chilis babbal
Hozzávalók:
70
dkg füstölt csülök, 50 dkg szárazbab, 1 fej vöröshagyma, 1 db
paradicsom, 1 db paprika, chili por, 2dl ketchup, ételízesítő, só
és bors
A
füstölt csülköt puhára főzzük, kicsontozzuk és
felszeleteljük. A babot többször váltott hideg vízben lemossuk,
majd cikkekre vágott paradicsommal, paprikával, és finomra vágott
hagymával főzzük. Közben sóval, borssal, ételízesítővel és
chili porral ízesítjük. Amikor a bab állaga már megfelelő,
ketchupot adunk hozzá és még néhány percig főzzük. Forrón a
felszeletelt csülök mellé tálaljuk és lilahagymával díszítjük.
Főtt-füstölt
csülök tésztában sütve vörösboros káposztával
Hozzávalók:
főtt
füstölt csülök 1,5 kg, vöröskáposzta 1 fej, alma 2-3
db, vöröshagyma 4 db, vörösbor 2 dl, cukor 25 dkg,
őrölt kömény, só, őrölt bors
A
tésztához: liszt ? kg, vaj 25 dkg, tojás 2 db (egy
a kenéshez), citromlé, élesztő 2,5 dkg, tej ? dl A
vajat egy kevés liszttel eldolgozzuk, hűtőbe rakjuk. Az
élesztővel, tejjel, citromlével, tojással és a maradék liszttel
kelt tésztát készítünk. Kinyújtva közepébe helyezzük a
begyúrt vajat. Többször áthajtogatva, kinyújtva készítjük el
a tésztát. Ennek közepére helyezzük a kicsontozott csülköt,
teljesen beburkoljuk a tésztával, a tetejét tésztadarabokkal
díszítjük. 200 °C-os sütőben szép pirosra sütjük.
A
káposztát, az almát lereszeljük, a cukrot karamellizáljuk. Ha
szép barna a cukor, rátesszük a szeletelt hagymát, reszelt
káposztát és almát. Fűszerezzük, és fedő alatt puhára
pároljuk. Csak a legvégén, tálalás előtt adjuk hozzá a
vörösbort.
Fügével
töltött füstölt csülök
Hozzávalók:
1,6
kg füstölt csülök, 1 koszorú aszalt füge, 5dl vörös bor, 1
citrom, 6 szem szegfűszeg, őrölt bors, olaj
A
fügét tálba tesszük, felengedjük borral, majd hagyjuk, hogy jól
bedagadjon. Közben a csülköt hideg vízben puhára főzzük.
Kivesszük a főzőléből, lecsöpögtetjük, majd óvatosan
kihúzzuk belőle a csontot. Lefejtjük róla a bőrt és a
zsírréteget, majd a zsírról óvatosan levesszük a bőrt úgy,
hogy egyben maradjon. A fügéről leöntjük a vörösbort, a csont
helyére töltjük, majd a húst beburkoljuk a bőrrel.
Kötözőspárgával rögzítjük, majd felhevített olajon kissé
lepirítjuk. Meglocsoljuk a borral, amiben a füge ázott,
citromlével, szegfűszeggel és borssal ízesítjük, majd lefedjük.
Takaréklángon puhára pároljuk, majd kiemeljük a léből, és
levesszük róla a spárgát. Felszeleteljük, meglocsoljuk saját
pecsenyelevével, majd párolt rizzsel körítve tálaljuk.
Füstölt
csülök burgundi módra
Hozzávalók:
1.2
kg füstölt csülök, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg
zellergumó, 8 szem feketebors, 2 babérlevél, fél citrom, 2.5 dl
testes vörösbor
A
csülköt megmossuk, majd felengedjük kevés vízzel. A
sárgarépát, a fehérrépát és a zellergumót megtisztítjuk,
majd felkarikázzuk. Fekete borssal és babérlevéllel ízesítjük,
majd lefedjük, és takaréklángon puhára főzzük. Kivesszük a
főzőléből, bőrét lehúzzuk, majd tepsibe rakjuk. Kevés olajat
öntünk alá, majd forró sütőben átsütjük. Tálra tesszük és
felszeleteljük. A zöldségeket leszűrjük, majd hozzáadjuk a
felaprított bőrkét, amit a húsról lehúztunk. A főzőlé
tetején összegyűlt zsiradékot leszedjük, felhevítjük, és
megpirítjuk rajta a zöldségeket és a bőrkét. Felöntjük a
borral, szűrt citromlével ízesítjük, majd kiforraljuk.
Leszűrjük, levét a hússzeletekre öntjük és burgonyakrokettel
kínáljuk.
Füstölt
csülök elzászi módra
Hozzávalók:
2
db füstölt csülök, 1000 g savanyú káposzta, 50 g vöröshagyma,
1 dl olaj, 200 g vegyes zöldség, 1 db babérlevél, 10 g só, 1000
g burgonya, 300 g virsli, 50 g zsír
A
csülköket megtisztítjuk, megmossuk és kiáztatjuk. A vöröshagymát
tisztítás után finomra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, a
vöröshagymát megfonnyasztjuk benne, hozzáadjuk a kimosott savanyú
káposztát, kissé lepirítjuk, majd belehelyezzük az előkészített
csülköket. Félig puhára pároljuk. Amikor a csülök félpuha,
hozzáadjuk a hasábokra vágott zöldséget, fűszerezzük borssal,
babérlevéllel, és ha szükséges, megsózzuk. Az anyagokat együtt
készre pároljuk. Tálalás előtt a virslit hosszában
bevágjuk - mintegy félbe -, majd a hosszanti vágásra merőlegesen
kockákra vágjuk, és felforrósított zsírban megsütjük. A
csülköt kicsontozzuk, tálra rendezzük, ráhalmozzuk a zöldséggel
együtt párolt káposztát és a sült virslit. Köretként főtt
burgonyát adunk.
Füstölt
csülök hagyma ágyban
Hozzávalók:
1 nagy bőrös füstölt csülök, 50-50 dkg héjában főtt burgonya
és hagyma, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.
Előző
este a csülköt be kell áztatni. Másnap le kell mosni, és másik
vízben nagyon lassan puhára kell párolni. A hagymát
felszeleteljük, a héjában főtt burgonyát, megpucoljuk, és
hasábokra vágjuk. A burgonyát olajon, erős lángon megpirítjuk,
majd egy tepsi aljára tesszük. Ebben az olajban pároljuk meg a
hagymát is, amit később a burgonyára teszünk, legtetejére a
csülök kerül. Előmelegített sütőben a hús mindkét oldalát
pirosra sütjük.
Füstölt
csülök sütve
Hozzávalók:
Ízlés
szerinti nagyságú és kövérségű füstölt csülök, figyelembe
véve a kuktánk nagyságát, 1,5 kg burgonya, Fűszerek: szemesbors,
babérlevél, fokhagyma, paprika, paradicsom, kis fej hagyma,
leveskocka, Bilagit, vagy szódabikarbóna, Só csak akkor kell, ha
nem elég sós a csülök.
A
megmosott és ízlés szerinti ideig beáztatott füstölt csülköt
a kuktába téve teljesen puhára főzzük, hogy a benne lévő
csontot ki lehessen venni belőle. (Nem kötelező kivenni!) A
megfőtt csülköt kivéve és tepsire helyezve a sütőben közepes
erősségen addig sütöm, amíg piros-ropogós nem lesz. Közben
lehet sörrel locsolgatni! Ezzel a művelettel párhuzamosan a
kuktában megmaradt lé tetejéről a zsiradékot lefölözöm, majd
a visszamaradt lében a megpucolt és kockára darabolt krumplit
3/4-ig megfőzöm, majd mikor kész, egy másik tepsibe téve a
hússal párhuzamosan ezt is piros-ropogósra sütöm. A lefölözött
zsiradékkal a csülköt is és a krumplit is lehet a készre
sütéskor locsolgatni. A legvégén a krumplira ültetem a
sült-füstölt csülköt. Kovászos uborka és jó fajta sör illik
hozzá. Gyakran Bilagit, vagy szódabikarbóna is szükséges a
nyugodt emésztéshez.
Füstölt
csülök tormamártással
Hozzávalók:
2db
füstölt csülök, 50g juhtúró, 1dl tejszín, 1dl tejföl, 40g
reszelt torma, 10g só, 10g cukor.
A
megmosott és kiázatott csülköket hideg vízben feltesszük főni,
és lefedve készre főzzük. Amikor megpuhult, a főzőléből
kivéve kihűtjük és nagyobb darabokra vágjuk. Miközben a csülök
fő, a juhtúrót, a tejszínt, a tejfölt és a reszelt tormát
összekeverjük, ízesítjük sóval és cukorral. A tálra rendezett
csülökhöz a tormamártást külön edényben adjuk.
Füstölt
csülkös marhapecsenye
Hozzávalók:
Egy
szépséges füstölt csülök, 1 kg csont nélküli sovány
marhahús, 30-40 dkg vöröshagyma, 1teáskanál majoránna, 2,5 kg
burgonya.
A
csülköt alaposan megtisztítjuk, betesszük egy nagy fazékba.
Hozzáadjuk a kisebb szeletekre vágott marhahúst és a
megtisztított, gerezdekre aprított vöröshagymát. Felöntjük
vízzel úgy, hogy az bőven ellepje. Felforraljuk, majd fedő alatt
két órán keresztül pároljuk, figyelve rá, nehogy leégjen.
Kiszedjük a csülökből a csontokat, annak húsát felaprítjuk.
Hozzáadjuk a majoránnát, és újabb három percig rotyogtatjuk. A
hús párolása alatt meghámozzuk a burgonyát, és apró kockára
daraboljuk, majd félig megfőzzük. A burgonyát tepsibe szedjük,
ráöntjük a csülök- marhahússzaft elegyét úgy, hogy egyenletes
legyen az alkatrészek terülése. Ha a vendégek megérkeztek,
elegendő a sütőben a tepsinek alágyújtani, húsz - harminc
perces összesütés után már tálalható is.
Füstölt
marhanyelvvel töltött sült csülök
Hozzávalók:
4
sertéscsülök, 25dkg darált sertéshús, 10dkg főtt, füstölt
marhanyelv, 1 zsemle, 10dkg vöröshagyma, 1 tojás, só, őrölt
bors, fél csokor petrezselyemzöld, 1dl olaj.
A
sertéscsülköt megtisztítjuk, majd sós vízben megfőzzük úgy,
hogy bőrük egyben maradjon. Az apróra vágott vöröshagymát
forró olajon megdinszteljük, beletesszük a darált húst és a
felkockázott marhanyelvet, sózzuk, borsozzuk, és készre
pirítjuk.. kihűtjük, hozzáadjuk a vízbe áztatott, kinyomkodott
zsemlét és a tojást, majd jól összedolgozzuk. A megfőtt
csülökből kihúzzuk a csontot, vigyázva, hogy a bőr egyben
maradjon. Helyére nyomózsákból beletöltjük a húsos masszát,
majd tűzálló tálba tesszük, mellérakjuk a gombócokká
formázott, kimaradt tölteléket, meglocsoljuk olajjal, majd
előmelegített sütőben pirosra sütjük. Közben saját levével
gyakran locsolgatjuk. Pirított burgonyával és salátával
tálaljuk.
Gombás
csülök tavaszi módra
Hozzávalók:
2db
kicsontozott csülök, 200g gomba, 150g zöldborsó, 150g sárgarépa,
1 csomó zöldpetrezselyem, 0,5dl olaj, 2dl tejföl, 20g liszt, 10g
rozmaring, 10g kakukkfű, 40g só, 5g törött bors.
A
megtisztított és megmosott csülökhúst megsózzuk, majd fedő
alatt, kevés folyadék hozzáadásával félpuhára pároljuk.
Amikor félpuha, a párolóléből kivéve felszeleteljük, majd
kizsírozott tűzálló tálra rendezzük. Amíg a hús párolódik,
a zöldségeket megtisztítjuk, vékony szeletekre feldaraboljuk, és
a hús mellé tesszük a tálra. A hús párolólevét simára
keverjük a liszttel, a tejföllel, a fűszerekkel és a finomra
vágott zöldpetrezselyemmel. Összeforraljuk, ráöntjük a húsra,
majd a tálat lefedve, előmelegített sütőben készre pároljuk.
Aztán a fedőt levéve, nagy lángon a készítmény tetejét
pirosra sütjük. Köretként párolt rizst adunk. Forrón tálaljuk.
Gombás-májas
csülök
Hozzávalók:
1.2
kg sertéscsülök, 10 dkg csiperkegomba, 4 db csirkemáj, 10 dkg
vöröshagyma, 1 tojás, 5 dkg vaj, só, grillfűszer keverék, őrölt
bors, 5 szem borókabogyó, 0.5 dl fehérbor
A
csülköt megmossuk, lábasba tesszük, és kissé megsózzuk.
Felengedjük bő vízzel, majd takaréklángon puhára főzzük.
Kiemeljük a főzőléből, lecsepegtetjük, majd szárazra töröljük.
Bedörzsöljük grillfűszerrel, hőálló üvegtálba fektetjük, és
elosztjuk rajta a vaj egy részét. Aláöntjük a bort, mellészórjuk
a borókabogyót, majd lefedjük alufóliával, és forró sütőbe
toljuk. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és
megfuttatjuk a maradék, felhevített vajon. Hozzáadjuk a
felszeletelt gombát, félig megdinszteljük, majd beletesszük a
felkockázott májat. Megszórjuk borssal, és zsírjára pirítjuk.
Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a nyers
tojással.
Negyven
perc után a húst kivesszük a sütőből, és a tetején elosztjuk
a tojásos, gombás masszát. Fólia nélkül visszatesszük a
sütőbe, és erős tűznél addig sütjük, amíg a tojás kissé
össze nem áll, és a hús teteje meg nem pirul. Főtt burgonyával
kínáljuk, melyet tálaláskor meglocsolunk a hús pecsenyelevével.
Göngyölt
csülök
Hozzávalók:
2db
mellső csölük, 30g reszelt füstölt sajt, 1dl tejföl, 1db
tojássárgája, 20g búzadara, 5g fokhagyma, 1g curry, 2g törött
fehér bors, 40g só.
A
megtisztított és megmosott csülköket hideg vízben feltesszük
főni. Ha felforrt, megsózzuk, majd lefedve puhára főzzük. Aztán
a főzővízből kiemelve kihűtjük, oly módon, hogy csak az egyik
oldalát vágjuk fel. A tejfölt, a reszelt sajtot, a tojássárgáját,
a fűszereket összedolgozzuk, majd a csülkökbe töltjük a csont
helyére. Aztán kötözőzsineggel átkötözzük, és tűzálló
tálra téve, levével időnként meglocsolgatva pirosra sütjük.
Amikor a hús elkészült, a tálat a sütőből kivéve pihentetjük,
majd a kötözőzsineget eltávolítva, éles késsel felszeleteljük
és tálra rendezzük. Köretként párolt zöldségféléket vagy
salátát adhatunk.
Grillezett
bajor csülök
Hozzávalók:
4 db kisebb, nyers csülök (nem füstölt!), zöldségleves,
malátasör, só, bors, babérlevél, szegfűszeg, borókabogyó
A
csülköket zöldségleves és malátasör keverékébe tesszük, s
babérlevél, szegfűszeg,borókabogyó,
só és bors hozzáadásával kb. 1-1,5 óra alatt majdnem puhára
főzzük. A főzőlevet beforraljuk. A csülköket rácsra tesszük,
alájuk tepsit helyezünk. A beforralt főzőlével, illetve a
lecsurgó pecsenyelével, majd malátasörrel kenegetve sütőben
sütjük ropogós-pirosra.
Bajor
káposztával és burgonyagombóccal tálaljuk. Egy jó korsó sör
illik hozzá.
Grillezett
csirkemell zöldbabos, csülkös, szalonnás raguval
Hozzávalók:
70
dkg csirkemell filé; a raguhoz: zöldbab 40 dkg, csülök 15 dkg,
baconszalonna 15 dkg, paradicsompüré 5 dkg, liszt, olaj, só, bors,
fokhagyma, majoránna ízlés szerint.
Először
a ragut készítjük el. A kockára vágott szalonnát és csülköt
lepirítjuk, hozzáadjuk a zöldbabot és megpároljuk. Ha félig
megpuhult lepirítjuk a paradicsompürét és lisztszórással
sűrítjük. Felöntjük vízzel, ízlés szerint fűszerezzük és
az egészet készre pároljuk. A csirkemelleket kiverjük, sózzuk és
lisztbe forgatva megsütjük. Tálaláskor leöntjük a raguval.
Köretnek sonkás rizst és röszti tallért adhatunk mellé.
Gyömbéres
csülök
Hozzávalók:
1
kicsontozott sertéscsülök, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 3-4 ek. étolaj, 1 dl tejföl, 2 ek liszt, 1 csokor
petrezselyem zöld, 1/2 citrom leve, só, bors, 1 mokkáskanál őrölt
gyömbér
Elkészítés:
A kicsontozott sertéscsülköt kockákra vágom. Olajon megpirítom
a pépesre reszelt vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadom a
felkockázott húst és megpirítom. Sóval, borssal 1 mokkáskanál
gyömbérrel és a felaprított petrezselyem zöld felével ízesítem.
Felengedem annyi vízzel, hogy hígabb pörkölt jellegű legyen.
Addig főzöm, míg a hús megpuhul. Ekkor az 1 dl tejfölt
összerázom a liszttel, a fél citrom levével, valamint a maradék
aprított petrezselyem zölddel és gyömbérrel. Ezzel összeforralom
a húst. Pirított burgonyával, vagy párolt rizzsel tálalom.
Hajdúkáposzta
csülökkel
Hozzávalók:
200g
kicsontozott füstölt csülök, 200g főzőkolbász, 100g húsos
füstült szalonna, 500g savanyú káposzta, 30g pirospaprika, 20g
őrölt bors.
A
húsos füstölt szalonnát kockára vágva kisütjük, és a savanyú
káposztát alaposan kinyomkodva beleforgatjuk. Pirospaprikával
megszórjuk, jól összeforgatjuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a
karikára vágott főzőkolbászt és a kockákra vágott füstölt
csülköt. Lefedve, a saját levében puhára pároljuk, majd a fedőt
levéve megborsozzuk, és kevergetve, erős lángon az egészet
átpirítjuk.
Hajósi
pincepörkölt csülökkel
Hozzávalók:
1500
g sertéscsülök, sertésnyelv, köröm, szív, 2 db közepes
nagyságú vöröshagyma, 200 g sertészsír,400 g üveges lecsó, 20
g őrölt édesnemes paprika, 2 kg burgonya, 3 dl Hajósi Cabernet,
ízlés szerint só, bors, vegeta, babérlevél
A
hajósi pincefalu borosgazdáinak egyik kiváló receptjét osztom
meg most Önökkel.
A
zsíron megpirítjuk a finomra kockázott vöröshagymát, majd
hozzáadjuk az apró darabokra vágott sertéscsülköt, nyelvet,
körmöt, szívet, és lassú tűz fölött megpároljuk. Beletesszük
a sót, a borsot, a vegetát, a babérlevelet, a lecsót, majd
összekeverjük. Ezután felengedjük a 3 dl vörösborral, és annyi
vízzel, hogy a hozzávalókat ellepje. Ízesítjük az őrölt
paprikával, s ha már majdnem kész, belefőzzük a hasábra vágott
burgonyát. A hajósi pincepörköltet tűzforrón tálaljuk. Asztali
örömeinket savanyúsággal és frissen szeletelt kenyérrel
tehetjük teljesebbé!
Hortobágyi
"gyümölcsleves"
Hozzávalók:
1db nagyobb csülök, 50g kolozsvári szalonna, 50g füstölt kolbász, 40g vöröshagyma, 10g fűszerpaprika, 30g só, 5g törött bors, 250g burgonya, 10g fokhagyma.
1db nagyobb csülök, 50g kolozsvári szalonna, 50g füstölt kolbász, 40g vöröshagyma, 10g fűszerpaprika, 30g só, 5g törött bors, 250g burgonya, 10g fokhagyma.
A
megtisztított és megmosott csülköt hideg vízben feltesszük
főni, ha felforrt, megsózzuk, és lefedve lassú forralással
puhára főzzük. Amikor megfőtt, a főzővízből kivesszük,
kihűtjük, majd kicsontozzuk, és kockákra daraboljuk. Amíg a
csülök fő, a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük. A
burgonyát tisztítás után apró kockákra daraboljuk, a kisütött
szalonnához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a
fokhagymával és a fűszerpaprikával, aztán lefedve, majdnem
puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és
a feldarabolt csülökhúst, majd az anyagokat összeforraljuk.
Forrón tálaljuk.
Húsoskáposzta
Hozzávalók:
10-15
dkg zsír, 3 fej hagyma, 30 dkg füstölt tarja vagy csülök, 1 kg
lapocka, 1kg savanyú káposzta 6-8 babérlevél, 2 evőkanál őrölt
paprika, 10-12 dkg rizs
A
hagymát kockára vágjuk és megfonnyasztjuk a zsírban, majd
beletesszük a felkockázott füstölt tarját vagy csülköt és a
lapockát. Amikor elfőtte a levét levesszük a tűzről és
beleöntjük a cserépedénybe, akkor tesszük bele a savanyú
káposztát, a babérlevelet, meghintjük a pirospaprikával.
Felengedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Amikor félig puha a
hús, a megmosott rizst a tetejére hintjük és még egy pohár
vizet öntünk rá. Tálaláskor ízlés szerint tejföllel
meglocsoljuk.
Juhászpörkölt
csülökkel
Hozzávalók:
1db
kicsontozott csülök, 200g vöröshagyma, 500g káposzta, 50g zsír,
1dl tejföl, 20g liszt, 30g só, 10g fűszerpaprika, 10g köménymag,
10g fokhagyma.
A
kicsontozott csülökhúst nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított
vöröshagymát finomra vágjuk, az olvasztott zsírban aranysárgára
pirítjuk, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a
fűszerpaprikát, a köménymagot és a péppé zúzott fokhagymát.
Kevés vízzel felengedjük, aztán a tűzre visszatéve zsírjára
pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst, majd kevés
folyadék hozzáadásával majdnem puhára pároljuk. Amíg a hús
párolódik, a káposztát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a
majdnem puha csülökhöz tesszük és az anyagokat készre főzzük.
A tejfölt a liszttel kikeverjük, kevés párolólevet adva hozzá,
a készítményt behabarjuk, majd felforraljuk. Forrón tálaljuk.
Juhsajt
roston, füstölt csülkös krokettel
Hozzávalók:
20
dkg juhsajt, 10 dkg paradicsom, 2 db tv paprika, 1 db édes kömény,
10 dkg gomba, 10 dkg cukkíni
Csülkös
krokett: 15 dkg főtt, füstölt csülök, 20 dkg liszt, 2 db tojás,
40 dkg főtt burgonya, só, szerecsendió, őrölt bors, fokhagyma
A
juhsajtot grillen, zöldségekkel megsütjük, melegen tartjuk.
Elkészítjük a krokettet. A főtt burgonyát összetörjük,
hozzáadjuk a tojást, a lisztet, fűszereket és az apró kockákra
vágott csülköt. Kenyértészta állagúra gyúrjuk, ha lazának
találjuk liszttel sűríthetjük. Végül bő olajban szaggatva
kisütjük.
Karalábélevélbe
tekert füstölt csülök kucsmagomba dresszinggel
Hozzávalók:
1
db kisebb füstölt csülök, 20 dkg kucsmagomba (a töltésre nem
alkalmasakat használjuk), 1 fej lila hagyma, 3 db karalábé levele,
2 evőkanál vörösborecet, 1 db paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj,
4 gerezd fokhagyma, só, bors, cukor ízlés szerint, 1 teáskanál
szódabikarbóna
A
csülköt vízben puhára főzzük. Forrásban lévő szódabikarbónás
vízben a karalábéleveleket leforrázzuk. A főtt csülköt
formázzuk, becsomagoljuk a karalábélevekkel, ha kell, zsineggel
átkötjük. Pár órára a hűtőbe tesszük.
A
lilahagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd mindkettőt finomra
vágjuk. A gombát folyó vízben alaposan megmossuk, majd apróra
vágjuk. Olívaolajon a lila hagymát és a fokhagymát kevés
cukorral megfonnyasztjuk, rádobjuk a felaprított gombát, sózzuk,
borsozzuk, tovább pirítjuk. A végén felengedjük vörösborecettel
és egy kicsit összepároljuk, majd kihűtjük.
A
levélköntösben lévő csülköt felszeleteljük, és a hideg
gombás dresszinggel tálaljuk.
Káposztás
csülök dödöllével
Hozzávalók:
1
kg savanyú káposzta, 1 db sertés hátsócsülök, 25 dkg
kolozsvári szalonna, 2-3 fej vöröshagyma, 1-2 ek. kristálycukor,
3-4 ek. zsiradék, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek. keményítő, 60 dkg
burgonya, 2-3 ek. liszt, 2 dl fehérbor, 3-4 db babérlevél,
egészbors, kömény, törött bors, só ízlés szerint
A
csülköt 1-2 napig páclében áztatjuk. Ebből kivesszük,
fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával, köménnyel és lassan,
középmeleg sütőben - először letakarva, majd fedő nélkül -
pirosra sütjük. Leválasztjuk a húst a csontról és
felszeleteljük.
A
savanyú káposztát, ha kell, kimossuk. Zsiradékon kisütjük a
szalonnát, majd hozzátesszük a vágott vöröshagymát, később a
káposztát. Egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük vízzel, annyira,
hogy ellepje. Szórunk bele babérlevelet és egészborsot. Kevés
sóval, cukorral ízesítjük. Amikor már puha, utána ízesítünk,
és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük.
A
dödölléhez a burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, és leöntjük
róla a víz nagy részét. Áttörjük és annyi lisztet keverünk
hozzá, hogy elváljon az edénytől.
Hozzákeverünk
egy kevés zsírban megpirított hagymát. A kész dödölle masszát
evőkanállal felhevített olajba szaggatjuk és pirosra sütjük. A
káposztát hőálló tálba halmozzuk, rá a felszeletelt csülköt
és a hús köré a dödöllét.
Káposztás
csülök
Hozzávalók:
1
húsos hátsó csülök (kb. 1,8 kg), só, 1 kiskanál egész fekete
bors, 2 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma, 80
dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kiskanál
szárított majoránna, 6-7 szem borókabogyó, 1 kiskanál
paradicsompüré, 1 evőkanál finomliszt
A
csülköt megmossuk, az esetleg rajta- maradt szőrszálakat és a
pecsétet levágjuk róla. Fazékba tesszük, és annyi hideg vizet
öntünk rá, hogy ellepje. 2 kiskanál sóval, az egész borssal és
a babérlevéllel fűszerezzük. A megtisztított fokhagymagerezdeket
az egyik megmosott, héjastól négybe vágott vöröshagymát
szintén beledobjuk. Nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángon kb.
2,5 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Közben a káposztát,
ha túl savanyúnak találnánk, kissé kimossuk, majd néhány
vágással rövidebbre aprítjuk. A másik hagymát finomra, a
szalonnát apró kockákra vágjuk. Utóbbit lábasban kiolvasztjuk,
majd a hagymát megpirítjuk rajta. A káposztát hozzáadjuk,
megsózzuk (vigyázva, mert eleve sós), a majoránnával és a
borókabogyóval fűszerezzük. A csülök főzőlevéből 2-3
decinyit rámerünk. Kis lángon, lefödve, többször megkeverve kb.
40 perc alatt puhára pároljuk, ha leve időközben elfőne, egy
kevés főzőlével mindig pótoljuk. Ha már puha, fedő nélkül
kissé lepirítjuk. Amikor a csülök kész, levéből kiemeljük,
tepsire tesszük és közepesen forró sütőben (180 °C,
légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 perc alatt szép pirosasra
sütjük, közben zsírjával gyakorta meglocsoljuk. Ezután zsírját
kis lábasba töltjük, a paradicsompürét megfuttatjuk rajta, majd
a liszttel megszórva még fél percig kevergetve pirítjuk. A csülök
főzőlevéből kb. 2,5 decit rámerünk, és továbbra is kevergetve
3-4 percig főzzük, ez alatt kissé besűrűsödik. Ha szükséges,
ezt a pecsenyelevet utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt
kicsontozzuk úgy a legegyszerűbb, ha a csontot egy csavarással
csak kihúzzuk belőle, majd a húst fölszeleteljük.
Pecsenyelevével meglocsolva, a párolt savanyú káposztával
körítve kínáljuk. Rösztikét (készen, fagyasztva kapható) is
adhatunk hozzá.
Káposztás
csülökragu
Hozzávalók:
1
nagy csülök, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1
csomó kapor, 25 dkg savanyú káposzta, só és őrölt fekete bors
ízlés szerint, 1 teáskanál pirospaprika, 1 nagyobb birsalma, 2 dl
tejföl
A
csülköt megtisztítom és bőrével együtt nagyon vékony csíkokra
metélem. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját
kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra vágott
vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a
pirospaprikát. Megsózom, ráöntök 2 evőkanál vizet, és
ráteszem a csülökcsíkokat. Fehéredésig pirítom, majd 3dl
vízzel puhára párolom és közben megkevergetem. Ha a lé elfőtt
alóla, akkor apránként, kevés forró vízzel pótolom. Ha már
majdnem puha, akkor hozzáadom a savanyú káposztát és a
meghámozott, kicsumázott, vékony gerezdekre vágott birsalmát.
Együtt párolom a hús teljes puhulásáig, végül hozzáadom az
apróra metélt kaprot és az őrölt fekete borsot. Tálaláskor a
tetejét lelocsolom tejföllel és pár kaporszállal díszítve
kínálom. Sós vízben főtt burgonya a hozzáillő köret.
Kedvenc
pörkölt
Hozzávalók:
1,6
kg kicsontozott csülökhús, 2 nagy vöröshagyma, 4-5 evőkanál
olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1
kiskanál só, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, 1 mokkáskanál
cseresznyepaprika krém, 30 dkg csiperke, 15 dkg főtt füstölt
tarja, 20 dkg cserkészkolbász
A
csülökhúst bőröstől közepes kockákra vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajon a hússal együtt
kevergetve megpirítjuk. Zúzott fokhagymával fészerezzük, majd
beleszórjuk a pirospaprikát és a sót. A paprikát és a
paradicsomot apróra vágjuk és szintén hozzáadjuk. Egy kevés
vizet öntünk rá, majd lefödve, kislángon kb. 1 óra alatt
majdnem puhára pároljuk. Ekkor kerül bele a cikkekre vágott
gomba, a kockákra vágott tarja és a felkarikázott kolbász.
Együtt pároljuk készre. Juhtúrós, kapros csusza illik köretnek
hozzá.
Kemencében
főtt töltött káposzta füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1
kg sertéslapocka, 30 dkg hasaalja szalonna, 40 dkg fényezett rizs,
40 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 5 dkg só, 8 dkg
fűszerpaprika, 0,8 dkg őrölt bors, 5 dl tejföl, 3 kg savanyú
káposzta, 1 db füstölt csülök.
A
sertéslapockát és a hasaalja-szalonnát apró kockákra vágjuk,
hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a
fűszereket. Egy nagy edényben összekeverjük és ledaráljuk, majd
hozzáadjuk az előfőzött rizst. Ezzel is összedolgozzuk. A
savanyú hordós fejes káposztát levelekre szedjük, az
előkészített töltelékanyagból egy maroknyit a levelekbe
helyezünk, és henger alakúra tekerjük. A lábas aljára füstölt
szalonnabőrt helyezünk, az edény közepébe egy füstölt csülköt
teszünk, majd köré rakjuk a töltelékeket. Tetejébe
aprókáposztát és egy félkilónyi házikenyeret rakunk. Az
előfűtött kemencében fedő alatt készre főzzük. Tálaláskor a
füstölt csülköt felszeleteljük, és a káposztára helyezzük,
ízlés szerint tejfölt is adhatunk hozzá.
Kemencés
sertéscsülök
Hozzávalók:
2
db sertéscsülök, 80g zsír, 1000g burgonya, 100g zöldpaprika,
150g sárgarépa, 100g fehérrépa, 200g vöröshagyma, 2g törött
bors, 40g só.
A
csülökhús bőrét 1 - 2 cm távolságra bevagdossuk, majd
megsózzuk. Sütőtepsibe rakjuk, kevés forró zsírral leöntjük
és a kemencébe vetjük. Amikor a hús felülete színt kapott,
kevés vizet öntünk alá és letakarva sütjük, hogy egyenletesen
párolódhasson. Közben cikkekre vágjuk a megtisztított burgonyát,
szeletekre a húsos zöldpaprikát, majd egyforma nagyságú
hasábokra a sárgarépát és a fehérrépát. Amikor a csülök már
majdnem puhára párolódott, mindezeket mellétesszük a negyedekbe
vágott vöröshagymával együtt, és meghintjük törött borssal.
Most már fedő nélkül sütjük tovább, amíg az összes anyag
együtt összepuhul.
Kiskondás
kedvence
Hozzávalók:
4
sertésfarok, 1 hátsó csülök, 25 dekagramm tarhonya, 25 dekagramm
velő, 20 dekagramm szalonna, só, bors, pirospaprika, majoránna,
bazsalikom, borsikafű ízlés szerint, olaj vagy zsír, 2-3 fej
vöröshagyma.
Pörköltalapot
készítünk, belerakjuk a feldarabolt farok részeket és a
kicsontozott, kockákra vágott csülökdarabokat, és hozzáadjuk a
fenti fűszereket, végül a velőt. Kevés lecsó hozzáadásával
készre főzzük. A tarhonyát kockákra vágott szalonnával
megpirítom, vízzel felöntöm, félig puhára főzöm, majd a
kockákra vágott burgonyával készre párolom. Ha szükséges,
vízzel és kevés pörköltszaftot hozzáadva pótolom az
elpárolgott levet. A pörköltet és a tarhonyát óvatosan
összekeverem és sűrű egytálételt kapunk.
Konyakos-sajtos
sertéscsülök
Hozzávalók:
1.6
kg sovány sertéscsülök, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, 1
narancs, 20 dkg félkemény sajt, 1 dl konyak
A
sertéscsülköt megmossuk, majd szalvétával leitatjuk róla a
nedvességet. Olajat hevítünk, minden oldaláról elősütjük
rajta a csülköt, majd sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancs
kifacsart levével, kevés vizet öntünk alá, és befedjük
alufóliával. Sütőbe tesszük, puhára pároljuk, majd kivesszük,
és tíz percig pihentetjük. A húst éles késsel félig
bevagdossuk, a vágások közé egy-egy sajtszeletet teszünk, majd
meglocsoljuk a konyakkal, és a maradék narancslével, visszatesszük
a sütőbe, tíz percig magas hőfokon pirítjuk, majd
burgonyapürével kínáljuk.
Köményes
csülök cukkínivel
Hozzávalók:
1
db hátsó csülök, 20 g köménymag, 40 g fokhagyma, 5 g törött
bors, 30 g só, 1 dl olaj, 2 db közepes cukkíni, 100 g vöröshagyma,
2 g bazsalikom
A
megtisztított, megmosott csülök vastagabb végét késsel
megszurkáljuk, s a fele fokhagymával megtűzdeljük. A maradék
fokhagymát szétnyomjuk, és a húst kívülről bedörzsöljük
vele. Megszórjuk a köménymaggal, meglocsoljuk olajjal, majd
előmelegített sütőben másfél - két órán át sütjük. Közben
a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a hosszú csíkokra
vágott cukkínit, kevés fokhagymát és bazsalikomot. Aztán
megsózzuk, megborsozzuk, és kevés vízzel felöntve kis lángon
megpároljuk. Amikor kész, a tűzről levéve, melegen tartjuk. A
megsült csülköt felszeleteljük, majd a cukkínire rendezzük.
Köretként főtt burgonya adható mellé.
Köményes
sertéscsülök
Hozzávalók:
2 db (2 kg) sertés csülökhátsó, 2 fej vöröshagyma, 2 db
sárgarépa, 1 db póréhagyma, 1 db zeller, 1 db fehérrépa, 1 fej
fokhagyma, 5 dkg sertészsír, 1 pohár tejföl, só, őrölt bors,
őrölt kömény, fél liter sör.
Ha
finomat akarunk enni, akkor a jól megmosott sertéscsülköt sós
vízben 40 percig kell főzni. Ezután egy sütő tepsibe fektetjük,
és a tisztított negyedelt vöröshagymát, a szeletelt zöldségeket,
a fokhagymát és a póréhagymát hozzátéve fűszerezzük a
csülköt sóval, őrölt borssal, őrölt köménnyel. Majd az
olvasztott sertészsírral leöntve sütőbe toljuk. 90 percig 190
fokon sütjük. Időnként sörrel megöntözzük. Ha a csülök már
puha, a mártását átszűrjük, vagy turmixoljuk, és tejföllel
együtt összeforraljuk Köretnek adhatunk zsemlegombócot,
vegyes salátát, párolt savanyú káposztát, vagy burgonyasalátát.
Ötlet: ha
a csülköt előzőleg kicsontozzuk, időt takaríthatunk meg, mert
így az étel hamarabb készül el, kb. harminc perccel.
Körmös
csülökpörkölt
Hozzávalók:
1,5-2
kg körmös csülök, 18-20 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 1-1
csapott evőkanál csípős és erős paprika, 1 mokkáskanál őrölt
bors, só
A
nagyon finomra összevágott vöröshagymát lassú tűzön, forró
zsírban süssük üvegesre. A bográcsot a tűzről levéve szórjuk
bele a kétféle pirospaprikát, keverjük el, tegyük bele a
gondosan megtisztított; összevágott körmöket és a nagy kockákra
vágott bőrös csülökhúst.
Állandó
keverés mellett pörköljük át a húst, majd annyi vizet öntsünk
rá, hogy az ellepje a húst. Sózzuk meg, s tegyük bele a borsot
is. Ezután kevergetve, majd rázogatva, lassú tűzön pároljuk
puhára a húst. Közben, ha a leve elpárologna, pótoljuk egy kevés
vízzel vagy a kéznél levő borral. Ez csak fokozza az étel
pikánsságát. Ecetes savanyúsággal, friss fehér kenyérrel a
tejföl sűrűségű pörköltlé emlékezetes ízeket nyújt.
Lecsós
csülök tarhonyával
Hozzávalók:
1
db kicsontozott csülök, 100 g vöröshagyma, 500 g zöldpaprika,
200 g paradicsom, 1 dl olaj, 10 g fokhagyma, 10 g fűszerpaprika
A
kicsontozott csülökhúst nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított
vöröshagymát az olaj egyik felén megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
kockára vágott csülökhúst, megsózzuk, és rászórjuk a péppé
zúzott fokhagymát. Kevés folyadékot aláöntve, fedő alatt
félpuhára pároljuk. Hozzátesszük a cikkekre vágott
paradicsomot, a felszeletelt zöldpaprikát, és megszórjuk a
fűszerpaprikával. A fedőt visszatéve a lábasra, a húst
felpuhítjuk, levét addig forraljuk, amíg olyan sűrűségű nem
lesz, mint a pörkölté. Amíg a hús puhul, elkészítjük a
tarhonyát. Az olaj másik felét felforrósítjuk, hozzáadjuk a
tarhonyát, aranysárgára pirítjuk, majd a tűzről levéve,
elkeverjük benne a fűszerpaprikát. Felengedjük dupla mennyiségű,
forrásban levő, sós vízzel, megsózzuk, egészben beletesszük a
vöröshagymát, aztán fedővel letakarva, megpároljuk. Tálaláskor
a tál egyik oldalára felhalmozzuk a húst, másik oldalára a
tarhonyát tesszük. Forrón tálaljuk. Savanyúságként jégbe
hűtött kovászos uborkát vagy csalamádét adhatunk hozzá.
Lencsefőzelék
zöldfűszeres csülökkel
Hozzávalók:
A
főzelékhez: 50 dkg lencse, 1/2 l füstölt lé, kockából, 2
babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
olaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál édes-nemes pirospaprika, 1
evőkanál mustár, 2 dl tejföl
A
sülthöz: 1 kg csülök, 1 csokor petrezselyem, 20 szál snidling, 1
szál rozmaring, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál olaj
A
lencsét megmossuk, pár órára beáztatjuk. A húst kicsontozzuk,
megmossuk. A petrezselymet leöblítjük, összevágjuk, és a csont
helyére a húsba töltjük a snidlinggel és a rozmaringgal együtt.
Feltekerjük, és zsineggel szorosan összekötözzük. A hagymát, a
fokhagymát megtisztítjuk.
A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A hagymát, a fokhagymát a tepsibe szeleteljük, rátesszük a húst, meglocsoljuk az olajjal, és kevés vizet aláöntve, a sütőben 60-70 percig sütjük. Sütés közben gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Közben lemossuk a lencsét, és feltesszük főni a füstölt lével (vagy vízzel és a füstölthús-kockával ), a babérlevéllel. A főzelékhez a hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, és megfuttatjuk benne a hagymát. A lencséhez adjuk, ha szükséges, sózzuk. Amikor már majdnem teljesen puha a lencse, elkészítjük a rántást. A maradék olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk, belekeverjük a fokhagymát, a pirospaprikát. A lencséhez keverjük, és legalább 10 percig nagyon kíméletesen, nehogy leégjen, kiforraljuk. Belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és ha valaki szereti, pici ecetet is. Amikor összeforrt, tálalhatjuk. Tetejére tesszük a szeletelt sültet, annak a levével meglocsolhatjuk, és kevés tejfölt még csurgathatunk rá.
A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A hagymát, a fokhagymát a tepsibe szeleteljük, rátesszük a húst, meglocsoljuk az olajjal, és kevés vizet aláöntve, a sütőben 60-70 percig sütjük. Sütés közben gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Közben lemossuk a lencsét, és feltesszük főni a füstölt lével (vagy vízzel és a füstölthús-kockával ), a babérlevéllel. A főzelékhez a hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, és megfuttatjuk benne a hagymát. A lencséhez adjuk, ha szükséges, sózzuk. Amikor már majdnem teljesen puha a lencse, elkészítjük a rántást. A maradék olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, félrehúzzuk, belekeverjük a fokhagymát, a pirospaprikát. A lencséhez keverjük, és legalább 10 percig nagyon kíméletesen, nehogy leégjen, kiforraljuk. Belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és ha valaki szereti, pici ecetet is. Amikor összeforrt, tálalhatjuk. Tetejére tesszük a szeletelt sültet, annak a levével meglocsolhatjuk, és kevés tejfölt még csurgathatunk rá.
Lencsesólet
csülökkel
Hozzávalók:
1
db füstölt csülök, 100 g füstölt szalonna, 100 g vöröshagyma,
250 g árpagyöngye (gersli), 500 g lencse, 10 törött bors, 10 g
fokhagyma, 300 g füstölt tarja, 0, 5 dl olaj
A
csülköt megtisztítjuk, megmossuk, és a füstölt tarjával együtt
kiáztatjuk. A lencsét átválogatjuk, hideg vízben beáztatjuk. A
kiáztatott húsokat hideg vízben feltesszük főni, és majdnem
puhára főzzük. Amíg a húsok főnek, a többi anyagot
előkészítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra
vágjuk. A fokhagymát tisztítás után péppé zúzzuk. A füstölt
szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Tűzálló tálat kibélelünk
a szalonnaszeletekkel, majd gerslit, lencsét, hagymát, fokhagymát,
szeletelt húst rétegezünk egymásra - az egyes rétegeket
megsózzuk, megborsozzuk, és ezt mindaddig folytatjuk, amíg az
anyagok el nem fogynak, ügyelve arra, hogy a legfelső réteg lencse
legyen. Aztán ráöntjük a füstölt húsok főzőlevét, és
lefedve, meleg sütőben az egészet készre pároljuk.
Párolóedényben, forrón tálaljuk.
Marinált
csülök ínyenceknek
Hozzávalók:
2
kg csontos sertéscsülök, só
A
marinádhoz: 15 dkg porcukor, 1 dl szójamártás, 1 dl szezám vagy
napraforgóolaj, 1 póréhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 0, 5 dkg őrölt
gyömbér, őrölt bors
A
póréhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk,
majd keverőtálba tesszük. Megszórjuk a cukorral, gyömbérrel,
őrölt borssal, szójaszósszal fűszerezzük, majd meglocsoljuk az
olajjal. Jól összekeverjük, majd félretesszük, hogy az ízek
összeérjenek. A csülköt megtisztítjuk, felengedjük vízzel,
majd takaréklángon majdnem puhára főzzük. Saját főzőlevében
hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és szárazra töröljük. Az
olajos, fűszeres pácba tesszük, lefedjük, majd
szobahőmérsékleten, 6 - 8 órán át pihentetjük. Grillen
megsütjük, majd párolt rizzsel és a megmaradt, felmelegített
marináddal kínáljuk.
Kemencés
sertéscsülök
Hozzávalók:
2db
sertéscsülök, 80g zsír, 1000g burgonya, 100g zöldpaprika, 150g
sárgarépa, 100g fehérrépa, 200g vöröshagyma, 2g törött bors,
40g só.
A
csülökhús bőrét 1 - 2 cm távolságra bevagdossuk, majd
megsózzuk. Sütőtepsibe rakjuk, kevés forró zsírral leöntjük
és a kemencébe vetjük. Amikor a hús felülete színt kapott,
kevés vizet öntünk alá és letakarva sütjük, hogy egyenletesen
párolódhasson. Közben cikkekre vágjuk a megtisztított burgonyát,
szeletekre a húsos zöldpaprikát, majd egyforma nagyságú
hasábokra a sárgarépát és a fehérrépát. Amikor a csülök már
majdnem puhára párolódott, mindezeket mellétesszük a negyedekbe
vágott vöröshagymával együtt, és meghintjük törött borssal.
Most már fedő nélkül sütjük tovább, amíg az összes anyag
együtt összepuhul.
Kiskondás
kedvence
Hozzávalók: 4
sertésfarok, 1 hátsó csülök, 25 dekagramm tarhonya, 25 dekagramm
velő, 20 dekagramm szalonna, só, bors, pirospaprika, majoránna,
bazsalikom, borsikafű ízlés szerint, olaj vagy zsír, 2-3 fej
vöröshagyma.
Pörköltalapot
készítünk, belerakjuk a feldarabolt farok részeket és a
kicsontozott, kockákra vágott csülökdarabokat, és hozzáadjuk a
fenti fűszereket, végül a velőt. Kevés lecsó hozzáadásával
készre főzzük. A tarhonyát kockákra vágott szalonnával
megpirítom, vízzel felöntöm, félig puhára főzöm, majd a
kockákra vágott burgonyával készre párolom. Ha szükséges,
vízzel és kevés pörköltszaftot hozzáadva pótolom az
elpárolgott levet. A pörköltet és a tarhonyát óvatosan
összekeverem és sűrű egytálételt kapunk.
Konyakos-sajtos
sertéscsülök
Hozzávalók:
1.6
kg sovány sertéscsülök, 3 evőkanál olaj, őrölt bors, 1
narancs, 20 dkg félkemény sajt, 1 dl konyak
A
sertéscsülköt megmossuk, majd szalvétával leitatjuk róla a
nedvességet. Olajat hevítünk, minden oldaláról elősütjük
rajta a csülköt, majd sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a narancs
kifacsart levével, kevés vizet öntünk alá, és befedjük
alufóliával. Sütőbe tesszük, puhára pároljuk, majd kivesszük,
és tíz percig pihentetjük. A húst éles késsel félig
bevagdossuk, a vágások közé egy-egy sajtszeletet teszünk, majd
meglocsoljuk a konyakkal, és a maradék narancslével, visszatesszük
a sütőbe, tíz percig magas hőfokon pirítjuk, majd
burgonyapürével kínáljuk.
Pincepörkölt
villányi módra
Hozzávalók:
300g
kicsontozott csülökhús, 300g marhalábszár, 300g sertésláb,
300g sertéslapocka, 100g zsír, 1000g burgonya, 250g vöröshagyma,
15g fokhagyma, 300g zöldpaprika, 200g paradicsom, 20g fűszerpaprika,
15g csípős fűszerpaprika, 40g só, 2dl száraz vörösbor
Az anyagokat előkészítjük. A húsokat megmossuk, kockára daraboljuk, és külön-külön félretesszük. A vöröshagymát tisztítás után finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és hideg vízbe tesszük a felhasználásig. A zsírt bográcsban felolvasztjuk, aztán hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, a fokhagymát, hozzáadjuk a marhalábszárt, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot, megsózzuk, aztán a bográcsot a tűz fölé visszahelyezve, lassú tűzön a húst félpuhára pároljuk. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt sertéslábat, együtt tovább pároljuk kb. fél órán át. Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk. Fél óra múlva hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst és lapockát.
Az anyagokat előkészítjük. A húsokat megmossuk, kockára daraboljuk, és külön-külön félretesszük. A vöröshagymát tisztítás után finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és hideg vízbe tesszük a felhasználásig. A zsírt bográcsban felolvasztjuk, aztán hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk. A tűzről levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, a fokhagymát, hozzáadjuk a marhalábszárt, a feldarabolt zöldpaprikát, paradicsomot, megsózzuk, aztán a bográcsot a tűz fölé visszahelyezve, lassú tűzön a húst félpuhára pároljuk. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt sertéslábat, együtt tovább pároljuk kb. fél órán át. Ha szükséges, az elpárolgott folyadékot pótoljuk. Fél óra múlva hozzáadjuk a kockára vágott csülökhúst és lapockát.
Amikor
valamennyi hús majdnem puha, a bográcsba tesszük a cikkekre vágott
burgonyát, ha szükséges, utánaízesítjük, és összeforralva,
az anyagokat készre főzzük a hozzáöntött vörösborral. (A
bográcsban levő anyagokat nem szabad megkeverni, csak a bogrács
rázogatásával megmozgatni!)
Puttonyos
káposzta csülökkel
Hozzávalók:
80
dekagramm savanyú káposzta, 1 kisebb hátsó csülök, 15 dekagramm
friss házikolbász, 2 darab vöröshagyma, 10 dekagramm füstölt
szalonna, 10 dekagramm zsír vagy olaj, törött bors,
pirospaprika, só, majoránna, őrölt kömény, liszt, 1 darab
kifli, 1 kis pohár tejföl, 1db tojás, 2-3 darab boróka, 1 kanál
lecsó.(A szalonnát összevágva a hagymával pirítjuk le.)
A
csülköt jól megmossuk, összevágjuk, a vöröshagymát nagyobb
darabokban lepirítjuk és úgy rakjuk fel, mint a pörköltet. A
csontot is hozzárakjuk, így pároljuk. A csülköt, a savanyú
káposztát is rárakjuk, fél óra múlva a majoránna kivételével
minden fűszert, sót. Körülbelül 2 liter vízzel felöntjük,
főzzük, majd belerakjuk a házikolbászt is. Közben kis
rétestésztát gyúrunk, 1 jó órát pihentetjük, majd kinyújtjuk,
és a lepirított kifli kockákkal megtöltjük. A tejfölt 1
tojással, sóval kikeverjük, meglocsoljuk kevés olvasztott zsírral
vagy olajjal, és a rétestésztát összetekerjük. A majoránnát
is belerakjuk. Az összetekert rétest ráhelyezzük gömbölyűn a
káposzta tetejére úgy, hogy a rétest teljesen ellepje. Egy óra
múlva készre főzzük és a rétest egy lapostányérra helyezzük.
Darabokra vágjuk a kolbászt is, és mindenki tányérjára teszünk
belőle.
Rakott
csülök
Hozzávalók:
1db
csülök, 1000g burgonya, 400g zöldpaprika, 200g paradicsom, 100g
vöröshagyma, 10g fokhagyma, 50g füstölt szalonna, 3dl tejföl,
40g só, 10g törött bors
A megtisztított és megmosott csülköt besózzuk, aztán kevés víz hozzáadásával, félpuhára pároljuk. A párolóléből kivéve kihűtjük, majd kicsontozzuk, és éles késsel vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított burgonyát, a vöröshagymát és a zöldpaprikát karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát csíkokra daraboljuk. Mély tűzálló tál aljára helyezünk egy réteg karikára vágott burgonyát, megsózzuk, aztán rátesszük a hagymát, a szalonnát, a paradicsomot, a felszeletelt csülökhúst, a zöldpaprikát, végül a tetejét burgonyával zárjuk. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, elkeverjük benne a zúzott fokhagymát, és a tétegezett anyagokra öntjük. Előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.
A megtisztított és megmosott csülköt besózzuk, aztán kevés víz hozzáadásával, félpuhára pároljuk. A párolóléből kivéve kihűtjük, majd kicsontozzuk, és éles késsel vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított burgonyát, a vöröshagymát és a zöldpaprikát karikákra vágjuk, a füstölt szalonnát csíkokra daraboljuk. Mély tűzálló tál aljára helyezünk egy réteg karikára vágott burgonyát, megsózzuk, aztán rátesszük a hagymát, a szalonnát, a paradicsomot, a felszeletelt csülökhúst, a zöldpaprikát, végül a tetejét burgonyával zárjuk. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, elkeverjük benne a zúzott fokhagymát, és a tétegezett anyagokra öntjük. Előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.
Rakott
karalábé füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1db
füstölt csülök, 10db friss karalábé, 1csomó zöldpetrezselyem,
20g zsír, 10g só, 2dl tejföl
A
megtisztított és megmosott csülköt hideg vízbe tesszük, és
puhára főzzük. Közben a karalábét megtisztítjuk, apró
kockákra vágjuk, majd a felolvasztott zsírban, a finomra vágott
zöldpetrezselyemmel és kevés folyadék hozzáadásával, puhára
pároljuk. A megfőtt csülköt a főzőléből kivesszük, kihűtjük,
kicsontozzuk, és apró kockákra vágjuk. Tűzálló tálban a
párolt karalábét és a főtt csülökhúst egymásra tétegezzük,
és a tejföllel meglocsolva, sütőben átsütjük. Forrón
tálaljuk.
Rántott
csülök
Hozzávalók:
2
db közepes sertéscsülök, l fej hagyma, l cs vegyes zöldség, 2
babérlevél, egész bors, só, l ek mustár, citromlé,
petrezselyem, liszt, tojás, morzsa
A
csülköket l l vízben feltesszük főni a hagymával és a
zöldségekkel együtt. Babérlevéllel, sóval, borssal fűszerezzük.
Mikor a csülök megfőtt, a léből kivesszük és még melegen
megkenjük mustárból, citromléből és petrezselyemből készített
páccal. 30 perc pihentetés után bundázzuk, bő zsírban
megsütjük. Felszeletelve tálaljuk.
Részeges
csülök
2db
kicsontozott csülök, 2dl száraz fehérbor, 10g fokhagyma, 40g só,
10g törött bors
A
megtisztított és megmosott csülköt besózzuk, aztán a bort
aláöntve - ha szükséges, az elpárolgott folyadékot vízzel
pótolva -, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a
párolóléből kivéve kihűtjük, éles késsel felszeleteljük, és
bőrös felével felfelé, tűzálló tálra rakjuk. A párolólevet
elkeverjük a zúzott fokhagymával, megborsozzuk, és a tálba
rakott húsra öntjük. Forró sütőbe téve, állandó locsolgatás
mellett ropogósra sütjük. Köretként sült burgonyát adunk
Ricset
köményes kiflivel
A
ricsethez:
50
dkg szárazbab, 1,5 kg füstölt disznóhús (tarja, csülök,
oldalas - ami épp van) 2-2 nagy sárgarépa és petrezselyemgyökér,
1 termetes vöröshagyma, 25 dkg árpagyöngy (gersli), só 6-7 dkg
zsír vagy 6 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál
nem csípős pirospaprika
A
köményes kiflihez:
5
dl tej, 5 dkg élesztő, egy maréknyi cukor, 1 kg finomliszt, só,
10 dkg zsír
A
tetejére: 1 tojás, kb. 2 evőkanál köménymag durva szemű só
A
ricsethez babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe
áztatjuk. A füstölt hússal, ha túl sós, szükség esetén 1-2
órára szintén ezt műveljük. Ezután egy darabban feltesszük
főni a megtisztított, egészben hagyott zöldségekkel és a
bevagdalt hagymával együtt. Egy másik edényben a babot, míg egy
harmadikban a jól átmosott árpagyöngyöt főzzük puhára. Ha
kész, mindkettőt leszűrjük, leöblítjük, összekeverjük, és
annyi füstölt levet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. A megpuhult
füstölt húst meg a zöldséget fölkockázzuk, a babos keverékhez
adjuk, fölforraljuk, és ha kell, megsózzuk. A zsírból a liszttel
zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről levéve a
pirospaprikát belekeverjük. A ricset levét ezzel kissé
besűrítjük, de fontos, hogy ne legyen olyan sűrű, mint egy
főzelék. Házi köményes kiflivel kínáljuk. Ehhez a tejet
meglangyosítjuk, és egy részében az élesztőt a cukorral
felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, közepét kimélyítjük, az
élesztőt beleöntjük, egy kevés liszttel összekeverjük, 10
percig pihentetjük. Ezután a maradék tejjel és egy kevés sóval
összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, majd a cipókat
belisztezett deszkán egyenként kerek lappá nyújtjuk. Olvasztott
zsírral megkenjük, átlósan 8 részre vágjuk, körcikkenként
felcsavarjuk, majd kifli alakúra "görbítjük", ügyelve
arra, hogy a körcikk csúcsa a kiflik belső íve felé mutasson.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk (egy tepsiben kb. 8 darab fér
el kényelmesen), és kb. 1 órán át kelesztjük, ezalatt
duplájukra nőnek. Végül a tetejüket fölvert tojással
megkenjük, köménymaggal és durva szemű sóval meghintjük.
Sütőben nagy lánggal mintegy 20 perc alatt világosbarnára
sütjük.
Rizses
csülök
Hozzávalók:
1db
kicsontozott csülök, 250g rizs, 20g vaj, 150g paradicsom, 5g curry,
30g só, 10g törött bors, 3g sáfrány
A
kicsontozott csülköt kockára vágjuk, és sós vízben félpuhára
főzzük. Amíg a hús puhul, a rizst kiválogatjuk, megmossuk, a
vajon üvegesre pirítjuk, majd kb. ugyanannyi, forrásban lévő,
sós vízzel felengedjük, hozzáadjuk a sáfrányt, és fedővel
letakarva, félig puhára pároljuk. A rizst és a húst
összekeverjük a curryvel, a sóval és a törött borssal, tetejére
rárakjuk a karikákra vágott paradicsomot. A főzőlevet átszűrjük,
felforraljuk, a rizses húsra öntjük, majd lefedve, forró sütőben
puhára pároljuk. A fedőt levéve, tetejét megpirítjuk. Forrón
tálaljuk. Friss zöldsalátát adunk hozzá.
Római
zöldséges sertéscsülök
Hozzávalók:
2
csülök, fél fej hagyma, l cs vegyes zöldségkocka (mélyhűtött
is lehet), 3o dk burgonya, l0 dk füstölt tarja, 2 dl fehér bor,
só, bors, 2 dl tejföl, l0 dk reszelt sajt
A
csülköt kevés forró zsírban elősütjük. A burgonyát kis
kockákra vágjuk és a római tálba rakjuk. Ráhelyezzük a
csülköket, ráöntjük a bort és lefedve sütőben majdnem
készre pároljuk. Rászórjuk a kis kockákra vágott tarját és a
zöldségeket. Vizet öntünk alá és puhára pároljuk.
Meglocsoljuk a fűszerezett tejföllel és meghintjük a reszelt
sajttal. Fedő nélkül a tetejét pirosra sütjük.
Ropogós
csülök egészben
Hozzávalók:
2
db kis sertéscsülök, 30g fokhagyma, 40g Vegeta, 10g törött bors
Előző
nap a csülköket letisztítjuk, megmossuk. Egészben hagyjuk. A
húsos felüket Vegetával, fokhagymával és borssal jó vastagon
bedörzsöljük, ezután kuktába, a lyukas betétre tesszük.
Aláöntünk 2dl vizet, és egy órán keresztül pároljuk. Hagyjuk
kihűlni, majd hűtőben tartjuk a húst másnapig. Készítéskor
bőrével felfelé kis tepsibe tesszük a csülköket, ráöntjük a
zúzott fokhagymával kevert főzőlevet. Előmelegített, forró
sütőbe toljuk, és addig pirítjuk közepes lángon, amíg szép
pirosra sül a csülök bőre.
Közben
néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon, és levével
locsolgatjuk. Tetszés szerinti körettel (burgonyával vagy
zöldséggel) és salátával tálaljuk.
Ropogós
csülökkockák
Hozzávalók:
2db
kicsontozott csülök, 800g burgonya, 100g vöröshagyma, 80g füstölt
szalonna, 1csomó zöldpetrezselyem, 30g só, 10g törött bors, 20g
zsír
A csülköt apró kockákra vágjuk, kevés sós vízben félpuhára pároljuk, majd a párolóléből a húst kiszedjük. A burgonyát tisztítás után apró kockákra daraboljuk. A megtisztított vöröshagymát karikára, a füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Közepes tepsit kizsírozunk, beleteszzük a darabolt anyagokat, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, a tetejére helyezzük a szalonnaszeleteket, aztán kevés párolólevet aláöntve, forró sütőbe tesszük. Sütés közben többször megkeverjük, és addig sütjük, amíg az anyagok ropogósra sülnek. Előmelegített tálra halmozzuk. Friss zöldsalátát adunk mellé.
A csülköt apró kockákra vágjuk, kevés sós vízben félpuhára pároljuk, majd a párolóléből a húst kiszedjük. A burgonyát tisztítás után apró kockákra daraboljuk. A megtisztított vöröshagymát karikára, a füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk. Közepes tepsit kizsírozunk, beleteszzük a darabolt anyagokat, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, a tetejére helyezzük a szalonnaszeleteket, aztán kevés párolólevet aláöntve, forró sütőbe tesszük. Sütés közben többször megkeverjük, és addig sütjük, amíg az anyagok ropogósra sülnek. Előmelegített tálra halmozzuk. Friss zöldsalátát adunk mellé.
Rozmaringgal
spékelt csülök
Hozzávalók:
4
gerezd fokhagyma, 1 db 1,2-1,5 kg-os csülök,4 ág rozmaring, 3
evőkanál méz, 3 evőkanál dijoni mustár, 1 dl száraz fehérbor
A
fokhagymát meghámozzuk, kettévágjuk. A csülköt alaposan
megtisztítjuk, megmossuk. Éles késsel kicsi, mély lyukakat
szúrunk a csülökbe, és belenyomkodunk egy-egy darabka fokhagymát
és rozmaringhajtást. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat)
előmelegítjük.
Mély
tepsibe rácsot fektetünk, rátesszük a húst, 2 dl vizet öntünk
alá, lefedjük fóliával, és kb. 50 percig sütjük. A mézet
elkeverjük a mustárral, megkenjük vele a húst, és további 10
percig sütjük. A csülköt levesszük a rácsról, áttesszük egy
másik tepsibe, letakarjuk fóliával és félretesszük. A tepsiből
a levet kis lábosba szűrjük, beleöntjük a bort, és közepes
lángon, kevergetve felforraljuk. Felszeleteljük a húst, a boros
mártással és sült krumplival szolgáljuk fel.
Sajtos-hagymás
csülök
Hozzávalók:
1,5kg
füstölt sertéscsülök, 1 közepes póréhagyma, 10dkg ementáli
sajt, őrölt bors, 1 evőkanál mustár, 5 szem borókabogyó, 2
babérlevél, őrölt bors.
A
csülköt megmossuk, leitatjuk róla a nedvességet, majd
bevagdossuk. Megkenjük mustárral, megszórjuk őrölt borssal, és
tűzálló üvegedénybe fektetjük. A póréhagymát megtisztítjuk,
zöldjével együtt vékony karikára szeljük, és a húsra
terítjük. A sajtot lereszeljük, a hagymára szórjuk, majd a hús
mellé tesszük a babérlevéllel és a borókabogyóval. Kevés
vizet öntünk alá, lefedjük alufóliával, majd középmeleg
sütőben puhára pároljuk. Kivesszük a sütőből, majd közepes
lángon addig pirítjuk, amíg a fölösleges nedvessége el nem
párolog, és a sajt teteje meg nem pirul. Salátát és
burgonyapürét ajánlunk mellé.
Sajtos
rántott sertésláb
Hozzávalók:
2
sertésláb, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a
sütéshez, só, törött bors, 5 dkg. reszelt parmezán sajt.
A
megtisztított lábakat kuktafazékban, kevés sós vízben olyan
puhára főzzük, hogy a csontjai magától kicsússzanak. Az összes
csont eltávolítása után a színhúst belenyomkodjuk egy kerek
formába. Egy-két evőkanál levet ráöntünk, majd hagyjuk
kihűlni. Ezután lefedve a hűtőszekrényben megdermesztjük.
(Előző nap érdemes így előkészíteni.) Másnap kiborítjuk a
formából és éles késsel tetszés szerinti darabra vágjuk.
Lisztbe, felvert tojásba és reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába
forgatva, bő forró olajban ropogós pirosra sütjük és melegen
tartjuk. Tartármártással és sült hasábburgonyával tesszük az
asztalra.
Sajttal
töltött füstölt csülök
Hozzávalók:
1,6kg
füstölt sertéscsülök, 20dkg félkemény sajt, 5dkg vaj, bors.
A
csülköt lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, hogy
ellepje, majd puhára főzzük. Óvatosan kihúzzuk belőle a csontot
úgy, hogy a hús lehetőleg egyben maradjon. A sajtot lereszeljük,
összekeverjük kevés vajjal, majd a masszával megtöltjük a csont
helyét. A csont két végét lefűrészeljük, és visszatesszük a
helyére. A csülök bőrének felületét bevagdossuk, megkenjük a
maradék vajjal, majd megszórjuk borssal. Sütőbe rakjuk, erős
tűzön megpirítjuk, majd burgonyapürével, mustárral és tormával
kínáljuk.
Sajtos
csülökmetélt túróci módra
Hozzávalók:
2
db kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 10g fokhagyma, 150g juhsajt,
30g só, 5g törött bors
a
kicsontozott csülökhúst besózzuk, hideg vízben feltesszük főni,
és lefedve félpuhára főzzük. A főzőléből kiemelve kihűtjük
és csíkokra vágjuk. Amíg a csülök fő, a lereszelt juhsajtot, a
borsot, a péppé zúzott fokhagymát a tejföllel elkeverjük. A
csíkokra vágott csülökhúst tűzálló tálra tesszük, kevés
főzőlevet öntünk alá, a tejföllel meglocsoljuk és alufóliával
betakarjuk. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, megpároljuk,
amikor megpuhult a fóliát levesszük róla, tetejét pirosra
sütjük. Szalmaburgonyával tálaljuk. Ízlés szerint jégbe hűtött
káposztasalátát is adhatunk hozzá.
Sanghai
omlós csülök
Hozzávalók:
3
szál újhagyma, 4 szelet friss gyömbérgumó, 6 evőkanál
szójamártás, 3 evőkanál sherry, 3 dkg cukor, 1 db 1,5 kg-os első
sertéscsülök
Tisztítsuk
meg a sertéscsülköt a szőröktől, majd a húsos részén vágjuk
be hosszában a csont mentén, Tegyük a csülköt egy nagyobb
tűzálló tálba, öntsük fel vízzel addig, míg ellepi, forraljuk
fel, míg habja feljön, majd öntsük le róla a vizet. Helyezzük
át a csülköt egy mélyebb serpenyőbe, öntsük fel 1 liter
vízzel, azonnal adjuk hozzá a gyömbért, a hosszában kettévágott
hagymát, a mártást, a sherryt és a cukrot és lefedve főzzük
2,5 órán át. Közben forgassuk meg a csülköt, nehogy a bőre
leragadjon. Ha kell öntsünk hozzá még vizet; mire elkészül kb.
2 dl lé, maradjon rajta. Az utolsó negyedórában tegyük nagyobb
lángra főni fedő nélkül, hogy a mártás körülötte
besűrűsödjék. Tálaláskor tegyük a csülköt mélyebb tálba, a
zöldségektől megtisztított mártást öntsük a tetejére és
köréje. A helyesen elkészített Sanghai csülök finom, puha és
omlós.
Sárgaborsó-csülök
egytál
Hozzávalók:
40
dkg sárgaborsó, 60 dkg sovány, füstölt csülök, 1-2 babérlevél,
1 kávéskanálnyi majoránna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál
póréhagyma, 1-2 db sárgarépa, 1 erőleveskocka, ízlés
szerint só, bors
A
csülköt alaposan megmossuk (előző este langyos vízbe áztatjuk).
Ugyancsak előző este beáztatjuk a megtisztított sárgaborsót is.
Másnap a csülköt 1,5 l hideg vízben feltesszük főni, ha
megpuhult, kivesszük a levéből, és még melegen kicsontozzuk. A
bőrét éles késsel megkockázzuk, majd "sonkaszerűen"
megkötözzük. A csülök főzőlevébe tesszük a leöblített
sárgaborsót, hozzáadjuk a babérlevelet, a majoránnát, egy kevés
borsot, majd félpuhára főzzük. Közben megtisztítjuk a
zöldségeket (a répát, a hagymát és a pórét), karikákra
vágjuk, majd az erőleves kockával együtt a borsóhoz adjuk és az
egészet puhára főzzük. A csülköt előmelegített (forró)
sütőben pirosra-ropogósra sütjük és felszeleteljük. A
sárgaborsót előmelegített, mélyebb tálba szedjük, tetejére
fektetjük a csülköt, meghintjük vékony szeletekre vágott
póréhagyma-szárral és azonnal tálaljuk.
Sertéscsülök
Budapest módon
Hozzávalók:
1 db hátsó sertéscsülök, só, őrölt bors, őrölt kömény, 2
gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
csirkemáj, 15 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg paradicsompüré,
15 dkg zöldpaprika, 15 dkg zöldborsó, só, pirospaprika, 30 dkg
sertés- vagy borjúcsont
Köretnek:
4 db pirított burgonya
A
fűszerezett csülköt tepsibe tesszük. Olajjal leöntjük, kis
vizet alátéve sütőben szép piros, ropogósra sütjük. A finomra
vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és a
paradicsompürét. Felengedjük vízzel, megsózzuk, beletesszük az
aprított csontot és ebben a paprikás lében pároljuk 30 percig.
Utána a csontokat kiszedjük és a levet finom szitán áttörjük.
A kis kockákra vágott szalonnát serpenyőben üvegesre pirítjuk,
hozzátesszük a kis kockákra vágott gombát, a csirkemájat, a
zöldpaprika kockát. Megsózzuk, összerázzuk és rövid pirítás
után ráöntjük a pörköltlevet, majd a egészet jól
felforraljuk. A megsült csülök csontját eltávolítjuk, egy tálra
tesszük. A csülökhúst vékonyan felszeleteljük. Az elkészült
Budapest-ragut mellé tálaljuk, főzőborsóval megszórjuk, és
pirított burgonyával körítjük.
Sertéscsülök
hentes módra
Hozzávalók:
1,2kg
sertéscsülök, 10dkg füstölt szalonna, 10dkg sonka, 10dkg csemege
uborka, 1 kiskanál paradicsompüré, só, őrölt bors, 1 evőkanál
olaj, fél csokor petrezselyemzöld.
A
csülköt megmossuk, majd enyhén sós vízben puhára pároljuk.
Kivesszük, lecsöpögtetjük, majd szárazra töröljük. Közben a
füstölt szalonnát vékony metéltre vágjuk, kiolvasztjuk, és
zsírjából kivesszük a töpörtyűt. A visszamaradt zsiradékot
felengedjük az olajjal, felhevítjük, majd megpirítjuk rajta a
csülköt. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felcsíkozott sonkát és
a paradicsompürét, majd ismét átpirítjuk. A húst kivesszük,
felszeleteljük, és tálra rendezzük. A sonkát megszórjuk a
liszttel, és felengedjük a főzőlével, belerakjuk a
szalonnadarabkákat, a csíkokra szelt uborkát, és meghintjük
apróra vágott petrezselyemzölddel. Összeforraljuk, és a hús
mellé öntjük. Melegen tálaljuk.
Sertéscsülök
konyhafőnök módra
Hozzávalók:
1db
csülök, 500g karfiol, 2g őrölt fehér bors, 10g fokhagyma, 20g
só, 10g sertéssült-fűszersó, 1g curry, 0,5dl olaj, 200g reszelt
sajt, 2dl tejföl.
A
csülköt kicsontozzuk, sóval és fűszersóval bedörzsöljük.
Tepsibe tesszük, leöntjük olajjal és alufóliával lefedve,
előmelegített sütőben pároljuk. Kb. egy óra múlva a fóliát
levesszük, és időnként meglocsolva készre sütjük. Kivesszük a
sütőből, félretesszük. Közben a karfiolt rózsáira szedjük,
megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük. (ha mirelit a karfiol,
rövid ideig főzzük.) a tejfölt sóval, borssal, curryvel és
finomra vágott vagy összezúzott fokhagymával kikeverjük, esetleg
csipetnyi liszttel sűrítjük. A kihűlt csülökhúst
felszeleteljük, tűzálló tálra helyezzük. A szeletekre elosztjuk
a karfiolt, bevonjuk a kikevert tejföllel, megszórjuk reszelt
sajttal. Forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt szépen
ráolvad. Vajas, petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Sertéscsülök
különleges körettel
Hozzávalók:
1,6 kg sertéscsülök, 50dkg apró szemű burgonya, 6 kisebb
vöröshagyma, 20dkg alma, 20dkg sárgarépa, 1 evőkanál olaj, 1
evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 2 babérlevél,
5 szem borókabogyó, só.
A
csülköt megmossuk, kuktába tesszük, majd felengedjük 1,5dl
vízzel. Enyhén megsózzuk, babérlevéllel és borókabogyóval
ízesítjük, majd a jelzéstől számítva, 30 percig pároljuk.
Közben a fokhagymát pépesítjük, tálkába tesszük, és
megszórjuk őrölt borssal. Meglocsoljuk az olajjal, majd a
mustárral együtt jól kikeverjük. A húst kiemeljük a léből,
lecsöpögtetjük, és bőrét bevagdossuk. Megkenjük a mustáros és
fűszeres olajjal, majd egy mélyebb tűzálló üvegtálba
fektetjük. Körberakjuk a megtisztított burgonyával, sárgarépával,
hagymával és a kimagozott, félbevágott almával. Aláöntjük a
visszamaradt csülök főzőlevét, lefedjük, és sütőben készre
pároljuk. Levesszük róla a fedőt, és tíz perc alatt rövid lére
sütjük.
Sertéscsülök
Nagyszakácsi módra
Hozzávalók:
5
adagra 2 középméretű, csontos sertéscsülök 40 dkg nagy szemű
tarkabab 20 dkg vöröshagyma 1 dkg só 20 dkg kolbász őrölt
cseresznyepaprika 1 kg hordós (savanyú) káposzta 4 dl olaj 1 dl
tejföl törött bors, fűszerpaprika 1 gerezd fokhagyma
A
tarkababot előző nap beáztatjuk. A csülköket megtisztítjuk, a
szőrt leégetjük, alaposan megmossuk, besózzuk és a sóban 1 órát
hagyjuk állni. A hordós káposztát megízleljük, ha túl sós,
kiáztatjuk. A csülköket tűzállótálba helyezzük, kevés vizet
aláöntve, egy fej hagymát mellé téve, lefödve, sütőben
félkészre pároljuk. Finomra vágott vöröshagymát olajban
aranysárgára pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, vízzel
felengedjük, beletesszük az áztatott és megmosott babot, sózzuk,
borsozzuk, mokkáskanálnyi őrölt cseresznyepaprikával és
összevagdalt fokhagymával ízesítjük. Ezután hozzáadjuk a
lecsorgatott savanyú káposztát, ráhelyezzük az elősütött
csülköket, valamint az öt darabra vágott kolbászt, és az
egészet készre főzzük. Tálalásnál a csülköket leemeljük a
káposztáról, csontjától megszabadítva szeletekre vágjuk, babos
káposztával beborítjuk, tejföllel meglocsoljuk, a kolbászt
tetejére helyezve tálaljuk.
Sertéscsülök
parasztosan
Hozzávalók:
2
db sertéscsülök, só, 20 dkg zsír, 20 dkg füstölt szalonna, 2
fej vöröshagyma, 20 dkg lecsó, 1 csom. petrezselyem zöld, 1,5 kg
burgonya.
A
jól megtisztított csülköt tepsibe téve 10 dkg zsírral leöntjük,
két dl vizet adunk hozzá, forró sütőben állandó locsolgatás
közben félig megsütjük. Közben 10 dkg zsíron az apró kockára
vágott füstölt szalonnát és hagymát megpirítjuk, majd
belekeverjük a lecsót. A burgonyát hasábra vágjuk és a félig
sült csülökhöz tesszük, sózzuk. A félretett pirított füstölt
szalonnás lecsót sózzuk, borsozzuk, és ha már a tepsiben a
burgonya is pirulni kezd, hozzáöntjük a csülökhöz. Együtt még
20 percig sütjük, a csülköt kicsontozva, raguval a tetején
tálaljuk.
Sertéscsülök
portugál marinádban
Hozzávalók:
2
kg csontos sertéscsülök, só,
A
marinádhoz: 2,5dl vörösbor, 1dl narancslé, 8 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, só őrölt bors.
Elkészítjük a páclevet: a bort elkeverjük negyed liter vízzel
és a narancslével, majd hozzáadjuk a fűszereket, és a pépesített
fokhagymát. Félretesszük, és felhasználásig érni hagyjuk. A
csülköt megtisztítjuk, bő vízben majdnem puhára főzzük, majd
saját levében hagyjuk kihűlni. Kivesszük a főzőléből,
szárazra töröljük, majd a marinádba fektetjük. Negyven órán
át pácoljuk, majd kivesszük, és ismét áttöröljük. Sütőben
vagy grillen megsütjük, majd tálra tesszük, és melegen tartjuk.
A marinádlevet besűrítjük, hozzáadjuk a sütésből visszamaradt
zsírt, majd jól elkeverjük, és a hús mellé kínáljuk.
Sertéscsülök
póréval körítve
Hozzávalók:
1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg
póréhagyma, 3 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 dkg vaj vagy főzőmargarin,
1 evőkanál csípős mustár, 1-2 evőkanál magos mustár, só,
bors, a díszítéshez petrezselyem zöld
A
sertéscsülköt megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel
kockásan beirdaljuk. Sóval és borssal alaposan bedörzsöljük,
majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy pohár vizet, és
előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 2 órát sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként
meglocsoljuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra
vágjuk, és a tepsibe, a hús mellé helyezzük. További kb. 40
percig sütjük, majd sóval meghintjük. Közben a pórét
megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós
vízben kb. 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl
főzőlevet felfogunk. A vajat vagy a főzőmargarint lábosban
felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk,
majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott
főzőlevével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb.
5 percig főzzük. Végül belekeverjük a kétféle mustárt és a
póréhagymát is. A csülök bőrét a sütési idő vége előtt
kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük, hogy ropogós legyen. A
sült burgonyát és a mustáros pórét tálra halmozzuk, majd a
tetejére ültetjük a sült csülköt, és petrezselyemlevéllel
díszítjük.
Sertéscsülök tarkababos káposztával
Hozzávalók:
2
db sertéscsülök, 5 dkg füstölt szalonna, 60 dkg savanyú
káposzta apró, 20 dkg tarkabab, 2 db vöröshagyma, 3 gerezd
fokhagyma, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt,
pirospaprika, babérlevél, só.
A
csülköket kevés sóval bedörzsöljük, és kevés vízzel
meglocsolva sütőben félig megsütjük. Közben a kockára vágott
szalonnát kisütjük, rátesszük a szeletekre vágott hagymát és
megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük,
beletesszük az előző este beáztatott babot, babérlevéllel és
kevés sóval ízesítve félig megpároljuk. Hozzáadjuk a csülköket
és a kimosott savanyú káposztát. Fedő alatt lassú forralással
készre pároljuk. Tejfeles habarással sűrítve és finomra vágott
kaporral meghintve pár percig még forraljuk. Tálaláskor a
kicsontozott, felszeletelt csülökhúst a babos káposztára
tesszük, tejföllel, paprikával, paradicsommal, kaporral díszítjük.
Sertéscsülök
vadas mártásban
Hozzávalók:
1 kg füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej
vöröshagyma, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2
babérlevél, cukor, ecet, só. A csülköt kuktában puhára főzöm.
Kihűlés után vékonyan felszeletelem. A sárga-, és fehérrépát
a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes
hozzávalót beleteszem annyi vízbe, amennyi ellepi és felforralom,
beleteszem a húst és egy napra hűtőszekrénybe teszem. Másnap
felforralom, puhára főzöm, majd a zöldségeket áttöröm.
Behabarom és a húsra öntöm. Spagettivel, vagy makarónival
tálalom.
Sertéscsülök
vele sült burgonyával.
Hozzávalók.
2
db sertés hátsócsülök, 80 dkg burgonya, 20 dkg vöröshagyma, 1
csomag petrezselyem, Ételízesítő
A
megtisztított csülköket bedörzsöljük vegetával vagy bármilyen
hasonló ételízesítővel, tepsibe tesszük és kevés vízzel
sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját
levével. A mikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott
burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is
megszórjuk ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a
burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor meghinthetjük
finomra vágott petrezselyemzölddel.
Sertéscsülök
zöldségmártással
Hozzávalók:
80dkg sovány sertéscsülök, cukor, 5dkg füstölt szalonna, 10dkg
sárgarépa, 10dkg fehérrépa, 5dkg zellergumó, 2dl tejföl,
babérlevél, 1 púpozott kiskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1
kiskanál 10%-os ecet, 10dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma,
őrölt bors. A sertéscsülköt felöntjük vízzel,
megsózzuk, majd babérlevéllel és fokhagymával ízesítjük.
Lefedjük, félkészre főzzük, majd kiemeljük a főzőléből, és
lecsöpögtetjük. Olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük,
tetejét megrakjuk a megtisztított, felkarikázott zöldségekkel,
majd megszórjuk borssal. Kevés főzőlevet öntünk alá, lefedjük,
és sütőbe téve megpároljuk. A húst kiemeljük, másik edénybe
rakjuk, majd a szalonnával együtt visszarakjuk a sütőbe és
megpirítjuk. A zöldségeket turmixgépben pépesítjük, megszórjuk
a liszttel, majd megpirítjuk és felöntjük a tejföllel. Ecettel
és cukorral ízesítjük, és jól összekeverjük. A húsra
locsoljuk, tetejére fektetjük a sült szalonnát, majd
burgonyagombóccal kínáljuk.
Sertésláb
egyveleg
Hozzávalók:
4
személyre: 4 db sertésláb /félbevágva/ 1nagy fej vöröshagyma,
4-5 gerezd fokhagyma, babérlevél, bors, sárgarépa, zeller,
húsleveskocka, liszt, olaj, 60 g vaj, 150 g füstölt sajt,4-5 db
krumpli.
A
sertéslábakat a fűszerekkel, zöldségekkel puhára főzzük,
annyira hogy a csontok kicsússzanak belőle. A húst feldaraboljuk,
lisztben megforgatjuk és vajban ropogósra sütjük. A burgonyát
hasábokra vágjuk /lehet karikára is/, forró olajban kisütjük. A
húst és a burgonyát tepsiben összekeverjük, a füstölt sajtot
ráreszeljük, kb 15 percre forró sütőbe tesszük, amíg a sajt
megolvad rajta. Friss salátával tálaljuk
Sólet
füstölt csülökkel
Hozzávalók:
1db füstölt csülök, 500g marhalábszár, 1db füstölt libacomb,
500g tarkabab, 0,5dl olaj, 40g vöröshagyma, 10g fűszerpaprika, 20g
liszt, 4db tojás.
A
babot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, az olajon
megpirítjuk a finomra vágott hagymát, majd a tűzről levéve
meghintjük a fűszerpaprikával, aztán hozzáadjuk a babot, a
darabokra vágott libacombot, a füstölt csülköt és a
marhalábszárt. Vízzel felöntjük, tetejére evőkanálnyi lisztet
szórunk, ezt simára elkeverjük, majd a fazekat lefedve a sütőbe
tesszük és 3-4 órán át sütjük. Közben a levét kevés vízzel
pótoljuk.
Amikor
majdnem kész, beletesszük a 4db jól megmosott tojást héjastól,
és 10 percig főzzük. Tálalás előtt kivesszük a tojásokat,
megtisztítjuk, félbevágjuk és a sólet tetejére rakjuk.
Somlói
pityókás csülök
Hozzávalók:
30
dkg vöröshagymát apróra vágunk és 20 dkg csíkokra vágott
kolozsvári szalonnával egyszer megdinszteljük. (Természetesen
kevés olaj szükséges a dinszteléshez.) Amikor a hagyma üvegessé
válik, hozzáadjuk a fűszereket:
2
db babérlevelet, 10-12 szem borókabogyót, 1 teáskanál őrölt
köményt, 1 mokkás kanál őrölt fehérborsot, 1 mokkáskanál
kakukkfüvet, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, 3 db kockára vágott
tölteni való paprikát, valamint ízlés szerint delikátot és
sót.
Ezt
követően 1,4 kg megmosott és 2-3 cm-es kockákra vágott
sertéscsülköt adunk hozzá. Folytatjuk a főzést mindaddig, amíg
kb. 90%-os főzési állapotig jutunk. (Közben Somlói Juhfark bor
hozzáadásával pótoljuk az elpárolgott vizet.)
Ezután
70 dkg jól kimosott (4-5-ször mosott) megvágott savanyú káposztát
(jó a vecsési boros konzervkáposzta), majd 30 dkg fél karikába
vágott debreceni kolbászt adunk az előfőzött ételhez. Kb. 10-15
perces főzés után 4 dl tejszínnel és egy jó evőkanál liszttel
behabarjuk az ételt. Tálaláskor simára kevert tejföllel és
frissen vágott petrezselyemmel megszórjuk, illetve paradicsommal
díszítjük.
Soproni
füstölt csülök
Hozzávalók:
1,2kg
füstölt csülök, 12dkg szárazbab, 10dkg zöldpaprika, 8dkg
paradicsom, 8dkg vöröshagyma, 3dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, őrölt bors, só.
A
babot megmossuk, majd felöntjük hideg vízzel, és nyolc órán át
áztatjuk. Friss vizet öntünk rá, beletesszük a csülköt, majd
puhára főzzük. A húst kiemeljük, kicsontozzuk, és
felszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és
felhevített zsíron megdinszteljük. Pépesített fokhagymával,
borssal ízesítjük, majd belekeverjük a paradicsompürét, és
kissé lepirítjuk. Megszórjuk liszttel, és felengedjük annyi
főzőlével, hogy kiforralva, mártás állagú legyen. A
kicsumázott paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk, a mártásba
tesszük, és megpároljuk. Hozzáadjuk a babot, összerotyogtatjuk,
majd a hússal körítve kínáljuk.
Sörben
gőzölt gyulai szilveszteri bőségtál
Hozzávalók:
1
kg 40 dkg-os hátsó sertéscsülök, 40 dkg bőrös sertéskaraj, 1
üveg sör, 1 dl étolaj; fűszerek: só, őrölt bors, rozmaring,
kakukkfű. Köret: 40 dkg burgonya, 20 dkg cukkini, 20 dkg fehér
vagy zöld húsú paprika, 20 dkg paradicsom, 1 dl tejföl, 10 dkg
füstölt szalonna, 1 csomag újhagyma.
A csülköt és a bőrös karajt előkészítjük, formázzuk (a sallangoktól megtisztítjuk), sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük, tűzforró olajjal meglocsoljuk, és közép meleg sütőben megsütjük, közben sörrel locsolgatjuk. A köretnek a cukkinit, paprikát, paradicsomot, újhagymát felszeleteljük, sóval és borssal ízesítjük, grill-lapon megsütjük. A héjában sült burgonyát négybe bevágjuk sóval, borssal, kakukkfűvel ízesített tejföllel meglocsoljuk, majd a füstölt szalonna kockákat ráhelyezzük és a csülök mellett továbbsütjük.
A csülköt és a bőrös karajt előkészítjük, formázzuk (a sallangoktól megtisztítjuk), sóval, borssal, rozmaringgal ízesítjük, tűzforró olajjal meglocsoljuk, és közép meleg sütőben megsütjük, közben sörrel locsolgatjuk. A köretnek a cukkinit, paprikát, paradicsomot, újhagymát felszeleteljük, sóval és borssal ízesítjük, grill-lapon megsütjük. A héjában sült burgonyát négybe bevágjuk sóval, borssal, kakukkfűvel ízesített tejföllel meglocsoljuk, majd a füstölt szalonna kockákat ráhelyezzük és a csülök mellett továbbsütjük.
Sörben
pácolt sertéscsülök, bajor káposztával, szalvétagombóccal
Hozzávalók:
1
db hátsó sertéscsülök, 5 dl sör, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd
fokhagyma, 1-2 db babérlevél, 4-5 szem egész bors, grillfűszer,
só
Szalvétagombóc:
9
db zsemle, 3 db tojás, 3 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj,
petrezselyem zöld, törött bors, só
Bajor
káposzta: 60 dkg Vecsési káposzta, 20 dkg császárszalonna, 1 fej
vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 teáskanál kristálycukor, 1-2 db
babérlevél, só, bors
Szalvétagombóc:
A
zsemléket kockára vágjuk, leforrázzuk a tejjel és letakarva
néhány percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a borsot, sót,
petrezselymet, pirított hagymát, 3 egész tojást, és
összedolgozzuk. Beletekerjük fóliába, a két végét
összetekerjük, néhány lyukat szúrunk rajta késsel és forró,
sós vízben kb. 10-15 perc alatt kifőzzük. Hideg vízbe kiszedjük,
ha kihűlt, leszedjük róla a fóliát és felszeleteljük.
Csülök: A
sörből, fokhagymából, babérlevelekből, borsból, vöröshagymából
készített pácban a csülköt min. 3-4 óráig állni hagyjuk.
Ezután beletesszük a tepsibe, grillfűszerrel megszórjuk,
meglocsoljuk a páclé egy részével és 140°C-on 1,5-2 órát
sütjük. Amikor már pirul a hús, meglocsoljuk a maradék páclével
és tovább sütjük. Ha kész, felszeleteljük.
Káposzta: Az
olajba beletesszük a kristálycukrot, a kockára vágott kolozsvári
szalonnát és az apróra vágott hagymát). Ha a hagyma üveges,
hozzáadjuk a káposztát, babérlevelet, megborsozzuk és sózzuk.
Amikor elfőtte a levét, fehérborral felöntjük és megdinszteljük
A csülköt meglocsoljuk a szafttal és káposztával és a
szalvétagombóccal tálaljuk.
Sörben
sült csülök
Hozzávalók:
1
bőrös, szép nagy sovány csülök,2 dl világos sör,2 evőkanál
liszt,2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj,1 evőkanál mustár,1
teáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só,1 késhegynyi
törött fekete bors
A
csülköt megtisztítjuk (ha szükséges, a bőrét a gázlángon
kissé perzseljük), és éles kés segítségével kicsontozzuk.
Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és megsózzuk. A szeleteket
egyenként lisztbe mártjuk, majd a felforrósított olajon mindkét
felén átpirítjuk. A csülökszeleteket tűzálló edénybe rakjuk.
3 dl vizet és a sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel,
a borssal és kevés sóval, majd a tisztított, zúzott fokhagymát
is hozzákeverjük. Ezt az ízes öntetet rálocsoljuk az elősütött
húsra, és az edényt szorosan, légmentesen betakarjuk.
Előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon legalább
másfél órán át pároljuk. (Ha a párolási idő letelt, az
edényt kinyitjuk, és meggyőződünk arról, hogy megpuhult-e a
csülökhús. Ha még nem elég puha, visszatesszük a sütőbe.) A
puha húsról eltávolítjuk a fedőt, és a mártással (amely
ekkorra már egészen besűrűsödik) a tetejét bekenjük. Csak
annyi időre toljuk vissza a sütőbe, amíg szép ropogósra pirul.
Vigyázzunk, nehogy túlsüssük, mert kiszárad és rágós lesz.
Zsemlegombóc vagy bármilyen körettészta illik hozzá.
Stifádó
Hozzávalók:
1db
kicsontozott csülök, 50g vaj, 500g apró szemű hagyma vagy
gyöngyhagyma, 70g paradicsompüré, 1dl száraz vörösbor, 0,1dl
borecet, 5g cukor, 10g fokhagyma, 1g őrölt fahéj, 1g őrölt
szegfűszeg, 5g őrölt köménymag, 20g leveskocka, 20g só. A
kicsontozott csülökhúst kockákra vágjuk, a felolvasztott vajon
elősütjük, s a tűzálló tálra rendezzük. A hagymát
megtisztítjuk, megmossuk, a hús mellé rakjuk. A visszamaradt
sütővajban a paradicsompürét rozsdabarnára pirítjuk,
felengedjük a vörösborral, hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk
és a húsra öntjük. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró
sütőben készre pároljuk. Forrón tálaljuk, főtt burgonyával.
Sült
csülök aszalt szilvával
Hozzávalók:
80dkg
sertéscsülök, 20dkg kimagozott aszalt szilva, 1,5dl vörösbor, 2
evőkanál olaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5dl sör,
3dkg füstölt szalonna, 1 kiskanál étkezési keményítő, só.
A
szilvát tálba tesszük, felengedjük a borral, majd ázni hagyjuk.
A csülköt kicsontozzuk, kissé megsózzuk, majd bőrével lefelé
tepsibe fektetjük. Meglocsoljuk olajjal, aláöntünk 1dl vizet, és
melléhalmozzuk a megtisztított, felszeletelt vöröshagymát.
Megkenjük pépesített fokhagymával, letakarjuk alufóliával, majd
előmelegített sütőben egy óra alatt készre pároljuk.
Megfordítjuk, bőrét éles késsel bevagdossuk, majd 10-15
percenként megkenjük sörbe mártogatott, bevagdosott szalonnával.
A sülés közben keletkező hólyagokat hústűvel kiszúrjuk, és
az elpárolgott levet kevés vízzel pótoljuk. A húst hosszúkás
tálra fektetjük, felszeleteljük, és negyed órán át
pihentetjük. A pecsenyelevet leszűrjük, tetejéről leszedjük az
összegyűlt zsiradékot, majd összeöntjük a boros szilvával.
Felforraljuk, majd belerakjuk a három evőkanál hideg vízzel
elkevert keményítőt. Összeforrósítjuk, de nem forraljuk, majd a
húsra öntjük. Burgonyapürével kínáljuk.
Sült
csülök dinsztelt lila káposztával és vöröshagymával
Hozzávalók:
3
db füstölt csülök, 3 dl víz, igény szerint só, 1 kisebb fej
lilakáposzta, 4 nagy fej vöröshagyma
A
csülköt előző este beáztatjuk, majd megmossuk. A csont mellett
két oldalt bevágjuk. Belehelyezzük a cserépedénybe és ráöntjük
a vizet. Három-három és fél órán keresztül sütjük. Időnként
megnézzük, ha igényli még egy kis vizet öntünk alá. Szép
pirosra, ropogósra sülve tálaljuk.A káposztát: vékony csíkokra
vágjuk és kevés olajon megdinszteljük, sóval, cukorral, őrölt
köménnyel, ecettel ízesítjük. A vöröshagymát karikára vágjuk
és olajban pirosra sütjük.
Sült
csülök, kölessel
Hozzávalók:
4
kg csontos csülök (nem füstölt), 15 dkg só, 1 csomag szemes
bors, 6-8 db babérlevél, 8 dl napraforgóolaj, 2 dl
olívaolaj, 3 g fehérbor, 15 dkg virágméz, 5 dl barna sör, 80 dkg
köles, 20 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg
petrezselyem
Díszíteni:
2 fej lilahagyma, 1 fej saláta, 4 db paradicsom, 3 db zöldpaprika
A
20-30 dkg-ra feldarabolt csontos csülköt egy nagylábasban fűszeres
vízben félig megfőzzük (só, szemesbors, babérlevél) tehát nem
főzzük készre, ezt követően kiszedjük a vízből egy tepsibe.
A
8 dl napraforgó olajat összekeverjük a fűszerkeverékkel, és az
egészet ráöntjük a csülökre. 170-180 'C-os sütőben sütjük,
8-10 percenként barna sör és méz keverékével meglocsoljuk. Ha
kellően elszíneződött és megpuhult kikapcsoljuk a sütőt és
tálalásig bent hagyjuk.
Köles:
1 dl olívaolajban apró kockára (finomra) vágott vöröshagymát
üvegesre (átlátszóra) dinsztelünk. Előre felkockázott (l x l
cm-re) zöldségeket, illetve a kölest beleszórjuk, rögtön
felöntjük háromszoros vízzel, azaz kb. 2,5 literrel, sózzuk,
fehér borsozzuk. Sűrűsödésig főzzük, majd lekapcsoljuk a tüzet
és fedő alatt készre pároljuk.
Tálalás:
Feldíszített tányérra először a kölest tesszük, aztán a
csülköt. A kölest olíva olajjal, a csülköt, a tepsiben maradt
lével locsoljuk meg.
Svéd
csülök
Hozzávalók:
1
nagyobb füstölt csülök, 2 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 2
összetört babérlevél, 2 kávéskanál majoránna, 2 kanál méz,
1 kávéskanál őrölt bors, 2 kanál mustár, 2 kávéskanál
ételízesítő, 2 tojás sárgája, 3 gerezd összetört fokhagyma,
2 dl vörösbor, olaj.
A
füstölt csülköt egy éjszakára beáztatjuk, másnap kuktában
háromnegyed órát főzzük. Ha nagyon kemény, visszatesszük, és
tovább főzzük, de ne legyen teljesen megfőve. Kivesszük, hagyjuk
langyosra hűlni, majd levesszük a csontról a húst. Egy tálkában
jól összekeverjük a fűszereket, a szegfűszeget, a babérlevelet,
a majoránnát, a mézet, a borsot, a mustárt, a vegetát, a
tojás sárgáját, az összetört fokhagymát. Ezzel bekenjük
mindenütt a csülköt, tepsibe vagy jénai edénybe tesszük, zsírt
vagy olajat, valamint vörösbort adagolunk alá. Forró sütőbe
tesszük, és lassú tűzön, gyakori locsolgatás mellett pirosra
sütjük.
Szárma
Hozzávalók:
Két
savanyított káposztafej, 2 kg apróra vágva. Másfél kg füstölt
húsos szalonna, fél kg sonka, egy első csülök, 2 kg oldalas, 1,5
kg burgonya, erős és édes őrölt paprika, só, bors, 4 db hagyma,
sok fokhagyma.
Zsíron
pároljuk a hagymákat, meghintjük édespaprikával. Hozzá most jön
a kockázott szalonna, kicsit zsírjára sütjük, majd bele a
kockázott csülök, sonka. Ha levet enged, hozzáadjuk az apróra
vágott krumplit. Ízesítjük, csak ekkor kerül bele az
erőspaprika. Fazékba káposztaleveleket teszünk, majd az apraját,
erre kerül a kicsontozott csülök, a tölteléket kisebb levelekbe
göngyöljük, a fazékba tesszük. Egy sor szárma, egy sor apró
káposzta, oldalas, majd elölről. Beborítjuk káposztával, rántás
készül, felengedjük vízzel, s ráöntjük a szármára.
Szerb
húsgombócok csülökkel
Hozzávalók:
20
dkg kicsontozott sertéscsülök, 1 zsemle, 1 tojás, 2 evőkanál
olaj, 1 vöröshagyma, 15 dkg rizs, só, 1 evőkanál pirospaprika,
1-1 mokkáskanál piros- paprika- és paradicsompüré, 1 evőkanál
reszelt sajt.
A
húst a vízben áztatott, kinyomkodott zsemlével együtt
átdaráljuk, összegyúrjuk a nyers tojással és megsózzuk. Az
olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük a
pirospaprikával, felengedjük egy kevés vízzel, megsózzuk,
paprika- és paradicsompürével ízesítjük. Felforraljuk, majd a
húsmasszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk és
belerakjuk. Fedő alatt 10 percig pároljuk, majd beleszórjuk a jól
megmosott rizst is, és annyi vízzel engedjük fel, hogy bőven
ellepje. Ismét lefedjük, s nagyon kis lángon az egészet
megpuhítjuk. Ha gazdagabban szeretjük, tálalás előtt
meghinthetjük egy kevés reszelt sajttal is.
Szekszárdi
ínyenc pörkölt
Hozzávalók:
1,2
kg marhalábszár, 1,2 kg csontos sertéscsülök, 30 dkg sertésvelő,
2 nagy ( 20 dkg) vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
sertészsír, 2 evőkanál (kb 4 dkg) csemege pirospaprika, 3-4
gerezd fokhagyma, fél kiskanál őrölt köménymag, só, 30
dkg vargányagomba, 1-1 húsos paprika és paradicsom, 2
dl szekszárdi kadarka
A
kétféle húst megtisztítjuk, a lábszárat 2 centis kockákra
vágjuk, a csülköt egészben hagyjuk. A velőt langyos vízben
áztatjuk, majd hártyáját lefejtjük. A megtisztított hagymát
finomra aprítjuk. A szalonnát 0,5 centis kockákra vágjuk, az
olvasztott zsírban kisütjük. A hagymát beleszórjuk, aranysárgára
pirítjuk, a tűzről levéve a pirospaprikával meghintjük. Egy
kevés vizet ráöntünk, pár percig főzve zsírjára sütjük. A
fokhagymát, a köményt a marhahúst és az egészben hagyott
csülköt hozzáadjuk, megsózzuk, egy kevés vizet aláöntve,
lefödve, kis lángon majdnem puhára pároljuk. Végül a cikkekre
vágott gombát és az 1 centis kockákra aprított paprikát meg
paradicsomot is rászórjuk. Rövid ideig pároljuk, majd rárakjuk a
velőrózsákat, a borral ízesítjük és pár perc alatt megfőzzük.
Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, felszeletelve tányérra
rakjuk, a pörköltet mellé halmozzuk. Galuska illik köretnek
hozzá.
Székely
almás csülök
Hozzávalók:
1db
csülök, 20g tárkonylevél, 500g savanykás alma, 0,5dl olaj, 20g
liszt, 30g só.
Az
előkészített csülköt sűrűn beszurkáljuk, ezekbe a lyukakba
beletesszük a finomra vágott tárkonylevelet, majd besózzuk. Így
"pácoljuk" egy napig. A pácolt csülök alá kevés
folyadékot öntünk és puhára pároljuk. Amíg a hús puhul,
megtisztítjuk az almát és hideg vízben félretesszük. Amikor a
hús megpuhult, a párolóléből kivesszük, majd kihűtjük, aztán
kicsontozzuk és éles késsel felszeleteljük. A párolólében a
cikkekre vágott almát megpuhítjuk, hozzátesszük a felszeletelt
húst és az egészet az előzőleg elkészített rántással
berántjuk, aztán kiforraljuk. Forrón tálalva, párolt rizst adunk
mellé.
Székelykáposzta
Hozzávalók:
1
kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2 kg savanyú
káposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz
pritamin, 2 dl tejföl, 10 dkg császárhús15 dkg rizs, só, őrölt
pirospaprika, 3 babérlevél, bors, szurokfű, majoránna, kömény,
1 marhahúsleves kocka
A
csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján
megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk
a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a
paradicsommal. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük
a káposztát a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a
leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál
édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a
többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje
az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük.
Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás
előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban
átforrósítjuk. Tálalás: a tűzálló tálban rakjuk az asztalra.
Kis tálkában tejfölt és friss, fehérkenyeret kínálunk hozzá.
Székely
sertéscsülök
Hozzávalók:
2
db kisebb csülök, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 csokor
kapor, 1 ek. liszt, só, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, köménymag,1
gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj.
A
hagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk és tűzről levéve
megszórjuk pirospaprikával. Egy tűzálló tálba tesszük a
megmosott és megsózott húst, majd a pirított hagymával
megkenjük. Nagyon forró sütőben először fedetlenül sütjük.
Ha kérges lesz a teteje, 1 dl vizet aláöntünk, befedjük és
35-40 percig sütjük. A káposztát kétszer-háromszor váltott
vízben megmossuk és vizet aláöntve pároljuk. A liszttel, apróra
vágott kaporral elkevert tejfölt a puha káposztába keverjük, jól
összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk és megszórjuk őrölt
kömény-maggal. A majdnem puha csülköket kisebb darabokra
szeleteljük, tűzálló tálba tesszük és a káposztát a tetejére
halmozzuk. Fedő nélkül sütjük, míg puha nem lesz.
Szüreti
sertéscsülök
Hozzávalók:
1 db kicsontozott hátsó csülök, 150 g gomba, 100 g főtt füstölt
sonka, 100 g vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 100
ml must, 500 ml étolaj, 1 csomó petrezselyemzöld, só, őrölt
bors.
A
megtisztított csülökhús belső felét megsózzuk, felcsavarjuk,
majd kötöző spárgával - úgynevezett sonkakötözéssel -
összekötjük. A vöröshagymát és a sonkát apró kockákra
vágjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a fokhagymát péppé
zúzzuk. Tegyük fel a csülköt hideg vízben főni, amikor már
felforrt, sózzuk. Amíg a csülök fő, a finomra vágott hagymát
megsütjük az olajon, hozzáadjuk a gombát, és tovább pirítjuk,
sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel és puhára
pároljuk. Elkeverjük benne a sonkát és a zúzott fokhagymát,
felengedjük a musttal, hozzákeverjük a tejfölt, majd kiforraljuk.
Ha megfőtt a csülök, kihűtjük, eltávolítjuk a kötöző
spárgát és felszeleteljük. Tűzálló tálra rakjuk, meglocsoljuk
a tejfölös-gombás raguval, és előmelegített, forró sütőben
pirosra sütjük. Tálaláskor hagymás tört burgonyát kínálunk
hozzá.
Tarhonyás
csülök
Hozzávalók:
40
dkg csont nélküli, füstölt sertéscsülök, 10 dkg tarhonya, 40
dkg burgonya, 2 nagyobb zöldpaprika, 10 dkg vöröshagyma, 8 dkg
paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 dkg pirospaprika, só
A
vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd felhevített
olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük
kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a kockára
vágott csülökhúsokat, majd a kicsumázott, feldarabolt paprikát
és paradicsomot. Lefedve puhára főzzük, közben vízzel pótoljuk
az elpárolgott levet. A tarhonyát kevés olajon megpirítjuk, majd
a felkockázott burgonyával együtt a húshoz adjuk. Felengedjük
annyi forró vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, majd fedő alatt,
takaréklángon készre pároljuk. Savanyúsággal és vörösborral
kínáljuk. A tarhonyás csülköt bográcsban is elkészíthetjük.
Tárkonyos
csülök
Hozzávalók:
2
db kicsontozott csülök, 5 g tárkonylevél, 0, 2 dl tárkonyecet, 2
dl tejföl, 30 g liszt, 30 g só, 10 g cukor
A
megtisztított, megmosott csülköket hideg vízben feltesszük főni.
Amikor felforrt, megsózzuk, majd fedő alatt, lassú forralással
puhára főzzük. Amikor megfőtt, a vízből kivéve kihűtjük,
majd kicsontozzuk, éles késsel felszeleteljük, és tűzálló
tálra rendezzük. Amíg a csülök fő, a tejfölt a liszttel simára
keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, a
tárkonyecetet, a cukrot, megsózzuk, aztán az egészet
összeforraljuk.
A
mártást a tálra rakott, felszeletelt csülökhúsra öntjük, és
az egészet felforrósítjuk. Köretként zsemlegombócot adunk
hozzá.
Tejfölös-
hagymás sertéscsülök
Hozzávalók:
80
dkg sertéscsülök, 60dkg burgonya, 2dl tejföl, só, őrölt bors,
15dkg vöröshagyma, reszelt szerecsendió.
A
csülköt kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd felengedjük
vízzel. Sózzuk, borsozzuk, majd takaréklángon puhára főzzük. A
burgonyát és a vöröshagymát megtisztítjuk, majd mindkettőt
felszeleteljük. Előkészítünk egy tűzálló üvegtálat, és
beleterítünk egy sor burgonyát. Megsózzuk, szerecsendióval
ízesítjük, majd befedjük egy réteg vöröshagymával, amit
szintén megszórunk a fűszerekkel. A burgonyát és a hagymát
addig rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak., majd bőrös
részével felfelé ráterítjük a húst. A visszamaradt főzőlevet
összekeverjük a tejföllel, a húsra öntjük, majd befedjük a
tálat. Forró sütőben készre pároljuk, majd levesszük róla a
fedőt, és a tetejét pirosra sütjük.
Tejfölös
malaccsülök
Hozzávalók:
1
kg malaccsülök, 10dkg sárgarépa, 10dkg fehérrépa, fél csokor
petrezselyemzöld, 5dkg zsír, őrölt bors, 2dl tejföl, 2 evőkanál
citromlé. Só, liszt.
A
csülköt kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd forró vízzel
leforrázzuk és lecsöpögtetjük. Felhevítjük a zsír felét,
megpirítjuk rajta a húst, majd felengedjük annyi vízzel, hogy
ellepje. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a felkarikázott
sárgarépát és fehérrépát, majd puhára pároljuk.
Szűrőkanállal kiszedjük a zöldségeket, és félretesszük. A
maradék zsíron megfuttatjuk a lisztet, megszórjuk felaprított
petrezselyemzölddel, felengedjük kevés vízzel, és csomómentesre
dolgozzuk. A húshoz adjuk, jól kiforraljuk, belekeverjük a tejfölt
és citromlével ízesítjük. Párolt rizzsel kínáljuk.
Tejszínes
csülök római tálban
Hozzávalók:
1
db csülök, 600 g burgonya, 150 g gomba, 100 g vöröshagyma, 10 g
fokhagyma, 2 dl tejszín, 30 g só, 5 g egész bors, 1 db babérlevél,
5 g borókabogyó, 0, 5 dl ecet
Az
előkészített csülköt hideg vízben feltesszük főni. Amikor
felforrt, megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a borókabogyót,
a fokhagymát, az egész borsot, és hozzáöntjük az ecetet. Ebben
az ízesített lében a csülköt puhára főzzük. Ha megfőtt, a
vízből kivéve kihűtjük, majd kicsontozzuk, és éles késsel
vékony szeleteke vágjuk. Amíg a csülök fő, elkészítjük a
többi alapanyagot. A burgonyát és a vöröshagymát megtisztítjuk,
karikákra vágjuk, a megtisztított gombát felszeleteljük. A római
tál aljára rakjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, rátesszük
a gombát, majd erre a vöröshagymát, és megfűszerezzük ezt a
réteget is. A rétegezést a felszeletelt csülökhússal zárjuk.
Kevés főzőlevet aláöntve, ráöntjük a tetejére a tejszínt,
majd a tálat lefedve, sütőben egy órán át pároljuk. Amikor
megpuhult, a római tálban forrón adjuk az asztalra.
Tejszínes
kapros káposztába ágyazott csülök
Hozzávalók:
500g
sertéscsülök (lehet füstölt is), 1000g gyalult édeskáposzta,
100g vöröshagyma, 20g fokhagyma, 1 csokor friss kapor, 1 csokor
friss zellerzöld, 100g füstölt kolozsvári szalonna, 150g
hajszálvékony füstölt szalonna, 150g lángolt kolbász, 2dl
tejszín, 2dl tejföl, 100g paradicsom, 1db cseresznyepaprika, 10g
köménymag, 10g fűszerpaprika, 10g őrölt bors.
Egy
cseréptál alját kibéleljük a füstölt szalonnával, és erre
teszünk néhány szép friss zellerlevelet. Az üvegesre dinsztelt
hagymával és hússal összekevert káposztát rétegezve rakjuk a
vékony karikára vágott lángolt kolbásszal a tálba. Erre
ágyazzuk a nyers - vagy az előre megfőzött füstölt -
sertéscsülköt. Aláöntünk 1 dl tejszínt, ha van, a füstölt
csülök levét, és végül a tejfölt. Tetejére rakunk két szelet
bevagdosott kolozsvári szalonnát. Lefedve - ha nyers a csülök,
másfél óráig, ha előre füstölt, egy óráig - sütjük. Amikor
kész, a fedőt levéve, tejszínt öntünk a tetejére, és
megszórjuk finomra vágott friss kaporral. Cserépben tálaljuk.
Tepsis
csülök
Hozzávalók:
60-70
dkg főtt füstölt csülök (vagy sonka) felszeletelve, 1,5-2 kg
héjában főtt krumpli szintén felszeletelve, 4 dl tejföl, 1 fej
fokhagyma, 2 db tojás, só, bors pár szelet bacon vagy kolozsvári
szalonna, a tálaláshoz lila hagyma
Egy
tepsit kikenünk, majd egy réteg főtt burgonyát lerakunk, s
rárakunk egy réteg szeletelt csülköt. A tejfölbe belenyomjuk a
fej fokhagymát, beleütjük a 2 tojást, pici sót és ízlés
szerinti borsot szórunk bele, és jól összekeverjük. Ezzel az
öntettel leöntjük a csülköt, majd ismét egy réteg burgonya
következik. A hozzávalók mennyiségétől függ, hogy hány réteg
lesz, de szerintem a túl sok nem annyira tud átsülni. A
rakosgatást burgonyával fejezzük be, melyet leöntünk ismét a
tejföllel, de kicsit vékonyan, hogy a krumpli szépen
megpirulhasson. A tetejére vékonyra szeletelt szalonnát teszünk,
jól átsütjük (kb. 1 óra) hogy ropogós legyen, majd a tetejére
szeletelt lila hagymával tálaljuk. Vörös borral kiváló.
Tormás
csülök Júlia módra
Hozzávalók:
2
kicsi füstölt csülök, 1 tormagyökér, 2dl tejföl, ízlés
szerint borecet, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, csipetnyi
cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 1 evőkanál darált
mandula.
Az
előző nap hidegvízben áztatott csülköket kuktába tesszük, és
5dl vizet ráöntve puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon
belőle. Kicsontozzuk, és a bőrével együtt csíkokra vágjuk.
Megkóstoljuk, ha nagyon sós felöntjük kevés vízzel, vagy
félretesszük a felét és a maradékot vízzel felhígítjuk. (Az
eltett, hűtőszekrényben tárolt füstölthús-lé sokáig eláll,
és jó ízesítő leves vagy mártás készítéséhez.) Az olajon
világosra pirítjuk a lisztet, majd felöntjük 2dl-nyi csülöklével.
Állandó keverés közben sűrűre főzzük, majd ízesítjük
borecettel és a közben lereszelt tormával. Belekeverjük a tejfölt
és a mandulát, jól felforraljuk, majd megkóstoljuk. Ha szükséges,
csipetnyi cukorral megszórjuk. Melegen tartjuk. Tálalás előtt
előmelegítünk egy tálat, közepére halmozzuk a csülökhúst,
köré rakunk sós vízben főtt burgonyát, majd a meleg mártást
rácsorgatjuk a tetejére. Kevés reszelt tormával és tejföllel
díszítjük.
Töltött
csülök 1.
Hozzávalók:
2
db hátsó csülök, 40 dkg csirkemáj, 40 dkg gomba, 5 db tojás,
só, 30 dkg gépsonka, 2 dl étolaj, kevés bors, petrezselyem, 1
csomag spagetti, 30 dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl, 15 dkg vaj
A
csülköt kicsontozzuk, és félretesszük. A vöröshagymát
zsiradékon megpirítjuk, majd a felvágott májat és gombát
lepirítjuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Felütjük
a tojásokat, elkeverjük, majd a ragura öntjük. Kemény állagúra
pirítjuk. Kihűtjük, és a csont helyébe töltjük. Sózzuk,
fóliába csomagolva sütőben lassan készre sütjük.
Köret:
A spagettit bő, forrásban lévő vízben kifőzzük. A vajat
felolvasztjuk, a metéltre vágott sonkát átforgatjuk, a leszűrt
spagettit hozzáadjuk, és a kivajazott tepsibe tesszük. Tejföllel
meglocsoljuk, reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben pirosra
sütjük.
Töltött
csülök 2.
Hozzávalók:
1
sertéscsülök, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 kanál sűrű
tejföl, 2 tojássárgája, 2 kiskanál búzadara, 3 gerezd
fokhagyma, késhegynyi currypor, só, fekete bors.
A
csülköt sós vízben puhára főzzük, és úgy vesszük ki belőle
a csontot, hogy éles késsel az egyik oldalán felvágjuk.
Ezután
a hozzávalókat a szétzúzott fokhagymával összedolgozzuk, és a
csont helyére tesszük. A csülköt összegöngyöljük, és
zsineggel átkötjük. Tűzálló tálba helyezzük, és a levével
öntözgetve ropogós pirosra sütjük. Tálalás előtt levesszük a
zsineget.
Töltött
csülök I.
Hozzávalók:
2db
csülök, 10g egész bors, 40g só, 15g fokhagyma, 150g füstölt
szalonna, 1000gburgonya, 400g szafaládé, 1 csomó,
zöldpetrezselyem, 2dl tejföl, 100g sajt, 20g Piros arany ízesítő
Az
előkészített csülköket hideg vízben feltesszük főni, amikor
felforrt megsózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és az egész borsot.
Fedővel letakarjuk és lassú forralással puhára főzzük. Amikor
a csülök megpuhult, a főzőléből kivesszük, kihűtjük, aztán
óvatosan, hogy szét ne essen, kicsontozzuk. Amíg a csülök fő,
előkészítjük a többi anyagot. A füstölt szalonnát vékony
szeletekre vágjuk, a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk
és felszeleteljük. A zöldpetrezselymet finomra vágjuk, a
fokhagymát péppé zúzzuk, és összekeverjük a Piros Arannyal. A
szalonnaszeleteket tűzálló tál aljára tesszük, ráhelyezzük a
szeletelt burgonyát, és forró sütőben összesütjük. A
kicsontozott csülökbe belehelyezzük a félbevágott szafaládékat,
aztán bőrös felével felfelé, az elősütött burgonyára
helyezzük, és felületét megkenjük a fokhagymás krémmel.
Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal, aztán
előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.
Töltött
csülök II.
Hozzávalók:
2db
csülök, 10g köménymag, 40g só, 500g savanyú káposzta, 150g
savanykás alma, 200g sárgarépa.
Az
előkészített csülköket besózzuk, hideg vízben feltesszük
főni. Amikor megfőtt, kihűtjük, kicsontozzuk és előkészítjük
a töltésre. Amíg a csülök fő, elkészítjük a tölteléket. A
savanyú káposztát levéből kicsavarjuk, a köménymaggal
megszórjuk és kevés folyadék aláöntésével, félig
megpuhítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát és a
reszelt sárgarépát, s ha kell, utána ízesítjük. Az anyagokat
együtt puhára pároljuk, majd kisé kihűtjük, aztán a kiemelt
csontok helyére töltjük. A betöltött csülköket
kötöző-zsineggel szorosan átkötjük, és tűzálló tálba téve
előmelegített forró sütőben ropogósra sütjük. Tálalás előtt
a húst hagyjuk pihenni, majd a kötöző-zsineget eltávolítva,
éles késsel felszeleteljük, és tálra rendezzük. Hidegen és
melegen egyaránt fogyasztható.
Töltött
csülök debreceni módra
Hozzávalók:
2db
kicsontozott csülök, 150g debreceni kolbász, 150g sajt, 30g só,
5g törött bors, 50g vöröshagyma, 10g fokhagyma, 1dl olaj, 1dl
száraz fehérbor.
A
kicsontozott csülkök belsejét megsózzuk, megborsozzuk. A
szeletelt sajtot és a lángolt kolbászt a húsra helyezve, együtt
felcsavarjuk, kötözőspárgával megkötözzük. Külső felületét
is besózzuk, megborsozzuk. Az olajat felhevítjük, benne az
összekötözött csülkök minden oldalát elősütjük. Az
elősütött csülköket lábasba tesszük, ráöntjük a bort,
hozzáadjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, és lefedve,
ropogósra sütjük.
Amikor
megsült kivesszük, pihentetjük, majd a kötözőspárgát
eltávolítva éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Forrón
tálaljuk.
Töltött
füstölt csülök
Hozzávalók:
1,4
kg füstölt csülök, 10 dkg vöröshagyma, 2 zsemle, 3dl tej, őrölt
bors, só, 2 tojás, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 dkg liszt, 4
dkg zsír.
A
csülköt megmossuk, felengedjük hideg vízzel, majd háromnegyed
részig megfőzzük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és kihúzzuk
belőle a csontot. Lehúzzuk róla a felső bőrt, majd lefejtjük a
zsiradékot is. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A
csülökről leszedett zsiradékot ledaráljuk, majd a lereszelt
hagymával és a zsemlével együtt keverőtálba tesszük. Beleütjük
a tojásokat, majd sózzuk, borsozzuk. Jól összedolgozzuk, a bőr
alá töltjük, majd kötözőspárgával rögzítjük. Kizsírozott
tepsibe fektetjük, és mellétesszük a füstölt húst. Forró
sütőbe rakjuk, és aranybarnára sütjük, közben többször
megforgatjuk. A visszamaradt zsiradékot elkeverjük a
paradicsompürével, zsírjára pirítjuk, majd megszórjuk liszttel,
és felengedjük vízzel. Jól kiforraljuk, majd átszűrjük, és a
húsra öntjük. Hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk.
Burgonyasalátát vagy gombás rizst kínálunk mellé.
Töltött
disznóláb
Hozzávalók:
2 db sertésláb, 1 fej vöröshagyma, 200 g gomba, 1 db színes
zöldpaprika, 1 db tojás, 2 db tyúkhúsleves kocka, 1 csomag
petrezselyemzöld, 250 g libamáj (vagy csirkemáj), 2 db sertésháló,
10 dkg vaj, só, őrölt bors, durvára darált zöldbors
A
lábakat megtisztítjuk hosszába kettéhasítjuk és megfőzzük
tyúkhúsalapba, ha már puhák kiszedjük belőlük a csontokat. A
bőrét meghagyjuk, a belső húst kiszedjük és apróra vágjuk. A
finomra vágott vöröshagymát 7 dkg vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk
a kockára szeletelt gombát, májat, színes zöldpaprikát, apróra
vágott petrezselymet és a fűszereket, óvatosan keverve elősütjük,
pár perc hűlés után belekeverjük az egész tojást és a
kiszedett húst. Az elkészült töltelékkel megtöltjük a
sertéslábakat betekerjük a sertéshálóba és a kivajazott
edénybe készre sütjük. Közép meleg sütőben kb. 25 perc.
(Finomabb lesz ha a hálót megkenjük vékonyan tejföllel a sütés
előtt) Forgatott burgonyával és primőr salátával tálaljuk.
Töltött
káposzta
Hozzávalók
Húsok:
70 dkg. darált sertés comb, egy fél füstölt csülök.
Zöldségek:
1 kg savanyú káposzta, és 10 db savanyított káposztalapu.
Egyéb:
három evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, egy pohár rizs, egy
paradicsomkonzerv, só, őrölt pirospaprika. A füstölt csülköt
feldaraboljuk. A húst sóval, borssal, pirospaprikával és két
gerezd összezúzott fokhagymával ízesítjük. Egy pohár rizst
adunk hozzá. Jól összekeverjük. A lapukat egyenként megtöltjük
a töltelékkel. Egy nagy lábosba alulra szálas savanyú káposztát
rétegzünk, majd ráhelyezzük a töltelékek felét, közé a
füstölt csülök darabjait tesszük. Megint szálas káposzta
következik, majd ismét egy réteg töltelék a füstölt hússal. A
tetejére ismét szálas káposztát teszünk. Annyi vizet teszünk
bele, hogy ellepje, majd feltesszük főni. Kb. két óra hosszat
főzzük, majd berántjuk a következő rántással. A három
evőkanál zsírt megmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, az őrölt
pirospaprikát, és felengedjük vízzel. Elkeverjük, majd a
paradicsomkonzervet beletesszük. Az egészet ráöntjük a
káposztára, és rövid ideig összeforraljuk. A káposztákat
mozgatni nem szabad, mert könnyen széteshetnek. Tálaláskor
tejfölt és csípős erős paprikát teszünk az asztalra, hogy
ki-ki kedve szerint fogyaszthassa.
Töltött
káposzta alföldi módra
Hozzávalók:
1db
csülök, 500g darált sertés színhús, 400g sertésköröm, 300g
sertésfül, 1000g savanyú káposzta, 20db savanyúkáposzta-levél,
150g rizs, 2db egész tojás, 10g törött bors, 20g fűszerpaprika,
50g vöröshagyma, 40g liszt, 5dl tejföl, 1 csomó kapor.
A
bőrös húsokat hideg vízben feltesszük főni, és lassú
forralással puhára főzzük. Amikor megfőtt, a vízből kivesszük,
kihűtjük, aztán kicsontozva, nagyobb darabokra vágjuk. Amíg a
húsok főnek, a darált sertéshúst, a rizst, a tojásokat
összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A káposztaleveleket a
vastagabb erektől megszabadítjuk, és a tölteléket belecsavarjuk.
Lábas aljára tesszük a kiáztatott és kicsavart apró káposztát,
ráhelyezzük a tölteléket, és a húsok főzőlevéből ráöntünk
annyit, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt puhára főzzük. A
megfőtt töltelékeket kiemeljük, melegen tartjuk. Amíg a töltelék
fő, előkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, a lisztet
hozzáadjuk, fehér habzásig hevítjük, hozzáadjuk a finomra
vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről
levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát. A lábasban maradt
apró káposztát berántjuk, kiforraljuk. Tálaláskor a tál aljára
helyezzük az apró káposztával elkevert, kicsontozott bőrös
húsokat, erre helyezzük a tölteléket, és kikevert tejföllel
meglocsoljuk.
Űzött
vad Oláh módra
A
pörkölthöz természetesen nemcsak a polgármester űzött vadja
használható, hanem 8 kiló őzhús, egy füstölt csülök, 20 deka
szalonna, 20 deka paprika és paradicsom, egy csokor zöldség zöld,
5-6 fej vöröshagyma, csipetnyi majoranna és kakukkfű, egy
babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, fél kiló zsír, 10 deka
fűszerpaprika-őrlemény, ételízesítő, őrölt bors, só, 4 deci
száraz vörösbor. A zsírban megpirítja a szalonnát, hozzáadja
az apróra vágott hagymát, és aranysárgára pirítja. Leveszi a
tűzről, beleteszi a fűszereket és a zúzott fokhagymát. A
kockára vágott füstölt csülökkel és az őzhússal zsírjára
süti. Csontlével felengedi, félig lefedve főzi. Majd hozzáadja a
paprikát, paradicsomot, később a vörösbort, sózza és készre
párolja.
Vecsési
babos káposzta
Hozzávalók:
75
dkg vecsési savanyú káposzta, 1 kis főtt füstölt csülök, 1
füstölt sertésfarok (vagy köröm), 25 dkg előző este
beáztatott, nagy szemű tarkabab, 15-15 dkg füstölt
szalonna és vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1-1 evőkanál piros
fűszerpaprika és ételízesítő, 1 mokkáskanál törött fekete
bors, a tálaláshoz 2 dl tejföl és egy hegyes csípős paprika.
A
szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a finomra
vágott hagymát megpirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, és
felengedjük a csülök főzőlevével. Beleszórjuk az ízesítőket,
majd puhulási sorrendben, egymás után egyórás időközökben
beletesszük a füstölt húst, a babot és a káposztát. Ezután
hozzáadjuk a közben kis kockákra vágott csülökhúst. Jól
összefőzzük. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk, csípős
paprikával feldíszítjük és friss kenyérrel kínáljuk.
Vegyes
pörkölt
Hozzávalók:
600g
kicsontozott csülökhús, 600g marhalábszár, 200g vöröshagyma,
10g fokhagyma, 100g füstölt szalonna, 80g paradicsom, 80g
zöldpaprika, 3dl száraz vörösbor, 1dl olaj, 40g só, 20g
fűszerpaprika.
Az
anyagokat előkészítjük. A húsokat 1x1 cm-es kockákra vágjuk,
megmossuk, és a felhasználásig félretesszük. A szalonnát apró
kockákra vágva kiolvasztjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és
finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A paradicsomot és a
zöldpaprikát ugyancsak kockára vágjuk. A szalonnához hozzáadjuk
a vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről
levéve, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, és kevés vízzel
felengedve, mérsékelt lángon zsírjára visszapirítjuk. A
pörköltalaphoz hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst,
megsózzuk, és fedő alatt félig puhára pároljuk. Ekkor a kockára
vágott csülökhúst, a paradicsomot, a zúzott fokhagymát és a
zöldpaprikát is beletesszük a pörköltbe, és felengedjük a
borral. Lefedve készre pároljuk, ha a leve nem elég tartalmas,
beforraljuk. Forrón tálaljuk. Köretként főtt burgonya, tarhonya
vagy galuska adható hozzá
Villányi
pincepörkölt
Hozzávalók:
600
g marhalábszár, 600 g darabolt sertésláb, 600 g sertéslapocka,
600 g kicsontozott sertéscsülök, 400 g vöröshagyma, 200 g
sertészsír, 300 g zöldpaprika, 200 g paradicsom, 30 g fokhagyma,
20 g édesnemes paprika, 20 g erős paprika, 2 kg burgonya, Ízlés
szerint só, 2 dl Villányi oportó
A
villányi pincepörkölt elkészítésének illik megadni a módját:
vasbográcsban, szabad tűz fölött főzzük! Az apróra vágott
vöröshagymát kis tűzön aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a
kétféle paprikát, az egyenletes kockára vágott marhalábszárat,
majd kevés vízzel felengedjük. Miután sóval, zúzott
fokhagymával ízesítjük, a paprika és a paradicsom is belekerül
a pörköltbe. Fél óra eltelte után beletesszük a darabolt
sertéslábat, kevés víz hozzáadásával pároljuk tovább. Újabb
fél óra múlva a csülök, valamint a sertéslapocka is bekerül a
bográcsba, és egyenletes tűz fölött puhítjuk a húsokat. Főzés
közben ne keverjük meg az ételt, elég, ha a bográcsot
rázogatjuk! Amikor a húsok félig megpuhultak, a hasábra vágott
burgonyát is hozzáadjuk, majd készre főzzük. Mielőtt levennénk
a tűzről, forraljuk össze a vörösborral!
A
pincepörköltet tűzforrón, abban a bográcsban tálaljuk, amelyben
főztük. Savanyúsággal még ízletesebbé, frissen szeletelt
kenyérrel még laktatóbbá tehetjük ebédünket!
Vörösboros
csülök
Hozzávalók:
2
kisebb sertéscsülök, 200g kimagozott aszalt szilva, 2,5dl száraz
vörösbor, 500g gyöngyhagyma, 10g friss rozmaring, 20g majoránna,
30g snidling, 30g étkezési keményítő, 1dl tejföl, 10g só, 10g
törött bors.
Az
aszalt szilvát egy éjszakán át áztassuk vörösborban. A csülkök
bőrét kockában vagdossuk be, dörzsöljük be sóval és borssal.
A szilvát leszűrjük, a visszamaradt borral megöntözzük a
csülköket, majd forró sütőben kb. két órán keresztül sütjük,
gyakorta locsolgatva a pecsenyelével. A hagymákat és a szilvát az
utolsó fél órára a csülkök mellé tesszük. A megsült
csülköket kiemeljük a tálból, a pecsenyelével egy lábasba
öntjük, leszedjük róla a felesleges zsírt, majd felforraljuk. A
keményítőt három evőkanál hideg vízben elkeverjük, a
forrásban lévő pecsenyeléhez adjuk, sózzuk, borsozzuk,
belekeverjük a finomra vágott zöldfűszerek nagyobb részét és a
tejfölt. A csülköket a szilvával és a sült hagymával körítve
tálra rendezzük, a maradék zöldfűszerekkel megszórjuk. A
mártáson kívül burgonyapürét kínálunk mellé. Ugyanazt a bort
ajánljuk hozzá, amellyel főztük.
Vörösre
főtt csülök tojással
Hozzávalók:
2,5
dl olaj, 1,5 kg-os csülök vagy bőrös sertéscomb, 5 evőkanál
víz, 1,5 dl szójaszósz, 2 teáskanál cukor, 4 evőkanál fehér
bor, 4-6 kemény tojás, héjától megtisztítva
Forrósítsuk
meg az olajat egy vokban, és 4-5 percig pirítsuk benne állandóan
forgatva a csülköt (vagy a combot), amíg halványbarna nem lesz.
Csöpögtessük le alaposan. Tegyük a csülköt egy tűzálló
cserépedénybe, a víz, a cukor, a fehér bor és 6 evőkanál
szójaszósz keverékébe. Forgassuk bele minden oldalról, forraljuk
fel, majd kis lángon, fedő alatt pároljuk 2 órát, időnként
átforgatva, és ha szükséges, egy kevés forró vízzel felöntve
a levét. Akkor puha, ha evőpálcával bele lehet szúrni a
közepéig. Ekkor vegyük ki, a levéhez pedig adjuk hozzá a kemény
tojásokat és a maradék szójaszószt. Forraljuk fel, és pároljuk
benne a tojásokat 2-3 percig forgatva, amíg megbarnulnak.
Előmelegített mély tálba tegyük a csülköt, és rakjuk körbe a
szójás tojásokkal.
Zöldborsós
csülökhús
Hozzávalók:
60dkg csont nélküli sertéscsülök, 40dkg apró újburgonya, 30dkg
zöldborsó, 10dkg vöröshagyma, só, késhegynyi pirospaprika, 2
gerezd fokhagyma, őrölt bors.
A
csülökről levágjuk a zsíros részeket, majd felkockázzuk. A
zsíros darabokat kiolvasztjuk, és zsírján megdinszteljük a
finomra aprított vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával és
őrölt borssal, majd sóval és pépesített fokhagymával
ízesítjük. Hozzáadjuk a húst, majd kevés vízzel locsolgatva,
félkészre főzzük. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és
sós vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük, majd a zöldborsóval
együtt a húshoz adjuk. Készre pároljuk, és forrón kínáljuk.
Zöldséges
csülök római módra
Hozzávalók:
2
db csülök, 50g vöröshagyma, 1 csomag vegyeszöldség kocka
(mélyhűtött), 300g burgonya, 100g főtt tarja, 2dl száraz
fehérbor, 30g só, 5g törött bors, 2dl tejföl, 100g reszelt sajt,
50g zsír.
A
megtisztított és megmosott csülköket besózzuk, és
felforrósított olajban minden oldalukat elősütjük. A burgonyát
megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, római tál aljára
helyezzük, megsózzuk. A burgonyára rátesszük az elősütött
csülköket, hozzáöntjük a bort és lefedve, előmelegített
sütőben majdnem készre pároljuk. Amíg a csülök párolódik, a
tarját kockákra vágjuk. A tejfölt a sóval és borssal
kikeverjük, a sajtot lereszeljük. Amikor a csülök már majdnem
puha, tetejére rátesszük a tarját, a zöldséget, és kevés
aláöntve, fedő alatt készre pároljuk az egészet. Amikor kész,
a tejföllel meglocsoljuk, rászórjuk a reszelt sajtot, és forró
sütőben a sajtot ráolvasztva, pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.
Ászokpalacsinta
Hozzávalók:
1
db füstölt csülök, 6 db tojás, 100 g liszt, 100 g zsemlemorzsa,
2 dl olaj
A
palacsintához: 350 g liszt, 3 db tojás, 6 dl tej, 150 g zsír, 5 g
só
A
lisztet a tojásokkal, a sóval és a tejjel csomómentesre
eldolgozzuk, aztán az elkészült palacsintatésztából- az
olvasztott zsír felhasználásával- megsütjük a palacsintákat. A
füstölt csülköt előkészítjük és kiáztatjuk, majd hideg
vízben feltesszük főni. Amikor megfőtt, kicsontozzuk, a húst
ledaráljuk. Héjában megfőzünk 4 tojást, sárgájukat a ledarált
húshoz adjuk, ha szükséges ízesítjük, majd a megsütött
palacsintákba töltjük, aztán két végüket felhajtva, a
palacsintákat feltekerjük.
Lisztbe,
felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva bundázzuk, majd forró,
bő olajban kisütjük. Tálaláskor bő zsírban sült burgonyát és
tartármártást adunk hozzá.
Cipóban
sült csülök I.
Hozzávalók:
1
db csülök, 100 g burgonya, 2 db tojás, 20 g élesztő, 2 dl tej,
30 g só, 600 g liszt
A
burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Az
élesztőt langyos tejben elmorzsoljuk, kevés lisztet adunk hozzá,
és meleg helyen felfuttatjuk. Az áttört burgonyából, a lisztből,
a tojások sárgájából- a felfuttatott élesztő hozzáadásával-
keményebb tésztát dagasztunk. A tésztát meleg helyen 2 órán át
kelesztjük, amíg tömege mintegy másfélszerese lesz. A
megtisztított, megmosott csülköt hideg, sós vízben feltesszük
főni, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, kicsontozzuk, majd
nagyobb darabokra vágjuk. Amikor a tészta megkelt, 1 cm
vastagságúra kinyújtjuk, egyik oldalára rakjuk a megfőtt
csülökhúst, felcsavarjuk mint a rétest, majd kizsírozott tepsibe
tesszük, tetejét megkenjük felvert tojással, aztán
előmelegített, forró sütőben megsütjük. Amikor megsült, rövid
ideig pihentetjük, majd éles késsel ferdén felszeleteljük, és
tálra rendezzük. Tálaláskor adjunk mellé házi savanyúságot.
Cipóban
sült csülök II.
Hozzávalók:
2
db kisebb füstölt csülök, 2 db zsemle- vagy korpás barna cipó,
50 g mustár
A megtisztított, megmosott és kiáztatott csülköt hideg vízben feltesszük főni, és lefedve, lassú forralással teljesen puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a vízből, kihűtjük, kicsontozzuk. A kapott színhúst 4 darabra vágjuk, mustárral bekenjük, aztán félretesszük. A cipók tetejét keresztben bevágjuk, óvatosan szétnyitjuk, belsejükből annyit kiszedünk, hogy a mustárral bekent csülökdarabokat a helyára tudjuk tölteni. Betöltés után tetejüket visszanyomjuk a húsra, majd előmelegített, forró sütőben 10 percig sütjük. Tálaláskor a húst a cipóval együtt keresztbevágjuk, és tálra rendezzük. Házi savanyúságot adunk hozzá.
A megtisztított, megmosott és kiáztatott csülköt hideg vízben feltesszük főni, és lefedve, lassú forralással teljesen puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a vízből, kihűtjük, kicsontozzuk. A kapott színhúst 4 darabra vágjuk, mustárral bekenjük, aztán félretesszük. A cipók tetejét keresztben bevágjuk, óvatosan szétnyitjuk, belsejükből annyit kiszedünk, hogy a mustárral bekent csülökdarabokat a helyára tudjuk tölteni. Betöltés után tetejüket visszanyomjuk a húsra, majd előmelegített, forró sütőben 10 percig sütjük. Tálaláskor a húst a cipóval együtt keresztbevágjuk, és tálra rendezzük. Házi savanyúságot adunk hozzá.
Cipóban
sült gerecsei csülök
Hozzávalók:
120g
csont nélküli füstölt csülök, 800g liszt, 250g burgonya, 150g
zsír, 20g élesztő, 10g só, 10g köménymag
Előbb
a kenyértésztához a lisztet átszitáljuk, előbb kis fészket
formálva, a közepébe tesszük a sót, a megkelesztett élesztőt
és a puhára főzött, átpaszírozott burgonyát. Az egészet kevés
langyos vízzel és a köménymaggal összedolgozzuk. Körülbelül
fél óráig pihentetjük, kelesztjük, majd négy egyenlő részre
daraboljuk. Közben az előzőleg puhára főzött és már
kicsontozott csülköt is négy egyenlő részre feldaraboljuk, majd
- mint egy gombócba - a tészta közepébe helyezzük, így cipót
formálva. A cipókat kizsírozott sütőformában még fél óráig
pihentetjük, és közepes melegségű sütőben készre sütjük.
Csülkös
galuska
Hozzávalók:
300g
főtt füstölt csülökhús, 2db tojás, 2dl tej, 400g liszt, 2dl
tejföl, 20g só, 30g reszelt friss torma, 5g cukor, 3g törött
bors, 0,5dl olaj
A
füstölt csülökhúst ledaráljuk. A lisztből, a tojásból és a
tejből közepesen kemény galuskatésztát készítünk.
Belekeverjük a ledarált csülökhúst, borssal fűszerezzük.
Forró, sós vízbe beleszaggatjuk a galuskát, majd addig főzzük,
amíg a galuskák a víz tetejére fel nem jönnek. Leszűrjük,
leöblítjük, s felforrósított olajban átforgatjuk, ha szükséges,
utána ízesítjük. A tejfölt elkeverjük a reszelt tormával,
megsózzuk, a cukorral ízesítjük, majd felmelegítjük, vigyázva
arra, hogy a tejföl ki ne csapódjon. A felforrósított galuskát
tálra öntjük, tetejét meglocsoljuk a meleg tormás tejföllel.
Csülkös
palacsinta gombamártással
Hozzávalók:
1db
füstölt csülök, 200g sajt, 30g vöröshagyma, 200g gomba, 10g só,
3g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2dl tejföl
A
palacsintához: 350g liszt, 3db tojás, 6dl tej, 150g zsír, 5g só
A
lisztet a tojásokkal, a sóval és a tejjel csomómentesre
eldolgozzuk, aztán az elkészült palacsinta tésztából, az
olvasztott zsír felhasználásával, megsütjük a palacsintákat. A
megtisztított és megmosott csülköt puhára főzzük, majd
kicsontozzuk és ledaráljuk. A ledarált húst a palacsintára
kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, felgöngyöljük, aztán
tűzálló tálra rakva, forró sütőben annyira átmelegítjük,
hogy a sajt elolvadjon a palacsintában. Elkészítjük a
gombamártást. A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, a
hagymát finomra szeleteljük, a gombát szeletekre, a
zöldpetrezselymet ugyancsak finomra vágjuk. A felolvasztott zsírban
a hagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát,
majd lepirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, aztán a tejfölt
hozzáadva, átforraljuk. A forró gombamártást külön edényben
tálaljuk a palacsintához.
Csülkös
pizza
Hozzávalók:
1db
füstölt csülök, 2dl ketchup, 100g reszelt sajt, 5db mélyhűtött
pizzatészta
Az
előkészített füstölt csülköt puhára főzzük, majd
kicsontozzuk, és finomra vágjuk vagy ledaráljuk. A pizzatésztát
megkenjük a ketchuppal, rátesszük a csülökhúst, tetejét
megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített, forró sütőben
addig sütjük, amíg a sajt ráolvad a készítményre. Forrón
tálaljuk.
Csülkös
pogácsa 1.
Hozzávalók:
1
dl tej,2 és fél deka friss élesztő, 20 deka főtt, füstölt
csülök, 25 deka vaj, 50 deka liszt, kb. fél evőkanál só,
negyed-fél teáskanálnyi frissen őrölt bors, 1 dl tejföl, 15
deka juhtúró,1 tojás,1 duci fokhagymagerezd
A
tejet meglangyosítom a mikróban, belemorzsolom az élesztőt. Amíg
felhabosodik, apróra vágom a csülökhúst, és a robotgépemben
finomra darálom. Ezután kis darabokra vágom a vajat, a lisztet
keverőtálba szórom, és hozzáadom a sót meg a borsot. A
sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal, és amikor már
szemcsés állagú, készítek a közepébe 1 mélyedést. Ebbe
beleöntöm a habos élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a
tejfölt, a juhtúrót és a tojássárgáját. (A fehérjét
megmentem, mert ezzel kenem meg sütés előtt a pogácsákat.) A
"kráterbe" belereszelem a fokhagymát, belesöpröm a
csülökhúst, és kézzel összegyúrom a tésztát. 2-3 perc után
ruganyosan kemény lesz, ekkor kilazítom a csuklóm, és megkóstolom
a pogácsatésztát. Ha kell, még 1× megsózom, megborsozom, aztán
előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a dagasztókarokat, és
további 6 percig, simára és fényesre dagasztom a tésztát. A
kidolgozott bucit letakarom, és meleg helyen kb.1,5 óra alatt a
duplájára kelesztem. Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a
sütőt 200C-ra,és 2-3 tepsibe sütőpapírt terítek.
A
szaggatáshoz meglisztezem a gyúródeszkát, a tésztát kicsit
átgyúrom rajta, majd lisztezett nyújtófával 2 ujjnyi vastagra
lapítom. Egy kb. 3 centi átmérőjű pohár peremét kevés lisztbe
mártom, és kiszaggatom a pogácsákat. A poharat újra és újra
belemártom a lisztbe. A pogácsákat ezután egymástól kb. 2 centi
távolságra lerakom a sütőpapiros tepsire.
Tetejüket
vékonyan megkenem tojásfehérjével, és 12-15 perc alatt megsütöm
őket. Ha olyan tepsiket választottam, amelyek 1×-re beférnek
egymás alá-fölé a sütőbe, akkor berakom mindet. Ám, ha csak
egymás után süthetem ki a tepsinyi adagokat, akkor a várakozó
pogácsákat sütésig hideg helyre teszem. Kb. 60 apró pogácsa
lesz belőle.
Csülkös
pogácsa 2.
Hozzávalók:
400g
füstölt csülökhús, 500g liszt, 20g élesztő, 2db tojás, 2dl
tejföl, 10g törött bors, 5g só
A
füstölt csülökhúst puhára főzzük, majd ledaráljuk. Az
élesztőt szétmorzsoljuk, összekeverjük a liszttel, 1 darab egész
tojással, sóval és a borssal, valamint a tejföllel. A tésztát
jól kidolgozzuk, majd 20 percig pihentetjük, aztán 2 centiméter
vastagságúra nyújtjuk, és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, megformázzuk. Tepsibe alufóliát teszünk, erre
rakjuk a megformázott pogácsákat, és meleg helyen utókelesztjük
kb. 20 percig. Ekkor tetejüket megkenjük felvert tojással.
Előmelegített, forró sütőben kisütjük.
Csülökfánk
Hozzávalók:
300g
főtt füstölt csülökhús, 2 db tojás, 2dl tej, 40g liszt, 20g
vaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 20g mustár, 5g törött bors, 150g
zsemlemorzsa
A
csülökhúst ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk, a lisztet
hozzáadjuk, fehér habzásig hevítjük, majd felengedjük a tejjel,
és sűrűre forraljuk. A tűzről leveszzük, megsózzuk,
megborsozzuk, hozzáadjuk a mustárt a finomra vágott
zöldpetrezselymet, és simára keverjük. Kihűtjük. Ezután
hozzáadjuk a tojások sárgáját és a darált csülökhúst,
valamint a tojások felvert habját. Összedolgozzuk. Megnedvesített
kézzel 4 centiméteres átmérőjű gombócokat formálunk,
megforgatjuk a zsemlemorzsában és bő, forró olajban kisütjük.
Forrón tálaljuk, tetejére rántott zöldpetrezselymet tehetünk.
Ízlés szerint majonézalapú mártást adhatunk hozzá.
Csülökrétes
Hozzávalók:
500g
főtt füstölt csülökhús, 1 csomag réteslap, 2 db tojás, 2 dl
tejföl, 20 g búzadara, 5 g törött bors, 30 g zsír, 10 g só
A
csülökhúst ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a
tojássárgájával, a búzadarával, megborsozzuk, majd a kemény
habbá vert tojásfehérjékkel összedolgozzuk. A réteslapot nedves
ruhán kiterítjük, olvasztott zsírral meglocsoljuk, és a
tölteléket a réteslap egyik oldalára tesszük. A konyharuha
felemelésével a rétest felgöngyöljük, és sütőlapra
helyezzük. A rétes tetejét megkenjük zsírral, aztán
előmelegített, forró sütőben megsütjük, majd pihentetjük.
Ferde szeleteket vágva, tálra rendezzük.
Hagymás-csülkös
kenyér
Hozzávalók:
350
g búzaliszt, 150 g rozsliszt, 200 g füstölt csülökhús, 150 g
vöröshagyma, 1 dl olaj, 50 g élesztő, 5 g őrölt koriander, 5 g
őrölt köménymag, 5 g morzsolt kakukkfű, 10 g só, 1 db tojás
Az
olajon üvegesre pároljuk a tisztított, kockára vágott hagymát.
A füstölt csülköt nagy lyukú darálón ledaráljuk. Az élesztőt
felfuttatjuk. A kétféle lisztet összekeverjük az élesztővel,
majd összegyúrjuk a párolt hagymával, a darált hússal, az
olajjal, 3 dl langyos vízzel és a fűszerekkel. Letakarjuk és 1
órát kelesztjük, majd két hosszúkás cipót formálunk belőle.
Még 20 percig kelesztjük. Sütőlemezre helyezzük. A tetejét
megkenjük tojássárgájával elkevert olajjal, és közepesen meleg
sütőben, kb. 50-60 percig sütjük.
Csülkös
rétes
Hozzávalók:
10
dkg savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 40 dkg főtt, füstölt,
kicsontozott , csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor,
1 mokkáskanál só, 1 csomag réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2
evőkanál zsemlemorzsa, a mártáshoz: 5 dkg füstölt szalonna, 2
evőkanál olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kiskanál
ételízesítő por, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott
evőkanál liszt, fél csokor kapor
A
savanyú káposztát kissé fölaprítjuk, lábasba szórjuk, és
ráöntünk 4 deci vizet. A rizst hozzáadjuk, majd lefödve, kis
lángon 20 percig főzzük, ezalatt mindkettő megpuhul. Utána
leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd amikor kihűlt, a
közepes kockákra vágott főtt hússal, a tejföllel meg a
tojásokkal összedolgozzuk. A fölaprított kaporral fűszerezzük,
megsózzuk.
A
réteslapokat egy nedves konyharuhán egymásra fektetjük úgy, hogy
közüket egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, és morzsával
is megszórjuk. Utóbbiból a felső lapra (a töltelék alá)
valamivel több kerüljön. A húsos keveréket vastag csíkban
ráhalmozzuk, a tésztát föltekerjük, és tepsibe fektetjük. A
maradék olvasztott vajjal megkenjük, előmelegített sütőben,
nagy lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 20
percig sütjük. Amíg készül, megfőzzük a mártást. Ehhez a
szalonnát apró kockákra vágjuk, az olajon kevergetve kisütjük,
majd a fölaprított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát is
rádobjuk. Rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük, 4
deci vízzel fölöntjük, a köménnyel meg az ételízesítővel
fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg a
tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük,
végül fölaprított kaporral fűszerezzük. A forró rétest 8
szeletre vágjuk, kettesével tányérra rakjuk, és a paprikás
mártással körülöntjük.
Húsos
batyu
Hozzávalók:
1
cs. vajas tészta, 25 dkg főtt füstölt csülök, 2 db zsemle, 2 db
tojás vagy besamel, só, őrölt bors, sajt
Besamelmártás:
10
dkg vaj,10 dkg liszt,3-3,5 dl tej, só, őrölt fehér
bors,(tojássárgája, tejszín)
A
főtt füstölt csülköt vagy tarját ledaráljuk. Besamel-
mártással összeállítjuk, ehhez világos vajas rántást
készítünk, s mikor kihabzik, felöntjük forralt hideg tejjel.
Simára keverjük, sűrűre kiforraljuk. Ízesítjük fehér borssal,
ételízesítővel. Tehetünk hozzá tojássárgáját tejszínnel. A
mélyhűtött vajas tésztát a hűtőben kiengeszteljük, majd
lisztezett deszkán egyenletes vastagságúra nyújtjuk.
Derelyevágóval felvágjuk. A sarkait lekenjük felvert tojással. A
tölteléket kanállal a tésztára tesszük, majd reszelt füstölt
sajttal is megszórjuk. A tésztát átlósan ráhajtjuk a
töltelékre. Sütő lapra helyezzük, s 180-190 C-os sütőben
megsütjük.
Húsvéti
csülkös kenyér
Hozzávalók:
300
g főtt füstölt csülök, 500 g liszt, 10 g só, 20 g élesztő,
1.5 dl tej, 30 g vaj
A
cukrot 0.5 deciliter tejben megolvasztjuk, majd visszahűtve,
elmorzsoljuk benne az élesztőt, aztán letakarjuk és kelesztjük.
A lisztet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a megolvasztott vajat, majd a
felfuttatott élesztővel és a langyos tejjel lágy tésztát
készítünk. Jól kidolgozzuk, hozzáadjuk a ledarált csülökhúst,
és meleg helyen kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, két részre
osztva, kenyeret formálunk belőle, és sütőlemezre téve,
előmelegített, forró sütőben megsütjük. Tetejét félig sült
állapotban vízzel megspricceljük, hogy szép piros-ropogósra
süljön. A csülkös kenyeret szendvicsalapként használhatjuk fel.
Mátrai
csülkös rétes paprikás mártással
Hozzávalók:
6db
sertéscsülök, 2db füstölt sertéscsülök, 1500g sertésvelő,
200g vöröshagyma, 750g szalonna, 150g sárgarépa, 500g gomba, 50g
fokhagyma, 20g só, 20g törött bors, 20g majoránna, 10g bazsalikom
A
két füstölt csülköt vízben feltesszük főni. A hat csülköt
olajozott tepsiben a sárgarépával, a füstölt szalonnával
megsütjük, kevés csontlevet öntünk alá, sóval és borssal
ízesítjük. Közben az apróra vágott hagymát aranysárgára
pirítjuk, hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, tovább
pirítjuk, majd belerakjuk a kockázott sertésvelőt. Ízesítjük
sóval, fűszerezzük borssal, majoránnával, bazsalikommal,
fokhagymával. A megsült és megfőtt csülköket kicsontozzuk,
bőrét eltávolítjuk. A színhúst ledaráljuk, óvatosan
beleforgatjuk a gombás velőbe. Ha kell, utána ízesítjük. Házi
nyújtott rétesbe tekerjük, és megsütjük. Paprikás mártást
készítünk. Tálaláskor egy szelet csülkös rétest teszünk az
előmelegített tálra, vékonyan leöntjük paprikás mártással,
és tetszés szerint zölddel díszítjük.
Tejszínes
csülkös csusza
Hozzávalók:
1db
kicsontozott, főtt füstölt csülök, 250g csuszatészta, 3db
tojás, 2dl tejszín, 1dl tejföl, 30g zsír, 5g őrölt bors, 10g só
A
tésztát forró sós vízben megfőzzük. A főzővízből kiszedve,
hideg vízzel lemossuk, majd felforrósított zsírban megforgatjuk.
A csülökhúst ledaráljuk, összekeverjük a tojások sárgájával,
a tejszín egy részével, megborsozzuk, és ráöntve a
felmelegített tésztára, azzal összekeverjük, majd tűzálló
tálba tesszük. A tojásfehérjéket a maradék tejszínnel kemény
habbá verjük, és bevonjuk vele a tésztát. Előmelegített, forró
sütőben készre sütjük. Amikor megsült, pih
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése